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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera Programa: Ingeniera de Alimentos


Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103

Gua Integrada de Actividades


Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia y Energa se ha construido con base en la estrategia
de aprendizaje por proyecto. El estudiante construir un proyecto en cuatro fases que desarrollara como entrega final de cada unidad.
Temticas a desarrollar: En esta primera fase se tratarn las siguientes temticas:
Seleccin del proceso industrial.
Elaboracin de diagrama de bloques de proceso.
Nmero de semanas: 2 semanas Fecha: Segn Agenda del Curso Momento de evaluacin: Inicial Entorno: Entorno de Aprendizaje
Colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 1

Productos acadmicos y Productos acadmicos y


Actividad individual ponderacin de la actividad Actividad colaborativa* ponderacin de la actividad
individual colaborativa
Cada estudiante pondr a Entregable: Entregable:
Luego de un corto consenso, en el entorno de
consideracin de sus En el entorno de aprendizaje aprendizaje colaborativo, en Fase 1. Foro
compaeros en el foro: colaborativo, en Fase 1. Foro colaborativo, el grupo seleccionar una fruta y El grupo entregar un solo
Cinco (5) productos a individual socializar la fruta y cinco (5) productos teniendo en cuenta el grado
trabajo en una carpeta
procesar a partir de los cinco (5) productos a comprimida con especificacin
de innovacin de los mismos, as mismo
una fruta, la cual se procesar. Entregar un de entrega final en el entorno de
investigar el proceso y las operaciones
elegir teniendo en documento en Word con los involucradas en cada uno de los productos, el evaluacin y seguimiento. La
cuenta la importancia criterios de eleccin de la fruta grupo deber realizar una descripcin de las carpeta estar integrada por los
nutricional, el bajo y justificacin de los cinco (5) siguientes documentos:
operaciones y de las variables que intervienen en
costo, y la productos, mximo en tres cada uno de los procesos, en un documento en 1. Documento en Word con
disponibilidad. En su pginas, sin portada, marcado Word que no supere dos hojas carta. descripcin del proceso
aporte incluir una nicamente con el nombre del industrial, disponiendo de la
breve justificacin de estudiante. En otro archivo en Adicionalmente el grupo elaborar el diagrama de
hoja de presentacin y la
las ventajas excel, presentar el diagrama bloques de cada uno de los cinco(5) productos
respectiva bibliografa.
nutricionales de de flujo de bloque de los cinco seleccionados, donde se incluyan los siguientes
seleccionar los cinco (5) productos en hojas aspectos: 2. Diagrama de bloques con las
(5) productos. especificaciones
independientes, empleando las Un diagrama de flujo de bloque para cada
Tambin deber herramientas de dibujo que mencionadas en Excel.
proceso industrial.
proponer el proceso a tiene esta hoja de clculo El archivo deber tener una
realizar para cada Puntaje mximo: 40 puntos Lnea de proceso que vincule las operaciones
hoja de presentacin
producto. de forma secuencial.
La calificacin de la actividad Puntaje mximo: 20 puntos
Elaborar un diagrama
para un estudiante est sujeta Lneas de entrada de materias primas e
de bloques para cada insumos en cada una de las operaciones La calificacin de la actividad para
proceso a la socializacin en la Fase 1.
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Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103
Foro individual, por lo tanto Lneas de salida de productos, subproductos un estudiante est sujeta a la
es de vital importancia la y residuos en las operaciones en que sea participacin en Fase 1. Foro
participacin. pertinente colaborativo por lo tanto es de
Lneas de ingreso o egreso de fluidos de vital importancia la participacin.
servicio en cada operacin, entendidos como:
vapor de calentamiento, gas natural, agua,
refrigerante, electricidad, etc.
Temticas a desarrollar: En esta segunda fase se tratarn las siguientes temticas:
Planteamiento del balance de materia del proceso
Elaboracin de hoja de clculo para el balance de materia del proceso
Nmero de semanas:5 semanas Fecha: Segn Agenda del Curso Momento de evaluacin: Intermedio Entorno: Entorno de Aprendizaje
Colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2

