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con BIMBY TM31

Cocktail agrumato
Panettone gastronomico
Panini vari con burro alle erbe
Pat di pollo e prosciutto
Maionese con sedano rapa, emmenthal e
noci
Sformatini di parmigiano su letto di verdure
stufate a vapore con aceto balsamico
Impasto per tagliatelle ai funghi
Castellane al sugo di noci
Crema su torta soffice
Torrone alle nocciole
Sorbetto al mandarino

Maria Rosa Carullo


Elisabetta, Tiziana
Torino, 13 dicembre 2011
Cocktail agrumato aggiungere 60g di burro a tocchetti: 30 sec Antiorario
70g di zucchero 10 sec Turbo. Unire 1-2 limoni pelati vel 5.
a vivo,3-4 mandarini e 7-8 cubetti di ghiaccio, 10 sec
Turbo. Unire 100g di rhum,1 litro di succo arancia
rossa e miscelare 8 sec Antiorario vel 3. Pat di pollo
Con lame in movimento a vel. 5 inserire 150g di petto
di pollo cotto a vapore (25 min Varoma) e lasciato
Panettone gastronomico raffreddare. Unire 150g di prosciutto cotto e tritare: 40
Nel boccale versare 200g di acqua a temp. Ambiente, 1 sec vel 5. Aggiungere 100g di burro a temperatura
cubetto di lievito di birra, 30g di zucchero: 20 sec vel ambiente, 25g di latte, 50g di parmigiano e 30g di
2. Aggiungere 500g di farina di grano duro, o farina di brandy: 1 min vel 7 spatolando.
forza: 1 min Spiga. Incorporare allimpasto 50g di
burro morbido, 20g di strutto e 1 cucchiaino di sale: 4
min Spiga. Togliere limpasto, modellare una palla, Maionese con sedano rapa, emmenthal e noci
riporre in ciotola di ceramica dai bordi alti, ricoprire Preparare una dose di maionese come da libro base,
con pellicola e lasciare a lievitare almeno 1 ora, quindi quindi mescolarla con sedano rapa tagliato a julienne,
riprendere limpasto, rimodellarlo a sfera, inserirlo in emmenthal e gherigli spezzettati.
uno stampo di carta per panettone, spennellarlo con un
composto di uovo sbattuto con 10g di latte e lasciarlo
al buio in seconda lievitazione, fino al riempimento Impasto per tagliatelle ai funghi
dello stampo. Cuocere a 180 per 45 minuti. Lasciare Tritare 30g di funghi secchi, aggiungere 3 uova,
raffreddare completamente, sigillarlo con pellicola per 300g di farina di semola di grano duro, 20g di
24 ore. Tagliare e farcire a piacere.
olio: 1 min Spiga.

Panini con pomodori secchi


Preparare la sera prima il lievitino con 100g di farina, Castellane al sugo di noci
60g di acqua tiepida, di lievito di birra, poche gocce Cuocere le castellane in abbondante acqua salata in
di olio: 1 min Spiga. Pu rimanere nel boccale tutta la modo tradizionale. Preparare il sugo di noci tritando 50
notte, oppure si pu trasferire in ciotola a temperatura g di parmigiano 15 sec vel 8. Aggiungere 150 g di
ambiente. Lindomani frullare circa 20 pomodori noci, 1 spicchio d'aglio e un po' di maggiorana e triatre
secchi, aggiungere il lievitino, 350g di acqua, 15g di 10 sec vel 6/7. Aggiungere 60 g di pane raffermo
olio, 700g di farina e 10g di sale: 3 min Spiga. precedentemente ammollato nel latte e 50 g di olio
Lasciare lievitare anche 2 ore, formare panini a d'oliva. Lavorare 10-15 sec vel 4. Scolare la pasta
piacere, ancora unora di lievitazione, quindi infornare. tenendo da parte il liquido di cottura e condire con il
sugo stemperando con l'acqua calda.

Pane ai cereali
50g di acqua, 300g di latte fresco intero, 1 cubetto di Sformatini di parmigiano con verdure
lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero: 40 sec 37 Mettere nel boccale 20g di pane raffermo, 80g di
vel 1. Unire 300g di farina ai cereali, 300g di farina parmigiano e q.b. di erbe aromatiche fresche miste: 10
semintegrale, 1 cucchiaino di sale: 3 min Spiga. sec vel 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere
(impasto morbido ma non appiccicoso). Unire 50g di semi di
4 uova, sale e pepe q.b.: 6 sec vel 5. Versare in 4
sesamo e 50g di semi di girasole: 1 min Spiga. pirottini in alluminio precedentemente imburrati.
Versare 40g di olio e.v.o. in ciotola di ceramica, Dividere i 60g di mozzarella in 4 pezzi, passarli nella
mettere limpasto, coprirlo con pellicola e lasciare in paprika dolce e infilarli allinterno di ogni pirottino.
luogo caldo per 1 ora. Poi lavorare limpasto per Nel boccale lavato e asciutto inserire 1 cipolla a pezzi,
qualche minuto su piano infarinato, ottenendo un lungo 50g di olio: 5 min Varoma Soft. Aggiungere 250g di
filone, piegarlo in due, attorcigliarlo su se stesso, acqua calda e il cestello con 500g di carote a rondelle,
sistemarlo nello stampo da pancarr imburrato e sale, pepe, timo e maggiorana. Posizionare il varoma
infarinato. Rimettere a lievitare ancora 30-40 minuti. con i 4 pirottini e nel vassoio 400g di piselli scongelati:
Cuocere in forno ventilato a 200 per 40 minuti. 25 min Varoma Soft. Lasciare raffreddare, quindi
sformare in piattini individuali con le verdure.
Addensare il liquido rimasto nel boccale con 2
cucchiaini di fecola:2 min 100. Versare sulle verdure,
Burro aromatizzato: preparare il burro come da insieme a poche gocce di aceto balsamico.
ricettario base, quindi aromatizzarlo con 1 mazzetto di
erbe fresche: cipollina, prezzemolo, cerfoglio (in
mancanza di erbe fresche utilizzare 1 bustina di erbe miste a
piacere).tritare 8 sec vel 7-8. Riunire sul fondo,
Crema
400g di latte, 3 tuorli, 100g di panna, 40g di farina 00,
100g di zucchero: 9 min 90 vel 3. Lasciare
raffreddare prima di gustare con la torta.

Torta soffice
250g di zucchero, 20g di farina, buccia di 1 limone
bio: 20 sec Turbo. Unire 3 uova, 50g di latte, 200g di
olio di semi di arachide, 300g di farina, una bustina di
lievito: 30 sec vel 6. Versare in teglia unta (volendo si
pu versare sopra della frutta fresca a dadini, che in
cottura si nasconder nellimpasto), infornare a 170
per 25-30 minuti. Spolverare con zucchero a velo

Torrone morbido di Cremona


Inserire nel boccale 120 gr di cioccolato fondente e
tritare 10 sec vel. Turbo. Aggiungere 100 gr di miele,
130 gr di zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Cuocere 7
min. 90 vel 4. Aggiungere 250 gr di nocciole e
mescolare 10 sec vel 2. Disporre il torrone a tavoletta
su carta da forno e lasciar raffreddare. Sciacquare
velocemente il boccale in acqua ben calda.

Sorbetto al mandarino
Polverizzare 100g di zucchero con la buccia di
mandarino, unire 700g di ghiaccio e 2 mandarini privi
di semi e filini bianchi: 1 min da vel 6 a 9
spatolando.