Sei sulla pagina 1di 42
DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR Manual de Orientação para EMEI e EMEF Esquema Alimentar e Porcionamentos
DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR
Manual de Orientação para
EMEI e EMEF
Esquema Alimentar e Porcionamentos
São Paulo
2011
PREFEITURA DE SÃO PAULO Gilberto Kassab — Prefeito da Cidade de São Paulo SECRETARIA DE

PREFEITURA DE SÃO PAULO

Gilberto Kassab — Prefeito da Cidade de São Paulo

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO

Alexandre Alves Schneider — Secretário Municipal

Célia Regina Guidon Falótico — Secretário Adjunto

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR

Sonia Maria Peres — Diretor do Departamento

Vera Lucia Tioma Nakayama— Diretor de Divisão Técnica

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR Manual de Orientação para EMEI e EMEF Esquema Alimentar e Porcionamentos

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR

Manual de Orientação para EMEI e EMEF

Esquema Alimentar e Porcionamentos

São Paulo

2011

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

São Paulo (SP). Secretaria Municipal de Educação. Departamento da Me- renda Escolar

Manual de orientação para EMEI e EMEF. Esquema alimentar e porciona- mentos / Secretaria Municipal de Educação – São Paulo: SME / DME,

2011.

42 páginas: il.

Bibliografia

1.Alimentação escolar Manuais I.Título

CDD 613.2

Código da Memória Técnica: SME29/2011

Apresentação

É com grande satisfação que apresentamos o Manual de Orientação para as Unidades Educacionais com Prestação de Serviço de Alimentação Direto e Mis- to, sendo elas:

Escola Municipal de Educação Infantil — EMEI;

Escola Municipal de Ensino Fundamental —EMEF;

Escola Municipal de Ensino Fundamental e Médio — EMEFM;

Classe Comunitária—CC;

Centro Integrado de Educação de Jovens e Adultos— CIEJA;

Escola Municipal de Educação Especial — EMEE e

Centro Municipal de Capacitação e Treinamento—CMCT.

Este manual contém orientações importantes sobre: plano alimentar, per capita e porcionamento.

Contamos com a colaboração dos responsáveis pelo Programa de Alimen- tação Escolar na Unidade Educacional para que o leiam atentamente e sigam suas instruções.

Esperamos que as orientações deste manual auxiliem a equipe escolar no sentido de garantir a qualidade do serviço prestado.

Bom Trabalho!

Alexandre Alves Schneider

Secretário Municipal de Educação

Utilizando o Manual

Este Manual foi elaborado por nutricionistas do Departamento da Merenda Escolar para servir como um guia prático de consulta quanto aos cuidados diários com a alimentação na Unidade Educacional.

Ele será de grande utilidade para os profissionais diretamente envolvidos nesse cuidado: os Manipuladores de Alimentos e os Educadores, sem os quais essa importante ação seria impossível.

O Manual foi organizado por tipo de unidade, com detalhamentos quanto às quantidades per capita de cada alimento, porcionamentos, características da ali- mentação e variações do cardápio.

Solicitamos mantê-lo sempre disponível para consultas rotineiras.

Certos de que será um instrumento bastante útil, desde já agradecemos a colaboração de cada um!

Departamento da Merenda Escolar

Índice

MMMMSSSS

LLLL4444

LLLL5555////6666

RRRR1111

RRRR2222

Alimentação

Escolar

LLLL5555////6666 RRRR1111 RRRR2222 Alimentação Escolar Pág. 08 Medidas e Utensílios Pág. 12 Esquema Alimentar e

Pág. 08

Medidas e

Utensílios

Alimentação Escolar Pág. 08 Medidas e Utensílios Pág. 12 Esquema Alimentar e Cardápio Cardápio Pág. 09

Pág. 12

Esquema Alimentar e Cardápio

CardápioMedidas e Utensílios Pág. 12 Esquema Alimentar e Cardápio Pág. 09 Tipos de Merenda MIMIMIMI Pág.

Pág. 09

Tipos de Merenda

MIMIMIMI

Pág. 13

Refeição 1

Pág. 09 Tipos de Merenda MIMIMIMI Pág. 13 Refeição 1 Pág. 20 Apêndice Refeição 2 Pág.

Pág. 20

Apêndice

Refeição 2

Pág. 13 Refeição 1 Pág. 20 Apêndice Refeição 2 Pág. 23 Per Capita e Porcionamento Desvendando

Pág. 23

Per Capita e Porcionamento

Desvendando a Merenda

2 Pág. 23 Per Capita e Porcionamento Desvendando a Merenda Pág. 10 Pág. 11 L a

Pág. 10

Pág. 11

Lanche 4 horas

Pág. 10 Pág. 11 L a n c h e 4 h o r a s

Pág. 14

Merenda Inicial

e 4 h o r a s P á g . 1 4 Merenda Inicial Pág.

Pág. 26

Lanche 5 ou 6 horas

g . 1 4 Merenda Inicial Pág. 26 Lanche 5 ou 6 horas Pág. 17 Merenda

Pág. 17

Merenda seca

Inicial Pág. 26 Lanche 5 ou 6 horas Pág. 17 Merenda seca Pág. 28 Apêndice •

Pág. 28

Apêndice

Per Capita e Porcionamento EMEI

pág.

31

Merenda Inicial e Merenda Seca

pág.

39

Per Capita e Porcionamento EMEF

pág.

35

Referências Bibliográficas

pág.

40

Alimentação Escolar

A alimentação adequada é fundamental para

o crescimento e desenvolvimento tanto da criança,

como do adolescente. Dessa forma, as recomenda- ções nutricionais e os hábitos alimentares devem convergir para um único fim: o bem estar emocio- nal, social e físico.

A formação de hábitos alimentares inicia-se

na bagagem genética que interfere nas preferências alimentares e que vai sofrendo diversas influencias do meio ambiente: tipo de aleitamento recebido nos primeiros 6 meses de vida, a maneira como foram introduzidos os alimentos complementares no pri- meiro ano de vida, experiências positivas e negati- vas quanto a alimentação ao longo da infância, há- bitos alimentares, condição socioeconômica, experi- ências culturais e sociais, entre outros.

A alimentação na escola é um momento de

aprendizagem e de convívio social. A hora de co- mer também vai contribuir para a construção da autonomia e para o desenvolvimento de hábitos saudáveis, razão pela qual é importante ter acesso desde cedo a um cardápio variado.

Os cardápios do DME são planejados de mo- do a atender às necessidades nutricionais estabele- cidas para os alunos matriculados na rede munici-

pal de ensino, conforme as recomendações oficiais do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educa- ção—FNDE.

A diversidade de nutrientes, cores, sabores e texturas, ajuda a criar preferências individuais mais ricas. Conhecer os alimentos é importante para a- prender a fazer escolhas saudáveis tanto em quali- dade como em quantidade.

