GREEN & HEALTHY FOOD

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 1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1.- Datos Generales de la Empresa:
Nombre: Green & Healthy Food
Razn Social: SA de C.V.
Giro: Servicio
Ubicacin: Calle Cantera #6. Colonia la Ermita. Entre Av. Gustavo Diaz
Ordaz y 10B
1.2.- Objetivo del Proyecto: Brindar una opcin de comida a las
personas que requieren de una dieta especifica por alguna enfermedad,
o para las personas que quieren cuidar su alimentacin, por el beneficio
a su salud.
1.2.1.- Objetivos Generales
-Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y
confiable.
-Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos
depende nuestro xito.
-Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y sensaciones
ms placenteras para el paladar de nuestros clientes
-Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros
clientes cautivos.
-Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos
-Servir platillos con nfasis en el cuidado de la salud
-Presentar informacin: ofrecer y sugerir diferentes platos saludables al
cliente
-Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes
-Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
-Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio.

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1.2.2.- Objetivos Especficos
-Crear una cultura de calidad y de continuidad adems de calidez de
estndares de servicio.
-Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades
de nuestros clientes.
-Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras
promociones.
-Superar el presupuesto de negocios planeado.
-Mejorar la presentacin de platillos.
-Incrementar el ndice de satisfaccin a los clientes.
-Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atencin.
1.3.- Antecedentes y/o Justificacin:
En la sociedad actual, encontramos muchos anuncios y campaas
sobre el cuidado de la salud, pero es una realidad de que la mayora de
la gente no sabe cmo hacerlo, nosotros ofrecemos la opcin, de tu
previamente sabiendo un tipo de dieta especial a tus necesidades,
escojas en nuestro men especializados, los exquisitos platillos que
ofrecemos, sin desobedecer a tus necesidades de la dieta. Con la
misma justificacin, atendemos a los casos de personas, que por alguna
enfermedad (diabetes, hipertensin, obesidad) necesitan de un tipo de
dieta especifico. Nuestro servicio, propone darle un cierto nfasis a la
diabetes. La diabetes se est convirtiendo en una de las grandes
epidemias del siglo XXI. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
estima que de 1995 a la fecha el nmero de personas que viven con
diabetes se ha triplicado, la cifra actual llega a ms de 347 millones de
personas en el mundo que viven con diabetes.

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1.4.- Identificacin del Servicio: Planeamos ofrecer un servicio de
comida especializado en el cuidado de la salud, con un men
subdividido segn la principal divisin generalizada de dietas. El local
primer local, contar igualmente con animacin en vivo, contando con
msica acstica en vivo, noches de micrfono abierto y noches de
poesa.
A continuacin, se explicar un poco acerca de las dietas en las que se
dividir nuestro men:
Dieta Hipocalrica: La dieta hipocalrica es aquel rgimen
diettico que fundamenta su aplicacin en la restriccin calrica
diaria. El fundamento de esta dieta consiste en el balance de caloras
consumidas frente a las "quemadas" con la actividad diaria. El ritmo
de ganar peso depender de este balance. Se caracteriza por una
reduccin de cantidad de alimentos, al mismo tiempo que una
limitacin de la ingesta de alimentos con gran densidad calrica.
Dieta Hipoproteica: Reduccin de la ingesta proteica,
indicada de forma especial en la insuficiencia renal crnica para
mejorar los sntomas urmicos, reducir la produccin de residuos
procedentes del metabolismo de las protenas (urea, cido rico,
etc.) y enlentecer el ritmo de progresin de la nefropata. No debe
provocar desnutricin y las protenas deben ser de alto valor
biolgico (p. ej., 0,6 gr de protenas por kilogramo y da; con un aporte
calrico adecuado de 35 caloras por kilogramo y da).
Dieta Hiposdica: La Dieta Hiposdica o baja en sal est
pensada para aquellas personas que padecen de hipertensin
arterial (presin alta), insuficiencia renal y/o insuficiencia cardiaca.
La sal absorbe el agua y por consiguiente ocasiona una mayor
retencin de lquidos en el organismo, por ello es tambin importante
en las personas que realizan dieta para adelgazar que bajen el
consumo de sal para prevencin, lo mismo para las mujeres en la
etapa premenstrual que donde se hinchan debido a la retencin de
lquidos.

