Proyecto de Evaluacion

CAPITULO I
1. PERFIL DEL PROYECTO
1.1. PROCESO PRODUCTIVO
1.1.1. GNESIS DE LA IDEA

Identificar las caractersticas de cada idea mostrando las diferentes necesidades
que se pueden satisfacer con las ideas ilustradas.
Tabla 1.1.- Gnesis de la Idea
IDEA CARACTERISTICA NECESIDAD AREA DE TIPO DE

PRINCIPAL INTERES PROYECTO
Baado en chocolate con Satisfacer los gustos CREACION DE PREPARACION DE
Papa frita
esencia de canela de los nios y EMPRESA PROYECTO
jvenes
BUSCADOR DE CELULAR SEGURIDAD:DE LA CREACION DE PREPARACION DE

FUNDAS
PROPIEDAD PRODUCTO PROYECTO
PRIVADA
BUSCADOR DE OBJETOS SEGURIDAD:DE LA CREACIN DE PREPARACIN DE

Manillas
PROPIEDAD PRODUCTOS PROYECTO
desechables PRIVADA
Fuente: Elaboracin propia
A continuacin se aplicara la informacin del cuadro 1.1. Gnesis de la idea
PAPA FRITA.-
La nueva empresa de papa frita desea presentar un nuevo sabor y diferentes

presentaciones de papas fritas la cual va a satisfacer al consumidor en los
momentos de entrenamiento para la cual nuestra empresa se encargara de hacer
llegar nuestro producto a todos los consumidores y cada rincn del mercado.
FUNDAS.-
Son dispositivos externos en forma de fundas que se reemplazan por la funda

original del celular, esta incluye un dispositivo que emite sonidos mediante un
llavero.
PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 1
MANILLAS DESECHABLES.-
Son dispositivos externos unidos con una manilla desechable con diversos
modelos, que unido a la manilla esta un dispositivo que emite sonido mediante la
activacin manual de un llavero.
1.1.2. EVALUACION DE LA IDEA
Cada idea ser evaluada en base al criterio adecuado en cual se tomara una
puntuacin de 1 a 5.
Donde se determinara que 1 es malo, 2 regular, 3 bien, 4 bueno y 5 muy bueno.
Tabla 1.2.- Evaluacin de la Idea
IDEA MERCADO CONOCIMIENTO ACCESO A LA REQUERIMIENT BARRER DISPONIBILID TOTA

POTENCIA S TECNICOS INFORMACIO O DE CAPITAL A DE A DE M.P. L
L N ENTRADA
PAPA FRITAS 5 4 5 5 5 5 29
FUNDAS 3 1 2 2 4 3 15
PRESINTOS DE 4 1 3 3 4 3 18
SEGURIDAD
DESECHABLE
S
Fuente: Elaboracin Propia
El producto ganador son: las papa fritas:
MERCADO POTENCIAL.- El producto obtuvo una puntuacin de 5

porque ser un producto aceptado tanto en lo nios como en los
jvenes y adultos de la sociedad.
CONOCIMIENTOS TECNICOS.-El producto obtuvo una puntuacin
de 4 porque la elaboracin de dicho producto requiere de
conocimientos bsico de gastronoma.

ACCESO A LA INFORMACION.-El acceso a la informacin obtuvo
una puntuacin de 5 porque existen muchas fuentes secundarias a
las que se puede acceder para recopilar informacin.
REQUERIENTO DE CAPITAL.-La puntuacin para el requerimiento
de capital es de 5 porque no se requiere de mquina de altos costos,
ni la materia prima tiene precios altos.
BARRERA ENTRADA.-En barrera de entrada obtuvo una
puntuacin de 5 debido a que la materia prima es muy
comercializada en diversos pases.
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.- El producto obtuvo 5 en
disponibilidad de materia prima ya que se puede conseguir con la
produccin de la materia prima la papa en Bolivia de manera
accesible y a un bajo costo o importar de otros pases.
1.1.3. Evaluacin del nombre de la empresa
Se evaluar cada propuesta de nombres de la idea ganadora con las siguientes

puntuaciones, donde se determinar que 1 es malo, 2 regular, 3 bien, 4 bueno y 5
muy bueno.
Tabla 1.3.- Evaluacin del Nombre de la Empresa o Producto
DETERMINACION DEL NOMBRE

FACIL DE FACIL DE
NOMBRE CLARO CORTO SUGESTIVO TOTAL
RECORDAR PRONUNCIAR
Potatos
1 1 2 2 2 8
King
Crashpap 3 2 2 2 3 12
Papas bol 4 2 3 4 5 18

El nombre de la empresa ser PAPAS BOL se eligi este nombre por la fcil
pronunciacin, fcil de recordar y la relacin que tiene el nombre con el producto.
1.2. INTRODUCCION
Hoy en da las papa a la francesa son muy comercializadas en diferentes lugares y

centros masivos de consumo como un acompaante en la mayora de las
comidas en toda Bolivia, Se eligi la ciudad de Santa Cruz-Bolivia para la
elaboracin del presente proyecto, por lo antecedentes de poseer un mercado
consumista, en el existe mayor demanda de los consumidores con tendencia al
consumo de productos nuevos o innovados.
Ya que consumo de papas a la francesa es variables en distintos lugares y

situaciones, como en restaurantes o en el momento del antojo del consumidor
como un acompaante de otros productos, su elaboracin de las papas a la
francesa, es solo de papas, fredas en aceite. Por lo cual la empresa introducir un
nuevo sabor en la elaboracin de papas a la francesa, con chocolate y esencia de
canela , queso derretido y trocitos de mortadela ,con cascara y otras posibles
alternativas, as dar una nueva orientacin del consumo de la innovacin de este
producto.
1.3. ANTECEDENTES
Una de las primeras menciones documentadas la da Francisco Nez de Pineda y

Bascun en su obra Cautiverio feliz (1673) donde en la comida que ofrece a dos
caciques dice que las mujeres "enviaban las papas fritas y guisadas". Sin embargo
no es probable que fueran cortadas o acaso se hicieran en dados u otra forma y
seguramente se frieron en manteca, como era costumbre entonces. En cualquier
caso, el documento demuestra que esta forma de preparar las patatas ya era
acostumbrada en la Amrica del siglo XVII.
El origen de la papa frita cortada en forma de bastn est discutido entre Blgica y
Francia. Los franceses se adjudican la invencin del plato; se dice que a fines del
siglo XVIII sobre el Pont Neuf de Pars se instalaban los vendedores de esta

delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes.
Los belgas la cocinan en dos etapas en aceite con grasa; los franceses slo en
aceite.
HISTORIA DE LA PAPA EN BOLIVIA
La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los aos 8000 y 5000 a. C.
en una regin que comprendera lo que hoy es los Andes del sur de Per y el
extremo noroeste de Bolivia. Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y
se ha convertido en un alimento bsico en muchos pases.
Este tubrculo, con sus ms de 1.300 variedades, ha dado origen a un sin fin de
leyendas y es vital en nuestra alimentacin.
Solamente hay que observar los campos del altiplano. Como rostros, Bolivia
cuenta en la actualidad con ms de 1.300 variedades de papa. Las comidas
tpicas de nuestro pas, usualmente, la requieren para su elaboracin y sus
hidratos de carbono son un complemento ideal para el cuerpo humano. En
resumen, parte del pueblo de Bolivia vive gracias a la papa. En el campo es parte
fundamental del alimento diario, y en las ciudades su consumo se ha propagado
con el paso de los aos. Hoy, la papa es la gran protagonista de la cocina.
Su cultivo requiere de climas fros y templados. En las alturas necesita una

temperatura promedio de 10 grados para desarrollarse. Mientras, en los valles y
en el trpico soporta hasta 12 grados ms de calor. Adems, es un tubrculo que
no conoce de impedimentos para su cultivo. As, puede plantarse en terrenos
entre los 800 y los 4.200 metros sobre el nivel del mar. Los suelos que precisa son
los francos, los franco arenosos y los franco arcillosos. Luego, para su cultivo, a
veces, los campesinos acostumbran utilizar diferentes clases de abonos
animales.1
1 http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia17303.asp

La importancia y la seguridad alimentaria del consumo de papa
en Bolivia
La nutricionista Ivonne Montes manifiesta que la papa es acompaante primordial

para los hbitos alimentarios existentes en el pas.
Ella tambin confiesa que este tubrculo provee al cuerpo de hidratos de carbono
para darle mayor fortaleza fsica. En este sentido, una de las variedades ms
importantes es la papa negra. Pero no es la nica. Algunas sirven para bajar los
niveles de cido rico; mientras que otras tienen propiedades medicinales para
enfermedades como la artritis gotosa, indica Montes respecto a las cualidades
curativas de la papa. Tambin explica que el hecho de colocar rodajas de papa en
la frente de un paciente con temperatura puede ser beneficioso. Es fra y la frente
absorbe bastante bien su agua.2
1.4. DELIMITACIN O ALCANCES DEL PROYECTO.-

1.4.1. DELIMITACIN GEOGRFICA.-
El presente proyecto es para la implementacin de una empresa de variedad de
sabores de papas a la francesa en la ciudad de Santa Cruz de la sierra- Bolivia.
1.4.2. DELIMITACIN TEMPORAL.-
Gestin II/2015 durante el periodo de la materia de preparacin de proyecto.
1.4.3. DELIMITACIN SUSTANTIVA.-
Este proyecto est sustentado por las teoras correspondientes, estudio de
mercado, estudio de factibilidad y teora administrativas.
1.5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.-
1.5.1. SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.-
2 http://www.bolivia.com/noticias/AutoNoticias/DetalleNoticia17303.asp

Tabla 1.10. Sistematizacin Del Problema.-
EFECTO 1 EFECTO 2 EFECTO 3 FIN 1 FIN 2 FIN 3

DESCONOCIMIENTO DE Las personas tienden a Desconocimiento del INTRODUCIR UNA
consumir papas a la
Identificar las Determinar
LOS COSTOS DE CADA % de aceptacin del variedades de papas NUEVA TENDENCIA
VARIEDAD DE PAPA francesa en restaurantes producto como una
PARA LA ELABORACION u otras tiendas de comida para la elaboracin de EN EL CONSUMO DE gustos y
rpida como un
comida o comida las papas a la PAPAS A LA
DE PAPAS A LA
acompaante. rpida en el mercado francesa FRANCESA preferencias del
FRANCESA.
meta
consumidor
Falta de innovacin en la Estudio de Factibilidad para la creacin

elaboracin de papas a la de una empresa de papas fritas en la
francesa en otras variedades de ciudad de Santa Cruz-Bolivia
sabores y presentaciones.
CAUSA 1
CAUSA 22
CAUSA CAUSA 3 ACCIN 1 ACCIN
Desconocimiento Desconocemos los ingresos y
ACCIN 2 ACCIN33
Orientacin del Desconocimiento del Realizar un Informar
de las variedades egresos que tendra
consumo de papas
Realizar Estudioa de
las
%de personas que personas
de papas para la a la francesa
estudio de la estrategia investigacinlosde
sobre
consumen papas a materia prima.
elaboracin de relacionado como la francesa en la publicitaria. mercado.
papas a la acompaante en ciudad de Santa Cruz
francesa comidas o comidas
rpidas

1.5.1.1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
A continuacin de detallar las causas y efectos.
CAUSAS
DESCONOCIMIENTO DE LAS VARIEDADES DE PAPAS PARA LA ELABORACION
DE PAPAS A LA FRANCESA.
La venta de papas la francesa como un acompaante, estn elaborada solo de papas,
las cuales cuentan con muchas variedades, la empresa desconoce estas variedades de
papas existen en la ciudad de Santa Cruz y sus variaciones en la elaboracin.
ORIENTACION DEL CONSUMO DE PAPAS A LA FRANCESA RELACIONADO
COMO UN ACOMPAANTE EN COMIDAS O COMIDAS RAPIDAS.
Se detect el consumo de papas a la francesa solo en comidas o comidas rpidas
como un acompaante.
DESCONOCIMIENTO DEL % DE PERSONAS QUE CONSUMEN PAPAS A LA
FRANCESA EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ.
Se desconoce el % de personas que consumen papas a la francesa por su sabor, en
la Ciudad de Santa Cruz.
EFECTOS
DESCONOCIMIENTO DE LOS COSTOS DE CADA VARIEDAD DE PAPA PARA LA
ELABORACION DE PAPAS A LA FRANCESA.
La empresa tiene una incertidumbre referente a los costos de cada variedad de papa
que se pretende usar para la elaboracin de papas a la francesa.
LAS PERSONAS TIENDEN A CONSUMIR PAPAS A LA FRANCESA EN
RESTAURANTES U OTRAS TIENDAS DE COMIDA RAPIDA COMO UN
ACOMPAANTE.-
EL consumo de las papas a la francesa como acompaante se realiza en restaurante u

otras tiendas de comida rpida.

- DESCONOCIMIENTO DEL % DE ACEPTACION DEL PRODUCTO COMO UNA
COMIDA O COMIDA RPIDA EN EL MERCADO META.
Existe un desconocimiento del % de aceptacin que tendr la venta de variedad de
sabores de papas a la francesa en el mercado meta.
1.5.1.2. SOLUCION DEL PROBLEMA
A continuacin de detallar las causas y efectos.
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA DE PAPAS
FRITAS EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ-BOLIVIA
Realizar el estudio de factibilidad para analizar los riesgos y oportunidades que la
empresa tendr para ser aceptada en la ciudad de Santa Cruz-Bolivia
ACCION
-REALIZAR UN ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
El estudio de materia prima (papas, chocolate, esencia de canela y otros) que la
empresa obtendr para la elaboracin de papas fritas en sus diferentes sabores y
presentaciones.
-REALIZAR ESTRATEGIA PUBLICITARIA
Se realizara una campaa publicitaria con la instalacin de banners, folletos y otros
recursos que fuesen necesarios de utilizar en la campaa publicitaria.
-ESTUDIO DE INVESTIGACION DE MERCADO
Elaborar un sondeo necesario para determinar el grado de acepta que tendr el
producto en el mercado meta.
FIN
-IDENTIFICAR LAS VARIEDADES DE PAPAS PARA LA ELABORACION DE
PAPAS A LA FRANCESA.
Se identificara las variedades de papas que son posibles de utilizar para la elaboracin
del producto.

-INTRODUCIR UNA NUEVA TENDENCIA EN EL CONSUMO DE PAPAS A LA
FRANCESA
Transmitir un mensaje a la sociedad sobre el consumo de diversas papas a la francesa
como una comida o comida rpida.
- DETERMINAR GUSTOS Y PREFERENCIAS
Identificar los gustos y preferencias del consumidor para as elaborar un producto que
se adecue al mismo.
1.5.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA.-

Sera factible crear una empresa de variedad de sabores de papas a la francesa
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra- Bolivia que en su elaboracin utiliza
ingredientes extras que le darn un sabor diferente para satisfacer los deseos del
consumidor?
1.6. OBJETIVOS DEL PROYECTO.-
1.6.1. OBJETIVO GENERAL.-
Elaborar un estudio de factibilidad para la creacin de una empresa de variedades de
sabores de papas a la francesa.
1.6.2. OBJETIVO ESPECIFICO.-
-Realizar un estudio de la materia para identificar su comportamiento en el mercado y
los posibles proveedores.
-Realizar publicidad estratgica, mediante spots publicitarios, la instalacin de banners
en lugares estratgicos y reparticin de folletos en lugares de mayor concurrencia del
mercado meta.
-Realizar un estudio de mercado para identificar la demanda y oferta de la empresa.
1.7. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.-

El presente proyecto permitir a la empresa realizar la produccin de variedad de
sabores de papas a la francesa buscando introducir una tendencia en el consumo de
papas a la francesa y la innovacin de la misma en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.

1.7.1. JUSTIFICACIN TERICA.-
Se empleara una investigacin de Estudio de Mercado y teora de factibilidad que
aporten datos para la finalidad del proyecto.
1.7.2. JUSTIFICACIN SOCIAL.-

El presente estudio ser de beneficio para las personas que viven en la ciudad de
Santa Cruz que disfrutan del consumo de papas a la francesa, aportndoles una
nuevas alternativas del consumo de las mismas.
1.7.3. JUSTIFICACIN ECONMICA.-
Econmicamente al implementar la empresa de variedad de sabores de papas a la
francesa en la ciudad de Santa Cruz, los accionistas, socios o propietarios se
beneficiaran con la obtencin de ingresos que generen en las ventas debido a que
existe una alta demanda en el mercado actual, de consumo de papa en Santa Cruz.
1.7.4. JUSTIFICACIN PERSONAL.-
La elaboracin del presente proyecto me ayudara a aplicar todos los conocimientos
adquiridos en el transcurso de la carrera de administracin de empresa e ingeniera
comercial aplicndolos en la materia de preparacin de proyecto.

1.8. METODOLOGA.-
TIPO DE ESTUDIO
Es un estudio experimental, ya que se elaboraran papas a la francesa con distintos

sabores y diferentes presentaciones y mediante la intervencin de encuestas y otros
tipos de investigacin se buscara saber qu impacto tendr en el mercado.
DESCRIPTIVO
El mtodo descriptivo se empleara para describir paso a paso los resultados de la

elaboracin de cada tipo de papa frita.
EXPLICATIVO
En el mtodo explicativo se describir cada proceso de elaboracin de cada variedad

de papas a la francesa.
METODO DEDUCTIVO
En el mtodo deductivo aplicaran dos tipos de investigaciones cualitativa y cuantitativa.
INVESTIGACION CUALITATIVA.-Se realiza entrevistas a las personas con el

propsito de recopilar informacin acerca de opiniones sobre el producto y adaptar
mejor las caractersticas a sus preferencias.
INVESTIGACION CUANTITATIVA.- Se utilizara como herramienta las encuestas, con

el propsito de determinar que aceptacin tendr el producto en base a la muestra
tomada.

1.9 .FUETES DEL PROYECTO.-
FUENTES PRIMARIAS.-
Encuestas
Entrevistas
FUENTES SECUNDARIAS.-
Fuentes Bibliogrficas
Fuentes Comerciales
ESTRUCTURA DEL PROYECTO.-
Captulo 1 perfil del proyecto.-En este captulo se desarrollar los siguientes:

Proceso Creativo del proyecto.- El inicio de la idea, evaluacin de la
idea y evaluacin del nombre de la empresa en la cual se determinara la
idea ganadora.
Introduccin acerca del consumo de papas fritas en Santa Cruz-
Bolivia.
Accedentes sobre el origen de la papa.
Delimitacin y alcances que tendr el proyecto, en el tiempo y lugar
que se realizara.
Planteamiento del problema, dnde se identificara el problema principal
por el cual no se ha creado la empresa y sus diferentes causas.
Objetivo del proyecto, indicando el objetivo general y los objetivos
especficos.
Justificacin, se justificara la elaboracin del proyecto de manera social,
econmica y personal.
Metodologa, se mostrara el tipos de estudios ,los mtodos y
herramientas que se utilizaran en la investigacin.
Fuentes del proyecto, Indicaran las fuentes de donde se recopilaran
informacin, sean fuentes primarias, secundarias o terciarias.

