Syllabus Del Curso Transferencia de Masa

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CDIGO: F-8-6-4
FORMATO DE SYLLABUS
VERSIN: 0-06-10-2015
PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEO DE CURSOS
PGINAS: Pgina 1 de 18
1. INFORMACIN GENERAL DEL CURSO
ESCUELA O UNIDAD : Escuela Ciencias Bsicas,

SIGLA: ECBTI
Tecnologa e Ingeniera
NIVEL: Profesional
CAMPO DE FORMACIN: Formacin Disciplinar: Disciplinar Especfico
CURSO: Transferencia de masa CODIGO: 211612
TIPO DE CURSO: Metodolgico
N DE CREDITOS: 3 N DE SEMANAS: 8
CONOCIMIENTOS PREVIOS: Para comprender los conceptos que se abordan en el curso de transferencia de masa,
es clave haberse apropiado de los conceptos de calor, temperatura, presin y que adems tenga conocimiento de las
propiedades de los fluidos y/o sustancias puras, los fenmenos de transporte, la conservacin de la materia y la
energa, y, los mecanismos de intercambio de calor. Dichos conocimientos se desarrollan en los cursos de
termodinmica, balance de materia y energa, fisicoqumica, transferencia de momentum y transferencia de calor,
cuales hacen parte del programa de ingeniera de alimentos.
DIRECTOR DEL CURSO: Osvaldo Guevara Velandia
FECHA DE ELABORACIN: Abril de 2017
DESCRIPCION DEL CURSO: El curso corresponde a la formacin profesional del programa Ingeniera de Alimentos,
de dos crditos acadmicos, es de tipo metodolgico. El curso transferencia de masa est orientado hacia la
identificacin, manejo y aplicacin de las principales operaciones de transferencia de masa, algunas de ellas asociadas
a la transferencia de calor y de momentum. Las operaciones unitarias estudiadas estn clasificadas de acuerdo con las
fases involucradas as: Operaciones en las que intervienen fases gaseosas y liquidas como: absorcin, desorcin,
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extraccin lquido lquido, destilacin; fases slido lquido: como lixiviacin, lavado, cristalizacin, y operaciones en
las que simultneamente se transfiere calor y masa como la evaporacin y deshidratacin.
Par el desarrollo y aprendizaje el estudiante trabajo en un ambiente virtual dispuesto en seis entornos (de informacin
inicial, de conocimiento, de aprendizaje colaborativo, de aprendizaje prctico, de evaluacin y seguimiento y finalmente
uno de gestin), destacndose el entorno de aprendizaje prctico en el cual puede realizar bajo la orientacin especifica
del tutor y con ayuda del software virtual plant, desarrolla simulaciones de las diferentes operaciones unitarias.
En la agenda dispuesta en el entorno de informacin inicial, puede consultar las actividades a desarrollar para cada
temtica, las fechas y pesos evaluativos de cada uno.
2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Propsitos:
- Conducir los estudiantes a la comprensin de los mecanismos de transferencia de masa desde una fase
homognea a otra, mediante el estudio de los principios fundamentales que gobiernan la transferencia de
materia.
- Llevar a los estudiantes al conocimiento de otras operaciones unitarias diferentes a las mecnicas que permiten
la separacin de los componentes de una mezcla, a travs de los principios fisicoqumicos y termodinmicos que
rigen dicha separacin.
Competencias generales del curso:
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A lo largo del estudio del curso el estudiante:

