"Gado para o Consumo": Comércio de Carne Verde e Açougueiros em Corumbá 1870-1888 (Província de Mato Grosso)

GADO PARA O CONSUMO:
COMRCIO DE CARNE VERDE E

AOUGUEIROS EM CORUMB 1870-
1888 (PROVNCIA DE MATO
GROSSO)
"CATTLE FOR CONSUMPTION": FRESH MEAT TRADE AND
BUTCHERS IN CORUMB 1870-1888 (MATO GROSSO
PROVINCE)
Divino Marcos de Sena

Luiz Gabriel de Souza Nogueira
Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
Correspondncia:
Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campus do Pantanal.
Av. Rio Branco, 1.270 - Vila Mamona - 79304-902 - Corumba, MS - Brasil
E-mail: divinosena@yahoo.com.br / luiz_historia@hotmail.com
Resumo Abstract
Este artigo apresenta um estudo sobre o co- This article presents a study on trade in
mrcio de carne fresca e aspectos de vida e fresh meat and aspects of life and work of
trabalho de aougueiros em Corumb entre butchers in Corumb between the years
os anos 1870 e 1888. Utilizamos processos 1870 and 1888. We use processes and doc-
crimes e a documentao camarria, que nos umentation crimes city council, who pro-
forneceram informaes sobre a compra e vided information about the purchase and
abate do gado, acondicionamento e venda da slaughter of livestock, preparation and sale
carne, bem como as relaes entre aouguei- of meat, as well as relations between butch-
ros e a municipalidade e outros indivduos da ers and the municipality and other individ-
sociedade local. uals of the local society.
Palavras-chave: Carne fresca; Corumb; Keywords: Fresh meat; Corumb; Nine-

Sculo XIX. teenth Century.
Revista Territrios & Fronteiras, Cuiab, vol. 6, n. 2, jul.-dez., 2013

DIVINO M. DE SENA/LUIZ GABRIEL DE S. NOGUEIRA Pgina | 143
Neste artigo apresentamos uma anlise sobre aspectos do comrcio de carne

verde e do trabalho de aougueiros em Corumb, provncia de Mato Grosso, Brasil,
nas duas ltimas dcadas do perodo escravista. Como existem poucos trabalhos histo-
riogrficos sobre o consumo e a comercializao de carne verde na regio em desta-
que, pretendemos contribuir com a discusso do tema e com a histria de parte do
comrcio e do cotidiano de Corumb.
Dava-se o nome de carne verde para a carne fresca, ou seja, recm-abatida, e
que precisava ser consumida em curto espao de tempo, j que na poca em estudo os
meios de conservao eram escassos. O consumo de carne fresca de gado nos centros
urbanos intensificou no decorrer do sculo XIX. Segundo Pedro Henrique Campos, a
vinda da famlia Real Portuguesa para o Brasil, em 1808, mudou drasticamente o
abastecimento de carne verde no Rio de Janeiro, capital da Colnia. O comrcio da
carne precisou se reorganizar para abastecer a Corte. O gado era trazido de regies
longnquas, como do Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Gois e Mato Grosso.1
No Pantanal, a criao bovina j estava difundida desde meados do sculo
XIX. Esse crescimento foi favorecido, entre outros fatores, pelas condies do terreno
j que os campos pantaneiros so promissores para o criatrio, com boa qualidade
das pastagens, da salinidade do solo e da aptido para o desenvolvimento da pecuria
e pela instalao de famlias provenientes de outras localidades da provncia de Ma-
to Grosso e que formaram propriedades na regio.2 O gado pantaneiro era transporta-
do para o planalto sul da provncia, pelas estradas carreteiras e boiadeiras, e direcio-
nado para Santa Ana do Paranaba (hoje Paranaba-MS), chegava ao Tringulo Mi-
neiro, de onde era distribudo aos mercados de So Paulo, Rio de Janeiro e at da Ba-
hia.3
A Guerra do Paraguai (1864-1870) fez diminuir a expanso das propriedades
rurais no sul de Mato Grosso. Invadida pelas tropas de Solano Lopez, a regio de Co-
rumb esteve abandonada por parte de sua populao que, quando soube do incio do
conflito, fugiu para no cair sob a dominao paraguaia. O desenvolvimento da pecu-
ria voltou a crescer somente com o fim da guerra, momento em que antigos pecuaris-
tas buscaram recuperar suas terras e os campos pantaneiros foram palcos de novos
surtos migratrios, propiciados pela abertura da navegao a vapor na Bacia do rio
Paraguai.4
Aps a Guerra, Corumb, gradativamente, se tornou o principal entreposto
comercial de Mato Grosso. Vrias casas comerciais, indstrias de charque, prestao
1
CAMPOS, Pedro Henrique Pedreira. Nos Caminhos da Acumulao: negcios e poder no abastecimento
de carnes verdes para a cidade do Rio de Janeiro, 1808-1835. 2007. 262 f. Dissertao (Mestrado em
Histria Social). Universidade Federal Fluminense, Niteri.
2
ESSELIN, Paulo Marcos. A Pecuria no processo de ocupao e desenvolvimento econmico do pantanal sul-
mato-grossense (1830-1910). 2003. Tese (Doutorado em Histria) - FFCH/PUC, Porto Alegre.
3
LUCDIO, Joo Antnio Botelho. Nos confins do Imprio um deserto de homens povoado por bois: a
ocupao do Planalto Sul Mato Grosso, 1830-1870. 1993. 308 f. Dissertao (Mestrado em Histria)
UFF, Niteri, 1993.
4
CORRA, Valmir Batista. Corumb: terra de lutas e de sonhos. Braslia: Ed. Senado Federal, 2006.

de servios, entre outros incrementos, foram introduzidos naquela rea de fronteira

com Bolvia. Esse crescimento histrico da regio est relacionado com:
[...] o movimento global do desenvolvimento do sistema capitalista na

Amrica do Sul, focalizando o Brasil e os pases que fazem parte da
Bacia do Prata, em especial durante a segunda metade do sculo XIX
e princpios do XX. Isto porque, neste caso, a dimenso regional deve
ser compreendida atravs de sua articulao com os mercados inter-
regionais e externos, estes compreendidos pela regio platina, pressu-
pondo a diversidade de ralaes internacionais com o Paraguai, com
a Argentina, com a Bolvia e com o Uruguai. Tal articulao no
apenas espacial mas, sobretudo, econmica: Mato Grosso inseriu-se
na economia mercantil exportadora que, grosso modo, predominou
em todas as ex-colnias americanas em estreita vinculao ao merca-
do mundial emergente nessa poca [...].5
A partir desse contexto mais amplo, estudamos o comrcio da carne verde em

Corumb. Inserimos como marco temporal os anos de 1870, que baliza o fim da
Guerra do Paraguai, e 1888, ano da abolio da escravido, e que tambm, de certa
forma, alterou as relaes de trabalho no territrio brasileiro.
Segundo Gergia Tavares, o comrcio da carne verde tem como uma de suas
peculiaridades a de ser realizado, na maioria das vezes, no mbito do comrcio inter-
no, desde a criao das reses at o corte e venda nos talhos e/ou aougues. 6 Por isso,
cada localidade possua sua lgica, suas redes de comunicao e abastecimento, seus
preos e dimenses particulares. Abordaremos como esse comrcio era realizado em
Corumb, assim como suas semelhanas com outras localidades do Brasil.
O Governo Provincial e Imperial agia como regulador desse comrcio por meio
das Cmaras Municipais. Esta ltima, por sua vez, fazia com que ocorresse certa
igualdade nas formas da comercializao da carne verde no municpio, com seus c-
digos de posturas, vistorias fiscais e sanitrias nos estabelecimentos, segundo as nor-
mas de higiene da poca.
A comercializao de carne verde em Corumb
A comercializao de carne verde na Povoao de Albuquerque, depois deno-

minada Corumb, ocorria desde o momento anterior ao conflito do Brasil com o Pa-
raguai (1864-1870).7 De 1870 at o incio do sculo XX, compreendeu um perodo de
5
CORRA, Lcia Salsa. Histria e Fronteira: O Sul de Mato Grosso: 1870-1920. 2. ed. Campo Grande:
Ed. UFMS, 2012, p. 164-165.
6
TAVARES, Gergia da Costa. Marchantes: estratgias de mercado e redes de sociabilidade no comr-
cio de abastecimento de carne verde carioca (1763-1808). Anais do XXVI Simpsio Nacional de Histria
ANPUH, So Paulo, USP, julho 2011. Disponvel em: http://www.snh2011.anpuh.org/resources
/anais/14/1300652057_ARQUIVO_artigoANPUH.pdf. Acesso: 15 de setembro de 2012.
7
Localizamos um vendedor de carne verde em Corumb envolvido num processo crime, no ano de
1861. Nesse processo tambm so citados pelos menos mais trs vendedores de carne. Processo 251. Cai-
xa 10, 1861. Fundo Tribunal da Relao. Arquivo Pblico de Mato Grosso (APMT).

