Servicio Nacional de Sanidad Pesquera

CERTIFICACIONES
SANITARIAS DE PRODUCTOS
PESQUEROS Y ACUCOLAS
MARIA ESTELA AYALA GALDS
Directora del Servicio Nacional de Sanidad Pesqeura
INSTITUTO TECNOLGICO pesquero del per

21 de julio de 2010
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ENTIDAD DE
CONTROL VIGILANCIA Y APOYO
CONTROL AUDITORA CERTIFICACIN
SANITARIO
SANITARIO: SANITARIA SANITARIA
DEL MEDIO
INSPECCIONES ENTIDADES PESQUERA POR
AMBIENTE Y HABILITACIO DE APOYO EL ITP
ACUCOLA NES

EXPORTADOR

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS DEBE COMPRENDER TODAS LAS ETAPAS DE LA

CADENA ALIMENTARIA.

PROCEDENCIA DESCONOCIDA O DUDOSA (PRODUCTO NO TRAZABLE) = PRODUCTO NO SEGURO.

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BASE LEGAL Y REFERENCIAS APLICADAS EN LA CERTIFICACIN

D. S. N 040-2001-PE, Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acucolas.

D. S. N 07-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de MBV.

Ley N 28559, Ley del SANIPES.

D.S. N 025-2005-PRODUCE, Reglamento de la Ley del SANIPES.

DS N 004-2009-PRODUCE TUPA del ITP: requisitos y derechos de trmite de los
procedimientos y servicios del ITP.

R. M. N 591-2008/MINSA. Norma Sanitaria criterios microbiolgicos de calidad

sanitaria e Inocuidad para alimentos y bebidas de consumo humano.

DL N 1062. Ley de Inocuidad de los Alimentos.

DS N 034-2008-AG. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos (normas y

procedimientos generales para la aplicacin y cumplimiento del D. L. N 1062).
Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y
piensos de origen pesquero y acucola. SGC-MAIISANIPES. Revisin 2 Abril 2010.
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PR-SANIPES/DCP-01: Procedimiento de certificacin oficial sanitaria

y/o calidad para la comercializacin de alimentos y piensos de origen
pesquero y acucola.
http://www.itp.gob.pe/desarrollo-sanipes-procedimientos.php

Certificacin para la exportacin.

Certificacin de la importacin.
Certificacin de retorno.
Certificacin de libre venta o libre comercializacin.
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PR-SANIPES/DCP-01: Procedimiento de certificacin oficial sanitaria y/o calidad
para la comercializacin de alimentos y piensos de origen pesquero y acucola.
http://www.itp.gob.pe/desarrollo-sanipes-procedimientos.php

CERTIFICACIN PARA
LA EXPORTACIN
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BASE LEGAL Y REFERENCIAS APLICADAS EN LA CERTIFICACIN

http://eur-lex.europa.eu/es/index.htm

1.Reglamento (CE) N 1251/2008, por el que se aplica la Directiva 2006/88/CE referente a

condiciones y requisitos de certificacin para la comercializacin y la importacin en la
comunidad de animales de la acuicultura y productos derivados.

2.Reglamento (CE) N 1250/2008, por lo que se modifica el Reg. (CE) N 2074/2005, en lo

relativo a los requisitos de certificacin para la importacin de productos de la pesca,
moluscos bivalvos, equinodermos, tunicados y gasterpodos marinos vivos destinados al
consumo humano.

3.Reglamento (CE) N 1664/2006 sobre medidas de aplicacin de determinados productos de

origen animal y modelos de certificacin sanitaria para las importaciones destinadas al
consumo humano.

4.Reglamento (CE) N 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

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BASE LEGAL Y REFERENCIAS APLICADAS EN LA CERTIFICACIN

5. Reglamento (CE) N 853/2004, establece normas especficas de higiene de los alimentos

de origen animal.

6. Reglamento (CE) N 854/2004, establece normas especficas para la organizacin de

controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

7. Reglamento (CE) N 882/2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la
verificacin del cumplimiento de la legislacin en materia de piensos y alimentos y la
normativa sobre la salud y bienestar de los animales.