- Utiliza la primera ley de Fick para determinar la manera en que se difunde una sustancia en otra en sistemas
lquidos, gaseosos y slidos.
- Reconoce de entre los diferentes casos de difusin existentes, el que aplica para la resolucin de problemas
cotidianos de transferencia de masa.
- Reconoce los equipos que ms ampliamente se utilizan para las separaciones de compuestos por contacto entre
fases.
- Realiza balance de materiales analticos y/o grficos en unidades de separacin por contacto de una etapa o
cascada en paralelo y/o contracorriente, en equilibrio y en estado estacionario.
- Propone y selecciona de entre las operaciones unitarias estudiadas, la mejor alternativa o combinacin de ellas,
para la separacin o purificacin de compuestos de productos o subproductos provenientes de la industria
alimentaria.
- Calcula y reporta las especificaciones de tamao y necesidades de cada operacin unitaria estudiada para el
respectivo diseo del equipo.
- Recomienda equipos disponibles en el mercado que se ajustan a las necesidades de procesamiento de un
alimento.
3. CONTENIDOS DEL CURSO
Esquema del contenido del curso:
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FORMATO DE SYLLABUS
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Nombre de la Contenidos de Referencias bibliogrficas requeridas

unidad aprendizaje
Ibarz, A., & Barbosa-Cnovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias

en la ingeniera de alimentos. Recuperado de
Generalidades de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action
transferencia de masa ?docID=10239147&p00=operaciones+unitarias+ingenieria+alime
ntos
Munoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y

Unidad 1. Principios
reactores qumicos. Recuperado de
Difusin, difusin
de transferencia de
molecular y flujo neto http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action
masa
?docID=10804392&p00=operaciones+unitarias+reactores+quimi
molar
cos
Casos de difusin,
difusin molecular en McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones
lquidos y difusin bsicas de ingeniera qumica. Recuperado de
molecular en gases
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Difusin molecular en http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action

slidos ?docID=10450169&p00=operaciones+b%C3%A1sicas+ingenier%
C3%ADa+quimica
Casos especiales de
difusin en sistemas
Guevara Velandia, O. ( 12,12,2016). Fundamentos de
binarios Transferencia de Masa. [Pgina Web]. Recuperado de:
http://hdl.handle.net/10596/9693
Transferencia de masa
en dos fases
Santaf, M. A., Gozlvez, Z. J. M., & Lora, G. J. (2013). Clculo de operaciones de separacin
con Mathcad. Recuperado de
Referencias
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10820873&p00=c
bibliogrficas
%C3%A1lculo+operaciones+separaci%C3%B3n+mathcad
complementarias
Martnez, N. N., Andrs, G. A. M., & Chiralt, B. A. (2010). Termodinmica y cintica de sistemas
alimento entorno. Recuperado de
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http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10365926&p00=te
rmodin%C3%A1mica+cin%C3%A9tica+sistemas
Nombre
Contenidos de Referencias bibliogrficas requeridas
de la
aprendizaje
unidad
Unidad 2 Separacin por
operacione contacto de equilibrio Ibarz, A., & Barbosa-Cnovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la
ingeniera de alimentos. Recuperado de
s unitarias Extraccin/(lquido- http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=
con 10239147&p00=operaciones+unitarias+ingenieria+alimentos
lquido; slido-lquido)
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transferenci McCabe, W. L., Smith, J. C., & Harriott, P. (2006). Operaciones bsicas de
a de masa ingeniera qumica. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=
10450169&p00=operaciones+b%C3%A1sicas+ingenier%C3%ADa+quimic
a
Destilacin
Guevara Velandia, O. ( 12,12,2016). Destilacin Continua con rectificacin.

[Pgina Web]. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9694
Santaf, M. A., Gozlvez, Z. J. M., & Lora, G. J. (2013). Clculo de operaciones de

separacin con Mathcad. Recuperado de
Referencias bibliogrficas
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10820873&
complementarias
p00=c%C3%A1lculo+operaciones+separaci%C3%B3n+mathcad
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Contenidos
Nombre de la
de Referencias bibliogrficas requeridas
unidad
aprendizaje
Daz, T. R. (2005). Conservacin de los alimentos. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=104
31028&p00=conservaci%C3%B3n+alimentos
Unidad 3 Evaporacin
operaciones de Ibarz, A., & Barbosa-Cnovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias en la
ingeniera de alimentos. Recuperado de
transferencia
de masa y calor http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=102
39147&p00=operaciones+unitarias+ingenieria+alimentos
simultanea
Deshidrataci Guevara Velandia, O. ( 12,12,2016). Control y Operacin de Evaporadores.

