GLOSARIO

Entre las categoras que agrupan conceptos sobre la vigilancia alimentaria se

encuentran las siguientes:

Seguridad alimentaria

Nutricin

Estado de nutricin

Proceso salud-enfermedad

Factores socioeconmicos

Medio ambiente

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Seguridad Alimentaria a nivel de individuo, hogar, nacin y global, se consigue

cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso fsico y econmico a
suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias
y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana.

La equidad en la distribucin de los recursos que implican a todos garantizar la

seguridad alimentaria nutricional, sin distincin de sectores sociales, geografa,
raza, sexo y edad, es decir sin exclusin.

Que es un derecho humano bsico; por tanto, es una obligacin del Estado
garantizar su accesibilidad.

La sostenibilidad, para aprovechar los recursos naturales y el capital social para

satisfacer las necesidades de la poblacin, preservndolos para el futuro.

La inocuidad, que significa la obtencin y uso de productos inocuos, es decir que

no causen dao al ser humano, a los animales y al medio ambiente en todo el
proceso de la cadena agroalimentaria.

Dimensiones de la seguridad alimentaria - Existen diferentes dimensiones para

medir la seguridad alimentaria; las ms usadas son: disponibilidad de alimentos,
acceso o capacidad para adquirir los alimentos, consumo de alimentos

Disponibilidad de alimentos a nivel local o nacional, tiene en cuenta la

produccin, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus
estimaciones se han de tener en cuenta las perdida postcosecha y las
exportaciones.

Estabilidad se refiere a solventar las condiciones de inseguridad alimentaria

transitoria de carcter cclico o estacional, a menudo asociadas a las campaas
agrcolas, tanto por la falta de produccin de alimentos en momentos
determinados del ao, como por el acceso a recursos de las poblaciones
asalariadas dependientes de ciertos cultivos. En este componente juegan un papel
importante: la existencia de almacenes o silos en buenas condiciones as como la
posibilidad de contar con alimentos e insumos de contingencia para las pocas de
dficit alimentario.

Acceso y control sobre los medios de produccin (tierra, agua, insumos,

tecnologa, conocimiento) y a los alimentos disponibles en el mercado. La falta
de acceso y control es frecuentemente la causa de la inseguridad alimentaria, y
puede tener un origen fsico (cantidad insuficiente de alimentos debido a varios
factores, como son el aislamiento de la poblacin, la falta de infraestructuras) o
econmico (ausencia de recursos financieros para comprarlos debido a los
elevados precios o a los bajos ingresos).

Consumo y utilizacin biolgica de los alimentos. El consumo se refiere a que

las existencias alimentarias en los hogares respondan a las necesidades
nutricionales, a la diversidad, a la cultura y las preferencias alimentarias. Tambin
hay que tener en cuenta aspectos como la inocuidad de los alimentos, la dignidad
de la persona, las condiciones higinicas de los hogares y la distribucin con
equidad dentro del hogar.

Seguridad alimentaria - "Hay seguridad alimentaria cuando todas las personas

tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana
(FAO, 2009).

Inseguridad alimentaria - es resultado de una disponibilidad o acceso limitados

de los hogares (o de los individuos) a los alimentos.

Consumo de alimentos - se refiere a lo que, efectivamente, consumen los

miembros de cada hogar, ya sea proveniente de su autoproduccin o del
intercambio, ayudas o adquisicin en los mercados,
as como a su preparacin y su distribucin intrafamiliar.

El consumo no slo es resultado del poder de compra de los hogares, sino

tambin de quin realiza las compras y preparacin de los alimentos, adems de
los hbitos y la cultura, los cuales se ven influidos, en forma creciente, por la
publicidad y los medios de comunicacin.

Nutricin
La nutricin es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias
nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la funcin de
estos nutrientes, las reacciones del organismo a la ingestin de los alimentos y
nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la
enfermedad (la relacin entre la nutricin, la salud y la enfermedad).

Variedad en el consumo de alimentos sigue siendo la primera prioridad en la lista

de recomendaciones dietticas. Esta representa la base para las dems guas.
La variedad en los alimentos nos asegura una ingesta de todos los nutrientes que
requiere nuestro cuerpo para funcionar efectivamente.

