Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia

Escuela de Nutricin
M. Sc Silvia Rodrguez
Economa Alimentaria

CANASTA BASICA DE ALIMENTOS

Diana Beatriz Domnguez Orozco 201500731

Kiria Jazmn Aguilar Cruz 201500730
Gabriela Garca Arenales 201500684
Javier Alejandro Yon Acevedo 201512781

Guatemala, 27 de Abril de 2017

 INTRODUCCION

La Canasta Bsica de Alimentos tiene un papel importante en diversas actividades

relacionadas con la promocin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y con la promocin
del desarrollo en general.

Conceptualmente, es el Mnimo alimentario conformado por un conjunto de alimentos

bsicos, en cantidades apropiadas y suficientes para satisfacer por lo menos las
necesidades energticas y protenicas de la familia u hogar de referencia

Pero adems de cubrir los requerimientos, es necesario que exista una relacin
nutricionalmente razonable entre las distintas fuentes alimentarias de energa. Los
alimentos seleccionados para la CBA deben ser de uso comn, bajo costo y mantener las
combinaciones usualmente empleadas por la poblacin, es decir, que respondan a los
hbitos, la lgica y a bases cientficas.

A travs del transcurso del tiempo la CBA ha incrementado su precio provocando que sea
de poco acceso para la poblacin que cuenta con un salario mnimo.
OBJETIVOS

Definir qu es la Canasta Bsica Alimentaria

Analizar cmo se construye la Canasta Bsica Alimentaria
Enlistar los usos que se le da a la Canasta Bsica Alimentaria
Mencionar la importancia de la Canasta Bsica Alimentaria
Enumerar los alimentos que conforman la Canasta Bsica Alimentaria
Describir la evolucin de los precios de la Canasta Bsica Alimentaria
Comparar el salario mnimo contra el costo de la Canasta Bsica Alimentaria
Comparar el costo de la Canasta Bsica Alimentaria con la Canasta bsica vital

Canasta Bsica de Alimentos

DEFINICIN
La Canasta Bsica Alimentaria (CBA) se define como el conjunto de alimentos, expresados
en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades de caloras de un hogar
promedio. Sin embargo, debe quedar claro que representa un mnimo alimentario a partir
de un patrn de consumo de un grupo de hogares de referencia y no una dieta suficiente
en todos los nutrientes.
Adems de cubrir los requerimientos, es necesario que exista una relacin nutricionalmente
razonable entre las distintas fuentes alimentarias de energa. Los alimentos seleccionados
para la CBA deben ser de uso comn, bajo costo y mantener las combinaciones usualmente
empleadas por la poblacin, es decir, que respondan a los hbitos, la lgica y a bases
cientficas. Debe proveer suficientes kilocaloras y protenas para cubrir las necesidades
promedio de la poblacin ms un 10% para cubrir las desigualdades de distribucin en el
hogar y las prdidas por el manejo de los alimentos. La distribucin de las protenas, grasas
y carbohidratos al contenido total de energa de los alimentos propuestos, debe ser acorde
a las recomendaciones propuestas por el INCAP: protenas 10-15% del contenido
energtico total (kilocaloras), grasas 20-25%, y carbohidratos 60-70%. (Menchu, M. 2002)

IMPORTANCIA
La Canasta Bsica de Alimentos tiene un papel importante en diversas actividades
relacionadas con la promocin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y con la promocin
del desarrollo en general.
Resulta de suma importancia unificar criterios, aplicaciones y la metodologa para la
elaboracin de la CBA regionales que permitan:
Disponer de informacin actualizada sobre los
patrones de consumo regionales.
Construir lneas y medir la pobreza para cada
regin.
Constituir una fuente de informacin confiable
para decisiones relacionadas con polticas alimentarias
(produccin, oferta y demanda, consumo
de alimentos y educacin alimentaria) y
as favorecer a la seguridad y la soberana alimentaria
del pas. (Menchu, M. 2002)

ALIMENTOS QUE CONFORMAN LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA

La cantidad mnima de alimentos de la CBA incluye 26 productos, los cuales, obviamente,

no deben faltar diariamente para tener una sana alimentacin. (Raymundo, L., 2010)