O ambiente escolar pode ser explorado como espaço facilitador das ações relacionadas a alimen- tação, que devem ser planejadas e garantidas no projeto pedagógico.

O desenvolvimento das ações contidas no projeto pedagógico da unidade tem como principio despertar e sensibilizar os educadores para incenti- var nas crianças hábitos alimentares saudáveis e

estimular sua autonomia.

As refeições servem para sustentar o corpo e garantir um bom desenvolvimento cognitivo.
As refeições servem para
sustentar o corpo e garantir
um bom desenvolvimento
cognitivo.

Esquema Alimentar e Cardápio

Qual a diferença entre

Esquema Alimentar e Cardápio?

EsquemaEsquemaEsquemaEsquema AlimentarAlimentarAlimentarAlimentar

É a relação dos tipos de alimentos que com- põem uma refeição. Principais aspectos considera- dos pelas nutricionistas do Setor de Cardápios do DME para sua elaboração:

nutricionais para cada faixa

Recomendações

etária;

Período de permanência do aluno na Unidade;

Formação de hábitos alimentares saudáveis;

Aceitabilidade dos alimentos.

CardápioCardápioCardápioCardápio É a descrição dos alimentos e preparações culi- nárias que compõem uma
CardápioCardápioCardápioCardápio
É a descrição dos alimentos e preparações culi-
nárias que compõem uma refeição. Para sua ela-
boração as nutricionistas consideram:
• Alimentos enviados pelo DME conforme disponi-
bilidade de estoque;
• Mão
de
obra
disponível
e
Instalações
da
cozinha;
Os cardápios são publi-
• Safra de frutas e hortaliças;
cados no Diário Oficial
• Custo compatível.
da Cidade (DOC) e dis-
ponibilizados no site da
Merenda Escolar Exemplo: EsquemaEsquemaEsquemaEsquema Alimentar:Alimentar:Alimentar:Alimentar:
Merenda Escolar
Exemplo:
EsquemaEsquemaEsquemaEsquema Alimentar:Alimentar:Alimentar:Alimentar:
Cardápio:Cardápio:Cardápio:Cardápio:
DicasDicasDicasDicas paraparaparapara execuçãoexecuçãoexecuçãoexecução dodododo CARDÁPIOCARDÁPIOCARDÁPIOCARDÁPIO
• Macarrão;
• Macarrão com molho de tomate;
• Selecionar quais alimentos devem compor
• Carne;
• Frango refogado;
• Verdura;
• Salada de alface;
a refeição – priorizar aqueles com prazo
de validade próximo ao vencimento;
• Fruta.
• Maçã.
deve ser e
O cardápio
• Variar os tipos de corte dos alimentos:
afixado
na cozinha
palitos, rodelas, cubos, ralado, fatias;
visível à
em local
• Diversificar texturas: purê, pedaço, etc.
Apresente o cardápio com
comunidade.
criatividade!
• Deixar o prato colorido e atraente apro-
Pode ser com figuras, fotos
veitando a variedade de cores que os ve-
getais oferecem.
e com os próprios alimentos!

Página 9

Per Capita e Porcionamento

Qual a diferença entre

Per Capita e Porcionamento?

PerPerPerPer CapitaCapitaCapitaCapita corresponde à quantidade de ali-

mento cru ou não preparado previsto para cada pessoa, variando de acordo com a faixa etária.

Ele é útil para calcular a quantidade de alimento a ser preparada ou reservada para atender a demanda da Unidade Educacional.

Verificar se a quantidade encontra-se em gramas (g) ou unidade (un.):

Exemplo: Arroz—peso (gramas)

Banana—unidade

PorcionamentoPorcionamentoPorcionamentoPorcionamento é a quantidade da porção ou

do alimento pronto para consumo previsto para cada pessoa.

Por exemplo: porcionamento do composto lác- teo (200ml) é o quanto será oferecido às crian- ças do composto preparado.

Consulte as tabelas de per capita e porcionamento a partir da página 30
Consulte as tabelas de per
capita e porcionamento a
partir da página 30
MedidaMedidaMedidaMedida CaseiraCaseiraCaseiraCaseira É a forma de medir a quantidade de alimento utilizando
MedidaMedidaMedidaMedida CaseiraCaseiraCaseiraCaseira
É a forma de medir a quantidade de
alimento utilizando utensílios de uso
doméstico como colher e escumadeira.
Exemplo: Arroz •Per Capita: 40g (cru) •Porcionamento: 115g (cozido) •Medida Caseira: 2 escumadeiras (equivale
Exemplo:
Arroz
•Per Capita: 40g
(cru)
•Porcionamento: 115g
(cozido)
•Medida Caseira: 2 escumadeiras
(equivale a 115g)

Página 10

Desvendando a Merenda

Utilizamos neste Manual algumas denominações dos alimen- tos enviados pelo DME. Os alimentos foram agrupados de forma a facilitar sua subs- tituição, como ilustrado nesta página. Exemplo: quando menciona- do “legumes”, refere-se a qualquer alimento disponível do grupo, como chuchu ou abobrinha. No caso de frutas, verduras e legumes citamos os alimentos enviados com maior frequência.

CarnesCarnesCarnesCarnes eeee substitutossubstitutossubstitutossubstitutos Bovina Frango Peixe Ovo Salsicha
CarnesCarnesCarnesCarnes eeee substitutossubstitutossubstitutossubstitutos
Bovina
Frango
Peixe
Ovo
Salsicha
FeijãoFeijãoFeijãoFeijão Carioca e preto
FeijãoFeijãoFeijãoFeijão
Carioca e preto
EnriquecedorEnriquecedorEnriquecedorEnriquecedor dededede pãopãopãopão Margarina Geléia Requeijão
EnriquecedorEnriquecedorEnriquecedorEnriquecedor dededede pãopãopãopão
Margarina
Geléia
Requeijão
FrutasFrutasFrutasFrutas Abacaxi Melão Melancia Caqui Laranja Banana Maçã Mamão Tangerina Manga
FrutasFrutasFrutasFrutas
Abacaxi
Melão
Melancia
Caqui
Laranja
Banana
Maçã
Mamão
Tangerina
Manga
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras Escarola Acelga Alface Repolho Couve manteiga
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
Escarola
Acelga
Alface
Repolho
Couve manteiga
LegumesLegumesLegumesLegumes Abobrinha Beterraba Berinjela Chuchu Abóbora Cenoura Tomate Pepino
LegumesLegumesLegumesLegumes
Abobrinha
Beterraba
Berinjela
Chuchu
Abóbora
Cenoura
Tomate
Pepino
CereaisCereaisCereaisCereais Arroz Macarrão
CereaisCereaisCereaisCereais
Arroz
Macarrão
TemperosTemperosTemperosTemperos Alho Limão Cebola Cebolinha Salsa
TemperosTemperosTemperosTemperos
Alho
Limão
Cebola
Cebolinha
Salsa
FeculentosFeculentosFeculentosFeculentos Batata Batata doce
FeculentosFeculentosFeculentosFeculentos
Batata
Batata doce

Página 11

Medidas e Utensílios

As medidas e utensílios utilizados no preparo e no porcio-

namento dos alimentos são importantes para garantir uma

refeição atrativa e com os nutrientes de que o aluno neces-

sita. Além de incentivar a aceitação da refeição.

