INTRODUO

Os lipdios so substncias orgnicas oleosas ou gordurosas, insolveis em gua. Os cidos

graxos so as unidades fundamentais da maioria dos lipdios. Eles possuem um grupo carboxila
nico e uma "cauda" hidrocarbonada no-polar.

Os lipdios mais abundantes e simples que contm cidos graxos como unidades fundamentais
so os triacilgliceris ou triglicerdeos. Os triglicerdeos so steres do lcool glicerol com trs
molculas de cidos graxos. So, portanto, molculas hidrofbicas, no-polares, pois no
contm grupos funcionais eletricamente carregados ou altamente polares. Aqueles que
contm apenas um tipo de cido graxo so chamados de simples os que contm dois ou trs
tipos de cido graxo so chamados de mistos.

Os triacilgliceris naturais so insolveis em gua. Eles possuem uma densidade especfica

menor do que a da gua, o que explica o fato de o leo formar a camada superior dos molhos
de salada, leo-vinagre. Os triglicerdeos se dissolvem facilmente em solventes no polares
como o clorofrmio ou ter. Tambm podem sofrer hidrlise quando aquecidos com cidos ou
bases ou quando atacado enzimaticamente pela enzima lpase, secretada no intestino delgado
pelo pncreas. A hidrlise de triglicerdeos com KOH ou NaOH, chamada de saponificao
(formao de sabo) produz uma mistura de sabes K+ (ou Na+) e glicerol.

O objetivo desse experimento caracterizar as propriedades fsico-qumicas de steres de

cidos graxos; as reaes de hidrlise cida e alcalina e o poder de sabes solveis.

MATERIAIS E MTODOS

Materiais

- Tubos de ensaio

- Estantes para tubos de ensaio

- Pipetas

- Pipetador
- Erlenmeyer

- Banho-maria

- Bureta

- Pina de madeira

- Suporte universal

- Garra

- cido clordrico

- Etanol

- ter etlico

- Clorofrmio

- Acetona

- Hidrxido de Potssio

- lcool Etlico

- Cloreto de sdio

- Cloreto de clcio

Procedimento Experimental
Solubilidade

Numeraram-se cinco tubos de ensaio e colocou-se 2,0 mL dos seguintes solventes: gua,
etanol, ter etlico, clorofrmio e acetona. Em seguida, adicionou-se 1,0 mL de leo vegetal de
canola a cada tubo e agitou-os.

Reao de saponificao

Preparou-se uma soluo alcolica de hidrxido de potssio a 20%, misturando 10 mL da

soluo aquosa de KOH a 40% e 10 mL de lcool etlico em um erlenmeyer de 125 mL. Em
seguida, acrescentou-se 5,0 mL de leo vegetal de canola e aqueceu-se o sistema em banho-
maria a 100C. Quando se iniciou a fervura, fez-se vrias retiradas de alquotas, sucessivas, e
colocou-se as alquotas em tubos de ensaio contendo 2,0 mL de gua destilada. E agitou-se.

Reservou-se o contedo do erlenmeyer para testes posteriores.

Separao de cidos graxos

Transferiu-se 4,0 mL do contedo do item anterior para um tubo de ensaio e acrescentou-se 2

gotas de fenolftalena. Em seguida colocou-se gota a gota, sob agitao, HCl concentrado at a
viragem do indicador. Reservou-se a soluo para os testes posteriores.

Separao de sabo por salificao

Em um tubo de ensaio, colocou-se 2,0 mL da soluo de sabo do item 2, adicionou-se 10,0 mL

de soluo saturada de cloreto de sdio.

Ressaponificao

Aqueceu-se gua destilada e adicionou-se 4 gotas da soluo do item 3. Adicionou-se gota a

gota da soluo de NaOH 1,0 mol/L at a solubilizao da parte oleosa.

Formao de sabes insolveis

Transferiu-se 1,0 mL do contedo do tubo de ensaio da experincia anterior (item 5) para
outro tubo de ensaio. Adicionou-se 1,0 mL de gua destilada e 4 gotas de cloreto de clcio a
1%.