expanso comercial e populacional no sul da provncia de Mato Grosso, e, particu-

larmente, em Corumb que, apesar de devastada pela guerra, se reorganizou aos pou-
cos, pois era a melhor localidade para a distribuio de gneros para outras partes da
provncia.8 A navegao no rio Paraguai e a evoluo do comrcio de importao e
exportao contriburam para o aumento populacional. Em 1864, ano que marcou o
incio da Guerra, Corumb contava com 1.315 habitantes, em 1872 eram 3.361, e no
ano de 1875, esse nmero estava em torno de 8.000 habitantes.9
Essa conjuntura favorvel ao comrcio regional fez com que a Vila de Santa
Cruz de Corumb, elevada em 1878 categoria de cidade, recebesse a instalao da
Cmara Municipal em 1872. Esta instituio passou a controlar o espao urbano e a
desenvolver suas vrias funes, tais como regulamentar o comrcio. Diante da infini-
dade de servios que eram prestados e produtos comercializados em Corumb, estava
o mercado da carne verde.
Jos Guilherme Ribeiro, ao estudar a comercializao da carne verde em Mari-
ana, Minas Gerais, entre os anos 1774-1806, fez a seguinte observao:
[...] Como a carne [verde] se conservava por pouco tempo, os vende-

dores trabalhavam sem estoques, e procuravam se adequar s condi-
es de demanda. Que fatores determinam essa demanda? [...] Pode-
se dizer que a demanda pela carne verde est influenciada por quatro
ordens de fatores. So eles o crescimento da populao, as variaes
na renda, as caractersticas estruturais da economia e o grau de urba-
nizao de uma regio.10
Em Corumb, no perodo em estudo, houve um gradativo crescimento do con-

sumo do gnero e dos derivados do gado, e, por conseguinte, o surgimento de aou-
gues. Essa informao se confirma quando nos deparamos com os pedidos de alvar
para o funcionamento de aougues e com a anlise dos Balancetes da receita munici-
pal. Levantamos 12 solicitaes para funcionamento de aougues referentes aos anos
1881 e 1883, dentre os quais existem pedidos para dois estabelecimentos de um mes-
mo proprietrio. Nos Balancetes observamos alteraes substanciais no valor do im-
posto arrecadado sobre o gado levado ao consumo para os primeiros anos da dca-
da de 1870.11
8
ITO, Claudemira Azevedo. Corumb: o espao da cidade atravs do tempo. Campo Grande: Ed.
UFMS, 2000, p. 69-77.
9
CORRA, Histria e Fronteira..., p. 119.
10
RIBEIRO, Jos Guilherme. A Comercializao de Carne Verde em Mariana: 1774-1806. XI Semin-
rio sobre a Economia Mineira: Economia, Histria, Demografia e Polticas Pblicas. Universidade Federal
de Minas Gerais, Diamantina, 2004. Disponvel em: www.cedeplar.ufmg.br/diamantino2004/ tex-
tos/D04A043:PDF. Acesso: 20 de Setembro de 2011, p. 1-2.
11
Durante o ms de setembro dos anos 1874, 1875 e 1876 possvel notar claramente esse aumento,
quando os Balancetes citam os valores de 44:400 ris para setembro de 1874; 103:000 para setembro de
1875 e 163:000 para o mesmo ms de 1876. Balancetes dos anos de 1874, 1875 e 1876. Caixa s/n. Arquivo
da Cmara Municipal de Corumb (ACMC).

Em dezembro de 1875, a Cmara Municipal publicou um edital em que torna-

va obrigatrio o alvar de licena para qualquer estabelecimento que fosse instalado
na Vila de Santa Cruz de Corumb.
[A Cmara Municipal de Santa Cruz de Corumb] faz pblico que

ningum nesta vila e seu termo, durante o vindouro ano de 1876, po-
der ter casa aberta de negcios de fazendas secas e molhadas, pada-
ria, oficina de ofcio, olaria, aougue, taverna, fbrica ou outra qual-
quer indstria ou profisso, sem que obtenha previamente desta C-
mara o competente alvar de licena.12
O edital confirmava uma das funes da Cmara em regulamentar a rea do

municpio, j que todo comerciante teria, obrigatoriamente, de pagar os tributos ne-
cessrios e receber a fiscalizao no seu estabelecimento. Essa obrigatoriedade vai ao
encontro do que regulava as Posturas Municipais da Vila, publicadas no mesmo ano
da divulgao do edital. Assim, em 1876, a Cmara informou que cumpriria com a
regulamentao e organizao do comrcio. O edital ainda estabelecia que as casas de
comrcio em funcionamento deveriam regularizar a situao junto ao poder pblico,
ao pagar os devidos impostos, e, tambm, aferir todos os pesos, balanas e medidas
dentro do prazo de trinta dias, e os proprietrios que descumprissem ficariam sujeitos
s penas da lei.13
Esse edital da Cmara, de 1875, expressa o movimento de expanso do comr-
cio de Corumb ocorrido naquele perodo, em que o mercado da carne verde estava
inserido. Mercado esse em franco crescimento e expanso, j que as condies de de-
manda, citadas anteriormente por Jos Guilherme Ribeiro, eram favorveis em Co-
rumb.
Ao analisarmos o mercado da carne verde, torna-se de suma importncia, an-
tes, entendermos quais eram as atribuies da Cmara Municipal. Segundo Maria de
Lourdes Fanaia Castrillon, as funes administrativas da Cmara podiam variar se-
gundo a realidade das vilas ou cidades em que estavam inseridas. De um modo geral,
as Cmaras eram responsveis pela organizao do espao urbano e pelo seu Termo
(municpio). Assim, ficava a cargo da instituio:
[...] a manuteno da tranquilidade, da segurana, da ordem pblica,

da sade e da comodidade dos habitantes, a construo dos edifcios
pblicos ou privados, a abertura de esgotos e limpeza de ruas, ilumi-
nao, regulao das tabelas de preos dos gneros alimentcios, auto-
rizao da abertura de lojas e vendas e ainda podiam editar as arre-
mataes dos contratos.14
12
Edital sobre alvars de licena 1875. Caixa s/n. Arquivo da Cmara Municipal de Corumb (ACMC).
13
Edital sobre alvars de licena...
14
CASTRILLON, Maria de Lourdes Fanaia. O Governo Local na Fronteira Oeste do Brasil: A Cmara de
Vila Maria do Paraguai (1859-1889). 2006. Dissertao (Mestrado em Histria) Universidade Federal
de Mato Grosso (UFMT), Cuiab, p. 43-44.

As fiscalizaes dos estabelecimentos comerciais, o controle dos impostos co-

brados, das infraes e punies era de responsabilidade da Cmara, e exercidas, fun-
damentalmente, pelos fiscais. Estes deveriam agir de acordo com os Cdigos de Postu-
ras que eram utilizados pela Cmara e com interferncia do Governo Provincial. Os
fiscais, cargo nomeado pelos vereadores que compunham a Cmara,15 faziam visitas
aos estabelecimentos comerciais da cidade. Essas visitas tinham por objetivo, tanto a
inspeo da higiene do local e da qualidade do produto a ser comercializado, quanto o
exame das licenas para o funcionamento, que seriam obtidas junto Cmara medi-
ante o pagamento de impostos. As fiscalizaes eram feitas em tempos marcados pe-
los fiscais, conforme dispunha o edital publicado no Jornal O Iniciador, de fevereiro de
1881.
Manoel Leite de Barros, Fiscal da Cmara Municipal desta cidade, na

forma da lei, &: Faz saber, que nos termos do 1 do art. 16 do Cdigo
de Posturas, proceder no dia 21 do corrente ms [Fevereiro], pri-
meira visita anual as casas de negcio, tavernas, aougues, botequins,
casas de jogos de bilhar e outros no proibidos, &, &, [sic] tanto exis-
tentes nesta cidade como no Ladrio; e na mesma ocasio examinar
tambm as licenas dos carros, carroas, carretas e das canoas empre-
gadas no trfego do porto desta cidade. E para que os interessados
no aleguem ignorncia, lavro o presente edital que vai publicado pe-
la imprensa. Corumb, 10 de Fevereiro de 1881. O Fiscal Manoel
Leite de Barros.16
A visita anual estava regulamentada nos termos do 1 do art. 16 das Posturas

Municipais de 1875, ainda em vigor em fevereiro de 1881. O artigo dispunha que os
fiscais deveriam visitar, com precedncia de edital, duas vezes no ano todas as casas
de negcio e aougues, e examinar as licenas, guias de aferio ou revista, pesos, ba-
lanas e medidas, assim como a qualidade dos gneros comercializados etc., para que
os infratores fossem punidos nas formas da lei. Alm das visitas anuais, o fiscal faria
revistas parciais nas pocas que achasse mais oportunas, sem precedncia de edital.17
Entretanto, tratamento diferenciado era direcionado aos aougues, j que na mesma
postura a Cmara estipulava que o fiscal visitaria os aougues no mnimo uma vez por
semana, e que levasse aos vereadores e ao presidente da Cmara as novidades encon-
tradas.18 O fiscal era uma figura com funes de vigilncia que deveria gerar controle
das prticas dos proprietrios de casa de comrcio e vendedores ambulantes.
15
Nesse perodo no aparece a figura do prefeito. A administrao da cidade era feita pelos vereadores.
16
JORNAL O Iniciador de 13 de fevereiro de 1881. Arquivo da Biblioteca Nacional (ABN).
17
Art. 16. MATO GROSSO. Lei Provincial n 11 de 1875. Posturas Municipaes da Villa de Santa Cruz
de Corumb. Arquivo Pblico de Mato Grosso (APMT). Essas duas modalidades de visitas foram man-
tidas no Cdigo de Postura de 1881. Art. 52. MATO GROSSO. Lei Provincial n 612 de 1881. Assem-
bleia Legislativa Provincial. Cdigo de Postura da cidade de Santa Cruz de Corumb. Arquivo Pblico
de Mato Grosso (APMT).
18
Art. 8. MATO GROSSO. Lei Provincial n 11 de 1875...

