DIETA CONTROLADA EN SODIO

La dieta controlada en sodio es aquel rgimen en el que se

establece un nivel de restriccin del mineral, dependiendo
de la complicacin en la enfermedad que sufre el paciente
A continuacin se presenta el listado de alimentos.
CONTENIDO EN SODIO* DE DIFERENTES
ALIMENTOS CRUDOS expresado en miligramos
(mg) por cada 100g de producto
FRUTAS Sodio (mg) Equivalente VERDURAS Sodio (mg) Equivalente
(1OOgr) en sal en sal
Aguacate 4 10 Acelgas 90 225
Albaricoque 5 12.5 Alcachofas 35 87.5
Escaramujo 50 125 Calabacn 1.7 4.25
Frambuesa 2.2 5.5 Cebolla 8 20
Guayaba 4 10 Col comn 40 100
Higo 7 17.5 Col de 7 17.5
Bruselas
kiwi 3 7.5 Escarola 31 77.5
Limn 1.5 3.75 Espinacas 60 150
Mango 7 17.5 Judas verdes 9.5 23.75
Manzana 2 5 Lombarda 4 10
Melocotn 2 5 Puerro 10 25
Meln 12 30 Tomate 6 15
Membrillo 3 7.5
Naranja dulce 3 7.5
Nspero 5.8 14.5
Pera 2 5
Pia 1 2.5
Pltano 1 2.5
Sanda 0.3 0.75
Uva 2 5
CONTENIDO EN SODIO* DE DIFERENTES
ALIMENTOS CRUDOS expresado en miligramos
(mg) por cada 100g de producto
CEREALES Sodio (mg) Equivalente PESCADOS Sodio (mg) Equivalente
en sal en sal
Arroz integral 4 10 Anchoa 220 550
Cebada 2.5 6 Bacalao 85 212,5
Pan de Caviar
centeno 170 424 (conserva) 430 1.075
Pan de trigo Centollo 340 850
integral 150 380
Pan blanco 165 420 Mejilln 290 725
Merluza 100 250
CARNES Ostras 460 1.150
Perca 70 175
Carne de vaca 70 175 Pescadilla 100 250
Carne de Platija 100 250
oveja 65 162.5
Jamn Salmn
Lomo de Salmonete 105 262,5
cerdo 60 150
Pollo 80 200 Trucha 70 175
Sangre de Vieira 175 437,5
vaca 500 1.250

Lcteos

Leche de vaca 55 135

Requesn 135 340
Yogur 60 150

El sodio que contienen los alimentos se encuentran

formando parte de diversas sales minerales, una de
las cuales es el cloruro sdico (sal comn de mesa).
Cuatro gramos de sodio equivalen a unos diez
 gramos de sal comn de mesa, es decir cloruro
sdico (CINa)
El sodio es el principal catin del fluido extracelular.
El cuerpo contiene aproximadamente 1.8 gr. De sodio por
kilogramo de tejido libre de grasa; por lo que rara vez se
encuentra deficiencia en el organismo cuando el estado
de salud es normal.
El sodio por ser el catin que se encuentra en mayor
cantidad en el fluido extracelular controla la osmolaridad
(es la difusin o paso de un lquido a travs de una
membrana semipermeable que separa dos disoluciones
de diferente concentracin) y el volumen de los fluidos del
cuerpo, en relacin a los otros iones.
Permeabilidad: permite el paso de una sustancia.
Otras funciones que se le atribuyen al sodio son:
Controla la permeabilidad de la membrana celular
Regula la contraccin muscular
Participa en la transmisin del impulso nervioso
La dieta humana generalmente contienen ms sodio del
requerido, por lo que es poco probable que ocurra una
deficiencia natural; a menos que existan prdidas
excesivas por condiciones patolgicas como: vmitos,
diarrea, sudoracin excesiva.
Caractersticas de la dieta:
1. La dieta restringe la cantidad de sodio segn los
niveles que se detallan a continuacin:
- Restriccin leve de sodio 2-3gr. De sodio al da
- Restriccin moderada 1-2gr. De sodio al da
- Restriccin estricta que es menos de 1gr. De sodio
al da
El propsito de la dieta modificada en sodio es, evitar la
acumulacin de sodio en los tejidos, para promover la
prdida del exceso de fluidos y as evitar el edema.
El sodio es un mineral que est presente en la mayora de
alimentos como: sal de mesa, agua, medicamentos,
preservativos y aditivos qumicos.
Para ampliar los niveles de restriccin de sodio, se
presentan a continuacin un listado de los alimentos
prohibidos y limitados en la dieta:
1. Restriccin leve:

