Alimentao

Saudvel e
Obesidade
SEST Servio Social do Transporte
SENAT Servio Nacional de Aprendizagem do Transporte

Curso on-line Alimentao Saudvel e Obesidade

Braslia: SEST/SENAT, 2016.

58 p. :il. (EaD)

1. Alimentao - Hbitos. 2. Obesidade. I. Servio

Social do Transporte. II. Servio Nacional de
Aprendizagem do Transporte. III. Ttulo.

CDU 613.2

ead.sestsenat.org.br
Sumrio
Apresentao 5

Unidade 1 | Alimentao Saudvel 6

1 Alimentao Saudvel 7

1.1 Comportamento Alimentar 7

1.2 A Cultura Alimentar 8

1.3 Alimentao Saudvel 9

Glossrio 10

Atividades 11

Referncias 12

Unidade 2 | A Prtica para uma Alimentao Saudvel 13

1 A Prtica para uma Alimentao Saudvel 14

1.1 Alimentao da Primeira Infncia 15

1.2 Alimentao da Criana 16

1.3 Alimentao do Adolescente 17

1.4 Alimentao do Adulto 18

1.5 Alimentao do Idoso 20

Glossrio 22

Atividades 23

Referncias 24

Unidade 3 | Quais os Alimentos Mais Saudveis 25

1 Quais os Alimentos Mais Saudveis? 26

1.1 Nutrientes Essenciais e Balano Energtico 26

1.2 Grupos de Alimentos 27

1.2.1 Grupo 1 29

1.2.2 Grupo 2 29

1.2.3 Grupo 3 30

3
1.2.4 Grupo 4 30

Glossrio 31

Atividades 32

Referncias 33

Unidade 4 | Como Manter uma Alimentao Balanceada 34

1 Como Manter uma Alimentao Balanceada 35

1.1 Hbitos Alimentares 35

1.2 Recomendaes Nutricionais para a Populao em Geral 37

Glossrio 38

Atividades 39

Referncias 40

Unidade 5 | O Que Obesidade 41

1 O Que Obesidade? 42

1.1 Obesidade 42

1.2 Comportamento Alimentar 43

Glossrio 47

Atividades 48

Referncias 49

Unidade 6 | Como Tratar a Obesidade 50

1 Como Tratar a Obesidade 51

1.1 Aconselhamento Diettico para a Mudana de Comportamento 51

1.2 Estratgias para Mudana de Comportamento 52

Glossrio 54

Atividades 55

Referncias 56

Gabarito 57

4
Apresentao

Prezado(a) aluno(a),

Seja bem-vindo(a) ao curso Alimentao Saudvel e Obesidade!

Neste curso, voc encontrar conceitos, situaes extradas do cotidiano e, ao final de

cada unidade, atividades para a fixao do contedo. No decorrer dos seus estudos,
voc ver cones que tem a finalidade de orientar seus estudos, estruturar o texto e
ajudar na compreenso do contedo.

O curso possui carga horria total de 10 horas e foi organizado em 6 unidades, conforme
a tabela a seguir.

Unidades Carga Horria

Unidade 1 | Alimentao Saudvel 2h
Unidade 2 | A Prtica para uma Alimentao Saudvel 2h
Unidade 3 | Quais os Alimentos Mais Saudveis 2h
Unidade 4 | Como Manter uma Alimentao Balanceada 1h
Unidade 5 | O Que Obesidade 2h
Unidade 6 | Como Tratar a Obesidade 1h

Fique atento! Para concluir o curso, voc precisa:

a) navegar por todos os contedos e realizar todas as atividades previstas nas

Aulas Interativas;

b) responder Avaliao final e obter nota mnima igual ou superior a 60;

c) responder Avaliao de Reao; e

d) acessar o Ambiente do Aluno e emitir o seu certificado.

Este curso autoinstrucional, ou seja, sem acompanhamento de tutor. Em caso de

dvidas, entre em contato por e-mail no endereo eletrnico suporteead@sestsenat.
org.br.

Bons estudos!

5
UNIDADE 1 | ALIMENTAO
SAUDVEL

6
1 Alimentao Saudvel

1.1 Comportamento Alimentar

O nosso comportamento alimentar depende tanto dos nossos hbitos culturais e

costumes quanto das prticas relativas alimentao: a seleo dos alimentos, sua
aquisio, as formas de conservao, seus diversos modos de preparo e at a forma
como consumimos os alimentos.

O comportamento alimentar diz respeito a como se organizam os modos de alimentao

das sociedades humanas. Envolve desde o mais elementar como o que, quando, quanto,
onde, como e com quem se come, at aspectos diversos como a escolha dos alimentos
e a sua forma de preparo. Todos esses aspectos esto relacionados a elementos sociais
e culturais que influenciam as escolhas individuais e grupais com relao alimentao
(GARCIA, 1999).

7
Desse modo, o comportamento alimentar influencia nossas escolhas de combinaes
de alimentos, como prepar-los e combin-los, quais so os alimentos mais desejados
e de que forma iremos consumi-lo. importante ter um comportamento alimentar
saudvel, que inclua um cardpio variado com muitas frutas e verduras.

Por isso, preciso conhecer o comportamento alimentar das pessoas, pois uma
alimentao adequada depende do acesso constante e dirio aos alimentos. Ter
uma alimentao adequada e saudvel uma necessidade vital e um direito humano
primrio e bsico, como determina a Constituio Federal:

Art. 6 So direitos sociais a educao, a sade, a alimentao,

o trabalho, a moradia, o transporte, o lazer, a segurana, a
previdncia social, a proteo maternidade e infncia, a
assistncia aos desamparados, na forma desta Constituio.

1.2 A Cultura Alimentar

A cultura alimentar diz respeito forma como os padres alimentares esto presentes
em cada povo ou cultura. A cultura alimentar determina tanto quais os tipos de
alimentos sero consumidos quanto a forma de preparo, a combinao entre eles, e a
forma de consumo. Ou seja, a cultura alimentar tambm influencia o comportamento
alimentar.

Alguns modos tradicionais de alimentao so considerados benficos sade, como

a chamada dieta mediterrnea, que rica em verdura, fruta, cereais integrais e
carnes magras. Recentemente, pesquisas sobre os modos tradicionais de alimentao
comprovaram que seus efeitos benficos sade no so apenas uma influncia dos
alimentos individuais. Seus benefcios devem-se muito mais influncia do conjunto
de alimentos que fazem parte daquele cardpio tradicional, bem como da forma como
so preparados e consumidos (GARCIA, 1999).

Os profissionais da rea de nutrio, ao elaborarem suas recomendaes, devem levar

em conta a cultura alimentar, o cenrio de influncias na alimentao e as condies de
sade da populao. Os padres de alimentao tm mudado rapidamente na maioria
dos pases, em particular, naqueles economicamente emergentes.

8
As principais transformaes envolvem a substituio de alimentos frescos por
produtos industrializados. Conforme veremos nas prximas unidades, os produtos
industrializados no devem ser consumidos com frequncia, por conter elementos que
podem fazer mal sade, por exemplo, excesso de sal, acar, gordura e conservantes.
Essas mudanas no padro de alimentao tm causado, entre outras consequncias,
o desequilbrio nutricional e uma srie de doenas, como obesidade, diabetes
hipertenso (presso alta), doenas do corao e certos tipos de cncer.

No Brasil, ainda h os agravantes da misria e da pobreza, que

cc geram doenas como a desnutrio e outras a ela relacionadas.

Entretanto, o declnio da desnutrio e de doenas infecciosas
associadas a essa condio foi monumental nos ltimos anos,
devido a polticas pblicas bem-sucedidas de distribuio da
renda, de erradicao da pobreza absoluta e de ampliao do
acesso da populao a servios bsicos de sade, saneamento e
educao.

1.3 Alimentao Saudvel

O que chamamos de alimentao saudvel pode adquirir vrios significados, de acordo

com o lugar em que se vive, a regio, o pas, a cultura, as crenas, a religio, os hbitos
familiares e da poca. De modo geral, indivduos bem alimentados so mais resistentes
s infeces (MANN, 2011). Praticar uma alimentao saudvel contribui tambm para
se proteger das Doenas Crnicas No Transmissveis (DCNTs) e que apresentam srios
riscos sade, como obesidade, diabetes, hipertenso, acidente vascular cerebral,
doenas cardacas e alguns tipos de cncer (MENDONA, 2010).

Uma alimentao saudvel, que protege nossa sade e previne doenas de risco,
envolve trs principais fatores, que devem estar interligados. So eles:

1. Consumir alimentos diversificados, em sua maioria de origem vegetal;

2. Reduzir o consumo de gordura saturada, acar, sal e bebidas alcolicas; e

9
 3. Ter uma alimentao com baixa concentrao energtica, rica em frutas e
verduras, que previne o excesso de peso, o sobrepeso e a obesidade, que eleva o
risco de doenas crnicas no transmissveis.