RESULTADOS E DISCUSSES

Solubilidade

A diferena de solubilidade do leo de canola nos diversos solventes usados no experimento

ocorre devido ao carter polar ou apolar das substancias envolvidas na mistura. Esse carter
muito influenciado pelas foras intermoleculares presentes nos compostos envolvidos. O leo
de soja, sendo um composto apolar se dissolve melhor em compostos apolares, onde existe
uma regra que pode ser seguida onde semelhante dissolve semelhante. por isso o leo no
se dissolve em gua, pois esta uma molcula totalmente polar, devido aos eltrons estarem
mais concentrados na regio do oxignio da molcula. Entre os solventes, existem aqueles que
so mais apolares, portanto ocorre tambm maior dissoluo, como no caso da acetona em
relao ao ter etlico.

Na figura 1, observa-se exatamente o que foi dito acima, o leo no se dissolveu em gua
formando duas fases, uma aquosa na parte inferior e a fase oleosa na parte superior, pois o
leo menos denso que a gua. Nos demais solventes ocorre dissoluo para ou para menos
devido a seus graus de polaridade.

Figura 1: solubilidade em diferentes solventes

Reao de saponificao

Ao colocar o leo de canola com soluo alcolica de hidrxido de potssio em banho-maria,

observou-se a formao de um precipitado amarelo. Essa reao, mostrada a seguir, forma
cidos graxos que precipita e glicerina.
Com o passar do tempo, foi retiradas alquotas do produto dessa reao e observou-se que
quanto mais tempo o sistema ficava no banho-maria mais espuma o sabo fazia, como mostra
a figura 2.

Figura 2: Formao de espuma do cido graxo

O aumento da formao de espuma com o passar do tempo porque a temperatura elevada

diminui ainda mais tenso superficial, com a gua, fazendo com que sua ao de limpeza seja
mais eficiente a quente.

Separao de cidos graxos

A adio de HCl a uma soluo aquosa de sabo provoca a precipitao do cido graxo, que
pouco solvel em gua e, em soluo aquosa, tende a formar dmeros atravs de fortes
ligaes hidrognio.

R COOK + + H+ > RCOOH + K+

Nesse experimento foi observado esse fenmeno, houve, portanto, a diviso da mistura em
duas fases, como mostra a figura 3.

Figura 3: Reao do sabo com HCl

Separao de sabo por salificao

Na separao de sabes por salificao notou-se um aumento da tenso superficial que

ocasionou a formao de floculao dos sais de cidos graxos, caracterstica dos sabes
contendo potssio, e flutuao devido a sua maior densidade, como mostra a figura 4.
Figura 4: Reao do sabo com NaCl

Ressaponificao

Ao colocar-se para reagir o cido graxo proveniente da experincia de saponificao com o

hidrxido de potssio, houve reao entre o potssio da base e a hidroxila do cido graxo,
formando um sal de cido graxo (sabo) e gua. Houve a formao parcial de sabo devido
disposio estequiomtrica entre o cido e o hidrxido de potssio. A adio de NaOH a
soluo aquosa aquecida contendo cido graxo provoca a ressaponificao do mesmo,
reconhecida pela formao de espuma.

Formao de sabes insolveis

Ao colocar o cloreto de clcio no tubo contendo o sabo, ocorreu formao de um precitado

insolvel de sabes de clcio, devido a uma maior reatividade do clcio com o potssio, como
mostra a reao seguinte.

CONCLUSES

Conclui-se que o experimento foi satisfatrio, podendo observar as caractersticas dos lipdeos,
e a formao de seu cido graxo, assim como o comportamento do sabo formado, em
determinados meios e solventes diferentes.

REFERNCIAS

[1] NELSON, D. L.; COX, M. Lehninger Princpios de Bioqumica. 3ed. So Paulo: Sarvier, 2002.

[2] http://amigonerd.net/biologicas/farmacia/a-caracterizacao-de-lipidios, acesso em

fevereiro de 2014.
[3]VOET, Donald; VOET, Judith G.: Bioqumica. 3 Ed. Artmed: Porto Alegre, 2006.

[4] http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Relat%C3%B3rio-De-
Lip%C3%ADdios/611390.html?_p=8, acesso em fevereiro de 2014.