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1.5.- Anlisis del Consumidor: Nuestro servicio se enfocar en
personas de 16 aos a 60 aos, siendo este el perfil de cliente a utilizar
en nuestro negocio, y los cuales deben reunir ciertas caractersticas
como:
Pueden ser personas de sexo indistinto y tener un nivel econmico
medio
Personas que les importe el cuidado de la salud, y se cuiden
Nutrilogos y pedidos especiales de competidores tanto estatales
como nacionales
Convenios con tiendas de alimentos nutricionales, como tambin
pequeos contribuyentes
Beneficios para deportistas y toda persona con bastante actividad
muscular
Gente invitada a nuestras actividades de msica en vivo y dems
actividades
1.6.- Estructura del Mercado: Nuestros principales competidores,
seran los diversos establecimientos de comida, que igual intentan
vender raciones de comida especializadas, ya sean saludables, light o
vegetarianas. Ejemplos de competencia son: B de Bueno, Natura 2000,
Felicidonia, Naturalisimo, entre otros.
1.7.- Previsin de la Demanda: Para hacer previsin de la demanda
se realiz un cuestionario, cuya informacin ser descrita
posteriormente:
ENCUESTA REALIZADA
1. Qu tan importante es para ti la salud?
Poco
Mucho
Me da igual
2. Actualmente, Cunto consideras que cuidas tu salud?
Poco
Mucho
Nada

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3. Conoces algn familiar que precise de una dieta especfica por
enfermedad (obesidad, hipertensin, diabetes, etc.)?
Si
No
No lo se
4. Conoces algn lugar para comer, donde los alimentos estn
elaborados en base a dietas especificas (hipocalricas,
hiperproteicas, normoproteicas, hipoproteicas)?
Si
No
5. Especficamente t, alguna vez has ido a consultar para
conseguir una dieta especfica a tu metabolismo y tus
necesidades nutricionales?
Si
No
6. Cunto seria lo mximo que estaras dispuesto a pagar en un
platillo, por tu salud?
$50
$150
$200
$300
7. Considera que el saber de la comida saludable, puede igualar o
mejorar al de la comida genrica?
Si
No
8. Consideras que un postre puede tener buen sabor, sin
absolutamente nada de azcar?
Si
No
9. Estaras dispuesto a ir a comer a un lugar que no sea cntrico
por tu salud?
Si
No

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 DATOS DE LA ENCUESTA
1. Qu tan importante es para ti la salud?
Pregunta 1

7 3

40

Poco Mucho Me da igual

2. Actualmente, Cunto consideras que cuidas tu salud?

Pregunta 2

15
33

Poco Mucho Nada

7
 3. Conoces algn familiar que precise de una dieta especfica por
enfermedad (obesidad, hipertensin, diabetes, etc.)?

Pregunta 3

2
9

39

Si No No lo se

4. Conoces algn lugar para comer, donde los alimentos estn

elaborados en base a dietas especificas (hipocalricas, hiperproteicas,
normoproteicas, hipoproteicas)?

Pregunta 4

18

32

Si No

8
5. Especficamente t, alguna vez has ido a consultar para
conseguir una dieta especfica a tu metabolismo y tus necesidades
nutricionales?

Pregunta 5

18

32

SI NO

6. Cunto seria lo mximo que estaras dispuesto a pagar en un

platillo, por tu salud?

Pregunta 6

3 6
12

29

50 150 200 300

9
7. Considera que el saber de la comida saludable, puede igualar o
mejorar al de la comida genrica?

Pregunta 7

43

SI NO

8. Consideras que un postre puede tener buen sabor, sin

absolutamente nada de azcar?

Pregunta 8

13

37

Si No

10
 9. Estaras dispuesto a ir a comer a un lugar que no sea cntrico
por tu salud?
Pregunta 9

10

40

Si No

Como conclusin podemos rescatar, que la mayora de las personas

estn preocupados por su salud, pero no saben cmo cuidarse, todos
tenemos algn conocido que precisa de una dieta especial, pero no
conocemos algn lugar donde esta persona pueda comer. Green and
Healthy Food, ofrece una opcin para estos casos recogidos en las
encuestas.

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EVIDENCIA DE LAS ENCUESTAS

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1.8.- Estrategias de Comercializacin
1.8.1.- Promocin: La salud es un tema muy importante en nuestras
vidas, constantemente estamos escuchando los temas de cuidado de
salud, pero Qu estamos haciendo realmente nosotros para el cuidado
de nuestra salud? Es muy importante hacer ejercicio, y tambin ir con
un especialista para que, valorando nuestras necesidades nutricionales
y metablicas, decida cul es la dieta ms conveniente para cada uno
de nosotros para evitar enfermedades. Nosotros ofrecemos una opcin,
conociendo tu tipo de dieta necesaria, puedes checar en nuestro men,
todos los platillos que se acoplan a tu dieta, para asi, comer rico sin
romper la dieta. Acrcate a nosotros y descubre que la salud y el sabor
no estn peleados, es tu cuerpo, cudate, pero, Cudate rico!
1.8.2.- Producto: Nuestro restaurante consiste en un local de una
planta, lo suficientemente amplio para contener la cocina, los espacios
necesarios para la experiencia cmoda de nuestros clientes (suficientes
mesas, un espacio sanitario agradable, un ambiente agradable, entra
otras cosas), tambin planeamos agregar actividades como msica en
vivo (acstica), noches de micrfono abierto, y noches de poesa,
literatura y arte, todo con la finalidad de llamar la atencin del mayor
nmero de personas posibles.
Nuestras comidas estarn diseadas bajo un riguroso examen de
control de calidad y cantidad, sirviendo raciones basadas en tipos de
dietas especficos, para afecciones en generales, tambin algo que
queremos implementar, son postres endulzados con miel.
1.8.3.- Plaza: Calle Cantera #6. Colonia la Ermita. Entre Av. Gustavo
Diaz Ordaz y 10B
1.8.4.- Precio: Nuestro men va a ser muy variado, pero queremos
conservar los precios, lo ms accesible posible, metiendo platillas que
van desde 59 pesos, hasta los 149, pero siempre en tomando en cuenta,
la situacin econmica de la poblacin.