- Evitar: sal de mesa, alimentos procesados como

carnes ahumadas, tocino, jamn, salchichas, salsa de
tomate, mostaza, sopas de sobre, pepinillos
enlatados, quesos procesados.
- Los alimentos que deben consumirse en forma
limitada son: vsceras, camarones, langosta,
cangrejos.
- Se debe usar poca sal al cocinar aproximadamente
de cucharadita por cada libra de carne, 1/8 de
cucharadita por cada porcin de papa, cereal o
vegetales
2. Restriccin moderada:
- Todas las anteriores
- Sal al cocinar
- Vegetales y frutas enlatadas
- Alimentos congelados
 - No ms de una porcin al da de remolacha,
zanahoria, apio y espinaca
- Pan francs
- Cereales de caja
- Mariscos excepto otras
- Polvo de hornear
- Dulces comerciales
- Mezclas ya preparadas
3. Restriccin estricta:
- Todas las anteriores
- No ms de 2 tazas de leche al da
- Cualquier alimento comercial hecho con leche
Casos en que se usa la dieta:
1. Enfermedades cardiovasculares
2. Hipertensin arterial
3. Edema
4. Enfermedades renales
Gua alimentaria
GRUPOS DE ALIMENTOS PERMITIDOS PROHIBIDOS LIMITADOS
Sopas Ninguna Toda clase de sopas Ninguno
Leche 1 taza de leche fresca al Leche en polvo, No ms de
da o una taza de yogur condensada, una taza de
simple. evaporadas y cualquier leche al da
alimento comercial
hecho de leche
Queso Requesn y cuajada sin Todo tipo de queso
sal procesado
Huevos 3 huevos frescos a la Todo tipo de alimento Cantidades y
semana procesado hecho a base preparaciones
de huevo, o diferentes a
preparaciones caseras las indicadas
que incluyan huevo y sal
Carnes Carnes de res, pollo o Carnes ahumadas, Camarones,
pescado fresco alimentos salitrados de langostas,
res, pescado o aves, cangrejos,
jamn, tocino, lengua hgado, rin,
ahumada, salchicha, corazn
salami, mortadelas,
chorizo, anchoas,
sardinas, carnes
adobadas y toda carne
enlatada
Vegetales Todo tipo de vegetal Jugos y vegetales Remolacha,
fresco enlatados zanahorias,
espinaca, apio
(no ms de 1
porcin al
da)
Frutas Todo tipo de frutas Jugos y frutas enlatadas
frescas y las frutas frescas
Panes y cereales Arroz cocido, frijol, Cereales de caja, pan Pan francs
tortillas, pastas dulce de todo tipo, pan
(macarrones, tallarines, de caja, salsas con
fideos). Papa, yuca, harinas, galletas de
camote, maz, harinas soda, galletas saladas
Grasas Aceites, aguacate, Mayonesa, margarina,
crema, manteca vegetal mantequilla, mostaza,
aderezo de ensaladas
Miscelneos Azcar, miel, limones, Sal, bebidas
t, caf carbonatadas, pastas de
tomates, salsas de
soyas, salsa perrins,
encurtidos, aceitunas,
 mostaza, caldos
instantneos, sal de ajo,
sal de cebolla,
ablandadores, consom
de res, pollo o
pescados, sopas de
sobres, churros,
quesitos, tocinos; tortrix
y todo tipo de boquitas,
pupusas, dulces
comerciales y todo tipo
de alimentos
procesados, palomitas
de maz

Esta gua alimentaria debe adecuarse a los niveles de

restriccin de sodio.
Men
Desayuno:
- 1 taza de leche fresca
- 1 huevo cocido
- Requesn
- 1 pan francs
Almuerzo:
- 1 aguacate
- 1 porcin de arroz cocido
- 1 tortilla
- 1 vaso de jugo de naranja natural
Cena:
- 1 porcin de espaguetis
- 1 cucharada de crema de leche
- 2 Papas cocidas
- 1 vaso de limonada