Nutricin

La nutricin consiste en el aprovechamiento de las sustancias

procedentes del exterior (nutrientes) y, a partir de ellas, renovar y
conservar las estructuras del organismo y obtener la energa
necesaria para desarrollar la actividad vital, manteniendo el
equilibrio hemosttico del organismo a nivel molecular y
microscopista.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos
asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones
vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin que existe
entre los alimentos, la salud y especialmente en la determinacin de
una dieta.
Los procesos microscopistas estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos
moleculares o microscopistas estn relacionados al equilibrio de
elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos,
mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y
fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del
alimento y su transformacin en energa y diversas sustancias. Lo
que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes
sobre la salud y enfermedad de las personas.

Caractersticas
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y
metablicos que ocurren en el organismo con la ingesta de
alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente
pueden ser prevenidas o aliviadas con una determinada
alimentacin; por esto, la ciencia de la nutricin intenta entender
cules son los aspectos diurticos especficos que influyen en
la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta
metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances
en biologa molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la
nutricin se enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la
relacin entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los
procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho
de compuestos qumicos tales
como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nucleicos (DAN/ARNA) y hidrosilicatos (por ejemplo azcares y
fibra).
Una alimentacin adecuada es la que cubre:

Los requisitos de energa a travs de la metabolizacin de

nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos
requisitos energticos estn relacionados con el gasto
metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto
inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como
las vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en
especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.

Tipos de nutricin

Nutricin auttrofa. Es la que llevan a cabo los organismos que

producen su propio alimento. Los seres auttrofos son
organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su
metabolismo a partir de sustancias inorgnicas. El trmino
auttrofo procede del griego y significa que se alimenta por s
mismo.
Los organismos auttrofos producen su masa celular y materia
orgnica, a partir del dixido de carbono, como nica fuente de
carbono, usando la luz o sustancias qumicas como fuente de
energa. Las plantas y otros organismos que usan
la fotosntesis son fotolitoauttrofos; las bacterias que utilizan la
oxidacin de compuestos inorgnicos como el anhdrido sulfuroso o
compuestos ferrosos como produccin de energa se llaman
quimiolitotrficos.
Los hongos son organismos hetertrofos.

Nutricin hetertrofa. Es la que llevan a cabo aquellos

organismos que necesitan de otros para vivir. Los organismos
hetertrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y
"trofo", que se alimenta), en contraste con los auttrofos, son
 aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgnicas
sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos
a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra
multitud de bacterias y los animales.
Los seres hetertrofos como los animales, los hongos, y la mayora
de bacterias y protozoos, dependen de los auttrofos ya que
aprovechan su energa y la de la materia que contienen para
fabricar molculas orgnicas complejas. Los hetertrofos obtienen
la energa rompiendo las molculas de los seres auttrofos que han
comido. Incluso los animales carnvoros dependen de los seres
auttrofos porque la energa y su composicin orgnica obtenida de
sus presas procede en ltima instancia de los seres auttrofos que
comieron sus presas.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos
hetertrofos, pueden dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz.
Constituyen un grupo muy reducido de organismos que
comprenden la bacteria purprea y familia de seudomonadales.
Solo realizan la sntesis de energa en presencia de luz y en medios
carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente
de la materia orgnica. A este grupo pertenecen todos los
integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran
parte de los moneras y de las arqueobacterias.
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente:
consumidores, o bien saprtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para
poder existir.
Nutricin y salud
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita:
carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es
importante consumir diariamente esos seis nutrientes para construir
y mantener una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de
nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Adems la mayora de
los nutrientes estn involucrados en la sealizacin de clulas
(como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la
cascada de sealizacin hormonal), deficiencia o exceso de varios
nutrientes afectan indirectamente la funcin hormonal. As, como
ellos regulan en gran parte, la expresin de genes, las hormonas
representan un nexo entre la nutricin y nuestros genes, que son
expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este
nexo estn continuamente bajo investigacin, sin embargo,
observaciones recientes han demostrado el rol crucial de la
nutricin en la actividad y funcin hormonal y por lo tanto en la
salud.
De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)],
ms que el hambre, el verdadero reto hoy en da es la deficiencia
de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminocidos esenciales)
que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener
sus funciones vitales.
Reconociendo el potencial inherente a la
microalga Spirulina (Arthrospira platensis), para contrarrestar la
mala alimentacin y su grave impacto negativo al de mltiples
niveles de la sociedad especialmente en los pases en desarrollo y
los menos desarrollados, la comunidad internacional afirma su
conviccin uniendo esfuerzos de formar la institucin
intergubernamental por el uso de esta alga contra la malnutricin
(IIMSAM).
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una
deficiente alimentacin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o
por mala calidad: anemia y ateroesclerosis, algunos tipos
de cncer, diabetes mellitus, obesidad, hipertensin
arterial, avitaminosis, desnutricin, bocio endmico, bulimia
nerviosa, anorexia nerviosa y/o vigorexia. Ciertas enfermedades
que afectan al intestino delgado pueden provocar una incorrecta
absorcin de los nutrientes, como la enfermedad celaca sin
diagnosticar ni tratar y la enfermedad de Crohn.56
Una mala alimentacin tambin provoca daos bucales, debido a
que en el momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes
necesarios para la renovacin de los tejidos, la boca se vuelve ms
susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos
de la placa que se adhieren al esmalte de los dientes, causando as
su destruccin.
Controversias de la nutricin en los pases occidentales

Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases

desarrollados y en las poblaciones del Tercer Mundo, que
padecen hambre y pobreza.
An no se ha determinado la cantidad recomendada de
productos lcteos en la poblacin adulta y su situacin en la
pirmide de alimentos. Se sabe que los lcteos contienen grasas
saturadas no recomendables y que al desnatar la leche, se
elimina el calcio y la vitamina D. Tiene sentido que se haga
publicidad del enriquecimiento de la leche desnatada con
vitamina D o calcio, cuando es obligado dicha suplementacin.
Una vitamina imprescindible para el ser humano es la vitamina
B12, que solo se encuentra en cantidades suficientes en la
carne, principalmente en la carne de rumiantes.89 Un error
comn es pensar que la carne no es necesaria en la dieta y que
se puede reemplazar sin problemas por huevos y productos
lcteos.8 La deficiencia de vitamina B12 puede
provocar trastornos neurolgicos, alteraciones vasculares
tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades
relacionadas con la ateroesclerosis, entre otros.810
Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos
manufacturados industrialmente enriquecidos
con micronutrientes que la ciencia ha demostrado
en laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos
alimentos a los que se les elimina los nocivos. Por ejemplo:
Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos.
Pan integral con bajo nivel de colesterol: su nombre es
absurdo, ya que los hidratos de carbono nunca contienen
colesterol, excepto si hacen el pan con grasas de origen
animal.
Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios
litros de leche al da para consumir los cidos grasos
esenciales que contiene media sardina (aunque fuera
enlatada).
Yogures con bfidus: nombre redundante, ya todo los
yogures normales los contienen.
Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la
manipulacin por ingeniera gentica de los alimentos animales y
vegetales.[cita requerida]
Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos.
Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado.
La evidencia histrica y arqueolgica muestra que, previamente a
la revolucin neoltica y el desarrollo de la agricultura (VIII
milenio a. C.), los seres humanos en general no mostraban signos
ni sntomas de enfermedades crnicas.11 Diversos
estudios etnolgicos y arqueolgicos revelan que coincidiendo con
la inclusin de los cereales en la dieta, se produjo una serie de
consecuencias negativas sobre la salud, entre las que destacan
reducciones de la estatura, disminucin de la esperanza de vida,
aumento de las enfermedades infecciosas, de la mortalidad infantil,
las enfermedades neurolgicas y psiquitricas, mltiples
deficiencias nutricionales, incluyendo anemia ferropnica, trastornos
minerales que afectan tanto a los huesos
(raquitismo, osteopenia, osteoporosis) como a los dientes
(hipoplasias del esmalte dental, aumento de las caries dentales), y
otras deficienicas de minerales y vitaminas.121113
Parte de estos efectos negativos han sido compensados por el
progreso de la higiene, el desarrollo de la Medicina y la
complementacin de las dietas basadas en cereales con otras
fuentes de nutrientes, consiguiendo una reduccin de la mortalidad
infantil y una esperanza media de vida ms larga. No obstante, la
mayor parte de las consecuencias negativas contina presente en