Dichos productos se encuentran agrupados en:

Lcteos
Carnes
Huevos
Frijoles
Cereales
Azucares
Grasas
Verduras
Frutas
otros
En el grupo de otros, llamados tambin productos gratificantes, se incluyen el caf, la sal y
las bebidas gaseosas que, aunque no contribuyen nutrientes, se vuelven imprescindibles
para el consumo de estos, lo que obliga a considerarlos. (Munisalud, 2015)
Costo de la canasta bsica vital y costo de la canasta bsica de alimentos
Relacin entre el salario mnimo y el costo de la Canasta Bsica de Alimentos

Figura 1. Diferencia mensual entre el salario mnimo agrcola (SMA, Grfica a), el salario
mnimo no agrcola (SMNA, Grfica b) y el salario mnimo en la exportacin y la maquila
(SMEyM, Grfica c) respecto al costo de la canasta bsica alimentaria (CBA) en los meses
de enero a diciembre de 2005-2010.
Para los meses del ao, en el perodo 2005 a la fecha, en la Figura 1 se muestran las
diferencias entre el salario mnimo mensual agrcola (SMA), el salario mnimo mensual no
agrcola (SMNA), y el salario mnimo mensual en la exportacin y la maquila (SMEyM),
respecto a lo que el Instituto Nacional de Estadstica reporta mensualmente en cuanto a
gastos de la canasta bsica alimentaria (CBA).
Para todos los meses del perodo se observa que en ningn momento los salarios mnimos
han sido capaces de cubrir los costos de la CBA. En el ao 2006, las diferencias del SMA
y el SMNA respecto al costo de la CBA se mantuvo constante y ha sido la ms pequea en
el perodo 2005 a 2010.
En tanto que las diferencias ms grandes, respecto al SMA y el SMNA se dieron de junio a
diciembre del 2009 y de enero a abril del 2008. En el caso del SMEyM, las mayores
diferencias respecto al costo de la CBA se dieron de enero a julio de 2008 con un pico en
julio en donde hicieron falta Q.600.0 para que este salario mnimo pudiera cubrir la CBA en
el mes.
Comparando el diferencial promedio mensual que hizo falta en los distintos salarios para
cubrir los costos de la CBA se puede decir que en cada mes del 2008 el SMA solamente
cubri el 77% del costo de la CBA y el SMNA cubri el 79.5 % del costo de la CBA. Pero
en 2010 hubo una recuperacin del SMA y del SMNA pues ambos alcanzan a cubrir el 86%
del costo de la CBA. Aunque el SMEyM sigue cubriendo solamente el 79.77 % del costo de
la CBA. (Raymundo, 2010)

Evolucin de la Canasta Bsica de Alimentos

Figura 2. Costo de la Canasta Bsica de Alimentos (CBA), enero 2005 a abril 2010
En la Figura 2 se presenta el historial del costo total de la canasta bsica alimentaria (CBA)
en los ltimos seis aos, determinado a partir del monitoreo que realiza el Instituto Nacional
de Estadstica a los mercados de las cabeceras departamentales del pas.

Se puede observar que cada ao el costo de la canasta bsica alimentaria ha incrementado.

Se observa en la grfica que en el ao 2008 el costo de la canasta bsica alimentaria
incremento a Q1, 900 pero en el 2009 descendi a Q1, 700 aproximadamente. Tambin
puede verse que con relacin al 2005, los costos de la CBA a fines de 2008 y 2009 y a
principios de 2010, son aproximadamente 40% ms altos. Esta tendencia al aumento en el
precio de adquisicin de los productos, contrasta con los niveles de pobreza y pobreza
extrema existentes en la poblacin guatemalteca. La grafica demuestra que cada ao el
valor de la canasta bsica aumenta y es ms difcil para la poblacin acceder a los
productos de la canasta bsica.
En el rea urbana, la mayora de poblacin perciben un ingreso mensual promedio de Q.1,
703.33. Este ingreso no logra cubrir los un Q.1, 996.13 que se necesitan obtener para cubrir
la Canasta Bsica Alimentaria; lo cual indica que las familias guatemaltecas tienen que
minimizar el consumo de alimentos diarios o economizar. Sin tomar en cuenta el resto de
gastos que una familia tiene que hacer con respecto a salud, educacin y recreacin.
(Raymundo, 2010)

Cmo se construye la Canasta Bsica de Alimentos?