CAPITULO II
2. MARCO TERICO
2.1. MARCO CONCEPTUAL
Proyecto.- Un proyecto es una herramienta o instrumento que busca recopilar,
crear, analizar en forma sistemtica un conjunto de datos y antecedentes, para
la obtencin de resultados esperados. Es de gran importancia porque permite
organizar el entorno de trabajo.3
Factibilidad.- El estudio de factibilidad es el anlisis de una empresa para

determinar si el negocio que se propone ser bueno o malo, y en cuales
condiciones se debe desarrollar para que sea exitoso y si el negocio propuesto
contribuye con la conservacin, proteccin o restauracin de los recursos
naturales y ambientales.4
Consumo.- El consumo es el conjunto de procesos socioculturales en que se

realizan la apropiacin y los usos de los productores, a partir de esto el
consumo es comprendido, ante todo por su racionalidad econmica. es el lugar
en el que se completa el proceso iniciado al generar productos, donde se realiza
la expansin del capital y se reproduce la fuerza de trabajo. Desde tal enfoque,
no son las necesidades o los gustos individuales los que determinan qu, cmo
y quines consumen, si no que depende de las grandes estructuras de
administracin del capital el modo en que se planifica la distribucin de los
bienes.5
3 http://www.promonegocios.net/proyecto/concepto-proyecto.html ("Preparacin y Evaluacin de

Proyectos", Cuarta Edicin, Nassir Sapag Chain - Reinaldo Sapag Chain, Editorial McGraw-Hill,
Interamericana de Chile.)
4 http://www.eumed.net/ce/2009a/amr.htm (Manual de Proyectos de Desarrollo Econmico)
5 http://investigacionuniversidadmesoamericana.blogspot.com/2010/04/el-consumo-sirve-para-pensar-
nestor.html

Organizacin.- Una organizacin es un conjunto de personas que actan
juntas y dividen las actividades en forma adecuada para alcanzar un propsito
comn. Las organizaciones son instrumentos sociales que permiten a muchas
personas combinar sus esfuerzos y lograr juntas objetivos que seran
inalcanzables en forma individual. Forman un sistema cooperativo racional, es
decir, las personas deciden apoyarse mutuamente para alcanzar metas
comunes. Esta lgica permite conjugar e integrar esfuerzos individuales y
grupales para producir resultados ms amplios. De ah la importancia de las
personas y los grupos en el comportamiento organizacional.6
Oferta.- Para Laura Fisher y Jorge Espejo, autores del libro "Mercadotecnia",
la oferta se refiere a "las cantidades de un producto que los productores estn
dispuestos a producir a los posibles precios del mercado." Complementando
sta definicin, ambos autores indican que la ley de la oferta "son las cantidades
de una mercanca que los productores estn dispuestos a poner en el mercado,
las cuales, tienden a variar en relacin directa con el movimiento del precio, esto
es, si el precio baja, la oferta baja, y sta aumenta si el precio aumenta"7
Demanda.- Es la cantidad de bienes o servicios que el comprador o consumidor
est dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido, con cuyo
uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus necesidades particulares o pueda
tener acceso a su utilidad intrnseca.8
Inversin.- Consiste en un proceso por el cual un sujeto decide vincular

recursos financieros lquidos a cambio de expectativas de obtener unos
6 Del libro: Comportamiento Organizacional de Idalberto Chiavenato McGrawhill 2009 2da-Edicion captulo 2
pgina 23
7 Del libro: Mercadotecnia, Tercera Edicin, de Fischer Laura y Espejo Jorge, Mc Graw Hill, Pg. 243.
8 Del libro: Diccionario de Economa, Tercera Edicin, de Andrade Simn, Editorial Andrade, Pgs. 215.

beneficios tambin lquidos, a lo largo de un plazo de tiempo, denominado vida
til, u horizonte temporal del proyecto.9
Inversin fija.- Las Inversiones Fijas que tiene una vida til mayor a un ao se
deprecian, tal es el caso de las maquinarias y equipos, edificios, muebles,
enseres, vehculos, obras civiles, instalaciones y otros. Los terrenos son los
nicos activos que no se deprecian. Los recursos naturales no renovables, como
los yacimientos mineros, estn sujetos a una forma particular de depreciacin
denominada agotamiento, que es la gradual extincin de la riqueza por efecto de
la explotacin. La Inversin en activos fijos se recupera mediante el mecanismo
de depreciacin. Se llama Inversin fija porque el Proyecto no puede
desprenderse fcilmente de el sin que con ello perjudique la actividad
productiva. Todos los activos que componen la Inversin fija deben ser
valorizados mediante licitaciones o cotizaciones pro forma entregados por los
proveedores de equipos, maquinarias, muebles, enseres, vehculos, etc. Los
precios para los edificios, obras civiles e instalaciones se pueden obtener sobre
la base de las cotizaciones de las Empresas constructoras.
Inversin diferida.- Se caracteriza por su inmaterialidad y son derechos

adquiridos y servicios necesarios para el estudio e implementacin del Proyecto,
no estn sujetos a desgaste fsico. Usualmente est conformada por Trabajos de
investigacin y estudios, gastos de organizacin y supervisin, gastos de puesta
en marcha de la planta, gastos de administracin, intereses, gastos de
asistencia tcnica y capacitacin de personal, imprevistos, gastos en patentes y
licencias, etc.
Inversin en capital de trabajo.- El Capital de Trabajo considera aquellos
recursos que requiere el Proyecto para atender las operaciones de produccin y
comercializacin de bienes o servicios y, contempla el monto de dinero que se
precisa para dar inicio al Ciclo Productivo del Proyecto en su fase de
funcionamiento. En otras palabras es el Capital adicional con el que se debe
9 www.zonaeconomica.com

contar para que comience a funcionar el Proyecto, esto es financiar la
produccin antes de percibir ingresos.
Financiamiento.- Una vez que se haya determinado la inversin para llevar a
cabo un determinado proyecto, la pregunta que nos planteamos es de dnde
consigo esos recursos financieros?, es decir tenemos que pensar en el
financiamiento. El financiamiento en un proyecto consiste en las fuentes de
financiamiento que se van a utilizar para conseguir los recursos que permitan
financiar el proyecto; a travs del financiamiento podremos establecer la
estructura de financiamiento del proyecto, lo cual implica determinar el grado de
participacin de cada fuente de financiamiento.10
Localizacin.- La localizacin de instalaciones ya sean industriales o de

servicios, representa un elemento fundamental que se debe tomar en cuenta a la
hora de planificar las futuras operaciones de cualquier empresa. Es importante
destacar que la extensin del ciclo de vida de una organizacin depende
ampliamente del sitio o regin donde se quiera instalar, ya que si algunos
factores decisivos de localizacin fallan en el momento de la concepcin de la
organizacin, esta tiende a acortar su ciclo de vida o se tiende a recurrir en el
reacomodo de las instalaciones, decisin que podra resultar bastante onerosa.
El estudio de la localizacin tambin es un elemento vital para el anlisis de
proyectos nuevos o de expansin desde el punto de vista financiero-
econmico.11
Delimitacin.- Delimitar un tema de estudio significa, enfocar en trminos

concretos nuestra rea de inters, especificar sus alcances, determinar sus
lmites.12
10
www.buenastareas.com
11 www.construcgeek.com/blog/etapas-de-un-proyecto-de-construccion
12 Sabino Carlos A. (1986) El proceso de investigacin. Caracas: Editorial Panapo, p. 53.

Muestra.- La muestra es la que puede determinar la problemtica ya que es
capaz de generar los datos con los cuales se identifican las fallas dentro del
proceso. Segn Tamayo (1997), afirma que la muestra es el grupo de individuos
que se toma de la poblacin, para estudiar un fenmeno estadstico.13
Poblacin.- La poblacin es un conjunto de individuos de la misma clase,

limitada por el estudio. Segn Tamayo (1997), La poblacin se define como la
totalidad del fenmeno a estudiar donde las unidades de poblacin posee una
caracterstica comn la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigacin.14
Tamao de la muestra.- La tendencia de los investigadores de la comunicacin

es querer aplicar una frmula que les indique cul ser el nmero de personas a
encuestar o a entrevistar. Lo que se har en esta parte es ver algunas
consideraciones para que el investigador tome en cuenta: Segn Fisher citado
por Pineda et al, el tamao de la muestra debe definirse partiendo de los
recursos disponibles y de los requerimientos que tenga el anlisis de la
investigacin. Por tanto, una recomendacin es tomar la muestra mayor posible,
mientras ms grande y representativa sea la muestra, menor ser el error de la
muestra.15
Estudio de factibilidad.- Los estudios de factibilidad tienen como objetivo el

conocer la viabilidad de implementar un proyecto de inversin, definiendo al
mismo tiempo los principales elementos del proyecto. El estudio de Factibilidad
se compone de cuatro partes:
13 http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2011/06/poblacion-y-muestra-tamayo-y-tamayo.html
14 http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2011/06/poblacion-y-muestra-tamayo-y-tamayo.html
15 http://www.scielo.org.bo/scielo.php?pid=S1815-02762004000100012&script=sci_arttext

Estudio de mercado.- El estudio de mercado es aquella parte de un proyecto
que tiene por objeto estimar la demanda. Es decir, la cantidad de bienes o
servicios, provenientes de una nueva unidad de produccin, que la comunidad
estara dispuesta a comprar a determinados precios y en cierto periodo de
tiempo. El estudio de mercado comprende, adems del anlisis y proyecciones
de la demanda, lo referente a la comercializacin, o sea, el movimiento de
bienes y servicios entre productores y usuarios finales.16
Mercado.- El mercado es el rea en el cual convergen las fuerzas de la

demanda y la oferta para establecer un precio nico. Significa la existencia de un
conjunto de individuos cuyas solicitaciones ponen de manifiesto la situacin de
oferta y demanda que conduce al establecimiento del precio. Para el proyecto y
su localizacin interesa conocer los lmites y distribucin geogrfica de este
conjunto, o sea, que se requiere precisar el rea de mercado. El rea de
mercado para un artculo corresponde al lugar hasta donde el precio tiende a ser
uniforme, teniendo en cuenta el costo de transporte, los aranceles y otros costos
adicionales.17
Aspectos tcnicos.- Cmo se va a producir o dar el servicio, cuales son los

montos de inversin? Definicin de las caractersticas tcnicas del producto,
localizacin, seleccin de tecnologa y equipo, maquinaria y equipo, lista de
bienes y servicios necesarios para el proyecto, materias primas, mano de obra y
programa de inversin.
Aspectos administrativos.- Definicin del promotor del proyecto, experiencia

empresarial, estructura organizativa, aspectos jurdicos, experiencia empresarial,
experiencia de directivos.
16 Tomado de: Referencias para los estudios de mercado, inversin y costos en el proyecto de Alfredo Ascanio G
17 Tomado de: Referencias para los estudios de mercado, inversin y costos en el proyecto de Alfredo Ascanio G

Aspectos financieros.- Monto de inversin, estructura de crdito y capital,
proyecciones de ingresos, costos y resultados, balances proforma, flujo de
efectivo. La determinacin final de la viabilidad de un proyecto de inversin
propuesto. En un estudio de factibilidad slo se desarrolla la mejor alternativa
identificada en un estudio de pre factibilidad.18
Confiabilidad.- La confiabilidad es la probabilidad de que un producto realizar

su funcin de manera satisfactoria durante un perodo predeterminado de tiempo
en un entorno natural.19
18 es.scribd.com/doc/8785987/Gestion-de-Proyectos-Juan-Jose-Miranda
19La confiabilidad es la probabilidad de que un producto realizar su funcin de manera satisfactoria durante un
perodo predeterminado de tiempo en un entorno natural.

2.2. MARCO LEGAL
2.2.1. SENASAG
Descripcin del requisito:
1. Una carta de solicitud dirigida al SENASAG.- Una carta de compromiso de

aplicacin y cumplimiento de la norma tcnica nacional para SPG.
2. Un reglamento interno de su estructura y funcionamiento.- Un modelo de los
documentos que utiliza: compromisos segn rubro (produccin/recoleccin,
transformacin y comercializacin, croquis de la ubicacin, plan de mejoramiento
de la produccin o plan de manejo de reas de recoleccin, hoja de evaluacin y
otros.
3. Un manual de observaciones y correcciones para la produccin ecolgica.- Un
detalle de todos los actores participantes del SPG que incluye: nombre de
productores, recolectores, transformadores y comercializadores. Sus
ubicaciones geogrficas. La fecha de inscripcin al SPG.
4. Una vez revisada la solicitud con los puntos antes sealados, el funcionario de la
oficina distrital del SENASAG, deber enviar en un plazo mximo de cinco (3)
das hbiles, la solicitud al Encargado Nacional de Control de la produccin
Ecolgica.
5. Una vez recibida la documentacin, los tcnicos del rea del Sistema Nacional
de Control Ecolgica, realizaran la revisin de la informacin en el plazo de diez
(15) das hbiles En caso de existir faltante de documentacin, se notificara para
su complementacin. En el plazo de cinco (5) das hbiles, computables a partir
de dicha notificacin.
6. Si el SENASAG considera necesario, realizara la evaluacin en oficina o
realizara el acompaamiento de campo, previo cumplimiento de los requisitos
anteriormente mencionados.
7. Emisin de informe por parte de los tcnicos del Sistema Nacional de Control
Ecolgica
8. La revisin del informe se realizara por el encargado del sistema Nacional de
Control Ecolgica.

9. En caso de no existir observaciones, se procede al registro y autorizacin del
organismo de certificacin. En caso contrario, la negacin de registro implica que
se tiene que iniciar nuevamente el trmite con una solicitud nueva.
2.3. GLOSARIO
Tubrculo.- Un tubrculo es un tallo subterrneo del subsuelo modificado y

engrosado donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta.20
Chocolate.- es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos
derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la
manteca de cacao. A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos
tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de
su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.21
PH.- Coeficiente que indica el grado de acidez o basicidad de una solucin
acuosa.22
Pellets de papas.- Pasta para la elaboracin de botanas (snacks), elaboradas
con bases de trigo, papa o maz principalmente.23
Papas a la francesa.- Las patatas fritas, papas fritas, papas a la francesa o
patatas a la francesa son aquellas papas que se preparan cortndose en rodajas
o en forma de bastones y frindolas en aceite caliente hasta que queden
doradas.24
Envase de papel.- El envase de papel est formado por una lmina de papel
plegada y engomada. Se utiliza para productos pulverulentos tales como azcar,
sal, caf o arroz.25
Gaseosa.- La gaseosa (tambin llamada refresco, bebida carbonatada, soda o
cola, dependiendo del pas) es una bebida saborizada, efervescente
(carbonatada).26
20 https://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculo
21 https://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate
22 https://es.wikipedia.org/wiki/PH
23 http://www.palmex.com/espanol/preguntas.html
24 http://es.wikipedia.org/wiki/Papas_a_la_francesa
25 https://es.wikipedia.org/wiki/Envase_de_papel
26 https://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa

CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA.-
3.1. CARACTERSTICAS TCNICAS Y COMERCIALES DE LA
MATERIA PRIMA.-
3.1.1. CARACTERSTICAS TCNICAS DE LA MATERIA PRIMA.-
La patata, tambin conocida como papa, es un tubrculo que tiene su origen en

Sudamrica pero que, en la actualidad, se cultiva en diversas regiones del planeta. El
Solanumtuberosum (denominacin de la patata a nivel cientfico) es uno de los
alimentos ms importantes para la humanidad.El tubrculo de la patata, que crece de
manera subterrnea, alberga los nutrientes de la planta. Aunque las caractersticas
cambian segn la variedad en cuestin, las patatas por lo general se cultivan en
terrenos de tipo arenoso que tengan un buen nivel de humus.
Una libra (0,5 kg) de papas semilla plantadas en un radio de 4 pies cuadrados (0,37 m)
producirn hasta 10 libras (5 kg) de papas. Los factores que pueden afectar el
rendimiento incluyen la calidad de las papas semilla, las condiciones del terreno,
asegurarse de que las papas reciban la cantidad adecuada de agua y mantener
alejadas a las enfermedades y a los insectos, tales como los puntos negros internos,
escarabajos, el tizn tardo y los fidos.
Caractersticas Agroecolgicas
Suelo: Suelto, poroso con profundidad mayor a 30 cms; alto contenido materia
orgnica y buen drenaje; suelos franco arenosos y franco arcillosos.
Clima: Templado y fro, prefiere un ambiente fresco sin exceso de humedad.
PH: 5.5 - 7.0
Precipitacin Pluvial: 3.000 - 1.000 mm
Altitud: 800 - 1.500 msnm
Temperatura: 15C - 28C
Humedad Relativa: 70 - 90%

Zonas Adecuadas: Lugares altos de Intibuc, La Paz, Ocotepeque y Francisco
Morazn.
Pendiente: 25%
Nombre Comn: La papa Nombre Cientfico: SolanumTuberosum L.
Clase de Plantas: Solanceas
COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA PAPA
Las propiedades nutritivas de la papa o patata son muchas, siendo que la mejor
parte de este tubrculo se encuentra en la cscara. Este tubrculo hoy forma parte de
las comidas rpidas, pero actualmente es considerado una esperanza para calmar el
hambre en el mundo.
La papa o patata siempre fue considerada como un alimento barato que contiene
muchas caloras y no puede ser consumido por esta razn en las dietas para
adelgazar, aparte se considera que es un alimento que contiene pocas vitaminas.
Sin embargo a partir del ao 2008 se comenzaron a considerar las cualidades

nutricionales que posee la papa y no son reconocidas en la debida forma. Aparte
muchas de las cosas que se creen de la papa en realidad son falsas.
El 82% de su composicin es agua, luego encontramos gran cantidad de protenas,

almidn, fibra, muchas caloras y glcidos, elementos que la hacen poco
recomendables en las dietas de personas que busquen disminuir de peso.
En cuanto a minerales la patata es rica en Potasio, Fosforo y Magnesio,

aporta Vitaminas C, A, B1, B2, B6 y PP adems de cido flico, hidratos de carbono y
nianina.
La patata tiene propiedades emolientes, por lo que favorece el aspecto de la piel

suavizndola, adems ayuda en cuadros de cistitis, prostatitis y clculos renales.

Recomendable para problemas hepticos y estomacales y en usos externos es un
gran alivio para quemaduras e infl
amaciones.
Las patatas son una fuente segura de Vitamina C. Una patata media, de
aproximadamente 180 gramos, posee una media de 10mg de Vitamina C, que sera el
equivalente a 1/8 de la necesidad de un adulto. No obstante, las patatas chicas
contienen el doble de Vitamina C, lo que sera 1/4 de lo que necesitamos.
Si bien la papa es un alimento muy bueno, hay muchas personas que afirman que la
papa engorda y por eso la eliminan de su dieta diaria. La papa, si no es mezclada con
otra harina, no engorda, ya que, por cada 100 gramos de papa, tenemos tan solo 74
caloras. Adems, otros valores nutricionales de la papa son:27
BENEFICIOS
Las patatas contienen una cantidad significativa de potasio que es esencial para la
transmisin de los impulsos nerviosos y las funciones musculares. La combinacin
del potasio con el bajo contenido de sodio, convierte a las patatas en un alimento ideal
para aquellos que desean regular su presin sangunea.
Proporcionan tambin: almidn, y fibras, dos elementos aliados para la digestin y para
evitar problemas de colesterol, sin menospreciar su contenido en protenas, potasio,
27 http://www.zonadiet.com/comida/patata.htm

magnesio, zinc, fsforo, hierro y antioxidantes (fitoqumicos) que retrasan el
envejecimiento celular. Su contenido de sodio es escaso.
Sirve para las afecciones de hgado y riones, es diurtica, hipotensiva, produce

una reaccin muy alcalinizante, que es favorable a quienes padecen de acidez,
lcera o gastritis.
La papa produce una sensacin de saciedad.