Em um interessante relatrio do ano de 1881, o fiscal da Cmara Municipal de

Corumb, Gregorio Henrique do Amarante, relatou aos vereadores diversos assuntos
de seu ofcio, como visitas que fez a casas de negcio, limpeza de ruas, a necessidade
de um matadouro pblico, a conservao da estrada de Ladrio e outras fiscalizaes
que realizou na cidade. Em uma das visitas, ele recebeu uma denncia, feita por Joo
Galache, de que um aougueiro italiano, Andr De Luche, vendia uma rs morta de
peste, o que era proibido pelos Cdigos de Posturas. Segundo o fiscal, o citado aou-
gueiro j tinha sido multado em outro momento por vender carne em estado de putre-
fao.
[...] dirigi-me ao mencionado aougue coadjuvado pela polcia, onde

encontrei j exposta venda a dita rs, que, pelo pssimo estado da
magreza e diferentes manchas pretas que tinha a carne, mandei que
fosse imediatamente enterrada, o que se efetuou na minha presena,
deixei de mult-lo por no ter ainda vendido a dita carne. Esta ocor-
rncia assaz de importncia chama a ateno de V. Senhorias, a bem
da sade pblica.19
A infrao cometida pelo aougueiro estava descrita no Cdigo de Postura de

1881, que procurava adequar os aougues s normas de higienizao e sade. O Cdi-
go afirmava que os infratores de tal delito ficariam sujeitos multa de 20$000 ris ou
oito dias de priso.20
Alm de normatizar a arrecadao de impostos e multas, e a regulamenta-
o/organizao do comrcio, os Cdigos de Posturas eram meios para introduzir
hbitos considerados civilizados junto populao residente em Corumb. E os
aougueiros, como vendedores de um gnero alimentcio, eram pessoas que precisa-
vam ser fiscalizadas intensivamente, para assim colaborar com a manuteno da sa-
de pblica, higienizar seus estabelecimentos e vender um produto de qualidade po-
pulao. No Cdigo de Postura de 1881, j aparecia um Captulo, o primeiro, intitu-
lado Da economia e asseio dos aougues, o que confirma a intensificao do poder
pblico na vistoria/regulamentao daquela modalidade de comrcio, tema que ainda
no tinha recebido captulo especfico nas Posturas de 1875. O prprio caso do aou-
gueiro Andre De Luche, que foi decorrente de uma denncia, nos mostra que at
mesmo parte da populao, de certa forma, fiscalizava os comerciantes de carne.
A Cmara imps regras para a comercializao de carne, em que a higiene do
local e a qualidade do produto estiveram na pauta dessas regulamentaes. Aos aou-
gueiros, foram impostas algumas obrigaes:
1. A trazer limpos e em perfeito estado de asseio as balanas, pesos

e mais utenslios destinados venda de carne;
19
Relatrio do Fiscal da Cmara, Gregorio Henrique do Amarante, 1881. Caixa s/n. Arquivo da Cmara
Municipal de Corumb (ACMC).
20

2. Fazer varrer, limpar e lavar todos os dias, tarde, os respectivos

aougues;
3. A fazer conduzir a carne para os aougues, em carros ou carroas
que estejam perfeitamente limpas e asseadas;
4. Todo o gado que for introduzido para o consumo da populao
desta cidade, e mesmo em trnsito para outro lugar, ser recolhido ao
cercado destinado para o matadouro, e os importadores obrigados
retribuio de 40 ris por cabea que faro parte da renda municipal.21
A inquietao com a higiene do estabelecimento e dos gneros comercializados

foi enfatizada nos trs primeiros pargrafos, o que reflete a apreenso da municipali-
dade com a sade pblica. Preocupao compreensvel, j que Corumb, nas ltimas
dcadas do sculo XIX, foi palco de vrias doenas. Logo depois da retomada de Co-
rumb das tropas paraguaias (1867), a regio foi atingida pela varola, e com a expan-
so da doena at mesmo na capital da provncia (Cuiab). Entre 1870 e 1888, ocorre-
ram epidemias de Febre Amarela, Varola, Sarampo, Febre Gastrointestinais e Cle-
ra.22 Existia o medo da populao e da Cmara Municipal com os contgios. Parcela
dos habitantes, principalmente os pobres, ocultavam os doentes da fiscalizao pblica
por temer repreenso ou medidas drsticas. Joo Carlos de Souza ressalta que aquele
era um momento de imposio de novos hbitos populao, de disciplinarizao do
espao urbano, de deixar a cidade sadia, j que ela febril afastaria investimentos, capi-
tais. As elites e os intelectuais, com os olhares direcionados para a Europa, almeja-
vam a modernidade, e era preciso promov-la, acabar com as epidemias. O autor ar-
gumenta que existiram vrias tenses diante da modernidade pretendida, e a preocu-
pao com a salubridade. A higienizao dos espaos e corpos era uma delas.23
A apreenso com a sade pblica existiu em outras cidades da provncia de
Mato Grosso e do Imprio, como no Rio de Janeiro, por exemplo. Discursos e atitu-
des sobre a higiene da cidade, a insero de novos hbitos, a destruio dos cortios, a
punio dos criminosos, a reduo da vadiagem, a vacina, a interferncia da muni-
cipalidade na vida dos doentes, ou seja, a preocupao com uma medicina social, o
embelezamento da rea urbana etc. estiveram atrelados ao almejado processo de
modernizao e civilizao presente na mentalidade das elites no final daquela
centria.24
Ainda depois de 1870, mesmo com a expanso de propriedades rurais com cri-
ao de gado e a instalao da indstria de charque no Pantanal, observou uma crise
21
22
CORRA, Lucia Salsa. Corumb: um ncleo comercial na fronteira de Mato Grosso 1870-1920,
SLED, 1981.
23
SOUZA, Joo Carlos de. Serto Cosmopolita: Tenses da modernidade de Corumb (1872-1918). So
Paulo: Alameda, 2008.
24
CHALHOUB, Sidney. Cidade febril: cortios e epidemias na corte imperial. So Paulo: Companhia
das Letras, 1996; VOLPATO, Luiza Rios Ricci. Cativos do serto: vida cotidiana e escravido em Cuiab
em 1850/1888. Cuiab: Marco Zero, 1993; VILELA, Marlene Menezes. Quando o dedo de Deus apontou
a nossa provncia ao anjo da morte: a ocasio da varola em Cuiab (1867). 2001. 145 f. Dissertao
(Mestrado em Histria) Universidade Federal de Mato Grosso, Cuiab.

em propriedades com criao equina que preocupava a administrao pblica e os

fazendeiros, a febre das cadeiras (mal-das-cadeiras/epizootia), doena comum na re-
gio que reduziu a tropa de equinos e dificultou o manejo do bovino. Alguns empres-
rios passaram a importar, com grande dispndio, cavalos do Paraguai, Uruguai e Ar-
gentina. A enfermidade dificultava a venda do gado para as regies onde se processa-
va a engorda. Ainda assim, mesmo diante dessas dificuldades, o rebanho bovino cres-
cia muito alm da capacidade de comum de consumo da populao.25
Portanto, alguns artigos dos cdigos de posturas foram mecanismos de controle
das autoridades municipais com relao ao comrcio da carne verde, ou seja, proces-
sos de imposies de cima para baixo. Imposies como essas ocorreram em outras
partes do Brasil de final do sculos XIX e incio do XX. Fabrcio Silva, que pesquisou
a higienizao da carne e dos estabelecimentos em Belm na virada para o sculo XX,
percebeu vrias transformaes institucionais no servio sanitrio da cidade e atitudes
governamentais para enquadrar os moradores nos padres de comportamento das
normas sanitrias vigentes.26 A Cmara Municipal de Corumb almejava produzir
domnios, estratgias que contribussem para adestrar os aougueiros, torn-los teis e
dceis, disciplinar o comrcio da carne conforme os padres de higiene e desenvol-
vimento, diminuir os inconvenientes sociais e salubres. O controle por parte do Esta-
do no foi suficiente para desaparecer ou transformar por completo as prticas cotidi-
anas dos vendedores de carne verde em Corumb, que resistiram ao continuar com
seus modos de transportar, abater e vender suas mercadorias.
Enquanto as autoridades de Corumb estavam preocupadas com a disciplinari-
zao e modernizao do espao urbano mais dinmico do sul da provncia de Ma-
to Grosso no final do sculo XIX, por outro lado, alguns aougueiros burlavam as
imposies e procuravam minimizar as despesas e maximizar os lucros, e para isso
evitavam o desperdcio do produto que, por sinal, altamente perecvel. Assim, expli-
cam-se atitudes como a de Andr De Luche que tentou vender carne de rs morta de
peste, ou seja, por no querer sofrer prejuzo com a perda do gado, o aougueiro iria
vend-lo, mesmo fora das normas sanitrias vigentes. Podemos inclusive propor uma
segunda alternativa, a de que o aougueiro j teria adquirido a rs doente e, por isso,
por um preo inferior. Essa possibilidade interessante, pois o aougueiro De Luche
j tinha sido multado por vender carne em estado de putrefao, por abater rs em seu
aougue e por no possuir a licena para o funcionamento do seu estabelecimento.27
Essas atitudes, alm de burlarem as normas vigentes, demonstram claramente que
foram alternativas encontradas por ele para obter lucros, mesmo que por meios inde-
vidos, e que se comportava de forma diferente, portanto, resistia aos novos hbitos
25
ESSELIN, Paulo Marcos. A pecuria no processo de ocupao...
26
SILVA, Fabrcio Herbeth Teixeira. A Disciplina e suas normas: A higienizao de carne verde e dos
estabelecimentos e a atuao dos aougueiros e marchantes em Belm na virada do XX. Revista Virtual
Outros Tempos. Vol. 8. N 12. So Lus: UEMA, dez. de 2011, p. 67-90.
27
Relatrio do Fiscal da Cmara, 1881...

