SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

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Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
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ACTIVOS BIOCULTURALES

1. Informacin bsica del proyecto

Cd. Proyecto SOFIA: 1338597 Cd. Progra66210582 Versin del Programa:

1.1 Centro de Formacin: CENTRO TECNOLOGICO DE LA AMAZONIA 1.2 Regional:

1.3 Nombre del proyecto: "Creacin de Unidades Productivas Bioculturales en Gastronomia Tipica con poblacion rural, aprovechando la biodiversidad de productos del Departamen

1.4 Programa de
Formacin al que da EMPRENDEDOR EN GASTRONOMIA TIPICA RURAL
respuesta:
1.5 Tiempo estimado de
ejecucin del proyecto 5,5 meses
(meses):

1.6 Empresas o
instituciones que SENA, RESTAURANTES, ALCALDIA
participan en su
formulacin o
financiacin: (si Existe)
1.7 Palabras claves de Turismo, gastronomia, biodiversidad servicio al cliente, calidad, B.P.M, normas ambientales, competencia laboral, riqueza cultural, activos bioculturales,
bsqueda : natural.
1.9.1 Nmero de resultados de aprendizaje especficos que se alcanzan con el
proyecto:
1.8 Nmero total de 1.9 Nmero de resultados de 1.9.2 Nmero de resultados de aprendizaje transversales que se alcanzan con el
resultados de aprendizaje 16 aprendizaje por tipo de proyecto
del programa de competencia
formacin:
1.9.3 Nmero de resultados de aprendizaje bsicos que se alcanzan con el proyecto:

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
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El departamento del Caquet cuenta con recursos naturales tales como frutales amaznicos, ganadera y piscicultura, que en la mayora de sus casos no saben que uso darle m
terminan estos productos siendo subutilizados o desperdiciados, debido a las caractersticas de calidad que exige el mercado a los productos del sector primario para el mercadeo a
potencial de atractivos tursticos debido a la riqueza tnica derivada de la conservacin de los grupos indgenas autctonos de la regin y a la belleza de sus paisajes, por otra parte c
que anhelan tener un sustento que les brinde la oportunidad de mejorar su calidad de vida, adems de pequeos comerciantes restauranteros que por desconocimientos tcnic
servicio adecuado enfocado al creciente turismo que est llegando a la regin.

2.2 Justificacin del proyecto

En el departamento del Caquet existe un gran potencial de oportunidades de negocios innovadores en gastronoma regional, debido a la oferta de la biodiversidad, a los pro
territorio, que permiten plantear platos tpicos innovadores donde los ingredientes principales varan en funcin de las condiciones naturales del territorio, la oferta de los produc
los ingredientes con los que se sienten identificados los habitantes, promoviendo la oferta de productos locales con calidad y estilo Gourmet, estrategia fundamentada en la dive
potencializando los bienes y servicios de la naturaleza.

2.3 Objetivo general

Desarrollar estrategias de gestin y operacin para la creacin de unidades productivas sostenibles y competitivas en el mercado, dedicada a la gastronoma tpica de los diferentes m

2.4 Objetivos especficos:

Analizar y diagnosticar el entorno para determinar la viabilidad de la unidad productiva.
Planear actividades que permitan la viabilidad de la unidad productiva.
Ejecutar procesos tcnicos para la puesta en marcha de la unidad productiva.
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del Jvenes rurales de 15 a 28 aos de nivle 1, 2 y 3 del Sisbn, poblacin rural vulnerable mayores de 15 aos y los medianos y pequeos empresarios del sec
proyecto
Social: Mejoramiento en la calidad de vida de la poblacin campesina.
Econmico: Mayor rentabilidad de los productos elaborados por el campesino
2.5.2 Impacto
Ambiental: Sostenibilidad de la actividad econmica mediante la proteccin delos recursos naturales y la reutilizacin de los mismos.
Tecnolgico: Avances tecnolgicos en cocina, ltimas tendencias en la gastronoma tpica, presentaciones y montajes de platos, comida fusin.
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solucin:
Taller de cocina y para solucionar esta restriccin se hace con la comunidad un taller provisional que posteriormente queda funcionando como Unidad Productiva.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto: Enuncie el primer resultado del proyecto se

Unidades productivas enfocadas en la gastronoma Tpica del departamento del Caquet aprovechando la biodiversidad de materias primas de la regin.