El cocimiento de las hojas constituye un buen antiespasmdico, y localmente
para los hemorroides.
La cscara es rica en polifenoles e inhibidores de la proteasas, dos sustancias

anticancergenas muy potentes. La cscara contiene un antioxidante, el
clorognico, que previene las mutaciones celulares, que dan origen al cncer, de
ah el consejo de consumir papas con cscaras.28
3.1.2. CARACTERSTICAS COMERCIALES DE LA MATERIA PRIMA.-

Santa Cruz produce 600 mil toneladas de papa.
Productividad. Existen 11 municipios cruceos productores de papa. Cochabamba
tiene una mayor superficie cultivada de este tubrculo.
Cultivo. El 90% de la produccin de papa en los valles cruceos corresponde a la
variedad Desiree.
Con una superficie aproximada de 30 mil hectreas cultivadas de papa, Santa Cruz
busca contribuir la seguridad alimentaria del pas, teniendo an por delante al
departamento de Cochabamba, principal productor de este tubrculo a nivel nacional.
Por otra parte, segn datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), en el
pas existen 300 empresas que industrializan este producto.29
28 http://www.zonadiet.com/comida/patata.htm
29 http://www.cambioandino.org/ayuda.shtml?x=1168

Santa Cruz apunta al liderato
No Morn, presidente de la Federacin de Productores Departamental de

Horticultores y Fruticultores (Fedehfrut), explic que aproximadamente en los
municipios de los valles cruceos existen al menos 30.000 hectreas cultivadas con
papa, se llega a producir 600.000 toneladas (t) cada ao.
"Santa Cruz apunta a convertirse en el primer departamento productor de papa, debido

a su excelente productividad y rendimientos, tomando en cuenta que Cochabamba an
mantiene este sitial con aproximadamente ms de 50 mil hectreas, pero se tiene
entendido que sus rendimientos son inferiores a los de Santa Cruz de la Sierra",
coment Morn al momento de indicar que los municipios productores de papa son
Samaipata, Mairana, Quirusillas, Postrervalle, Pampa Grande, Comarapa, Saipina,
Vallegrande, Moro Moro y Pucar, adems de Chan, en la zona integrada (norte).
Produccin satisface la demanda. Segn el IBCE, en el pas se produce 936 mil

toneladas de papa por ao, para atender una demanda de 490 mil toneladas.
Se cultiva una superficie de 179 mil hectreas de papa en siete departamentos,

ubicada el 81% en el altiplano y valles y 19% en zonas sub-andinas.
Cochabamba tiene el mayor registro del consumo per cpita anual con 151 kilos,
seguido de La Paz con 66 kilos y Santa Cruz con 54 kilos.
Se industrializa la papa.
Morn dio a conocer que los productores de los valles cruceos tiene contrato con una
industria cochabambina que adquiere una importante cantidad de este tubrculo para
su industrializacin.
En este marco, el IBCE seala que la industria de la papa absorbe aproximadamente

26.000 toneladas para su transformacin.

Asimismo, apunta que existen unas 300 empresas que procesan entre 210 y 260
toneladas mtricas por ao.30
Del total de empresas que industrializan el tubrculo, el 70% produce papas fritas en
bolsa y pellets de papa; el 30% fabrica sopas, almidn, galletas, chuo y tunta.
Agricultura
El 80% de los productores de papa es de la tercera edad
Segn datos de Fedehfrut, llamativamente el 80% de los productores cruceos de papa

es de la tercera edad y solo un 20% es joven.
"Esto se debe a que muchos de los jvenes han preferido migrar a la ciudad por
diferentes motivos, dejando de lado el cultivo de papa en los valles cruceos", dijo No
Morn, presidente de Fedehfrut.
El ejecutivo tambin coment que existen 1.500 variedades de este tubrculo, pero
solo se conoce y cultiva 300. En Santa Cruz el 90% de cultivo es de papa Desiree y el
restante 10% es la variedad waycha (harinosa).31
30 http://www.fmbolivia.tv/produccion-de-papa-llega-a-936-mil-toneladas-ano/
31http://www.arq.ula.ve/cinviv/noticias/papa/informe_papa.pdf

3.2. ANLISIS DEL ABASTECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA.-
3.2.1. IDENTIFICACIN DE LOS OFERTANTES.

SERIES CRONOLGICAS DE PRODUCCIN.-
El ao 2003 la produccin de papa en Bolivia ha sido de 790 mil toneladas mtricas de

acuerdo a los ltimos datos del INE. Habiendo sido prcticamente igual al ao 2002,
que tambin produjo aproximadamente 790 mil toneladas. Sin embargo, aunque los
datos de la FAO son todava preliminares, el ao 2001 se han producido 900 mil
toneladas. El ao 2000 se han producido 720 mil toneladas. Entonces el ao 2001 se
increment la produccin en 25%, un ao extraordinario, pero el ao 2002 baja la
produccin en 12%, tambin extraordinario. La tendencia de la produccin de papa en
los ltimos diez aos ha sido positiva, denotando un incremento del 14% entre el ao
1991 y el 2003. El siguiente grfico muestra el grfico de la produccin para el perodo
1991 al 2003. 32
32 http://www.arq.ula.ve/cinviv/noticias/papa/informe_papa.pdf

Como se puede observar, la produccin entre los aos 1991 al 1998, tiene una
tendencia negativa disminuyendo la produccin en 15%, de 690 mil toneladas a 590 mil
toneladas. En el perodo 1998 al 2001 se observa una importante recuperacin de la
produccin habiendo crecido en este perodo 53%, de 590 mil toneladas del ao 1998 a
un poco ms de 900 mil toneladas del ao 2001, mostrndose luego una tendencia
nuevamente negativa que se est viviendo en este momento, a partir del ao 2001 al
2004, disminuyendo la produccin en un 17% de los 900 mil toneladas del ao 2001 a
casi 750 mil toneladas del ao pasado. Se puede concluir que existe una tendencia
negativa de la produccin de papa en Bolivia en los ltimos 3 aos.
Producindose casi 775 mil toneladas por ao.
Por otro lado, la superficie cultivada de papa en Bolivia el ao 2004, ha sido de 132 mil
hectreas, aumentando 2% con respecto al ao 2003. La superficie cultivada el ao
2003 fue prcticamente igual que el ao 2002, habiendo subido del ao 2001 apenas
un 1% y del 2000 3%. Sin embargo si se extiende el anlisis hasta el ao 1991, se
puede ver una cada en la superficie cultivada en Bolivia hasta el 2003 del 5%. El ao
1991 se sembraron 140 mil hectreas y el 2004 132 mil hectreas. En el siguiente
grfico se puede ver la superficie cultivada en Bolivia por ao.
Para poder explicar estos comportamientos de la produccin de papa en Bolivia, nos

enfocaremos en dos principales departamentos productores y el departamento de
Santa Cruz para revisar el comportamiento en estas regin papera.

El primer departamento productor de papa en Bolivia es La Paz, con un 23% del total
de la produccin del ao 2000, que es el ltimo perodo de datos oficiales disponibles
por departamento. Se produjeron en La Paz ese ao 163 mil toneladas mtricas.
Aument 2% comparado al ao 1999 cuando se produjeron 160 mil toneladas mtricas.
En los ltimos 10 aos, desde el ao 1991 se redujo un leve 1%, es decir que casi no
cay, ni aument la produccin de papa en La Paz en este perodo. La zona ms
tradicional de papa en La Paz, es la provincia Omasuyos, donde se han asentado
asociaciones importantes productoras de semilla de papa para este departamento. Se
puede mencionar que Muromamani es una de las que ms se destaca entre dichas
asociaciones. Por otro lado, la papa que proviene de la localidad de Aracas, en la
provincia Loayza, es la papa que est mejor reconocida en el mercado como la mejor
papa arenosa, con variedades de color negro, que tiene una especial preferencia por
las amas de casa de las ciudades del Altiplano. Se vende en los mercado a casi 90%
mayor precio que la que proviene de Santa Cruz o Per. 33
En segundo lugar, est el departamento de Cochabamba, produciendo 21% del total

del ao 2000. Se produjeron 154 mil toneladas mtricas. Haba aumentado su
produccin 4% con respecto al ao 1999 cuando se produjeron 147 mil toneladas
mtricas. Sin embargo es apreciable el incremento que ha tenido en produccin
Cochabamba en los ltimos 10 aos, aumentando un 17% en total, habiendo producido
el ao 1991, 134 mil toneladas mtricas. Cochabamba ha pasado de un tercer puesto
de produccin el ao 1991 a un segundo puesto el ao 2000. Hay que hacer notar que
este departamento es el centro productor de semillas por naturaleza. Es donde se han
asentado desde los ochentas, instituciones de apoyo con financiamiento externo para
la implementacin de centros de produccin de semilla certificada en varias categoras.
Por ejemplo la fundacin PROINPA y el proyecto PROSEMPA trabajaron desde el ao
1989. Mientras que la Unidad de Produccin de Semilla de Papa (SEPA) comenz a
funcionar a partir del ao 1984. Estas instituciones han sido actores importantes en el

apoyo al desarrollo de la cadena productiva de este sector. Por otro lado, es un
departamento rico en tierras hbiles de Valle Superior (Zeballos, 1997) para la
produccin papera que en este ltimo decenio ha instalado infraestructura de riego
significativamente, que le ha permitido aumentar la produccin agrcola, especialmente
en aquellos productos de mejor valor agregado, como son las hortalizas y por supuesto
los tubrculos. La zona ms tradicional productora de papa que tiene Cochabamba es
la zona de Morochata en la provincia Independencia. Se pueden encontrar
rendimientos altos de produccin, alcanzando en esta zona 12 mil Kg/Ha. Luego est la
zona del valle alto, donde la produccin ms importante es de hortalizas, pero como
cultivo de rotacin se tiene que la papa es uno de los ms importantes. Todas estas
zonas en Cochabamba, tienen riego y micro riego avanzado, comparado a otros
departamentos de Bolivia.
En quinto lugar est Santa Cruz, con sus valles meso trmicos, donde la produccin
de papa ha tenido un ejemplar y significativo crecimiento, especialmente entre los aos
1994 al 2000, dnde pas de 37 mil toneladas a 64 mil toneladas, creciendo 73% en
ese trmino, pasando de un sptimo lugar a un quinto lugar de produccin superando a
los departamentos de Oruro y Tarija. El ao 2000 su produccin ha sido el 9% del total
nacional. En los 10 aos que se tiene los datos, Santa Cruz tuvo un significativo
crecimiento de 56 %, pasando de 41 mil a 64 mil toneladas. Sin embargo, la
caracterstica principal de Santa Cruz actualmente es que tiene una creciente
produccin, arriba de la media, con significativos aumentos de produccin, cultivo y
rendimiento. Se cultiva esencialmente la papa variedad Desiree u Holandesa que es
del tipo grande, ms dura, menos arenosa, cuyas caractersticas es que contiene ms
agua que las papas nativas y es ms precoz, pero su tamao es mayor y a la vez
generalmente tiene mejores rendimientos. Por otro lado tambin hay que tomar en
cuenta que en Santa Cruz, en los valles mesotrmicos las caractersticas del
almacenamiento son ms complicadas, por lo que se obliga a los productores al uso de
semilla certificada, que la traen de Chuquisaca. En los ltimos aos, las siembras de
soya han recibido con comodidad al cultivo de la papa como cultivo de rotacin,
descubriendo que la produccin es complementaria y puede dar rendimientos del orden
de 45 mil Kg/Ha, si se siguen algunas normas de cultivos intensivos. No sera de

extraar que Santa Cruz pase a ser un principal productor de papa en Bolivia, en los
prximos 10 aos.
3.2.3. ZONAS DE LOCALIZACIN DE LA PRODUCCIN DE MATERIA

PRIMA.-
En Bolivia existen ms de 230 variedades de papa. Sin embargo, 14 son las de mayor
consumo en el mercado. En las zonas bajas y sub andinas predomina variedades
mejoradas provenientes de las estaciones experimentales que funcionaban durante la
dcada de los noventa. Gracias a la introduccin de estas variedades se han
provocado cambios trascendentales en la produccin y los hbitos de consumo dela
poblacin. Es ms, de las 14 variedades ms frecuentes en el mercado, 60% son
papas mejoradas. Las variedades de mayor consumo en la actualidad son la Huaycha,
Imilla Blanca, Desiree y holandesa.
altos de Cochabamba y las comunidades campesinas a lo largo de los valles de Araca

y Ayopaya. En el sur se destacan las pampas de Lequezana en el departamento de
Potos. Una de las zonas de mayor produccin y rendimiento se encuentra en los valles
mesotrmicos de Santa Cruz. Asimismo, en los ltimos aos se ha expandido el cultivo
a las tierras bajas, lugar que se caracteriza por el predominio de cultivos industriales.
Segn el estudio sobre la cadena agroalimentaria, el cultivo de papa involucra a ms

de 200.000 familias en la actualidad (Crespo 2004).

Es decir, un tercio de las unidades productivas del rea rural de Bolivia producen entre
700 y 900 mil TM al ao. Despus del Autoconsumo, el almacenamiento de semilla y
las perdidas post cosecha, los productores y comercializadores logran introducir
aproximadamente 450 mil TM de papa fresca al mercado. En el proceso se estima una
importacin (no registrada) de 45 mil TM de papa proveniente de la Argentina y, sobre
todo, del Per. 34
Grfica No. 1
Flujo de Papa Fresca en el Mercado Boliviano
AGRICULTOR IMPORTACION PERU Y ARGENTINA

INVERSION
RESTAURANTE DE
ALTA CALIDAD
MAYORISTAS
MAQUINARIA
RESTAURANTE DE
PESTICIDAS COMIDA RAPIDA
TIENDAS DE BARRIOS
SEMILLAS
CIUDADES
MINORISTAS
AGRICULTOR SEMILLA PARA SIGUIENTE

COSECHA

3.2.4. VARIACIONES CCLICAS ESTACIONALES.-
CICLO VEGETATIVO DE LA PAPA.- PRODUCCION DE PAPA DE MANERA

GENERAL
SUELOS
Las reas de produccin de papa se encuentran, principalmente, en algunos valles de

suelos frtiles, relativamente planos, donde se pueden mecanizar el cultivo y realizar
labores de riego. Tambin se localizan plantaciones en las laderas de las colinas con
pendientes mayores de 20 grados, donde se dificulta notablemente el trabajo
mecanizado.
Debido a la fuerte inclinacin de las pendientes y a las altas precipitaciones, es

necesario tener en cuenta el riesgo de erosin. Las plantaciones de papa se localizan
con frecuencia dispuestas en forma de diques provistos de surcos para facilitar el
drenaje.
FASES DEL CULTIVO DE LA PAPA
La primera, que se denomina de invierno, se inicia en marzo con la preparacin

del terreno y culmina en diciembre, con el proceso de almacenamiento.35
La segunda llamada de verano se inicia en septiembre con la preparacin del

suelo y culmina en mayo, con el proceso de almacenamiento.
Es importante sealar que, debido a la disponibilidad de semilla, la segunda siembra es

ms importante, en trminos de rea sembrada y produccin obtenida para la venta.
35 http://www.fao.org/potato-2008/es/lapapa/cultivo.html

PREPARACIN DEL SUELO
De acuerdo con la pendiente y la disponibilidad de recursos, existen tres formas de

preparacin del suelo mecanizada, con traccin animal y manual.
MECANIZADA
Cuando el suelo tiene malezas generalmente se aplica un herbicida y luego viene un

primer pase con el roturador. Luego, se pasa el arado de discos, hasta que se
considere que la tierra est suelta y apta para la siembra. Cuando no hay malezas la
preparacin se inicia con un pase de discos y dos pases de roturador. La preparacin
de los surcos se realiza tambin en forma mecanizada.
TRACCIN ANIMAL
Donde el terreno no permite el uso de tractor, el pase del arado se efecta empleando
caballos o bueyes. Generalmente se efectan dos pasadas cruzadas de arado y luego
se hacen los surcos.
FORMA MANUAL
Es utilizada cuando los recursos econmicos o las caractersticas del terreno no

permiten otra forma de realizar el trabajo Es quizs la forma ms barata, pero ms
demorada, pues se estima que un hombre demora alrededor de 25 das para preparar
una hectrea de terreno.
Un aspecto importante de la preparacin del suelo es la aplicacin de guano o

gallinaza. Esto se hace antes del pase del roturador, entre los pases del arado o antes
de picar el terreno. Otra prctica acostumbrada es la aplicacin de cal para corregir el
ph del suelo, que en algunas reas es cido.36

SELECCIN DE LA SEMILLA
se realiza la seleccin de la semilla de acuerdo con sus caractersticas agronmicas

forma, color, consistencia, ciclo de produccin y resistencia a plagas y enfermedades.
Las principales variedades empleadas.
La importancia y distribucin de semilla certificada a los agricultores se realiza para la

siembra de verano que, como ya se ha explicado, se realiza en octubre. Esta semilla es
multiplicada y luego utilizada en la siembra de invierno, que se efecta en mayo.
SIEMBRA
El mtodo de siembra ms utilizado consiste en: excavacin del surco, aplicacin de un

insecticida o nematicida en el fondo de ste, colocacin de la semilla y aplicacin de un
fungicida sobre la misma.
En el fondo del surco se suele aplicar: Furadn; Mocap y Nemacur, en dosis que van
de 30 a 60 libras por hectrea (14 a 28 Kg/ha). Sobre la semilla depositada en el surco
se aplica un fungicida como Benlate o Terraclor. Estas aplicaciones se realizan con
bomba de mochila o impulsada por motor.
En la siembra de verano (bajo riego), la distancia utilizada entre surco es de 0.80

metros y entre plantas de 0.30 metros. En la poca lluviosa la distancia entre surcos
flucta de 0.90 a 1.00 metro y de 0.35 a 0.40 metro entre plantas. Las distancias de
siembra durante la poca lluviosa son mayores debido a que en el suelo hay gran
humedad y el crecimiento vegetativo es mayor.
La distancia entre plantas depende del tamao promedio de la semilla a menor tamao
de la semilla, menor es la distancia y viceversa. En promedio se siembran 35 cajas por
hectrea y cada caja pesa, aproximadamente 110 libras (50 Kg).37

FERTILIZACIN
Se realiza, generalmente, entre los 8 y 12 das despus de la siembra, cuando todava

no ha emergido la planta, y se considera que los brotes ya han enraizado.
Normalmente se aplica en la superficie, entre 70 y 100 libras (32 a 45 Kg.) de abono
12-24-12 ; por 110 libras (50Kg.) por semilla. Esto significa entre 1,120 y 1,575
kilogramos por hectrea. Se realiza una segunda fertilizacin al efectuarse el aporque
(30-45 das despus de la siembra), Se aplican 20-30 libras (9 - 14 Kg.) por caja de
semilla; es decir, entre 315 y 490 kilogramos de fertilizante por hectrea Se suele
adicionar algn compuesto nitrogenado como Nitrato y Urea. El costo promedio de
cualquier frmula de fertilizante es, en el momento del estudio, de B/. 16.00 por quintal.
Los tcnicos opinan que , existe una sobre utilizacin de fertilizantes en ambas
siembras, lo que puede afectar la rentabilidad del cultivo. ste aspecto debe ser
vigilado no solo porque se incrementan los costos, sino tambin por la sobre utilizacin
de compuestos qumicos.
APORQUE
Prctica muy generalizada, que se realiza conjuntamente con la segunda aplicacin de

fertilizantes de banda, en medio de los surcos. Algunos agricultores utilizan un surcador
con traccin animal y luego complementan la actividad (entre plantas) con azadn.
Otros, realizan todo el trabajo en forma manual con azadn.
Control de Malezas
Para el control de malezas, los productores combinan mtodos qumicos y mecameos.

Se aplican herbicidas en preemergencia (Gramoxone y Afaln) y en emergencia
temprana (Sencor) ; luego las malezas se controlan con la prctica de aporque.38

ENFERMEDADES Y PLAGAS MS COMUNES
Las enfermedades ms comunes en las plantaciones de papas on: el Tizn Tardo o

fuego, Cenizas o Mildiu Polvoriento, Lanosa, causada por el Rosellinia Sp; Rofia de la
papa, causada por el Spongospora Subterrnea y el Marchitamiento Bacterial que es
una enfermedad causada por el Pseudomonas Solanacearum, un patgeno
microscpico.
La papa es uno de los cultivos con mayor nmero de problemas por ataque de
insectos, entre los cuales hay unos dainos en su forma adulta y en su forma larval ;
otros slo en la primera, y otros nicamente en la segunda forma, o sea, la de gusano o
larva. Los insectos masticadores, los que hacen ms dao son los colepteros, cuyas
larvas atacan races o tubrculos. La especie ms grave es el llamado Gusano Blanco,
que ataca los tubrculos, haciendo galeras que merman la calidad y disminuyen la
produccin.
Las larvas de la polilla de la papa se desarrollan en el suelo y se alimentan de tallos

tiernos. Generalmente salen a la superficie en las noches para hacer los daos.
COSECHA
Una vez cumplido el ciclo vegetativo del cultivo y 15 das antes de la cosecha, los
agricultores aplican un defoliante que es generalmente, Gramoxone o renglone.
Algunos cortan el follaje con machete. En los terrenos planos y semiplanos la mayor
parte de la cosecha se efecta en forma mecanizada. Se utiliza tanto el tractor como la
traccin animal. ; todo depender de los recursos del agricultor. En las tierras con
pendientes pronunciadas, la cosecha se realiza manualmente con azadn o ganchos
de madera.39
Existen dos pocas importantes de cosecha, una de febrero a marzo, que es cuando
produce la siembra de verano ; y la otra, ms importante en trminos de produccin,
que se realiza entre septiembre y octubre.

