El surimi (????

) (literalmente "carne picada") es una palabra de origen japons que

hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de
corral. Los filetes de pescado se desmenuzan y enjuagan repetidas veces hasta
formar una pasta gelatinosa, que se mezcla con aditivos tales como almidn, clara
de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azcar, protenas de soja y otros
condimentos.1? Una vez procesado, es empaquetado y congelado. El surimi se usa como
fuente de protenas de fcil digestin, para la preparacin de diversas comidas
procesadas.

ndice [ocultar]
1 Historia
2 Usos
3 Productos
3.1 Kanikama
4 Referencias
Historia[editar]
El proceso fue desarrollado en Japn 900 aos atrs y se usa para hacer kamaboko.
El proceso de industrializacin del surimi fue desarrollado en 1960 por Nishitani
Yosuke del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de Japn para procesar las
capturas crecientes de pescado y revitalizar la industria pesquera japonesa.

Usos[editar]
El surimi permite a los procesadores hacer de una protena de bajo costo, como por
ejemplo el abadejo de Alaska desmenuzado, imitar la textura y el sabor de un
producto de la ms alta calidad como la cola de langosta. Los productos de surimi
resultantes, dependiendo del tipo de pescado utilizado en el proceso, son
generalmente desaboridos y deben ser saborizados. De acuerdo con el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos el surimi contiene cerca del 76% de agua, 15% de
protena, 0,9% de grasa, 6,85% de carbohidratos y 0.03% de colesterol.

Kanikama (?????) o palitos de cangrejo: uno de los miles productos derivados.

Productos[editar]
Los productos del surimi son generalmente imitaciones de marisco, tales como
cangrejo, langostino, vieira y angulas. Sin embargo, son muchas las empresas que
producen salsas de surimi, bocadillos, y hamburguesas.

Kanikama[editar]
Artculo principal: Palito de cangrejo
El surimi ms conocido en occidente es el kanikamaboko (?????), llamado comnmente
kanikama (?????) en japons as como en muchos pases de occidente, o tambin
palitos de cangrejo o bocas de mar. Estos bastones estn conformados en casi el 75%
del producto por panga (pez gato) y fletn, con harinas, almidones, clara de huevo
aadidos. En algunos casos tambin tienen leche.

La parte rojiza del palito de cangrejo es pimentn. En otros casos esta franja es
de color anaranjado cuando contiene el colorante E-102 (que se vende en botes de
especias).

Tiene un gran uso en los rollos de comida japonesa Makizushi, una variante de
Sushi, y se usa para el relleno de stos.