8. Reglamento (CE) N 1774/2002, establece normas sanitarias aplicables a los

subproductos animales no destinados al consumo humano.
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INICIO DE FECHA DE
CERTIFICACION EMBARQUE

INFORMACION SANITARIA DEL INFORMACION COMERCIAL

PRODUCTO (DESPUES DEL EMBARQUE)
(ANTES DEL EMBARQUE)
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CAJA
Inicio de Asignar Nro. Expediente
Emitir Factura
Certificacin
FLUJO PARA EL TRAMITE DE ATENCION AL CLIENTE
Recepcionar, Clasificar
CERTIFICADO SANITARIO DE Distribuir

EXPORTACION
AREA CERTIFICACION
Clasificar por tipo de expediente

AREA CERTIFICACION No Datos por

Analizar Exp. Definitivo
ARCHIVO TRANSITORIO
confirmar? Conservar
Correcciones / observaciones SI

CLIENTE / LABORATORIO
Observaciones? Notificar

NO SI

AREA CERTIFICACION
Decidir certificacin
Digitar certificados

AREA CERTIFICACION
Firmas aprobatorias

ATENCION AL CLIENTE
Entregar certificado
Distribuir copias

ARCHIVO GENERAL
Almacenar Fin
Conservar
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MODELO DE CERTIFICADO SANITARIO PARA PRODUCTOS DE LA PESCA Y

ACUICULTURA PARA LA UNION EUROPEA
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REQUISITOS PARA LA EXPEDICIN DE CERTIFICADO DE EXPORTACIN SANITARIO

El solicitante presenta, a TD del ITP, el expediente con la documentacin (original):

1. Solicitud a SANIPES, (formato Solicitud para Certificado Sanitario de Exportacin.
2. Acta de Inspeccin/Muestreo del Lote.
3. IE: requisitos sanitarios de destino, e interpretacin de resultados emitidos por EA.
4. Etiqueta(s) o rtulo(s) del (los) producto(s) embarcado(s).
5. Comprobante de Pago por derecho de trmite segn TUPA.
6. Informacin a consignar en el COS, formato F05-sanipes/cp-pr-01.
7. DJ del exportador garantizando que el producto embarcado corresponde al producto
certificado y declarando el control de saldos.
8. Copia del Conocimiento de Embarque (Bill of Lading - B/L) o Gua area, s/el caso.
9. Lista de Embarque (Packing List), s/ el caso.

Docs. del 1 al 5 constituyen requisitos de cumplimiento obligatorio a la presentacin del

expediente en TD del ITP.
Docs. del 6 al 9 son presentados como informacin complementaria al momento del
embarque, sin ellos NO procede la entrega del Certificado Oficial Sanitario.
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REQUISITOS PARA LA EXPEDICIN DE CERTIFICADO DE EXPORTACIN SANITARIO

HARINA Y ACEITE DE PESCADO

1. DJ del Productor, indicando haber procesado el producto a exportar y autorizando el
uso de su codificacin de habilitacin sanitaria a un exportador.
2. Partes de Produccin, para el caso de harina residual.
3. IE sobre microscopia e insectos vivos, de ser requerido

PRODUCTOS DE LA PESCA Y ACUICULTURA

1. DJ del productor indicando la materia prima utilizada y volumen de lote a exportar. Para
el caso de la Unin Europea, la planta debe estar registrada en la Lista de DG-SANCO,
como PP cuando exporta productos pesqueros y como PPAq para productos de la
pesca y productos acucolas. Para el caso de China, Rusia, Francia, Brasil y Argentina,
la planta debe estar habilitada y registrada en dichos destinos.
2. MB: ficha de sustentacin indicando relacin y copia de DERs, visados por SANIPES,
copia del Acta de Inspeccin/muestreo realizada por la EA y el SANIPES.
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REQUISITOS PARA LA EXPEDICIN DE CERTIFICADO DE EXPORTACIN SANITARIO

COMUNICADO N 031-2010-SANIPES/ITP

En los casos de certificacin en los que resultara posible considerar el

agrupamiento de productos que se elaboren en el mismo momento, con una
sola materia prima y que tengan EL MISMO RIESGO SANITARIO, podrn
tener un solo IE.