Observação: Neste Manual consideramos: Escumadeira de 9cm Concha de 200ml
Observação:
Neste Manual consideramos:
Escumadeira de 9cm
Concha de 200ml
Para que os alimentos sejam bem preparados é importante: • Seguir as orientações contidas nos
Para que os alimentos sejam bem preparados
é importante:
• Seguir as orientações contidas nos rótulos
das embalagens e/ou informativos técnicos
do DME;
• Usar os utensílios de preparo indicados;
• Respeitar a quantidade de ingredientes reco-
mendada (ver Receituário Padrão).
UtensíliosUtensíliosUtensíliosUtensílios dededede preparopreparopreparopreparo Balde graduado Escorredor Caçarola
UtensíliosUtensíliosUtensíliosUtensílios dededede preparopreparopreparopreparo
Balde graduado
Escorredor
Caçarola
Panela de pressão
Caldeirão
UtensíliosUtensíliosUtensíliosUtensílios dededede servirservirservirservir Escumadeira Colher de sopa Concha
UtensíliosUtensíliosUtensíliosUtensílios dededede servirservirservirservir
Escumadeira
Colher de sopa
Concha
Pegador
UtensíliosUtensíliosUtensíliosUtensílios dededede mesamesamesamesa Colher Garfo Faca Cumbuca Caneca Prato
UtensíliosUtensíliosUtensíliosUtensílios dededede mesamesamesamesa
Colher
Garfo
Faca
Cumbuca
Caneca
Prato
(polipropileno ou vidro temperado)

Página 12

Tipos de Cardápios

PágPágPágPág Lanche 4 horas 14141414
PágPágPágPág
Lanche 4 horas
14141414
Refeição R1 PágPágPágPág 20202020
Refeição R1
PágPágPágPág
20202020
PágPágPágPág Merenda Inicial 26262626
PágPágPágPág
Merenda Inicial
26262626
PágPágPágPág Lanche 5 ou 6 horas 17171717
PágPágPágPág
Lanche 5 ou 6 horas
17171717
Refeição R2 PágPágPágPág 23232323
Refeição R2
PágPágPágPág
23232323
Merenda Seca PágPágPágPág 28282828
Merenda Seca
PágPágPágPág
28282828

Página 13

LANCHELANCHELANCHELANCHE 4444 HORASHORASHORASHORAS

Este Lanche é elaborado para atender as necessidades nutricionais dos alunos para um período de permanência de 4 horas na Unidade e como segundo lanche para os alunos em pe- ríodo integral na Unidade.

lanche para os alunos em pe- ríodo integral na Unidade. COMPOSIÇÃO DO LANCHE BebidaBebidaBebidaBebida +
lanche para os alunos em pe- ríodo integral na Unidade. COMPOSIÇÃO DO LANCHE BebidaBebidaBebidaBebida +
COMPOSIÇÃO DO LANCHE BebidaBebidaBebidaBebida + AlimentoAlimentoAlimentoAlimento + RecheioRecheioRecheioRecheio
COMPOSIÇÃO DO LANCHE
BebidaBebidaBebidaBebida
+ AlimentoAlimentoAlimentoAlimento
+ RecheioRecheioRecheioRecheio dodododo pãopãopãopão
Composto lácteo
Refresco de frutas
Suco de laranja
Néctar de fruta
Biscoitos + Barra de cereal
Pães recheados
Flocos de milho + Barra de cereal
Pudim (EMEI) + Barra de cereal
Bolo individual + Fruta
Canjica
Arroz doce
Carne em lata
Frango em lata
Sardinha em lata
Salsicha
Geléia
Requeijão
Margarina

Página 14

LANCHELANCHELANCHELANCHE 4444 HORASHORAS—HORASHORAS——EMEI,—EMEI,EMEI,EMEI, CCCCCCCC eeee EMEEEMEEEMEEEMEE
LANCHELANCHELANCHELANCHE 4444 HORASHORAS—HORASHORAS——EMEI,—EMEI,EMEI,EMEI, CCCCCCCC eeee EMEEEMEEEMEEEMEE
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Barra de cereal
1
unidade
Composto Lácteo Sabores Diversos
1 caneca
Biscoito Doce
5
unidades
Refresco de Fruta
1 caneca
Biscoito Salgado
5
unidades
Néctar de Fruta
1 unidade
Bolo Individual
1
unidade
Suco de Laranja Integral
1 unidade
Carne em lata
2
colheres de sopa
Flocos de Milho Individual
1
unidade
Frango em lata
2
colheres de sopa
DIVERSOS
MEDIDA CASEIRA
Geléia
1 colher de sopa
Canjica/ arroz doce
1 cumbuca
Margarina
1 colher de sopa
Pão Bisnaguinha
Pudim
1 cumbuca
2 unidades
Tradicional/ Integral
Pão de Forma
Tradicional/ Integral
2 fatias
FRUTAS
MEDIDA CASEIRA
Pão Hot Dog
Tradicional/ Integral
1 unidade
Banana, Tangerina e Maçã
1
unidade
Requeijão
2
colheres de sopa
Salsicha
1
unidade
Sardinha em lata
2
colheres de sopa
Página 15
horasLanche
Lanche 4 4 4 4 horas——EMEI,
EMEELanche
horasLanche
horas——EMEI, CC
EMEEEMEI,
EMEEEMEI,
CC
CC e e e e EMEE
CC

LANCHELANCHELANCHELANCHE 4444 HORASHORAS—HORASHORAS——EMEF,—EMEF,EMEF,EMEF, EMEFMEMEFMEMEFMEMEFM eeee CIEJACIEJACIEJACIEJA

