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    di 1

    RECEPCIN DE LA MATERIA

    Hortalizas frescas y sanas


    PRIMA

    PESADO Con balanza comercial

    LAVADO Con agua potable corriente

    Cortar
    ACONDICIONADO
    Trozar

    Pelar

    ESCALDADO
    A 97C

    MACERADO Agua- hortalizas


    SALMUERA AL 10%
    3:! Durante 7 das

    LAVADO Con agua tibia y hervida,


    hasta dejar 2.5% sal.

    ENVASADO En frascos transparentes, previa


    esterilizacin y vinagre a 85C

    ETIQUETADO

    ALMACENADO En refrigeracin por 7-8 das

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