UTENSILIOS USUALES

Equipar una cocina no significa proveer de una batera complicada tampoco es

bueno tener utensilios caros.

Utensilios indispensables.- Cacerolas grandes medianas y pequeas, fuentes

de diferentes tamaos, olla de presin, cuchillos cucharas, esptulas de madera,
rallador.

V.ajj'llas.7 Platos planos, hondos, un juego de tazas, platillos, bol de cristal, copas,
vasos.

Instrumental.- Un juego de cubiertos, espumaderas, cucharas, cucharon, batidora

manual y elctrica, tijeras, cuchillos.

Accesorios.- Coladoras de diferentes tamaos , prensa o pisa papas, tablas para

picar, rodillo, un juego de corta pastas, moldes de diferentes tamaos, reloj, jarra
graduada, balance, abre latas, saca corchos, medidores

Varios.7 estn los manteles, delantales, repasadores, juego de agarradores o

manoplas.
 AUXILIARES MECNICOS

Las ms usuales son: refrigerador, licuadora, procesadora y zurcidora.

REFRIGERADORA: La funcin principal es conservar los alimentos frescos

por su temperatura es imprescindible realizar el descongelamiento para su buen
mantenimiento debe limpiarse muy bien el interior del gabinete como tambin el
exterior con un poco de agua tibia y bicarbonato posteriormente enjuagar y secar con
un pao limpio, si esta por 1/2 ajar es preferible desconectar, y nada de alimentos en
el interior adems la puerta debe estar semi abierta.

OLLA DE PRESION: para su buen mantenimiento y funcionamiento y sea eficiente

debe tener muy en cuenta el funcionamiento correcto de la vlvula de seguridad,
para utilizar este tipo de olla es preciso acostumbrarse a utilizar el reloj ya que unos
minutos ms y unos minutos puede echarse a perder la preparacin para muchas
utilizar es bastante cmodo a su vez ahorra tiempo, combustible sin embargo se
debe tener bastante precaucin ya que depende del mango y cuidado.

LICUADORA: hoy en da existen una variedad de licuadoras pero lo

fundamental es el funcionamiento, que tenga vaso trmico y sean desarmables las
funciones son mltiples por ej. Licua verduras, frutas, muele, vate, pulveriza, pica;
para conservar es necesario proceder con el lavado siempre desarmado es decir
limpiar pieza por pieza con agua y detergente enjuagar secar y volver armar
cuidadosamente de las cuchillas que tiene el ajuste debe ser correcto con el fin de
evitar prdidas de lquido a su vez manchar el mantel.

PROCESADORA: este artefacto es bastante usual ya que nos ali1/2 a de picar

manualmente a su vez ahorrar tiempo su funcin es picar carnes moler picar
cebolla etc. La conservacin es similar a la licuadora.

ZUISIIDORA: este artefacto es muy usual para obtener zumas ya sea de frutas o
verduras de forma natural que es muy beneficioso para la salud la conservacin
debe ser similar a las anteriores.
 UNA TABLA PARA CADA, TIPO DE ALIMENTO

Para cortar y trocear alimentos utilizaremos siempre unas tablas para

cortar.

Estas son generalmente de madera o de nylon y deben ser diferentes colores segn
el producto o alimento que desee manipular.
Color rojo: carnes rojas (ternera, cordero, cerdo, etc.)
Color azul: exclusivamente para pescados y mariscos
Color verde: para vegetales y frutas.
Color marrn: para carnes cocidas
Color blanco: para pan bollera y otros
Color amarillo: para manipular aves

Nunca corte en otro tipo de superficie (cermica, piedra o metal) ya que daa
la hoja del cuchillo.
 MANEJO Y PRECAUCIONES DEL CUCHILLO

Los cuchillos requieren un manejo apropiado ya que resultan peligrosos para la

integridad de la persona si no se manipula con cuidado. Por esta razn se debe
comprobar que:

Cuando transportes el cuchillo llvalo paralelo a tu cuerpo o pegado a tu pierna

mientras caminas
El mango del cuchillo debe estar siempre seco y limpio
Al ceder el cuchillo a otra persona se debe ofrecer la empuadora y no la
hoja del cuchillo para evitar accidentes
Se debe emplear el cuchillo correcto para cada ocasin, es decir un cuchillo
de pan para cortar pan, el de carne debe ser empleado para cortar carne, etc.
 FORMA DE AFILAR UN CUCHILLO

Diferentes tipos de afilador

Afilado o chaira: se usa para los cuchillos de tipo bsico como:

El cuchillo francs, el mondador, los desadores y los

rebanadores. Manera correcta de afilar es:

Es golpeando y deslizando la hoja del cuchillo sobre el poste de acero en un

ngulo de 200 a 250 grados por ambos lados de la hoja del cuchillo.
Cada lado del cuchillo debe ser afilado alternadamente en mo1/2 mientos uniformes
que cubran el cuchillo en toda su extensin.

Piedra de afilar: se har el afilado manualmente y es exclusivo para filos gruesos

o pesados como las hachas o cuchillos gruesos y grandes.
 PARTES DEL CUCHILLO

1. Punta
1. Hoja
2. Filo
3. Canto o lomo
4. Guarda mano (proporciona seguridad y control)
5. 1/2 rola (parte integral de la hoja que proporciona peso y balance)
6. Cacha
7. Remache (une el mango a la espiga de forma permanente)
8. Espiga o ner1/2 o (extensin de la hoja a lo largo de todo el mango)
9. Taln o base; proporciona mayor seguridad en el manejo del cuchillo.
 COMO SOSTENER Y EMPUAR CORRECTAMENTE EL CUCHILLO

Posicin de la mano derecha

La posicin conveniente y segura para realizar cortes es la siguiente:

Colocar en el centro de la palma de la mano en la empuadora del cuchillo cerrando

la mano. Apoyando la punta del cuchillo sobre la tabla para obtener un corte parejo.

Imprimir fuerza al cuchillo hacia abajo y hacia adelante efectuando el primer corte sin
separar la punta del cuchillo de la tabla.
 CORTES DE VERDURAS

Brunoise: (brunua) se usa para la elaboracin de sopas, ensaladas y salsas este

corte es en dados o cubos muy pequeos de menos de 3mm a 5mm y se utiliza
generalmente en hortalizas de raz como la cebolla, el cebolln, ajo, zanahoria, nabo,
tomate, pimentn, etc.

Permantiere: corte exclusivo para papa, cortar las papas de 1cm x 1 cm.

Paisano: consiste en cortes de 1x 1/2 cm de grosor cebolla, tomate, pimentn.

Macedonia: corte en dados grandes aproximadamente a 1 cm usados en ensaladas

de frutas.