la actualidad: el cambio de la alimentacin basada en la caza y la
recoleccin a las dietas con alto contenido en cereales y el estilo de
vida occidental, est asociado a la alta incidencia de la obesidad,
la diabetes tipo 2, la ateroesclerosis, las enfermedades
psiquitricas, los trastornos neurolgicos y otras enfermedades
crnicas o degenerativas La humanidad existe desde hace unos 2,5
millones de aos, pero los cereales se introdujeron en la dieta hace
unos 10.000 aos, durante la revolucin neoltica. El ser humano
pas de una alimentacin basada en la caza y la recoleccin a una
dieta con un alto contenido en cereales.
Este cambio de la alimentacin se ha producido a un ritmo muy
rpido en un plazo de tiempo muy corto desde el punto de vista
evolutivo, con modificaciones mucho ms marcadas durante las
ltimas dcadas del siglo XX e inicios del siglo XXI, como
consecuencia de la revolucin verde y la progresiva difusin de los
alimentos procesados y la comida rpida.1211 No obstante,
nuestro genoma y fisiologa no se han modificado apenas durante
los ltimos 10.000 aos y nada en absoluto en los ltimos 40-100
aos, dando como resultado una dieta "desadaptativa". Algunos
autores opinan que esta hiptesis de la discordancia evolutiva ha
proporcionado un marco terico valioso, pero se trata de una visin
incompleta que no refleja la flexibilidad, la variabilidad y la
adaptabilidad en el comportamiento alimentario humano y la salud
en el pasado y el presente.
A raz de las dos guerras mundiales se hizo evidente la necesidad
de aumentar la produccin agrcola, para satisfacer la creciente
demanda de alimentos de la poblacin.14 Las estrategias puestas en
prctica para solucionar este problema, durante la denominada
revolucin verde, fueron un xito en cuanto a la produccin pero no
dieron suficiente relevancia a la calidad.12 Se desarrollaron las
variedades de cereales que se cultivan en la actualidad, las cuales
tienen un alto contenido en carbohidratos y una baja calidad
nutricional, y que adems desplazaron otros cultivos, como
las legumbres. Estos cereales de alto rendimiento presentan
deficiencias en aminocidos esenciales y contenidos
desequilibrados de cidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y
otros factores de calidad nutricional.
Las especies de trigo fueron seleccionadas para conseguir
variedades resistentes a climas extremos y a las plagas, con alto
contenido en gluten, cuyas propiedades viscoelsticas y adhesivas
nicas son muy demandadas por la industria alimentaria, pues
facilitan la preparacin de masas, alimentos elaborados y
diversos aditivos.14 Esto o provoc un cambio drstico en la
gentica del trigo.14 El trigo moderno (aproximadamente el 95% del
trigo cultivado en la actualidad) es una especie hbrida que contiene
mayor cantidad de gluten (aproximadamente el 80-90% del total de
protenas), cuya capacidad inmunognica y citotxica es
1314
probablemente mayor, capaz de atravesar tanto la barrera
intestinal como la barrera hematoenceflica y acceder al cerebro.13
16

Se baraja la hiptesis de que esta modificacin gentica del trigo y

el aumento del consumo de gluten, han sido demasiado altos y en
un espacio de tiempo excesivamente corto para permitir la
adaptacin de nuestro sistema inmunitario, con el consiguiente
aumento de los trastornos relacionados con el gluten, si bien esta
teora an no est completamente aclarada.