Para muitas pessoas, manter uma alimentao adequada pode ser um grande
desafio, pois tm de fazer as refeies em seus locais de trabalho ou de estudo, e
muitos estabelecimentos, como restaurantes ou lanchonetes, no oferecem opes
saudveis de alimentao. Outro desafio no ceder s propagandas de alimentos
industrializados, lembrando que os alimentos que no passaram por nenhum tipo
de processamento so sempre mais saudveis. Uma boa dica procurar no seu
bairro, ou nas proximidades, supermercados ou feiras onde possa adquirir alimentos
minimamente processados, como cereais, verduras e frutas, e preparar e levar seu
prprio lanche e almoo para suas atividades fora de casa (BRASIL, 2014).

Os produtos orgnicos e os produtos oriundos de pequenos produtores rurais ou

da agricultura familiar so os mais recomendados. Produtos orgnicos so aqueles
produzidos sem o uso de agrotxicos, que podem causar srios danos sade. J os
produtos oriundos de pequenos produtores rurais ou da agricultura familiar so os
mais recomendados, pois geralmente provm de pequenas propriedades e de uma
relao mais sustentvel com o meio ambiente. Quando compramos nossos alimentos
diretamente dos pequenos produtores, estamos incentivando esse tipo de comrcio,
que mais justo tanto para o nosso ecossistema quanto na forma de remunerao dos
seus funcionrios (BRASIL, 2014).

Glossrio

Cultura alimentar: a forma como um povo se alimenta e os alimentos que consomem.

10
Atividades

aa
1) Marque a alternativa que completa a frase corretamente.
O nosso comportamento alimentar depende _______

a. ( ) da disponibilidade dos produtos oferecidos no mercado.

b. ( ) depende do que se aprende na escola.

c. ( ) tanto dos nossos hbitos culturais e costumes quanto das

prticas relativas nossa alimentao.

d. ( ) apenas das prticas relativas nossa alimentao.

2) Os padres de alimentao tm mudado rapidamente na

grande maioria dos pases, em particular, naqueles
economicamente emergentes. As principais transformaes
envolvem:

a. ( ) Alimentar-se mais em casa do que na rua.

b. ( ) As alteraes demogrficas das regies.

c. ( ) Substituio de alimentos frescos por produtos

industrializados.

d. ( ) A disponibilidade dos alimentos nos mercados.

11
Referncias

ANSOLINI, Jos Armando. Propaganda, transio nutricional e segurana alimentar na

sociedade brasileira. In: TADDEI, Jos Augusto de A. C. (Coord). Jornadas Cientficas
de Nisan: Ncleo Interdepartamental de Segurana Alimentar e Nutricional,
2006/2007. So Paulo: Manole, 2008. Disponvel em: <http://www.nisan.unifesp.br/
Nisan2006_2007.pdf> Acesso em: 28 out 2016.

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de

Ateno Bsica. Guia alimentar para a populao brasileira. 2. ed. Braslia: Ministrio
da Sade, 2014.

EVANGELISTA, Jose. Alimentos: um estudo abrangente. Rio de Janeiro: Atheneu, 1994.

MANN, Jim; TRUSWELL, A. Stewart. Nutrio humana. Rio de Janeiro: Guanabara

Koogan, 2011. 2 v.

MELCA, Izabela Azeredo; FORTES, Sandra. Obesidade e transtornos mentais:

construindo um cuidado afetivo. Rio de Janeiro: RHUPE, 2014. Disponvel em: <http://
revista.hupe.uerj.br/detalhe_artigo.asp?id=456>. Acesso em: 28 out. 2016.

MENDONA, Rejane Teixeira. Nutrio: um guia completo de alimentao, prticas de

higiene, cardpios, doenas, dietas e gesto. So Paulo: Riedeel, 2010.

MORAES, R. W. Determinantes e construo do comportamento alimentar: uma

reviso narrativa da literatura. Disponvel em: <http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/
handle/10183/108992/000949581.pdf;sequence=1> Acesso em: 19 set. 2016.

RODRIGUES, Ana Paula dos Santos; SILVEIRA, Erika Aparecida da. Correlao e
associao de renda e escolaridade com condies de sade e nutrio em obesos
graves. 2013. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/csc/v20n1/1413-8123-
csc-20-01-00165.pdf>. Acesso em: 28 out. 2016.

SANTANA, E. R.; SILVA, D.F. Uma abordagem socioantropolgica do alimento como

identidade cultural da Bahia. In: SEMINRIO ALIMENTAO E CULTURA NA BAHIA,
1. Feira de Santana, 2012. Anais... Feira de Santana: Centro de Estudos do Recncavo -
UEFS, jun. 2012.

SILVA, Cassiano Oliveira da et al. Segurana Alimentar e Nutricional. Rio de Janeiro:

Rubio, 2015. 264 p.

12
UNIDADE 2 | A PRTICA PARA
UMA ALIMENTAO SAUDVEL

13
1 A Prtica para uma Alimentao Saudvel

Hbitos alimentares saudveis devem estar inseridos no cotidiano das pessoas como
um momento agradvel e de socializao. Deve-se dar preferncia a alimentos frescos
e nutritivos, em quantidades suficientes, de maneira a promover a sade e prevenir
doenas.

As prticas alimentares saudveis devem ter como foco o consumo de alimentos

in natura, produzidos em mbito local, culturalmente diferenciado e de elevado
valor nutritivo, tais como: frutas, legumes e verduras, gros integrais, leguminosas
(feijes), sementes e castanhas. Tais alimentos precisam ser introduzidos nas refeies
de crianas e adolescentes, que devem ser educados para selecionarem produtos
nutritivos, mas tambm devem ser consumidos na fase adulta e na velhice, ajudando a
preservar a sade.

14
1.1 Alimentao da Primeira Infncia

Ao nascermos, temos necessidades alimentares diferentes daquelas de um adulto.

Um mdico pediatra deve ser consultado, periodicamente, para saber os alimentos
e as quantidades corretas para a alimentao dos bebs em cada fase de seu
desenvolvimento. Uma dieta adequada alimentao infantil deve fornecer uma
quantidade calrica correta e suprir os nutrientes necessrios ao desenvolvimento
biolgico do beb. Quem o estiver alimentando, deve ter o cuidado de proteger as
vias areas da criana contra a aspirao de qualquer alimento ou outras substncias
durante o processo de alimentao.

Os nutrientes presentes no leite materno suprem a necessidade

ee nutricional para pleno desenvolvimento do lactente. Por isso,

devem-se estimular as mes a amamentarem seus bebs,
criando hbitos alimentares saudveis e que podem prevenir
muitas doenas, como anemia, osteoporose, diabetes, entre
outras.

O leite materno um alimento completo, suficiente e necessrio para os primeiros seis

meses de vida. Suas vantagens so diversas, entre elas:

Contm todos os nutrientes necessrios ao beb, inclusive toda gua necessria

para manter a hidratao;

uma fonte natural de proteo contra algumas infeces infantis;

Sua segurana contra riscos de contaminao grande. A exceo de algumas

doenas, ele no estraga, nem vence enquanto estiver armazenado na me;

O metabolismo da criana funciona muito bem com o leite materno;

Amamentar um ato que fortalece as relaes de afeto entre a criana e a me;

e

Uma criana amamentada no peito sente-se mais segura em seu desenvolvimento

fsico e psicolgico.

15
Aps os seis meses outros alimentos podem comear a ser introduzidos na alimentao
do beb. Como ainda no h dentes, a comida deve ter a consistncia pastosa. Assim
como o beb no capaz de mastigar, ele tambm no capaz de processar alguns
alimentos, pois seus rgos internos ainda esto amadurecendo. No devem ser
adicionados temperos, leos, sal e acar aos alimentos dados aos bebs.

Ao trmino da fase de alimentao exclusiva por leite materno, comea-se a introduzir

purs de legumes e frutas e mingaus. Os legumes e frutas devem ser bem lavados e, se
possvel, esterilizados antes de ser feito o pur. J o mingau deve ser sem glten, pois
h bebs que tm restries alimentares.

Aps essa primeira fase de alimentos, j possvel introduzir carnes brancas, sem
gordura e macias, como frango e peru, em pequenos pedaos para no causar engasgo
aos purs.

Com cerca de 8 meses j possvel adicionar alguns derivados de leite, como iogurtes
e tambm gemas de ovos. Na sequncia, do nono ms em diante, pode-se adicionar
peixe, com muito cuidado para no ir nenhuma espinha, massa, arroz, ervilhas e feijo.

Depois do primeiro ano o beb saudvel pode comer qualquer alimento sem adio de
gorduras, sal e acares.

1.2 Alimentao da Criana

A alimentao da criana requer cuidados

especficos na fase da primeira infncia,
na fase pr-escolar, e na fase escolar.

