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VARIEDAD DE PAPA COLOMBIANA

GASTRONOMIA
TECNICAS BASICAS DE COCINA
PROFESOR: DANIEL FELIPE RODRIGUEZ
POLITECNICO INTERNACIONAL
LINED PATRICIA BUELVAS TURISO

1
CARACTERIZACION MORFOLOGICA DE PAPAS NATIVAS
COLOMBIANAS (Moreno, J. D.; Cern Mara del Socorro; Valbuena, R. I. 2009)

Nombre comn: ARBOLONA Nombre comn: ARBOLONA BLANCA


1421 1932
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(sur de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 68 cms. Altura de planta: 56 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallo de Hbito de crecimiento: semierecto; con tallos
color verde. de color verde con pocas manchas de
Floracin: florece moderadamente a partir de antocianinas.
los 82 das, con flores de color Floracin: florece moderadamente a partir de
predominantemente morado intermedio, con los 75 das, con flores de color blanco.
forma de corola semiestrellada. Bayas: color verde y de forma globosa.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de Tubrculos: de forma oblonga alargada; color
forma globosa. de piel predominante rojo intermedio y
Tubrculos: comprimidos, color predominante secundario blanco crema en manchas dispersas;
de piel rojo intermedio y secundario blanco color de carne crema. Ojos profundos.
crema en manchas dispersas, color de carne Reaccin a factores biticos y abiticos:
crema. Ojos profundos. Rstica con moderada tolerancia a las
Reaccin a factores biticos y abiticos: enfermedades predominantes del cultivo.
Rstica con moderada tolerancia a las Usos: Consumo en fresco.
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: ARBOLONA PINTADA Nombre comn: ARBOLONA ROSADA


2071 1263
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 84 cms. Altura de planta: 70 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas de antocianinas color verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de Floracin: florece moderadamente a partir de
los 80 das, con flores de color morado los 75 das, con flores de color rojo morado
intermedio. oscuro con acmenes blancos por ambos lados y
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de forma de corola pentagonal.
forma globosa. Bayas: color verde y de forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda; color de piel Tubrculos: comprimidos, color de piel rojo
predominante rojo morado intermedio y morado intermedio y secundario blanco crema en
secundario blanco crema en manchas dispersas; manchas dispersas, color de carne crema. Ojos
color de carne crema. Ojos de profundidad de profundidad media.
media. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: ARGENTINA Nombre comn: ARGENTINA


1286 2357
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 87 cms. Altura de planta: 94 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto, tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. color morado.
Floracin: florece moderadamente a partir de Floracin: florece moderadamente a partir de
los 50 das, con flores de color morado oscuro. los 50 das, con flores de color rojo morado
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de intermedio con acmenes blancos en el envs.
forma globosa. Bayas: predominantemente pigmentadas y de
Tubrculos: de forma oval, color de piel rojo forma globosa.
morado y secundario blanco crema en manchas Tubrculos: comprimidos, color de piel negruzca
dispersas; color de carne crema. Ojos de oscura y blanca crema distribuido en manchas
profundidad media. dispersas; color de carne blanco con color
Reaccin a factores biticos y abiticos: secundario morado distribuido en anillo vascular
Rstica con moderada tolerancia a las y mdula. Ojos de profundidad media.
enfermedades predominantes del cultivo. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Usos: Consumo en fresco. Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.

2
Usos: Consumo en fresco.
Nombre comn: ARGENTINA COLORADA Nombre comn: ARGENTINA PARDA
1295 1273
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 1.15 mts. Altura de planta: 90 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto, tallos de Hbito de crecimiento: semierecto, tallos de
color verde con muchas manchas. color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de Floracin: florece moderadamente a partir de
los 52 das, con flores de color morado los 50 das, con flores de color morado
intermedio y forma de corola estrellada. intermedio; forma de corola rotada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa. forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color de piel rojo Tubrculos: de forma redonda, color de piel
morado oscuro y secundario blanco crema en predominante rojo intermedio, color de carne
manchas dispersas; color de carne blanco y amarillo claro; ojos de profundidad media.
morado en reas; ojos superficiales. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: BOLA DE SAL Nombre comn: CARRIZO