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2.-ESTUDIO TCNICO:
2.1.-Estudio de las Materias Primas:
Materias Primas:
El estado de Campeche tiene como principal actividad econmica la
agricultura y la ganadera, adems de la artesana entre otras. Este
estado se encuentra en primer lugar a nivel nacional con la mayor
produccin de miel al ao. Se opt por realizar un platillo en el cual un
ingrediente importante fuera una materia prima producida en el estado,
con esto se apoya a los productores a elevar ventas y como empresa a
tener costos bajos al adquirir nuestros materiales en el estado.
Las materias primas que se utilizaran en nuestros platillos son:
Miel: Es el ingrediente especial para endulzar varios platillos.
Posee numerosas propiedades para nuestra salud, tanto
teraputicas como nutricionales, aportando grandes beneficios al
organismo humano. Contiene vitaminas, protenas, minerales y
enzimas saludables.
Informacin Nutricional: por 100 gramos de miel
302 Kcal Minerales Vitaminas
0,38 gr. Protenas Calcio: 5,9 Riboflavina: 0,05
75,10 gr. Hierro: 1,3 Niacina: 0,28
Carbohidratos
24,50 gr. Agua Potasio: 45 Piridoxina: 0,16
Fsforo: 6,7 cido Flico: 5,0
Magnesio: 1,70 cido Ascrbico: 2,4
Selenio 4,7

Vegetales y Frutas: Nuestro men estar repleto de varios tipos

de vegetales y frutas, necesarios para hacer de nuestras raciones,
raciones bien balanceadas y completas, favoreciendo y
ayudando, al consumo mnimo y diario de las vitaminas y
minerales necesarias para una buena salud.

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 Carne: Trataremos de mantener este ingrediente lo ms bajo
posible, pero habr diversos platillos que incluirn carne,
nicamente pollo (pechuga) y en algunos platillos incluiremos
pescado. Sin embargo, nos sentimos orgullosos de anunciar que
la mayora de nuestros platillos son vegetarianos.
Grasas y Azcares aadidos: Todo alimento, naturalmente
contiene una cantidad de azcar y grasa natural, por lo cual,
vemos innecesario aadir ms de estos elementos, por lo tanto,
esto lo mantendremos al mnimo, y de ser posible en ceros.
2.2.- Tamao del Proyecto: Nuestro proyecto est contemplado para
6 aos de vida aproximadamente, en este tipo el mercado se expandir.
2.3 Anlisis de Capacidades:
Escala (Rango de Platillos diarios
Produccin)
Microempresa Hasta 150 platillos diarios
Pequea empresa De 150 a 500 platillos diarios
Mediana empresa De 500 a 1500 platillos diarios
Gran Empresa Ms de 1500 platillos diarios
Se planea ir creciendo gradualmente, comenzando como una
microempresa, hasta crear varias sucursales y puntos de venta en
distintos puntos del pas.
2.4 Localizacin del Proyecto:
2.4.1.- Ubicacin: Calle Cantera #6. Colonia la Ermita. Entre Av.
Gustavo Diaz Ordaz y 10B

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2.4.2.- Abastecimiento:

Mielera Hermanos Cocineros Atencin al Cliente Gente que

PROVEEDORES

DETALLISTAS

CONSUMIDORES
FABRICANTES
Moo S.A Empleados de necesita una dieta
Chal Noh Teresita cocina especfica
Mara - Mi Frutera Gente que quiere
Borges Tinal cuidar su salud
Mauricio Trifn -
Carnicera Maribel
Frutas Finas El
Amig

2.5.- Distribucin de la Planta:

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 2.7.- Organigrama:

Director General

Gerente de Alimentos y
Bebidas

Gerente del Restaurante

Jefe de Piso Chef Ejecutivo Contralor

General
(URIEL)- Empleado

Subchef
Capitn de Recepcionista
(SERGIO) Jefe de Caja Jefe de
Meseros
(ALEXANDER) Compras General Contabilidad
(MOCA) (PAMEL (IVAN)
Meseros A)
Encargado
Nmina
(EMPLEAD del
OS) almacn (IVAN)
(MOCA)

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