n/secado [Pgina Web]. Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/9695
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Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservacin de alimentos. Recuperado de

http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10246637&p00=p
rocesos+conservacion+alimentos
Referencias
bibliogrficas Santaf, M. A., Gonzlvez, Z. J. M., & Lora, G. J. (2013). Clculo de operaciones de separacin
complementarias con Mathcad. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?docID=10820873&p00=c
%C3%A1lculo+operaciones+separaci%C3%B3n+mathcad
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4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Indicador Evaluacin
Unidades es de
Contenido Competen Desempe Estrategi N
Propsit Instrume Ponderaci
de cias o a de Seman
o nto de n
aprendizaj Aprendiz as
evaluaci
e aje
n
Principios de El Identifica 1 Identificar Evaluacin 5 %

Transferenci estudiante las , si el Inicial (fase
a de masa reconoce el operaciones A travs estudiant 0) , en
Syllabus del
contenido unitarias de de e donde se
curso
del curso y transferenci situacione comprend evalan
se apropia a de masa s sencillas, e los conceptos
del relaciona lineamien previos o
Agenda del contexto los tos del presaberes
curso del mismo conceptos curso y
mediante fundament programa
la ales de de forma
planeacin transferen clara el
Gua de
de las cia de desarrollo
actividades
actividades masa de sus
a actividade
desarrollar. s
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Refuerza acadmic
conocimien as
tos previos
Generalidad
es de
transferenci
a de masa Utiliza la Desarrollo
primera ley La de trabajo
Difusin, de Fick estrategia colaborativ
difusin para de Identificar o fase 1,
molecular y determinar aprendizaj a travs analizando
flujo neto la manera e basada 2 de anlisis y
UNIDAD 1. molar en que se en de los sintetizand
Operaciones difunde problemas conceptos o los Trabajo
Casos de Reconoce la
Unitarias de una se emplea de principio de fase 1:
difusin, aplicacin
Transferenci sustancia en la fase difusin diferentes 20%
difusin de la ley de
a de Masa en otra en inicial del aplicado operacione
molecular en Fick.
sistemas curso. Esta en s unitarias,
lquidos y Evala los
lquidos, incluye situacione descripcin
difusin factores
gaseosos y que usted s reales. de equipos
molecular en que pueden
slidos. realice una e
gases influir en la
lectura identificaci
difusin y
Difusin activa de n de
su
molecular en la gua de variables
correlacin
slidos
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Casos Reconoce o analoga actividade de diseo y

especiales de entre con s. control.
de difusin los mecanismo
en sistemas diferentes s de
binarios casos de transferenci
difusin a de calor y
existentes, momentum
el que
aplica para
la
Transferenci resolucin
a de masa de
en dos fases problemas
cotidianos
de
transferenc
ia de masa.
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Indicador Evaluacin
UNIDAD es de
2. Conteni Competencias Desempe Estrateg N
Operacion do de o ia de Se
Propsito Instrumento Ponderaci
es aprendi Aprendi ma
de n
unitarias zaje zaje nas
evaluacin
con
transferen Separaci Relaciona
cia de n por Reconoce los correctame Utiliza los
masa contacto equipos que ms nte las Identificar si mtodos y/o
de ampliamente se partes La el estudiante tcnicas Trabajo
equilibri utilizan para las constitutiv estrategi 2 y quienes existentes Fase 2: 25
o separaciones de as de los a de conforman el para resolver %
compuestos por equipos de aprendiz grupo tienen situaciones
Extracci contacto entre las transferenc aje la capacidad reales
n/(lqui fases. ia de masa. basada de solucionar
do- Plantea en problemas Interviene
lquido; Realiza balance de correctame problem cotidianos de una operacin
slido- materiales nte as la industria unitaria
lquido) analticos y/o balances tambin alimentaria y aplicada a la
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grficos en de masa y se adems industria de

