| 30RE eee, CETA |MOuUSSES La infancia ets muy igada alos duces, ‘en especial, a pastes como la meusse de chocolate, que madres yabuels preparen con gan cari para ls ios y para los no tan ifs, Hay una gran vaiedad de ingretentes a nuesta dsposkién parala laborecén de mousses, pero la fruta esa Pinca protagonist, Fesones, marzanas, relocotones,cricos 0 fut wopiales ‘coma lap oe mango mezclatos con ata, merengue 0 yoguradquieren una fan emai y suavidad. AS la mousse ‘se coder en un poste qoloso que se deshace enla boca y que es perfecto para cualquier ocasén, snncarssexoansuIOS 4indice Mousse de arérdanes. 4 Mousse topical 34 Mousse de nata con coco a Mousse de melecatin, 36 Mousse de slmendras. 5 Mousse deca 2a Mousse de yooury ina 0 Mousse oo maranay cana 40 ures oe naan 12 Movase d inén con sales de mara .A2 Mousse de requassn al ea" 14 Mousse de galltas ye a4 ‘Mousse de resones. 16 Mousse trasiana de aguacet, 46 Mousse de coon y cals 6 Mousse de chocolate lamenia ported). ..88 Mousse est 2% Mousse de crvlaspasas* 50 Mousse vars, 2 Mousse de lacey cats 8 Mousse de aguacatey queso, 2 Mousce do hig, sa Mowace de stane y mucoes 20 Mousse de orjones con coma 86 Mousse de mango 2 Mousse de requecsn y gatas 58 Mousse do your 20 Mousse de ons © Mousse de pinar 32 Mousse de Mascarpone con caste 62 2 aunitenasncmnseTos a auuezrasexsnseTos 3l Mousse de arandanos Ingrodiontos Preparacién Mezcar ia goatna con § cucharades de ‘agua y diglveria al bare Maria, Osjaria enti Monta lasclaras a punto de rove frme con unas varilas elects y aad, in dejar do bai, 3 cucharacas de azicar 23, Trturar las ardndanos, pas8r08 por el china y mezelatlos con la gelatna y e yogur.Ineorperar eon cudadd las clara Tmontacas y verter la mezcla en laneras Indviduales. Reservar en al figorfico durante 3 horas Proparar la salsa, Inroduck en un cazo cl azar los arandanes, la meicena, 1.5 dlde aqua y3 holas de menta. Cocer hasta que emplece a esposar. Retrar dol ‘vege, dejar enfiaryelimnar las hojas dementa Desmoidar ae mousses, rogarias con la salsa y decoralas can unas hojtas d=Mousse de nata con coco Ingrediontos Preparacién 4. Monta as earas a punto nieve afadi ol azar gles, poco a poco, sin dejar de bai Agregar la mata montada y remover cn cuidedo. 2, Mezdar la golatna c e agua y csolveria incarporaria junto con ol icra la preparacon anterie y mezclar bien. Repartila en copas individuales y ‘uardar en el goriice durante & horas 3, Ditrbuir ol coco rallad sobre una bbandeja de homo fertada con papal aleIngreciontos gdecrenias —_*4hcan(Sahdo geting ‘gare anuees 1009 6 nie cuctrte do edreraas (ep Preparacién rear 100g de almensras, mezclarias com ia mitad de a leone y cocero. Curante 2 minutes, removiendo, Anadir la esenca de almendras yas hos de (elatina previamente remojadas en agua Y bien escurrides,y mezclar bie, 2. Moniarlanatay las Glaras con el azdcar ‘las y mezclaias culdadosamente con [a preparacion anterior. Vertaro on unmolde de corona y guardat en al ‘rigoro durante 3 horas. 3. Heri el azicar con 1 ide agua dduranta§ minutos, @ fuego med. Batt as yomas con la leche restant, incorpoaria a almibar y cocer atvego muy bajo hasta que la crema expose. “Tostar el resto de las almendras y Picarlas, Feta a crema del fuego, ated las falmencras y mezcar. Desmoléar la ‘mousse sobre una fuente y sarvita ‘Bcompatiada de la crema de almendas,Mousse de yogur y pina Ingredientes cin ila pia y resecvar 2 rodejas carat. Ittoduct la pulpa en el fla batdora junto con ol yogury paracién anterior,5 Mousse de naranja Ingretiontes rare de 2272 Preparacién Separar las yemas do las cares. Batir las yeras con el azicary la maicena hasta obtener una mezcla cremoca y homogénea, Ania los zum tbios Y la raladura de naranjay calentar al bafo Mata, sin dejar de remover hasta {que empioce a esposar. 