1/2 ch gros: rodajas gruesas.

Juliana: tiras finas de 4cm x /2 cm usados en cebolla tomate zanahoria, pimentn,
etc.

Pluma: corte Juliana fina es un corte de cebolla

Fosforo: papas al hilo igual al bastn pero con un espesor de 1mm

Bastn: generalmente utilizadas para papas fritas es un corte de 6mm

aproximadamente de grosor 6 a7 cm de largo.

Eminense: tiras gruesas de 4cm x cm de ancho exclusivo para carnes

Abanico: corte de tubrculos y verduras que normalmente lo utilizamos en ensaladas

Chips: Se trata de un corte especial para papa, rodajas muy finas para hacer papas
fritas.
Sifflets: Corte en rodajas oblicuas muy finas utilizadas en zanahoria, puerro, salchicha.

Chiffonade: corte utilizado en vegetales de hojas, es un corte muy fino en la cual se

enrolla las hojas.

Concase: corte exclusivo de tomate di1/2 dida en cuatro.(sin pepas)

Cascos: cuartos, media lunas similar al concase di1/2 dida en ocho partes iguales
(con pepas).

Noissette: (noise) son pequeas bolitas sacadas por un sacabocado en papa,

remolacha, nabo y algunas frutas.

Chateux: son verduras torneadas en forma de barril papa, zanahoria.

 MISE PLACE

El termino francs mise place significa preparar disponer todos los elementos
necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la
organizacin de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos nuestros
insumos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar receta).

MTODOS DE COCCION

Los mtodos de coccin son tcnicas que se emplean para procesar los alimentos
crudos por accin del calor.

Las prcticas de los mtodos de coccin se realizan con reglas determinadas y

constituyen el trabajo del cocinero.

Existen 3 tipos de coccin:

1. Coccin por calor seco tambin llamado por concentracin.

2. Coccin por calor hmedo llamado tambin por expiacin.
3. Coccin mixta o combinada.

1. Coccin por calor seco o concentracin: este mtodo consiste en que no pierda
el sabor del producto, es decir se cocina el producto sin perder el sabor.
Ejemplo:

Asado al horno (keperi, lechn al horno, rostro

asado). Subterrneo (watia y pampaku).
Gratinados (quiches de verduras, pizzas, galletas).

ASAR AL HORNO
La tcnica de cocina de asar al horno consiste en colocar el alimento en un
recipiente para hornear, previamente engrasada, e introducirlo en el horno
precalentado y realizar la coccin a temperatura moderada.

GRATINAR
ASAR A LA PARRILLA
ASAR A LA PLANCHA
2. Coccin por calor hmedo o por expansin: este mtodo acta principalmente al
penetrar el calor al ncleo del producto y rompe su consistencia, llevando su
sabor al caldo de su coccin.

Ejemplo: sopas cremas y puchero

COCER EN AGUA
ESCALFAR
BLANQUEAR EN AGUA
PONCHAR (ESCALAFAR)
VAPOR
FREI EN ACEITE HONDO

SALTEAR, SOFREIR, FREIR EN SARTEN:

3, METODO DE COCCION MIXTA O COMBINADA: Es el proceso de coccin de los

dos anteriores, es decir que un producto pasa por la coccin en concentracin
y termina de cocinarse en expansin o 1/2 ceversa.

Ejemplo:

Lasaa
Pastel de papa
Pique a lo macho

o BRASEAR
o GUISAR
o ESTOFAR
 ARROZ BLANCO

Ingredientes

1 taza de arroz estaquilla

Pimienta dulce

Sal, aceite lo necesario

Ajo a gusto

Agua lo necesario

Preparacin.- En una fuente lavar ligeramente el arroz y vaciar a una olla de presin,
aadir abundante agua, sal si gusta puede agregar ajo (uno o dos dientes) tapar muy
bien.

Llevar a fuego intenso controlar 4 minutos desde que inicie a silbar pasada este
tiempo bajar del fuego, sacar al aire y destapar, lavar con varias aguas, es decir 4
o 5 veces debe cambiar, hasta que la ltima agua sea cristalina una vez lista volver
a la olla a fuego lento agregando un poco de aceite y pimienta dulce entera, dejar
evaporar el agua restante.
 ARROZ GRANEADO

Ingredientes

1 taza de arroz estaquilla

2 1/2 taza de agua

1 diente de ajo

Sal lo necesario

1/2 limn

Preparacin,- En una olla con agua aadir sal y aceite llevar a fuego intenso,
mientras tanto en una sartn calentar aceite en ella agregar el ajo dejar que se
retueste hasta que cambie de color, retirar el ajo agregar el arroz ya lavada, retostar
en forma homognea posteriormente echar a la olla con agua en ebullicin, dejar
unos minutos es decir que reduzca el agua, luego bajar o reducir el fuego para que
as logre secar por completo el arroz.
Si gusta puede agregar limn puede hacerlo cuando este en ebullicin.

ARROZ CHAUFA

Ingredientes

1 porcin de arvejas cocidas

1 taza de pollo cocido desmenuzado 1

cebolla picada (verde)

1 pimentn picada en cubo o a la juliana

2 huevos
1 1/2 taza de arroz cocido blanco

Aceite, sal lo necesario

1 porcin' de repollo picada en tiras finas

Preparacin: Batir ligeramente los huevos y echar a una sartn ya con aceite
llevar al fuego remover constantemente a fin que no se pegue, aadir el pimentn,
el repollo picado, arroz arvejas el pollo desmenuzado (esta ltima debe estar cocida
en agua y sal) finalmente incorporar la cebolla verde picada y sal, mezclar todo muy
bien y retirar del fuego para ser1/2 r.

ARROZ CON QUESO

Ingredientes

2 tazas de arroz

1/2 litro de leche liquida

1/2 kilo de queso chaqueo

Sal lo necesario

Preparacin.- Lavar varias veces el arroz en una olla con un poco de agua, una
vez que del primer hervor, aadir la leche dejar cocinarse por completo incorporar un
poco de sal (a gusto), posteriormente agregar el queso rallado, mezclar hasta integrar
por completo y ser1/2 r.
Sirve como guarnicin para carnes, parrilladas.

C H AR Q U E K AN O R U R E O
Ingredientes

800 gr de charque
1 /2 taza de aceite
8 papas j'Indias grandes con
cascara
8 huevos
1 1/2 kg de mote blanco (maz
pelado y cocido)
Sal
500 gr de queso
Llajwa

Preparacin.-Un da antes remojar el charque en una olla con bastante

agua, esto para quitarle todo el exceso de sal.