Se entiende como alimentacin los actos y procesos tendentes a suministrar al

organismo las sustancias adecuadas para su correcto funcionamiento y desarrollo.
Es un acto consciente que incluye eleccin, compra, preparacin, ingestin, etc.

La Diettica: Estudia la forma de proporcionar a cada individuo o colectividad los

alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, segn el estado fisiolgico y
las circunstancias existentes.

Subnutricin: (Inseguridad alimentaria crnica) la ingestin de alimentos no cubre

las necesidades de energa bsicas de manera continua.

Malnutricin: estado patolgico debido a la deficiencia, el exceso o la mala

asimilacin de los alimentos.

Dieta saludable y nutritiva: es una dieta diversificada, compuesta de una mezcla

apropiada de alimentos nutritivos de diferentes grupos, que pueden estar
disponibles en diversas formas (frescos, congelados, enlatados o preparados).

Estado de Nutricin
Hojas de balance de alimentos: uno de los principales instrumentos para medir
la seguridad alimentaria en el orden nacional. Se construyen a partir de la oferta
de alimentos (reservas iniciales ms produccin nacional ms importaciones
menos exportaciones) y su contraste con el consumo para determinar el balance
esperado y, en su caso, las necesidades adicionales de importacin y ayuda
alimentaria
Hojas de balance traducidas en disponibilidad de caloras per cpita: A partir
de las hojas de balance agregado ajustadas por la composicin demogrfica de la
poblacin, se puede estimar la ingesta promedio per cpita.

Consumo de energa calrica (Kcal) per cpita respecto a los requerimientos

recomendados: La energa diettica calrica consumida por los hogares o
individuos se compara con los requerimientos recomendados.
El consumo puede estimarse con base en las hojas de balance o las encuestas
ingreso gasto. Esta medida se enfoca al fenmeno del hambre ms que al de
desnutricin (medida con indicadores antropomtricos), que tiene una connotacin
mucho ms amplia.

Medidas antropomtricas que se usan como indicadores del estado nutricional

de las personas- peso esperado para la talla, la talla esperada para la edad y el
peso esperado para la edad. En el caso de los menores de cinco aos, se utilizan
las tres medidas.

Puntaje de diversidad diettica en el hogar: es un proxy de la calidad de la dieta

y est correlacionado con una ingesta proteico-calrica apropiada; lo anterior se
explica por el hecho de que los hogares con mayores ingresos tienen una mayor
diversidad diettica, y se encuentra una correlacin positiva entre la
diversidad de la dieta, el consumo per cpita en el hogar y la disponibilidad
calrica per cpita.

Meses de aprovisionamiento adecuado: captura los cambios en la capacidad de

los hogares para hacer frente a periodos de inestabilidad (por ejemplo, la causada
por prdida de ingresos, malas cosechas o desastres naturales), de tal forma que
puedan garantizar un consumo de alimentos por encima de los mnimos a lo largo
del ao.

Desnutricin: estado patolgico resultante de una dieta deficiente en uno o varios

nutrientes esenciales o de una mala asimilacin de los alimentos. Hay tres tipos:

1. Desnutricin aguda: Deficiencia de peso por altura (P/A). Delgadez extrema.

Resulta de una prdida de peso asociada con periodos recientes de hambruna o
enfermedad que se desarrolla muy rpidamente y es limitada en el tiempo.

2. Desnutricin crnica: Retardo de altura para la edad (A/E). Asociada

normalmente a situaciones de pobreza, y relacionada con dificultades de
aprendizaje y menos desempeo econmico.

3. Desnutricin global: Deficiencia de peso para la edad. Insuficiencia ponderal.

ndice compuesto de los anteriores (P/A x A/E = P/E) que se usa para dar
seguimiento a los Objetivos del Milenio.
 Proceso salud-enfermedad

Conductas Preventivas: se basan en el cuidado del cuerpo, hacer deporte,

buena alimentacin, higiene personal. Estas conductas se adquieren por:
a. Aprendizaje por Experiencia Directa

b. Aprendizaje Vicario o Moldeamiento.

