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objetivo
Fundamento de la tcnica
La liofilizacin se basa en el fenmeno fsico de la sublimacin del agua o bien de
un disolvente orgnico o de mezclasacuoso-orgnicas que estn congeladas;
el disolvente congelado sublima directamente a vapor
sin pasar por el estadolquido. Habitualmente, cuando se trabaja con alimentos, pr
otenas o material biolgico, el disolvente a eliminar es agua.
El proceso de liofilizacin puede describirse en cuatro fases:
CONGELACIN:
Se debe congelar rpidamente el producto a una temperatura por debajo de su eut
ctico. (Punto eutctico: la temperatura ms baja a
la que puede fundir una mezcla de slidos con una composicin dada).
PARTES DE UN LIOFILIZADOR
Liofilizador de laboratorio
Procedimiento