2017

Ingeniera en Energas Renovables

Anlisis de Ciclo de Vida

ACTIVIDAD N2

Profesor: Ernesto Lpez Cacho

Alumno: Sergio Daniel Celescinco
 Anlisis de Ciclo de Vida 2017

Actividad No 2, Operaciones unitarias implicadas

Lineamientos:
Tomando en cuenta que varios de ustedes trabajan o tienen acceso a productos y
procesos reales, sintanse en libertad de elegir uno de ellos. Tengan en cuenta que
ese producto lo trabajaran por lo menos el resto de la unidad.
Para los que no puedan escoger un producto real o les parezca de inters, escog un
producto que a muchos les llama la atencin: la cerveza artesanal.

Observa con cuidado el siguiente video:

https://www.youtube.com/watch?v=Nf4CZqAJTRU.
En l se explica con detalle cmo elaborar algunos litros de cerveza.
Analiza a detalle los procesos para la elaboracin del producto. En este caso no
consideres para nada extraccin de materias primas ni la distribucin o el uso del
mismo.
Realiza un diagrama de flujo de las operaciones unitarias que se requieren en el
proceso global considerando los balances de masa y energa. Tienes que ser muy
detallado o explicar y argumentar el umbral que utilizas para descartar algn
factor. Si ests trabajando con la cerveza tienes que tomar tu tiempo para recrear
los procesos ya sea en la realidad o como un ejercicio de imaginacin puesto que
hay cosas que no se ven en el video y que son importantes para considerar.
Por ltimo, presta especial atencin en los desechos, asegrate de considerar en tu
diagrama todos, tanto los transportados por el aire, flotantes y residuos slidos.
Agrega un apartado donde evales el parmetro de toxicidad humana del producto
si es que aplica y justifica.
Aqu hay un par de videos ms que te pueden ayudar:
https://www.youtube.com/watch?v=7xxuqUAXCCQ
https://www.youtube.com/watch?v=KT4MVBqIbp0
https://www.youtube.com/watch?v=pRXveI27ejk
Instrumento de evaluacin: Escala de evaluacin
Criterios de evaluacin
- Nivel de detalle del diagrama
- Justificaciones del diagrama
- Justificaciones del anlisis de residuos
Las dudas las trataremos en el foro de dudas

1 Facilitador: Ernesto Lpez Cacho Alumno: Sergio Daniel Celescinco

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Desarrollo
Personalmente me interes la produccin de cerveza artesanal, por lo que
realizare la actividad con la informacin recomendada.

Elaboracin de cerveza tipo Brown Ale All Grain.

En el proceso de elaboracin de la cerveza es muy importante la desinfeccin de

cada elemento a utilizar, respetar las temperaturas necesarias en cada etapa del
proceso y los tiempos de cada etapa.

Los elementos necesarios para la elaboracin de la cerveza son los siguientes:

- Agua purificada 23 litros.
- Malta base 4000g.
- Malta caramelo 396g.
- Malta chocolate 86g.
- Lpulo cascade 28g.
- Levadura windsor Ale 11g.
- Whirlfloc 1 tableta.
- Nutrientes de levadura cucharada.

El procedimiento es el siguiente:
- Calentar el agua a 75C.
- Moler las tres variedades de malta y mezclarla, colocarla en un recipiente
aislado trmicamente y agregarle 13 litros de agua a 75C, la temperatura
bajara a 67C.
- Mantener la temperatura a 67C durante 90 minutos, agitando
enrgicamente para que no se formen grumos y suelte la glucosa.
- Recircular el mosto durante 15 minutos y colarlo agregndole 5 litros de
agua para que libere los slidos la malta. Desechar el grano.
- Poner a cocinar el mosto cuando empiece a hervir, agregar 16 gramos de
lpulo (para darle sabor amargo).
- Agregarle 12 gramos ms de lpulo a los 40 minutos de haber iniciado la
ebullicin (para darle aroma).
- Dejar hervir hasta completar los 60 minutos.
- Enfriar a 20C lo ms rpido posible, utilizando una serpentina con
circulacin de agua fra.
- Preparar la levadura, en 200 ml de agua a 30C, agregar el sobre de
levadura y media cucharada de nutrientes de levadura.
- Trasvasar el mosto cocido a un garrafn y agregarle la preparacin de
levadura, cerrar y agitar bien. Colocarle al garrafn un sifn con alcohol
para que permita la salida del CO2, pero no permita la entrada de oxgeno.
Dejar reposar una semana.
- Trasvasar a otro garrafn el lquido lentamente y dejar reposar una semana.
- Colocar a cada botella de 355ml 2.5g de azcar y llenar con el lquido, tapar
y esperar 2 semanas ms.

2 Facilitador: Ernesto Lpez Cacho Alumno: Sergio Daniel Celescinco

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Diagrama ACV
23 litros de agua
Calentar a 75C

Energa CH4-O2 Desperdicio CO2-H2O

Calor

Molido de Mezclado
malta Macerado
Energa 4000g base
396g caramelo
13 litros de agua
86g chocolate 90 minutos a 67C

Colado recirculado
5 litros agua a 67C
del mosto Desecho malta hidratada

Agua a 67C cantidad para Medicin

alcanzar densidad a 1046 densidad

16g lpulo min 0

Mosto
12g lpulo min 40
Hervir 60 min. Reposar 15 min. Desecho lpulo hidratado

Energa CH4-O2 Calor Desperdicio CO2-H2O

Mosto
Enfriar a 20C Rpidamente

Agua fra Agua tibia

Calor

200ml agua 30C Trasvasar a garrafn mosto a 20C,

Desperdicio CO2
sobre de levadura agitar y reposar una semana

Trasvasar lentamente a otro garrafn y

reposar una semana

Azcar 2.5gr por Envasar lentamente a botellas y

botella de 355ml reposar dos semanas

3 Facilitador: Ernesto Lpez Cacho Alumno: Sergio Daniel Celescinco

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Conclusiones:
Podemos observar que en el proceso de elaboracin de la cerveza, intervienen una
serie de procesos unitarios que deben ser llevados a cabo con bastante exactitud,
los parmetros a considerar, adems de las cantidades de masa de los diferentes
productos necesarios para la elaboracin, es importante tambin respetar los
tiempos, la temperatura y la densidad para obtener un producto de calidad.

En el diagrama ACV podemos observar como intervienen en los diversos procesos

los intercambios de masa y energa para la elaboracin en su conjunto del
producto final.

Referencias:
Elaboracin de cerveza artesanal, recuperado el 25 de Enero de 2017 de:
https://www.youtube.com/watch?v=Nf4CZqAJTRU,
https://www.youtube.com/watch?v=7xxuqUAXCCQ,
https://www.youtube.com/watch?v=KT4MVBqIbp0.

4 Facilitador: Ernesto Lpez Cacho Alumno: Sergio Daniel Celescinco