Hbitos de salud: son conductas relacionadas con la propia salud que se

encuentran firmemente establecidas y arraigadas en el repertorio comportamental
del individuo. Se ponen en funcionamiento de una forma automtica y si tener una
clara conciencia de ello (como por ejemplo la higiene personal). Al ser conductas
aprendidas se adquieren, se mantienen y se extinguen siguiendo las Leyes del
Aprendizaje.

Caracterstica de la Conducta de la Salud: Se caracterizan por:

1. Son inestables.

2. Son autnomas con escasa o nula relacin entre las diferentes conductas de
una misma persona (por ejemplo: una persona que lleva una alimentacin y vida
muy sanas y en un determinado momento abusa del tabaco)

Salud y enfermedad son diferentes grados de adaptacin del hombre frente al

medio, los modos y estilos de vida son influidos y su vez influyen en la actividad
del hombre como ser social. Los fenmenos de salud ocurren dentro de una
poblacin cuyos miembros tienen una determinada constitucin gentica y viven
en forma organizada en una sociedad que transforma continuamente el ambiente.

Emaciacin: bajo peso para la estatura, que por lo general es el resultado de la

una disminucin del peso debido a un perodo reciente de inanicin o una
enfermedad grave.

Insuficiencia ponderal: bajo peso para la edad, que refleja un estado resultante
de una insuficiente alimentacin, casos anteriores de desnutricin o salud
delicada.
 Factores socioeconmicos

Pobreza alimentaria - se define como la incapacidad para obtener una canasta

bsica alimentaria, aun si se hiciera uso de todo el ingreso disponible del hogar
para comprarla.

PIB per capita- El PIB per cpita es el producto interno bruto dividido por la
poblacin a mitad de ao. El PIB es la suma del valor agregado bruto de todos los
productores residentes en la economa ms todo impuesto a los productos, menos
todo subsidio no incluido en el valor de los productos. Se calcula sin hacer
deducciones por depreciacin de bienes manufacturados o por agotamiento y
degradacin de recursos naturales

Canasta bsica - conjunto de bienes y servicios indispensables para que una

familia pueda satisfacer sus necesidades bsicas de consumo a partir de su
ingreso. La canasta bsica mexicana contempla alrededor de 80 artculos, entre
los cuales encontramos productos para la despensa y servicios (como transporte
elctrico). Para determinar el contenido final en la canasta bsica, se toman en
cuenta familias promedio, ingresos y encuestas.

Ingresos econmicos per cpita Se refiere al total de ingresos econmicos

percibidos por el hogar en los ltimos 30 das, pudiendo provenir de distintas
fuentes: trabajo, transferencia, rentas, ingresos extraordinarios, etc., dividido entre
el nmero de miembros del hogar.

Programas alimenticios: Mejorar sus condiciones nutricionales a travs de un

apoyo alimentario, con la participacin consciente y organizada de la poblacin
propiciando de esta manera el Desarrollo Integral de la Familia y la superacin de
sus condiciones de vulnerabilidad.

Vulnerabilidad: Presencia de factores por lo que las personas corre el riesgo de

sufrir inseguridad alimentaria o malnutricin.

Gasto en alimentos per cpita Es el gasto econmico total del hogar en la

adquisicin de alimentos durante los ltimos 30 das, dividido entre el nmero de
miembros del hogar.

Pobreza monetaria Es la estimacin de la pobreza que centra su atencin en la

dimensin econmica y utiliza el ingreso como medida de bienestar.
Costo y accesibilidad de los alimentos.

El costo de los alimentos es uno de los principales factores que determina la

eleccin de estos. Se ha observado que los grupos de poblacin con ingresos
bajos muestran una mayor tendencia a seguir una alimentacin no equilibrada e
ingieren pocas frutas y verduras. No obstante, el hecho de disponer de mayores
cantidades de dinero no se traduce en una alimentacin de mayor calidad, aunque
la variedad de alimentos debera aumentar.
La accesibilidad a los centros comerciales es otro factor fsico importante que
influye en la eleccin de alimentos, y depende de recursos tales como el
transporte y la ubicacin geogrfica. Cuando estn disponibles dentro de pueblos
y ciudades, los alimentos saludables tienden a ser ms caros que en los
supermercados.