CLASIFICACIN
Durante la cosecha, se selecciona de manera adecuada la papa destinada a semilla y

se evitar golpearla. Hay que tener cuidado de revisar los tubrculos para eliminar los
afectados por pudricin o con cualquier indicio de hongo. La papa cosechada se suele
clasificar en tres grupos:
Primera Categora : Peso de 60 a 80 gramos.
Segunda Categora : Peso de 40 a 59 gramos.
Tercera Categora : Peso de 20 a 39 gramos.
En poca lluviosa, la papa sana, de primera, segunda y tercer, se destina para la venta.
En poca seca, la de primera y segunda categora se destina para la venta y parte de
la segunda y de la tercera, se destina para semilla.40
3.2.5. PROYECCIONES DE ABASTECIMIENTO.-

Una iniciativa ha sembrado esperanza en zonas donde la escasez y falta de acceso a
la semilla de calidad de variedades nativas o mejoradas es una de las principales
causas de los bajos rendimientos de cultivos que aportan a la seguridad alimentaria y
representan la principal fuente de ingresos de los pequeos productores, dijo Tania
Santibez, oficial tcnico de la FAO y lder del proyecto.
Este trabajo, que se inici en septiembre de 2011 y termina en junio de este ao,
benefici a 9.200 familias de agricultores de los tres pases, permiti que 92
asociaciones campesinas comiencen a usar semilla certificada y cubri el 37% de la
demanda local del insumo, segn datos oficiales. Los beneficiarios consiguieron
tambin $us 2 millones de financiamiento.

En Bolivia, se trabaj con los cultivos de papa, haba y quinua en la regin alto andina
de los departamentos de La Paz, Oruro y Potos, donde predomina el cultivo de
tubrculos y granos de alto valor nutritivo, producidos principalmente por agricultores
familiares que utilizan generalmente simiente de baja calidad por una falta de cultura de
uso, costo elevado y baja disponibilidad de semilla certificada, inform Javier Aguilera,
coordinador del proyecto en el pas.
Estos pequeos productores obtuvieron en promedio 10,6 toneladas de papa por
hectrea (t/ha), ejemplific Aguilera, quien agreg que el promedio en el pas es de 5,6
t/ha y de 4 t/ha en el altiplano. En el norte de Potos, donde jams usaron semilla
certificada, han sacado en promedio 21 toneladas por hectrea, destac.
El quintal de papa cuesta en el mercado unos Bs 100, nosotros vendemos hasta en
450. La haba cuesta de Bs 150 a 180 el quintal, hemos vendido a 600,cont
Orihuela.41
41https://books.google.com.bo/books-caracteristicas de la cadena agroalimentaria de la papa y su abastecimiento

3.3. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN DE LA MATERIA PRIMA.-
3.3.1. FORMAS DE PRESENTACIN.-
Caractersticas fsicas
Los tubrculos deben ser:
De tamao grande (alargado o redondo).
De pocos ojos y superficiales.
De piel delgada y lisa.
Limpios y libres de impurezas.
Uniformes (entre lotes).
Caractersticas qumicas
Los tubrculos deben tener:
Bajo contenido de agua (favorable para el almacenamiento).
Caractersticas biolgicas
Libres de enfermedades.
Caractersticas organolpticas
De color uniforme.
No deben ser amargos
3.3.1.1. EMBALAJE DE LAS PAPAS
El deterioro y las prdidas de productos durante el transporte y el almacenamiento

dependen de una serie de factores fsicos, qumicos, biolgicos y humanos.
Un embalaje adecuado contribuye en gran medida a la disminucin de esas prdidas,

sobre todo en las regiones tropicales, en las que las condiciones climticas aumentan
considerablemente los riesgos de deterioro de los granos.

Las principales funciones del embalaje de los productos son las siguientes:
facilitar la manipulacin, sea manual o mecnica;
reducir las prdidas de producto por hurto o robo;
proteger el producto contra ataques de agentes exteriores (humedad, insectos,

rayos de sol, etc.).
Existen diferentes tipos de embalaje para los productos agrcolas, adaptados a la

naturaleza del producto y al sistema de comercializacin.
La gran mayora de productos agrcolas, en fresco, para ser incorporados al mercado

necesitan de algn tipo de embalaje que le facilite un mejor transporte y manejo para
as poder ser trasladados por una persona de forma manejable. Se va utilizando unos
contenedores con pesos entre 5 a 25 kg. Algunos productos como las patatas pueden
transportarse para su comercializacin en sacos de 25 a 50 kg, las verduras de hoja
grande verde como lechugas en manojos sin embalar.
En algunos pases se utiliza cestos, bandejas y sacos para llevar los productos al
mercado; estos contenedores estn fabricados con materiales fciles como bamb,
hojas de palma, etc. Pero aquellos productos que se van a comercializar en grandes
cantidades precisan de embalajes para reducir posibles daos durante su manejo o
manipulacin y tambin para reducir los costes en el transporte.
Los embalajes vienen normalizados con un tamao adecuado para facilitar el

transporte, manipulado y apilamiento. Facilitan tambin el pesado del producto,
evitando de esta forma repetir la operacin de pesado varias veces. El embalaje debe
ser lo ms econmico y prctico posible.

SACOS DE YUTE
Los sacos de yute son una solucin de embalaje popular y respetuosa con el medio
ambiente, utilizado principalmente para el envasado de productos hortofrutcolas
(patatas, semillas, frutos secos, caf, etc.)
Tambin se conocen como sacos de arpillera o sacos terreros y son muy similares a
los tradicionales sacos de esparto.
Conocido como la fibra dorada, el yute es una de las fibras naturales ms largas y
ms usadas para diversas aplicaciones textiles debido a su versatilidad. Este material
puramente natural se fabrica con la corteza de la planta yute. Es resistente y duradero,
ventila bien y tiene propiedades absorbentes. En trminos de produccin y variedad de
usos, el yute es una de las fibras naturales ms asequibles, considerada la segunda de
las fibras vegetales despus del algodn.
Costal de Yute Franjas Verdes
Especificaciones Tcnicas:
Medidas: 40 pulgadas de largo x 28 pulgadas de ancho.
(102 cm X 71.12 cm)
Peso de 710 gr por saco, sin impresin y con capacidad de
70kg.
Marcado con 1 lnea de 2 pulgadas paralela de color verde,
colocada en la parte media y a lo largo del saco.
Malla de 8 x 8.
Procesado con aceite vegetal grado alimenticio.
Pacas de 500 sacos flejados .
Costal de Yute Franjas Azules

Especificaciones Tcnicas:
Medidas: 112cm de Largo x 67cm de Ancho
Peso de 907gm sin impresin y con capacidad desde 90 hasta
100Kg.
Dobladillo reforzado en uno de los extremos
Marcado con 3 lneas paralelas de color azul, colocados en la
parte media y a lo largo del saco
Pacas de 300 sacos flejados
Procesado con aceite vegetal grado alimenticio.
3.3.2. CANALES DE DISTRIBUCIN.-
Se tiene el ambiente organizacional y el ambiente institucional. Para facilitar la

comprensin de la cadena se han agrupado estos actores en seis grupos que son:
Proveedores de insumos
Proveedores de semilla, maquinaria y equipo, pesticidas, abonos, fertilizantes, etc.
Productores agrcolas
Productores de papa y elaboradores de chuo y tunta de las diferentes zonas o eco
regiones del pas y que pueden ser pequeos, medianos o grandes.
Agroindustria
Empresas nacionales o extranjeras dedicadas a la
Transformacin de la papa, a nivel artesanal, semi -industrial o industrial. 42
Comercio mayorista
Rescatistas, intermediarios o "ranqueros", transportistas, importadores y distribuidores.
Comercio minorista
Mercados populares, mercados de autoconsumo o supermercados y tiendas de barrio.

Consumidores finales
Restaurantes, snacks, hoteles, vendedores de comida rpida (fast food), amas de casa,
etc.
En la Figura 1 se muestra una relacin general entre estos grupos de actores. 43
AMBIENTE ORGANIZACIONAL
Proveedores Productores Mercado Agroindustria Mercado Consumidores

de insumos Agrcolas Mayorista Minorista
AMBIENTE INSTITUCIONAL
Flujo del producto

Flujo del capital
Ambiente organizacional
En una cadena agroalimentaria, de manera indirecta interviene o influye el ambiente
organizacional, que est constituido por las leyes y normas que definen los procesos de
compra -venta de productos agrcolas y su consumo. Dichas normas emanan de las
leyes de un pas o se dan en forma espontnea y tradicional en una sociedad y en la
mayora de los casos son muy difciles de cambiar o modificar.

Ambiente institucional
Es el grupo de instituciones, yo sea estatales o privadas, que actan de diferente
manera en uno o varios actores o eslabones de la cadena; prestando servicios
indirectos, tales como asistencia tcnica, capacitacin, promocin, etc. Este ambiente
institucional debera coordinar sus acciones, sin embargo en la realidad su intervencin
es generalmente aislada.
Relacin entre actores o eslabones de la cadena:
Las relaciones observadas y detectadas entre los distintos actores de la cadena
agroalimentaria de la papa en Bolivia, son relaciones de compra-venta similares a
cualquier otro producto alimenticio, sin embargo en algunos casos, stas relaciones
son muy particulares. Para poderlas analizar e interpretar mejor se las ha agrupado de
acuerdo a los siguientes aspectos:

Cadena A
Aquella produccin nacional de papa fresco, chuo y tunta, que se comercializa como
producto a granel en bolsas, pesando dichos productos a requerimiento del comprador
de modo tradicional. Esta cadena se muestra en la Figura 2 y sus relaciones son:
Productore Mercado
s Agricolas Minorista
de papas, mercados
chuo y , tiendas
tunta Mercado de Consumidore
Proveedor Mayorista barrios s
restaurantes,s
de insumos rescatistas e
nacks,
semillas, intermediarios
polleras y
fertilizantes amas de casa
y otros
AMBIENTE INSTITUCIONAL
Flujo del producto

Flujo del capital

Los proveedores de insumos
ocupan el primer eslabn de la cadena. Estos proveedores
venden la mayor parte de los insumos para la produccin como ser: fertilizantes,
pesticidas y en algunos casos la semilla y el abono orgnico. En la mayora de los
casos, el mismo productor se autoabastece de algunos insumos como la semilla, lo
cual generalmente provoca la degeneracin del tubrculo. Los principales proveedores
de insumos son: las casas comerciales de productos agropecuarios, algunas
instituciones, agricultores de zonas altas (productores de semilla), etc.
En el segundo eslabn de la cadena se encuentran los agricultores que producen
las distintas variedades de papa que luego de seleccionarlas las comercializan.
Aquellas papas pequeas y que no son aptas para el consumo ni para semilla, se
destinan para la elaboracin del chuo y la tunta, siempre y cuando existan heladas en
la zona.
EI tercer lugar de la cadena corresponde a los rescatistas (mercado mayorista),
que generalmente acopian la produccin de varios agricultores, con quienes algunas
veces tienen convenios de provisin de semilla, abono o fertilizantes como parte de
pago de sus productos. A su vez, el rescatista vende su producto al intermediario y muy
raras veces a la pequea industria o a los consumidores.
EI intermediario (mercado mayorista), se encarga de acomodar o vender la papa
recibida del rescatista en varios puestos de mercados populares, supermercados,
inclusive realiza esta venta al por mayor a restaurantes, hospitales, hoteles, pequeas
industrias, etc. Esta venta generalmente es a crdito por un tiempo no mayor a los 15 o
20 das y en caso de que exista escasez de papa, la venta es al contado. En raras
ocasiones los intermediarios venden papa a las tiendas de barrio, generalmente stas
no comercializan papa sino solo chuo y tunta que compran de mercados populares. 44
EI eslabn que corresponde a los comercializadores (mercado minorista), esto

compuesto por los mercados populares, supermercados, tiendas de barrio y otros.
Estos comercializadores realizan la venta directa de papa a los consumidores
fraccionando las cargas en arrobas, cuartillas, kilogramos o libras (en La Paz). Dicha
venta se hace al contado.

EI eslabn que toca a los consumidores esto constituido por hoteles,
restaurantes, snacks, amas de casa, etc., quienes eligen la variedad de papa, chuo
o tunta de su preferencia.
En algunos casos los intermediarios mayoristas realizan la compra de papa
directamente de productores agrcolas, pero no es la generalidad. 45

Cadena B
Aquellos productos que son de fabricacin nacional y que usan materia prima nacional.
En esta
Categora estn: la papa frita en hojuelas, el chuo y la tunta seleccionada y
embolsada, sopas o laguas de chuo, fcula de papa, papa pelada refrigerada,
bastoncitos fritos para sopa y papa congelada. Esta cadena se muestra en la Figura 3.
46
Proveedores Mercado
Mercado
de Insumos
Mayorist
Minorista
a
Productores Agroindu
Agrcolas
Consumidores,
-stria
restaurantes,
snacks,
polleras, y
amas de casa
Flujo del producto

Flujo del capital

3.3.3. MRGENES DE COMERCIALIZACIN.-
Los mrgenes de comercializacin estudiados, apuntan a que el productor se lleva un

10% de margen, el intermediario se lleva el 33%, el mayorista el 16% y el minorista el
5%. Quiere decir que los mayores mrgenes se encuentran en la intermediacin y el
mayoreo. Alguien que haga ambas cosas se lleva casi la mitad del valor, quedando el
productor y el minorista con los menores mrgenes del negocio.47
3.3.4. FORMAS DE PAGO.-
3.3.5. FORMAS Y COSTOS DE TRANSPORTE.-.

El medio de transporte utilizado para el traslado de la papa desde los mercados de
origen hasta el destino final es el terrestre. Los sacos de papa normalmente se cargan
a mano en camiones de diferente capacidad. Los vehculos deben poseer carpa de
color claro para proteger la carga de la radiacin solar, el viento, la lluvia y adems
deben estar ventilados.
3.4. ANLISIS DEL PRECIO DE LA MATERIA PRIMA.

La forma de gobierno en los ltimos aos en Bolivia ha instaurado un segundo
aguinaldo cuando se registra un crecimiento del 5.5% cada ao, lo que causa un
incremento de la canasta familiar y por ende un leve crecimiento en el precio de la
comercializacin de la papa en Bolivia.
3.4.1. SERIES HISTRICAS A NIVEL DE MAYORISTAS Y

MINORISTAS.-.
3.4.1.1. SERIE HISTRICA A NIVEL MAYORISTA.

La comercializacin de las grandes cantidades de papa en la ciudad de Santa Cruz de
la Sierra se hace por medio de los mayoristas debido a que los productores raramente
les venden directamente a los consumidores finales.
47 www.del.org.bo/info/archivos/informe%20final%20papa.doc

3.4.1.2. SERIE HISTRICA A NIVEL MINORISTA.-
Los minoristas son los que menor beneficios obtienen en la comercializacin de la papa
en Santa Cruz, debido a que adquieren el producto de los mayoristas, en este campo
existe mayor competencia lo cual hace que los minoristas tiendan a bajar sus precios a
un ms48.
3.4.2. TENDENCIAS.-
En los ltimos 3 aos el precio de la papa tuvo un incremento entre 8% a 10% en su
precio de la arroba, es decir incremento de 0.50ctvs a 1bs cada ao, actualmente se
tiene un precio promedio entre 42bs-45bs la arroba de papa segn su tamao.49
3.5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.-

Los resultados de la presente investigacin permiten llegar a las siguientes
conclusiones y recomendaciones, encaminadas a la creacin de una nueva empresa
de papas a la francesa.
3.5.1. CONCLUSIONES.-
1.-Existe una gran produccin de papa en Bolivia y la Ciudad De Santa Cruz de
la sierra ocupa el 2do lugar en producir papa en el pas, por lo que el
abastecimiento de materia prima se encuentra asegurada para la produccin del
producto que pretende elaborar la empresa papas bol.
2.-El consumo de papa en las comidas es habitual en la ciudad de Santa Cruz,
debido su fcil adquisicin del producto en los mercados o tiendas y precios
accesibles.
3.-Se ha logrado identificar varios canales de distribucin de la papa, por lo que
se podr adquirir de distintos proveedores y a distintos precios cuando se
requiera.
48 http://aloeourenseflp.blogspot.com/2012/12/la-funcion-del-mayorista-y-del-minorista.html
49 http://preciosdiarios.blogspot.com/

3.5.2. RECOMENDACIONES.-
1.-Debido a que la comercializacin de la papa mayormente se lo realiza por medio de
los intermediarios y mayoristas, se recomiendo buscar la manera de adquirir la materia
prima, directamente del productor o del intermediario.
2.-Realizar una comparacin de los precios y rendimiento de la papa entre los distintos
departamentos productores de papas en el pas, para proveer alternativas de compras
de materia prima en caso de escases.

CAPITULO IV
4. ESTUDIO DE MERCADO.-
4.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO PRINCIPAL (BIEN Y/O

SERVICIO).-
El producto a desarrollar en el presente proyecto, es variedad de sabores papas a la

francesa elaboradas de papas con diferentes ingredientes las cuales complementaran
su elaboracin.
4.2. ANLISIS Y PROYECCIN DE LA OFERTA.-

4.2.1. ANLISIS DE LA OFERTA.-
La competencia se define como aquella empresa que satisface la misma necesidad del
cliente
Para tal efecto identificamos a las empresas que se dedican a la produccin de papas a
la francesa en la ciudad de Santa Cruz de la cierra Andrs Ibez
4.2.1. PROYECCIN DE LA OFERTA.-
RESTAURANTES CANTIDAD PROD. DIARIA PROD. PROD. PROD. PROD.

DIARIA SEMANAL MENSUAL ANUAL
DIAS Lunes,martes,mircoles, Viernes y

jueves, sabados y
domingos
CHAPLIN 1 101kg 235kg 336kg 1344kg 16128

SHOW
SNACK 1 33kg 76kg 109kg 436kg 5232kg
LOURDES
FUENTE: Entrevista al encargado de produccin de Caf Chaplin y

Identificamos un crecimiento de 4% , segn se puede identificar las entrevistas a los
encargados de CHAPLIN SHOW, y SNACK LOURDES datos obtenidos se plantearon
el crecimiento de produccin anual de papas a la francesa en la ciudad de Santa Cruz :
AOS PROYECCION EN KG.

AO INICIAL 2015 10680
AO 2016 11107
AO 2017 11551
AO 2018 12013
AO 2019 12493
AO 2020 12992
4.3. ANLISIS Y PROYECCIN DE LA DEMANDA.-
Con los datos obtenidos del INE se pudieron obtener la poblacin representativa
de 18 a 60 aos, 999134 habitantes.
4.3.1. ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL.-
EDADES TOTALES HOMBRES MUJERES TOTAL
18-60 999134 502280 496854 999134

4.3.2. PROYECCIN DE LA DEMANDA.-
CANTIDAD DE KG QUE CONSUME UNA PERSONA.-
El consumo per cpita de papa fresca en Bolivia es mayor a los 90 kg/hab ao, lo cual
implica posiblemente uno de los consumos ms elevados por habitante a nivel
mundial.50

=0.25 kgr cada persona consume 0.25 kg al da

=0.50 kg las papas grande
90kg= cantidad de papa que consume una persona al ao
365 das= cantidad de das que tiene el aos
En los datos obtenidos de las empresas que se fueron a entrevistar, indic que sus
porciones de papas, representadas en unidad de gramos es de 0.28gr y 0.25gr de peso
que lleva cada porcin de papas a la francesa. Caf Chaplin y Snack Lourdes
TABLA TOTAL DE LA DEMANDA EN KILOGRAMOS
DEMANDA TOTAL 999134

Kg. Por persona 0.25 kg.
TOTAL Kg. 249783 Kg.
Se tom en cuenta el total de la demanda segn el cual se tiene un resultado de

999134 personas en el cual cada persona consume 0,25 kg de papas y se obtuvo un
resultado de 249783,5 kg de papa que consumir el total de la demanda.
50 Cadenadelapapa-del.org.bo

4.3.3. PROYECCION DE LA DEMANDA ACTUAL
Para proyectar la demanda se ha tomado como base la empresa CHAPLIN SHOW y

Snack Lourdes para tal efecto identificamos un crecimiento del 2.3%, datos obtenidos
del crecimiento de produccin anual de papas en Santa Cruz
4.3.3 TABLA DE LA DEMANDA PROYECTADA ANUAL
AOS PROYECCION EN Kg
AO INICIAL 2015 249783
AO 2016 255528
AO 2017 261405
AO 2018 267417
AO 2019 273567
AO 2020 279859
4.4. BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA.-
AO D S DEMANDA
INSATISFECHA
AO INICIAL 249783 10680 239103
2015
AO 2016 255528 11107 244421
AO 2017 261405 11551 249854
AO 2018 267417 12013 255404
AO 2019 273567 12493 261074
AO 2020 279859 12992 266867

4.5. PROYECCIN DE LA DEMANDA ESTIMADA DEL
PROYECTO.-
La empresa pretende cubrir un 5 % del total de la demanda insatisfecha con un

crecimiento anual del 2.5% en su demanda proyectada a 5 aos.
TABLA 4.5. DEMANDA DEL PROYECTO
AOS D.P. en kg
2015 11955
2016 12253
2017 12559
2018 12872
2019 13193
2020 13522
4.6. DESARROLLO DE LA INVESTIGACIN
4.6.1. DETERMINACIN DE LA POBLACIN DE ESTUDIO

Las encuestas sern realizadas a las personas de 18 a 60 aos de la ciudad de Santa
Cruz de la Sierra provincia Andrs Ibez con un total de 999134 personas.
4.6.2 DETERMINACIN DE LA MUESTRA POBLACIONAL
Para el presente trabajo se tomara en cuenta la frmula de clculo finita considerando

que abarca toda la poblacin que no supera los 100000 habitantes.