Sacar el charque del agua, enjuagar y dejar que escurra. Calentar una olla
con agua sin sal, hierva el charque unos 15 minutos. Sacar de la olla y
extender las lonjas en un batan martajar lo necesario hasta que pueda ser
fcilmente desmenuzada con los dedos, incluida la grasa. Puede tambin
poner el charque dentro de una bolsa con un martillo de cocina (de madera)
sobre alguna superficie resistente.

Mientras tanto dejar calentar una olla con agua y sal. Lavar muy bien las papas
imillas y agregar a la olla con ms su cascara dejar cocinar 15 minutos o
hasta que las papas estn suaves y a punto de partir.

En Ja misma agua que cocieron las papas poner los huevos y dejar hervir
5 minutos o hasta que estos se enduren, tambin puede poner los huevos
junto con las papas.

Colocar 1 /2 taza de aceite en un sartn grande, una vez caliente, secar lo mejor
posible el charque antes de poner al aceite caliente, poner todo el charque
en el sartn mezclando hasta quedar dorado y crujiente, sacar del sartn
y dejar escurrir en una coladera metlica o tambin lo puede poner sobre
papel absorbente.

En el mismo sartn poner el queso en lonjas, dejar frer 1 a 2 minutos por

lado o hasta quedar levemente dorado.

Calentar aparte el mote blanco, escurrir con una espumadera y ser 1/2 r.
 PLATO ACEO

Ingredientes
1 /2 kilogramo de carne res 6 papas

6 choclos
1 kilogramo de habas
1/2 kilo de queso
1 /2 litro de aceite

Sal pimienta, comino a gusto Ans,

azcar lo necesario

Preparacin, Filetear la carne y salpimentar.

Hervir los choclos con el ans y azcar luego hervir las habas y las papas.

Laminar el queso y dorar.

Frer la carne en aceite y servir el plato.

 MONDONGO DE SUCRE

Ingredientes

1 kilo de carne de cerdo

1/2 kilo de cuero de cerdo

1/2 kilo de maz pelado amarillo

6 cucharas de aj colorado
molido

2 cebollas licuadas

4 papas imilla

Sal, pimienta, comino (lo

necesario)

2 cucharaditas de ajo molido

Preparacin- Hacer cocer toda la carne de cerdo con el ajo, pimienta,

comino, aj colorado (la mitad del aj) y sal, hasta que est tierno y
reservar en un recipiente.

Cortar el cuero de cerdo en estilo juliana y ponerlo dentro una olla a presin
con un poco de sal y agua. Dejar cocer hasta que el cuero tome consistencia
tierna o blanda.

Picar una cebolla a la brunoise y reservar.

Sacar los cueros de cerdo de la olla a presin y mezclarlos con la cebolla

picada, luego agregar esta mezcla al maz cocido.

Con las cebollas licuadas hacer una salsa, agregando el resto del aj
colorado y sal. Quedar. Como una especie de salsa roja.

En una olla con un poco de agua hacer cocer las papas y reservar.
En cada plato servir un poco de la mezcla del maz, la papa her1/2 da, la carne
y baar todo con la salsa roja.

SAICE TARI.JEO

Ingredientes
1 Y2 Kg. carne blanda de res
1/2 Kg. pata de res (para consom) 6 papas grandes
3 cebollas medianas 1/2 tomate
1 porcin de arvejas Sal
Aceite
Condimentos:
6 vainas de aj colorado 1 (cucharilla pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajo
Sarza:.
1 cebolla
1/2 tomate
1 locoto
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite

Preparacin.- En olla a presin con un litro de agua hir1/2 endo, hacer cocer la pata,
para obtener el consom.
Picar la cebolla a la brunoise y frer a fuego lento, aadir los condimentos recin
molidos, remover unos minutos, luego aadir las arvejas y saltear; finalmente raspar
el tomate, verter el consom de la pata previamente colada dejando cocer a fuego
fuerte, durante treinta minutos.
Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparacin
anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer,
agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El
saice debe contener jugo.
Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos
largos, la cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.
Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.
 M AJ AO C R U C E O

Ingredientes

1/2 kg de charque (carne de res deshidratada con sal).

1 1/2 tazas de arroz

6 tazas de agua

1 cebolla picada

1 pimiento morrn 1/2 tomate

2 dientes de ajo molido

2 cucharadas de uruc (planta roja de la amazonia, con propiedades

colorantes)
3 bananas para frer

4 huevos

Sal

Aceite lo necesario

Preparacin.- Remojar el charque en agua tibia durante 15 minutos, para

quitarle el exceso de sal, luego martajar cada lonja hasta que pueda ser
desmenuzado con los dedos y tostar en poco aceite. Retirar cuando est
crocantes reservar.

Lavar el arroz y en sartn grande sin aceite retostar, remover

constantemente hasta que seque el arroz, aadir un diente de ajo finamente
picado, seguir removiendo hasta que se encuentre dorado luego aadir la
cabeza de cebolla, el tomate y el pimiento morrn picados a la brunoise
agregar el uruc y el charque removiendo por unos minutos ms y en una
olla agregar el arroz, verter tres tazas de agua caliente, aadir poca sal y
llevar a fuego fuerte, cuando el agua se vaya consumiendo disminuir a fuego
lento, aumentar de a poco agua fra, hasta terminar su cocimiento.

En forma separada frer en bastante aceite caliente los pltanos cortados

en largos y delgados y los huevos.

Servir el majao al rededor los pltanos y adornar con un huevo recin frito

En el oriente boli1/2 ano por el clima reinante en la regin, el arroz no es

graneado, se prepara con manteca, sin condimentos y con yuca juntamente
con los pltanos cocen dentro del arroz, al final se mezcla con el charque y el
aguado de cebolla, tomate y uruc.
 LOCRO CARRETERO (BENI)

Ingredientes:

3/4 kilo de charque

2 yucas

1 taza de arroz

popular Sal aceite a

gusto

Cebolln
1 zanahoria

1 cebolla
Vainas
1 porcin de arroz

Preparacin: En un poco de aceite saltear las verduras ms el charque

martajado vaciar en una olla en ebullicin agregando sal posteriormente
incorporar el arroz ms la
yuca en trozos dejar cocinarse por completo.
Servir en paltos hondos con todos los recados acompaar con yuca retostada.