2. Retiar del fuego, agroger el icor 'y dejar enr. Monta fas clara @ unto de reve fie con unas verilas ‘létioas@ incorporeras ala mezcia Anterior remaveende con Cuidado de abajo ativa 8. Vertor la mousso on copas incviualos y reservar en ol figoriice durante 2 horas 4, Antes de servi, dacorae con rosetones o nata montaca y tits de corteza de naranja conttadaIngrediontes ‘el raquesén roceado en un bol, aad elon y espatvorear con el azicar. ‘Apate, doles el café soluble en la leche caliente. Deja anfiary mezciar con el requesén. Trtuaro todo con la Datiora eectica. 3. Mortar las caras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén frmes. Incerpoarias con cuidada a la mezcla {de requesén, remaviendo de abajo aba 4, Vertr la mousse en copas indvidualas y reservar en ol figocice durante 2 horas, Decorar con media rodalas Ce man y seri.de fresones 7 Mousse Ingrecor Preperacién Deja a glatina en remojo con agua fa minutos, Lmpar los resones, Reservar algunos para decor tturar resto con a batidora. Invoduet el azicar on una cacerola, aad el uo de imén unas gotas de agua caliente Y duo, a fuoge lento. 2. Una vez roel arabe, mezcario con los fresones. Escutrla gelatina y dere, _8 fuego bajo, con 2-3 cucharadas de ‘agua, incorporarla al puré de resones y rmezoar bien. Moniarlanatay las claras y mezclarias cuidadosamente on la preparacion anterior. Dstrbutlo en flaneras untadas con acete y guardar en el rgoriica curarte 3 horas. 4. Cocer ls resones con el aateary las lespecias hasta obtener una cansitencia de menmelada. Serv la mousse con los fresones reservados y la salsa.Mousse de coco y café Ingrediontes Properacién 1. Separar las yormas de las claras. ‘Mezclar fas yemas con la maioana y 1 dl de lecha,Inoducr la leche rastants ‘la vaina de vail abierta por la mitad en un cazo y levar a ebulicion. Retiar del fuego, dejar reposar § minutos y ‘iminar a vain 2. Ata las yeas ala leche, elocar de nuevo en al fuego y cocer, sin dejar de ‘Agregar el 8. Montar as claras a punto de nieve fume, ahaciendo poco a poco el azicar Mezcialas con la crema preparaday e 000 aad 4, Distou la mousse en cop indifcuales y guardar on o ‘duranta 2 horas, Decora con la at ‘montada yuna pizea de canela,Mousse rosa Ingractontos fuse mens Preparacién 1. Mortar la nata.con 2 cucharadas de aricary mezciaria cone! yogur, 2. Aromatizaro con las semilas del interior de a vaina de vail. Batt las ‘laras & punta de nieve firme con ol azicarrostarte, ‘3. Mezolr las claras con la nat y el yoour + agreger la mermelada pasada por tn Golador. Vere la mousse en copas Indivduales. 4 Tapar con fim tansparente y guardar ‘en el gorfica durante 2 horas. Af de serv, decarar las copas con las ‘guineas y unas hojtas de mont,verde l Mousse Ingreciont gee ge Proparacién 1. Mezclar la golatna con 3 dl do agua y dlcoWvera al bano Mata. Osjaria fiir a temperatura ambiente. A continuacion. ati las yogures, ol zumo de manzana y el azicar las en la batdora 2, Agregar la gelatina,aromatizaro con la ‘allure de Emén y mezclaro tien 8. Distribuifo en copas individuals y reservar en el rgortioo durante S horas, hasta que esté cusjad. Servr las mousses docoradas con corteza de limén o lima cortaca en juliana,Mousse ] ] de aguacate y queso Ingredientes evened degelira +10 dens ‘ ypumeosaniear gas + Spo Titao Preparactén 1. Polar ef aguacate,retirarle el nueso central y ura a pulpa con la bat ‘Afi el azicar gas, el vino Mezoar la goatina con 8 cucharades ‘agua y dsolveria al bao Maria, CCuendo esté tba, incorpera ala preparacion anterior y ramover bien ‘Agregar la nata montad y mezclar. Distribula mousse en flaneras individuals y reservar en al figorco ‘durante 3 horas, ere azar con 3 cucharadas ‘agus hasta que sa caramlice, aadie la mantequila dercatica yo! Tabasco y mezciar bien (669 corta la salsa, bata ‘con unas varilas manuales antes do