1777 0188
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de
(sur de Colombia) Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 86 cms. Altura de planta: 76 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
morados. color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa, con flores de color rojo Floracin: profusa a partir de los 56 das, con
morado intermedio y forma de corola flores de color morado intermedio, color
semiestrellada secundario blanco con acmenes blancos por
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de ambos lados y forma de corola semiestrellada.
forma globosa Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
Tubrculos: comprimidos; color de piel forma globosa.
predominante rojo morado oscuro, color de carne Tubrculos: forma redonda; color de piel
crema y secundario morado distribuidos en predominante morado intermedio y secundario
reas. Profundidad de ojos media. amarillo en forma dispersa; color de carne
Reaccin a factores biticos y abiticos: blanca; ojos profundos.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: CARRIZA Nombre comn: COLOMBIANA


1300 1445
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac Zonas de produccin: Departamento de Nario
(centro de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 88 cms. Altura de planta: 80 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. color verde con pocas manchas. .
Floracin: florece moderadamente a partir de Floracin: escasa, florece a partir de los 82 das,
los 45 das, con flores de color rojo rosado con flores de color rojo morado intermedio y
oscuro y forma de corola rotada. forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
forma globosa. forma globosa
Tubrculos: forma redonda; color de piel Tubrculos: comprimidos; color de piel
predominante blanco crema intermedio y predominante morado intermedio, secundario
secundario negruzco con manchas dispersas; blanco crema en manchas dispersas; color
color de carne crema con anillo vascular y primario de carne crema con anillo vascular y
mdula; ojos profundos. medula morado; ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos: Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco. Usos: Consumo en fresco

3
Nombre comn: COLOMBINA Nombre comn: CURIPAMBA
1415 2107
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 80 cms. Altura de planta: 98 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas color verde con pocas manchas
Floracin: florece moderadamente a partir de Floracin: florece moderadamente a partir de
los 82 das, con flores de color morado plido con los 82 das, con flores de color azul morado
acmenes blancos en ambos lados y forma de oscuro y forma de corola semiestrellada.
corola rotcea. Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
Bayas: color verde con bandas pigmentadas y de forma globosa.
forma globosa. Tubrculos: de forma redonda; color de piel
Tubrculos: comprimidos; color de piel predominante rosado intermedio y secundario
predominante rojo intermedio y secundario blanco crema en los ojos; color de carne blanco;
blanco crema en los ojos, color de carne crema; ojos de profundidad media
ojos superficiales. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: CURIPAMBA BLANCA Nombre comn: CURIPAMBA NEGRA


1951 1434
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 75 cms. Altura de planta: 57 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
color verde con pocas manchas. pigmentados con abundante verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de Floracin: escasa, florece a partir de los 82 das,
los 82 das, con flores de color morado oscuro y con flores de color morado intermedio y forma de
forma de corola semiestrellada. corola semiestrellada.
Bayas: color verde y de forma globosa. Bayas: color verde con abundantes puntos
Tubrculos: redondos; color predominante de blancos y de forma globosa.
piel morado intermedio y secundario blanco Tubrculos: comprimidos; color predominante
crema en manchas dispersas; color de carne de la piel rojo oscuro; color de carne blanco; ojos
crema y morado dispersos en reas; ojos de superficiales.
profundidad superficial. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: LEONA Nombre comn: LEONA


1469 1491
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 70 cms. Altura de planta: 80 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
color verde con pocas manchas pigmentados con poco verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de Floracin: florece moderadamente a partir de
los 82 das, con flores de color lila intermedio y los 82 das, con flores de color morado oscuro y
acmenes blancos en ambos lados y forma de forma de corola semiestrellada.
corola pentagonal. Bayas: color verde con reas pigmentadas y de
Bayas: color verde y de forma ovoide. forma globosa.
Tubrculos: ovalados; color de la piel Tubrculos: de forma ovalada; color de la piel
predominante rojo morado intermedio y predominante morado oscuro y secundario blanco
secundario blanco crema en manchas dispersas; crema distribuido en manchas dispersas; color
color de carne blanca, ojos de profundidad de carne crema y reas moradas dispersas; ojos
media. de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos: Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco. Usos: Consumo en fresco.