Na primeira infncia, quando a criana

apresenta idade de 1 a 2 anos, a fase
em que a criana identifica cores, formas
e cheiros dos alimentos e que se adapta
aos hbitos e horrios. A idade pr-
escolar est situada entre os 3 e 6 anos,
nessa fase as crianas tm seletividade

16
alimentar e comeam a impor suas preferncias alimentares. Na idade escolar, entre 6
e 12 anos, h um intenso crescimento fsico e intelectual e suas exigncias nutricionais
so altas.

Por isso, importante que desde seu primeiro contato com os diversos alimentos,
aps os 6 meses, a criana aprenda a comer alimentos de todos os grupos da pirmide
alimentar. Especialmente hortalias, legumes, vegetais folhosos, frutas, cereais,
razes, tubrculos, massas, pes, protenas de origem animal, leguminosas e frutas
oleaginosas.

Nas sociedades modernas ocidentais, as prticas alimentares adotadas para crianas

no so as mais recomendadas. H uma oferta muito grande de produtos prticos no
mercado, prontos para serem consumidos, e as famlias so estimuladas a adquiri-los.
Entretanto, esses produtos nem sempre so saudveis e podem fazer com que a criana
se habitue a comer fora de seus horrios mesmo quando no tem fome. Adquirir hbitos
inadequados pode levar a criana a um excesso de ingesto de alimentos gordurosos
ou cheios de acar, causando obesidade infantil.

Na infncia devem ser evitados os alimentos com condimentos fortes, gordurosos,

frituras, salgadinhos industrializados, enlatados condimentados ou com excesso
de aditivos qumicos, os embutidos, os refrigerantes e sucos artificiais, pois contm
grande quantidade de acar, aditivos qumicos e corantes, que podem produzir
alergias alimentares e outras doenas.

Deve-se ter cuidado com as balas, pirulitos, bolachas recheadas e outros alimentos
ricos em acar, que devem ser evitados ou consumidos apenas aos finais de semana.

Adquirir bons hbitos na infncia importante, uma vez que o acmulo de experincias
ao longo do desenvolvimento da criana, sejam elas gratificantes ou no, moldar sua
conduta alimentar.

1.3 Alimentao do Adolescente

As recomendaes e necessidades nutricionais para os adolescentes, tanto em termos

nutricionais quanto em termos de energia, devem ser sempre saudveis e equilibradas.
A taxa de crescimento na adolescncia a segunda maior durante a vida, sendo inferior
apenas ao primeiro ano de idade; essa fase dura em mdia seis anos.

17
A maior velocidade de crescimento nesse perodo costuma ocorrer entre os 12 e 13
anos com as meninas e aproximadamente dois anos aps, 14 e 15 anos, com os meninos.

a fase de maior crescimento orgnico, de metabolismo intenso devido grande

produo hormonal necessria para o desenvolvimento. comum o adolescente sentir
muito sono; todas as energias produzidas esto direcionadas ao intenso crescimento
fsico e ao metabolismo.

Por isso, o valor calrico das refeies de um adolescente deve ser alto. O cardpio
do adolescente deve apresentar quantidades elevadas de protenas, carboidratos e
lipdios para atingir o valor calrico necessrio. O cardpio tradicional brasileiro arroz,
feijo, bife, legumes e verduras agrada o paladar e balanceado. De acordo com a
Sociedade Brasileira de Pediatria, o regime alimentar do adolescente (10 a 20 anos)
deve ser parecido com o do lactente e com o de crianas at os 10 anos, em termos
da qualidade dos alimentos e, ao mesmo tempo, parecidos com o de um adulto com
atividade braal, em termos da quantidade dos alimentos.

1.4 Alimentao do Adulto

As orientaes para a alimentao

saudvel do adulto no so as mesmas das
outras fases da vida e merecem cuidados
direcionados ao seu padro de trabalho
e para todas as atividades que execute.
O adulto normal, com boas condies
de sade, deve definir sua alimentao
em funo das atividades fsicas e da
manuteno da sade do organismo em
geral. medida que o tempo passa, h
necessidade de uma diminuio calrica
ao longo da vida adulta, associada a mudanas metablicas naturais que vo ocorrendo
enquanto se envelhece.

18
 na idade adulta que h maior predisposio a doenas como hipertenso, sobrepeso,
obesidade, cardiopatias, diabetes e outros problemas de sade. necessrio pensar
no bem-estar, cuidar da sade para prevenir doenas ocasionais comuns que iro
acontecer na terceira idade, de acordo com o desgaste fsico.

Uma alimentao correta no exige conhecimentos profundos sobre nutrio. O que

se precisa uma viso geral do que representam bons hbitos alimentares, para que
o adulto adquira conhecimentos bsicos de educao alimentar e aplique-os. Cada
pessoa um ser independente, com diferentes necessidades nutricionais que devem
ser supridas de maneira adequadas a cada organismo, em prol de uma vida saudvel.

A fase adulta sucede a adolescncia. Inicia-se por volta dos 20 anos de idade e marcada
pelo trmino do alongamento dos ossos, ou seja, quando paramos de aumentar nossa
altura. Nessa fase o nosso crescimento fsico est completo com todos os rgos
formados e amadurecidos. Muitas doenas associadas ao sobrepeso, como diabetes
e hipertenso, acontecem a partir desta fase. Para evita-las muito importante
que se mantenha o peso ideal estvel em todas as fases da vida, em especial aps a
adolescncia.

hh
Um nutricionista deve ser consultado para fazer uma anlise de
suas necessidades alimentares e definir bons alimentos para sua
sade. O adulto tem necessidades alimentares diferentes
daquelas do adolescente e do idoso.

A quantidade de ingesto de calorias

est diretamente associada ao gasto
calrico em todas as fases da vida, mas ao
contrrio de uma criana ou adolescente,
que ainda est consumindo calorias e
nutrientes para crescer, so as atividades
realizadas ao longo do dia que iro
determinar, com as caractersticas fsicas
da pessoa, sua dieta ideal.

Em linhas gerais algumas informaes

so aplicveis maioria de ns. Por
exemplo, um adulto do sexo masculino
tende a ter uma necessidade calrica maior que uma mulher de mesma altura e peso.

19
Cinco a seis refeies dirias, sendo trs principais (caf da manh, almoo e janta) e
duas ou trs menores (lanche matutino, lanche vespertino e um reforo aps o jantar,
como uma vitamina, iogurte ou copo de leite). Esse fracionamento das refeies ajuda
na manuteno do peso ideal, bem como melhora sua capacidade de raciocnio e bom
humor.

Deve-se tambm estar atento ingesto de lquidos. Se voc tem um trabalho que
exige pouco esforo fsico e realizado em ambiente fresco e sem contato direto como
sol, dois litros por dia devem ser suficientes. Caso trabalhe ou passe muito tempo em
contato com o Sol, fazendo exerccios ou em ambientes quentes, voc deve aumentar
a quantidade de gua que ingere.

1.5 Alimentao do Idoso

No Brasil, so consideradas idosas as pessoas com 60 anos, ou mais, de idade. O

envelhecimento considerado uma etapa natural da vida, mas as mudanas fsicas
causadas pelo processo de envelhecimento podem ocasionar algumas alteraes, tais
como:

Diminuio da atividade dos rgos dos sentidos, reduzindo o paladar e olfato;

Constipao intestinal, que pode ocorrer pelo baixo consumo de alimentos ricos
em fibras, pela falta de atividades fsicas, pela perda de tnus muscular e por
alteraes hormonais;

Dificuldades de mastigao; e

Hbitos alimentares j estabelecidos e difceis de serem modificados.

Alm dessas mudanas, podem ocorrer algumas doenas no idoso ocasionadas por uma
alimentao inadequada em fases anteriores da vida. Por isso, pode-se afirmar que o
estado nutricional de um idoso um reflexo do que viveu at aquele momento, em
especial de sua alimentao. As mudanas nos processos biolgicos que ocorrem no
decorrer da vida transformam a estrutura e funcionamento dos tecidos do organismo.
H uma reduo na capacidade de reproduo celular, que implica alteraes na
fisiologia do organismo, que podem causar doenas crnico-degenerativas.

20
Devido reduo da eficincia digestiva e da imunidade, em relao s fases mais
novas da vida, os idosos devem ser mais cuidadosos com a procedncia da comida,
higiene no transporte, armazenamento e preparo, validade e qualidade do alimento.
Uma infeco intestinal, que aos 30 anos de idade resultaria em uma diarreia sem
qualquer sequela, em um idoso pode causar-lhe a morte.

Algumas doenas crnicas so mais comuns em idosos. Os cuidados com essas

enfermidades podem exigir dietas alimentares com algumas caractersticas, como a
reduo de acar ou sal, eliminao de gorduras ou carnes de difcil digesto, aumento
da ingesto de alimentos com clcio e vitaminas, entre outros.