impostos pela municipalidade. O aougueiro Andr De Luche vendia a 7 cobres o Kg

da carne verde, conforme anncio de Jornal de 14 de Abril de 1881. 28
A conservao da carne foi uma das preocupaes de comerciantes do gnero.
No ano de 1828, em Jacobina (BA), por exemplo, pecuaristas recorreram legislao
para tentar proteger os criadores de gado nas comarcas da provncia contra o abate
desnecessrio e avaria que restava da matana sem controle.
O desperdcio de carne verde certamente era muito frequente em uma

poca onde no havia tcnicas maiores que o salgamento e transfor-
mao da carne fresca em carne seca, processo que demorava al-
guns dias de secagem ao relento at que o produto estivesse pronto
para ser estocado; desta forma, a matana diria de reses em Jacobina
faria crescer a quantidade do gnero sem aproveitamento ao final do
dia, quando pela ao da temperatura e da falta de meios de conser-
vao, as carnes j estariam imprestveis para o consumo.29
Perdas nesse sentido foram, igualmente, preocupaes de aougueiros de Co-

rumb nas ltimas dcadas do sculo XIX que, mesmo sofrendo a fiscalizao dos
rgos competentes, tentavam burlar suas normas atravs de prticas proibidas para
aquele comrcio. Ademais, em determinados momentos, existia uma relao no tan-
to amistosa entre a municipalidade e alguns aougueiros, pois estes, alm de se preo-
cuparem com a conservao do produto, deveriam manter os encargos fiscais estabe-
lecidos pela Cmara. Os aougueiros precisavam pagar pelos menos duas taxas por
cada rs abatida, um no valor de 2$000 ris que era destinado s rendas municipais, e
outro provincial no valor de 1$000 ris.30
A arrecadao fiscal e as exigncias sanitrias foram motivos de conflitos entre
a municipalidade e os profissionais vinculados venda da carne verde. Em 5 de Julho
de 1893, o aougueiro Estevo Bacchi, que desde pelo menos 1883 possua aougue
em Corumb, foi acusado de se recusar a pagar os tributos necessrios.31 Segundo o
fiscal Andr Troyano da Rocha Passos, o aougueiro teria lhe dirigido palavras ofen-
sivas e relutado a pagar o imposto de 180$000 ris relativo a 60 reses que abateu em
seu aougue durante o ms de junho. O fiscal informou o ocorrido ao Intendente Ge-
28
Na mesma edio do Jornal aparece outro aougueiro de nome Santiago que vendia, pelo mesmo
preo que o comerciante De Luche, a 7 Cobres o Kg da carne. Os anncios no especificam as partes
do gado que seriam comercializadas. JORNAL O Iniciador de 14 de Abril de 1881. Arquivo da Bibliote-
ca Nacional (ABN).
29
LOPES, Rodrigo F. Polticos, militares ou monopolistas? Um olhar sobre o abastecimento de carne
verde na Bahia oitocentista. Temporalidades, v. 1, n. 2. Belo Horizonte: UFMG, ago./dez. 2009, p.109.
30
JORNAL O Iniciador de 24 de Maro de 1881. Arquivo da Biblioteca Nacional (ABN).
31
O imposto que o aougueiro se recusava a pagar era a soma referente aos Impostos Municipal e
Provincial, que no total era de 3$000 ris por rs abatida. Em 1897, Estevo Bacchi ainda possua
aougue em Corumb. Pedidos de Concesso para Funcionamento de Casa Comercial em 1897. Caixa s/n.
Arquivo da Cmara Municipal de Corumb (ACMC).

ral do Municpio, e este requereu ao judicirio que estabelecesse um prazo de 24 horas

para que fosse recolhida, ao cofre pblico, a mencionada quantia.32
Outra situao que representa conflitos existentes entre a municipalidade e al-
guns aougueiros, a que ocorreu em janeiro de 1887, em que Jos da Costa Arantel-
la, um aougueiro portugus que possua estabelecimento no largo de Santa Theresa
(hoje Praa da Independncia), foi denunciado pelo Promotor Pblico. Ele foi acusa-
do de proferir xingamentos contra o fiscal da Cmara Municipal, Ado da Cunha
Kemppel, quando este lhe intimou a no mais abater reses em seu curral, sito tambm
no largo de Santa Theresa. A visita do fiscal ao aougue de Arantella explicada co-
mo cumprimento de uma ordem do Presidente da Cmara.
Recomendo ao Sr. Fiscal da Cmara, Ado da Cunha Kemppel que

visite a todos os aougues desta cidade, fazendo observar o mais rigo-
roso asseio, e que as reses mortas para consumo sejam conduzidas pe-
los mesmos depois de abertos e esfolados, livres de resduos. Outros-
sim, que a matana seja feita em lugar retirados; da Rua Bella Vista
para fora. E como esta medida urgente, cumpre observ-la sem per-
da de tempo.33
O fiscal visitou outros aougueiros, como Pedro Santa Cana e Francisco Car-
mona, os quais se comprometeram a cumprir as exigncias. Entretanto, ao visitar
Arantella e notific-lo sobre a proibio, este ltimo lhe insultou e afirmou que conti-
nuaria matando gado em seu curral. Na intimao, o fiscal no indicou um matadou-
ro pblico para a realizao do abate e corte do gado, mas sim um curral particular
pertencente a outro aougueiro, Pedro Santa Cana, ou outros currais que se encontra-
vam na mesma imediao. Como o curral de Arantella se situava no largo de Santa
Theresa, regio prxima ao centro da cidade,34 provavelmente o mau cheiro, o re-
ceio de epidemias e a falta de asseios contriburam para a proibio. At 1887, a
Cmara no dispunha de um local apropriado para a matana do gado, o que abria
espao para alguns aougueiros burlarem as normas e protestarem contra essa defici-
ncia. Como apresentado na citao anterior, a matana deveria ocorrer em lugar re-
cuado, a partir da Rua Bella Vista (atual Rua Cuiab), ou seja, fora do permetro ur-
bano.
32
Ofcio de 6 de julho de 1893, do Intendente Geral Manoel da Costa Pedreira ao Juiz de Direito da Co-
marca de Corumb. Caixa s/n. Arquivo da Cmara Municipal de Corumb (ACMC).
33
Processo Crime E 025; CX 1034; P 005; D 27.395. (1887). Arquivo do Frum de Corumb (AFC).
34
Ver a Planta de Corumb em 1875 (Figura 1).

Figura 1: Planta da Vila de Santa Cruz de Corumb 187535
A partir das fontes consultadas, conseguimos localizar alguns proprietrios de

aougues que existiam em Corumb nas ltimas dcadas do sculo XIX.
35
FONSECA, Joo Severiano da. Viagem ao redor do Brasil: 1875-1878. Rio de Janeiro: Typographia de
Pinheiro & C., 1880. Vol. 1, p. 227.

Tabela 1: Localizao de Aougues em Corumb e Ladrio36
Proprietrios(as) de aougues Localizao de aougues Ano
Agostinho Ferreira da Silva Rua Tamandar (Ladrio) 1896-1897
Rua Treze de Junho (antiga Baro de

Amitrano Gonsalo 1889
Iguapehy)
1880-1881
Andr Barassa* Rua De Lamare
e 1888
Rua Baro de Iguapehy (atual 13 de
Andr De Luche 1880-1881
Junho)
Rua General Carvalho (atual Antnio
Anna Pulia da Grela 1889
Maria Coelho)
Antonio Corra Barraca Rua Tamandar (Ladrio) 1880-1881
Antonio Joaquim Malhei- Rua General Carvalho (Atual Antnio

1880-1881
ros Maria Coelho)
Estevo Bacchi Rua da Matriz 1883-1897
Fidel Prieto Ladrio 1889
Ruas General Carvalho (atual Antnio

Francisco Carmona 1880-1887
Maria Coelho) e De Lamare
Francisco Curbis Rua De Lamare 1880-1881
Rua Baro do Iguapehy (atual 13 de

Francisco Martins Viana 1881
Junho)
Rua Da Cadeia (rua Alencastro, atual
Joo Antunes da Cunha 1873
Dom Aquino Corra)
Joo Metello Nunes Rua De Lamare (dois aougues) 1897
Rua Santa Theresa (atual Frei Maria-

Jos da Costa Arantella 1887
no)
Rua Santa Theresa (atual Frei Maria-
Jos da Costa Roza 1873
no)
36
Fontes: Pedidos de Concesso para Funcionamento de Casa Comercial em 1881,1882, 1883, 1889 e 1897. Cai-
xas s/n. Arquivo da Cmara Municipal de Corumb (ACMC); Licenas concedidas s casas de negcio pela
Cmara Municipal em 1873. Caixa s/n. Arquivo da Cmara Municipal de Corumb (ACMC); Processo
Crime E 025; CX 1034; P 005; D 27.395...; Processo Crime E 035; CX 1434; P 001; D 32.942.
(1880). Arquivo do Frum de Corumb (AFC).