servi), Retirar dal tuego y dejar enriar Desmolda las mousses, decoratias con los fresones y rociarias con la salsa.Ingredients + Slims mau: * Netra cuted ae varedevela uct de axon euros ders gas 2actadie de erase renege Proparactén Pelar os patanos y cotrlos fen trezos. EspoWvorearios con 1 ‘charac de azicary feos en fa ‘maniequila, Cuando estén ernos reduciris a puré y egaris con el ‘ume de mda, ‘Ail vain de vanila por la mitad, Fascaria con un euchilay aad las Semilas al pure de pétanos junto ‘con a natay las nueces picadas ‘groseramente, Bar as claras a punto de nieve firme yYafiad, poco a poco, el azar, sin ojar de bat. Incorporar las caras ala preparacion anterior, mazelando con culdad. Verte la mousse en eapas ingividuales y rsrvar en el igrioo durante 2 noraa, Decarar oon modlas rhucoes y servic] Mousse de mango Ingrectontos + Shas] doguaina «Seu Preparacién 1. Polar los mangos y cortar la pupa en ‘wozos, Satevios en una sartén con la ‘mantaquila hasta quo estén Junto con et zuro de imén y tr Pasar al pur po chino y dear 2, Afar el azar y las hojas de gelatin, previamente remojadas en ‘agua lay escurdas,y calentario a ‘ago ba, sin dejar do remover, hasta ‘que lagalatina se haya dsuslo. Dear entra 3. Montara nata ben fa con unas varllas ecticas y mezcarla con la preparacion entero. 4, Distrbuir la mousse en copas Indviduales y guardarta en el tagorfoo urante 3 nores. Decorar las copas con {a)08fnos de mango y servicde yogur 1. Mousse ‘gelatin en un cazo con 2 eucharadas do agua fray deja reposar 5 minutos para que se hdrate IRnadir 100 gd azicar, las yeras batias y el zuma y raladura de imén, 1 calentar a fuego bajo, removiendo sin a, hasta quo espese un poco. Guando est re, agregar os yogures y mezcar bien. Montar 3 claras {e huevo a punto de neve con el faticar reste @incorporarias ala prepares eon cuidaco, mezclanco aba. io en copas individualas y resecvar en o figorfica durante 9 has. Mortar la clara restante con un poco de azicer, decor as mousses y serveets da cuchrada ce gla teem Preparacion 1. Esou la pita do! almibar y colocaro enuncazo, Calenato y ratirario dol fuego, incorporar la gelatin y remover hasta que este cisveta. 2. Colocr el eaz0 en un bal con hielo y dejaio enti, in dajar de remover 3, Separar as yernas dos claras. Batr Jas yomas muy bien, aad a leche ‘condansada ybatr de nuevo. Reserva. Montar las claras a punto de nieve firme, incerporando el anicar, poco & 12000 y sin dear de bat. Reservar 2 rodajas de pia para decorar y corar el esto en trozos ppequemios, Mezcarlos cone! almibar fro y las yernasy, por Uiimo, incorporar las daras,remaviendo con cuidad de fariba abajo, Verte la mezca en copas indivicuales y deja eniiar ent Figorleo durante & horas, Decocar con trozos de pina, granilo de chocolate y hojas de menta W] Mousse tropical Ingreciontes clans dete 1. Mortar las claras a punta de nieve ferme ‘on unas vail elétrics, aiacendo 2, Polar ef mango ytrturar la pulpa i con la dal ptana y el zummo de los imones. Atadiel ron y la nate ‘montada bon a, y por um, e merengue, mezclando de abajo aba con cuidado, 3. Distribur la mousse en una fuentes deo en copas indvlualos iar en el fgorico durante 2 hor es de serve17 Mousse de melocotén IngrediontesIngrediontos Proparacién Disoher el calé en § cucharadas de agua calente, Mezclar la golaina con S cucharadas de agua ria y dejaria reposar durante unos § minutos. Incorporavia al café calito y rmezcar bie, 2. Colocr as yomas y la mitad del azticar en un bol y Batis con unas varias, al bane Maria, Afadia mantequila funda on il, sin doar de bat, y acer hasta que la mezcla espese Montar las caras a punto de nieve con unas varias, incorparando, poco a poco ol azicar restarts Mezclar con cuidaco [as os 123: café con gesting, Ta nata montada y, por ls cares. Distrib en copas ingllduales y guardero en el