Cada pessoa tem necessidades nutricionais diferentes que devem ser orientadas
por mdicos especialistas, em especial os idosos, pois comum que ao longo da vida
tenham experimentado diferentes realidades e cheguem aos 60 anos com restries
e necessidades alimentares distintas. Entretanto alguns nutrientes costumam ser
comuns e necessrios aos idosos em maior dose que aos adultos jovens, como:

Zinco ajuda na manuteno da capacidade imunolgica. encontrado em nozes,

castanhas, carnes vermelhas e arroz integral.

Clcio componente essencial para a formao dos ossos. A sua deficincia pode
causar ou agravar condies relacionadas osteoporose, doena que causa do
enfraquecimento sseo.

Vitamina D fundamental para o metabolismo do clcio para formao de ossos,

bem como para a manuteno do sistema imunolgico. A vitamina D gerada
pelo organismo atravs da exposio ao Sol. Existem suplementos vitamnicos
que podem ser acrescentados alimentao que auxiliam o organismo em
sua gerao. Essa complementao deve ser feita sob orientao mdica, pois
excesso de vitamina D pode levar formao de pedras nos rins.

Fibras so importantes para evitar a priso de ventre. So encontradas na

linhaa, farinha de arroz, farelo de trigo, entre outros.

Potssio importante para o funcionamento dos msculos e ajuda a controlar

o nvel de sdio no organismo, reduzindo o risco de hipertenso arterial. Ele
tambm ajuda a combater a priso de ventre. So fontes de potssio: banana,
soja, abacate, iogurte, ameixa, ervilha, feijes e damasco, entre outros.

21
 mega 3 tem atuao na comunicao entre as clulas nervosas. Ajuda na
preveno de doenas neurolgicas, como perda de memria, Alzheimer e
Parkinson. encontrada em peixes em especial na sardinha, salmo e atum.

Complexo B so as vitaminas B1, B6, B12 e cido flico. Trabalham no

metabolismo de carboidratos. Protenas e gorduras. So encontradas em cereais
integrais, leguminosas, oleaginosas e sementes.

Glossrio

In natura: produto retirado da natureza, sem nenhum tipo de processamento.

Leguminosas: plantas de espcies de rvores e arbustos, cujo fruto uma vagem.

Metabolismo: conjunto de transformaes no organismo que provocam degradao

das clulas.

Oleaginosas: vegetais que possuem gordura e leos.

Tubrculos: caule arredondado que algumas plantas verdes desenvolvem abaixo da

superfcie do solo.

22
Atividades

aa
1) Marque a alternativa que completa a frase. O leite materno
fundamental para a sade das crianas e deve ser a nica
fonte de alimento at:

a. ( ) 9 meses de vida.

b. ( ) 6 meses de vida.

c. ( ) 3 meses de vida.

d. ( ) 12 meses de vida.

2) Complete a sentena de acordo com o texto da Unidade 2,

o estado nutricional do idoso ___________

a. ( ) um reflexo de sua vida passada.

b. ( ) debilitado pela idade.

c. ( ) reflexo da sua alimentao atual.

d. ( ) compensado por seu estado de repouso.

23
Referncias

ANSOLINI, Jos Armando. Propaganda, transio nutricional e segurana alimentar na

sociedade brasileira. In: TADDEI, Jos Augusto de A. C. (Coord). Jornadas Cientficas
de Nisan: Ncleo Interdepartamental de Segurana Alimentar e Nutricional,
2006/2007. So Paulo: Manole, 2008. Disponvel em: <http://www.nisan.unifesp.br/
Nisan2006_2007.pdf> Acesso em: 28 out 2016.

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de

Ateno Bsica. Guia alimentar para a populao brasileira. 2. ed. Braslia: Ministrio
da Sade, 2014.

EVANGELISTA, Jose. Alimentos: um estudo abrangente. Rio de Janeiro: Atheneu, 1994.

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construindo um cuidado afetivo. Rio de Janeiro: RHUPE, 2014. Disponvel em: <http://
revista.hupe.uerj.br/detalhe_artigo.asp?id=456>. Acesso em: 28 out. 2016.

MENDONA, Rejane Teixeira. Nutrio: um guia completo de alimentao, prticas de

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MORAES, R. W. Determinantes e construo do comportamento alimentar: uma

reviso narrativa da literatura. Disponvel em: <http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/
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RODRIGUES, Ana Paula dos Santos; SILVEIRA, Erika Aparecida da. Correlao e
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UEFS, jun. 2012.

SILVA, Cassiano Oliveira da et al. Segurana Alimentar e Nutricional. Rio de Janeiro:

Rubio, 2015. 264 p.

24
UNIDADE 3 | QUAIS OS
ALIMENTOS MAIS SAUDVEIS

25
1 Quais os Alimentos Mais Saudveis?

1.1 Nutrientes Essenciais e Balano Energtico

hh
Os nutrientes essenciais so aqueles que so fundamentais ao
ser humano e no so produzidos pelo nosso organismo, sendo
necessrio obt-los a partir do consumo de determinado
alimento.

Uma dieta equilibrada deve suprir o indivduo de todas as suas necessidades nutricionais,
sem faltar e nem sobrar nenhum elemento. O correto balanceamento disponibilizar
ao corpo toda a energia e nutrientes necessrios para realizar com sade as atividades
dirias.

26
A quantidade de caloria que devemos consumir diariamente varia de pessoa para
pessoa e de acordo com sua idade, sexo, funcionamento do seu organismo, atividades
que executa ao longo do dia e a durao delas, estado de sade, entre outros fatores.
O balano energtico atingido quando a quantidade de energia ingerida e a
quantidade de energia gasta pelo organismo em suas atividades dirias esto em
equilbrio. Ento, a ingesto de energia, ou calorias, no deve ser superior ao que ser
consumido para manter as funes vitais e as atividades fsicas dirias. Se h equilbrio
entre o consumo e o gasto energtico no h perda e nem ganho de peso.

Se uma pessoa ingere mais calorias do que seu organismo gasta, as calorias excedentes
sero acumuladas em forma de gordura corporal. assim que se ganha peso. Caso
no se reduza o consumo ou se aumente a atividade fsica, com o tempo atingir um
estado de sobrepeso e at de obesidade. Estima-se que as necessidades calricas do
brasileiro, cujo trabalho no exige muita ao muscular, estariam em torno de 2.400
calorias para os homens e 2.200 para as mulheres.

Porm, medida que envelhecemos, o gasto metablico alterado. Aps os 35 anos

de idade, acumulamos, em mdia, meio quilograma de peso corpreo por ano.

1.2 Grupos de Alimentos

A pirmide alimentar foi criada com o objetivo de orientar a populao com relao
aos grupos de alimentos. Com o auxlio da pirmide alimentar podemos identificar
facilmente os alimentos, visualizando a quais grupos pertencem e as respectivas
quantidades que devem ser consumidas.

Na base da pirmide, temos os cereais, pes, tubrculos, razes, massas e leos vegetais
saudveis, dos quais devemos consumir de 5 a 9 pores dirias. Logo acima temos
as hortalias (4 a 5 pores dirias) e frutas (3 a 5 pores dirias). Em seguida vem
os leites e derivados (3 pores), carnes e ovos (1 a 2 pores) e as leguminosas (1
poro). Por ltimo, os que devem ser consumidos esporadicamente leos e gorduras
(1 a 2 pores) e os acares, doces, cereais refinados e refrigerantes (1 a 2 pores).

27
Recomenda-se que os alimentos sejam distribudos em seis refeies: caf da manh,
lanche da manh, almoo, lanche da tarde, jantar e lanche da noite.

Os grupos de alimentos da pirmide e as pores relacionadas com o seu respectivo

valor calrico esto assim distribudos:
Tabela 1: Grupos de Alimentos Divididos por Valor Calrico

Grupos Alimentos Pores Calorias/poro

Arroz, pes, massas, batata,

Grupo 1 5a9 150 Kcal
mandioca, leos vegetais saudveis

Verduras e legumes 4a5 35 Kcal

Grupo 2
Frutas 3a5 35 Kcal
Carnes brancas e ovos 1a2 190 Kcal
Grupo 3 Leite, queijo, iogurte 3 120 Kcal
Feijes 1 55 Kcal
leos, carne vermelha e gorduras 1a2 73 Kcal
Grupo 4
Acares e doces 1a2 110 Kcal
Fonte: Mendona, 2010.

28
1.2.1 Grupo 1

Esse grupo o que deve ser mais consumido, formado pelos carboidratos. Os
carboidratos so fundamentais para o funcionamento dos nossos rgos vitais, como
corao, crebro e msculos.

Fazem parte desse grupo as razes e tubrculos (como batatas e mandioca), os cereais
integrais em geral (como massas, pes e arroz). Esses alimentos devem ser consumidos
entre cinco a nove pores por dia, suprindo at 75% das necessidades calricas/dia.