Preparar un plato tpico con toque gourmet.

Elaborar un (1) portafolio de servicios tipo gourmet.
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Establecer (1) una estrategia de ahorro para la capitalizacin de la unidad productiva.

Formular un (1) plan de negocio que corresponda al perfil de la unidad productiva.

2.6 Innovacin/Gestin Tecnolgica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo?
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente?
El proyecto involucra el uso de nuevas tcnicas y tecnologas de proceso?
Los productos finales son susceptibles a proteccin industrial y/o derechos de autor?
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?
2.7 Valoracin Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial?
Viabilidad de proyecto para plan de negocio?
3. PLANEACION DEL PROYECTO

3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE TECNICO (a partir del programa de formacin)

3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO:

Cdigo Denominacin

Definir el emprendimiento y las caractersticas del

1.1. REALIZAR INDUCCIN A LA CULTURA 291101053-01 emprendedor que refleje la capacidad de liderazgo, trabajo en
DEL EMPRENDIMIENTO equipo, innovacin y creatividad.

Identificar el problema o necesidad a resolver con base en el

291101053-02 estudio de mercado y el requerimiento de la empresa o
1.2. RECONOCER DE MANERA comunidad.
PARTICIPATIVO EL ENTORNO, LA OFERTA
DE BIENES Y SERVICIOS DE LA
NATURALEZA COMO OPORTUNIDADES DE
1. PLANEAR EL NEGOCIO.
EMPRENDIMIENTO DE ACTIVOS Identificar la estructura del proyecto, sus caractersticas y
BIOCULTURALES 291101053-03 especificaciones de acuerdo con la tipologa y necesidad de la
empresa.

1. PLANEAR EL
EMPRENDIMIENTO DE ACTIVOS
BIOCULTURALES
1.3. DISEAR ESTRATEGIAS PARA LA
IMPLEMENTACION DE PLANES DE
AHORRO COMO RESERVA ECONOMICA
PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA
UNIDAD PRODUCTIVA
2. IMPLEMENTAR LA UNIDAD 2.1. IMPLEMENTAR EL PLAN DE NEGOCIOS
DE ACTIVOS BIOCULTURALES DECREACION
ACUERDO AL BIEN O SERVICIO PARA LA
DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
3.1. EJECUTAR PROCEDIMIENTOS
TECNICOS PARA CONSOLIDAR LA UNIDAD
PRODUCTIVA DE ACTIVOS BIOCULTURALES
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Utilizar estrategias para apoyar la presentacin de los
producto o servicios a los clientes teniendo en cuenta
260101021-01
caractersticas, beneficios y usos de un producto o servicio
especfico, segn protocolo establecido por la empresa.
Determinar la oferta y la demanda del producto o servicio,
260101001-01 para identificar el potencial de mercado y capacidad de ventas
de la empresa segn poltica empresarial.
Identificar segmentos de mercado de acuerdo con tipos de
260101001-02 producto y poblacin establecidos en el plan de
segmentacin.
Determinar los precios de los productos y servicios segn los
260101001-03 tipos de mercados y de productos, mediante la aplicacin de
mtodos de fijacin de precios.
260201011-02 Manejar materias primas, cumpliendo con las normas B.P.M..
Controlar costos con base en la produccin financiera de la
260201008-02 empresa.
Elaborar listas de materias primas requeridas en base con el
260201008-1 plan de produccin.
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3.1. EJECUTAR PROCEDIMIENTOS
TECNICOS PARA CONSOLIDAR LA UNIDAD
PRODUCTIVA DE ACTIVOS BIOCULTURALES

Almacenar materias primas con base en la rotacin de

260201008-4 inventarios y aplicando las B.P.M. y las normas ambientales.