Maria Amocencia Ferreira

Rua Tamandar (Ladrio) 1889
da Silva
Pedro Augusto de Maga-
Rua De Lamare 1889
lhes e Silva**
Pedro Rodrigues Fres ... 1875
Ruas 13 de Junho (antiga Baro de

Pedro Santa Cana 1887-1889
Iguapehy) e De Lamare
Ruas Da Cadeia (atual Dom Aquino
Santiago Maquiavello 1882-1883
Corra) e Sete de Setembro
1882 e
Victor Puyffourcat*** Rua Tamandar (Ladrio)
1888
*Rastreamos esse aougueiro na solicitao de alvar de 1881, porm ele citado em 1889 por Pe-
dro Augusto de Magalhes e Silva quando pede licena para abertura de casa de comrcio, e diz:
outrora [aougue] pertencente a Andr Barassa. Assim, deduzimos que o aougue funcionou
sob sua administrao, possivelmente, at 1888, e depois comprado por Pedro Augusto;
**Aougue que pertencia a Andr Barassa; ***Ocorre aqui o mesmo caso do aougueiro Andr
Barassa. Encontramos somente pedidos de Vitor Puyffourcat para 1882. No entanto, supomos que
seu aougue funcionou at 1888, pelo alvar solicitado por Maria Amocencia Ferreira que afir-
mou: desejando continuar com o aougue que pertenceu a Vitor Puyffourcat.37
Pelos dados da tabela, possvel visualizar alguns proprietrios que permane-

ceram com suas casas de comrcio em funcionamento por mais de uma dcada, como
a situao de Estevo Bacchi que solicitou o alvar tanto em 1883 quanto em 1897, e
para a mesma localidade. Nesta ltima data, ele pediu licena para trs aougues, dois
na Rua De Lamare e um no Acampamento de Cima (bairro de trabalhadores). Nesse
caso, ele possua mais de um aougue, o que demonstra a expanso de alguns profis-
sionais naquela modalidade de comrcio. Os aougues listados na Tabela 1 funciona-
vam dentro do permetro urbano de Corumb, inclusive em ruas como De Lamare e
Santa Theresa, onde estavam dispostas as casas de comrcio a varejo de secos e mo-
lhados. Existia, igualmente, aougues em Ladrio, que naquele momento era um dis-
trito de Corumb. Identificamos a presena feminina nas solicitaes de alvar para o
funcionamento de aougue. No sabemos, no entanto, se elas eram apenas propriet-
rias dos estabelecimentos, sem se envolverem nos processos de abate, corte e venda da
carne, ou se realmente atuavam nessas atividades.
provvel que houvesse outros aougues para o perodo estudado, mas que a
ao do tempo, o descaso do poder pblico com a documentao e a ausncia de re-
gistros contriburam para que fossem esquecidos. Porm, os dados existentes indicam
que alguns aougues funcionavam na residncia dos aougueiros, e que os abates
eram realizados naqueles locais, mesmo com a proibio dos cdigos de posturas.
37
Pedido de Concesso para Funcionamento de Casa Comercial, 28/01/1882. Caixa s/n. Arquivo da Cmara
Municipal de Corumb (ACMC).

O processo crime que envolveu o aougueiro Arantella, mencionado anterior-

mente, ocorreu em 1887. No entanto, mesmo antes desta data, reclamaes acerca da
necessidade de um matadouro eram frequentes entre os aougueiros e nos discursos
camarrios. No Jornal O Iniciador, de 21 de maro de 1881, o aougueiro Francisco
Carmona reclamou, publicamente, dos excessivos impostos que pagava, e ressaltou
que pertencia classe industrial que relativamente mais contribui para as rendas mu-
nicipais.38 Em vista disso, o comerciante criticou a falta de assistncia prestada pelo
governo provincial e demonstrou sua indignao pela inexistncia de um local ade-
quado para o abate das reses, ou seja, um matadouro pblico. Por meio de uma carta
enviada ao Jornal, o aougueiro exps que, apesar dos altos impostos pagos por eles,
no recebia a devida ateno da municipalidade.
[...] No havendo, portanto, um lugar apropriado para a matana do

gado, pois que o melhor que h fora das trincheiras um fundo ato-
leiro, e para evitar o perigo que h para os transeuntes em conduzir
pelas ruas gado bravo, matava eu em minha prpria casa (onde tenho
aougue e em cujo quintal encerro a rs a carnear), tendo porm o
maior cuidado com a limpeza do local, onde era morta, fazendo apa-
rar o sangue em latas que com os demais resduos mandava imedia-
tamente conduzir em uma carretilha para o mato [...]. No obstante
todas essas circunstncias fui multado pelo senhor fiscal por matar re-
ses em meu aougue. Quisera, Sr. Redator, que nos dissessem qual
o local prprio para essa matana? [...]. Pagamos os exigidos impos-
tos, temos portanto um incontestvel direito s garantias e aos melho-
ramentos prometidos; deem-nos pois o matadouro, para evitar-nos a
perda de gado, etc, etc. No teremos razo, Sr. Redator?39
O Matadouro Pblico era o local onde deveriam ser abatidas as reses a serem
consumidas na cidade, e a falta dele acarretava prejuzo aos aougueiros. Os Cdigos
de Posturas de 1875 e 1881 proibiam, categoricamente, a matana de gado para o con-
sumo dentro do permetro urbano. O primeiro Cdigo condenava o infrator a 5$000
ris de multa, e o segundo a 30$000 ris ou oito dias de priso, e na inexistncia do
matadouro a Cmara marcaria uma rea adequada para que se realizassem os abates.
justamente deste espao designado pela Cmara que Carmona reclamou em sua
carta ao redator de O Iniciador.
Em resposta declarao de Francisco Carmona, o redator, alm de dar razo
ao aougueiro, afirmou que a necessidade do matadouro foi reconhecida j nas pri-
meiras sesses da Cmara, o que confirmava a importncia do tema. Em maro de
1882, foi lanado um edital pblico para a construo de um matadouro na cidade, e
em 12 de Abril apareceu um arrematante de nome Eduardo Tavares de Mattos, portu-
gus, e que residia em Corumb. Segundo o Art. 4 daquele edital, as obras deveriam
38
JORNAL O Iniciador de 21 de Maro de 1881. Arquivo da Biblioteca Nacional (ABN). Essa informa-
o apresentada por Francisco Carmona confirmada pela anlise dos Balancetes de Receita da Cma-
ra, em que notamos que o nico imposto registrado em todos os Balancetes disponveis para o perodo
de 1870 a 1888 era a taxa sobre o gado levado ao consumo.
39
JORNAL O Iniciador de 21 de Maro de 1881...

ficar prontas no prazo de dois meses a contar da data de aprovao do contrato pela
presidncia da provncia.40 No podemos afirmar se foi efetivada a construo desse
matadouro, j que no sabemos se a presidncia da provncia aprovou o contrato. Em
1887, o caso do aougueiro Arantella, como j citado, apresenta indcios de que ainda
no existia um matadouro pblico. Porm, iniciativas para a sua construo foram
tomadas pela Cmara, talvez estimuladas pelas manifestaes de aougueiros e, inclu-
sive, pela denncia feita por Francisco Carmona em um dos peridicos que circulava
na cidade.
As obras do matadouro reclamado pelo aougueiro tambm eram de interesse
pblico, o que facilitaria o abate e corte das reses e evitaria prejuzos que, provavel-
mente, eram repassados para a populao nos preos da carne. Em 1881, o fiscal da
Cmara Gregorio Henrique do Amarante, em relatrio apresentado Cmara Muni-
cipal, mencionou que a falta de um matadouro, j se tem dado o fato de matarem
gado dentro de casa nessa cidade,41 e que alguns aougueiros se utilizavam dessa de-
ficincia de infraestrutura para se esquivarem dos pagamentos dos impostos determi-
nados por lei.42 A necessidade da construo de um matadouro foi sentida por aou-
gueiros, por parcela da populao e pelo representante do poder pblico. Todavia, a
tentativa de disciplinarizao do espao urbano pelas elites, depois de uma dcada do
fim da Guerra do Paraguai, ao menos no que se refere ao comrcio de carne verde,
ainda apresentava deficincias. As exigncias, notificaes, impostos e multas eram
repassados aos comerciantes, ou seja, estes precisavam cumprir o que estabeleciam os
cdigos de posturas, enquanto a Cmara no criava condies para que parte do que
regulamentava tais normatizaes fosse ofertada.
Aspectos de vida e trabalho de aougueiros
Passaremos a tratar a seguir de aspectos de vida e trabalho de aougueiros a

partir da anlise de um processo crime.
Como j afirmamos, Corumb atravessava um momento de expanso comer-
cial e populacional, com a chegada de brasileiros de outras partes do Imprio e de es-
trangeiros que foram atrados pelas potencialidades que a regio apresentava. Situao
em que se encontrava Francisco Carmona, mencionado anteriormente, espanhol, de
trinta e oito anos de idade, casado e que tinha um aougue. Em 1880, Francisco Car-
40
Contracto de empreitada para a construo de um cercado de madeira de lei e de um galpo, que
serviro de matadouro pblico (1882). In: Livro Contractos Diversos de 1874 a 1885. Caixa s/n. Arquivo
da Cmara Municipal de Corumb (ACMC), verso flio 29-verso flio 30.
41
Talvez o fiscal se referisse a Francisco Carmona, j que este matava suas reses dentro de casa, e
tambm j havia sido multado por esta prtica.
42
Relatrio do Fiscal da Cmara, 1881...