Devemos consumir preferencialmente alimentos integrais, que so digeridos de forma

lenta e demoram a chegar corrente sangunea, causando uma sensao de saciedade
por maior tempo, o que ajuda a evitar ganho de peso.

J os alimentos refinados, alm de serem pobres em minerais, vitaminas e fibras,

transformam-se em glicose de forma rpida no processo digestivo. Essa glicose
vai circular na corrente sangunea, causando um rpido aumento da glicemia (que
a concentrao de acar no sangue). Da mesma forma que a glicose aumenta
rapidamente, ela queimada de forma rpida, causando fome.

1.2.2 Grupo 2

Esse grupo formado pelas verduras, legumes e frutas. De forma geral, os alimentos
do grupo 2 possuem caractersticas nutritivas semelhantes. Eles so ricos em sais
minerais, vitaminas, carboidratos e fibras. H tambm a presena dos nutrientes, que
tm a funo de proteger o organismo de determinadas doenas, como o cncer, por
exemplo.

Os alimentos desse grupo devem ser consumidos abundantemente entre trs a cinco
pores ao dia.

29
1.2.3 Grupo 3

O grupo 3 formado pelas protenas, sejam elas de origem animal ou vegetal:

carnes, ovos, leite, queijo, iogurte e feijes. As protenas so tambm chamadas de
construtores, pois so fontes de ferro e clcio.

As protenas de origem animal so aquelas obtidas nas carnes e ovos. J o leite e seus
derivados so considerados fontes de protenas essenciais, ricas em clcio e vitaminas
do complexo B. Recomenda-se consumir de uma a duas pores ao dia.

As protenas de origem vegetal so os feijes, as leguminosas, a lentilha, a ervilha, o

gro-de-bico, as castanhas e as nozes. Recomenda-se consumir uma poro ao dia.

No total, entre as protenas de origem animal e vegetal, recomenda-se consumir at

trs pores por dia.

1.2.4 Grupo 4

As gorduras e os leos encontram-se no alto da pirmide, pois devem ser ingeridos

em pequenas quantidades. Os leos comestveis esto presentes em vrios vegetais,
entre eles na azeitona (azeite de oliva), girassol, linhaa, milho e soja.

As gorduras so geralmente de fonte animal, como creme de leite, manteiga e banha.

Esses alimentos devem ser ingeridos em pequenas quantidades.

No devemos deixar de consumir gorduras. Elas so importantes, pois fornecem

energia, vitaminas lipossolveis e cidos graxos essenciais. Porm, devem fazer parte
da dieta no mximo de uma a duas pores dirias.

gg
Saiba mais sobre nutrientes no link disponvel a seguir.

http://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/conteudo/
nutrientes.htm

30
Glossrio

Metablico: refere-se ao metabolismo, conjunto de transformaes que provocam

degradao das clulas.

31
Atividades

aa
1) Marque a alternativa correta. Uma dieta equilibrada deve
incluir _____

a. ( ) sobremesas todos os dias.

b. ( ) a possibilidade de no comer frutas e verduras.

c. ( ) alimentos para suprir o indivduo de todas as suas

necessidades nutricionais, sem faltar nem sobrar nenhum
elemento.

d. ( ) muita protena e pouco carboidrato para no engordar.

2) O alimentos do grupo 3 carnes, ovos, leite, queijo, iogurte

so ricos em quais nutrientes?

a. ( ) Vitamina A e ferro.

b. ( ) Protenas, clcio e ferro.

c. ( ) Protenas e zinco.

d. ( ) Clcio e magnsio.

32
Referncias

ANSOLINI, Jos Armando. Propaganda, transio nutricional e segurana alimentar na

sociedade brasileira. In: TADDEI, Jos Augusto de A. C. (Coord). Jornadas Cientficas
de Nisan: Ncleo Interdepartamental de Segurana Alimentar e Nutricional,
2006/2007. So Paulo: Manole, 2008. Disponvel em: <http://www.nisan.unifesp.br/
Nisan2006_2007.pdf> Acesso em: 28 out 2016.

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de

Ateno Bsica. Guia alimentar para a populao brasileira. 2. ed. Braslia: Ministrio
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construindo um cuidado afetivo. Rio de Janeiro: RHUPE, 2014. Disponvel em: <http://
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UEFS, jun. 2012.

SILVA, Cassiano Oliveira da et al. Segurana Alimentar e Nutricional. Rio de Janeiro:

Rubio, 2015. 264 p.

33
UNIDADE 4 | COMO MANTER
UMA ALIMENTAO
BALANCEADA

34
1 Como Manter uma Alimentao Balanceada

1.1 Hbitos Alimentares

A nossa escolha por uma alimentao mais saudvel, com bastante legumes, verduras
e cereais e uma quantidade reduzida de alimentos de origem animal, representa uma
tima opo em termos de hbitos alimentares, alm de influenciar positivamente
nosso sistema de produo e o meio ambiente.

Ao escolher consumir frutas, verduras, legumes, tubrculos e cereais, acabamos

influenciando indireta e positivamente os pequenos sistemas agrcolas e fomentando
formas mais justas de economia.

Alm disso, a reduo do consumo de alimentos de origem animal faz com haja uma
diminuio dos grandes impactos causados pela criao de animais em grande escala,
que causam diversos danos ao meio ambiente, como o desmatamento de matas nativas
para o cultivo de pastagens para os rebanhos.

35
Bons hbitos alimentares incluem a alimentao em diversos perodos do dia. So
recomendadas, ao menos, trs perodos de alimentao. Uma refeio ao acordarmos,
o caf da manh. A segunda aps 5 ou 6 horas da primeira, que o almoo, e, por fim,
a janta, a ser realizada de 2 a 3 horas antes de irmos dormir. Pequenos e saudveis
lanches entre as refeies ajudam na manuteno dos nveis de nutrientes a disposio
no seu corpo, ajudam ainda a reduzir o estresse associado fome e, na maior parte
dos casos, contribui para a reduo de calorias totais ingeridas ao longo do dia. Pode
parecer um contrassenso comermos mais vezes e ingerirmos menos calorias, mas o
que acontece quando chegamos as principais refeies do dia, almoo e jantar, sem
tanta fome, pois realizamos um pequeno lanche poucas horas antes.

A noite saudvel evitar refeies de alimentos que tenham digesto mais longa,
como aquelas ricas em gorduras e carnes. Alm desses, cada pessoa tem uma maior ou
menor sensibilidade a determinados tipos de alimentos e demora mais para digeri-los.
Voc pode, por exemplo, ter maior dificuldade para digerir pepino, pimento, carnes
de porco, ou qualquer outro alimento. importante estar atento para no o fazer
noite, antes de dormir, pois uma digesto no concluda ao irmos dormir pode resultar
em uma noite mal dormida.

hh
Deve-se evitar, tambm, a ingesto de bebidas alcolicas
durante as refeies. Uma pessoa sob efeito de lcool tente a
ingerir mais comida do que se no estivesse bebendo. Alm
desse fato, ela atrapalha sua digesto, tornando-a mais
demorada.

36
1.2 Recomendaes Nutricionais para a Populao em Geral

Quatro categorias de alimentos definidas de acordo com o tipo de processamento

empregado na sua produo so abrangidas pelas recomendaes deste captulo.

1. Alimentos in natura ou minimamente processados

So os alimentos extrados dos animais ou plantas e encontram-se prprios para

consumo sem ter sofrido nenhuma alterao. Esses alimentos devem ser a base de
nossa alimentao, pois so mais saudveis e naturais, visto que no passaram por
nenhum processo qumico.

Exemplos: cortes de carne resfriados ou congelados e leite, razes e tubrculos, gros

secos, polidos e empacotados ou modos, legumes, verduras, frutas.

2. leos, gorduras, acar e sal

Sal, acar, gorduras e leos so utilizados como temperos nos alimentos. Devem ser
usados com moderao e somente em alimentos minimamente processados ou in
natura.

Exemplos: sal, acar, gorduras e leos.

3. Alimentos processados

Os alimentos processados so aqueles que foram feitos ao se adicionar acar ou sal

a alimentos in natura. Seu consumo deve ser limitado a pequenas quantidades e deve
ser consumido juntamente com alimento in natura ou minimamente processado.

Exemplos: pes, queijos, enlatados, legumes em conserva, frutas em calda.

4. Alimentos ultraprocessados

Os alimentos ultraprocessados so aqueles fabricados em processos industriais, com

muitas etapas e utilizando muitos ingredientes. Muitos desses produtos apresentam
uma quantidade alta de gorduras, acar e sdio, e em sua maioria, so muito calricos,
alm causarem danos sade.

Exemplos: salgadinhos de pacote, biscoitos recheados, macarro instantneo e

refrigerante.