Ejemplo: produccin simultnea de anillas y botones de pota y las de conchas

de abanico con o sin coral, de acuerdo a cada especie.
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REQUISITOS SANITARIOS PARA LA

EXPORTACIN DE PRODUCTOS PESQUEROS Y
ACUCOLAS

Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y

piensos de origen pesquero y acucola. SGC-MAIISANIPES. Revisin 2 Abril 2010.
http://www.itp.gob.pe/desarrollo-sanipes-procedimientos.php

Establece en concordancia con la normativa nacional e internacional los lmites de control

oficial para indicadores sanitarios, de inocuidad y de calidad que deben cumplir los alimentos y
piensos de origen pesquero y acucola en toda la cadena productiva para ser considerados
aptos para su consumo.

Entre otros define:

-Planes de muestreo y estndares de certificacin para productos pesqueros y acucolas
procesados y productos hidrobiolgicos de consumo humano indirecto.
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CARACTERISTICAS DE LA POLITICA SANITARIA DE LA UNION EUROPEA

1. Legislacin completa de la planta al

consumidor
2. Trazabilidad
3. Organizacin/coordinacin de las AC
4. Compatible con la OMC / acuerdo
sobre la aplicacin de medidas
sanitarias y fitosanitarias (SPS)
5. Transparencia total
6. Comunicacin rpida
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RSEQUISITOS SANITARIOS PARA CERTIFICACION

SANITARIA DE PRODUCTOS DE LA PESCA PARA LA UE

ESTABLECIMIENTO HABILITADO
SANITARIAMENTE Y LISTADO COMO
ESTABLECIMIENTO HABILITADOS POR
LA DG-SANCO.

PRODUCTO CUMPLE CON LOS

REQUISITOS SANITARIOS:
SENSORIAL, MICROBIOLOGICO,
QUIMICO (DE SER EL CASO).

PRODUCTO DEBIDAMENTE ETIQUETADO

DE ACUERDO A LO ESTABLECIDO EN LA
REGULACION EUROPEA.

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REQUISITOS SANITARIOS PARA CERTIFICACION

SANITARIA DE PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA PARA LA UE

ESTABLECIMIENTO HABILITADO SANITARIAMENTE

LISTADO COMO HABILITADO POR LA DG-SANCO
PARA PROCESAR PRODUCTOS DE LA
ACUICULTURA.

QUE LAS PLANTAS PROCESADORAS

DEMUESTREN CONTROL DE MEDICAMENTOS Y
RESIDUOS PARA LOS PRODUCTOS
PROVENIENTES DE LA ACUICULTURA (EN PLAN
HACCP).

PRODUCTO ELABORADO DE ACUERDO A

REQUISITOS SANITARIOS UE.

PRODUCTO DEBIDAMENTE ETIQUETADO DE

ACUERDO A LO ESTABLECIDO EN LA REGULACION
EUROPEA.
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REQUISITOS SANITARIOS PARA CERTIFICACION

SANITARIA DE HARINA DE PESCADO

ESTABLECIMIENTO HABILITADO
SANITARIAMENTE LISTADO COMO HABILITADO
POR LA DG-SANCO

PLANTA EN CUMPLIMIENTO CON LAS

DISPOSICIONES DEL REGLAMENTO N 1774/2002.

PRODUCTO ELABORADO DE ACUERDO A

REQUISITOS UE

PRODUCTO LIBRE DE CONTAMINACIN

(COMPONENTES DE ORIGEN ANIMAL Microscopia
para descartar restos de animales terrestres).
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CONTROL SANITARIO EN LOTES DE

PRODUCCIN

DER

Indicadores sanitarios

Microbiolgicos:
E. coli, Salmonella, VHA y V. cholerae,
Staphylococcus aureus, RT aerobios
mesofilos
Indicadores qumicos:
Cadmio (Para la zona norte: Piura).
Biotoxinas marinas PSP, Lipoflicas (Grupo
DSP) y ASP ENVASANDO CONCHA DE ABANICO EN
PLANTA DE PROCESAMIENTO
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REQUISITOS PARA EXPORTAR MOLUSCOS BIVALVOS
CONTROL SANITARIO EN LAS ZONAS DE
PRODUCCIN

Indicadores sanitarios

Microbiolgicos:
Semanal/Quincenal: Indicadores de contaminacin fecal
de origen humano en producto E. coli y patgeno
Salmonella; en agua de mar coliformes fecales
termotolerantes
Trimestral: Patgenos VHA y V. cholerae

