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Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto famlia, amigos, vizinhos,
aproximando-os, sentindo tambm o calor humano ao lado de uma churrasqueira.
Churrasqueira
Ela deve ser de fcil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos
espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poder projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito o calor das brasas e nunca a chama. O combustvel
o carvo.
Use apenas um copo de lcool ( lcool gel acendedor o melhor). Nunca use querosene,
gasolina, tiner, etc. pois alm de passar gosto para a carne, prejudicando a sade, pode haver
exploso.
Facas
Demais equipamentos :
Assando a carne
Salgando a carne
O sal do churrasco o sal grosso. Est na origem histrica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes de dar incio ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela
e esfregue o sal com as mos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo,
como o caso da picanha.
Importante : para tirar o sal, quando a carne est pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da
churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficar
por demais salgada.
Se no tiver sal grosso, faa com o sal fino uma salmoura e v borifando peridicamente na
carne, sem tir-la do fogo.
O tempo mdio para a preparao de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peas
inteiras), aproximadamente 40 minutos.
Picanha : macia e isto se deve por ser uma carne sem msculos e de alto volume
sanguneo, o que lhe marca o sabor caracterstico. Ela deve ser servida em pedaos grossos e
no prato que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha o malpassado.
Contra-file : macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve
ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e da o sabor. Para servir,
corte em postas de espessura mdia.
Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto
e at bem passada.
Fil mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem
presena obrigatria nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes
grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantm.
Fraldinha : uma carne muito saborosa, boa de assar mas que no uma carne popular. No
deve ser passada demais. uma carne cheia de gorduras e nervos e preciso ser muito bem
limpa para ir at grelha.
Chuleta : tambm uma carne saborosa mas s vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto
certo o malpassado. entremeada de gordura, que a mantm suculenta.
O Mapa do boi
5- ponta de
1- cupim 2- pescoo 3- peito 4- paleta
agulha
6- fraldinha 7- fil mignon 8- capa de fil 9- contrafil 10- fil da costa
13- coxo
11- picanha 12- patinho 14- coxo duro 15- lagarto
mole
19- ponta de
16- msculo 17- msculo
18- costela alcatra ou 20- alcatra
dianteiro traseiro
maminha
21- entrecte ou chuleta 22- acm 23- aba de fil
Complementos
Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, po, polenta, farofa, etc.
Salada verde
Beringela grelhada
Modo de Preparar:
Ingredientes:
Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca
1 beringela grande de um centmetro de espessura. Coloque sal e leve a
Salsinha grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente,
Sal a gosto virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize
com salsinha e sirva.
Farofa
Ingredientes:
Modo de Preparar:
250 gramas de margarina
200 gramas de azeitonas verdes
Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates,
200 gramas de azeitonas pretas
pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o
2 latas de milho verde
arroz e a farinha de mandioca.
2 pimentes picados
Muito bom acompanhamento para o churrasco.
6 ovos cozidos picados
500 gramas de farinha de
mandioca
2 copos de arroz cozido
1 cebola media picada
Lombo de porco
Tempero:
Modo de preparar:
15 cravos
2 lascas de canela
Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ).
1 colher de sopa de alecrim
Coloque sobre ele todos os temperos
4 dentes de alho picado
citados acima, bem misturados,
noz moscada picada
deixando em descanso por 6 horas
2 limes espremidos
antes de ir ao fogo.
3 trs colheres (sopa) de leo ou
azeite
Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso no seja possvel, o
melhor deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se
consumam mais rpidamente.
Se voce fizer o churrasco no stio, na fazenda, s vezes, com o fogo direto sobre o cho, no
v embora sem apag-lo. A maior parte dos incndios nos campos comea com fogo
abandonado. Jogue gua ou cubra com areia, at que tudo se apague.