SILPANCHO (COCHABAMBA)

Ingredientes
1 /2 kilo de carne blanda sin grasas ni ner1/2 os

4 huevos

4 papas medianas

2 cucharillas de perejil picado

5 tazas de pan molido

1 cucharilla de sal

2 cucharillas de pimienta molida

1 tazas de arroz 1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 1/2 taza de aceite para frer silpanchos y papas

Sarza

1 cebolla mediana 1/2 locoto

1 tomate pequeo Pisca de sal

Chorrito de aceite

4 zanahorias
Preparacin: Cortar la pulpa como para asado, cuatro porciones,
condimntelos con sal, pimienta los ajos recin molidos y el perejil finamente
picado, luego sobre el batn rosear con el pan molido, encima colocar la
carne, cubrir con una capa de pan molido y golpear bastante sobre la carne,
apanando de ambos lados hasta dejarlo delgado.

Antes de ser1/2 r, en una sartn con aceite caliente frer los asados de ambos
lados. Hacer cocer las papas con sal y una vez cocidas, a tiempo de servir
cortar en rodajas y dorarlas en poco aceite caliente.

En forma separada hacer cocer las zanahorias.

En sartn caliente sin aceite retostar constantemente, aadir el diente de ajo
finamente picado y seguir remo1/2 endo; cuando este casi dorado agregar la
mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz incorporar a
una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal a gusto y dejar cocer a
fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo disminuir a fuego lento
de inmediato aumentar de a poco agua fra lo necesario y terminar su
cocimiento con el vapor. Al momento de ser1/2 r, frer los huevos, colocar el
arroz las papas el silpancho el huevo y la zarza.
MASACO (PANDO)
Ingredientes:

5 pltanos de frer

1 /2 libra de Charque

Sal

Aceite para frer

Preparacin.- Frer los pltanos en rebanadas, lavar el charque hacer

hervir unos instantes posteriormente martajar, frer en abundante
aceite.
Moler los pltanos fritos y mezclar con el charque es decir se debe formar como
una masa. Servir con caf.
 C AZ U E L A (POTOS)

Ingredientes

1 /2 kilo de cordero

6 trozos de hueso blanco

1 cebolla

1 ramito de perejil

1 repollo pequeo

3 zanahorias cortadas en 6

longitudinalmente 1 papa por persona

1 platillo de arvejas
1/2 taza de arroz

6 cucharas colmadas de man tostado y

molido 1 cuchara de organo

Sal a gusto
Preparacin,- _Cocine en nueve tazas de agua el hueso y cordero, luego
de quince minutos aadir la cebolla picada a la juliana, perejil picado a la
chiffonade el repollo en hojas y alas arvejas. Pasado un momento agregar
man molido y las zanahorias, cuando estas estn a medio cocer incorpore
las papas y el arroz.
Al momento de servir espolvoree organo.
 PASTEL DE Q UI NUA

I n g r e di e n te s :

4 tazas de quinua para graneado

1 kilo de carne molida

2 cebollas

2 tomates

1 extracto de tomates

2 cucharas de mantequilla

1 taza de pasas de uva, 1 cucharilla de azcar

Pimienta, comino a gusto

2 quesos medianos

4 huevos

Leche lquida lo necesario

Aceite, sal lo necesario

Preparacin.- En una cacerola cocinar la quinua previamente lavada y

reservar.
En una sartn al fuego sofrer la cebolla con mantequilla luego agregar los
tomates y el aj, pimienta, comino, sal a gusto posteriormente agregar las
carnes ya molidas, las pasas remojadas dejar cocinarse hasta que las carnes
estn ya listas.

En un molde previamente enmanequillado depositar una capa de quinua

ya mezcladas con los huevos utilizar el relleno cubrir muy sobre esta
acomodar el queso en lonjas o rallado nuevamente quinua relleno y as
sucesivamente hasta terminar los ingredientes ya preparados finalmente
cubrir con un poco de leche, queso y huevo batido llevar al horno para que
gratine el queso servir en porciones.
 SOPA DE QUINUA
Ingredientes

1/2 kilo de carne de cordero

1/2 kilo de carne de pollo

1 cebolla grande
1 locoto
1 porcin de arveja, haba
1 tomate

10 papas

2 zanahorias grandes

1 taza de quinua beneficiada

Perejil, apio, sal a gusto

Preparacin.- Lavar la carne cortada en trozos y dejar hervir en la cantidad
necesaria de agua sofrer las verduras picadas a la brunoise agregar donde
est la carne inmediatamente lavar la quinua incorporar cuando ya est muy
bien reventada las quinuas agregar las papas picadas en cubos o bastoncitos
servir espolvoreando con perejil si gusta puede agregar apio.

SPAGUETTI A LA BOLOESA

Ingredientes
1/2 cebolla

1 apio

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de sal

3 cucharas de aceite de oliva

Pisca de nuez moscada

Pimienta negra a gusto

400 gramos carne molida

2 cucharadas de 1/2 no tinto

500 gramos de tomate Pasta o

spaguetti
Queso parmesano al gusto

Preparacin. - Para realizar este platillo, primero se debe picar

f inamente la cebolla, el apio y los dientes de ajo. En una olla mediana,
se calienta una cucharada de aceite de oliva. Se le agrega la cebolla, el
apio y los dientes de ajo, dejndolo cocinar durante unos diez minutos
aproximadamente y se mueve constantemente.

Ahora se le agrega la carne molida y se mueve momentneamente hasta

deshacerla. Se deja cocinar hasta que ya no est cruda y haya soltado sus
jugos. Se le agregar el 1/2 no tinto y dejar que hierva. Aade los tomates
licuados y sazona al gusto con sal, pimienta negra y una pizca de nuez
moscada. Djalo cocinar a fuego medio por 40 minutos, mo1/2 endo
ocasionalmente. 15 minutos antes poner cocer la pasta.
Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el
queso y espolvorea ms queso.

LINGUINI A LA AMATRICINA
Ingredientes

4 rebanadas de tocino picado

1/2 cebolla picada
1 diente de ajo machacado

1/2 de cucharadita de chile secos triturados

1/2 kilo de tomates, cocidos y pelados

1/2 kilo de pasta tipo linguini o espagueti

1 puo de albahaca fresca picada
2 cucharadas de queso parmesano recin rallado
Preparacin.- Fre el tocino en una cacerola a fuego medio hasta dorar bien,
aproximadamente 5 minutos. Escurre la grasa de la cacerola, pero conserva 2
cucharadas.

Agrega las cebollas y cocina a fuego medio, durante aproximadamente 3 minutos.

Agrega el ajo, chile y cocina slo durante 30 segundos. Aade los tomates y cocina
10 minutos ms, machacando con una cuchara de madera.

Mientras tanto, cocina la pasta en una cacerola grande con agua hir1/2 endo y sal
hasta que quede al dente. Escurre.