Datos:
Poblacin santa cruz de la sierra: 2171744
P= 50% Q= 50% e= 5% z= 95% (1,96)
Ecuacin finita
(, ) , ,
= =
(. )
El proceso de la formula se realiz de la siguiente manera:
N= poblacin en estudio 2171744

e= error del muestreo. Para este caso; el margen de error aceptable para la
investigacin es de 0,05
p= probabilidad de xito 0,50%
q= probabilidad de fracaso 0,50%
n= cantidad de encuestas.
Z= confiabilidad previa que se desea para la muestra. Se decidi fijarla igual a
1,96 equivalente a una confianza del 95%
El tamao de las encuestas a realizar para este proyecto es de 384 encuestas.
4.7. DETERMINACIN DE LAS FUENTES, MTODOS Y

HERRAMIENTAS DE RECOLECCIN DE LA INFORMACIN.
Fuentes primarias: En el presente proyecto se realizaron encuestas a las
personas de 18 a 60 aos en la ciudad de Santa cruz de la sierra, y Montero,
entrevista a los encargados del CHAPLIN SHOW y Snack Lourdes.
fuentes secundarias: La informacin se obtuvo de proyectos, pginas de
internet, etc.

4.8. TABULACIN Y ANLISIS DE LA INFORMACIN OBTENIDA
EDAD
1%
26%
18-25 AOS
26-40 AOS
73% 41-60AOS
Los siguientes datos obtenidos nos muestran que la mayora de las personas
encuetadas son jvenes entre 15 a 25 aos de edad.
ZONAS DONDE VIVE?

zona este zona oeste zona norte zona sur
113
Fddfdf
67
53
40 37
24
16 19
3 0 0 2
zona este zona oeste zona norte zona sur
Los siguientes datos muestran que las personas provienen de distintas zonas de Santa
Cruz, pero la mayora de la zona sur.

USTED CONSUME PASTEL ?
SI NO
273
96
0 0 4 1
18-25 AOS 26-40 AOS 41-60 AOS
En los datos obtenidos se muestra que la mayora de la personas consumen papas a

la francesa en sus comidas
CUANTAS VECES A LA SEMANA CONSUME

158
PASTELES O TORTAS?
18-25 AOS 26-40 AOS 41-60 AOS
93
32 37
22 27
0 0 4
DIARIO 2 A 3 VECES A LA SEMANA 1 VEZ A LA SEMANA
En los siguientes datos se muestra que la mayora de las personas tienden a consumir
a diario en sus comidas papas a la francesa.

DONDE FRECUENTEMENTE CONSUME PAPAS
A LA FRANCESA
18-25 AOS 26-40 AOS 41-60 AOS
223
64
35
25
16
7 0 4 0
EN CASA RESTAURANTE TIENDAS DE COMIDA RAPIDA
Los siguientes datos nos indican que los jvenes consumen con mayor frecuencia las
papas a la francesa en tiendas de comida rpida.
Usted consumiria papas a la francesa con otros acompaante como

una alternativa de comida rapida?
18-25 AOS 26-40 AOS 41-60 AOS
273
94
4 0 2 0
SI NO
Los siguientes datos obtenidos nos indica que la mayora de las personas consumiran
la elaboracin de papas a la francesa con otros acompaantes.

ESTARIA DISPUESTO A PAGAR Bs.80 POR ESTA NUEVA
PRESENTACION DE PASTELES?
18-25 AOS 26-40 AOS 41-60 AOS
265
96
18
4
SI NO
Los datos obtenidos nos indica que la personas estaran dispuesta a pagar 22 bs por la
porcin de papas a la francesa con opcin a ingredientes extras.
Que otro producto adicional le gustaria que

presentaramos?
18-25 aos 26-40 aos 41-60 aos
217
79
42
17 14
0 4 0 0
CUPCAKES HORNEADOS TIPICOS EMPANADAS
Los datos obtenidos nos indican que las personas les gustara acompaar las papas a
la francesa con gaseosa y un porcentaje menor las acompaara con jugos.

donde le gustaria que estuviera ubicado la
central que brinde este producto?
18-25 aos 26-40 aos 41-60 aos
113
32
24
17
6 3 1 0 0
plaza 24 de sept parque urbano zona la blacut
Los siguientes datos indican que a las personas les gustara que la empresa estuviera
ubicada por la plaza 24 de septiembre.
Donde le gustaria que estuviera ubicado la

centra que brinde este producto?
18-25 26-40 41-60
71
41
35
26
12
7
0 0 0
Plaza 24 de septiembre Av.Circunvalacion norte c/Pastor dias
Los datos obtenidos muestras que las personas quisieran que la empresa se encuentre
ubicada en la plaza y en segunda opcin por la Av. Circunvalacin norte.

Que medios frecuenta para enterarse de las
nuevas noticias?
18-25aos 26-40 aos 41-60 aos
236
48
37
18 26
0 1 0 3 2
radio internet television periodico
Los siguientes datos obtenidos indican que los jvenes tienden a informarse
mayormente por medio de internet y los de 26-40 aos por medio de la televisin e
internet.
Como le gustaria enterarse de esta nueva

empresa?
18-25 aos 26-40 aos 41-60 aos
32
22
18
15
12
10
5 5
2 3 2
0
spots publicitarios bolantes publicidad en las redes vallas publicitarias

sociales
Los datos obtenidos muestran que las personas les gustara informase por medio de
las redes sociales y spots publicitario.

4.9. CONCLUSIN DE LA TABULACIN Y ANLISIS DE L
A INFORMACIN OBTENIDA
Con los datos obtenidos segn la investigacin de mercado que se ha realizado en el
presente proyecto se ha llegado a la conclusin de que los jvenes entre 18-25 son las
personas que mas consumen papas a la francesa, la mayora diariamente en tiendas
de comidas rpidas y los lugares sugeridos para la instalacin de la empresa est entre
el parque urbano y la plaza 24 en Santa Cruz de la Sierra y en Montero en la plaza 24
de septiembre y en segunda opcin la av. Circunvalacin Norte, con una tendencia de
informarse de las nuevas novedades por medio de las redes sociales en el internet.

CAPITULO V
5. TAMAO Y LA LOCALIZACIN DEL PROYECTO
5.1. TAMAO DEL PROYECTO
5.1.1.FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAO
El tamao del proyecto se determinara bajo dos factores que son:
MERCADO.- El producto que se ofrecer como producto principal sern las

variedades de sabores de papas a la francesa se tomara en cuenta el crecimiento del
mercado de la ciudad de Santa Cruz.
PRODUCCIN.- al ser la produccin un factor muy importante para la creacin de la

empresa se tomara en cuenta el constante crecimiento del mercado, ya que al haber
mayor demanda habr un mayor aumento en la produccin.
5.1.2. DETERMINACIN DEL TAMAO DEL PROYECTO
El tamao del proyecto est determinado por el mercado ya que es el factor ms

relevante para la empresa.
5.2. TAMAO FSICO DEL PROYECTO
La empresa de variedad de papas a la francesa papas bol cuenta con una superficie
de 208 mts.
5.2.1. LOCALIZACIN
Para poder determinar la ubicacin de la empresa de variedad de papas a la francesa

en el departamento de Santa Cruz de una forma ptima y eficiente se desarrollan dos
diferentes anlisis, la macro localizacin y la micro localizacin, los cuales sern
sustentados con un sistema de ponderacin de criterios para lograr identificar la mejor
alternativa posible.

5.2.2. MACRO LOCALIZACIN
En este punto se descubrir el sitio o lugar geogrfico ms ptimo que pueda brindar
ventajas comparativas en referencia a la minimizacin del costo y maximizacin de los
ingresos, respecto a una ubicacin puntual para el presente proyecto
1ra propuesta comprende Santa Cruz de la Sierra (VER ANEXO 1)

2da propuesta comprende Montero ( VER ANEXO 2)
Ambas propuestas cuentan con las caractersticas ms adecuadas para el proyecto,

las cuales se analizaran y se escoger a la ms ptima, las cuales se valorizaran en
una escala porcentual que sumada da 100%.
Acceso vehicular.- 15% siendo que se requiere una mayor cantidad de vas
vehicular necesarias para el fcil acceso al territorio.
Tamao del mercado.- 35% ya que el mercado es uno de los factores ms
importantes para el proyecto que acorde a su crecimiento generara ingresos
para el proyecto.
Disponibilidad del terreno.- 25% ya que la disponibilidad de terreno en la zona
brindan mejores alternativas respecto a precios, tamaos, ubicacin etc.
Pavimentado de avenidas y calles.- 10% este aspecto no deja de ser
importante ya que brinda una mayor comodidad al consumidor y un buen
acceso.
Topografa del terreno.- 15% este aspecto es importante porque se tomara en
cuenta las condiciones ptimas del terreno.
Se calificaron en un rango de 1 - 5 en cada alternativa donde (1 es favorable y las

puntuaciones sucesivas hasta llegar a 5 son consideradas ms favorable para el
proyecto) esto multiplicado por el porcentaje de valorizacin de cada criterio y la suma
de los resultados identificaran la alternativa ptima para la creacin de la empresa, tal
como se observa en el cuadro 5.1.

TABLA 5.1. ANLISIS DE PONDERACIN DE CRITERIOS DE MACRO
LOCALIZACIN.-
SANTA CRUZ DE LA
MONTERO
SIERRA
VALORIZACI PUNTUACI PUNTUACI
CRITERIOS
N CALIFICACI N CALIFICACI N
N PORCENTU N PORCENTU
AL AL
ACCESO 15% 5 0.75 3 0.45
VEHICULAR
TAMAO DEL 35% 5 1.75 3 1.05
MERCADO
DISPONIBILI
DAD DE 25% 3 0.75 4 1
TERRENOS
PAVIMENTAD
O DE 10% 5 0.5 4 0.4
AVENIDAS Y
CALLES
TOPOGRAFA
DEL 15% 4 0.6 3 0.45
TERRENO
TOTALES 100% 22 4.35 17 3.35
La ponderacin de criterios identifico que la mejor opcin de las propuestas es Santa

Cruz de la Sierra (VER ANEXO 1) por que cuenta con las caractersticas ms ptimas
para la ubicacin de la empresa de papas a la francesa la cual obtuvo una puntuacin
porcentual total de 4.35 respecto al 100% donde los criterios estudiados fueron:

Acceso vehicular.- 0.75 ya que Santa Cruz posee la mayor cantidad de vas de
acceso y comunicacin.
Tamao del mercado.- 1.75 porque Santa cruz de la Sierra cuenta con una
mayor cantidad de consumidores.
Disponibilidad del terreno.- 0.75 porque existe una cantidad mayor en la
disponibilidad de lugares en alquiler, etc.
Pavimentado de avenidas y calles.- 0.5 porque posee un mayor desarrollo en
sus avenidas calles.
Topografa del terreno.- 0.6 porque al tener la mayor cantidad de edificios de
gran tamao y otras obras los terrenos poseen un mejor asentamiento.
5.2.3. MICRO LOCALIZACIN
El anlisis de micro localizacin comprende la localizacin del lugar especfico o un

sitio fijo de la ubicacin del proyecto.
1ra propuesta comprende en la zona del parque urbano. (VER ANEXO 3)

2da propuesta comprende en la zona de la 24 de septiembre calle libertad
N 37 ( VER ANEXO 4)
Ambas propuestas cuentan con las caractersticas ms adecuadas para el proyecto,

las cuales se analizaran y se escoger a la ms ptima, las cuales se valorizaran en
una escala porcentual que sumada da 100%.
Acceso vehicular.- 20% siendo que se requiere una mayor cantidad de vas
vehicular necesarias para el fcil acceso al territorio.
Tamao del mercado.- 35% ya que el mercado es uno de los factores ms
importantes para el proyecto que acorde a su crecimiento generara ingresos
para el proyecto.
Disponibilidad del terreno.- 15% ya que la disponibilidad de terreno en la zona
brindan mejores alternativas respecto a precios, tamaos, etc.

Pavimentado de avenidas y calles.- 10% este aspecto no deja de ser
importante ya que brinda una mayor comodidad al consumidor y un buen
acceso.
Servicios Bsicos.- 10% ya que dentro del territorio de Santa Cruz de la Sierra
los servicios bsicos cubren toda la zona.
Topografa del terreno.- 10% este aspecto es importante porque se tomara en
cuenta las condiciones ptimas del terreno.
TABLA 5.2. ANLISIS DE PONDERACIN DE CRITERIOS DE MICRO

LOCALIZACIN.-
PARQUE URBANO 24 de septiembre calle Libertad N

CRITERIOS VALORIZACIN 37
PUNTUACIN PUNTUACIN
CALIFICACIN CALIFICACIN
PORCENTUAL PORCENTUAL
ACCESO
20% 5 1 4 0.8
VEHICULAR
CIRCULACION DE
CONSUMIDORES 35% 3 1.05 5 1.75
POTENCIALES
DISPONIBILIDAD
15% 4 0.6 4 0.6
DE TERRENOS
PAVIMENTADO
10% 5 0.5 5 0.5
DE AVENIDAS
SERVICIOS
10% 5 0.5 5 0.5
BSICOS
TOPOGRAFA
10% 4 0.4 4 0.4
DEL TERRENO
TOTALES 100% 26 4.05 27 4.55

de los resultados identificaran la alternativa ptima para la creacin de la empresa, tal
como se observa en el cuadro 5.2.
La ponderacin de criterios identifico que de las dos mejores opciones propuestas es

la zona de la plaza 24 de Septiembre (VER ANEXO 3) por que cuenta con las
caractersticas ms ptimas para la ubicacin de la empresa de variedad de sabores de
papas a la francesa la cual obtuvo una puntuacin porcentual total de 4.55 respecto al
100% donde los criterios estudiados fueron:
Acceso vehicular.- 0.8 porque indicando que existen ms vas de

comunicacin de Ingreso al rea.
Circulacin de consumidores porenciales.-1.75 porque siendo que siendo
una plaza principal existen la circulacin de bastantes consumidores potenciales.
Disponibilidad del terreno.-0.6 porque ya que la zona cuenta con ms
terrenos y lugares en alquiler, dando ms opciones de eleccin.
Pavimentado de avenidas y calles.-0.5 porque siendo una zona donde existen
varios negocios y empresas existe una mayor cantidad de avenidas
pavimentadas.
Servicios Bsicos.- 0.5 por ser una zona donde existen negocios y diversas
empresas los servicios bsicos no se encuentran ausentes.
Topografa del terreno.- 0.4 las condiciones topogrficas de la zona son ms
estables.
5.2.4. UBICACIN PUNTUAL
El anlisis de la ubicacin puntual est compuesto por un sistema de ponderacin de

criterios para determinar la mejor alternativa respecto a la seleccin en ubicacin
geogrfica dentro del territorio de Santa Cruz de la Sierra, en la plaza 24 de Septiembre
donde se analizan dos zonas:

1ra propuesta es el Terreno A ( VER ANEXO 5)
2da propuesta es el Terreno B ( VER ANEXO 6)
Ambas propuestas cuentan con las caractersticas ms adecuadas para el proyecto, de

los cuales se analizaran solamente los criterios ms importantes de ambas opciones y
sern valorizadas en una escala porcentual que sumadas da el 100%
Alumbrado Pblico.- 15% ya que es una zona que cuenta con bastante
alumbrado pblico.
Costo del Terreno.- 25% los costos de inversin estn sujetos al costo del
terreno.
Pavimentado de Calles.- 15% el acceso al lugar debe tener las calles
pavimentadas para un buen acceso
Tamao del Terreno.- 25% el tamao del terreno influye mucho en los
requerimientos de construccin, en cantidad de material de construccin que se
va a utilizar y los costos de inversin.
Topografa del terreno.- 20% ya que el terreno debe tener las mejores
condiciones para que la estructura de la empresa no este daada en el corto
plazo

de los resultados que identificaran la alternativa ptima para la creacin de la empresa,
tal como se observa en el cuadro 5.3.

TABLA 5.3. ANLISIS DE PONDERACIN DE CRITERIOS DE UBICACIN
PUNTUAL.-
TERRENO A TERRENO B
VALORIZACI
CRITERIOS
N
CALIFICACI TOTA CALIFICACI TOTA
N L N L
ALUMBRADO
10% 4 0.3 4 0.45
PBLICO
COSTO DEL
30% 5 1.5 4 1
TERRENO
PAVIMENTAD
O DE 10% 4 0.4 4 0.6
CALLES
TAMAO
DEL 30% 4 1 3 0.75
TERRENO
TOPOGRAF
A DEL 20% 5 1 4 0.8
TERRENO
TOTAL 100% 21 4.3 18 3.6
La ponderacin de criterios identifico que de las dos mejores opciones propuestas el

terreno A (VER ANEXO 5) cuenta con las caractersticas ms ptimas para la ubicacin
de la empresa de papas a la francesa la cual obtuvo una puntuacin porcentual total de
4.3 respecto al 100% donde los criterios estudiados fueron:

Alumbrado Pblico.- 0.45 existe ms alumbrado pblico en la zona.
Costo del Terreno.- 1.25 el coste de este terreno es mediamente bajo lo cual
reduce el requerimiento de financiamiento.
Pavimentado de Calles.- 0.6 ya que las calles y avenidas alrededor del terreno
se encuentran pavimentadas.
Tamao del Terreno.- 1 cuenta con el tamao adecuado que requiere la
empresa.
Topografa del terreno.- 1 cuenta con las condiciones topogrficas ms
ptimas.
5.3. PLANO DE UBICACIN DE LA INFRAESTRUCTURA.
Como se puede verificar en los sub puntos anteriores correspondientes al punto 5.2.2
se pudo determinar que la Macro localizacin en el cuadro 5.1 es Santa Cruz de la
sierra (VER ANEXO 1), la Micro Localizacin punto 5.2.3, en el cuadro 5.2 es la zona
de la plaza 24 de septiembre (VER ANEXO 3) y por ltimo la ubicacin puntual en el
punto 5.2.4, en el cuadro 5.3 es el terreno A que se encuentra sobre la plaza 24 de
septiembre, Calle Libertad N.37. Frente a la Plaza 24 de Septiembre. Antiguamente
cine pala (VER ANEXO 5).

