Gua laboratorio ciencias naturales 8 bsico

Objetivo: Reconocer nutrientes en distintos alimentos.

Habilidad: Experimentar.

Actitud: Trabajar responsablemente en forma proactiva y colaborativa.

Formen grupos de trabajo y realicen los siguientes procedimientos.

Luego, respondan las preguntas planteadas.

1. Agreguen unas gotas de vinagre en un vaso con leche blanca y en otro con agua. Agiten y
observen lo que sucede.

2. Aadan unas gotas de lugol sobre trozos pequeos de carne, de papa y de pan. Observen la
coloracin que se obtiene en cada caso.

3. Agreguen una gota de aceite en un trozo de papel blanco y una gota de agua en otro. Cuando se
hayan secado, observen ambos papeles a trasluz. Coloquen sobre un tercer papel una muestra de
palta y en otro una muestra de manzana. Cuando se sequen, realicen la observacin a trasluz.

Preguntas:

a. Primer experimento

Qu le sucedi a la leche con el vinagre?

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Qu ocurri en el vaso con agua?

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Qu nutriente principal contiene el cuajo que se forma?

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b. segundo experimento:

En qu alimentos hubo cambio de coloracin con el lugol?

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Qu nutriente reconoce este reactivo?

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c. tercer experimento:

Qu observaron en los papeles al trasluz?

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Cules resultaron ms similares entre s?

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Qu nutriente pudieron reconocer mediante este procedimiento?

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d. Qu importancia tiene trabajar organizada y colaborativamente?

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Los principales nutrientes que contienen los alimentos son las protenas, los carbohidratos, los
lpidos, las sales minerales, las vitaminas y el agua.

Las protenas son polmeros, es decir, macromolculas que se forman por la unin de muchas
molculas ms pequeas. En este caso, la unidad estructural de las protenas son los aminocidos.
Las protenas forman parte de todos los tejidos, como la sangre, la piel, los huesos, los msculos y
las neuronas, y cumplen un rol fundamental en su desarrollo, mantencin y reparacin.

Por qu es importante incorporar las protenas?

Porque: forman parte importante de la estructura y membranas celulares; brindan proteccin y

defensas al organismo; algunas llevan a cabo funciones enzimticas; controlan y regulan
procesos metablicos; transportan sustancias; permiten la contraccin muscular.

Los carbohidratos son nutrientes formados por unidades ms pequeas llamadas monosacridos.
Hay carbohidratos de estructura ms sencilla, como la glucosa y la sacarosa; y otros ms
complejos, como la celulosa y el almidn.

Qu alimentos tienen mayor cantidad de carbohidratos? Las papas, los fideos, la harina, la miel y
los cereales, entre otros. Tambin estn presentes en cualquier alimento que incluya azcares en
su composicin.

Por qu es importante incorporar los carbohidratos? Porque: son la principal fuente de energa
inmediata para el organismo; contribuyen a mantener la temperatura corporal; forman parte
de las membranas celulares y de la matriz extracelular. proporcionan fibra, sustancia necesaria
para una adecuada digestin.

Los lpidos: fuente de energa a largo plazo Al igual que los carbohidratos, los lpidos entregan
energa; sin embargo, cumplen otras importantes funciones como se indica a continuacin.

La mayora de los lpidos de inters biolgico tienen como unidad estructural los cidos grasos,
cuya caracterstica comn es que son insolubles en agua, es decir, no se disuelven en ella. Has
escuchado hablar de las grasas? Estas son lpidos de origen animal y, generalmente, son slidas a
temperatura ambiente. Los lpidos de origen vegetal, generalmente, son lquidos a temperatura
ambiente y se denominan aceites.

Qu alimentos tienen mayor cantidad de lpidos? De origen animal: mantequilla, leche entera,
grasa de carnes, cecinas y yema de huevo. De origen vegetal: aceites, paltas, aceitunas, almendras
y man.

Por qu es importante incorporar lpidos? Porque: proveen cidos grasos esenciales para el
crecimiento, mantencin y funcionamiento de los tejidos, el desarrollo del cerebro y de la visin;
los cidos grasos omega -3 y 6, ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crnicas, por ejemplo,
accidentes cerebrovasculares. proporcionan energa; controlan y regulan procesos metablicos;
permiten el transporte de las vitaminas A, D, E y K; forman parte de las membranas celulares.
La casena es una molcula (una protena) que se encuentra en la leche. Las molculas y los
tomos son minsculas partculas que forman todo lo que nos rodea. El vinagre (cido
actico) contiene tomos sueltos de hidrgeno. Las molculas de la casena de la leche se
mezclan con los tomos sueltos de hidrgeno que contiene el cido y se produce una reaccin
qumica. Las molculas de casena contenidas en la leche tienen una carga negativa, mientras
que los tomos sueltos de hidrgeno que hay en el cido tienen carga positiva. Las cargas
opuestas se atraen, de modo que las molculas de casena y los tomos sueltos de hidrgeno
se agrupan y forman cogulos visibles. Estos cogulos se denominan cuajos y se utilizan para
elaborar el queso. El lquido se denomina suero. Se suelen aadir, adems, bacterias y moho
para que el queso tenga ms sabor.