Incorpora el perejil o albahaca a la salsa y luego mzclala con la pasta. Espolvorea

con queso parmesano rallado.
 LAZAA
Ingredientes para la masa

2 tazas de harina

4 huevos

3 cucharas de aceite

Agua lo necesario

Ingredientes para el relleno

1/2kilo de carne molida

2 cebollas grandes

1 tarro de salsa de tomate

1/2 taza de aceite

2 dientes de ajo

1 vasito de vino

1 hoja de laurel

Pimienta sal a gusto

1/2 kilo de queso parmesano

100 gramos de jamn

1/2 litro de crema de leche

Preparacin de la masa.- Mezclar la harina con los huevos ms el agua hasta formar
una masa suave pasar con el rodillo lo ms delgado que se pueda cortar en
rectangular de 10 centmetros por 8 centmetros hacer hervir cuatro litros de agua ms
una cucharilla de sal un poco de aceite introducir la masa dejar hervir cinco minutos
sacar y pasar ligeramente con agua fra luego colocar en un molde rectangular una
tapa de masa sobre esa el relleno, queso jamn y as sucesivamente hasta concluir
finalmente echar la crema de leche y llevar al horno por espacio de 10 minutos.
Preparacin del relleno (tuco).- Calentar en una cacerola el aceite agregar cebolla
rallada dejar cocer por unos minutos.
Agregar todos los ingredientes menos el queso, jamn y crema dejar cocer a
temperatura moderada luego utilizar
 LOMO CRIOLLO CON FRIJOLES

Ingredientes

1 filete de res
Sal comino pimienta a gusto

Aceite lo necesario

1 chorro de vinagre

1 chorro de salsa soya

Salsa criolla

1 pimiento morrn picado en tiras

1 tomate picado en cuadraditos

1 cebolla picado en aros
2 dientes de ajo
1 cubito de carne
1/2 taza de aceite

2 cucharas de ktchup
2 cucharas de salsa soya
Sal comino a gusto

3 ajes verdes enteros

Ingredientes frijoles

1 fibra de frijoles negros

200 gramos de tocino

1 tallo de apio

1 diente de ajo
Agua lo necesario

2 chorizos picados
Preparacin.- Remojar los frijoles una noche antes con agua remoja y solo con los
frijoles en una olla a presin sacando previamente las impurezas que existieran aadir
agua limpia triplicando la cantidad de los frijoles, agregar el tocino, el chorizo el tallo
de apio y el diente de ajo tapar y cocinar durante 30 minutos si va a cocinar en olla
normal de be triplicar el tiempo de coccin.

En una cacerola calentar el aceite al fuego y sofrer la cebolla, ajo, tomate, pimienta,
morrn luego aadir el ktchup la salsa soya ms el cubito de carne sazonar con sal
pimienta y comino a gusto dejar cocinar durante diez minutos removiendo
constantemente finalmente agregar los ajes verdes enteros y dejar cocinar durante 5
minutos una vez que la salsa criolla este ya lista mezclar con los frijoles ya cocidos y
dejar todo a fuego lento hasta probar la carne cortada en filete en medallones ms o
menos 5 centmetros de espesor frer ambos lados con aceite caliente aadir el
vinagre salsa soya sal pimentar a gusto dejar a fuego hasta concluir la coccin luego
retirar y servir en un plato colocar una porcin de salsa criolla con frijoles luego el
lomito y el arroz blanco
 PESCADO AGRIDULCE CON HONGOS

Ingredientes:
1 Pescado sbalo
1 cuchara de jengibre fresco picado rallado
4 cucharas de maicena
1 cuchara de sal
1 cucharilla de pimienta blanca
1/2 litro de aceite
Ingredientes para la salsa
1 taza de ktchup
1 cuchara de azcar
1/2 taza de vinagre
1 taza de agua
3 cucharas de maicena
1/2 cabeza de cebolla picado en cubos
14 pimiento morrn
8 championes

Preparacin.- Condimentar el pescado previamente lavado con sal y pimienta, aadir

maicena y jengibre dejar instantes mientras tanto prepare la salsa en una cacerola
sofrer la cebolla en poco de aceite una vez cristalina incorporar el azcar , ktchup
remover constantemente, agregar championes picados , pimiento morrn, vinagre
finalmente maicena disuelta dejar en coccin y reservar.
En una sartn con aceite al fuego cocinar el pescado ya trozado servir con salsa.

MASA PARA PIZZA CON LEVADURA

Ingredientes

2 tazas de harina

1 1/2 cuchara de mantequilla

1/2 cuchara de levadura fresca

Leche lo necesario

1 cucharilla de azcar

Preparacin.- En un bol tamizar la harina aadir mantequilla o manteca, levadura y

leche lo necesario ms el azcar, formar una masa suave es decir trabajarla muy bien
dejar reposar cubierto con plstico hasta que pueda leudar es decir debe duplicar la
masa luego forrar el molde con esta masa, pinchar con un tenedor la base llevar al
horno hasta que este cocido

MASA PARA PIZZA (ROYAL)

Ingredientes

1 1/2 taza de harina

1 1/2 cucharilla de polvo de hornear

1/2 cucharilla de sal

4 cucharas de aceite

1/2 cucharilla de azcar

Leche lo necesario (tibia)

Preparacin.- Tamizar la harina con el polvo de hornear, sal, azcar y mezclar, luego
formar un volcn y al centro agregar el aceite como tambin la leche tibia mezcla:
hasta formar una masa suave.
Luego estirar la masa y trasladar a un molde para pizza hasta cubrir completamente.
Pinchar con un tenedor e introducir a horno precalentado durante 8 minutos luego
utilizar.

PIZZA DE QUESOS
Ingredientes

Masa pre cocida (royal)

1 porcin de queso musarela

1 porcin de queso dambo

Sal y tomate a gusto (extracto)

Aceituna a gusto Organo

Pimienta morrn asado picado en tiras

Preparacin.- Esparcir el extracto de tomate en toda la superficie de la masa,

espolvorear el organo luego distribuir los quesos a gusto acomodar las aceituna,
pimiento morrn en tiras y asadas luego introducir al horno durante unos minutos
hasta que el queso este fundido o gratinado.
 PIZZA DE JAMN

Ingredientes

1 porcin de masa (levadura)

3 tomates

1/2 cuchara de organo

1/2 kilo de jamn

1/2. Kilo de queso

12 aceitunas

1 pimiento morrn

Preparacin.- pre cocer la masa en el molde ya fijado pelar los tomates extraer sus
semillas, agregar organo mezclar y aadir esta preparacin sobre la masa pre
cocida, enseguida espolvorear con queso rallado decorar con aceitunas y jamn,
pimiento morrn llevar al horno por 5 u 8 minutos a fin de g ratinar el queso servir en
porciones.
 PIZZA DE SALAME
Ingredientes