CAPITULO VI
6. ESTRATEGIA Y MARKETING.
6.1. ANLISIS AMBIENTAL Y COMPETITIVO (MARO ENTORNO

EXTERNO, MICRO ENTORNO EXTERNO, ENTORNO INTERNO
6.1.1. ANLISIS AMBIENTAL MACRO ENTORNO EXTERNO
Oportunidades.-
Innovacin del producto en el
mercado.- 15% Es un producto que tendr un buen impacto en la Ciudad
de Santa Cruz de la sierra ya que no existen muchas empresas
medianas que se dediquen al mismo rubro.
Expectativa del producto en el mercado.- 10% Es un producto que
posee grandes expectativas ya que gran cantidad de personas
consumen papas a la francesa.
Crditos bancarios accesibles.- 10% al ser una mediana empresa no
requiere de grandes cantidades de prstamos bancarios.
Tendencia de consumo por nuevos productos.- 15% La Ciudad de
Santa Cruz es reconocido como un mercado consumista ya que tiene una
tendencia alta en consumir productos nuevos que se lanzan al mercado.
Amenazas.-
Alta competencia de tienda de comidas rpidas.- 10%.En Santa Cruz
existen un sin fin de variedad de tiendas de comidas rpidas, que podra
ocasionar una bajo consumo del producto.
Aparicin de competidores.- 25 % debido a que la elaboracin de las
variedad de papas a la francesa no es complicada, surgirn otras
empresas medianas o pequeas que buscaran brindar el mismo producto.
La competencia puede mejorar la calidad del producto.- 5% Al ver la
aparicin de un nuevo producto deciden mejorar la calidad del productos
o brindar un servicio adicional al mismo.

Consumo de productos alternativos 10%.-En Santa Cruz existe
diversidad de productos que vienen acompaados con papas a la
francesa, la cual ya tiene una tendencia de consumo en el mercado.
Se calificaron en un rango de 1- 4 en cada alternativa donde (1 es favorable

y las puntuaciones sucesivas hasta llegar a 4 son consideradas ms
favorable para el proyecto) esto multiplicado por el porcentaje de valorizacin
de cada opcin y la suma de los resultados identificaran la alternativa ms
ptima para la empresa.
TABLA 6.1. MATRIZ EFE (MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS).-
FACTORES DETERMINANTES PESO

N PESO CALIFICACIN
OPORTUNIDAD PONDERADO
1 15% 4 0,6
mercado
Producto con Altas Expectativas en el
2 10% 3 0,3
Mercado
3 Crditos Bancarios Accesibles 10% 4 0,4
Tendencia en el consumo de
4 15% 4 0,6
productos nuevos
PESO
N AMENAZAS PESO CALIFICACIN
PONDERADO
Alta competencia de tiendas de comida
1 10% 2 0,2
rpida
2 Aparicin de competidores 25% 4 1,00
La competencia puede mejorar la
3 5% 2 0,1
calidad del producto
4 Consumo de productos alternativos 10% 4 0,4
TOTALES 100% 23 3,6
Las oportunidades ms sobresalientes para la empresa es la innovacin del producto
en el mercado y la tendencia del consumo de producto, el cual ambas obtuvieron una
puntuacin de 4 y un peso de 0.60 por ciento.

La mayor amenaza para la empresa es la aparicin de competidores, el cual obtuvo
una puntuacin de 4 y un peso de 1.00 por ciento
El total ponderado de 3,6 indica que la posicin estratgica externa general de la

empresa se establece dentro del mercado con un ambiente favorable.
6.2.2. ANLISIS AMBIENTAL MICRO ENTORNO EXTERNO.-

Grafica 6.2. DIAMANTE DE PORTER (5 FUERZAS DE PORTER)

BARRERAS DE ENTRADA.- Las barreras de entrada para este producto es
baja porque no necesita de mucha inversin de capital para este negocio.
COMPETENCIA.- La competencia para este tipo de producto es mediana ya que
no se establecen empresas que se dediquen directamente a la elaboracin de
variedad de papas a la francesa.
NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES.- La negociacin de los proveedores
es alta considerando que Santa Cruz es el segundo mayor productor de papa de
los 9 departamentos en el pas, los que ocasiona que haiga muchos ofertante
de la materia prima para la elaboracin de las papas a la francesa.
NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES.- La negociacin con los
consumidores es baja considerando que se les brindara un producto a un precio
accesible y en un ambiente agradable.
PRESIN DE SUSTITUTOS.- La presin de sustitutos es baja considerando
que en el departamento de Santa Cruz existe una tendencia al consumo masivo
de papas a la francesa por su bajo costo y su rpida preparacin.
6.1.3. ANLISIS AMBIENTAL ENTORNO INTERNO
Fortalezas
Ambientes direccionados a los jvenes 10% Se har una distribucin
de diversos ambientes para distintos usos, direccionado a nuestro mayor
mercado meta que seran los jvenes.
Personal capacitado.- 10% Se buscara capacitar al personal con la
informacin necesaria para orientar a los nuevos consumidores respectos
a nuestros ambientes y productos.
Ambientes bien equipados.- 10% se equipar la infraestructura con los
equipos necesarios en cada ambiente de tal manera que le resulte ms
agradable para el cliente.
precios accesibles.- 20% Con precios accesibles a los consumidores se
pretende alcanzar una economa en escala.

Debilidades
Empresa nueva.- 10% por lo que tendr que darse a conocer en el
mercado por medio de spots publicitaros, volantes y otros.
Retraso en la adquisicin de materia prima.- 10% debido a que la
ubicacin de la empresa por ser zona cntrica y con restriccin de
estacionamiento, se deber proveer con adquisicin de materia prima,
para evitar posible desabastecimientos.
Los consumidores no tienen confiabilidad hacia las nuevas
empresa.- 10% ya que al ser una empresa nueva tendr que ganar la
confianza de los clientes, tendr que incentivarlos con promociones
ayuden a acercar al cliente a consumir el producto.
Restricciones de Estacionamiento Vehicular.-Debido a que la
empresa se ubicara en zona cntrica, las personas que concurren por la
plaza 24 Septiembre en movilidad solo tiene opcin a estacionarse en
parqueos, por lo que impedir a algunas familias ser posibles
consumidores para la empresa.
Se calificaron en un rango de 1- 4 en cada alternativa donde (1 es favorable y las

proyecto) esto multiplicado por el porcentaje de valorizacin de cada opcin y la suma
de los resultados identificaran la alternativa ms ptima para la empresa.

TABLA 6.2. MATRIZ EFI (MATRIZ DE EVALUACIN DE FACTORES INTERNOS)
FACTORES CRTICOS PARA EL

TOTAL
N XITO PESO CALIFICACIN
PONDERADO
FORTALEZAS
1. Ambientes direccionando a los jvenes 10% 4 0,40
2. Personal capacitado 10% 3 0,30
3. Ambientes bien equipados 10% 4 0,40
4. precios accesibles 20% 4 0,8
TOTAL
N DEBILIDADES PESO CALIFICACIN
PONDERADO
1. Empresa nueva 10% 3 0,30
Retraso en la adquisicin de materia
2. 10% 2 0,20
prima
Los consumidores no tiene
3. confiabilidad hacia las empresas 20% 4 0,80
nuevas
Restricciones de estacionamiento
4. 10% 2 0.40
Vehicular
TOTALES 100% 26 3.4
La fortaleza ms sobresaliente es la calidad y precios accesibles, la cual obtuvo una

ponderacin total de 0.80 por ciento con una calificacin de 4 puntos.
La debilidad ms sobresaliente es que los consumidores no tienen confiabilidad hacia

la empresa, la cual obtuvo una ponderacin de 0,80 por ciento con una calificacin de 4
puntos.
El total ponderado de la evaluacin de factores internos es de 3.40 por ciento.

6.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATGICO DE LA EMPRESA
6.2.1. MISIN.-
Lograr que los clientes obtengan el mejor servicio y producto utilizando materia prima
de calidad para satisfacer las exigencias de los clientes.
6.2.2. VISIN.-
Ser una de las empresas lderes en proveer variedad de Sabores de papas a la

francesa en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Brindando un producto de calidad
dentro de las normas de higiene y una excelente atencin al cliente.
6.2.3. OBJETIVOS CORPORATIVOS.-
6.2.3.1. OBJETIVO GENERAL.-
Expandir el consumo de las variedades de sabores de papas a la francesa en la ciudad

de Santa Cruz de la Sierra.
6.2.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Para llegar al cumplimiento del objetivo general se desarrollan los siguientes objetivos
especficos:
Conocer las motivaciones de compras de los consumidores.

Conocer los hbitos y gustos de los consumidores.
Determinar la planeacin estratgica comercial la cual identifique la mezcla
idnea para este tipo de negocio.

6.2.4. VALORES Y PRINCIPIOS DE LA EMPRESA
6.2.4.1. VALORES DE LA EMPRESA.-
Laboriosidad: Es el gusto por trabajar y esforzarse en conseguir objetivos sin

rendirse.
Tolerancia: Valorar a los dems por lo que son y aceptamos con respeto lo
distinto, lo diferente y lo que no es igual a nosotros.
Honestidad: Actuar con la debida transparencia entendiendo que los intereses
colectivos deben prevalecer al inters particular para alcanzar los propsitos
misionales.
Lealtad: Velar por la confiabilidad de la informacin y el buen nombre de la
empresa.
Respeto: Comprender y aceptar la condicin inherente a las personas, como
seres humanos con deberes y derechos, en un constante proceso de mejora
espiritual y material.
Solidaridad: Actuar siempre con la disposicin a ayudar a los compaeros
cuando necesiten de apoyo; regidos por la cooperacin para lograr los objetivos
propuestos por la empresa.
Justicia: Brindar a cada ser humano lo que le corresponde de conformidad con
sus mritos y los derechos que le asisten.

6.2.4.2. PRINCIPIOS DE LA EMPRESA
1. Buscar un nivel ptimo de calidad: La calidad siempre ser factor determinante en

la decisin de compra de las personas, un producto de mala calidad sufrir de
estancamiento a largo plazo y por lo tanto es necesario probar, reprobar y mejorar el
producto o servicio constantemente.
2. Buscar una participacin notable en el mercado: Las empresas hoy en da

buscan tener una participacin en el mercado lo suficiente para generar volmenes de
altos de produccin y de esta manera poder minimizar sus costos.
3. Buscar establecer los precios ms competitivos: Con calidades iguales, ser el

precio el factor determinante en cualquier compra, la eficiencia (producir a menos costo
sin sacrificar la calidad) ser garanta de competitividad en el largo plazo.
Determinar un precio difcil de igualar ser fundamental en la estrategia de la empresa.
4. La innovacin continua: Es necesario implementar constantemente nuevos

productos que ingresan al mercado, crear nuevas necesidades que satisfagan nuevas
demandas.
5. La Mejora continua: mejora en todos procesos de la empresa. Ofreciendo un

mejoramiento contino del producto, del servicio y de las promociones constantes que
incentiven la compra.
6. Superar las expectativas del consumidor: Sorprender a los clientes. Cuando una
persona recibe ms de lo que espera siente satisfacciones adicionales. Si un
comprador aparte de la satisfaccin por una compra, recibe un incentivo adicional o un
producto de mayor calidad, a menor precio, mayor cantidad o mejor servicio del que
esperaba, se sentir motivado a continuar consumiendo.

6.2.5. FORMULACIN DE LAS ESTRATEGIAS DE NEGOCIOS O ESTRATEGIA BSICA
CUADRO 6.3. MATRIZ FODA (MATRIZ DE FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS).-
FACTORES CRTICOS PARA EL XITO

N FORTALEZAS N DEBILIDADES
1 Ambientes direccionados a los jvenes 1. Empresa nueva
2 Personal Capacitado 2. Retraso en la adquisicin de materia prima
Los consumidores no tiene confiabilidad
3 Ambientes bien equipados 3.
hacia las empresas nuevas
4 Precios accesibles 4. Restriccin de Estacionamiento Vehicular
OPORTUNIDAD FO OD
1
mercado
Producto con Altas Expectativas en DISEO DE SPOT PUBLICITARIO RESALTANDO
PRSTAMOS PARA APALANCAMIENTO A
2 LOS PRODUCTOS Y AMBIENTES BRINDADOS
el Mercado 1 2 MEDIANO PLAZO
POR LA EMPRESA
3 Crditos Bancarios Accesibles (O-3 D-1,2,4)
(F-1,2,4 O-1,2,4)
Tendencia de consumo por
4
productos nuevos
N AMENAZAS FA DA
Alta competencia de tiendas de
1 IMPLEMENTACIN DE EQUIPOS TECNOLGICOS
comida rpida
QUE SEAN NECESARIOS EN LA REALIZAR PROMOCIONES PARA ATRAER
2 Aparicin de competidores 3 4
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA CONSUMIDORES Y HACER FRENTE A LOS
La competencia puede mejorar la (F-3 A-2,3) COMPETIDORES
3
calidad del producto (D-3 A-1,2,4)
4 Consumo de productos alternativos


[Escriba el ttulo del documento]
6.2.6. VENTAJA COMPETITIVA
La ventaja competitiva de la empresa es que ofrece variedades de papas a la

francesa con chocolate y esencia de canela, queso derretido encima con
pedacitos de mortadela, y diferentes complementos. (VER ANEXOS 7, 8,)
6.2.7. PLAN DE MARKETING
6.2.7.1. SELECCIN DEL MERCADO META
Toda la poblacin de Santa Cruz De La Sierra Provincia Andrs Ibez
6.2.7.2. SEGMENTACIN DEL MERCADO
Es importante definir cul ser el mercado al cual podemos llegar tomando en

cuenta las bases de segmentacin que se consideraran:
Segmentacin Geogrfica.- En la base de segmentacin geogrfica se

consideran los pobladores de Santa Cruz de la Sierra 299740 habitantes de
esta zona.
Segmentacin Demogrfica.- En la base de segmentacin demogrfica se
consider a la poblacin con variables como edad, zona donde vive, por las
caractersticas del producto se considera a toda esta poblacin.
Segmentacin Psicogrfica.- En cuanto a niveles sociales se considera a
los de clase media y clase media alta teniendo en cuenta la concentracin
de estos estratos en la zona.
Segmentacin Conductual.-Las ocasiones en que los compradores
consideran comprar el producto, divisin del mercado segn los diferentes
beneficios que buscan los consumidores en un determinado producto.
PREPARACION DE PROYECTOS Pgina 88

6.2.7.3. MEZCLA MERCADOTCNICA: (PRODUCTO/ SERVICIO,

PRECIO, DISTRIBUCIN, COMUNICACIN)
6.2.7.3.1. Producto.-
Producto principal.- El producto principal para el presente proyecto, son

las papas a la francesa, con chocolate y esencia de canela, con queso
derretido encima y otras posibles opciones.
Productos secundarios.- Entre los productos secundarios estn los jugos,
gaseosas, frapes de frutas.
Marca.- La marca del producto es papas bol S.R.L.
LOGOTIPO DE LA EMPRESA

5.2.7.3.2. PRECIO.-
El precio que se considera para este producto es de:Porcin de papas con opcin
a otros ingredientes:
Porcin pequea
0.30 kg la porcin =10 bs
Porcin grande
0.50 kg la porcin=15
5.2.7.3.3. PLAZA.-
La distribucin de este producto ser mediante canal directo. Es decir del

fabricante al consumidor final.
5.2.7.3.4. PROMOCIN Y PUBLICIDAD.-
Se desarrollaran diferentes estrategias publicitarias para hacer conocer el

producto y ambientes que brinda la empresa papas bol SRL. a sus clientes.
Diseo de spot publicitario resaltando los productos y ambientes

brindados por la empresa (F-1, 2,4 O-1, 2,4)
Prstamos para apalancamiento a mediano plazo (O-3 D-1,2,4)
Implementacin de equipos tecnolgicos necesarios en la
infraestructura de la empresa (F-3, A-2,3)
Realizar promociones para atraer consumidores y hacer frente a los
competidores (D-3 A-1,2,4)

CAPITULO VII
7. INGENIERA DEL PROYECTO
7.1. OBJETIVOS DEL REA INGENIERA DEL PROYECTO
7.2. ANLISIS Y DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE

PRODUCCIN/SERVUCCIN.-
FLUJO GRAMA
INICIO
Colocar aceite en la
freidora
Encender la
Freidora
Colocar las papas

cortadas en forma de
bastoncitos en la
freidora
Sacar las papas de la

freidora para servirlas

Agregar queso encima Baarlas en chocolate

Distribucin
de las papas y colocar esencia de
canela
Cliente final
ETAPAS EN LA ELABORACIN DE LAS PAPAS A LA FRANCESA
1.- Colocar aceite en la freidora. Llenar el depsito de aceite de la freidora al aire

libre hasta el nivel apropiado para el modelo de freidora. Las freidoras ms
profundas tienen una lnea de llenado en la pared interior del depsito de aceite
para una fcil referencia. Agregar el aceite antes de encenderla reduce la
posibilidad de verter aceite sobre una llama abierta.
2.- Encender la freidora. Enciende el quemador colocando la llama de un

encendedor de butano largo para velas y movindolo hacia el borde de la hornilla
hasta que se encienda. Mueve rpidamente la mano y el encendedor hacia atrs
cuando veas que las llamas se encienden para evitar quemaduras.
Ajusta el control del quemador al nivel deseado para comenzar a calentar el

aceite. Una gran cuba de aceite puede llegar a tardar hasta 30 minutos para
alcanzar temperaturas superiores a los 350 grados Fahrenheit (176,66 C).
3.- Colocar las papas cortadas en forma de bastoncitos en la freidora.-
Las papas son cortadas, pre hervidas con sal y posteriormente sern envasadas
y conservadas a una temperatura adecuado en el freezer.
De tal manera que al momento de colocarlas a la freidora solo sea cuestin de

abrir las bolsas en las cuales se encuentran conservadas y colocar en la freidora
para ser fredas.
4.- Sacar las papas de la freidora para servirlas.-

Despus de frer las papas a la francesa, se las sacan de la freidora y se las

colocan en recipientes con servilleta que absorben lquido que ayudaran a
absorber el aceite de las papas y posteriormente son servidas.
5.- Distribucin.-
Despus de ser servidas las papas son distribuidas de la siguiente manera:
Al consumidor final.
Agregar queso rallado encima de las papas.
Baarlas en chocolate y agregar esencia de canela.
5.1-Agregar queso rallado encima de las papas.-
Si el cliente desea agregarle unos ingredientes extras a su papa la francesa como

ser el queso rallado, las papas a la francesa pasa por otro proceso adicional en
donde se le agrega una porcin de queso raya encima.
5.2.- Baarlas con chocolate y esencia de canela.-
Si la opcin del cliente es agregar a sus papas a la francesa chocolate y esencia

de canela, las papa a la francesa llevan otro proceso, en donde se baan con
chocolate las papas y se le agrega esencia de canela.
7.3. REQUERIMIENTOS.-
7.3.1. INVERSIN FIJA
7.3.1.1 TERRENO.- El terreno en el cual se va trabajar ser construido al frente de

la plaza 24 de septiembre. El cual mide 430 mts. De superficie

7.3.1.2. OBRA CIVIL.
TABLA 7.3.1.2. OBRA CIVIL.-

OBRAS CIVILES
No. DETALLE SUPERFICIE EN Mts2
1 Total edificio 245 Mts2
2 rea de msica 44 Mts2
3 Sala de juegos 40 Mts2
4 Sala de venta 45mts2
Fuente: Elaboracin Propia.
7.3.1.3. MUEBLES Y ENCERES
TABLA 7.3.1.3. MUEBLES Y ENCERES DEL REA DE GERENCIA

ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA.-
MUEBLES Y ENCERES
Q DETALLE CARACTERSTICAS
3 Escritorios Color caf
Sillas
3 Color negro de cuero
giratorias
3 Estantes Color caf de madera
Mesa para
3 Color caf
computadora
TABLA 7.3.1.3.1. MUEBLES Y ENCERES DEL REA DE RECEPCIN.-

MUEBLES Y ENCERES

1 Casillero Color caf de madera

1 Barras bar De madera
2 Banco Redondo, redondo alto de madera
7.3.1.4. EQUIPOS DE OFICINA
TABLA 7.3.1.4.1. EQUIPOS DE OFICINA DEL REA DE GERENCIA

ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA.-
EQUIPOS DE OFICINA
3 Computadoras Marca HP
3 Impresoras Marca HP
3 Calculadoras Marca Casio
TABLA 7.3.1.4.2 EQUIPOS DE OFICINA DEL REA DE RECEPCIN.-