4
Nombre comn: LIZARAZA Nombre comn: LIZARAZA GRANDE
1641 1336
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Zonas de produccin: Departamento de Boyac
Cundinamarca (centro de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 58 cms. Altura de planta: 74 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas. color verde con pocas manchas
Floracin: escasa, florece a partir de los 52 das, Floracin: florece moderadamente a partir de los
con flores de color morado intermedio con 45 das, con flores de color rojo morado
acmenes blancos en el envs y forma de corola intermedio, con acmenes blancos en el envs y
semiestrellada. forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con bandas pigmentadas y de Bayas: color verde con bandas pigmentadas y de
forma globosa. forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color Tubrculos: de forma ovalada; color
predominante de la piel rojo intermedio y predominante de la piel morado oscuro y
secundario amarillo en los ojos; color de carne secundario blanco crema en manchas dispersas;
crema; ojos de profundidad media color de carne crema; ojos de profundidad
Reaccin a factores biticos y abiticos: superficial.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: LONDRES Nombre comn: MAMPUERA


1632 2039
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Zonas de produccin: Departamento de Nario
Cundinamarca (centro de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 65 cms. Altura de planta: 55 cms.
Hbito de crecimiento: decumbente; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas. color verde con pocas manchas
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: escasa, florece a partir de los 82 das,
82 das, con flores de color morado intermedio; con flores de color lila intermedio, forma de corola
forma de corola semiestrellada. pentagonal.
Bayas: color verde con reas pigmentadas y de Bayas: color verde con bandas pigmentadas con
forma globosa. abundantes puntos blancos, de forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; color de la piel Tubrculos: comprimidos; color predominante de
predominante rojo oscuro y secundario blanco la piel rojo morado intermedio; color de carne
crema en los ojos; color de carne blanco; ojos crema; ojos superficiales.
profundos. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: PALINEGRA Nombre comn: PAMBA BLANCA


1665 1439
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Zonas de produccin: Departamento de Nario
Cundinamarca (centro de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 58 cms. Altura de planta: 75 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas. color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
52 das, con flores de color rojo morado 82 das, con flores de color rojo rosado
intermedio y lila en la estrella; forma de corola intermedio; forma de corola semiestrellada.
semiestrellada. Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de forma globosa.
forma globosa. Tubrculos: de forma ovalada; color de la piel
Tubrculos: comprimidos; color de la piel predominante morado oscuro y secundario blanco
predominante rosado intermedio y secundario crema en manchas dispersas; color de carne
blanco crema en manchas salpicadas; color de crema y morado distribuido en reas dispersas;
carne blanco; ojos superficiales. ojos superficiales.
Reaccin a factores biticos y abiticos: Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco. Usos: Consumo en fresco.

5
Nombre comn: PANA Nombre comn: PANA BLANCA
1327 1945
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia). (centro de Colombia).
Altura de planta: 69 cms. Altura de planta: 88 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde, con muchas manchas. color verde, con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
52 das, con flores de color rojo morado 82 das, con flores de color morado intermedio;
intermedio y acmen blanco en el envs; forma forma de corola semiestrellada.
de corola semiestrellada. Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de forma globosa.
forma globosa. Tubrculos: de forma redonda; color
Tubrculos: comprimidos; color de la piel predominante de la piel rojo intermedio y
predominante rosado intermedio y secundario secundario blanco crema en manchas dispersas;
blanco crema en manchas dispersas; color de carne de color crema; ojos superficiales.
carne crema; ojos de profundidad media. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: PANA NEGRA Nombre comn: PANA ROSADA