unidades de energa emplea establecen alimentos.
separacin por en las hiptesis En el enlace a
contacto de una fases viables para continuacin
etapa o cascada en intermed la se ampla lo
paralelo y/o ias del implementaci descrito
contracorriente, curso. n de dicha anteriormente
en equilibrio y en Esta solucin. en la
estado incluye respectiva
estacionario. que rbrica
usted analtica de
Propone y realice evaluacin.
Evapora selecciona de una
cin entre las lectura
operaciones activa de
unitarias de la gua
estudiadas la de
mejor alternativa o actividad
combinacin de es
ellas, para la
separacin o
purificacin de
compuestos de
productos o
subproductos
provenientes de la
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industria
alimentaria.
Indicador Evaluacin
Unidad 3. es de
Operacion Contenid Competenci Desempe Estrategi N
es de o de as o a de Seman
transferen aprendiz Aprendiz as Propsito Instrume Ponderaci
cia de aje aje nto de n
masa y evaluaci
calor n
simultne
a Calcula y Disea Identificar Los
reporta las correctame la estudiantes
Evaporaci
especificacio nte los capacidad realizan
n
nes de equipos de La del clculos
tamao y transferenci estrategia estudiante que les
necesidades a de masa, de y de los permiten
de cada y aprendizaj participante evaluar la
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operacin operacional e basada s del grupo informaci

unitaria iza las en para n obtenida
estudiada variables de problemas 2 confrontar por
para el control tambin se los simulacin Desarrollo
respectivo emplea en resultados versus la Fase 3:
diseo del la fase obtenidos teora. 25%
equipo. final del mediante
curso. simulacin,
frente a la
teora
estudiada.
Analiza el Interpreta y Realizar y 1 Complemen Trabajo en Fase 4: 25

comportamie analiza aplica los tar el equipo %
nto y efecto correctame conceptos fundamento aplicando
de variables nte los para terico con metodolog
independient datos, responder aplicaciones a para
es y genera interrogan industriales solucionar
dependientes conclusione tes y problemas
Secado
. s acorde a problemas aplicados
Correlaciona los especficos
aspectos resultados
tericos con
aplicaciones
en industrias
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5. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO
Actividad
Tipo de evaluacin Ponderacin Puntaje Mximo
Acadmica
Autoevaluacin
Formativa 0
Coevaluacin
0
Evaluacin
Fase 0. 5% 25
Inicial
Fase 1 20% 100

Evaluacin
Heteroevaluacin
Intermedia Fase 2 25% 125
Fase 3 25% 125
Evaluacin Final Fase 4 25% 125
TOTAL 500

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1. INFORMACIN GENERAL DEL CURSO

ESCUELA O UNIDAD : Escuela Ciencias Bsicas,

Competencias generales del curso:

A lo largo del estudio del curso el estudiante:

3. CONTENIDOS DEL CURSO

Esquema del contenido del curso:

Nombre de la Contenidos de Referencias bibliogrficas requeridas

Ibarz, A., & Barbosa-Cnovas, G. V. (2008). Operaciones unitarias

Munoz, A. V., & Maroto, V. A. (2013). Operaciones unitarias y

Difusin molecular en http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action

Unidad 2 Separacin por

Guevara Velandia, O. ( 12,12,2016). Destilacin Continua con rectificacin.

Santaf, M. A., Gozlvez, Z. J. M., & Lora, G. J. (2013). Clculo de operaciones de

Daz, T. R. (2005). Conservacin de los alimentos. Recuperado de

Deshidrataci Guevara Velandia, O. ( 12,12,2016). Control y Operacin de Evaporadores.

Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservacin de alimentos. Recuperado de

Principios de El Identifica 1 Identificar Evaluacin 5 %

Casos Reconoce o analoga actividade de diseo y

grficos en de masa y se adems industria de

operacin operacional e basada s del grupo informaci

Analiza el Interpreta y Realizar y 1 Complemen Trabajo en Fase 4: 25

5. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO

Fase 1 20% 100

Fase 3 25% 125

Evaluacin Final Fase 4 25% 125

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