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1. El agua
1.1. Estructura qumica del agua
1.2. Cohesividad del agua
1.3. Solubilidad
1.4. Ionizacin y pH
2. Glcidos
2.1. Monosacridos
2.2. Oligosacridos
2.3. Polisacridos u sidos
3. Lpidos
3.1. cidos grasos
3.2. Triglicridos
3.3. Fosfolpidos
3.4. Lpidos insaponificables o isoprenoides
4. Prtidos
4.1. Concepto de protena
4.2. Aminocidos
4.3. Funciones
4.4. Estructura
4.5. Propiedades de las protenas
4.6. Desnaturalizacin
5. cidos nucleicos
1. EL AGUA
1.1. Estructura qumica del agua
La molcula de agua est formada por dos tomos de hidrogeno y uno de oxgeno. En el
agua existen tambin los productos resultantes de la disociacin de algunas de sus molculas:
el in H3O+ y el OH-. En la molcula de H2O los enlaces covalentes entre el oxgeno y los dos
tomos de hidrgeno forman un ngulo de 104'5 0. Cada molcula de agua es un dipolo
elctrico.
La cohesin, debida a los puentes de hidrogeno entre las molculas de agua, es responsable
de importantes caractersticas del agua y de muchas de las funciones que el agua cumple en los
seres vivos. Debidos a la cohesin del agua son los siguientes fenmenos:
- Capilaridad
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- Elevado punto de fusin y ebullicin del agua
1.3. Solubilidad
El agua es un buen disolvente de los compuestos inicos. Esto es debido a que el agua
es una sustancia polar.
1.4. Ionizacin y pH
La concentracin de iones H3O+ del agua se puede tomar, por lo tanto, como una medida
de su acidez, si es alta, o de su basicidad, si es baja. El pH se define como el logaritmo decimal
negativo de la concentracin de iones H3O+ de una disolucin.
2. GLCIDOS
2.1. Monosacridos
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El monosacrido ms importante de los conocidos probablemente es la D-Glucosa, la
cual aparece como tal en la sangre de todos los animales y en la savia de las plantas; es tambin
la unidad estructural de prcticamente todos los polisacaridos. La D-Glucosa en solucin existe
en gran parte en forma de compuesto cclico en equilibrio con una pequea cantidad de la
correspondiente forma lineal.
2.2. Oligosacridos
Los polisacridos pueden dividirse en dos grandes grupos, los llamados polisacridos
esquelticos o estructurales que constituyen las estructuras rgidas de plantas y animales y los
polisacridos nutritivos que actan como reserva metablica de monosacridos en plantas y
animales. Los polisacridos nutritivos representan a este grupo en las plantas el almidon y la
inulina.
3. LPIDOS
Desde un punto de vista qumico, podemos definir los lpidos de la siguiente manera:
Lpidos saponificables Derivados por esterificacin y otras modificaciones de cidos grasos. Los
cidos grasos son cidos monocarboxlicos de nmero par de tomos de carbono.
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Lpidos insaponificables. Derivados por condensacin de unidades de isopreno (isopentenil
pirofosfato). La unidad isoprenoide (tambin llamada prenoide) consta de cinco tomos de
carbono, organizados generalmente como isopenteno o isopreno.
Esta definicin nos muestra las dos grandes familias de lpidos. Los cidos grasos se
sintetizan en la clula a partir de la aposicin sucesiva de unidades de dos tomos de carbono.
Los lpidos isoprenoides, por su parte, siguen otra va de sntesis en la que se van aadiendo
sucesivas unidades de isopreno. De ah que en principio estos compuestos tengan un nmero
de tomos de carbono mltiplo de cinco.
Los cidos grasos son cidos monocarboxlicos de nmero par de tomos de carbono. El
nmero par deriva del modo de biosntesis, que se realiza a travs de aposiciones sucesivas de
unidades C-C de dos tomos de carbono.
Por su parte, los cidos grasos insaturados presentan dobles enlaces, que casi
invariablemente son del tipo geomtrico cis-. Si hay una sola insaturacin en la molcula,
hablamos de Monoinsaturados; si hay varias, de Poliinsaturados. En este ltimo caso, las
insaturaciones nunca se presentan en conjugacin, sino cada tres tomos de carbono.
3.2. Triglicricos
Los triglicricos son steres de cidos grasos con el Propano-1,2,3-triol o Glicerol. Dado
que ste tiene tres posiciones posibles de esterificacin, distinguimos entre Monoacilgliceroles
(monoglicridos), Diacilgliceroles (diglicridos), y Triacilgliceroles (triglicridos). Estos ltimos
son el contingente principal de los lpidos de reserva energtica, y se almacenan en el tejido
adiposo; determinadas semillas vegetales contienen tambin una gran cantidad de
triacilgliceroles (las Oleaginosas)
3.3. Fosfolpidos
En su estructura podemos ver la parte hidrofbica de la molcula constituida por los dos
radicales acilo sustituyendo al glicerol, y la parte polar, de la misma compuesta por el grupo
fosfocolina. La polaridad de este ltimo est determinada por la carga electronegativa del
fosfato y la carga electropositiva del grupo trimetilamonio de la colina.
Son los lpidos formados por la condensacin lineal de unidades de isopreno. Desde un
punto de vista experimental, corresponden a los llamados lpidos insaponificables, que quedan
en la fase orgnica despus de una saponificacin. Las unidades de isopreno estn tericamente
basadas en el Isopreno o Isopenteno.
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4. PRTIDOS
4.1. Concepto de protena
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el
grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes. La
secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de ADN)
mediante el cdigo gentico.
Segn ste se distinguen 20 tipos de aminocidos COO'), o como base, los grupos -NH2 captan
protones, quedando como (-NH3+ ), o pueden aparecer como cido y base a la vez.
4.3. Funciones
4.4. Estructura
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4.6. Desnaturalizacin
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman
dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy
abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua
cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.