Figotfco durante 3 hore,Mousse de manzana ] y canela 2 cucharadas ‘manzana. Dstibulrlarmousse enMousse de limon con salsa de maracuya Sale de marcus Dejer as hoje de gelatina en remjo con fala fis Gutante 5 minutos. Escurrias yYoisolveris en 4 cucharedas de agua. Caliente, Bails yernas con el azicar, hasta obtener un compuesto remoso y blanquecin, ‘Aparte, montarlanata‘con unas varias slscticas, Reservar 6 cucharadas para decorar y mezclar el resto con fa preparacion de yemas, ol zum0 de imon y la getatna. Agregar as {ares moniadas a punto de rive, removiondo con cudado de abajo arriba. ‘arte a mousse en un malde y reservar ‘on el figariico durante 8 noras. Preparat la salsa. Retirar la pupa do os faracuyas y pasara por un coacr tno. CGocerla en tn caz0 con el azicar hasta aque se haya disueto. Aad la tmantoquila deretida y mezcar bien, Decora la mousse con natay une rodala de limon y servia con la salsaMousse de galletas 2 if y fruta Ingreaientes Prepar 1. Intredue azicar 1 fuego suave hasta obtener un ami 2. Nadir las gabetas tituradas y mela. ‘consistencia da fuego, agregar las semilas ‘Copas eon la uta restate y soriMousse brasilefia de aguacate Preparacion CCortar los aguacates por a iad clminar el hues y retiarla pupa con la ayuda de una cuchara. Reservar un poco para decor 2 Introduce helado, la putpa de ‘aguacate el ioor de cacao en a vaso Ge a batidorayituralo todo hasta ‘onsogur una mezcla homogénea, 3, Montar las claras a punto de nieve firme, agregando, poco a poco, aricar. Incorporarias ala preparacién “Anterior, mezslando con cuidado de abajo aba. 4, Distibuila mousse en copas indivdualesy dears enol tigorifico durante 2 noras. Docarar las copas con una rodaja de aguacate y serv.Mousse de chocolate ala menta IngredientosMousse 2: 4. de ciruelas pasas 2. Batrlas yemas con ol anicar hasta ‘ue estén cremosas. Agregar el cacao nia con unas afadt ol azicar glas 4, Mezolat la nata con las yeras y la riled de las cruel. Incorpora, Por imo, as laras montadas & punto de rive. Veter la mousse on copes individuals y guerdarlas en el Figorfico durante 2 horas, Deoorar com as cruelasy a nata montadaMousse | de leche y café Ingreciontes 1.8826 Mousse de higosMousse de orejones con crema Preparacion Lavar las orajonesy deja Mazcar a golatina ci el remojo do fl igortioo du yemas Taleche pica da azicar avainilado, Verte la trem fria por encima da famMousse de requeson 28 y grosellas Ingrediantas Preparactén 4. Desmenuzar el requesén, aad le leche y vit 2, Mantar lana, incor reques0n y aromatizario con el azticar pata. Atadi la mad de las grosalias y ver, Disirbuirlo]en boles y guardar | figorfioo durante 2 horas 5 de servi, decor las Mousses con las grosalis retantesy los piones,Ingreciontes eee ie en et Proparacién 1, Escurir los lohis do amibar y ‘nturerlos, Galentar al almibar en una ‘caceroa, etralo del fuego y afiadi Ta getatina. Mezclar hasta que est stieta, Bai as yeres, acregarla leche condensada y bat un poco més. 2. corpora la geatna tba y os lihis Per ultimo, aac las Caras montadas a punto de nieve, mezelando con cuidado de abajo arriba 8, Verterla mousse en copasincvivales y reservar en a fgoriico nasta que {uae (unas 3 horas). Decarar con ‘grosellasy seri.Mousse de Mascarpone con castafias + Yoajace an eta Preparacién 4. Bair las yeras con et axcary el café hasta quo osten cromosas. 2. Afar el Mascarpone pasado por un tamiz y mazclar muy ben, nun cazo, deretirla mantequlla oon fa baya de ans, dejaro ontbiar y retrar Gl anis. Funct el azicar moreno en tna sarten antiacherente y agregar la rmantequilasromatzada y las castaias tituradas no muy nas, Cocer durante + minut, sin dejar de remover. Regar con el brandy y tamiboa, 4, Verte la mousse en copas, dstibuir las eastahas encima y reservar ene! ftigorfico durante 2 horas, Decorar con la nata montada y serv