1289 1291
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 94 cms. Altura de planta: 75 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa, florece moderadamente a Floracin: profusa, florece a partir de los55 das,
partir de los 55 das, con flores de color rojo con flores de color lila plido y morado en la
morado intermedio y acmenes blancos en ambos estrella; forma de corola rotada.
lados y forma de corola estrellada; las flores Bayas: color verde con abundantes puntos
abortan. blancos, de forma globosa.
Bayas: Ausentes. Tubrculos: comprimidos; color de la piel
Tubrculos: comprimidos; color predominante de predominante rojo morado oscuro y secundario
la piel rojo morado intermedio y secundario blanco blanco crema en manchas dispersas; color de
crema en los ojos; color de carne crema; ojos de carne crema; ojos de profundidad media.
profundidad media. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: PASTUSA PALINEGRA Nombre comn: PESTAUDA


1815 2108
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Zonas de produccin: Departamento de Nario
Cundinamarca (centro de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 86 cms. Altura de planta: 92 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
pigmentados con abundante verde. color morado.
Floracin: escasa, florece a partir de los 50 das, Floracin: florece moderadamente a partir de los
con flores de color rojo rosado oscuro y acmenes 82 das, con flores de color azul morado
blancos en ambos lados; forma de corola intermedio; forma de corola semiestrellada.
semiestrellada. Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de forma globosa.
forma globosa. Tubrculos: comprimidos; color predominante
Tubrculos: comprimidos; color de la piel rojo morado intermedio; carne de color crema;
predominante morado oscuro, color de carne ojos superficiales.
crema; ojos superficiales. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

6
Nombre comn: PIEDRA Nombre comn: PUNTO ROJO
1437 1894
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(sur de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 94 cms. Altura de planta: 60 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
pigmentados con abundante verde. color morado.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
75 das, con flores de color morado oscuro; forma 55 das, con flores de color rojo morado plido y
de corola rotada. violeta en la estrella, forma de corola
Bayas: color verde con abundantes puntos semiestrellada.
blancos, de forma globosa. Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
Tubrculos: de forma elptica; piel de color forma globosa.
predominante morado intermedio y secundario Tubrculos: de forma oblonga alargada; piel de
amarillo en manchas dispersas; carne de color color predominante morado oscuro y secundario
blanco; ojos superficiales. crema en los ojos; color de carne crema y morado
Reaccin a factores biticos y abiticos: distribuido en reas; ojos profundos.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: RATONA Nombre comn: TOCANA BLANCA


2517 1347
Subespecie: Chaucha Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de
(sur de Colombia) Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 55 cms. Altura de planta: 98 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
pigmentados con poco verde. color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa; florece a partir de los 50 das, Floracin: escasa; florece a partir de los 80 das,
con flores de color morado intermedio; forma de con flores de color rojo morado oscuro; forma de
corola rotcea. corola pentagonal.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de Bayas: color verde con pocos puntos blancos, de
forma ovoide. forma globosa.
Tubrculos: de forma elptica; piel de color Tubrculos: de forma oval; piel de color
predominante negruzco oscuro, color de carne predominante rojo intermedio y secundario blanco
amarillo claro y morado distribuido en anillo crema en manchas dispersas; color de carne
vascular y mdula; ojos superficiales. blanco; ojos profundos.
Reaccin a factores biticos y abiticos: Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco. Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: TOCANA NEGRA Nombre comn: TOCANA ROJA


2067 1413
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Zonas de produccin: Departamento de Nario
Cundinamarca (centro de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 86 cms. Altura de planta: 57 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. color morado.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
50 das; flores de color lila intermedio y acmenes 80 das, con flores de color rojo rosado
blancos por ambos lados; forma de corola intermedio; forma de corola rotada.
semiestrellada. Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
Bayas: color verde de forma globosa. forma globosa.
Tubrculos: de forma ovalada; piel de color Tubrculos: de forma redonda; color
predominante rojo morado intermedio y predominante de la piel morado oscuro y
secundario blanco crema en manchas dispersas; secundario amarillo en manchas dispersas; carne
color de carne crema; ojos de profundidad media. de color crema y morado en anillo vascular
Reaccin a factores biticos y abiticos: angosto; ojos profundos.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