EQUIPOS DE OFICINA
1 Computadora Marca HP
1 Impresora Marca HP
1 Calculadora Marca Casio
TABLA 7.3.1.4.3 MATERIAL DE ESCRITORIO.-

MATERIAL DE ESCRITORIO
2 Bolgrafos Caja de 50 unidades Faber Castell
2 Grampas Caja de 50 unidades
2 Engrampadoras Unidades color negro

2 Perforadoras Unidades color Plomo

Cajas de tinta a
10 Color negro, azul, amarillo y rojo
color
3 Hojas bond Caja de 10 paquetes tamao carta
5 Cuaderno Tamao Oficio de 100 hojas
7.3.1.5. MAQUINARIAS
TABLA 7.3.1.5.1. MAQUINARIAS DEL REA DE PRODUCCIN

Freidoras a Gas Marca: Color plateado, 2 y 3 Canastillos Grandes
3 Capacidad en Litros de aceite: 25 y 45 litros
WILDA
respectivamente
5 Britrinas con calentador Unidades color plateado
7.3.2. INVERSIN DIFERIDA
7.3.2.1. GASTOS DE ORGANIZACIN
TABLA 7.3.2.1.1 GASTOS DE ORGANIZACIN

GASTOS DE ORGANIZACIN
Balance De Los Activos Y Pasivos Que Inicia
1
Apertura Actividades La Empresa
Testimonio De
1 Acta De Inscripcin De La Empresa
Poder
Registro En FUNDEMPRESA
Registro SIN
Registro De La Registro Al Gobierno Municipal
1
Empresa Registro A La Caja De Salud
Registro Afps
Registro Al Ministerio De Trabajo

7.3.2.2. GASTOS DE ORGANIZACIN
TABLA 7.3.2.2.1 GASTOS DE ESTUDIOS
GASTOS DE ESTUDIOS
Estudio de Estudio econmico, financiero,
1
Factibilidad administrativo y legal de la empresa.
Diseo de El diseo de la distribucin de la
1
arquitecto infraestructura de la empresa
7.3.3. INVERSIN INICIAL EN CAPITAL DE OPERACIONES
7.3.3.1. SUELDOS Y SALARIOS
TABLA 7.3.3.1.1 SUELDOS Y SALARIOS

SUELDOS Y SALARIOS
N DETALLE CANTIDAD
1 Gerente General 1
2 Secretaria 1
3 Jefe De Contabilidad 1
4 Cajeros 1
5 Vendedores 3

6 Jefe de ventas 1
7 Jefe de produccin 1
TOTAL 9
7.3.3.2. STAFF DE MARKETING Y PUBLICIDAD
TABLA 7.3.3.2.1 STAFF DE MARKETING Y PUBLICIDAD

STAFF DE MARKETING Y PUBLICIDAD
N DETALLE CARACTERSTICAS
Equipo De Marketing Y Con 3 Funcionarios Entre Damas Y
3
Publicidad Varones
1.000 Panfletos Propagandas impresas para repartir
Propagandas Publicitarias en Vallas
5 Vallas Publicitarias
Callejeras
Propagandas Publicitarias en diferentes
3.600 Spots Publicitarios
Canales y programas
7.3.3.3. MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD
TABLA 7.3.3.3.1 MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD.

MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD
N DETALLE CARACTERSTICAS
3 SEGURIDAD Con 3 Funcionarios De Seguridad

2 LIMPIEZA Con 2 Funcionarios Y Maquinarias De

Limpieza
7.4. LAY OUT DEL PROYECTO.-
Plano de la empresa

CAPITULO VIII
8.1. ORGANIZACIN
8.1.1. TIPO DE SOCIEDAD
Nuestra empresa PAPABOL que est referida en este proyecto ser una
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L)
El registro de comercio en Bolivia es el instrumento pblico oficial que otorga la

Matricula de comercio que posibilita la visibilidad, reconociendo y valoracin de
todos los emprendimientos que realizan actividades comerciales en el pas ya
sean de servicio, comercio, o industrial as como el registro de datos, contratos y
documentos que establece la normativa, adems de permitir al Estado de Bolivia
disear polticas para el crecimiento econmico y productivo.
Inscriba su empresa S.R.L. en el Registro de Comercio de Bolivia
La empresa Sociedad de Responsabilidad Limitada es un tipo es un tipo de

sociedad mercantil en la cual la responsabilidad est limitada al capital aportado, y
por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se responde con el
patrimonio personal de los socios.
La empresa de papas debe estar inscrita en:

CAJA DE SALUD
FUNDA EMPRESA
MINISTERIO DE
GOBIERNO TRABAJO
MUNICIPAL AFPS
SIN
Fuente: Fundempresa
FUNDEMPRESA

Para registrar una empresa necesita lo siguiente:
Primero, verifique la disponibilidad del nombre que utilizar su empresa. Luego,

efectuar la inscripcin de la empresa en el Registro de Comercio de acuerdo al
tipo societario que tendr la empresa:
Empresa Unipersonal o Comerciantes Individuales

Sociedad de Responsabilidad Limitada
Sociedad Annima
Trmite: REGISTRO DE COMERCIO
Concepto del Trmite: Le otorga la Matrcula de Comercio, a travs

de la cual usted adquiere la calidad de
comerciante con reconocimiento legal del
Estado para desarrollar sus actividades
empresariales
Usuario al que va dirigido: Todos los comerciantes: empresas

unipersonales y sociedades comerciales.
Normas legales que regulan el trmite: D. L. 14379 Cdigo de Comercio
D. L. 16833 Reglamento de la Direccin

General de Registro de Comercio y
Sociedades por Acciones
D. S. 26215 Reglamento de la Concesin de

Registro de Comercio.

Requisitos:
Formulario N 0020 de solicitud de Matrcula de Comercio con carcter de

declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el representante
legal de la empresa.
Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que
interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original
otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.
Testimonio de la escritura pblica de constitucin social, en original o
fotocopia legalizada legible, con la insercin del acta de fundacin de la
sociedad que contenga la resolucin de aprobacin de estatutos y
designacin del directorio provisional, en el marco del Art. 127 del Cdigo
de Comercio.
Publicacin del testimonio de constitucin en un peridico de circulacin
nacional que contenga todos los datos, transcripcin inextensa de las
clusulas y otros. Este requisito puede ser presentado en forma posterior, si
el usuario se sujeta al trmite de revisin previa a la publicacin ante el
Registro de Comercio de Bolivia.
Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada
legible que contenga el acta de su nombramiento, para el caso en el que la
escritura pblica de constitucin no determine el nombramiento del mismo.
Si el representante legal es extranjero, debe presentar el documento
original que acredite la radicatoria en el pas (nicamente para verificacin).
SIN (SISTEMA DE IMPUESTOS NACIONALES)
Debe seguir los siguientes pasos:
Documento de constitucin de la sociedad (original o fotocopia

legalizada legible)

Exhibir originales de los avisos de cobranza de energa elctrica de

la actividad econmica y del representante legal y entregar
fotocopias simples.
Poder del representante legal ( original o fotocopia legalizada)
Exhibir original del documento de identidad del representante legal y
entregar fotocopia simple del mismo.
H.A.M. (HONORABLE ALCALDA MUNICIPAL)
Requisitos Licencia de Funcionamiento y Padrn Municipal del contribuyente para

Persona Jurdica.
Formulario de Declaracin Jurada (Formulario 101 y 100)

Cedula de identidad del representante legal y los socios ( 2 fotocopias)
Documento de constitucin ( 2 Fotocopias)
Poder de Representacin legal (2 Fotocopias)
Balance de Apertura con Solvencia Profesional (2 Fotocopias)
Certificado de inscripcin al Servicio de Impuestos Nacionales- NIT (2
Fotocopias)
Evaluacin de impacto ambiental
Aviso de cobranza de energa elctrica y agua potable del ltimo mes de la
empresa (2 Fotocopias)
Plano de ubicacin o croquis de la empresa (2 fotocopias)
Caratula de Bs 5
Folder amarillo (2 unidades).
CNS (CAJA NACIONAL DE SALUD)
Requisitos para la afiliacin de empresas:
Form avc-01 (vaco)

Form avc-02 (vaco)

Form rci-1A (vaco)

Carta dirigida a la jefatura del depto. De afiliacin
Fotocopia C.I. de la persona responsable o representante legal
Fotocopia N.I.T
Balance de apertura aprobado y sellado por el Servicio Nacional de
Impuestos Internos (Fotocopia)
Testimonio de constitucin si la empresa se encuentra en sociedad (
fotocopia)
Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado)
Nmina del personal con fecha de nacimiento
Croquis de la ubicacin de la empresa
Examen pre-ocupacional
Inventario de bienes en caso de no tener balance de apertura
AFP (ADMINISTRADORAS DE FONDOS DE PENSIONES)
Las Administradoras de Fondos de Pensiones son las encargadas de administrar

los recursos de los trabajadores para que cuando los mismos cumplan requisitos o
a la edad de 58 aos puedan acceder a una pensin digna. El principal objetivo es
incrementar el nivel de ahorro del pas, de acuerdo a las leyes vigentes, todas las
empresas estn obligadas a registrarse ante las AFP's. Actualmente existen dos
AFP's vigentes.
Fotocopia simple del N.I.T

Fotocopia simple del documento de identidad del representante legal
Fotocopia simple del testimonio de poder del representante legal
MINISTERIO DE TRABAJO
Requisitos para empleadores nuevos
Formulario registro obligatorio de empleadores llenado (3 copias)

Depsito de 80 bs. A la cuenta del banco unin

NOTA: Con los requisitos apersonarse a ventanilla nica en cualquier oficina

departamental o regional del ministerio de trabajo, empleo y previsin social para
finalizar el trmite. Cuenta con 3 meses desde su inicio de actividades para su
inscripcin sin multas.
8.2. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA.-
8.2.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.- es la organizacin de

cargos y responsabilidades que deben cumplir los miembros de una
organizacin; es un sistema de roles que han de desarrollar los
miembros de una entidad para trabajar en equipo, de forma ptima y
alcanzar las metas propuestas en el plan estratgico y plan de empresa.
DIRECTORIO
GERENTE GENERAL
SECRETARIA

DEPARTAMENT
DEPARTAMENTO O DE VENTAS DEPARTAMENTO
DE PRODUCCIN CONTABLE
VENDEDOR VENDEDOR
PERSONAL DE
LIMPIEZA
8.2.3. MANUAL DE FUNCIONES
GERENTE GENERAL.-
DESCRIPCIN MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: GERENTE GENERAL

REA: GERENCIA ADMINISTRATIVA Y
ACTIVIDAD FINANCIERA
DEPENDENCIA: JUNTA DE SOCIOS
PARTICULAR DEPENDIENTES: SECRETARIA
DPTO. DE VENTAS
DPTO. CONTABLE
PERSONAL OFICIOS VARIOS
Dirigir y representar legalmente a la empresa.

Organizar, planear, supervisar, coordinar y controlar.
Controlar las actividades de los sectores
Aprobacin de peticin
PRINCIPALES
Control sobre la calidad de la empresa
FUNCIONES Tomar decisiones segn las necesidades de la
empresa
Evaluar de manera constante los costos de lo
producido y ofertado.

Presentar informes a la junta de socios de planes a

realizar mensualmente.
OTRAS ACTIVIDADES Autorizar y ordenar los respectivos pagos.

Elaborar presupuesto de ventas mensuales.
Supervisar, controlar y medir la eficiencia del
personal de ventas.
SECRETARIA.-
ACTIVIDAD PARTICULAR NOMBRE DEL CARGO: SECRETARIA
DEPENDENCIA: GERENTE
Dirigir y redactar oficios,

memorandums, informes, as tambin
como lo tratado en reuniones y
conferencias dadas por el gerente.
PRINCIPALES FUNCIONES
Realizar y recibir llamadas telefnicas y
transmitir mensajes a las personas
correspondientes.
Recopilar y procesar la informacin
originada en produccin.
Verificacin e impresin diaria de la

planilla de ingresos, comprobantes de
egreso y notas de contabilidad.

OTRAS ACTIVIDADES Entregar cheques pro cancelacin de

cuentas, previa identificacin y firma de
comprobantes de recibido por parte del
acreedor.
JEFE DE VENTAS.-
NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE

ACTIVIDAD PARTICULAR VENTAS
REA: DEPARTAMENTO DE VENTAS
Coordinacin de las actividades

destinadas a la promocin y ventas de
la empresa
Determinar las polticas de ventas y
controlar que se cumplan
Sugerir sistemas para la fijacin de
precios y disear programas
PRINCIPALES FUNCIONES promocionales
Evaluar de manera constante junto con
la gerencia los costos de lo producido y
ofertado al medio.
Presentar informes a la gerencia
mensualmente.

Supervisar, controlar y medir la

eficiencia del personal de ventas.
Atencin personal y telefnica de los
OTRAS ACTIVIDADES
clientes.
Las dems funciones que le sean
asignadas por su jefe inmediato.
CONTADOR.-
NOMBRE DEL CARGO: CONTADOR
ACTIVIDAD PARTICULAR REA: DEPARTAMENTO CONTABLE
Velar por el estricto cumplimiento de las

disposiciones establecidas para el
manejo de la contabilidad.
Actuar con integridad, honestidad y
absoluta reserva de la informacin de la
empresa.
Estar al da en las disposiciones
tributarias.
PRINCIPALES FUNCIONES Ejercer estricta vigilancia y
cumplimiento en las obligaciones de la
empresa de tipo legal tales como: IVA,
impuesto, etc.
Estar atento a las entradas y salidas de

dinero de la empresa.
Orientar la elaboracin de los estados

OTRAS ACTIVIDADES financieros peridicamente y la
presentacin de esta informacin de
manera clara y precisa.
PERSONAL DE LIMPIEZA.-
NOMBRE DEL CARGO: CONSERJE
REA: PERSONAL OFICIOS VARIOS
ACTIVIDAD PARTICULAR DEPENDENCIA: GERENTE
Cumplir con el horario asignado

Mantener en condiciones ptimas de
aseo las instalaciones de la empresa.
(Zona administrativa, zona de
produccin, etc.)
Velar en todo momento por el orden y
PRINCIPALES FUNCIONES el aseo del lugar.
Realizar las funciones asignadas por el

jefe inmediato (Gerente).

OTRAS ACTIVIDADES
8.2.4. POLTICAS DE LA EMPRESA
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes en sus llamadas, en sus
solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio.
Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
tico.
Nuestros productos cumplen con todos los estndares de calidad.
8.2.5. NORMAS Y REGLAS DE LA EMPRESA
Registrar los productos y los datos de los clientes

Respetar el horario de entrada de acuerdo con su horario asignado, sino
ser este sancionado.
Entrar al trabajo adecuadamente uniformado.
Mantener las respectivas reas en completo orden.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES.- Despus de la investigacin de mercado que se realiz a

la poblacin de Santa Cruz de la Sierra se lleg a las siguientes conclusiones:
la empresa tendr una aceptacin favorable por el mercado ya que la mayora

de los encuestados estaran dispuestos adquirir el producto de una nueva
empresa.

Al contar con precios accesibles la empresa tendr mayor aceptacin en el

mercado.
Basado en futuras proyecciones a 5 aos se puede asegurar que la
empresa incrementara sus ingresos pudiendo alcanzar el nivel de la
competencia y as posicionarse en el mercado como una empresa estable.
RECOMENDACIONES.-
Colocar en prctica las estrategias de publicidad y promocin sugeridas

para un incremento en las ventas.
La empresa debe contar con la materia prima necesaria de tal forma que
pueda cubrir con sus expectativas de ventas.

CAPITULO IX INVERSION Y FINACIAMIENTO
REQUERIMIENTOS DE INVERSION
INVERSION FIJA
TABLA INVERSION FIJA (Expresada en Bs)
DETALLE INVERSION
ACTIVO FIJO
TERRENO 5145000
EDIFICIO 500000
OBRA CIVIL 200000
MUEBLES Y ENSERES 77846
MAQ Y EQUIPO DE OFINA 225704
VEHICULO 112000
IMPREVISTO 26462.7
TOTAL 6287012.7
La tabla 8.1.1 expresada en bolivianos, mostrando la estructura que posee

la Inversin Fija la cual se desglosara una por una a continuacin.
Terreno expresado en Bs
TERRENO
Mtrs 2 DETALLE P.U TOTAL

2100m2 30m *70 m 2450 5145000

MUEBLES Y ENSERES
ESCRITORIO 2 200 400
SILLA GIRATORIA 2 130 260
ESTANTES 2 150 300
MESA PARA
COMPUTADORA 2 250 500
CALCULADORA 2 30 60
BOLIGRAFO 12 13 156
GRAMPAS 2 25 50
EMGRAPADORA 6 15 90
PERFORADORA 3 15 45
CAJA DE TINTA A COLOR 10 310 3100
HOJAS BOM 3 15 45
TOTAL 5006
COSTO
HERRAMIENTAS EN GENERAL COSTO IVA NETO
CUCHARAS 72 9.36 62.64
TENEDORES 72 9.36 62.64
CUCHILLOS 150 19.5 130.5
PLATOS PLANOS 84 10.92 73.08
PLATOS HONDOS 84 10.92 73.08
FUENTES DE ALUMINIO 360 46.8 313.2
TABLA DE MADERA 195 25.35 169.65
MANDILES 200 26 174
GORRAS 120 15.6 104.4
PAOS 30 3.9 26.1
FUENTES DE PLASTICO 36 4.68 31.32
ESPUMADERA 45 5.85 39.15
COSTO TOTAL 1448

DETALLE CANTIDAD COSTO POR UNIDAD TOTAL Bs IVA MONTO NETO

MAQUINARIA Y EQUIPO
COMPUTADORAS 3 2800 8400 1092 7308
IMPRESORA 1 320 320 41.6 278.4
FREIDORAS 1 24500 24500 3185 21315
COCINA PLANCHA 2 30092 60184 7823.92 52360.08
FREEZEER HORIZONTAL 1 6300 6300 819 5481
FREEZEER VERTICAL 1 14000 14000 1820 12180
TOTAL 225704 29341.52 196362.48
VEHCULO 1 112000 112000

TOTAL 112000
INVERSION DIFERIDA.-
Tabla de inversin diferida(expresada en bolivianos)
INVERSION DIFERIDA TOTAL 19737

DETALLES SUBTOTALES
Gastos Organizacionales 2217
Balance De Apertura 1100
Testimonio De Poder 100
Registro De La Empresa 1017
Gasto De Publicidad 12120
Coctel de Inauguracin 120
Decoracin 12000
Gastos De Estudio 5400
Estudio de Factibilidad 3100
Diseo de arquitecto 2300

INVERSION INICIAL EN CAPITAL DE OPERACIONES
DETALLES M. MES MESES TOTAL

CAPITAL DE TRABAJO
6 97242
MATERIA PRIMA 16207
6 69900
MANO DE OBRA 11650
OTROS INSUMOS 62928 6 377568
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 90785 6 544710
SUELDO BENEFICIOS SOCIALES APORTE PATRONAL

PRO Aporte TOTAL
prevision 2do. AguinaldoInden.
prevision Aguin. CNS AFP VIVIENDA solidario
Personal Cant. Sueldo 8.33% 8.33% 8.33% 10% 1.71% 2% 3% 16.71%
CHEFF 1 2500 208.25 208.25 208.25 250 42.75 50 75 418
CHEFF 1 2500 208.25 208.25 208.25 250 42.75 50 75 418
totales 2 5000 416.5 416.5 416.5 836

PRO Aporte TOTAL
prevision 2do. Aguinaldo VIVIENDA solidario
prevision Aguin. Inden. CNS AFP
69
COCINEROS(A) 1 2300 191.59 191.59 191.59 230 39.33 46 384.33
COCINEROS(A) 1 2300 191.59 191.59 191.59 230 39.33 46 69 384.33
54.3
AYUDANTE DE
COCINA 1 1810 150.773 150.773 150.773 181 30.951 36.2 302.45
AYUDANTE DE 54.3
COCINA 1 1810 150.773 150.773 150.773 181 30.951 36.2 302.45
TOTALES 4 8220 684.726 684.726 684.726 822 140.562 164.4 246.6 1,373.562
MANO DE OBRA INDIRECTA CANTIDAD

