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CONCEPTO
Clasificacin y nomenclatura
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
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VITAMINA A
Funciones de la vitamina A
Se pueden distinguir cuatro campos en los que la vitamina A est
directamente implicada:
CRECIMIENTO. Los primeros sntomas de carencia de vitamina
A se notan en el crecimiento. La vitamina A es necesaria par el
correcto crecimiento del hueso.
FISIOLOGA DE LA VISIN. El papel bsico de la vitamina A en
la visin es que forma parte de los pigmentos visuales (rodopsina
= opsina +11-cis-retinal), que se encuentran en las clulas
oculares.
DIFERENCIACIN DE LAS CLULAS EPITELIALES. Controla
el crecimiento y diferenciacin de la queratina. Si existe dficit de
vitamina A, el epitelio tiende a secarse y baja la secrecin de
mucosidad, aumentando la descamacin de la piel. Por tanto
ayuda a mantener la integridad y flexibilidad del tejido epitelial.
REPRODUCCIN. La vitamina A parece estar relacionada con la
fertilidad de los individuos, en animales de experimentacin se
observa una inhibicin del proceso espermatognico ante un
dficit de vitamina A.
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VITAMINA D
Funciones de la vitamina D
La vitamina D acta como hormona y junto con las hormonas
paratoideas y calcitonina controlan el mantenimiento de los valores de
calcio en el organismo, mediante:
Problemas gastrointestinales
Prdida de apetito
Dolor de cabeza
Emisin de grandes cantidades de orina
Hipercalcemia (aumento de la concentracin de calcio en sangre)
Deposiciones de calcio en tejidos blandos, especialmente en
rin, donde se pueden formar clculos renales.
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VITAMINA E
Coles de Bruselas
hervidas 9
Datos tomados de B. Holland et al. ( The Composition of Foods, Royal Society of Chemistry,
Cambridge, 1993).
Contenido en Vitamina E de algunos aliemtos (mg/Kg)
Funciones
La vitamina E tiene una funcin antioxidante de los cidos grasos
insaturados presentes en los fosfolpidos constituyentes de las
membranas celulares.
Previene la hemlisis
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VITAMINA K
Espinacas 2,66
Aceite de soja 2,00
Coliflor 1,91
Col 1,49
Lechuga 1,13
Aceite de oliva 0,58
Patatas 0,50
Huevo duro 0,50
Garbanzos 0,48
Tomates 0,48
Esprragos 0,39
Judas cocidas 0,30
Guisantes 0,28
Fresas 0,14
Zanahorias 0,13
Carne de buey 0,06
Aceite de maz 0,05
Pepino 0,05
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Pltano 0,05
Leche de vaca 0,04
Naranja 0,01
Funciones
Interviene en el proceso de coagulacin sangunea.
Interviene en procesos de calcificacin sea
Interviene en la biosntesis de protenas
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ABSORCIN Y TRANSPORTE DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Absorcin
Las vitaminas llegan intactas al intestino, donde se integran a las
micelas en su parte central ya que son sustancias apolares.
La absorcin de estas vitaminas tiene lugar del mismo modo que los
lpidos.Cuando las micelas interaccionan con el borde de cepillo del
enterocito las vitaminas son vertidas al interior del enterocito donde se
integrarn en el ncleo de los quilomicrones.
Transporte
Integradas en los QM pasan al sistema linftico, cuando vierten a la
circulacin general llegan al hgado a travs de QM remanentes.
A D E K
Retinol Colcalciferol Tocoferoles Filoquinona,
FORMAS Retinal Ergocalciferol ,,,etc. menaquinona,
cido retinoico menadiona,
QUMICAS Carotenos formas sintticas
ACTIVAS hidrosolubles
Hgado Alimentos Germen de trigo Col
Yema de huevo irradiados. Verduras Coliflor
Mantequilla Pequeas Aceites Espinacas
FUENTES Nata, margarina cantidades en: vegetales Otras verduras
ALIMENTARIAS Verduras y Mantequilla Yema de huevo Hgado de cerdo
IMPORTANTES hortalizas Yema de huevo Legumbres Aceite de soja y
Albaricoque Hgado Cacahuetes otros aceites
Meln Salmn Margarina vegetales
Sardinas
Atn
Destruccin Termoestable, Resistente a Resistente al
progresiva por conservable. tratamientos calor, a la luz y
exposicin al Destruida por para la al contacto con
aire, al exceso de conservacin de el aire.
calor y al irradiacin los alimentos. Destruida por los
RESISTENCIA secado; rpida ultravioleta Destruida por cidos, lcalis y
a temperaturas irradiacin agentes
elevadas ultravioleta y por oxidantes
ranciado
Sostiene la Absorcin y Antioxidante en Necesaria para
funcin de utilizacin del los tejidos, en la formacin de
las clulas calcio y fsforo relacin con la protrombina,
epiteliales, en el accin del esencial para la
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VITAMINAS HIDROSOLUBLES