EMEFMEMEFMEMEFMEMEFM eeee CIEJACIEJACIEJACIEJA ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Barra de cereal 1 unidade
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Barra de cereal 1 unidade Biscoito salgado 5 unidades Biscoito doce 5
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
Barra de cereal
1
unidade
Biscoito salgado
5
unidades
Biscoito doce
5
unidades
Bolo Individual
1
unidade
Carne em lata
2
colheres de sopa
Flocos de Milho Individual
1
unidade
Frango em lata
2
colheres de sopa
Geléia
1 colher de sopa
Margarina
1 colher de sopa
Pão de Forma
Tradicional/ Integral
2 fatias
Pão Hot Dog
Tradicional/ Integral
1
unidade
Requeijão
2
colheres de sopa
Salsicha
1
unidade
Sardinha em lata
2
colheres de sopa
Salsicha 1 unidade Sardinha em lata 2 colheres de sopa BEBIDA MEDIDA CASEIRA Composto Lácteo Sabores
BEBIDA MEDIDA CASEIRA Composto Lácteo Sabores Diversos 1 caneca Refresco de Fruta 1 caneca Néctar
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Composto Lácteo Sabores Diversos
1 caneca
Refresco de Fruta
1 caneca
Néctar de Fruta
1 unidade
Suco de Laranja Integral
1 unidade
DIVERSOS MEDIDA CASEIRA Canjica 1 cumbuca
DIVERSOS
MEDIDA CASEIRA
Canjica
1 cumbuca
FRUTAS MEDIDA CASEIRA Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade
FRUTAS
MEDIDA CASEIRA
Banana, Tangerina e Maçã
1 unidade

Página 16

LANCHELANCHELANCHELANCHE 5555 ouououou 6666 HORASHORASHORASHORAS

Este Lanche foi elaborado com o objetivo de atender as Unidades Educacionais com turnos de 5 ou 6 horas, onde o aluno também recebe uma refeição.

de 5 ou 6 horas, onde o aluno também recebe uma refeição. COMPOSIÇÃO DO LANCHE BebidaBebidaBebidaBebida
de 5 ou 6 horas, onde o aluno também recebe uma refeição. COMPOSIÇÃO DO LANCHE BebidaBebidaBebidaBebida
COMPOSIÇÃO DO LANCHE BebidaBebidaBebidaBebida + AlimentoAlimentoAlimentoAlimento + RecheioRecheioRecheioRecheio
COMPOSIÇÃO DO LANCHE
BebidaBebidaBebidaBebida
+ AlimentoAlimentoAlimentoAlimento
+ RecheioRecheioRecheioRecheio dodododo PãoPãoPãoPão
Composto lácteo
Refresco de frutas
Suco de laranja
Néctar de fruta
Biscoitos + Barra de cereal
Pães recheados
Flocos de milho + Barra de cereal
Pudim (EMEI) + Barra de cereal
Bolo individual + Fruta
Geléia
Requeijão
Margarina

Página 17

LANCHELANCHELANCHELANCHE 5555 ouououou 6666 HORASHORAS—HORASHORAS——EMEI,—EMEI,EMEI,EMEI, CCCCCCCC eeee EMEEEMEEEMEEEMEE

CCCCCCCC eeee EMEEEMEEEMEEEMEE ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Barra de cereal 1 unidade
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Barra de cereal 1 unidade Biscoito Doce 5 unidades Biscoito Salgado 5
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
Barra de cereal
1
unidade
Biscoito Doce
5
unidades
Biscoito Salgado
5
unidades
Bolo Individual
1
unidade
Flocos de Milho Individual
1
unidade
Geléia
1 colher de sopa
Margarina
1 colher de sopa
Pão Bisnaguinha
2 unidades
Tradicional/ Integral
Pão de Forma
Tradicional/ Integral
2 fatias
Pão Hot Dog
Tradicional/ Integral
1 unidade
Requeijão
2 colheres de sopa
Integral 1 unidade Requeijão 2 colheres de sopa BEBIDA MEDIDA CASEIRA Composto Lácteo Sabores Diversos 1
BEBIDA MEDIDA CASEIRA Composto Lácteo Sabores Diversos 1 caneca Refresco de Fruta 1 caneca Néctar
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Composto Lácteo Sabores Diversos
1 caneca
Refresco de Fruta
1 caneca
Néctar de Fruta
1 unidade
Suco de Laranja Integral
1 unidade
DIVERSOS MEDIDA CASEIRA Pudim 1 cumbuca
DIVERSOS
MEDIDA CASEIRA
Pudim
1 cumbuca
FRUTAS MEDIDA CASEIRA Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade
FRUTAS
MEDIDA CASEIRA
Banana, Tangerina e Maçã
1 unidade

Página 18

LANCHELANCHELANCHELANCHE 5555 ouououou 6666 HORASHORAS—HORASHORAS——EMEF—EMEFEMEFEMEF eeee EMEFMEMEFMEMEFMEMEFM

eeee EMEFMEMEFMEMEFMEMEFM ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Barra de cereal 1 unidade
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Barra de cereal 1 unidade Biscoito Salgado 5 unidades Biscoito doce 5
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
Barra de cereal
1
unidade
Biscoito Salgado
5
unidades
Biscoito doce
5
unidades
Bolo Individual
1
unidade
Flocos de Milho Individual
1
unidade
Geléia
1 colher de sopa
Margarina
1 colher de sopa
Pão de Forma
Tradicional/ Integral
2 fatias
Pão Hot Dog
Tradicional/ Integral
1 unidade
Requeijão
2 colheres de sopa
Integral 1 unidade Requeijão 2 colheres de sopa BEBIDA MEDIDA CASEIRA Composto Lácteo Sabores Diversos 1
BEBIDA MEDIDA CASEIRA Composto Lácteo Sabores Diversos 1 caneca Refresco de Fruta 1 caneca Néctar
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Composto Lácteo Sabores Diversos
1 caneca
Refresco de Fruta
1 caneca
Néctar de Fruta
1 unidade
Suco de Laranja Integral
1 unidade
FRUTAS MEDIDA CASEIRA Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade
FRUTAS
MEDIDA CASEIRA
Banana, Tangerina e Maçã
1 unidade

Página 19

REFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃO TipoTipoTipoTipo 1111 ———— R1R1R1R1

É uma refeição completa e variada, composta em geral por alimentos “in natura”. Este cardápio atende Unidades Educacionais com turnos:

4 horas: quando no período de permanência do aluno for horário do almoço ou jantar;

5 ou 6 horas: neste período de permanência o aluno recebe um almoço ou jantar e um lanche.

o aluno recebe um almoço ou jantar e um lanche. COMPOSIÇÃO DA REFEIÇÃO PratoPratoPratoPrato +
o aluno recebe um almoço ou jantar e um lanche. COMPOSIÇÃO DA REFEIÇÃO PratoPratoPratoPrato +
COMPOSIÇÃO DA REFEIÇÃO PratoPratoPratoPrato + Sobremesa/Sobremesa/Sobremesa/Sobremesa/ CerealCerealCerealCereal +
COMPOSIÇÃO DA REFEIÇÃO
PratoPratoPratoPrato
+ Sobremesa/Sobremesa/Sobremesa/Sobremesa/
CerealCerealCerealCereal
+
+ HortaliçaHortaliçaHortaliçaHortaliça
PrincipalPrincipalPrincipalPrincipal
BebidaBebidaBebidaBebida
Arroz + feijão
Macarrão
Carne bovina
Verdura
Peixe
e/ou
Frango
Legume
Ovo
Fruta
Doce
Néctar de fruta
Suco de laranja
Salsicha