3. EVALUAR LA VIABILIDAD
TECNICA Y EMPRESARIAL DE LA Preparar alimentos teniendo en cuenta la receta estndar y
260201011-1
UNIDAD PRODUCTIVA DE normas de balanceo.
BIOCULTURALES
(VERIFICAR)
3.2. EJECUTAR TECNICAS CON RESPECTO A
LAS ACTIVIDADES DEL ACTIVO
BIOCULTURAL.

Elaborar preparaciones base de acuerdo con la receta

260201011-3 estndar y solicitud del cliente.

Realizar el proceso de la venta de productos y servicios

3.3. EVALUAR LA GESTIN REALIZADA aplicando tcnicas de argumentacin y cierre de ventas
PARA LA FINANCIACION DE LAS 260101021-02 siguiendo procedimientos para negociar un producto o
NECESIDADES DE LA UNIDAD servicio en un mercado especfico, conforme a las polticas de
PRODUCTIVA. venta y los trminos de.

4.1. IMPLEMENTAR LOS AJUSTES PARA

FORTALECER LA UNIDAD PRODUCTIVA EN Controlar materias primas e inventarios con responsabilidad y
CUANTO A LA PRESTACIN DE SERVICIOS 260201008-3 honestidad
Y/O LA PRODUCCIN DEL ACTIVO
BIOCULTURAL.

4. MEJORA PROCESOS
(AJUSTAR)

4.2. REALIZAR MEJORAS A PROCESOS Interpretar los conceptos y propsitos de la contabilidad de

TECNICOS Y ADMINISTRATIVOS DE costos, para una efectiva aplicacin en actividades de costeo
210301019-01
ACUERDO A LA CAPACIDAD INNOVADORA por procesos, por rdenes de produccin o cualquier otro
Y TECNOLOGIAS DISPONIBLES sistema de costos.
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3.5 Organizacin del proyecto

3.5.1 No. Instructores 2 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar en el proyecto
requeridos

3.6 Descripcin del ambiente de aprendizaje requerido

Taller de cocina
3.7 RECURSOS ESTIMADOS

Materiales de formacin devolutivos: Materiales de formacin (consumibles)

(Equipos/Herramientas)

DURACIN
ACTIVIDADES DEL PROYECTO (Horas)

Descripcin Cantidad Descripcin

1.1. REALIZAR INDUCCIN A LA EQUIPO DE

PAPEL, MARCADORES, LAPICEROS Y OTROS MATERIALES DE
CULTURA DEL 8 COMPUTO, 1 FORMACIN.
EMPRENDIMIENTO. VIDEO BEAM

1.2. RECONOCER DE MANERA

PARTICIPATIVO EL ENTORNO, LA EQUIPO DE PAPEL, MARCADORES, LAPICEROS Y OTROS MATERIALES DE
OFERTA DE BIENES Y SERVICIOS 18 COMPUTO, 1
FORMACIN.
DE LA NATURALEZA COMO VIDEO BEAM
OPORTUNIDADES DE NEGOCIO.

1.3. DISEAR ESTRATEGIAS PARA

LA IMPLEMENTACION DE EQUIPO DE
PLANES DE AHORRO COMO PAPEL, MARCADORES, LAPICEROS Y OTROS MATERIALES DE
RESERVA ECONOMICA PARA EL 16 COMPUTO, 1 FORMACIN.
VIDEO BEAM
FORTALECIMIENTO DE LA
UNIDAD PRODUCTIVA