SUELDO BENEFICIOS SOCIALES APORTE PATRONAL TOTAL
PRO Aporte MES
prevision Aguin. prevision 2do. Aguinaldo Inden. CNS AFP VIVIENDA solidario
N Personal Cant. Haber Basico 8.33% 8.33% 8.33% 10% 1.71% 2% 3% 16.71%
1 administrador 1 3000 249.9 249.9 249.9 300 51.3 60 90 501
2 personal de limpieza 1 1805 150.3565 150.3565 150.3565 180.5 30.8655 36.1 54.15 301.62
3 seguridad 1 1805 150.3565 150.3565 150.3565 180.5 30.8655 36.1 54.15 301.62
4 cajeras 1 1805 150.3565 150.3565 150.3565 180.5 30.8655 36.1 54.15 301.62
5 auxiliar de caja 1 1805 150.3565 150.3565 150.3565 180.5 30.8655 36.1 54.15 301.62
6 encargado de rrhh 1 2000 166.6 166.6 166.6 200 34.2 40 60 334.20
7 encargado de marketing y publicidad 1 2000 166.6 166.6 166.6 200 34.2 40 60 334.20
8 encargado de mantenimiento 1 2000 166.6 166.6 166.6 200 34.2 40 60 334.20
9 secretaria 1 1805 150.3565 150.3565 150.3565 180.5 30.8655 36.1 54.15 301.62
TOTALES 18025 1501.4825 1501.4825 1501.4825 3,011.978

PRODUCCION ADMINISTRACION
SERVICIOS BASICOS COSTO IVA COSTO NETO 80% 20%
AGUA 500 65 435 348 87
LUZ 1200 156 1044 835.2 208.8
INVERSION TOTAL
DETALLE DE INVERSIONES MONTO TOTAL INVERSIONES APORTE EXTERNO APORTE PROPIO

ACTIVOS FIJOS
TERRENO 5145000 2058000 3087000
EDIFICIO Y CONSTRUCCIONES 700000 280000 420000
MAQ. Y EQUIPO 225704 90281.6 135422.4
VEHICULOS 112000 44800 67200
MUEBLES Y UTILES 77846 31138.4 46707.6
TOTAL ACTIVOS FIJO 6260550 2504220 3756330
ACTIVOS DIFERIDO
GASTOS DE ORG. 2217 2217
GASTO DE PUBLICIDAD 12120 12120
GASTO DE ESTUDIO 5400 5400
TOTAL ACTIVO DIFERIDO 19737 19737
CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA 16207 6482.8 9724.2
MANO DE OBRA 11650 4660 6990
OTROS INSUMOS 32966 13186.4 19779.6
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 60823 24329.2 36493.8
TOTAL APORTES 6341110 2528549.2 3812560.8
COMPOSICION DE FINANCIAMIENTO 100% 40% 60%

CAPITULO X
INGRESOS Y COSTOS
DETERMINACION DE LOS COSTO
MATERIA PRIMA
MENSUAL
COSTO DE PRODUCCION mensual

MATERIA PRIMA CANTIDAD COMPRA PRECIO Bs POR 1 KG COSTO DE PRODUCCION COSTO DE COMPRA IVA MONTO NETO
PAPA 1952.0680 1953 3.5 6832 6835.5 888.2 5944.05
CARNE 139.18 140 30 4175 4200 542.8 3632.68
CHORIZO 228.96 229 20 4579 4580 595.3 3983.90
QUESO 24.10 25 25 603 625 78.3 524.20
DETALLE CANTIDAD COMPRA PRECIO Bs POR 1 LITRO COSTO TOTAL COSTO DE COMPRA IVA MONTO NETO
ACEITE 190 190 10 1900 1900 247.0 1653.00
DETALLE CANTIDAD COMPRA PRECIO Bs POR 1 GARRAFA CHICA COSTO TOTAL COSTO DE COMPRA IVA MONTO NETO
GAS 24 24 23 552 552 71.8 480.24
DETALLE CANTIDAD COMPRA PRECIO Bs POR UNIDAD DE 680 GR COSTO TOTAL COSTO DE COMPRA IVA MONTO NETO
CHOCOLATE 7.09 8 38 269 304 35.0 234.35
CHOCOLATE BLANCO 7.09 8 38 269 304 35.0 234.35
DETALLE CANTIDAD COMPRA PRECIO Bs POR UNIDAD DE SAL COSTO TOTAL COSTO DE COMPRA IVA MONTO NETO
SAL 10 10 1.5 15 15 2.0 13.05
INSUMOS SECUNDARIOS CANTIDAD COMPRA PRECIO Bs POR 1 SOBRE DE 100GR COSTO TOTAL COSTO DE COMPRA IVA MONTO NETO
COCO 9.64 10 6.7 64.6 67 8.4 56.19
DETALLE CATIDAD COMPRA PRECIO Bs POR 1 SOBRE DE 30GR COSTO TOTAL COSTO DE COMPRA IVA MONTO NETO
CANELA EN POLVO 32 33 5.1 164 168.3 21.3 142.58
DETALLE CANTIDAD REQUISITIO DE Gr. POR UNIDAD botes de Gr. Requeridos compras PRECIO Bs POR UNIDAD DE 4KG COSTO TOTAL COSTO DE COMPRA IVA MONTO NETO
10 4000
MAYONESA 3856 38562 9.6404 10 75 723.03 750 93.9939 629
KEPCHU 3856 38562 9.6404 10 54 520.5816 2082326.4 67.675608 453
MOSTAZA 3856 38562 9.640 10 55 530.222 2120888 68.92886 461
TOTALES 19297.49 4223515.20 1773.8336 TOTAL IVA MONTO NETO
2755.7 16898.58
MATERIA PRIMA: 16886.58

MANO DE OBRA

PRO Aporte TOTAL
prevision 2do. Aguinaldo VIVIENDA solidario
prevision Aguin. Inden. CNS AFP
69
COCINEROS(A) 1 2300 191.59 191.59 191.59 230 39.33 46 384.33
COCINEROS(A) 1 2300 191.59 191.59 191.59 230 39.33 46 69 384.33
54.3
AYUDANTE DE
COCINA 1 1810 150.773 150.773 150.773 181 30.951 36.2 302.45
AYUDANTE DE 54.3
COCINA 1 1810 150.773 150.773 150.773 181 30.951 36.2 302.45
TOTALES 4 8220 684.726 684.726 684.726 822 140.562 164.4 246.6 1,373.562
MANO DE OBRA DIRECTA: 11647.72
DETALLE:
SUELDO Y SALARIO: 8220
PREVI. AGUINALDO: 684.72
PREVISION SEGUNDO AGUI: 684.72
PREVISION INDEN.: 684.72
APORTE PATRONALES: 1373.56

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
DEPRECIACION DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS EN GENERAL
MAQUINARIAS Y EQUIPOS COSTO IVA COSTO NETO AOS DE VIDA UTIL COEFICIENTE DEPRECIACION POR AO DEPRECIACION POR MES
FREIDORAS 21000 2730 18270 8 12.5% 2283.75 190.3125
COCINA PLANCHA 30092 3911.96 26180.04 8 12.5% 3272.505 272.70875
COCINA PLANCHA 0 0 8 12.5% 0 0
FREEZEER HORIZONTAL 6300 819 5481 8 12.5% 685.125 57.09375
FREEZEER VERTICAL 14000 1820 12180 8 12.5% 1522.5 126.875
TOTAL COSTO 7763.88 646.99
HERRAMIENTAS EN GENERAL COSTO IVA COSTO NETO AOS DE VIDA UTIL COEFICIENTE DEPRECIACION POR AO DEPRECIACION POR MES
CUCHARAS 72 9.36 62.64 8 12.5% 7.83 0.6525
TENEDORES 72 9.36 62.64 8 12.5% 7.83 0.6525
CUCHILLOS 150 19.5 130.5 8 12.5% 16.31 1.359375
PLATOS PLANOS 84 10.92 73.08 8 12.5% 9.14 0.76125
PLATOS HONDOS 84 10.92 73.08 8 12.5% 9.14 0.76125
FUENTES DE ALUMINIO 360 46.8 313.2 8 12.5% 39.15 3.2625
TABLA DE MADERA 195 25.35 169.65 8 12.5% 21.21 1.7671875
MANDILES 200 26 174 8 12.5% 21.75 1.8125
GORRAS 120 15.6 104.4 8 12.5% 13.05 1.0875
PAOS 30 3.9 26.1 8 12.5% 3.26 0.271875
FUENTES DE PLASTICO 36 4.68 31.32 8 12.5% 3.92 0.32625
ESPUMADERA 45 5.85 39.15 8 12.5% 4.89 0.4078125
COSTO TOTAL 1448 157.47 13.1225
PRODUCCION ADMINISTRACION
SERVICIOS BASICOS COSTO IVA COSTO NETO 80% 20%
AGUA 500 65 435 348 87
LUZ 1200 156 1044 835.2 208.8
ANUAL ANUAL
4176 1044
10022.4 2505.6

PRO Aporte TOTAL
prevision 2do. AguinaldoInden.
prevision Aguin. CNS AFP VIVIENDA solidario
CHEFF 1 2500 208.25 208.25 208.25 250 42.75 50 75 418
CHEFF 1 2500 208.25 208.25 208.25 250 42.75 50 75 418
totales 2 5000 416.5 416.5 416.5 836
Mano de obra Indirecta 7,085
VEHCULO 1 112000 112000 14560 97440 20% 19488

TOTAL 112000 14560 97440 20% 19488
GIF
DETALLE
DEPRECIACION.- 660.11
SERVICIOS BASICOS.- 1183.2
MOI.- 7085
MATERIAL INDIRECTO.-

DETERMINACION DEL PRECIO DEL PRODUCTO
DETALLE MATERIALES PORCION NORMAL Bs MANO DE OBRA Bs GIF Bs COSTO TOTAL COSTO UNITARIO PRECIO PROMEDIO PRECIO ESTABLECIDO PRECIO NETO DIFERENCIA
PAPAS CON CASCARA 1006 1248 1119.0 3373.48 3.266028222 3.266781158 9 7.83 4.563218842
PAPAS CLASICAS 2569 2912 2394.5 7875.08 3.267534094
DETALLE MATERIALES PORCION GRANDE Bs MANO DE OBRA Bs GIF Bs COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
PAPAS CON CASCARA 667 499 545.0 1710.80 4.141376149 4.020938574 14 12.18 8.159061426
PAPAS CLASICAS 1702 1165 892.7 3759.69 3.900500998
DETALLE MATERIA PRIMA MANO DE OBRA Bs GIF Bs COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
QUESO 524 291 496.5 1311.87 5.443231959 4.455031488 6 5.22 0.764968512
CHORIZO 2936 2038 2500.9 7474.84 4.4306626 13.48724878
CARNE 1981 874 1164.6 4019.69 5.559511318
CARNE Y CHORIZO 2700 1456 1832.8 5988.40 4.96941719 COSTO DE PRODUCTO
chocolate y canela 377 582 608.8 1568.15 3.253292949 PAPA NORMAL + PORCION DE INGREDIENTES 7.721812646
vainil a y coco 291 582 608.8 1481.76 3.074072949 PAPA GRANDE + PORCION DE INGREDIENTES 8.475970062
TOTALES 16886 11647.7 12163.7 38563.8 41.3056284
5.163203549
MATERIALES 16886
MANO DE OBRA 11647.7
GIF 38563

TOTAL 1220915.9
BIBLIOGRAFIA
http://www.promonegocios.net/proyecto/concepto-proyecto.html
("Preparacin y Evaluacin de Proyectos", Cuarta Edicin, Nassir Sapag
Chain - Reinaldo Sapag Chain, Editorial McGraw-Hill, Interamericana de
Chile.)
http://www.eumed.net/ce/2009a/amr.htm (Manual de Proyectos de
Desarrollo Econmico)
http://investigacionuniversidadmesoamericana.blogspot.com/2010/04/el-
consumo-sirve-para-pensar-nestor.html
Del libro: Fundamentos de Marketing, 13va. Edicin, de Stanton William,
Etzel Michael y Walker Bruce, Mc Graw-Hill Interamericana, 2004, Pg. 5

http://pa.moragarcia.over-blog.com/article-paulo-freire-educacion-y-
concientizacion-64010316.html
http://www.gestiopolis.com/concepto-de-tendencia-en-la-toma-de-
decisiones/
http://www.gestiopolis.com/delegacion-descentralizacion-centralizacion/
Del libro: Comportamiento Organizacional de Idalberto Chiavenato
McGrawhill 2009 2da-Edicion captulo 2 pgina 23
Del libro: Comportamiento Organizacional de Idalberto Chiavenato
McGrawhill 2009 2da-Edicion captulo 9 pgina 236
Del libro: Mercadotecnia, Tercera Edicin, de Fischer Laura y Espejo Jorge,
Mc Graw Hill, Pg. 243.
Del libro: Diccionario de Economa, Tercera Edicin, de Andrade Simn,
Editorial Andrade, Pgs. 215.
www.zonaeconomica.com
www.buenastareas.com
www.construcgeek.com/blog/etapas-de-un-proyecto-de-construccio
Sabino Carlos A. (1986) El proceso de investigacin. Caracas: Editorial
Panapo, p. 53.
http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2011/06/poblacion-y-muestra-tamayo-y-
tamayo.html
http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2011/06/poblacion-y-muestra-tamayo-y-
tamayo.html
http://www.scielo.org.bo/scielo.php?pid=S1815-
02762004000100012&script=sci_arttext
Tomado de: Referencias para los estudios de mercado, inversin y costos
en el proyecto de Alfredo Ascanio G
Tomado de: Referencias para los estudios de mercado, inversin y costos
en el proyecto de Alfredo Ascanio G
es.scribd.com/doc/8785987/Gestion-de-Proyectos-Juan-Jose-Miranda
http://www.definicionabc.com/medio-ambiente/maiz.php#ixzz3YiSyNXCf

http://www.euita.upv.es/varios/biologia/web_frutos/Nueces.htm
http://www.boletinagrario.com/ap-6,quinua,644.html
http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=aceites-de-vida
https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090620170500A
AQuLEB
http://definicion.de/olla/

ANEXOS
ANEXO 1 MACRO LOCALIZACIN SANTA CRUZ
Fuente: Google Maps
ANEXO 2 MACRO LOCALIZACIN MONTERO

Fuente: Google Maps
ANEXO 3 MICRO LOCALIZACIN PARQUE URBANO
Fuente: Google Maps

ANEXO 4 MICRO LOCALIZACIN PLAZA PRINCIPAL 24 DE SEPTIEMBRE
Fuente: Google Maps
ANEXO 5 UBICACIN PUNTUAL TERRENO A
Fuente: Google Maps

ANEXO 6 UBICACIN PUNTUAL TERRENO B
Fuente: Google Maps
ANEXO 7 PAPAS A LA FRANCESA BAADAS EN CHOCOLATE Y ESCENCIA

DE CANELA
ANEXO 8 PASPAS A LA FRANCESA CON QUESO PALMESANO

ANEXO 8 PAPAS A LA FRANCESA CON QUESO MUSARELA Y TROZITOS

DE MORTADELA
ADMINISTRACION/ ING. COMERCIAL N:____
NOMBRE DEL ENCUESTADO: ----------------------------------------------------------- SEXO: F M
EDAD:
1. En que zona vive?

a) Zona este
b) Zona oeste
c) Zona norte
d) Zona sur
2. Usted consume papas a la francesa en alguna comida?
a) si
b) no
3. cuantas veces a la semana consumes papas a la francesa
a) diario
b) dos a tres veces a la semana
c) una vez a la semana
4. donde frecuente mente consumes papas a la francesa?
a) En casa
b) restaurantes
c) tiendas de comidas rpidas
5. usted estara dispuesto a consumir papas a la francesa con otros acompaantes como
una alternativa de comida rpida

a) si
b) no
6. estara dispuesto a pagar 12bs por una porcin de papas de 0.50gr con opcin a
ingredientes extras
a) Si
b) No
7. Como que otro producto le gustara acompaarlo?
a) gaseosa
b) jugo
c) frpes de frutas
8. donde le gustara que estuviera ubicado la central que brinde este producto?
SANTA CRUZ DE LA SIERRA MONTERO
a) plaza 24 de septiembre a) plaza 24 de septiembre
b) parque urbano b) av. Circunvalacin norte
c) zona la blacut c) c/pastor daz
9. que medios frecuenta para enterarse de las nuevas noticias?
a) radio
b) Televisin
c) internet
d) peridico

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CAPITULO I

1. PERFIL DEL PROYECTO

1.1. PROCESO PRODUCTIVO

1.1.1. GNESIS DE LA IDEA

Tabla 1.1.- Gnesis de la Idea

IDEA CARACTERISTICA NECESIDAD AREA DE TIPO DE

BUSCADOR DE CELULAR SEGURIDAD:DE LA CREACION DE PREPARACION DE

BUSCADOR DE OBJETOS SEGURIDAD:DE LA CREACIN DE PREPARACIN DE

Fuente: Elaboracin propia

A continuacin se aplicara la informacin del cuadro 1.1. Gnesis de la idea

La nueva empresa de papa frita desea presentar un nuevo sabor y diferentes

Son dispositivos externos en forma de fundas que se reemplazan por la funda

1.1.2. EVALUACION DE LA IDEA

Donde se determinara que 1 es malo, 2 regular, 3 bien, 4 bueno y 5 muy bueno.

Tabla 1.2.- Evaluacin de la Idea

IDEA MERCADO CONOCIMIENTO ACCESO A LA REQUERIMIENT BARRER DISPONIBILID TOTA

Fuente: Elaboracin Propia

El producto ganador son: las papa fritas:

MERCADO POTENCIAL.- El producto obtuvo una puntuacin de 5

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 2

1.1.3. Evaluacin del nombre de la empresa

Se evaluar cada propuesta de nombres de la idea ganadora con las siguientes

Tabla 1.3.- Evaluacin del Nombre de la Empresa o Producto

DETERMINACION DEL NOMBRE

Fuente: Elaboracin propia

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 3

Hoy en da las papa a la francesa son muy comercializadas en diferentes lugares y

Ya que consumo de papas a la francesa es variables en distintos lugares y

Una de las primeras menciones documentadas la da Francisco Nez de Pineda y

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 4

HISTORIA DE LA PAPA EN BOLIVIA

Su cultivo requiere de climas fros y templados. En las alturas necesita una

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 5

La nutricionista Ivonne Montes manifiesta que la papa es acompaante primordial

1.4. DELIMITACIN O ALCANCES DEL PROYECTO.-

1.5.1. SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.-

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 6

EFECTO 1 EFECTO 2 EFECTO 3 FIN 1 FIN 2 FIN 3

Falta de innovacin en la Estudio de Factibilidad para la creacin

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 7

EL consumo de las papas a la francesa como acompaante se realiza en restaurante u

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 8

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 9

1.5.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA.-

1.7. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.-

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 10

1.7.2. JUSTIFICACIN SOCIAL.-

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 11

Es un estudio experimental, ya que se elaboraran papas a la francesa con distintos

El mtodo descriptivo se empleara para describir paso a paso los resultados de la

En el mtodo explicativo se describir cada proceso de elaboracin de cada variedad

En el mtodo deductivo aplicaran dos tipos de investigaciones cualitativa y cuantitativa.

INVESTIGACION CUALITATIVA.-Se realiza entrevistas a las personas con el

INVESTIGACION CUANTITATIVA.- Se utilizara como herramienta las encuestas, con

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 12

ESTRUCTURA DEL PROYECTO.-

Captulo 1 perfil del proyecto.-En este captulo se desarrollar los siguientes:

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 13

Factibilidad.- El estudio de factibilidad es el anlisis de una empresa para

Consumo.- El consumo es el conjunto de procesos socioculturales en que se

3 http://www.promonegocios.net/proyecto/concepto-proyecto.html ("Preparacin y Evaluacin de

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 14

Inversin.- Consiste en un proceso por el cual un sujeto decide vincular

PREPARACIN DE PROYECTOS Pgina 15