Página 20

REFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃO TipoTipoTipoTipo 1111 (R1)(R1)(R1)(R1) ——EMEI,——EMEI,EMEI,EMEI, CCCCCCCC
REFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃO TipoTipoTipoTipo 1111 (R1)(R1)(R1)(R1) ——EMEI,——EMEI,EMEI,EMEI, CCCCCCCC eeee EMEEEMEEEMEEEMEE
Refeição
Sobremesa ou Bebida
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
SOBREMESA
MEDIDA CASEIRA
Arroz
1 e 1/2 escumadeira
Abacaxi, melancia, melão,
manga
1/2 cumbuca
Feijão carioca/ Feijão preto
3
colheres de sopa
Macarrão Curto
2 escumadeiras
Banana, maçã, pêra, laranja,
tangerina, caqui, ameixa
1 unidade
Molho de Tomate
½ concha
Doce Individual:
Ovo
1
unidade
1 unidade
Bananada ou Goiabada
Verdura Crua
1 escumadeira
Gelatina
1/2 cumbuca
Verdura Refogada
1 escumadeira
Legume Cru
½ escumadeira
Legume cozido
3
colheres de sopa
Feculento
1 escumadeira
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Frango
1 escumadeira
Néctar de Fruta
1 unidade
Carne Bovina
3
colheres de sopa
Suco de Laranja Integral
1 unidade
Peixe
1
filé pequeno
Salsicha
1
unidade
Sardinha
2
colheres de sopa
Página 21
Refeição 1——EMEI,
1Refeição 1Refeição 1——EMEI, CC
EMEERefeição
EMEEEMEI,
EMEEEMEI,
CC
CC e e e e EMEE
CC
REFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃO TipoTipoTipoTipo 1111 (R1)(R1)—(R1)(R1)——EMEF—EMEFEMEFEMEF eeee
REFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃO TipoTipoTipoTipo 1111 (R1)(R1)—(R1)(R1)——EMEF—EMEFEMEFEMEF eeee EMEFMEMEFMEMEFMEMEFM
Refeição
Sobremesa ou Bebida
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
SOBREMESA
MEDIDA CASEIRA
Arroz
2
escumadeiras
1/2 cumbuca
Feijão/ Feijão Preto
3
colheres de sopa
Abacaxi, melancia, melão,
manga
Macarrão Curto
2
escumadeiras
Molho de Tomate
½ concha
Banana, maçã, pêra, laranja,
tangerina, caqui, ameixa
1 Unidade
Ovo
1
unidade
Verdura Crua
1
e ½ escumadeira
Doce Individual:
1 unidade
Bananada ou Goiabada
Verdura Refogada
1 escumadeira
Legume Cru
1 escumadeira
Legume cozido
3
colheres de sopa
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Feculento
1 escumadeira
Néctar de Fruta
1 unidade
Frango
1 escumadeira
Carne Bovina
3
colheres de sopa
Suco de Laranja Integral
1 unidade
Peixe
1
filé pequeno
Salsicha
1
unidade
Sardinha
2
colheres de sopa
Página 22
1Refeição 1Refeição 1——EMEF e e e e EMEFM
Refeição 1——EMEF
EMEFMRefeição
EMEFMEMEF
EMEFMEMEF

REFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃO TipoTipoTipoTipo 2222 ———— R2R2R2R2

Este tipo de refeição é indicado para a Unidade Educacional que se encontra com restrição de mão de obra, limitação da área física e/ou com grande demanda do número de refeições ser- vidas. Trata-se de uma opção de refeição de preparo simplificado, com uso de alimentos proces- sados e menor variedade de alimentos “in natura” . Este cardápio atende Unidades Educacionais com turnos:

4 horas: quando no período de permanência do aluno for horário do almoço ou jantar;

5 ou 6 horas: neste período de permanência o aluno recebe um almoço ou jantar e um Lanche.

o aluno recebe um almoço ou jantar e um Lanche. • COMPOSIÇÃO DA REFEIÇÃO PratoPratoPratoPrato +
COMPOSIÇÃO DA REFEIÇÃO PratoPratoPratoPrato + Sobremesa/Sobremesa/Sobremesa/Sobremesa/ CerealCerealCerealCereal +
COMPOSIÇÃO DA REFEIÇÃO
PratoPratoPratoPrato
+ Sobremesa/Sobremesa/Sobremesa/Sobremesa/
CerealCerealCerealCereal
+
+ HortaliçaHortaliçaHortaliçaHortaliça
PrincipalPrincipalPrincipalPrincipal
BebidaBebidaBebidaBebida
Arroz
Feijão pré cozido
Macarrão
Carne em lata
Filé de Peixe
Frango em lata
Ovo
Repolho
Acelga
Pepino
Tomate
Batata em flocos
Seleta de legumes
Fruta
Doce
Néctar de fruta
Suco de laranja

Página 23

REFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃO TipoTipoTipoTipo 2222 (R2)(R2)(R2)(R2) ———— EMEI,EMEI,EMEI,EMEI, CCCCCCCC eeee EMEEEMEEEMEEEMEE

EMEI,EMEI,EMEI,EMEI, CCCCCCCC eeee EMEEEMEEEMEEEMEE Refeição ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Arroz 2 escumadeiras

Refeição

ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Arroz 2 escumadeiras Batata em Flocos/ Purê 2 colheres de sopa Carne
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
Arroz
2 escumadeiras
Batata em Flocos/ Purê
2
colheres de sopa
Carne em Lata
2
colheres de sopa
Feijão Pré Cozido
3
colheres de sopa
Molho de Tomate
½ concha
Frango em Lata
2
colheres de sopa
Hortaliça Crua: pepino,
tomate, acelga ou repolho
½ escumadeira
Macarrão Curto
2
escumadeiras
Ovo
1
unidade
Peixe
1 filé pequeno
Salsicha
1
unidade
Seleta de Legumes
2
colheres de sopa
Salsicha 1 unidade Seleta de Legumes 2 colheres de sopa Sobremesa ou Bebida SOBREMESA MEDIDA CASEIRA

Sobremesa ou Bebida

SOBREMESA MEDIDA CASEIRA Banana, maçã e tangerina 1 unidade Doce Individual: 1 unidade Bananada ou
SOBREMESA
MEDIDA CASEIRA
Banana, maçã e tangerina
1 unidade
Doce Individual:
1 unidade
Bananada ou Goiabada
BEBIDA MEDIDA CASEIRA Néctar de Fruta 1 unidade Refresco de Fruta 1 caneca Suco de
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Néctar de Fruta
1 unidade
Refresco de Fruta
1 caneca
Suco de Laranja Integral
1 unidade