2.1. IMPLEMENTAR EL PLAN DE
NEGOCIOS DE ACUERDO AL BIEN
O SERVICIO PARA LA CREACION
DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.
3.1. EJECUTAR
PROCEDIMIENTOS TECNICOS
PARA CONSOLIDAR LA UNIDAD
PRODUCTIVA DE ACTIVOS
BIOCULTURALES
3.2. EJECUTAR TECNICAS CON
RESPECTO A LAS ACTIVIDADES
DEL ACTIVO BIOCULTURAL.
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AJONJOLI
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APIO Profesional Integral
AREQUIPE
GUA ACTIVIDADES GENERALES PROYECTO
ARROZ BLANCO FORMATIVO
ACTIVOS ARROZ
BIOCULTURALES
PARBORIZADO
ARVEJA EN FRASCO X 600 GR
AZUCAR
AZUCAR MORENA
AZUCAR PULVERIZADA
BREVA EN ALMIBAR X 1000 GR
EQUIPO DE CAF INSTANTNEO
PAPEL, MARCADORES, LAPICEROS POR 250 GR
Y OTROS MATERIALES DE
72 COMPUTO, 1 CAF,FORMACIN.
BOLSA * 500 GR
VIDEO BEAM CANELA EN ASTILLA
CANELA EN POLVO
CEREZA EN ALMIBAR
CHAMPIONES CORTADOS EN FRASCO X 250 GR
CHIP DE CHOCOLATE
CIRUELAS PASAS
EQUIPO DE CLAVOS* 60 GR
PAPEL, MARCADORES,
COBERTURALAPICEROS
BLANCA DEY CHOCOLATE
OTROS MATERIALES DE
48 COMPUTO, 1
VIDEO BEAM COCOA EN FORMACIN.
POLVO, BOLSA * 250 GR
COCTEL DE FRUTAS LATA POR 850 GRS
CONDIMENTO GALANTINA DE PAVO
CONDIMENTO LAUREL EN POLVO
CONDIMENTO OREGANO EN POLVO
CONDIMENTO TOMILLO EN POLVO
CREMA CHANTYPAK
CREMA DE LECHE
DURAZNOS EN ALMIBAR POR 500 GRS
FCULA DE MAZ ( MAIZENA )
FRUTAS CRISTALIZADAS
GELATINA DE SABOR VARIADOS 70 GR
GELATINA SIN SABOR
HUEVO DE GALLINA, PANAL * 30 UNIDADES
HUMO LIQUIDO
JAMON POR LONCHAS
LECHE CONDENSADA, GARRAFA * 2 LITROS
LECHE EN POLVO POR 500 GRS
MAIZ TIERNO LATA DE 500 GRS
MANI
MANTEQUILLA
MAYONESA
ESTUFA MOSTAZA
INDUSTRIAL,
PASTA DE TOMATE
NEVERA,
128 1 PASTA PARA LASAA POR 500 GRS
LICUADORA,
PIMIENTA NEGRA EN POLVO
BATIDORA PIA EN ALMIBAR, FRASCO * 1000 GR
ETC PUDIN DE VAINILLA CAJA *85 GR
QUESILLO BLOQUE POR 5 LIBRAS
QUESO CREMA POTE DE 500 GRS
QUESO PARMESANO POR 500 GRS
SAL COMUN
SALCHICHAS RANCHERAS
SALSA DE SOYA
SALSA DE TOMATE
SALSA NEGRA
TALLARINES
TOCINETA
UVAS PASAS DESHIDRATADAS FRESCAS
VINO BLANCO DE 750 ML
VINO TINTO DE 750 ML
CARNE DE RES MOLIDA
CARNE LOMO ANCHO DE RES
CARNE LOMO DE CERDO
CARNE LOMO FINO
CARNE MUCHACHO DE RES
CARNE CERDO MOLIDA
COSTILLA DE CERDO
MARISCO CALAMAR BLANCO
MARISCO CAMARON TIGRE
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3.3. EVALUAR LA GESTIN

REALIZADA PARA LA EQUIPO DE PAPEL, MARCADORES, LAPICEROS Y OTROS MATERIALES DE
FINANCIACION DE LAS 8 COMPUTO, 1
FORMACIN.
NECESIDADES DE LA UNIDAD VIDEO BEAM
PRODUCTIVA.

4. IMPLEMENTAR LOS AJUSTES

PARA FORTALECER LA UNIDAD EQUIPO DE
PRODUCTIVA EN CUANTO A LA PAPEL, MARCADORES, LAPICEROS Y OTROS MATERIALES DE
4 COMPUTO, 1
PRESTACIN DE SERVICIOS Y/O FORMACIN.
VIDEO BEAM
LA PRODUCCIN DEL ACTIVO
BIOCULTURAL.