1 porcin de masa a eleccin

4 cucharas de extracto de tomate

8 rodajas de salame

Organo a gusto

Aceite lo necesario

Queso musarela rallado

Queso dambo rallado

1/2 kilo de jamn

Preparacin: Sobre la masa pre cocida pincelar el extracto de tomate, acomodar el

queso, jamn en lonjas finalmente espolvorear con organo a gusto verter un chorro
de aceite llevar a horno precalentado por espacio de 10 minutos.
 P I ZZA HAW AI AN A

Ingredientes

Masa pre cocida

1 tarro de pia en conserva

Queso musarela

Organo lo necesario

4 cucharadas de extracto de tomate

kilo de jamn
Preparacin: Sobre la masa pre cocida esparcir el extracto de tomate
espolvorear con un poco de organo, queso, decorar con jamn y tajadas de
pia llevar al horno solo por unos instantes.
 NUGGETS DE POLLO

Ingredientes

500 gramos de pechuga de pollo

1/4 taza de harina

1 cucharada de sal

1/4 cucharada de ajo en polvo

1 pisca de pimienta

1/2 taza de leche

1 huevo

1/2 taza de pan duro rallado

1 cuchara de queso parmesano rallado

Aceite para frer

Preparacin.- Mezclar en un plato hondo la harina con la sal, la pimienta

y el ajo en polvo.

En un recipiente pequeo bate el huevo con la leche.

Toma un plato hondo y vierte el pan rallado con queso parmesano rallado.

Corta la pechuga de pollo previamente lavada en trozos de aproximadamente

2 1 /2 cm. Coloca el pollo picado en el plato con harina empapando bien cada

trozo de pollo, debes de asegurarte que todos los trozos queden bien

cubiertos con la mezcla.

Luego coloca el pollo en el batido de huevo. Por ultimo psalo por el plato
con el pan rallado y el queso.

Calienta bien el aceite en una sartn profunda, coloca los Nuggets de pollo
poco a poco y frita hasta que queden bien dorados.

Retira los Nuggets y colcalos en un plato cubierto con servilletas de papel

para que absorban el exceso de aceite.

Son ms ricos si los sirves aun estando calientes.

 HAMBURGUESAS

Ingredientes:

700 gr. de carne de res picada

Pan de hamburguesa

50 gr. de cebolla

Un huevo.

2 cucharadas de pan molido

Mostaza

Mayonesa

Catsup

Queso
4 cucharadas de aceite

Pimienta negra

Sal

Preparacin.- Pele y pique la cebolla, despus ponga la carne de res en

un tazn y saznela con sal y pimienta, adale la cebolla rallada.

Agregue el huevo ya batido y el pan molido, revuelva bien con la carne.

A continuacin reparta la mezcla en cuatro partes y forme las

hamburguesas, luego fralas por ambos lados de la carne. Cuando la carne
est lista, colquelas en los panes agregarle mostaza, mayonesa, queso,
catsup, lechuga y tomate.

Tambin se pueden acompaar con aros de cebolla y pimiento verde.

 POLLO A LA BROASTER

Ingredientes:

1 pollo en trozos

1 huevo

1 cucharada de mostaza

Chuo (harina de papa)

Pimienta

Sal

Aceite

Preparacin. - El pollo se le troza y se agrega sal, se pone en una olla

con muy poquita agua, cuidando que el pollo se cocine en su propio jugo
que suelta y si faltara agua se le agrega ms midiendo para que no se haga
caldo, sino que cocine.

Una vez que el pollo est cocido, se lo separa en un recipiente. En un bol,

echar el huevo con la cucharada de mostaza, mezclar, verificar la sal (una
pizca ya que el pollo se ha cocido con sal).

En un recipiente mezclar chuo, pimienta y sal. Luego en el bol, que se

encuentra el huevo con la mostaza, se mezcla el pollo, uno por uno, luego
pasa al recipiente donde se encuentra el chuo, pimienta, etc.; se mezcla
bien y se fre en aceite caliente, que quede doradito y crocante.

Ya listo para comer se acompaa con papas fritas, ensalada y arroz blanco.
 ACELGAS RELLENAS

Ingredientes

16 hojas acelgas

4 cucharadas de pan rallado Sal y

pimienta

2 cucharas de perejil picado

1/2 taza de tomate sin piel ni pepas,

picado

1 taza de caldo

1/2 taza de zanahoria picada

1/2 taza berenjena picada

1/2 aj sin venas ni pepas, picado

2 dientes ajo picado

3/4 taza de cebolla picada

2 cucharadas de aceite de oliva 4

cucharadas de mantequilla

Preparacin.- Pase las hojas de acelga por agua hir1/2 endo unos
segundos. En una olla, prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo
y el aj. Despus de cinco minutos agregue la berenjena, la zanahoria y el
caldo. Sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que la mezcla seque. Retire
del fuego y aada el tomate, el perejil. Deje enfriar antes de rellenar, envol1/2
endo en las hojas de acelga. Coloque en un molde, espolvoree pan rallado
mezclado con mantequilla y lleve al horno por unos minutos. Sirva de
inmediato.
 HUEVOS RELLENOS

I ngr e di e nte s
4 huevos cocidos

1 queso crema

3 ramitas de cebolln
1 pizca de mostaza

1 pizca de pimienta blanca

Perejil y pimentn para decora

Preparacin.- Hacer cocer los huevos, dejar enfriar los huevos y eliminar las
cscaras. Cortar por la mitad y extraer las yemas, que se llevan a un envase
en el que se mezclan con queso crema, cebolln finamente picado, mostaza y
pimienta blanca. Luego, se lleva a una manga repostera y se rellenan los
huevos. Se decora con una hojita de perej il y una tira de pimentn.
 HUEVITOS ENGAADORES

Ingredientes

1 huevo

1 papa

1 lechuga

Sal y pimienta

Cilantro o perejil

1 rajita de aj dulce

Mayonesa

Preparacin.- Hacer cocer el huevo y la papa, pelarlos y hacer pur de papa agregar
la sal y pimienta al gusto. Picar el huevo por la mitad, cada parte se cubre con pur y
con mayonesa para completar.

Servir sobre una hoja de lechuga y decorar con aj dulce y perejil.