Página 24

REFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃOREFEIÇÃO ———— R2R2—R2R2——EMEF,—EMEF,EMEF,EMEF, EMEFMEMEFMEMEFMEMEFM eeee CIEJACIEJACIEJACIEJA

EMEFMEMEFMEMEFMEMEFM eeee CIEJACIEJACIEJACIEJA Refeição ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Arroz 2 escumadeiras

Refeição

ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Arroz 2 escumadeiras Batata em Flocos/ Purê 2 colheres de sopa Carne
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
Arroz
2 escumadeiras
Batata em Flocos/ Purê
2
colheres de sopa
Carne em Lata
2
colheres de sopa
Molho de Tomate
½ concha
Feijão Pré Cozido
3
colheres de sopa
Frango em Lata
2
colheres de sopa
Hortaliça Crua: pepino,
tomate, acelga ou repolho
½ escumadeira
Macarrão Curto
2
escumadeiras
Ovo
1
unidade
Peixe
1 filé pequeno
Salsicha
1
unidade
Seleta de Legumes
2
colheres de sopa
Salsicha 1 unidade Seleta de Legumes 2 colheres de sopa Sobremesa ou Bebida SOBREMESA MEDIDA CASEIRA

Sobremesa ou Bebida

SOBREMESA MEDIDA CASEIRA Banana, maçã e tangerina 1 Unidade Doce Individual: 1 unidade Bananada ou
SOBREMESA
MEDIDA CASEIRA
Banana, maçã e tangerina
1 Unidade
Doce Individual:
1 unidade
Bananada ou Goiabada
BEBIDA MEDIDA CASEIRA Néctar de Fruta 1 unidade Refresco de Fruta 1 caneca Suco de
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Néctar de Fruta
1 unidade
Refresco de Fruta
1 caneca
Suco de Laranja Integral
1 unidade

Página 25

MERENDAMERENDAMERENDAMERENDA INICIALINICIALINICIALINICIAL

Este cardápio é utilizado conforme a necessidade dos alunos na Unidade Educacional.

Trata-se de uma opção simples e de fácil preparo.

Trata-se de uma opção simples e de fácil preparo. COMPOSIÇÃO DA MERENDA INICIAL
Trata-se de uma opção simples e de fácil preparo. COMPOSIÇÃO DA MERENDA INICIAL
COMPOSIÇÃO DA MERENDA INICIAL CompostoCompostoCompostoComposto lácteolácteolácteolácteo +
COMPOSIÇÃO DA MERENDA INICIAL
CompostoCompostoCompostoComposto lácteolácteolácteolácteo
+
BiscoitoBiscoitoBiscoitoBiscoito
Composto sabores
diversos
Biscoito Doce
Biscoito Salgado

Página 26

MERENDAMERENDAMERENDAMERENDA INICIALINICIAL—INICIALINICIAL——EMEI/—EMEI/EMEI/EMEI/ EMEFEMEFEMEFEMEF

EMEFEMEFEMEFEMEF ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Biscoito Doce 5 unidades
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Biscoito Doce 5 unidades Biscoito Salgado 5 unidades
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
Biscoito Doce
5
unidades
Biscoito Salgado
5
unidades
Biscoito Doce 5 unidades Biscoito Salgado 5 unidades BEBIDA MEDIDA CASEIRA Composto Lácteo Sabores Diversos 1
BEBIDA MEDIDA CASEIRA Composto Lácteo Sabores Diversos 1 caneca
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Composto Lácteo Sabores Diversos
1 caneca

Página 27

MERENDAMERENDAMERENDAMERENDA SECASECASECASECA

Este tipo de merenda é utilizado somente em situações nas quais a Unidade Educacional não se encontra em condições de preparar e distribuir as refeições de forma segura, isto é, ape- nas em caso de reforma. A Merenda Seca não deve ser oferecida por um período prolongado, pois seu cardápio é pouco variado e poderá causar monotonia.

seu cardápio é pouco variado e poderá causar monotonia. COMPOSIÇÃO DA MERENDA SECA BebidaBebidaBebidaBebida +
seu cardápio é pouco variado e poderá causar monotonia. COMPOSIÇÃO DA MERENDA SECA BebidaBebidaBebidaBebida +
COMPOSIÇÃO DA MERENDA SECA BebidaBebidaBebidaBebida + AlimentoAlimentoAlimentoAlimento Bebida UHT Suco de laranja
COMPOSIÇÃO DA MERENDA SECA
BebidaBebidaBebidaBebida
+
AlimentoAlimentoAlimentoAlimento
Bebida UHT
Suco de laranja
Néctar de fruta
Biscoito Individual Doce
Biscoito Individual Salgado
Doce individual
Barra de cereal
Bolo individual

Página 28

MERENDAMERENDAMERENDAMERENDA SECASECA—SECASECA——EMEI,—EMEI,EMEI,EMEI, EMEF,EMEF,EMEF,EMEF, CIEJACIEJACIEJACIEJA eeee CMCTCMCTCMCTCMCT

CIEJACIEJACIEJACIEJA eeee CMCTCMCTCMCTCMCT ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Barra de Cereal 1 unidade
ALIMENTO MEDIDA CASEIRA Barra de Cereal 1 unidade Biscoito Doce (embalagem individual) 1 unidade Biscoito
ALIMENTO
MEDIDA CASEIRA
Barra de Cereal
1 unidade
Biscoito Doce
(embalagem individual)
1 unidade
Biscoito Salgado
(embalagem individual)
1 unidade
Bolo Individual
1 unidade
Doce Individual
1 unidade
Bolo Individual 1 unidade Doce Individual 1 unidade BEBIDA MEDIDA CASEIRA Bebida UHT 1 unidade Néctar
BEBIDA MEDIDA CASEIRA Bebida UHT 1 unidade Néctar de Fruta 1 unidade Suco de Laranja
BEBIDA
MEDIDA CASEIRA
Bebida UHT
1 unidade
Néctar de Fruta
1 unidade
Suco de Laranja Integral
1 unidade

Página 29

ApêndiceApêndiceApêndiceApêndice

Per capita e Porcionamento —LANCHE 4 Horas—EMEI, CC e EMEE

Alimento Per Capita Porcionamento Barra de cereal 25g 25g Biscoito Salgado 25g 25g Biscoito doce
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Barra de cereal
25g
25g
Biscoito Salgado
25g
25g
Biscoito doce
25g
25g
Bolo Individual
40g
40g
Pão Bisnaguinha
40g
40g
Tradicional/ Integral
Pão de Forma
Tradicional/ Integral
50g
50g
Pão Hot Dog
Tradicional/ Integral
50g
50g
Flocos de Milho Individual
30g
30g
Frango em lata
20g
20g
Carne em lata
20g
20g
Salsicha
50g
50g
Sardinha em lata
20g
20g
Geléia
10g
10g
Margarina
10g
10g
Requeijão
20g
20g
Composto Lácteo
Pó 40g
200ml
Refresco de Fruta
30ml
200ml
Néctar de Fruta
200ml
200ml
Suco de Laranja Integral
200ml
200ml
Preparado para Canjica
50g
200 g
Pó para preparo de Pudim
45g
140g
Banana, Tangerina e Maçã
1 unidade
1 unidade
Bebida
Bebida
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para
Enriquecedor para pães
Enriquecedor
para pães
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para
preparo de Pudim 45g 140g Banana, Tangerina e Maçã 1 unidade 1 unidade Bebida Enriquecedor para