Medio ambiente

El medio ambiente es el espacio en el que se desarrolla la vida de los seres vivos

y que permite la interaccin de los mismos. Sin embargo este sistema no solo est
conformado por seres vivos, sino tambin por elementos abiticos y por elementos
artificiales.

Agua potable - se denomina agua potable o agua para el consumo humano, al

agua que puede ser consumida sin restriccin debido a que, gracias a un proceso
de purificacin, no representa un riesgo para la salud. El trmino se aplica al agua
que cumple con las normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e
internacionales. El pH del agua potable debe estar entre 6,5 y 8,5.

Sustentabilidad- se refiere a la administracin eficiente y racional de los recursos,

de manera tal que sea posible mejorar el bienestar de la poblacin actual sin
comprometer la calidad de vida de las generaciones futuras. Uno de los
principales retos que enfrenta Mxico en materia de desarrollo sustentable es
incluir al medio ambiente como uno de los elementos de la competitividad y el
desarrollo econmico y social. Entre los factores clave del desarrollo sustentable,
se encuentra el crecimiento poblacional, la demanda energtica, el cambio
climtico, la escasez de recursos y del agua, y el manejo de residuos.

Contaminacin ambiental- Se denomina contaminacin ambiental a la presencia

en el ambiente de cualquier agente (fsico, qumico o biolgico) o bien de una
combinacin de varios agentes en lugares, formas y concentraciones tales que
sean o puedan ser nocivos para la salud, la seguridad o para el bienestar de la
poblacin, o bien, que puedan ser perjudiciales para la vida vegetal o animal, o
impidan el uso normal de las propiedades y lugares de recreacin y goce de los
mismos.
La desertificacin es la degradacin de las tierras causada principalmente por
variaciones climticas y actividades humanas tales como el cultivo y el pastoreo
excesivo, la deforestacin y la falta de riego. Segn el Programa de las Naciones
Unidas para el Medio Ambiente, la desertificacin amenaza a la cuarta parte de las
tierras del planeta, as como a 250 millones de personas y el sustento de ms de
1,000 millones de personas, la mayora muy pobres.

Eliminacin de la biodiversidad: la prdida de variedad biolgica empobrece el

ecosistema global y priva a la humanidad de importantes recursos.

Clima:

La lluvia es necesaria para el crecimiento vegetal, pero en exceso provoca

ahogamiento de las plantas e inundaciones.

El viento sirve para dispersin de polen y semillas, proceso benfico para la

vegetacin, pero en demasa provoca erosin.

La nieve quema las plantas, .sin embargo, ciertas plantas necesitan un golpe de
fo para poder fructificar.

La luz del sol que es fundamental en la fotosntesis y para proporcionar

calor, pero que en exceso genera sequa, lo que a su vez produce la esterilidad de
la tierra.

Sequa: es uno de los desastres naturales ms complejos y que impacta a ms

personas en el mundo. Adems de sus efectos directos en la produccin, la
sequa puede afectar el abastecimiento de aguapara bebida, forzar a las
poblaciones a emigrar, e incluso causar hambrunas y muerte de personas.

http://www.oda-alc.org/documentos/1341803441.pdf

http://www.fao.org/3/a-at772s.pdf

http://www.saludmed.com/CtrlPeso/CptosBas/CptosBasN.html

http://www.aniorte-nic.net/apunt_sociolog_salud_3.htm

http://148.228.165.6/PES/fhs/Dimension%20Educacion%20para%20la%20salud/S
alud%20y%20enfermedad.pdf

http://www.fao.org/in-action/pesa-centroamerica/temas/conceptos-basicos/es/

http://experticia.fca.uncu.edu.ar/numeros-anteriores/n-1-2014/122-la-alimentacion-
factores-determinantes-en-su-eleccion

Realizo: Hugo Pimentel Maza