mona e seus camaradas,43 Dionizio Saldanha (argentino) e Euzbio Vera (paraguaio),

foram acusados de terem roubado um gado do lavrador Manuel de Molineto.
Segundo Manuel de Molineto, Dionizio Saldanha e Euzbio Vera, na noite de
12 de novembro de 1880, furtaram um touro de sua propriedade, com as marcas MR e
, cuja carne foi vendida no aougue de Carmona na manh seguinte, e este ltimo
ocultado o couro e a cabea do animal. Diante dessas declaraes, foi montado um
processo para apurao dos fatos, com interrogatrios feitos aos suspeitos e testemu-
nhas que soubessem sobre o caso.
Chamado para depor, Francisco Carmona afirmou que o animal morto em sua
casa era uma vaca de sua propriedade, trazida do campo por seus camaradas, que foi
abatida a noite por ele e seus empregados, cujo couro estava espichado no seu quintal.
Declarou que Euzbio Vera era seu camarada, com quem tinha firmado um acordo de
trabalho, enquanto que Dionizio Saldanha era contratado para realizar atividades
eventuais, quando a demanda do servio era maior.
Em relao aos trabalhadores, no encontramos meno, nos documentos con-
sultados, da utilizao de mo de obra escrava no comrcio da carne verde. Entretan-
to, Lucia Salsa Corra cita que o Capito Antonio Joaquim Malheiros, que possua
um aougue em Corumb (Ver Tabela 1), foi acusado de escravizao de ndios Ka-
diwu. A autora descreve o relatrio do Diretor Geral dos ndios, Thomaz Antonio de
Miranda Roiz, em Julho de 1885.
H tempos que vagamente me chegava ao conhecimento que o dire-

tor dos ndios Kadiwus, no Baixo Paraguai Antonio Joaquim Ma-
lheiros, tratava com certa dureza aqueles infelizes ndios, confiados a
sua direo, empregando-os discricionariamente em servios de roas,
custeio de gado, cortes de lenha a seus navios e para negcio, tripula-
o dos mesmos e at no seu servio domstico sem outra remunera-
o alm da exgua alimentao [...].44
O Capito Malheiros usava do seu cargo de Diretor de ndios para obter privi-
lgios atravs da escravizao dos mesmos. No citado no relatrio acima, mas po-
demos supor que, diferentemente de Francisco Carmona que empregava camaradas
no seu comrcio, Malheiros aproveitada a mo de obra de indgenas ao escraviz-los
igualmente em seu aougue, j que at no seu servio domstico e no custeio de
gado ela era usada.
Retomando as discusses referentes ao processo sobre o roubo de gado, o ca-
marada Dionizio Saldanha vivia de seus afazeres em uma chcara que possua e,
quando possvel, complementava a renda ao trabalhar como camarada. No anoitecer
43
Camaradas eram homens livres que firmavam acordo com outra pessoa (patro/patroa) para prestar
determinados servios, recebendo em troca um pagamento pelas tarefas realizadas. SENA, Divino
Marcos de. Camaradas: livres e pobres em Mato Grosso (1808-1850). 2010. 201f. Dissertao (Mestrado
em Histria). Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, p. 64.
44
Officio do Director Geral dos Indios, Thomaz Antonio de Miranda Roiz, em Cuyab 14 de julho de
1885, ao Presidente da Provncia de Matto Grosso. In: CORRA, Histria e Fronteira..., p. 139.

de 12 de novembro, transportou do local chamado Chafariz at o aougue uma vaca

escura de cara branca, com marca do Coronel Roca, trazida a pedido de Carmona que
prometeu pagar-lhe mil ris pelo seu trabalho. Essas declaraes foram reforadas por
Euzbio Vera que tambm trabalhou no transporte da vaca. Ele declarou que o animal
foi abatido pelas dez ou onze horas da noite para aproveitar a carne de sobra no dia
seguinte.45
Essas declaraes fornecem pistas sobre a comercializao de carne verde e do
trabalho de aougueiros em Corumb. Francisco Carmona tinha um aougue e possu-
a um empregado que era, eventualmente, auxiliado por outro trabalhador. O aougue
que possua funcionava em sua residncia, como citado anteriormente quando o
aougueiro fez reclamao ao Jornal O Iniciador, para onde foi direcionada e abatida a
rs. O transporte dos gados era realizado pelo camarada do aougueiro que, juntamen-
te com seu patro, trabalhava na matana, corte e venda da mercadoria. O abate ocor-
ria no perodo noturno, momento em que a carne era preparada para ser comerciali-
zada no dia seguinte, j que a noite h diminuio da presena de moscas, podendo
ainda ficar conservada para o consumo. Essa prtica era utilizada para que no ocor-
resse a perda do produto.46
O estrago da carne foi motivo de preocupao de Francisco Carmona que ma-
tava as reses durante a noite. Ele j tinha consumidores que encomendavam partes do
gado antes mesmo de serem colocadas no aougue para a comercializao, como
ocorreu com a cabea da rs que foi morta. Uma das testemunhas do processo decla-
rou que, na manh seguinte matana, perguntou sobre a cabea do animal e foi in-
formada que ela, apesar de exposta no aougue, j estava vendida, ou seja, espera da
pessoa que a encomendou.
Depois de retirado o couro do gado, este foi espichado no mesmo local onde
aconteceu o abate, para, depois de passar por um processo de secagem, ser comerciali-
zado. Carmona abateu a rs em seu estabelecimento, burlando as normas estabeleci-
das nos Cdigos de Posturas. O aougueiro geralmente comprava de Pedro, Paulo,
Sancho e de Martinho, possveis criadores da regio, o gado que precisava para vender
em seu estabelecimento.47 Como citado anteriormente, Gergia Tavares argumenta
que o comrcio da carne verde era peculiar por ser realizado, na maioria das vezes, no
contexto interno.48 Porm, para Corumb encontramos indcios de que animais de tiro
e de trao, assim como gado para o consumo, eram transportados da Bolvia. Lucia
Salsa Corra, cita o Ofcio do Comando da Fronteira do Baixo Paraguai em Corum-
b, de 1872, argumenta que nos anos subsequentes guerra, ficou patente no s a
45
Processo Crime E 035; CX 1434; P 001; D 32.942...
46
Em 12 de maro de 1881, Francisco Carmona foi multado por matar rs em seu aougue. O abate
ocorreu por volta das oito horas da noite, assim como seu companheiro de profisso Andr De Luche,
em 3 de abril do mesmo ano, abateu uma rs por volta das dez horas da noite. Relatrio do Fiscal da
Cmara, 1881...
47
48
TAVARES, Marchantes...

necessidade de adquirir reses para repor o desfalque do rebanho em algumas regies

mais castigadas da fronteira, [...] que eram negociados na Bolvia. 49 Portanto, para a
regio de Corumb, apresentamos uma particularidade, ao menos nos primeiros anos
posteriores Guerra do Paraguai, o fato de que gados consumidos por parte da popu-
lao vinham do pas vizinho, ou seja, o comrcio daquele gnero no era restrito ao
contexto nacional, mas internacional. Favorecido pelos contatos existentes em regies
de fronteiras.
Com relao s atividades de trabalho, os camaradas de Francisco Carmona
eram os responsveis por conduzir a rs do campo ao aougue. O papel dos marchan-
tes, indivduos que em outras regies do Brasil compravam gado do criador para o
abate e distribuam aos matadouros ou aougues,50 era feito pelo prprio Carmona,
auxiliado pelos camaradas na logstica e abate das reses. Alis, o trabalho de abate era
realizado pelos camaradas que recebiam a ajuda do patro nos afazeres.
Procedimento diferente ocorria em Salvador (BA), em que a matana de gado
se dava no matadouro, administrado por um funcionrio pblico, para onde eram di-
recionados os animais que depois de abatidos seguiam para os talhos da cidade. Em
1866, Salvador possua 180 mil habitantes e consumia aproximadamente 500 reses por
semana, mortas no matadouro pblico. Naquele ano, existiam 40 talhos alm dos que
eram particulares, ou seja, que tinham sua atividade franqueada aos maiores fornece-
dores de carne verde da localidade.51 Na capital da provncia da Bahia, os mecanismos
eram diferentes dos praticados por Francisco Carmona. Reflexo da prpria realidade e
especificidade de Corumb, que possua nmero menor de moradores e, consequen-
temente, do consumo de carne verde. A prpria presena de talhos tambm evidencia
essa diferenciao. Segundo Raphael Bluteau, talho era o local no aougue onde cor-
tava e distribua a carne.52 Aougue servia para designar ambientes maiores onde se
dava a venda da carne, e nele existiam vrios talhos. Gergia Tavares explica que no
Rio de Janeiro, no final do sculo XVIII, coexistiam duas maneiras de adquirir carne
fresca, nos aougues pblicos e nos talhos dispersos. Os aougues pblicos subdividi-
am em um grande e um pequeno, eram imveis e situados em pontos diferentes da
cidade, onde existiam vrios talhos, um ao lado do outro, uma espcie de comparti-
mento (como boxes) distribudos ao longo de corredores. Nesse caso, os aougues
eram grandes mercados. J os talhos dispersos, como a denominao sugere, ficavam
localizados em diversas ruas da cidade e alm dos de carne bovina, [...] existiam os
que vendiam carne de porco e carneiro.53 Essa configurao parece ter existido em
cidades maiores, algo que no foi identificado em Corumb, em que aparecem nas
49
CORRA, Histria e Fronteira..., p. 131-132.
50
TAVARES, Marchantes...
51
LOPES, Polticos, militares ou monopolistas?...
52
BLUTEAU, Raphael de. Vocabulrio portuguez e latino 1712-1728. Disponvel em: http://www.ieb.
usp.br/online/. Acesso: Abril de 2013.
53
TAVARES, Marchantes..., p. 4.