Qumicos:
Semanal/Quincenal : Biotoxinas marinas PSP, Lipoflicas
(Grupo DSP), ASP
Semestral: Metales pesados (Hg, Cd, Pb), aceites y
grasas, organohalogenados
BUZO EXTRAYENDO
Semestral : Parsitos y enfermedades de los moluscos MUESTRAS DE ALMEJA FINA
TRANSENNELLA PANNOSSA
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D.S. No 040-2001-PE, Art. 146: LOS PRODUCTOS

PESQUEROS ENVASADOS SON CONSIDERADOS
FRAUDULENTOS SI SON DESCRITOS O
PRESENTADOS CON UNA ETIQUETA O
ETIQUETADOS EN UNA FORMA QUE SEA FALSA,
EQUIVOCA, ENGAOSA O USSCEPTIBLE DE
CREAR UNA IMPRESIN ERRONEA RESPECTO A
SU NATURALEZA.

EL ETIQUETADO NO DEBE GENERAR

CONFUSION: EL EMPLEO DE PALABRAS,
ILUSTRACIONES U OTRAS REPRESENTACIONES
GRAFICAS NO DEBE REFERIR AL CONSUMIDOR
UN PRODUCTO DIFERENTE.

CLARIDAD DE LAS ETIQUETAS: LA

INFORMACION CONTENIDAD EN LA ETIQUETA
DEBE INDICARSE CON CARACTERES CLAROS,
VISIBLES, INDELEBLES Y FACILES DE LEEER POR
EL CONSUMIDOR EN CIRCUNSTANCIAS
NORMALES DE COMPRA Y USO.
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DEL ETIQUETADO O ROTULADO

LOS PRODUCTOS PESQUEROS ENVASADOS SON

CONSIDERADOS FRAUDULENTOS CUANDO:

a)LA ETIQUETA ES FALSA O ENGAOSA.

b)ES COMERCIALIZADO BAJO EL NOMBRE DE

OTRO PRODUCTO.

c)ES IMITACION DE OTRO PRODUCTO Y NO SE HA

INDICADO TAL CIRCUNSTANCIA EN LA ETIQUETA.

d)EL ENVASE HA SIDO LLENADO, FABRICADO O

PRODUCIDO CON LA FINALIDAD DE LLEVAR A
ENGAO.
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CONTENIDO DE LA ETIQUETA

LA ETIQUETA DEBE DECLARAR LO SIGUIENTE:

a)NOMBRE COMUN DEL PESCADO Y EL TIPO DE PRODUCTO.

b)CONTENIDO NETO EN EL SISTEMA NACIONAL DE MEDIDAS (METRICO).
c)PESO DRENADO, CUANDO LA NORMA DE PRODUCTO APROBADA POR EL SECTOR LO
SEALE.
d)NOMBRE O RAZON SOCIAL Y DIRECCION DE LA EMPRESA PRODUCTORA,
IMPORTADIORA O DISTRIBUIDORA.
e)LOS INGREDIENTES Y ADITIVOS EN ORDEN DECRECIENTE.
f)IDENTIFICACION DEL LOTE, QUE TAMBIEN PODRIA ESTAR EN EL PROPIO ENVASE DEL
PRODUCTO.
g)PAIS DE ORIGEN EN CASO DE IMPORTACION.
h)FECHA DE DURACION MINIMA DE ACUERDO CON LA NORMA CORRESPONDIENTE.
i)CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO.
j)INSTRUCCIONES PARA SU USO.
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CONTENIDO DE LA ETIQUETA

NORMAS SUPLETORIAS:

PARA LAS REGULACIONES NO CONTEMPLADAS EN EL D.S.

No 040-2001, SE CONSIDERAN APLICABLES LAS ESPECIFICAIONES
CONTENIDAS EN LA NORMA GENERAL DEL Codex Alimentarius
PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS.
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GRAFICO 7

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*Incluye Harina de Productos Hidrobiolgicos residuales (Pota, Merluza, etc.)

GRAFICO 7

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TIPO DE OBSERVACIONES DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

Periodo: 30/12/2009 al 16/03/2010