37
Uma alimentao saudvel tem como base grande variedade de alimentos in natura
ou minimamente processados, predominantemente de origem vegetal, preparados
de maneira saudvel, sem o uso de gorduras transgnicas e saturadas ou muito sal.
Alimentos processados devem ser evitados, mas podem integrar a alimentao desde
que em pequenas quantidades, eventualmente e como parte ou acompanhamento de
preparaes culinrias com base em alimentos in natura ou minimamente processados.
O tempo e energia gastos na cozinha, preparando alimentos saudveis, um tempo
dedicado sade daqueles que partilharo aquela refeio. Essa forma de pensar
pode ajud-lo a ter uma vida mais longa e saudvel.

Hipcrates foi um grego que viveu cerca de quatro sculos antes do nascimento de
Cristo. considerado por muitos o pai da medicina. J naquela poca, h mais de 2.300
anos atrs, sabia da influncia dos alimentos em nossa sade. A ele atribuda um
famoso pensamento que diz, em outras palavras, que somos o resultado daquilo que
ingerimos.

Glossrio

Gordura transgnica: tambm conhecida como gordura hidrogenada. formada por

um processo industrial de hidrogenao que transforma leos lquidos derivados de
vegetais em gordura slida.

Gordura saturada: gordura presente em alimentos de origem animal (sunos e bovinos),

leite integral, manteiga, queijos amarelos, leo de dend e de coco.

Ultraprocessados: alimentos processados com alto volume de texturizantes, acar,

sal e outros produtos.

38
Atividades

aa
1) Quando os alimentos processados devem ser
consumidos?

a. ( ) Diariamente, desde que no seja em excesso.

b. ( ) vontade.

c. ( ) Duas vezes ao dia.

d. ( ) Em pequenas quantidades, como ingredientes de

preparaes culinrias ou como parte de refeies baseadas em
alimentos in natura ou minimamente processados.

2) Marque a alternativa que completa a frase a seguir. O

consumo de alimentos ultraprocessados deve ser:

a. ( ) Dirio, devido a sua praticidade e por incentivar a

indstria.

b. ( ) Evitado, pois apresentam uma quantidade alta de gorduras,

acar e sdio, e em sua maioria, so muito calricos, alm de
causarem danos sade.

c. ( ) Permitido, desde que no ultrapasse duas pores dirias.

d. ( ) Apenas trs vezes por semana.

39
Referncias

ANSOLINI, Jos Armando. Propaganda, transio nutricional e segurana alimentar na

sociedade brasileira. In: TADDEI, Jos Augusto de A. C. (Coord). Jornadas Cientficas
de Nisan: Ncleo Interdepartamental de Segurana Alimentar e Nutricional,
2006/2007. So Paulo: Manole, 2008. Disponvel em: <http://www.nisan.unifesp.br/
Nisan2006_2007.pdf> Acesso em: 28 out 2016.

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de

Ateno Bsica. Guia alimentar para a populao brasileira. 2. ed. Braslia: Ministrio
da Sade, 2014.

EVANGELISTA, Jose. Alimentos: um estudo abrangente. Rio de Janeiro: Atheneu, 1994.

MANN, Jim; TRUSWELL, A. Stewart. Nutrio humana. Rio de Janeiro: Guanabara

Koogan, 2011. 2 v.

MELCA, Izabela Azeredo; FORTES, Sandra. Obesidade e transtornos mentais:

construindo um cuidado afetivo. Rio de Janeiro: RHUPE, 2014. Disponvel em: <http://
revista.hupe.uerj.br/detalhe_artigo.asp?id=456>. Acesso em: 28 out. 2016.

MENDONA, Rejane Teixeira. Nutrio: um guia completo de alimentao, prticas de

higiene, cardpios, doenas, dietas e gesto. So Paulo: Riedeel, 2010.

MORAES, R. W. Determinantes e construo do comportamento alimentar: uma

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handle/10183/108992/000949581.pdf;sequence=1> Acesso em: 19 set. 2016.

RODRIGUES, Ana Paula dos Santos; SILVEIRA, Erika Aparecida da. Correlao e
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UEFS, jun. 2012.

SILVA, Cassiano Oliveira da et al. Segurana Alimentar e Nutricional. Rio de Janeiro:

Rubio, 2015. 264 p.

40
UNIDADE 5 | O QUE
OBESIDADE

41
1 O Que Obesidade?

1.1 Obesidade

A obesidade considerada atualmente um grave problema de sade pblica. O

sobrepeso e a obesidade podem ocorrer pela ao de diferentes fatores sejam eles
psicossociais, socioeconmicos, culturais, ambientais, endcrinos e/ou genticos.

Segundo Silva et al. (2015), o consumo de alimentos em quantidades maiores do que o

necessrio, estresse, fatores cultuais e um modo de vida sedentrio so os fatores que
mais causam obesidade no mundo. O consumo de calorias em grande quantidade e o
gasto calrico inferior ao consumido ocasiona uma acumulao de reserva de energia.
Em casos raros, os problemas endcrinos, de constituio biolgica ou hereditariedade,
podem causar obesidade.

42
As doenas como diabetes, aumento de gordura no sangue, como o colesterol alto,
problemas nas articulaes, hipertenso arterial, doenas de coluna, vrios tipos de
cncer e clculos biliares ocorrem com mais frequncia em indivduos obesos.

A obesidade uma doena que atualmente atinge grande parte

cc da populao dos pases desenvolvidos. No Brasil, o IBGE calcula

que mais da metade da populao (56,9%) est acima do peso e,
nesta porcentagem, h mais mulheres obesas do que homens,
mas por outro lado, so eles que tm maiores problemas
relacionados gordura no sistema circulatrio, em especial
presso alta.

1.2 Comportamento Alimentar

S gordo quem quer, um pensamento comum em nossa sociedade que leva, em

muitos casos, a situaes de humilhaes, discriminaes e preconceito. Mas por que
uma pessoa engorda? A resposta direta simples, por que ingere mais alimentos do
que seu corpo necessita. A sobra acumulada pelo organismo nas clulas de gordura.
Elas so reservas de energia disponveis para os momentos de necessidade.

Ento fcil, basta no comermos, o corpo consome a gordura e emagrecemos. Certo?

Nem tanto... se apenas cortarmos a comida, sem um planejamento e acompanhamento
de especialistas, como o nutricionista, podemos at perder peso em um primeiro
momento, mas na sequncia o organismo ir acumular ainda mais reservas. o popular
efeito sanfona. Com o agravante de que, ao engordar novamente, provvel que o
peso final seja ainda maior do que aquele que voc tinha antes de iniciar o corte de
comida. o que acontece quando nos submetemos s dietas da moda ou s dicas de
emagrecimento milagroso.

Vrios so os motivos que levam as pessoas, mesmo as que desejam emagrecer,

a alimentarem-se de forma inadequada. Algumas tiveram m educao alimentar
quando crianas e adolescentes e devem passar por uma reaprendizagem. Outros tm
a comida como uma espcie de fuga para os problemas e ansiedades. H ainda aqueles

43
que comem tudo o que veem pela frente at acabar, sem se sentirem satisfeitos. Cada
caso exige uma diferente abordagem, por isso importante consultar-se com um
especialista antes de iniciar alguma ao com o objetivo de reduo de peso.

O comportamento alimentar, de acordo com Vaz e Bennemann (2014), uma srie

de aes relativas aos alimentos que vo desde sua seleo, passando pelo preparo
at a sua ingesto. Os principais elementos encontrados por esses pesquisadores que
influenciam nosso comportamento frente aos alimentos so:

Escolaridade: o grau de instruo um elemento que influencia o consumo de

alimentos, pessoas que no tm conhecimento da importncia da alimentao
para a sade no do a devida importncia ao assunto. Conforme pesquisas
realizadas por Rodrigues e Silveira (2013), dentro de um grupo de obesidade
grave, h a predominncia de pessoas com menos anos de escolaridade, isto ,
35% dos entrevistados tinham de 5 a 8 anos de frequncia escolar;

Renda: as condies financeiras tambm influenciam na alimentao,

muitas famlias com rendas muito baixas no tm condies de se alimentar
adequadamente. No tocante a esse ponto, os mesmos autores ressaltam que h
uma concentrao maior de pessoas que sofrem com a obesidade e que vivem
com uma renda per capita baixa. Foram detectados mais de 75% de pacientes
que sofriam de obesidade grave e que viviam com menos de um salrio mnimo.
A mdia da renda familiar per capita foi de R$ 278,05 a R$ 191,22;

Mdia: a publicidade tem forte influncia no comportamento alimentar. Ansaloni

(2006) explica que os hbitos alimentares so moldados desde quando o costume
alimentar da famlia percebido pela criana, perpassa por outros fatores, como
veremos a seguir, at formao do mercado consumidor do futuro. O autor cita
Schuler (1989) para esclarecer que as crianas possuem uma habilidade inegvel
para assistir comerciais de televiso, acrescenta que crianas de 6 a 11 anos
assistem Tv, pelo menos, por 3 horas todos os dias. Roedder (1983) destaca que,
atravs de pesquisas, concluiu-se que as crianas so facilmente persuadidas por
propagandas e isso afeta na escolha de produtos.