4.1. REALIZAR MEJORAS A

PROCESOS TECNICOS Y EQUIPO DE PAPEL, MARCADORES, LAPICEROS Y OTROS MATERIALES DE
ADMINISTRATIVOS DE ACUERDO 8 COMPUTO, 1 FORMACIN.
A LA CAPACIDAD INNOVADORA Y VIDEO BEAM
TECNOLOGIAS DISPONIBLES
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3.7.1 DETALLE DE LOS RECURSOS ESTIMADOS

HERRAMIENTAS (Materiales de CODIGO
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO
formacin devolutivos) ORIONS
TABLA DE COCINA UNIDAD 264462 1 60000
COLADOR CHINO UNIDAD 232059 1 15000
RALLADOR DE COCINA UNIDAD 232117 1 12000
RODILLO DE AMASAR UNIDAD 232118 1 23000
REFRACTARIA UNIDAD 232153 1 25000
CUCHILLO UNIDAD 243419 1 32000
SARTEN UNIDAD 232122 3 75000
WOK UNIDAD 237778 1 50000

TOTAL

EQUIPOS (Materiales de
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
formacin devolutivos)
ESTUFA INDUSTRIAL UNIDAD 1 500000 $ 500,000
NEVERA UNIDAD 1 800000
HORNO UNIDAD 1 600000
LICUADORA UNIDAD 1 150000
BATIDORA UNIDAD 1 100000 $ 100,000
MOLINO UNIDAD 1 120000 $ 120,000
$0
TOTAL $ 720,000

MATERIALES (consumibles) UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

ACEITE GARRAFA 4 $ 25,473 $ 101,892

AJONJOLI KILOS 1 $ 31,342 $ 31,342

APIO TARROS 2 $ 13,145 $ 26,290

AREQUIPE LIBRAS 1 $ 3,843 $ 3,843

ARROZ BLANCO LIBRAS 10 $ 2,594 $ 25,940

ARROZ PARBORIZADO KILOS 4 $ 10,725 $ 42,900

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ARVEJA EN FRASCO X 600 3 $ 5,353 $ 16,059

FRASCO
GR
AZUCAR KILOS 5 $ 3,688 $ 18,440

AZUCAR MORENA KILOS 3 $ 4,601 $ 13,803

AZUCAR PULVERIZADA KILOS 2 $ 6,195 $ 12,390

BREVA EN ALMIBAR X 1 $ 13,580 $ 13,580

FRASCO
1000 GR
CAF INSTANTNEO POR 2 $ 22,987 $ 45,974
FRASCO
250 GR
CAF, BOLSA * 500 GR BOLSAS 2 $ 12,412 $ 24,824

CANELA EN ASTILLA LIBRAS 1 $ 37,687 $ 37,687

CANELA EN POLVO LIBRAS 1 $ 37,819 $ 37,819

CEREZA EN ALMIBAR GALON 2 $ 75,970 $ 151,940

CHAMPIONES
CORTADOS EN FRASCO X FRASCO 2 $ 11,856 $ 23,712
250 GR
CHIP DE CHOCOLATE LIBRAS 1 $ 13,955 $ 13,955

CIRUELAS PASAS LIBRAS 1 $ 10,160 $ 10,160

CLAVOS* 60 GR PAQUETES 1 $ 3,634 $ 3,634

COBERTURA BLANCA DE 1 $ 19,620 $ 19,620

KILOS
CHOCOLATE
COCOA EN POLVO, BOLSA 1 $ 7,165 $ 7,165
BOLSAS
* 250 GR
COCTEL DE FRUTAS LATA 3 $ 9,414 $ 28,242
LATA
POR 850 GRS
CONDIMENTO GALANTINA 1 $ 25,470 $ 25,470
KILOS
DE PAVO
CONDIMENTO LAUREL EN 1 $ 50,930 $ 50,930
KILOS
POLVO
CONDIMENTO OREGANO 1 $ 25,887 $ 25,887
KILOS
EN POLVO
CONDIMENTO TOMILLO 1 $ 36,039 $ 36,039
KILOS
EN POLVO
CREMA CHANTYPAK LITRO 2 $ 19,208 $ 38,416
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CREMA DE LECHE LITRO 2 $ 10,853 $ 21,706