7
Nombre comn: TOCANA ROSADA Nombre comn: TOCANA ROSADA
1288 1930
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac Zonas de produccin: Departamento de
(centro de Colombia) Cundinamarca (centro de Colombia)
Altura de planta: 86 cms. Altura de planta: 1.20 mts.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. color verde con pocas manchas.
Floracin: escasa florece a partir de los 80 das, Floracin: florece moderadamente a partir de los
con flores de color rojo rosado intermedio blanco 50 das, flores de color rojo rosado intermedio,
en estrella; forma de corola semiestrellada. acmenes blancos en el envs; forma de corola
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de semiestrellada.
forma globosa. Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
Tubrculos: forma redonda; piel de color forma globosa.
predominante rojo rosado intermedio y secundario Tubrculos: forma ovalada; piel de color
blanco crema en manchas dispersas; carne de predominante morado intermedio y secundario
color crema; ojos superficiales. blanco crema en manchas dispersas; carne de
Reaccin a factores biticos y abiticos: color blanco; ojos de profundidad media.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: TOCANA ROSADA Nombre comn: TUQUERREA


2063 1320
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Zonas de produccin: Departamento de Boyac
Cundinamarca (centro de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 90 cms. Altura de planta: 90 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: escasa, florece a partir de los 51 das,
82 das, con flores de color rojo morado con flores de color morado intermedio y morado
intermedio, acmen blanco en el envs; forma de en la estrella; forma de corola rotada.
corola semiestrellada. Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de forma globosa.
forma globosa. Tubrculos: de forma oblonga; color
Tubrculos: comprimidos; piel de color predominante de la piel blanco crema intermedio
predominante morado oscuro con blanco crema en y secundario rosado en manchas salpicadas; color
los ojos; carne de color crema; ojos de de carne amarillo claro; ojos superficiales.
profundidad media. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Reaccin a factores biticos y abiticos: Rstica con moderada tolerancia a las
Rstica con moderada tolerancia a las enfermedades predominantes del cultivo.
enfermedades predominantes del cultivo. Usos: Consumo en fresco.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: TUQUERREA NEGRA Nombre comn: TUQUERREA NEGRA


0027 2099
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Boyac Zonas de produccin: Departamento de Boyac
(centro de Colombia) (centro de Colombia)
Altura de planta: 60 cms. Altura de planta: 88 cms.
Hbito de crecimiento: decumbente; tallos Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
pigmentados con poco verde. color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
80 das, con flores de color violeta intermedio y 52 das, con flores de color morado intermedio con
morado en la estrella; forma de corola acmenes blancos en ambos lados; forma de
pentagonal. corola pentagonal.
Bayas: color verde con pocos puntos blancos con Bayas: color verde predominantemente
reas pigmentadas, de forma globosa. pigmentadas, de forma globosa.
Tubrculos: de forma redonda; color Tubrculos: de forma redonda; color
predominante de la piel morado oscuro; carne de predominante de la piel morado oscuro, carne de
color crema; ojos profundos. color crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos: Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco. Usos: Consumo en fresco

8
Nombre comn: AMARILLA Nombre comn: MAMBERA
2546 2540
Especie: Chaucha Especie: Chaucha
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 75 cms. Altura de planta: 55 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
80 das, con flores de color rojo rosado intermedio 75 das, con flores de color morado intermedio;
con blanco plido en la estrella; forma de corola forma de corola pentagonal.
rotada. Bayas: color verde con pocos puntos blancos y
Bayas: color verde con pocos puntos blancos y reas pigmentadas, de forma ovoide.
bandas pigmentadas, de forma globosa. Tubrculos: de forma redonda; color
Tubrculos: de forma ovobado; piel de color predominante de la piel rosado intermedio y
predominante morado intermedio y secundario secundario amarillo distribuido en los ojos; carne
amarillo en manchas salpicadas; carne de color de color blanco; ojos de profundidad media.
amarillo claro y morado distribuido en anillo Reaccin a factores biticos y abiticos:
vascular y mdula; ojos profundos. Rstica con moderada tolerancia a las
Reaccin a factores biticos y abiticos: enfermedades predominantes del cultivo.
Rstica con moderada tolerancia a las Usos: Consumo en fresco.
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: MORCILLA Nombre comn: CARRIZA