Alm disso, Briz (1990) explica que esse processo utiliza tcnicas de Marketing
como: rapidez (compra ou no compra), persuaso, reforo (visa firmar influncia) e
lembrana (criar habitualidade). Essas tcnicas que do lucratividade para as empresas
tendem a aproximar o cliente do referido empreendimento e ensina, tambm, que
alm das propagandas televisivas a comunicao mercadolgica tambm colabora

44
para a obesidade, quando utiliza estratgias para estimular os sentidos como: visuais
(revistas, publicaes etc.), auditivas (alto-falante ou rdio), funcionais (brindes etc.),
exibio em pontos de vendas etc.

Ansaloni (2006) conclui que de fato h uma forte influncia da mdia, ante a falta
de preparao do consumidor para receber esses incentivos. Afirma ainda que essa
ausncia, alm da dificuldade do poder pblico em controlar o cumprimento das
regulamentaes nacionais relativas ao Marketing e de outros fatores (escolaridade,
renda etc.), um desafio da educao para o consumo;

Peso e imagem corporal: a insatisfao com a imagem e com o corpo tem

influncia no comportamento alimentar e pode levar a restries alimentares;

Cultura: as escolhas, preparo e forma de consumo tm forte influncia cultural

e comeam desde criana com os costumes alimentares da famlia. Ansaloni
(2006) explica, como j citado, que antes de ser influenciada por quaisquer
outros fatores a criana , primeiramente, incentivada pela famlia formao
de hbitos alimentares. E logo aps a criana influenciada por questes
fisiolgicas, acesso a alimentos e pelo nvel socioeconmico e cultural da famlia,
apesar de reconhecer as preferncias individuais (atuais e futuras) e a influncia
de outros fatores, j descritos;

Ambiente familiar: a educao alimentar ocorre desde a primeira infncia e

aprendemos a nos alimentar como nossa famlia se alimenta. Como j tratado
nos elementos mdia e cultura;

Psicolgico: a quantidade e tipo de alimentos so influenciados por fatores

internos e externos que so diferentes de acordo com o estado psicolgico da
pessoa. De uma forma geral, Lin HY et al. (2013) citado por Melca e Fortes (2014)
afirma que a obesidade comumente ligada a fatores de transtornos psicolgicos
como a depresso e a ansiedade. O autor esclarece que essa ligao observada
em duas vias; tanto os transtornos mentais podem levar obesidade, como a
obesidade pode agrav-los. Isso ocorre porque com essas doenas acontecem
a desregulao de reas do corpo como o Sistema Nervoso, responsvel pela
estrutura emocional, hbitos de vida, relacionamentos etc. Logo influencia na
forma como a pessoa se alimenta.

De acordo com Santana (2012) comer tem uma srie de outros significados que no
apenas os nutricionais e esto incorporados ao alimento desde sua compra, preparo
at o consumo.

45
Moraes (2014) chama a ateno para que o fato de que a populao de uma maneira
geral est passando por dificuldade em adotar um comportamento alimentar saudvel,
pois a alimentao deixou de apenas tratar as necessidades nutricionais do corpo
e passou a englobar outros atributos, como o prazer, sociabilidade, necessidade de
aquisio e preparo mais fceis.

So muitos os desafios para o emagrecimento, mas o caminho para emagrecer nos

conduzir pela inverso da equao de ingesto menos gasto calrico, de forma a
gastarmos mais calorias do que ingerimos. No h outra regra universal. Algumas
pessoas conseguiro perder peso, e manter-se com o novo peso apenas reduzindo a
ingesto, seja por meio de autocontrole, medicamentos ou cirurgia. Outras apenas
com o aumento do consumo calrico, com mais exerccios. A maioria conseguir com
um pouco dos dois, ou seja, reduzindo a ingesto calrica e aumentando o consumo
de calorias atravs de exerccios. Mas como reduzir o quanto comemos em termos
calricos?

A reduo da ingesto calrica passa pela modificao no comportamento alimentar

que, como vimos, vai desde a seleo dos alimentos, passando pela sua preparao e
consumo. Os passos a seguir ajudam a tornar os comportamentos alimentares mais
saudveis:

1) A seleo dos alimentos:

a. Escolha alimentos saudveis, in natura, de preferncia que no utilizaram

agrotxicos no caso dos vegetais nem hormnios no caso daqueles de origem
animal.

b. Faa suas compras com calma e de preferncia aps ter comido algo. Ir de
estmago vazio ao mercado ou feira dificulta o processo de compra, pois daremos
mais ateno aos alimentos doces e gordurosos, alm de invariavelmente
aumentarmos a compra por impulso.

c. Prefira sucos naturais, extrados das frutas aos industrializados e refrigerantes.

2) Na preparao:

a. Evite pratos pr-prontos, pois tem muitos conservantes que nos fazem mal, entre
eles o sdio.

b. Higienize adequadamente seus alimentos antes de prepar-los.

46
 c. Prepare receitas sem as gorduras que nos fazem mal.

d. Evite ou, ao menos, reduza a quantidade de sal e acares em seus alimentos e

bebidas.

3) No consumo:

a. Evite o consumo de bebidas alcolicas durante as refeies, elas alteram a sua

sensao de saciedade e tambm irritam as paredes do estmago.

b. Alimente-se nos mesmos horrios todos os dias. Esse hbito o ajudar a no ter
fome fora dos horrios de alimentao.

c. Faa pequenos lanches entre as refeies.

d. Coma em local calmo e sem distraes, como TVs, sons ou conversas.

gg
Saiba mais sobre a obesidade e como se alimentar melhor
acessando o contedo disponvel nos links a seguir.

http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_
populacao_brasileira_2ed.pdf.

http://saladeimprensa.ibge.gov.br/noticias?view=noticia&id=1
&busca=1&idnoticia=2965.

Glossrio

Marketing: oferta de mercadorias ou servios de acordo com as preferncias dos

consumidores.

Psicossociais: compreender o comportamento humano.

Socioeconmicos: qualquer prtica que relaciona um aspecto que afeta tanto a ordem
econmica como social.

47
Atividades

aa
1)Marque a alternativa correta. Qual o fator mais comum na
causa da obesidade?

a. ( ) Fatores genticos ou endcrinos.

b. ( ) Fatores ambientais.

c. ( ) Um consumo de alimentos em quantidades maiores do

que o necessrio, associado com um modelo de vida
sedentrio.

d. ( ) Fatores culturais, socioeconmicos ou psicossociais.

2) Algumas doenas ocorrem com mais frequncia em

indivduos obesos. So elas:

a. ( ) Diabetes e hipertenso arterial.

b. ( ) Colesterol alto e cncer.

c. ( ) Bronquite e diabetes.

d. ( ) Hepatite e hipertenso arterial.

48
Referncias

ANSOLINI, Jos Armando. Propaganda, transio nutricional e segurana alimentar na

sociedade brasileira. In: TADDEI, Jos Augusto de A. C. (Coord). Jornadas Cientficas
de Nisan: Ncleo Interdepartamental de Segurana Alimentar e Nutricional,
2006/2007. So Paulo: Manole, 2008. Disponvel em: <http://www.nisan.unifesp.br/
Nisan2006_2007.pdf> Acesso em: 28 out 2016.

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de

Ateno Bsica. Guia alimentar para a populao brasileira. 2. ed. Braslia: Ministrio
da Sade, 2014.

EVANGELISTA, Jose. Alimentos: um estudo abrangente. Rio de Janeiro: Atheneu, 1994.

MANN, Jim; TRUSWELL, A. Stewart. Nutrio humana. Rio de Janeiro: Guanabara

Koogan, 2011. 2 v.

MELCA, Izabela Azeredo; FORTES, Sandra. Obesidade e transtornos mentais:

construindo um cuidado afetivo. Rio de Janeiro: RHUPE, 2014. Disponvel em: <http://
revista.hupe.uerj.br/detalhe_artigo.asp?id=456>. Acesso em: 28 out. 2016.

MENDONA, Rejane Teixeira. Nutrio: um guia completo de alimentao, prticas de

higiene, cardpios, doenas, dietas e gesto. So Paulo: Riedeel, 2010.

MORAES, R. W. Determinantes e construo do comportamento alimentar: uma

reviso narrativa da literatura. Disponvel em: <http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/
handle/10183/108992/000949581.pdf;sequence=1> Acesso em: 19 set. 2016.

RODRIGUES, Ana Paula dos Santos; SILVEIRA, Erika Aparecida da. Correlao e
associao de renda e escolaridade com condies de sade e nutrio em obesos
graves. 2013. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/csc/v20n1/1413-8123-
csc-20-01-00165.pdf>. Acesso em: 28 out. 2016.