 BOLITAS DE PAPA

Ingredientes

2 papas grandes

1 cebolln

1 huevo

Sal y pimienta al gusto

Aceite para frer

Preparacin.- Ralle las papas cocidas, agregue el huevo batido, el cebolln

picadito, sal pimienta al gusto. Forme bolitas y proceda a frer en aceite no
muy caliente hasta dorar.
 ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes

'/2 kilo de espinacas

3 tomates
2 pimentones picadas a la juliana
1 queso mediano
1 cebolla picada a la juliana
Sal, aceite lo necesario
Preparacin, En un poco de aceite sofrer la cebolla como tambin
los pimentones y reservar.
En un bol lavar las espinacas hoja por hoja y secarlas muy bien
picar finamente, estrujar el queso previamente lavada e incorporar a
la anterior preparacin as mismo la cebolla, pimentn sofritos sal y
aceite a gusto servir y decorar con tomates en cubos o esferas.
 ENSALADA DE COLIFLOR
Ingredientes
1 coliflor cocida 3
salchichas 3 huevos duros
picados
1 taza de arvejas cocidas

2 tomates

Sal y pimienta a gusto 1

cuchara de aceite de oliva lA
cuchara de vinagre

Preparacin.- En agua de sal cocinar la coliflor separar en pequeas

porciones a esta incorporar las salchichas picadas y calentadas, los huevos
duros estrujados, arvejas cocidas, mayonesa, finalmente sazonar con
aceite, sal, pimienta, vinagre . Esta preparacin trasladar a una fuente de
mesa decorar con tomates en forma de rosa
 ENSALADA CSAR

Ingredientes

1 Pechuga de pollo

1 Lechuga

1 Queso mediano

Aceite

Zumo de limn

Preparacin.- Primero lavamos la pechuga de pollo quitndole la

piel, luego cortamos en trozos regulares, sazonamos con sal y
zumo de limn.

En un sartn colocamos un poco de aceite y agregamos el pollo

sazonado, dejamos cocer hasta que se dore. Retiramos del fuego y
reservamos.

Cortarnos el queso en dados regulares y la lechuga en trozos

grandes (la lechuga debe estar previamente lavada). Mezclamos la
lechuga con el queso y agregamos el pollo.

Puedes acompaar con aceitunas.

 ENSALADA WALDORF

Ingredientes

7 Manzanas
 1/2 limn

1 taza de mayonesa

Una cucharita de curry

2 cucharadas de vinagre de
manzana

2 cucharadas de miel de abeja

2 Apios

1 /2 taza de pasas negras y

rubias

6 Papas cocidas

1 taza de crema de leche

2 tazas de uva verde

Sal

Preparacin.- Primero debemos de lavar las manzanas y pelarlas

retirando el corazn, despus las cortamos en cubos regulares.
Colocamos en un recipiente, rociamos jugo de limn y cubrimos con
agua para evitar su oxidacin.

Picamos finamente el apio y las papas en cubos , adems pelamos

las uvas y cortamos por la mitad retirando las pepas o semillas.

En otro recipiente mezclamos la mayonesa con curry, vinagre de

manzana, incorporarnos las manzanas previamente escurridas.
Luego aadimos la miel de abeja junto al apio y pasas escurridas,
removemos y agregamos las papas.

Aparte batimos la crema de leche o nata para cocinar hasta verla

firme, aadimos una pizca de sal, mezclamos y vertimos sobre la
preparacin anterior. Mezclamos.

Servimos decorando con manzanas en lminas.

 SALADITOS DE POLLO

Ingredientes

taza de mayonesa

1 cucharada de gelatina neutra

1/2 taza de pollo cocido y molido

taza de agua, sal pimienta lo necesario

Preparacin.- Mezclar la gelatina neutra con el agua, llevar al fuego para

que se disuelva por completo agregar el pollo molido, la mayonesa mezclar
bien y colocar en moldes de tartaleta, esperar que cuje desmoldar y decorar
con mayonesa y unos cubitos de pimentones.
 SALTEITAS DE HOJA

Ingredientes Masa 1

250g de harina
1 cucharilla de sal
Agua lo necesario
Jugo de 1 limn
1 huevo.

Masa 2
1 paquete de mantequilla
4/2 taza de harina

Jigote
1 suprema de pollo
1 taza de cebolla picada en cubos
Sal a gusto
1 cucharilla de pimienta y comino

3 cucharillas de colorante amarillo

1/2 taza de arvejas precocidas

1 cuchara de perejil picado

1 cucharilla de organo

1/2 tazas de pasas de uva

Aceitunas

1/2 taza de aceite

Preparacin masa 1.- Formar una corona con harina al centro colocar la
sal, agua, huevo ms el jugo de limn mezclar todo hasta formar una masa,
reservar

Masa2.- Integrar la mantequilla con la harina y formar un cuadrado, reservar.

Estirar la primera masa con un rodillo hasta formar un cuadrado al centro
acomodar la masa de mantequilla y cerrar los 4 extremos sea como un
sobre, luego uslerear hasta conseguir un rectngulo y doblar la masa en tres
capas
Cubrir con una bolsa plstica y refrigerar unos 15 minutos pasado este
tiempo usleree hasta formar un rectngulo doblar en tres capas repetir el
mismo procedimiento Jigote.- Cocinar el pollo con agua y sal luego escurrir
y picar en trocitos. En una sartn colocar la cebolla y dejar hasta que
comience a sudar, luego aadir el aceite, mezclar y continuar al fuego hasta
dorar aadir la pimienta y el comino, sal ms el colorante amarillo. Remover
el sofrito e incorporar las arvejas el pollo en pequeos trocitos, perejil picado,
organo, pasas, mezclar todo y dejar al fuego. Hasta integrar los sabores
luego retirar y dejar enfriar.
Extender la masa hasta conseguir un grosor delgado luego cortar crculos
de masa con una corta pasta al centro de cada uno acomodar la aceituna y
el jigote.

Pasar los bordes con clara cerrar el crculo y cerrar la saltea acomodar
las salteas en una placa de horno enharinado y cocinar a temperatura
moderada durante 30 minutos
 CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes

1 pechuga de pollo pequeo

Pan duro o molido

Sal,

2 huevos Aceite

Queso rallado
Salsa blanca

Leche lo necesario

1 cuchara de harina blanca

1 cuchara de mantequilla

Sal y nuez moscada a gusto

Preparacin.- En una sartn a fuego derretir la mantequilla a esto agregar

harina sal nuez moscada y leche lo necesario.
Hacer cocer la presa de pollo escurrir y dejar enfriar, posteriormente cortar
en pequeas porciones y agregar a la primera preparacin mezclar muy bien
y dejar enfriar.
Cuando este fra tome con una cuchara una porcin del tamao de un
huevo, pase por el pan molido
mezclado con el queso rallado
deje as unos minutos, batir los
huevos y sumergir en
aceite y servir.
 E S P UMA DE NAR ANJ A YP O ME LO