2554 2419
Especie: Chaucha Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 72 cms. Altura de planta: 74 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color morado. color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
75 das, con flores de color morado plido; forma 82 das, con flores de color rojo morado
de corola semiestrellada. intermedio y secundario blanco plido; forma de
Bayas: predominantemente pigmentadas con corola semiestrellada.
pocos puntos blancos, de forma globosa. Bayas: color verde predominantemente
Tubrculos: de forma ovobado con formas pigmentadas, de forma globosa.
secundarias reniformes; color de la piel Tubrculos: de forma comprimida; piel de color
predominante morado oscuro; color de la carne predominante morado oscuro y secundario blanco
blanco; ojos profundos. crema distribuido en manchas dispersas; carne de
Reaccin a factores biticos y abiticos: color crema; ojos superficiales.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: FANTA Nombre comn: PAMBA


2422 2420
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 65 cms. Altura de planta: 78 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas. color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
75 das, con flores de color lila intermedio y 80 das, con flores de color rojo morado
blanco plido; forma de corola rotada. intermedio; forma de corola semiestrellada.
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
forma globosa. forma globosa.
Tubrculos: de forma oblonga; color Tubrculos: de forma comprimidos; color
predominante de la piel morado oscuro y predominante de la piel morado oscuro y
secundario anaranjado en manchas dispersas; secundario blanco crema en manchas dispersas;
carne de color crema; ojos de profundidad media. color de carne crema; ojos de profundidad media.
Reaccin a factores biticos y abiticos: Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco. Usos: Consumo en fresco.

9
Nombre comn: PAMBA ANTIGUA 2418 Nombre comn: TOCANA 2407
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 68 cms. Altura de planta: 90 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas. color verde con muchas manchas.
Floracin: escasa; florece a partir de los 76 das, Floracin: florece moderadamente a partir de los
con flores de color morado intermedio y acmen 70 das, con flores de color lila claro con
blanco en ambos lados; forma de corola acmenes blanco en el envs; forma de corola
semiestrellada. rotada.
Bayas: Ausentes. Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
Tubrculos: de forma abovada; color forma globosa.
predominante de la piel morado oscuro con blanco Tubrculos: de forma ovalado; color
crema distribuido en manchas dispersas; carne de predominante de la piel morado oscuro y
color crema; ojos de profundidad media. secundario blanco crema en manchas dispersas;
Reaccin a factores biticos y abiticos: carne de color crema y color secundario morado
Rstica con moderada tolerancia a las en anillo vascular angosto; ojos de profundidad
enfermedades predominantes del cultivo. media.
Usos: Consumo en fresco. Reaccin a factores biticos y abiticos:
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: TUQUERREA Nombre comn: TUQUERREA


2415 2417
Subespecie: andigena (Grupo) Subespecie: andigena (Grupo)
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 86 cms. Altura de planta: 76 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con pocas manchas. color verde con muchas manchas.
Floracin: escasa; florece a partir de los 80 das, Floracin: escasa; florece a partir de los 80 das,
con flores de color predominante morado con flores de color morado claro y blanco en
intensidad intermedia y color secundario blanco en estrella; forma de corola semiestrellada.
estrella; forma de corola semiestrellada. Bayas: color verde, de forma globosa.
Bayas: color verde con abundantes puntos Tubrculos: de forma comprimida; color
blancos, de forma globosa. predominante de la piel morado oscuro y
Tubrculos: comprimidos; color predominante de secundario blanco crema en manchas dispersas;
la piel morado oscuro y secundario blanco crema carne de color crema; ojos de profundidad media.
en manchas dispersas; carne de color crema; ojos Reaccin a factores biticos y abiticos:
de profundidad media. Rstica con moderada tolerancia a las
Reaccin a factores biticos y abiticos: enfermedades predominantes del cultivo.
Rstica con moderada tolerancia a las Usos: Consumo en fresco.
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: UVA Nombre comn: ALGODONA