Productos acadmicos y Productos acadmicos y


Actividad individual ponderacin de la actividad Actividad colaborativa* ponderacin de la actividad
individual colaborativa
En esta fase el grupo en el entorno de aprendizaje Entregable
Cada estudiante con la fruta y los colaborativo en Fase 2. Foro colaborativo, en El grupo entregar un solo
Entregable
productos elegidos en la Fase 1. consenso eligen de las propuestas presentadas a nivel trabajo en una carpeta
Propuesta colaborativa deber En el entorno de individual una para mejorarla y adecuarla a los comprimida con los
proponer en la Fase 2. Foro aprendizaje colaborativo, en siguientes requerimientos: balances de materia de los
Individual una propuesta de cmo Fase 2. Foro individual cinco (5) procesos
realizar el balance de materia para socializacin de propuesta 1. Elaborar el balance de materia en todas y cada denominndolo entrega
cada uno de los cinco (5) procesos, de clculo de balance de una de las operaciones o etapas de los final en el entorno de
tomando diferentes bases de materia. procesos de los cinco (5) productos evaluacin y seguimiento,
clculo y proponiendo un formato Entregar un documento de seleccionados, el grupo tomar una base de los documentos son:
en Excel para su presentacin. la propuesta para el balance clculo que definir la cantidad de materia
Archivo en Excel con la
Cada estudiante deber presentar de materia en Excel y un prima principal que ingresa a la primera etapa siguiente distribucin:
un balance en formato diferente documento en Word con del proceso, con este valor, se debe calcular la
en que se establezcan cantidad de materia que sale de esta primera Hoja 1: Portada
las memorias de clculo
claramente las entradas y salidas etapa y que es la que ingresa a la segunda, de Hoja 2: Balance de
de cada etapa del proceso. esta forma se calculan los valores de entrada y Materia del
Puntaje mximo:40 puntos salida para cada etapa. El grupo debe definir un proceso.
Por otra parte presentar las porcentaje de merma o prdida en cada una de
memorias de clculo. En que se las etapas, se recomienda que no sea mayor al Puntaje mximo:20 puntos
explica brevemente cual es la base 4%. La calificacin para un
de clculo y porque la escogi.
El trabajo se desarrolla exclusivamente en Excel, con la estudiante est sujeta a la
elaboracin de una hoja de clculo, cada clculo debe presentacin del trabajo

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enlazar los valores de la celda, de tal forma que cuando individual y la participacin
se revise pueda identificar las frmulas matemticas en el foro. Estudiante que
utilizadas. Una forma de verificar que el balance es no presente trabajo
correcto en cada etapa, es comparar la sumatoria de
entradas con la sumatoria de salidas, los valores deben individual, tendr cero
ser iguales, si no lo son, existe una mala cuantificacin (0)como nota de la Actividad
de la materia.
Luego de generar los clculos, se deben registrar los
resultados en un segundo diagrama de bloques sobre
cada lnea de flujo. Debe aclararse que cada estudiante
debe presentar una propuesta inicial del formato, en la
fase de consolidacin se puede escoger la mejor y
seguir trabajando sobre ella para lograr un solo trabajo
consolidado por grupo que deber ser dejado en el
entorno de evaluacin y seguimiento, especificando
que se trata de la entrega final.

Temticas a desarrollar: En esta tercera fase se tratarn las siguientes temticas:


Planteamiento del balance de energa del proceso.
Elaboracin de memoria de clculo del balance de energa.
Nmero de semanas:4 semanas Fecha: Segn Agenda del Curso Momento de evaluacin: Intermedio Entorno: Entorno de Aprendizaje
Colaborativo
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 3
Productos acadmicos y Productos acadmicos y
Actividad individual ponderacin de la actividad Actividad colaborativa* ponderacin de la actividad
individual colaborativa
Entregable Continuando con el desarrollo del proyecto, en esta fase se Entregable
Cada estudiante con los elabora el Balance de Energa para un proceso con el mayor
En el entorno de aprendizaje nmero de operaciones o etapas donde se requiera realizar El grupo entregar un solo
procesos elegidos en la
colaborativo, en Fase 3. Foro balance de energa. Luego de un pequeo consenso el grupo trabajo en una carpeta
Fase 2. Propuesta
individual socializacin de en el entorno de aprendizaje colaborativo en Fase 3. Foro comprimida denominndolo
colaborativa deber
propuesta de clculo de colaborativo, selecciona las etapas finales que va a estudiar entrega final en el entorno de
proponer en la Fase 3. Foro
balance de energa. y elabora el Balance de energa para cada una de ellas de evaluacin y seguimiento, los
Individual una propuesta
acuerdo al formato que encontrar en el Entorno de documentos son:
de cmo realizar el balance Entregar un documento de la
de energa para cada uno propuesta para el balance de Conocimiento en la Carpeta: Ayudas y Ejemplos. Documento en Word con
de los cinco (5) procesos, y energa en Excel y un memoria de clculo.
proponiendo un formato en documento en Word con El Balance de Energa est fundamentado en datos que se
Excel para su presentacin. las memorias de clculo calcularon en el Balance de Materia, debe contener una
Cada estudiante deber cuantificacin de las entradas y salidas de energa en cada Archivo en Excel con la
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presentar un balance de Puntaje mximo:40puntos etapa, se recomienda analizar los fenmenos de transferencia siguiente distribucin:
energa en formato de calor que tienen lugar a lo largo del proceso.
Hoja 1: Portada
diferente para los cinco (5) En este punto se introduce un nuevo componente en el trabajo
procesos. y es la memoria de clculo, en archivo Word. La memoria de Hoja 2: Balance de
clculo es un documento en el cual el estudiante en forma Materia del proceso
concreta expresa la forma como ha realizado el balance de Hoja 3: Balance de
energa de cada operacin o etapa del proceso incluyendo las energa del Proceso
formulas y constantes que ha utilizado, se recomienda manejar
el Editor de frmulas de Word que se activa en la pestaa Puntaje mximo:20 puntos
Insertar del archivo. La calificacin para un
estudiante est sujeta a la
Se recuerda que todo estudiante debe presentar sus aportes
en el foro, y mediante consenso se elabora un solo trabajo del presentacin del trabajo
grupo que se entrega en el entorno de evaluacin y individual y la participacin en
seguimiento. el foro. Estudiante que no
presente trabajo individual,
tendr cero (0) como nota de la
Actividad.

Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje:


Nmero de semanas:2 semanas Fecha: Segn Agenda del Curso Momento de evaluacin: Final Entorno: Entorno de Aprendizaje
Colaborativo
Productos acadmicos y Productos acadmicos y
Actividad individual ponderacin de la actividad Actividad colaborativa* ponderacin de la actividad
individual colaborativa

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Entregable El cuarto momento o fase final Entregable


Cada estudiante debe participar de Aportes en Fase 4. Foro del proyecto corresponde a la El grupo entregar un solo trabajo
forma activa en la realizacin de las individual, se evaluar aportes consolidacin del proyecto final en una carpeta comprimida
modificaciones que tengan lugar de curso que es a su vez un
que den valor agregado al denominndolo entrega final en el
homlogo de la Evaluacin
proyecto final. No es vlido hacer entorno de evaluacin y
Nacional, la calificacin asignada seguimiento titulado Fase 4.
comentarios solamente sin aportes
es de 125 puntos. En este Propuesta colaborativa final,
tangibles.
momento el grupo colaborativo los documentos son:
debe consolidar el trabajo
Puntaje mximo:50 puntos desarrollado a lo largo del curso Documento en Word con el
incluyendo las correcciones que siguiente contenido:
el tutor ha realizado a cada Portada
etapa.
Descripcin del proceso industrial
Esta fase es el resultado del
esfuerzo desarrollado en todo el Memoria de clculo
periodo acadmico, aquellos Diagrama de bloques con las
estudiantes que demostraron especificaciones mencionadas en
disciplina y constancia en las Excel, archivo de Visio o formato
fases anteriores, tendrn poco imagen.
trabajo que hacer en la
consolidacin. Archivo en Excel con la siguiente
distribucin:
Hoja 1: Portada
Hoja 2: Balance de Materia del
proceso
Hoja 3: Balance de energa del
Proceso
Puntaje mximo: 75 puntos

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Planeacin de actividades para el desarrollo del Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo Roles y responsabilidades para la produccin de
trabajo colaborativo colaborativo entregables por los estudiantes

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Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
ajustarn estrictamente a la Agenda de Actividades En el curso de Balance de Materia y Energa cada Cada integrante es responsable de su entrega
Individuales y de Grupales. integrante del grupo colaborativo deber asumir con individual en el foro y entorno de evaluacin y
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en responsabilidad el liderazgo de su propio proceso de seguimiento
la gua y presentar un trabajo individual similar a aprendizaje. Dentro de la dinmica de grupo ser
como debe ser el trabajo de grupo evidente que algn estudiante tenga el rol nato para Todos los integrantes son responsables de la
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe entrega del trabajo consolidado en el enlace
considerarse como un factor que promueva la pasividad respectivo.
del resto del grupo. Se evaluar la participacin activa
de todos los integrantes, no es suficiente con subir un
aporte y luego desentenderse del tema, cada
estudiante deber estar pendiente de la consolidacin
del trabajo y de su entrega efectiva en el sitio
correspondiente.

Recomendaciones por el docente:

En general los clculos en Ingeniera estn fundamentados en el desarrollo analtico de la problemtica a resolver y para los balances la mejor ayuda es el sentido
comn. La inmensa mayora de clculos son sencillas reglas de tres que son fcilmente aplicables en la hojas de clculo, que siguen un procedimiento anlogo al
de resolver un crucigrama.

Se comprende que la temtica inicialmente es extensa y puede parecer compleja, sin embargo, deben afrontarla con disciplina y constancia para lograr el xito,
nnunca dudar en consultar acerca de las inquietudes que se vayan generando con respecto a los conceptos generales y al desarrollo del proyecto, cada grupo
tendr un tema diferente. Les recomiendo siempre evadir la ruta fcil de la copia, asuman el reto del curso con honestidad, y con seguridad en cuatro meses sentirn
la satisfaccin del deber cumplido y el reflejo en sus calificaciones.

Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)

Toda la informacin encontrada en libros, artculos, pginas en internet, revistas y dems fuentes de bibliografa debe ser referenciada bajo las normas APA
traducidas en la tercera versin. Para consultar las Normas puede consultar el siguiente enlace.

http://www.cibem.org/paginas/img/apa6.pdf

Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los
dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una
fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un
parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.
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Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.

Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html