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MARCO TERICO

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

Constituyen los mtodos que se establecen como una gua para ayudar a los fabricantes de alimentos a
implementar programas de inocuidad. Son de carcter general y proveen los procedimientos bsicos que
controlan las condiciones de operacin dentro de una planta y aseguran que las condiciones son favorables
para produccin de alimentos seguros. (Salgado, M y Castro, K; 2007)

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