fontes apenas a expresso aougue para se referir aos ambientes de trabalho dos profis-
sionais ligados comercializao da carne.
O processo de compra do gado abatido no aougue do espanhol se deu na in-
formalidade, pois no existia recibo ou algum tipo de documento escrito que compro-
vasse a aquisio. Se Carmona tivesse tal comprovao, e a apresentasse perante a
Justia, livrar-se-ia da acusao de furto. Detalhe que um possvel recibo tambm no
foi exigido pela Justia, o que leva-nos a crer que o procedimento de compra e venda
de gado para aougues se dava na informalidade, em que a palavra validava as aes.
No processo de investigao do caso, cinco testemunhas foram destacadas pelo
lavrador Manoel de Molineto para provar o envolvimento de Francisco Carmona.
Entre elas estava Manoel Passos da Silva, com trinta e oito anos de idade, solteiro,
carpinteiro, residente em Corumb e natural de Angra dos Reis, provncia do Rio de
Janeiro. Manoel afirmou que, sentado em um tronco na porta de sua casa, na Rua
Alencastro (atual Dom Aquino Corra), viu passar no lao, puxado pelos camaradas,
o garrote de Manoel de Molineto que conheceu perfeitamente porque a noite era cla-
ra. Carmona contestou suas declaraes, e ressaltou que em sua casa no foi o gar-
rote em questo e que os seus camaradas bem podiam ter feito alguma coisa sem sua
cincia.54 Essas informaes foram confirmadas pelo pedreiro Antonio Bernardo
dOliveira, que passava na rua quando viu dois homens conduzirem o gado, e ratifica-
das por Andr Avelino da Costa que, sentado na porta da casa de negcio de Luis Es-
teres, na Rua Alencastro, viu passar o garrote com os camaradas.
Outra testemunha, o carpinteiro Benedito Celestino Pires, ouviu dizer que o
gado pertencia a Molineto e que foi transportado pelos camaradas de Carmona. Na
noite do abate, ao sair da casa de Camila de tal, vizinha do aougueiro, viu que a resi-
dncia de Carmona estava de porta fechada, [e que] matara-se uma rs. Essas decla-
raes foram contestadas por Euzbio Vera, ao dizer que mataram a rs no dentro de
casa do espanhol, mas sim no terreiro, recolhendo-a depois e que talvez fosse essa
ocasio que a testemunha visse todos dentro [quando] estavam tomando caf.55
Essas quatro testemunhas, afirmaram que viram Euzbio Vera e Dionizio Sal-
danha conduzirem a rs pelas ruas, e trs delas reconheceram ser o animal de Manoel
de Molineto. Para confirmar o delito, Molineto precisava constatar que a carne vendi-
da no aougue de Carmona era procedente do mesmo couro que estava exposto no
quintal, e que esse couro deveria ser de sua rs. Os primeiros peritos (homens que ti-
nham certo conhecimento no processo de matana e descarne) designados para a vis-
toria constataram que o couro j estava derrubando o plo e criando bichos, por isso
no seria da carne vendida aquele dia no aougue, pois esta era muito fresca. Os peri-
tos constataram que as marcas procedentes no couro examinado no eram idnticas s
da rs que pertencia a Molineto, e acusaram Carmona de ocultar o couro do gado e
54
55

apresentar outro. Essas anlises reforaram as suspeitas sobre o espanhol e seus cama-
radas.
O aprendiz de marceneiro Gustavo Dias Lemes, de dezessete anos de idade,
tambm estava entre as testemunhas de acusao. Ele disse que, na noite do crime, foi
procurado por seu vizinho Manoel Passos da Silva que, como citado anteriormente,
tambm era testemunha e buscou informaes se Manoel de Molineto vendeu algum
garrote, j que viu Euzbio Vera e Dionizio Saldanha conduzirem um. Gustavo no
sabia nada a respeito. Porm, no dia seguinte, foi ao aougue onde viu a cabea de um
touro completamente esfolada e com os chifres cerrados, e, aps pegar nela, reconhe-
ceu ser do touro que pertencia a Molineto, porque o conhecia de outra ocasio. O
fato de Gustavo Dias suspeitar do furto e ir diretamente ao estabelecimento comercial
de Carmona para conferir, demonstra que ele sabia que os camaradas prestavam servi-
os para o espanhol. Uma vez que, se no, para encontrar os vestgios que desejava, o
aprendiz de marceneiro precisaria percorrer todos os aougues da cidade.
A ida de Gustavo ao aougue, e o fato de ter encontrado a cabea do gado e to-
car nela, confirma que os consumidores tinham, de alguma forma, acesso carne que
era exposta em uma espcie de balco e/ou suspensas. A exibio do produto depen-
durado e visvel ao cliente eram caractersticas de outros estabelecimentos do mesmo
gnero em Corumb.
As declaraes das testemunhas evidenciam um cotidiano regulado por rela-
es de proximidade. Algumas pessoas se conheciam, mesmo que apenas de vista,
enquanto que outras sabiam dos hbitos, das ocupaes e dos pertences do vizinho, do
amigo, do parente ou de qualquer outro habitante de Corumb. Ficar sentado na porta
de casa para bater um papo ou ver o movimento da rua, comprova que bisbilhotar a
vida alheia era uma forma de passar o tempo e servia como atrao. Os episdios da
cidade circulavam rapidamente e muitas pessoas sabiam o que acontecia, nem que
somente por ouvir dizer.
No decorrer do processo de investigao, o requerente, Manoel de Molineto,
afastou-se de Corumb para cuidar da sua propriedade em Albuquerque (distrito de
Corumb), e autorizou Francisco Agostinho Ribeiro para prosseguir, como seu procu-
rador, com a queixa. O advogado de Francisco Carmona alegou que Francisco Agos-
tinho Ribeiro56 tinha interesses pessoais no processo, logo que o gado que dizia per-
tencer a Molineto na verdade era seu, e por querer se vingar de Carmona, com quem
tinha conflitos pessoais e comerciais, deu sumio no gado para incriminar o espanhol,
e contribuiu para que seu cunhado, Joo Jos Peres, fosse nomeado como um dos pe-
ritos destinados para analisar o couro do gado abatido.
No sabemos se Molineto, Agostinho Ribeiro e/ou algumas das testemunhas
tentavam incriminar Carmona, ou se este e seus camaradas estiveram realmente en-
56
Agostinho Ribeiro citado em vrios documentos por ns utilizados. Por exemplo, em O Iniciador de
24 de maro de 1881, ele aparece envolvido em conflitos com o Juiz Municipal. Tambm assina, em
1875, um edital da Cmara e como procurador em um Balancete de fevereiro de 1877. Assim, ele esteve
envolvido no processo de acusao contra Francisco Carmona, era funcionrio pblico e possua certa
influncia na sociedade local.

volvidos no roubo do gado. No nosso papel, nem preocupao, apontar o(s) crimi-
noso(s) e sentenci-lo(s). Mas, assinalamos que existia desentendimento entre o Agos-
tinho Ribeiro e Carmona. Uma das testemunhas de acusao, Andr Avelino da Cos-
ta, tambm foi mencionada como inimiga de Carmona. Esses conflitos nasciam do
viver prximo e originavam de diferentes situaes. Os indivduos se relacionavam,
estabeleciam relaes de amizades, dependncia ou de conflitos. Os aougueiros cons-
truram essas distintas relaes em Corumb.57
Alm do aougue, Carmona possua um bilhar onde havia jogos e, provavel-
mente, vendia bebidas. Isso no nos diz que Carmona acumulava riquezas. Seu advo-
gado, Amncio Pulcherio, declarou que o espanhol era aougueiro medocre que
comprava quase que hodiernamente o gado preciso para consumo.58 Entretanto, exis-
tiam indivduos abastados nessa modalidade de comrcio, como era o caso de Anto-
nio Joaquim Malheiros, j citado, diretor dos Kadiwu no Baixo Paraguai e grande
proprietrio rural, pertencente elite local.
Entendemos as relaes construdas por Carmona ao verificar as atividades que
desenvolvia. Por ser um comerciante de carne e dono de bilhar, ele mantinha contatos
sociais e comerciais com diferentes pessoas da cidade, contatos estes nem sempre ami-
gveis.
No dia 4 de fevereiro do ano de 1881, o Juiz substituto e vereador da Cmara,
Capito Antnio Antunes Galvo, expediu o mandato de priso do aougueiro e de
seus camaradas. Os trs foram intimados priso, porm pagaram fiana provisria.
Carmona recorreu da deciso e, no ms seguinte, foi absolvido, juntamente com seus
empregados, de todas as acusaes. A pronncia feita pelo juiz titular, Jos Joaquim
Ramos Ferreira, foi do seguinte teor:
[...] julgo, improcedente a queixa; porquanto sendo necessrio, para