2412 2006
Subespecie: andigena (Grupo) Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 88 cms. Altura de planta: 76 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas manchas. color verde con muchas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
82 das, con flores de color predominante morado 70 das, con flores de color predominante morado
oscuro; forma de corola rotada. intermedio color secundario blanco en estrella;
Bayas: color verde con bandas pigmentadas, de forma de corola rotada.
forma globosa. Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
Tubrculos: de forma comprimida; piel de color forma ovoide.
predominante morado oscuro y secundario blanco Tubrculos: oblongo alargado reniforme; piel de
crema distribuido en manchas dispersas; carne de color predominante blanco crema claro y
color crema distribuido en anillo vascular angosto; secundario morado distribuido en manchas
ojos de profundidad media. salpicadas; carne de color crema y morado en
Reaccin a factores biticos y abiticos: pocas manchas; ojos muy profundos.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: BORREGA AMARILLA Nombre comn: BORREGA BLANCA


1981 1984
Especie: Phureja Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 73 cms. Altura de planta: 60 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de
color verde con muchas. color verde con pocas manchas.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
76 das, con flores de color predominante rojo 85 das, con flores de color predominante morado
rosado intermedio y secundario blanco en estrella; claro; forma de corola semiestrellada.
forma de corola semiestrellada. Tubrculos: de forma elptica; color
Bayas: color verde con pocos puntos blancos, de predominante de la piel blanco crema claro, carne
forma globosa. de color crema; ojos muy profundos.
Tubrculos: de forma oblonga reniforme; color Reaccin a factores biticos y abiticos:
predominante de la piel blanco crema intermedio; Rstica con moderada tolerancia a las
carne color crema; ojos de profundidad media. enfermedades predominantes del cultivo.

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Reaccin a factores biticos y abiticos: Usos: Consumo en fresco.
Rstica con moderada tolerancia a las
enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: PUENDA Nombre comn: RATONA


2508 1992
Especie: Phureja Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 58 cms. Altura de planta: 67 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos color
color verde con muchas manchas. verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
60 das, con flores de color predominante morado 68 das, con flores de color blanco; forma de
intermedio y blanco en estrella; forma de corola corola pentagonales.
rotada. Bayas: color verde con reas pigmentadas y
Tubrculos: de forma redonda; color pocos puntos blancos, de forma globosa.
predominante de la piel rojo intermedio y Tubrculos: de forma elptica; color
secundario amarillo alrededor de los ojos; color de predominante de la piel morado intermedio; color
la carne amarillo; ojos profundos. de la carne blanca y morado en anillo vascular
Reaccin a factores biticos y abiticos: ancho; ojos de profundidad superficial.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco.

Nombre comn: UVA Nombre comn: YEMA DE HUEVO


1979 1991
Especie: Phureja Especie: Phureja
Zonas de produccin: Departamento de Nario Zonas de produccin: Departamento de Nario
(sur de Colombia) (sur de Colombia)
Altura de planta: 65 cms. Altura de planta: 75 cms.
Hbito de crecimiento: semierecto; tallos de Hbito de crecimiento: semierecto; tallos
color verde. pigmentados con poco verde.
Floracin: florece moderadamente a partir de los Floracin: florece moderadamente a partir de los
80 das, con flores de color blanco; forma de 75 das, flores de color predominante rojo rosado
corola semiestrellada. intermedio, blanco en estrella y acmenes blancos
Bayas: color verde con reas pigmentadas, de en el envs; forma de corola pentagonal.
forma ovoide. Bayas: color verde con reas pigmentadas, de
Tubrculos: de forma redonda; color forma ovoide.
predominante de la piel blanco crema intermedio; Tubrculos: de forma redonda; color
color de la carne crema; ojos de profundidad predominante de la piel amarillo intermedio; color
superficial. de la carne amarillo intenso; ojos de profundidad
Reaccin a factores biticos y abiticos: media.
Rstica con moderada tolerancia a las Reaccin a factores biticos y abiticos:
enfermedades predominantes del cultivo. Rstica con moderada tolerancia a las
Usos: Consumo en fresco. enfermedades predominantes del cultivo.
Usos: Consumo en fresco y procesada.

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