DURAZNOS EN ALMIBAR 2 $ 6,816 $ 13,632

LATA
POR 500 GRS
FCULA DE MAZ 2 $ 4,280 $ 8,560
KILOS
( MAIZENA )

FRUTAS CRISTALIZADAS LIBRAS 1 $ 6,671 $ 6,671

GELATINA DE SABOR 5 $ 1,452 $ 7,260

CAJAS
VARIADOS 70 GR
GELATINA SIN SABOR LIBRAS 3 $ 23,420 $ 70,260

HUEVO DE GALLINA, 2 $ 11,912

PANAL $ 23,824
PANAL * 30 UNIDADES
HUMO LIQUIDO LITRO 1 $ 19,757 $ 19,757

JAMON POR LONCHAS LIBRAS 2 $ 11,091 $ 22,182

LECHE CONDENSADA, 2 $ 22,976

GARRAFA $ 45,952
GARRAFA * 2 LITROS
LECHE EN POLVO POR 3 $ 9,994 $ 29,982
BOLSAS
500 GRS
MAIZ TIERNO LATA DE 500 3 $ 6,749
LATA $ 20,247
GRS
MANI LIBRAS 2 $ 8,398 $ 16,796

MANTEQUILLA LIBRAS 3 $ 4,609 $ 13,827

MAYONESA KILOS 2 $ 11,115 $ 22,230

MOSTAZA KILOS 2 $ 10,615 $ 21,230

PASTA DE TOMATE KILOS 2 $ 24,064 $ 48,128

PASTA PARA LASAA POR 2 $ 10,911 $ 21,822

PAQUETES
500 GRS
PIMIENTA NEGRA EN
LIBRAS 1 $ 38,221 $ 38,221
POLVO
PIA EN ALMIBAR, 2 $ 4,701 $ 9,402
FRASCO
FRASCO * 1000 GR
PUDIN DE VAINILLA CAJA
CAJAS 2 $ 2,442 $ 4,884
*85 GR
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QUESILLO BLOQUE POR 5 2 $ 32,921 $ 65,842

BLOQUE
LIBRAS
QUESO CREMA POTE DE 2 $ 11,075 $ 22,150
POTE
500 GRS
QUESO PARMESANO POR 2 $ 39,946 $ 79,892
BOLSAS
500 GRS
SAL COMUN KILOS 7 $ 1,635 $ 11,445

SALCHICHAS RANCHERAS LIBRAS 2 $ 18,130 $ 36,260

SALSA DE SOYA LITRO 2 $ 13,173 $ 26,346

SALSA DE TOMATE KILOS 3 $ 9,938 $ 29,814

SALSA NEGRA LITRO 3 $ 10,408 $ 31,224

TALLARINES KILOS 1 $ 8,532 $ 8,532

TOCINETA LIBRAS 3 $ 15,244 $ 45,732

UVAS PASAS
DESHIDRATADAS KILOS 1 $ 12,404 $ 12,404
FRESCAS
VINO BLANCO DE 750 ML BOTELLA 1 $ 19,622 $ 19,622

VINO TINTO DE 750 ML BOTELLA 1 $ 29,915 $ 29,915

CARNE DE RES MOLIDA KILO 3 $ 7,792 $ 23,376

CARNE LOMO ANCHO DE 4 $ 14,750

KILO $ 59,000
RES

CARNE LOMO DE CERDO KILO 4 $ 16,825 $ 67,300

CARNE LOMO FINO LIBRAS 4 $ 10,209 $ 40,836

CARNE MUCHACHO DE 4 $ 54,036

KILO $ 13,509
RES
CARNE CERDO MOLIDA KILO 4 $ 13,109 $ 52,436

COSTILLA DE CERDO KILO 4 $ 11,484 $ 45,936

MARISCO CALAMAR 1 $ 23,225 $ 23,225

KILO
BLANCO
MARISCO CAMARON 1 $ 32,584
KILO $ 32,584
TIGRE
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MARISCO CARACOL KILO 1 $ 28,375 $ 28,375