Las instituciones que se involucraron son: el Instituto Nacional de Estadstica (INE),

Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC), el Instituto de Nutricin de Centro
Amrica y Panam (INCAP), la Secretara General de Planificacin y Programacin
(SEGEPLAN) y otras, definiendo dos canastas: Canasta Bsica de Alimentos (CBA) y
Canasta Bsica Vital (CBV).
Para la seleccin de los alimentos de la CBA (Canasta Bsica de Alimentos), se deben
considerar principalmente los siguientes aspectos:

1. Determinacin de las necesidades nutricionales del individuo promedio:

Los requerimientos energticos del individuo promedio se estimaron mediante el clculo de
un promedio ponderado, con base en la composicin de la poblacin por edad, sexo,
actividad fsica, condicin fisiolgica (embarazo y lactancia), estatura y peso.
2. Seleccin de los alimentos que se incluirn:
Los alimentos que conforman la CBA deben estar disponibles, responder a los hbitos
alimentarios de la poblacin, corresponder a los patrones de consumo, contemplar las
prdidas por almacenamiento, ajustarse a la distribucin intrafamiliar, asegurar las
necesidades nutricionales y ser de bajo costo
3. Determinacin de las cantidades de alimentos:
Se determinaron las cantidades requeridas para cubrir las necesidades nutricionales
promedio calculadas. Este proceso se realiz en tres etapas: establecimiento de la
estructura energtica de la dieta bsica promedio (DBP), clculo de la participacin
energtica de cada alimento en calo-ras y clculo de las cantidades de alimentos. Los
grupos seleccionados para construir esta estructura fueron los sugeridos por el INCAP (20).
El contenido energtico se obtuvo con base en la TCA.
4. Determinacin de los precios medios, urbanos y rurales:
La recoleccin de precios y las variaciones producidas son representativas para las reas
urbanas en cada una de las ciudades que conforman el marco geogrfico de la
investigacin.
(Monroy, M., Rodrguez, F. y Toledo, P. 2012)
Usos de la canasta bsica de alimentos

En el siguiente recuadro se resumen las principales aplicaciones actuales de la CBA.

Establecer el salario mnimo

(Menchu, M. 2002)

CONCLUSIONES

-Los precios de la canasta bsica de alimentos solamente han aumentado y cada vez es
ms difcil que la poblacin guatemalteca pueda acceder a ella.
-El salario mnimo en Guatemala no ha podido satisfacer el costo de la canasta bsica de
alimentos.
-La canasta bsica de alimentos incluye 26 productos los cuales estn divididos en 10
grupos.
-Para la seleccin de los alimentos en la canasta bsica se deben considerar 4 pasos a
seguir ordenadamente.
-Cada ao, tanto el precio de la canasta bsica como el de la canasta bsica vital va
aumentando.
-El salario mnimo difiere en gran cantidad con el precio de la canasta bsica de alimentos
a pesar de que este se usa para establecer el salario mnimo.
- La Canasta Bsica Alimentaria es el conjunto de alimentos en cantidades suficientes para
satisfacer las necesidades de un hogar promedio.
- La importancia de la canasta bsica radica en las promociones que cumple con las
actividades de Seguridad Alimentaria y Nutricional y el desarrollo en general.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Menchu, M. (2002) La Canasta Bsica de Alimentos En Centro Amrica. Recuperado de:

http://www.incap.int/sisvan/index.php/es/areas-tematicas/herramientas-operacionales-de-
apoyo/canasta-basica
Monroy, M., Rodrguez, F. y Toledo, P. (2012) Nueva Canasta Bsica de los Alimentos.
Recuperado de: www.academia.edu
Raymundo, L., (2010) Canasta Bsica en Guatemala (pp. 3). Guatemala.
Munisalud (2015) Canasta Bsica de Alimentos, Guatemala. Recuperado de:
www.munisalud.muniguate.com