basear qualquer despacho de pronuncia, prova plena do delito, e, pelo
menos, veementes indcios de quem seja o delinquente, nenhuma des-
tas condies satisfaz o presente sumrio, alis, inchado de irregulari-
dades. Com efeito, toda a prova dos autos consiste no exame e na de-
clarao de trs testemunhas; duas das quais dizem ter visto os rus
Saldanha e Vera conduzir uma rs que, noite e com lua nublada,
pretendem ter reconhecido ser um touro escuro do queixoso [Manoel
de Molineto], afirmando a terceira ter visto no aougue de Carmona
uma cabea esfolada com os chifres serrados, que reconheceu ser a
cabea do touro do queixoso. O exame prova unicamente que no
aougue do querelado Carmona se encontrou um couro, que j come-
ava a deteriorar-se, e no tinha a marca do queixoso; nada provan-
do, portanto, contra ele e os demais querelados; quanto aos depoi-
mentos das testemunhas, em alguns pontos inverossmeis, no consti-
tuem prova plena do delito, nem podem servir de base a uma senten-
a de pronuncia (Cd. do Proc. Art. 144 e 145). Assim, pois, julgando
57
Identificamos outro aougueiro chamado Pedro Rodrigues Fres que, em 1875, possua um aougue
em Corumb e da mesma forma estabeleceu relaes de conflitos e amizades com moradores. Processo
Crime E 034; CX 1425; P 007; D 32.767. (1875). Arquivo do Frum de Corumb (AFC).
58

improcedente a queixa, condeno o queixoso nas custas destes proces-

sos e mando que o Escrivo passe em favor dos querelados alvar de
soltura, se [...] estiverem presos. Corumb, 11 de Maro de 1881.59
Livre das acusaes, Francisco Carmona continuou com seus afazeres como
aougueiro. Um ano aps a concluso do caso, em 1882, o espanhol pediu alvar para
abrir um novo aougue, desta vez na Rua De Lamare, assim como para continuar
com o que tinha na Rua General Carvalho (atual Antnio Maria Coelho).60 Em 1887,
Francisco Carmona ainda possua aougue em Corumb.61 Isso nos mostra que, alm
de seguir na atividade, o aougueiro expandiu seu negcio ao abrir um novo estabele-
cimento.
Consideraes finais
A anlise referente comercializao de carne verde e sobre aspectos de vida e

trabalho de aougueiros em Corumb nas ltimas dcadas do perodo escravista, foca-
lizou prticas de uma modalidade de comrcio que vendia um produto altamente pe-
recvel. Esta caracterstica fez dos aougues e aougueiros, respectivamente, lugares e
pessoas vigiadas por parte da populao e por instituies pblicas.
Existiam proximidades e distanciamentos do comrcio de carne verde em Co-
rumb com outras regies do Brasil. As ideias de modernizao e civilizao vi-
gentes naquele momento influenciaram nas regulamentaes em como esse comrcio
deveria ser realizado. Alguns aougueiros exerceram suas atividades de forma que
descumpriam o que dispunham os Cdigos de Postura. E, contraditoriamente, a C-
mara Municipal no oferecia condies para que o abate e o transporte do gado para o
consumo fossem executados como exigiam as regulamentaes. Esta situao prejudi-
cava tanto os interesses dos aougueiros quanto da populao consumidora do gnero.
As reclamaes de aougueiros e as imposies e deficincias do poder pblico apare-
ceram nitidamente nas fontes.
Determinados aougueiros, como Francisco Carmona, por exemplo, comparti-
lhavam com seus camaradas as atividades do comrcio da carne. Em Corumb, esti-
veram envoltos nas mais diferentes relaes sociais, sejam elas de conflitos, de alian-
as, amorosas, de trabalho etc., ou seja, elementos do cotidiano daqueles indivduos.
As divergncias com a Cmara eram visveis, ora os aougueiros burlavam as normas
vigentes, ora reivindicavam investimentos no processo de matana e de comercializa-
o de gado.
Neste artigo visamos apresentar um breve panorama sobre o assunto. Situamos
que a comercializao de carne verde no Brasil, no sculo XIX, era feita com um bai-
59
60
Pedidos de Concesso para Funcionamento de Casa Comercial...
61

xo nvel tecnolgico e estrutural, se comparado com os da atualidade. Porm, ainda

assim, cada regio possua suas especificidades, como Corumb, por exemplo.
Artigo recebido em 21 de julho de 2013.

Aprovado em 10 de outubro de 2013.

"Gado para o Consumo": Comércio de Carne Verde e Açougueiros em Corumbá 1870-1888 (Província de Mato Grosso)

Caricato da

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"Gado para o Consumo": Comércio de Carne Verde e Açougueiros em Corumbá 1870-1888 (Província de Mato Grosso)

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GADO PARA O CONSUMO:

COMRCIO DE CARNE VERDE E

Divino Marcos de Sena

Palavras-chave: Carne fresca; Corumb; Keywords: Fresh meat; Corumb; Nine-

Revista Territrios & Fronteiras, Cuiab, vol. 6, n. 2, jul.-dez., 2013

Neste artigo apresentamos uma anlise sobre aspectos do comrcio de carne

Revista Territrios & Fronteiras, Cuiab, vol. 6, n. 2, jul.-dez., 2013

de servios, entre outros incrementos, foram introduzidos naquela rea de fronteira

[...] o movimento global do desenvolvimento do sistema capitalista na

A partir desse contexto mais amplo, estudamos o comrcio da carne verde em

A comercializao de carne verde em Corumb

A comercializao de carne verde na Povoao de Albuquerque, depois deno-

Revista Territrios & Fronteiras, Cuiab, vol. 6, n. 2, jul.-dez., 2013

expanso comercial e populacional no sul da provncia de Mato Grosso, e, particu-

[...] Como a carne [verde] se conservava por pouco tempo, os vende-

Em Corumb, no perodo em estudo, houve um gradativo crescimento do con-

Revista Territrios & Fronteiras, Cuiab, vol. 6, n. 2, jul.-dez., 2013

Em dezembro de 1875, a Cmara Municipal publicou um edital em que torna-

[A Cmara Municipal de Santa Cruz de Corumb] faz pblico que

O edital confirmava uma das funes da Cmara em regulamentar a rea do

[...] a manuteno da tranquilidade, da segurana, da ordem pblica,

Revista Territrios & Fronteiras, Cuiab, vol. 6, n. 2, jul.-dez., 2013

As fiscalizaes dos estabelecimentos comerciais, o controle dos impostos co-

Manoel Leite de Barros, Fiscal da Cmara Municipal desta cidade, na

A visita anual estava regulamentada nos termos do 1 do art. 16 das Posturas

Revista Territrios & Fronteiras, Cuiab, vol. 6, n. 2, jul.-dez., 2013

Em um interessante relatrio do ano de 1881, o fiscal da Cmara Municipal de

[...] dirigi-me ao mencionado aougue coadjuvado pela polcia, onde

A infrao cometida pelo aougueiro estava descrita no Cdigo de Postura de

1. A trazer limpos e em perfeito estado de asseio as balanas, pesos

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2. Fazer varrer, limpar e lavar todos os dias, tarde, os respectivos

A inquietao com a higiene do estabelecimento e dos gneros comercializados

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em propriedades com criao equina que preocupava a administrao pblica e os

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impostos pela municipalidade. O aougueiro Andr De Luche vendia a 7 cobres o Kg

O desperdcio de carne verde certamente era muito frequente em uma

Perdas nesse sentido foram, igualmente, preocupaes de aougueiros de Co-

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ral do Municpio, e este requereu ao judicirio que estabelecesse um prazo de 24 horas

Recomendo ao Sr. Fiscal da Cmara, Ado da Cunha Kemppel que

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Figura 1: Planta da Vila de Santa Cruz de Corumb 187535

A partir das fontes consultadas, conseguimos localizar alguns proprietrios de

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Tabela 1: Localizao de Aougues em Corumb e Ladrio36

Proprietrios(as) de aougues Localizao de aougues Ano

Agostinho Ferreira da Silva Rua Tamandar (Ladrio) 1896-1897

Rua Treze de Junho (antiga Baro de

Antonio Corra Barraca Rua Tamandar (Ladrio) 1880-1881

Antonio Joaquim Malhei- Rua General Carvalho (Atual Antnio

Estevo Bacchi Rua da Matriz 1883-1897

Fidel Prieto Ladrio 1889

Ruas General Carvalho (atual Antnio

Francisco Curbis Rua De Lamare 1880-1881

Rua Baro do Iguapehy (atual 13 de

Joo Metello Nunes Rua De Lamare (dois aougues) 1897

Rua Santa Theresa (atual Frei Maria-

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Maria Amocencia Ferreira

Pedro Rodrigues Fres ... 1875

Ruas 13 de Junho (antiga Baro de