Página 31

Per capita e Porcionamento —LANCHE 5 ou 6 Horas—EMEI, CC e EMEE Bebida Alimento Per
Per capita e Porcionamento —LANCHE 5 ou 6 Horas—EMEI, CC e EMEE
Bebida
Alimento
Per capita
Porcionamento
Barra de cereal
25g
25g
Biscoito Salgado
25g
25g
Biscoito doce
25g
25g
Enriquecedor
Bolo Individual
40g
40g
para pães
Pão Bisnaguinha
40g
40g
Tradicional/ Integral
Pão de Forma
Tradicional/ Integral
50g
50g
Pão Hot Dog
Tradicional/ Integral
50g
50g
Flocos de Milho Individual
30g
30g
Geléia
10g
10g
Margarina
10g
10g
Requeijão
20g
20g
Composto Lácteo
Pó 40g
200ml
Refresco de Fruta
30ml
200ml
Néctar de Fruta
200ml
200ml
Suco de Laranja
200ml
200ml
Integral
Pó para preparo de Pudim
45g
140g
Banana,Tangerina e Maçã
1 unidade
1 unidade
Página 32
Apêndice: Per capita e porcionamento—EMEI, CC e EMEE
Per capita e Porcionamento —REFEIÇÃO 1—EMEI, CC e EMEE Alimento Per Capita Porcionamento Arroz 40g
Per capita e Porcionamento —REFEIÇÃO 1—EMEI, CC e EMEE
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Arroz
40g
115g
Feijão Carioca/ Preto
20g
43g
Macarrão Curto
50g
112g
Molho de Tomate
50g
50g
Ovo
50g
50g
Verdura Crua
15g
15g
Verdura Refogada
40g
40g
Legume Cru
25g
25g
Legume cozido
40g
40g
Feculento
40g
40g
Frango
70g
55g
Carne Bovina
50g
30g
Peixe
60g
60g
Salsicha
50g
50g
Sardinha
40g
40g
Abacaxi, melancia,
100g
100g
melão, manga
Banana, maçã, pêra,
100g
100g
laranja, tangerina, caqui,
ameixa
Doce Individual:
30g
30g
Bananada ou Goiabada
Néctar de Fruta
200ml
200ml
Suco de Laranja Integral
200ml
200ml
Página 33
Apêndice: Per capita e porcionamento—EMEI, CC e EMEE
Per capita e Porcionamento —REFEIÇÃO 2—EMEI, CC e EMEE Alimento Per Capita Porcionamento Arroz 50g
Per capita e Porcionamento —REFEIÇÃO 2—EMEI, CC e EMEE
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Arroz
50g
142g
Batata em Flocos/ Purê
10g
40
g
Carne em Lata
40g
40
g
Feijão Pré Cozido
30g
45g
Frango em Lata
40g
40
g
Hortaliça Crua: pepino,
tomate, acelga, repolho
25g
25
g
Macarrão Curto
50g
112g
Molho de Tomate
50g
50g
Ovo
50g
50g
Peixe
60g
60g
Salsicha
50g
50g
Seleta de Legumes
40g
40g
Doce Individual:
30g
30g
Bananada ou Goiabada
Banana, maçã e
tangerina
1 unidade
1 unidade
Néctar de Fruta
200ml
200ml
Refresco de Fruta
30ml
200ml
Suco de Laranja integral
200ml
200ml
Página 34
Apêndice: Per capita e porcionamento—EMEI, CC e EMEE

Per capita e Porcionamento —LANCHE 4 Horas—EMEF, EMEFM e CIEJA

Alimento Per Capita Porcionamento Barra de cereal 25g 25g Biscoito Doce 25g 25g Biscoito Salgado
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Barra de cereal
25g
25g
Biscoito Doce
25g
25g
Biscoito Salgado
25g
25g
Bolo Individual
40g
40g
Flocos de Milho Individual
30g
30g
Pão de Forma
Tradicional/ Integral
50g
50g
Pão Hot Dog
Tradicional/ Integral
50g
50g
Carne em lata
20g
20g
Frango em lata
20g
20g
Geléia
10g
10g
Margarina
10g
10g
Requeijão
20g
20g
Salsicha
50g
50g
Sardinha em lata
20g
20g
Composto Lácteo
Pó 40g
200ml
Refresco de Fruta
30ml
200ml
Nectar de Fruta
200ml
200ml
Suco de Laranja integral
200ml
200ml
Banana, Tangerina e Maçã
1 unidade
1 unidade
Preparado para Canjica
50g
200 g
Bebida Enriquecedor para pães
Bebida
Enriquecedor
para pães