Ingredientes
1A vaso de singani

3 vasos de jugo de naranja- pomelo

1 huevo
1 /2 cuchara de azcar

2 cubitos de hielo

Preparacin.- Batir el huevo con el

azcar hasta obtener una crema
agregar el jugo de naranja
pomelo, singani servir acompaado
de hielo

Delicias

Ingredientes

1 vaso de coac

1 cucharas de jugo de naranja

4 cucharas de miel de

abeja 3 cubos de hielo

Preparacin.- Licuar todos los

ingredientes y servir en copas decoradas
con naranja.
 PORTEITO
Ingredientes

vasito de coac

vaso de vermut

Hielo lo necesario 3

o 4 gotas de biter

PREPARACION.- Batir-Agitar por

espacio de 5 minutos y servir

MOIITO CUBANO
Ingredientes
2 cubitos de hielo
2 medidas de ron blanco
1 cucharada de azcar
1 limos
1 ramita de yerba buena
Refresco spray lo necesario

Preparacin.- en un vaso de licuadora echar

ron agregar hielo, azcar licuar unos
instantes luego incorporar spray, yerba
buena licuar nuevamente, pasar por un
tamizador, servir y decorar con rodajas de
limn y hojas de yerba buena.
 AUTOMANA
Ingredientes
1 vaso de licor de cherrys
1 vaso de champan
1 tarro de coctel de frutas
4 cherris
4 cubitos de hielo
1 vaso pequeo de brandy
Preparacin.- Mezclar todos los
ingredientes servir con hielo en vasos
apropiados

APERITIVO DE NIA
Ingredientes
1 tarro de coctel d efrutas
1/2 vaso de bacardy limn
Azcar lo necesario Agua hervida lo
necesario

Preparacin.- En una mitad del coctel de

frutas mas el jugo agregar agua, azcar
licuar posteriormente pasar por un
tamizador de este modo solo se obtendr
el zumo, agregar a esta el bacardy limn
servir con las frutas restantes del coctel.
 PIA COLADA

Ingredientes

1 pia grande

4 cucharas de azcar

1 litro de leche liquida

1 huevo

1/2 taza de singani

Preparacin.- Limpiar la pia y realizar un

corte brunoise, llevar la leches a un vaso
de licuadora incorporar la pia, azcar y
licuar, ms el huevo entero por ultimo
incorporar el singani, servir y degustar
decorando con garnishing.

AFTER

Ingredientes

1 onza de coac de caf

1 onza de coac menta

2 tazas de caf destilado

2 cucharillas de azcar

Preparacin.- En un tazn preparar el

caf incorporar el coac caf y menta, 2
cucharillas de azcar, mezclar bien
servir y degustar.
 CAIPIRINHA
Ingredientes

1 limn
2 cucharas de azcar
2 onzas de singani
3 cubos de hielo Sprite
c/n
Preparacin.- En un mezclador incorporar el azcar
hielo y singani, agitar enrgicamente, vaciar en una
copa con los limones partidos e incorporar el sprite
c/n, decorar con una carambola.

FRESA COLADA
Ingredientes
1 tarro de leche condensada
1/2 litro de leche liquida
Ron o singani c/n
10 frutillas
1 huevo

Preparacin.- Licuar la leche condensada y liquida ms las

frutillas incorporar un huevo y el ron o singani, servir y
decorar con una frutilla, degustar.
 PISCO SOUER

Ingredientes

3 cubos de hielo

2 onzas de singani

4 cucharillas de azcar

1 limn

1 clara de huevo

3 gotas de bitter

Preparacin.- En una licuadora introducir el hielo

zumo de limn, singani azcar la clara de huevo y
licuar, vaciar en una copa y aadir el bitter.

ANDES AMABLE

Ingredientes

3 cubos de hielo

2 onzas de singani

1 onza de licor menta

1 onza de limn

3 cucharillas de azcar impalpable

3/4 de copa de soda blanca

Preparacin.- Colocar en la coctelera el hielo,
singani, zumo de limn, licor de menta y azcar,
batir enrgicamente, vaciar en una copa incorporar
la soda blanca decorar y degustar
 CARIBE

Ingredientes

3 cubos de hielo

2 oz de ron blanco

1 oz de zumo de limn

de copa de zumo de naranja

3 gotas de bitter

Preparacin.- En una licuadora incorporar el

hielo, ron blanco, limn y el zumo de naranja,
licuar y vaciar en la copra incorporar 3 gotas
de bitter decorar y degustar.

COCTEL DE NARANJA

Ingredientes

4 onzas de zumo de naranja

2 onzas de singani

1 rodaja de naranja

2 cucharillas de azcar impalpable

3 cubos de hielo
Preparacin: Verter en una copa el zumo de
naranja, hielo, azcar y singani, en una coctelera
agitar enrgicamente y servir en copas decorar
con la rodaja de naranja. (Se puede preparar
directo en la copa).
 COCTEL DE LIMN
Ingredientes
1 onza de singani
2 onzas de zumo de limn

2 gotas de bitter

4 gotas de espumante artificial

Hielo al gusto

1 cucharilla de azcar impalpable

1 rodaja de limn

1 cherry
Preparacin: En una coctelera incorporar el azcar, limn, hielo, bitter y espumante
artificial, agitar enrgicamente y servir en una copa con cubos de hielo decorar con la
rodaja de limn y cherry.

ABEL
Ingredientes
3 onzas de ron blanco 3 onzas de zumo
de naranja 5 gotas de limn Hielo picado
1 rodaja de naranja 1 cherry
Preparacin: En una coctelera incorporar los ingredientes mezclar enrgicamente,
hasta obtener escarcha, servir en un vaso alto con hielo decorar con la rodaja de
naranja y cherry.
 CAN

Ingredientes

2 onzas de ron blanco

Agua mineral sabor limn Zumo de medio limn

1 cucharilla de azcar impalpable

1 cucharilla de escencia de grosela

1 serpentina de cascara de naranja

1 palo revolvedor

Preparacin: En un vaso alto mezclar con hielo el

ron, zumo de limn, azcar y la grosela, remover
bien y verter el agua mineral, decorar con la
cascara de limn y un palo mezclador remover y
servirse.

EQUINACCIO

Ingredientes

1 onza de ron blanco

onza de zumo de limn

1 1/2 onza de zumo de naranja

1 cucharilla de azcar

2 cucharillas de jugo de cherry

3 cubos de hielo desmenuzado

1 cereza o cherry
Preparacin: Incorporar el zumo de limn, naranja y ron en una
coctelera, azcar y jugo de cherry mas el hielo, agite enrgicamente y
sirva en un vaso de coctel pequeo decorar con cherry y servirse.