MARISCO OSTRAS KILO 1 $ 22,800 $ 22,800

MARISCO PULPO KILO 1 $ 33,150 $ 33,150

PECHUGA DE POLLO KILO 6 $ 8,734 $ 52,404

PERNIL DE CERDO KILO 4 $ 14,542 $ 58,168

PERNIL DE POLLO KILO 4 $ 8,535 $ 34,140

SOBREBARRIGA KILO 4 $ 11,209 $ 44,836

TRUCHA ENTERA KILO 2 $ 26,350 $ 52,700

APIO LIBRAS 3 $ 3,075 $ 9,225

BROCOLI KILO 2 $ 5,240 $ 10,480

CEBOLLA CABEZONA KILO 3 $ 2,857 $ 8,571

CHAMPION LIBRAS 3 $ 26,731 $ 80,193

COLIFLOR LIBRAS 2 $ 4,377 $ 8,754

HABICHUELA LIBRAS 3 $ 3,407 $ 10,221

MANZANAS KILO 3 $ 7,459 $ 22,377

PAPA PASTUSA KILO 4 $ 3,010 $ 12,040

PIMENTON KILO 2 $ 4,515 $ 9,030

REPOLLO VERDE LIBRAS 1 $ 2,520 $ 2,520

ZANAHORIA KILO 3 $ 2,400 $ 7,200

$0
VALOR $ 2,699,617

4.RUBROS PRESUPUESTALES

VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARA EL PROYECTO

Equipos $ 720,000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

Herramientas $ 442,000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Talento Humano $ 19,540,000 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
Materiales de Formacin $ 2,699,617 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
TOTAL $ 23,401,617 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
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5. EQUIPO QUE PARTICIP EN LA FORMULACIN DEL PROYECTO

NOMBRE DOC IDENTIDAD ESPECIALIDAD
HEYI FERNANDA VARGAS RAMOS 1075214102 GASTRONOMIA
SANDRA LORENA CUELLAR 30507505 CONTADORA PUBLICA
AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

1 Fichas asociadas: 4

CAQUETA

hando la biodiversidad de productos del Departamento del Caqueta"

encia laboral, riqueza cultural, activos bioculturales, participacin comunitaria, patrimonio cultural y

aprendizaje especficos que se alcanzan con el 16

prendizaje transversales que se alcanzan con el 0

endizaje bsicos que se alcanzan con el proyecto: 0

AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

n la mayora de sus casos no saben que uso darle ms que su comercializacin directa y por tanto
os productos del sector primario para el mercadeo a gran escala, de otra parte la zona es un fuente
regin y a la belleza de sus paisajes, por otra parte cuenta con una poblacin en su mayora Jvenes
ntes restauranteros que por desconocimientos tcnicos y de comercializacin no pueden ofrecer el

al, debido a la oferta de la biodiversidad, a los productos propios de la regin y a los pueblos del
iones naturales del territorio, la oferta de los productos locales de acuerdo a los ciclos productivos, y
estilo Gourmet, estrategia fundamentada en la diversificacin cultural y productiva de los pueblos,

, dedicada a la gastronoma tpica de los diferentes municipios del Departamento del Caquet.

aos y los medianos y pequeos empresarios del sector gastronomico.

naturales y la reutilizacin de los mismos.

esentaciones y montajes de platos, comida fusin.

onando como Unidad Productiva.

rias primas de la regin.

AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

SI
SI
SI
NO
SI

SI
SI

3.4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE SOCIAL

Cdigo Denominacin

10
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N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

16

16

16

24

24
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N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

24

64

64

8
AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

ar en el proyecto 30

AMBIEN
TES DE
s de formacin (consumibles) Talento Humano (Instructores)
APRENDI
ZAJE
ESCENARI
TIPIFICA
O (Aula,
DOS
Laboratori
o, taller,
unidad
porductiva
)yy
elementos
Cantidad Especialidad Cantidad y
condicione
s de
seguridad
industrial,
salud
ocupacion
al y medio
INSTRUCTOR ambiente
10 1
COMERCIAL