Página 35

Per capita e Porcionamento —LANCHE 5 ou 6 Horas—EMEF e EMEFM Bebida Alimento Per Capita
Per capita e Porcionamento —LANCHE 5 ou 6 Horas—EMEF e EMEFM
Bebida
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Barra de cereal
25g
25g
Biscoito Salgado
25g
25g
Enriquecedor
Biscoito doce
25g
25g
para pães
Bolo Individual
40g
40g
Flocos de Milho Individual
30g
30g
Pão de Forma
Tradicional/ Integral
50g
50g
Pão Hot Dog
Tradicional/ Integral
50g
50g
Geléia
10g
10g
Margarina
10g
10g
Requeijão
20g
20g
Composto Lácteo
Pó 40g
200ml
Refresco de Fruta
30ml
200ml
Nectar de Fruta
200ml
200ml
Suco de Laranja Integral
200ml
200ml
Banana, Tangerina e Maçã
1 unidade
1 unidade
Página 36
Apêndice: Per capita e porcionamento—EMEF e EMEFM
Per capita e Porcionamento —REFEIÇÃO 1—EMEF e EMEFM Alimento Per Capita Porcionamento Arroz 50g 142g
Per capita e Porcionamento —REFEIÇÃO 1—EMEF e EMEFM
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Arroz
50g
142g
Feijão Carioca/ Preto
20g
43g
Macarrão Curto
50g
112g
Molho de Tomate
50g
50g
Ovo
50g
50g
Verdura Crua
30g
30g
Verdura Refogada
50g
50
g
Legume Cru
30g
30
g
Legume cozido
40g
40g
Feculento
40g
40g
Frango
70g
55g
Carne Bovina
50g
30g
Peixe
60g
60g
Salsicha
50g
50g
Sardinha
40g
40g
Abacaxi, melancia,
100g
100g
melão, manga
Banana, maçã, pêra,
100g
100g
laranja, tangerina,
caqui, ameixa
Doce Individual:
30g
30g
Bananada ou Goiabada
Néctar de Fruta
200ml
200ml
Suco de Laranja Integral
200ml
200ml
Página 37
Apêndice: Per capita e porcionamento—EMEF e EMEFM
Per capita e Porcionamento —REFEIÇÃO 2—EMEF, EMEFM e CIEJA Alimento Per Capita Porcionamento Arroz 50g
Per capita e Porcionamento —REFEIÇÃO 2—EMEF, EMEFM e CIEJA
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Arroz
50g
142g
Batata em Flocos/ Purê
10g
40
g
Carne em Lata
40g
40
g
Feijão Pré Cozido
30g
45g
Frango em Lata
40g
40
g
Hortaliça Crua: pepino,
tomate, acelga, repolho
25g
25
g
Macarrão Curto
50g
112g
Molho de Tomate
50g
50g
Ovo
50g
50g
Peixe
60g
60g
Salsicha
50g
50g
Seleta de Legumes
40g
40g
Doce Individual:
30g
30g
Bananada ou Goiabada
Banana, maçã e tangerina
1 unidade
1 unidade
Néctar de Fruta
200ml
200ml
Refresco de Fruta
30ml
200ml
Suco de Laranja Integral
200ml
200ml
Página 38
Apêndice: Per capita e porcionamento—EMEF, EMEFM e CIEJA
Per capita e Porcionamento —MERENDA INICIAL—EMEI e EMEF Alimento Per Capita Porcionamento Biscoito Doce 25g
Per capita e Porcionamento —MERENDA INICIAL—EMEI e EMEF
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Biscoito Doce
25g
25g
Biscoito Salgado
25g
25g
Composto Lácteo
Pó 40g
200ml
Per capita e Porcionamento —MERENDA SECA —EMEI, EMEF, CIEJA e CMCT
Alimento
Per Capita
Porcionamento
Barra de Cereal
25g
25g
Biscoito Doce
30g
30g
(individual)
Biscoito Salgado
30g
30g
(individual)
Bolo Individual
40g
40g
Doce Individual
30g
30g
Bebida UHT
200ml
200ml
Néctar de Fruta
200ml
200ml
Suco de Laranja Integral
200ml
200ml
Página 39
Apêndice: Per capita e porcionamento

Referências Bibliográficas

Brasil. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. Promovendo a ali- mentação saudável. Secretaria de Atenção a Saúde, Brasília/DF, 2006.

Brasil. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução/ CD/FNDE nº38 de 16/07/2009.

Ctenas, MLB & Vitolo MR. Crescendo com saúde. O guia de crescimento da criança. São Paulo: C2 Editora e Consultoria em Nutrição, 1999.

Prefeitura do Município de São Paulo. Secretaria Municipal da Educação. Departamento da Me- renda Escolar. Informativos Técnicos. São Paulo; [s.d.] [acesso em 14 jun 2011]. Disponível em: http://portalsme.prefeitura.sp.gov.br/Projetos/sitemerenda/Default.aspx

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação, Departamento da Merenda Escolar. Orientação aos educadores no momento da distribuição das refeições nos centros de educação in- fantil municipais e conveniados. São Paulo/SP, 2010.

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação, Departamento da Merenda Escolar. Manual de Orientação para Unidades Educacionais com prestação de serviço de alimentação ter- ceirizado: Escola de Educação Infantil – EMEI. São Paulo/SP, 2009.

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação, Departamento da Merenda Escolar. Manual de Orientação para Unidades Educacionais com prestação de serviço de alimentação ter- ceirizado: Escola de Educação Fundamental – EMEF. São Paulo/SP, 2009.

São Paulo. Secretaria Municipal de Educação. Projeto de Implantação do Self Service — O Prato de Todo Dia. EMEI Deputado Gilberto Chaves. São Paulo/SP, 2010.

São Paulo. Secretaria Municipal de Saúde. Portaria SMS-G nº1210 de 02/08/2006. Aprova regu- lamento técnico de boas práticas na produção de alimentos.

São Paulo. Secretaria Municipal de Assistência Social, Supervisão Geral de Planejamento e Con-

Rio de Janei-

trole. Equipe de Saúde. Agenda Mínima: Saúde em Creche. São Paulo, ro: Rubio; 2008. p. 215-42.

2000

Página 40

Referências Bibliográficas

Sawaya SM. Vencendo a desnutrição: Abordagem pedagógica. –1ª Ed—São Paulo: Salus Paulista, 2002.

Sociedade Brasileira de Pediatria. Manual de orientação para alimentação do lactente, do pré- escolar, do escolar, do adolescente e na escola. Departamento de Nutrologia. – 2ª Ed. - São Paulo, 2008.

Vitolo MR. Práticas alimentares na infância. In: Vitolo MR. Nutrição da gestação ao envelheci- mento. Rio de Janeiro: Rubio; 2008. p. 215-42.

Página 41

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR COORDENAÇÃO Setor de Planejamento de Cardápios Elizabeth de Oliveira —nutricionista

DEPARTAMENTO DA MERENDA ESCOLAR

COORDENAÇÃO Setor de Planejamento de Cardápios Elizabeth de Oliveira —nutricionista

ELABORAÇÃO E REVISÃO Setor de Planejamento de Cardápios Eliete Kameco Hokama Kawamoto—nutricionista Helena Maria Novaretti —nutricionista Mônica Cardial Tobias —nutricionista

Setor de Treinamento Estágios e Projetos Agnes Hanashiro —nutricionista

Setor de Supervisão Ana Cristina Cirino Mourão Santos —nutricionista Rafaela Bruno Fornereto —nutricionista

Participação Especial Josefa Batista Melo de Sá —estagiária de nutrição Maria do Carmo dos Anjos—agente de apoio Regiane Lima de Abreu —estagiária de nutrição

FOTOS Acervo Centro de Multimeios Lilian Borges– fotos Neila Gomes—tratamento de imagem

Departamento da Merenda Escolar Agnes Hanashiro —nutricionista Helena Maria Novaretti —nutricionista Mônica Cardial Tobias —nutricionista

DIAGRAMAÇÃO Agnes Hanashiro —nutricionista Helena Maria Novaretti —nutricionista Mônica Cardial Tobias —nutricionista

AGRADECIMENTOS DME—Setor de Pesquisa e Desenvolvimento DME— Setor de Supervisão DME— Setor de Treinamento Estágios e Projetos