SANTANA, E. R.; SILVA, D.F. Uma abordagem socioantropolgica do alimento como

identidade cultural da Bahia. In: SEMINRIO ALIMENTAO E CULTURA NA BAHIA,
1. Feira de Santana, 2012. Anais... Feira de Santana: Centro de Estudos do Recncavo -
UEFS, jun. 2012.

SILVA, Cassiano Oliveira da et al. Segurana Alimentar e Nutricional. Rio de Janeiro:

Rubio, 2015. 264 p.

49
UNIDADE 6 | COMO TRATAR A
OBESIDADE

50
1 Como Tratar a Obesidade

1.1 Aconselhamento Diettico para a Mudana de

Comportamento

A preveno e o tratamento da obesidade exigem mudanas diretas nos hbitos

alimentares, por meio de programas de educao alimentar e estilo de vida. Essa
mudana deve ser feita com a superviso de um mdico e de um nutricionista. A
alimentao deve ser variada, composta por todos os itens presentes na Pirmide
Alimentar, em quantidades e propores adequadas a cada organismo.

fundamental fazer vrias refeies dirias, priorizando hortalias, frutas, cereais,

leguminosas, laticnios e carnes magras. Devem-se evitar alimentos gordurosos e
fritos, assim como o excesso de embutidos e lanches elaborados com muita gordura.

51
A recomendao que se reduza o consumo de produtos aucarados ou com excesso
de sal, assim como molhos de saladas comprados prontos. Para temperar as saladas
use ervas frescas, limo e azeite. Evitar refrigerantes, consumir sucos naturais, gua e
ch, que no vero podem ser gelados e acrescidos de polpas de frutas. A prtica regular
de atividades fsicas aerbicas fundamental para auxiliar no controle da obesidade.

1.2 Estratgias para Mudana de Comportamento

importante fazer entre 4 e 6 refeies leves com volume certo de acordo com as suas
necessidades nutricionais, que forneam saciedade e equilbrio. Fazendo pequenas
refeies em intervalos regulares, o metabolismo se mantm ativo, levando o
organismo a utilizar mais facilmente o combustvel de reserva, que so as gorduras,
alm de controlar o apetite e a vontade de beliscar alimentos desnecessrios entre as
refeies. Um cardpio ideal envolveria trs refeies grandes, abrangendo caf da
manh, almoo e jantar, com trs refeies menores intercalando, lanche da manh,
lanche da tarde e lanche da noite ou ceia, antes de dormir.

Outra estratgia consiste em fazer intervalos

regulares entre as refeies de cerca de trs
horas, mantendo os horrios das refeies. Se
no for possvel, estabelecer intervalos de no
mximo quatro horas entre as refeies. Uma
vez fixados esses horrios, h uma tolerncia
de meia hora, contanto que sejam obedecidos
os intervalos mximos e mnimos. Ao fazer
o nmero previsto de refeies e manter
os intervalos regulares, se evitar a queda
do nvel de acar no sangue e se reduzir a
chance de fazer refeies muito grandes fora
dos horrios determinados. Quando h fome em excesso, as pessoas tendem a comer
sem controle e a ingerir um volume de alimentos alm do necessrio.

Comer devagar e mastigar bem os alimentos para sentir a textura e o sabor de cada
um deles, experimentando o prazer de sabore-los, fundamental, pois a digesto
dos carboidratos comea na boca por meio das amilases. Ao se alimentar dessa forma,
o crebro receber maior nmero de informaes, que iro contribuir para acionar o

52
centro de saciedade, que demora em mdia 20 minutos para ser estimulado e, dessa
forma, a fome ser saciada com uma quantidade menor de alimentos. Evitar atividades
durante as refeies, tais como ler, ver televiso, pois interferem na recepo das
informaes de saciedade.

Os alimentos devem ser ingeridos em quantidade e qualidade adequadas para

suprir todas as necessidades nutricionais e a saciedade sem excesso de calorias.
Cada indivduo precisa de um plano alimentar especfico, de acordo com as suas
necessidades energticas. Um erro muito comum repetir sempre os mesmos
alimentos e, consequentemente, os mesmos nutrientes, o que pode levar carncia
de nutrientes que ficam de fora das refeies e uma tendncia a abandonar o plano
alimentar, devido monotonia.

hh
Segue mais uma lista de dicas para manter uma vida saudvel e
equilibrada:

Evitar beber lquidos durante as refeies;

Evitar fazer dietas muito restritivas, pois so difceis de seguir

em longo prazo e podem causar srios problemas de sade;

Conhecer os grupos de alimentos necessrios para manter a

sade e evitar alimentos muito calricos e pobres em
nutrientes;

Tenha sempre mo frutas frescas ou secas, iogurte natural e

saladas para os lanches nos intervalos das refeies.

gg
Saiba mais sobre como tratar a obesidade, visite o link disponvel
a seguir.

http://www.scielo.br/pdf/rn/v21n6/a12v21n6.pdf.brasilescola.
uol.com.br/saude-na-escola/conteudo/nutrientes.htm.

53
Glossrio

Laticnios: derivados do leite.

54
Atividades

aa
1) So muitos os desafios para o emagrecimento, mas o
caminho para emagrecer :

a. ( ) Ingerir alimentos gordurosos.

b. ( ) Fazer uma dieta de alimentos in natura, apenas.

c. ( ) Possuir uma alimentao balanceada, mas sem a

preocupao de gastar calorias ingeridas.

d. ( ) Inverso da equao de ingesto versus gasto calrico, de

forma a gastarmos mais calorias do que ingerimos. No h outra
regra universal.

2) Para prevenir e tratar a obesidade, a alimentao deve:

a. ( ) A alimentao deve ser apenas de verduras, legumes e

frutas.

b. ( ) A alimentao deve ser exclusivamente de protenas e

legumes, evitando-se carboidratos.

c. ( ) A alimentao deve ser variada, composta por todos os

itens presentes na Pirmide Alimentar, em quantidades e
propores adequadas a cada organismo.

d. ( ) A alimentao deve ser baseada em um grupo de alimento

a cada dia, alternando os dias.

55
Referncias

ANSOLINI, Jos Armando. Propaganda, transio nutricional e segurana alimentar na

sociedade brasileira. In: TADDEI, Jos Augusto de A. C. (Coord). Jornadas Cientficas
de Nisan: Ncleo Interdepartamental de Segurana Alimentar e Nutricional,
2006/2007. So Paulo: Manole, 2008. Disponvel em: <http://www.nisan.unifesp.br/
Nisan2006_2007.pdf> Acesso em: 28 out 2016.

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de

Ateno Bsica. Guia alimentar para a populao brasileira. 2. ed. Braslia: Ministrio
da Sade, 2014.

EVANGELISTA, Jose. Alimentos: um estudo abrangente. Rio de Janeiro: Atheneu, 1994.

MANN, Jim; TRUSWELL, A. Stewart. Nutrio humana. Rio de Janeiro: Guanabara

Koogan, 2011. 2 v.

MELCA, Izabela Azeredo; FORTES, Sandra. Obesidade e transtornos mentais:

construindo um cuidado afetivo. Rio de Janeiro: RHUPE, 2014. Disponvel em: <http://
revista.hupe.uerj.br/detalhe_artigo.asp?id=456>. Acesso em: 28 out. 2016.

MENDONA, Rejane Teixeira. Nutrio: um guia completo de alimentao, prticas de

higiene, cardpios, doenas, dietas e gesto. So Paulo: Riedeel, 2010.

MORAES, R. W. Determinantes e construo do comportamento alimentar: uma

reviso narrativa da literatura. Disponvel em: <http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/
handle/10183/108992/000949581.pdf;sequence=1> Acesso em: 19 set. 2016.

RODRIGUES, Ana Paula dos Santos; SILVEIRA, Erika Aparecida da. Correlao e
associao de renda e escolaridade com condies de sade e nutrio em obesos
graves. 2013. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/csc/v20n1/1413-8123-
csc-20-01-00165.pdf>. Acesso em: 28 out. 2016.

SANTANA, E. R.; SILVA, D.F. Uma abordagem socioantropolgica do alimento como

identidade cultural da Bahia. In: SEMINRIO ALIMENTAO E CULTURA NA BAHIA,
1. Feira de Santana, 2012. Anais... Feira de Santana: Centro de Estudos do Recncavo -
UEFS, jun. 2012.

SILVA, Cassiano Oliveira da et al. Segurana Alimentar e Nutricional. Rio de Janeiro:

Rubio, 2015. 264 p.

56
Gabarito

Questo 1 Questo 2

Unidade 1 D C

Unidade 2 B A

Unidade 3 D B

Unidade 4 D B

Unidade 5 C A

Unidade 6 D C

57