INSTRUCTOR
10 1
COMERCIAL

INSTRUCTOR
10 COMERCIAL 1
AJE SENA 4
N 1
ofesional Integral 2 Versin: 02
1
O FORMATIVO 10
4
3 Cdigo: GFPI-F-016
5
3
2
1 INSTRUCTOR
2 COMERCIAL /
10
2 2
INSTRUCTOR
1 GASTRONOMIA
1
2
2
1
1
1
1 INSTRUCTOR
10 1
1 GASTRONOMIA
3
1
1
1
1
2
2
2
2
1
5
3
2
1
2
2
3
3
2
3
2
2
2 INSTRUCTOR
2 1
GASTRONOMIA
1
2
2
2
2
2
7
2
2
3
3
1
3
1
1
1
3
4
4
4
4
4
4
1
1
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N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

INSTRUCTOR
10 1
COMERCIAL

INSTRUCTOR
10 1
GASTRONOMIA

INSTRUCTOR
10 1
COMERCIAL
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N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

VALOR TOTAL (por grupo de 30 aprendices) FUENTE RECURSO

$ 60,000 PRESTAMO
$ 15,000 PRESTAMO
$ 12,000 PRESTAMO
$ 23,000 PRESTAMO
$ 25,000 PRESTAMO
$ 32,000 PRESTAMO
$ 225,000 PRESTAMO
$ 50,000 PRESTAMO
$0
$0
$ 442,000

FUENTE RECURSO

PRESTAMO
PRESTAMO
PRESTAMO
PRESTAMO
PRESTAMO
PRESTAMO

FUENTE RECURSO

COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

COMPRA

COMPRA
COMPRA
COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA

COMPRA

COMPRA
COMPRA
COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA
AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016
COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA
COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA
AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA

COMPRA

COMPRA
COMPRA
COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA

COMPRA
COMPRA

COMPRA

COMPRA
AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA
COMPRA

UPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARA EL PROYECTO

ATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL

ATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
ATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
ATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
ATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
AJE SENA
N
ofesional Integral Versin: 02
O FORMATIVO
Cdigo: GFPI-F-016

DEL PROYECTO
NOMBRE CENTRO REGIONAL
CENTRO TECNOLOGICO DE LA AMAZONIA CAQUETA
CENTRO TECNOLOGICO DE LA AMAZONIA CAQUETA
CDIGO NOMBRE DE LA CDIGO RESULTADO
COMPETENCIA COMPETENCIA APRENDIZAJE
RESULTADOS DE APRENDIZAJE FASE (S) DEL PROYECTO
Actividad del ProyectoY AUTODIAGNOSTICO DEL ENTORNO, COMUNIDAD Y
1. CARACTERIZACIN
ACTIVO BIOCULTURAL
2. DEFINIR LA APUESTA EN EL MARCO DEL ENCADENAMIENTO PRODUCTIVO
3. DEFINIR LAS CARACTERISTICAS DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
4. CONFORMAR FUENTE DE FINANCIACIN PROPIA
5.CONFORMAR
6. LA UNIDAD
GESTIN DE ALIANZAS PRODUCTIVAPARA DINAMIZAR EL ENCADENAMIENTO
ESTRATGICAS
PRODUCTIVO
7. DEFINIR EL GRADO DE AVANCE DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
8. IMPLEMENTAR LOS AJUSTES PARA FORTALECER LA UNIDAD PRODUCTIVA.
Total
Guia # Horas
Guia desarrollada 80
Guia desarrollada 8
Guia desarrollada 100
Metodo Sena 40
Metodo Sena 100
Guia desarrollada 24
Metodo Sena 24
Metodo Sena 24
400
 2.5. DESARROLLO DEL PROYECTO
PRODUCTIVO CON CRITERIOS DE
CALIDAD Y PROPUESTA DE VALOR,
2.6. GESTIN CONTABLE,
2.6. DEFINIR ESTRUCTURA DE COSTOS Y
NECESIDADES
ASOCIADOS ADELAFINANCIACIN
PRESTACIN DEL
SERVICIO O A LA PRODUCCIN DE
LA VA DE RELACIONAMIENTO CON
EL CLIENTE YALIANZAS
RECURSOS, CANALES DE
DE
COOPERACIN CON ENTIDADES
RELACIONADAS CON EL SECTOR