Vinagre
blanco
15ml
(por
lt)
pimienta
cayena
1g
Mantequilla
350g
tabasco
2g
Pimienta
negra
en
grano
80g
English
muffin
12
unidades
Vino
blanco
100ml
Tocineta
150g
vinagre
de
vino
blanco
100ml
Estragn
30g
yemas
7
unidades
tomillo
y
laurel
*
Agua
*
Preparacin:
Para
el
huevo
poch:
1. Poner
el
huevo
sin
cscara
en
un
bowl
pequeo
2. Llevar
el
agua
a
un
hervor
y
agregar
vinagre.
3. Bajar
el
fuego
y
llevar
el
agua
a
burbujas
muy
pequeas
y
suaves.
4. Batir
el
agua
con
un
batidor
de
globo
hasta
generar
un
remolino.
5. Dejar
que
el
remolino
casi
desaparezca
y
con
cuidado
agregar
el
huevo
al
agua.
6. Dejar
cocinar
de
3
a
5
minutos,
hasta
que
la
clara
haya
coagulado.
7. Remover
el
huevo
de
la
olla,
escurrir
el
exceso
de
agua
y
servir.
Para
obtener
los
mejores
resultados,
se
deben
usar
huevos
de
primera
calidad
y
frescos.
El
vinagre
ayuda
a
coagular
la
clara
del
huevo
ms
rpido.
El
agua
no
debe
hervir,
ya
que
los
huevos
se
endurecern
ms
de
lo
debido
y
podrn
romperse
por
la
agitacin.
Para
la
salsa
holandesa:
1. Clarificar
mantequilla.
2. Hacer
reduccin
al
50%
de:
Mignonette,
vino
blanco,
vinagre
de
vino
blanco,
echalottes
picados,
tomillo
y
laurel
y
colar.
3. Llevar
a
un
bowl
las
yemas
de
huevo
con
10ml
de
la
reduccin
fra.
4. Cocinar
las
yemas
en
bao
mara
sin
dejar
de
mover
hasta
conseguir
una
crema
espesa.
5. Dejar
el
sabayn
en
bao
mara
para
mantenerlo
tibio.
6. Emulsionar
el
sabayn
con
mantequilla
clarificada
7. Agregar
jugo
de
limn,
sal,
chorrito
de
agua,
pimienta
de
cayena
y
tabasco
Tostar
los
muffins
y
servir
con
un
huevo
pochado
encima,
salsa
holandesa,
estragn
fresco
y
tocineta
crocante.
Crepes
de
jamn
y
queso:
Ingredientes:
Agua
1
1/3
tazas
Queso
mozarella
150g
Leche
1
tazas
Queso
crema
150g
Harina
de
trigo
2
tazas
Leche
200ml
Huevo
tipo
A
4
unidades
Cebolln
15g
Mantequilla
(derretida)
taza
Sal
cucharadita
Mostaza
dijon
2
cucharadas
Jamn
250g
Queso
gruyere
150g
Preparacin:
1. Licuar
agua,
leche
(1
1/3),
harina,
huevos,
mantequilla
y
sal.
2. En
una
sartn
antiadherente
engrasada,
verter
un
poco
de
masa,
cocinar
hasta
que
empiece
a
secar,
voltear
y
terminar.
3. Ir
reservando
sobre
un
plato
o
bandeja.
4. Rallar
los
quesos.
5. Mezclar
leche,
queso
crema,
cebollin,
sal
y
pimienta.
Reservar.
6. Rellenar
cada
crepe
de
jamn,
queso
gruyere,
queso
mozarella
y
mostaza.
7. Doblar,
calentar
y
servir
con
la
salsa
reservada.
Tartas
de
crema
pastelera
y
frutas:
Ingredientes:
Masa
para
hojaldre
500g
Fresa
100g
Leche
entera
500ml
Mora
100g
Vainilla
7ml
Uvas
verdes
80g
Azcar
blanca
125g
Hierbabuena
10g
Fcula
de
maz
40g
Huevo
AA
4
yemas
Preparacin:
1. Estirar
la
masa
de
hojaldre,
acomodar
en
moldes
para
tarta
o
cupcake.
2. Pinchar
con
un
tenedor
y
hornear
a
180c
por
20
minutos
o
hasta
que
dore.
3. Retirar
las
tartas
de
los
moldes
y
dejar
enfriar.
4. Para
la
crema
pastelera,
seguir
las
instrucciones
de
la
chef.
5. Cortar
las
fresas
en
lminas,
las
moras
en
cuartos
y
las
uvas
en
mitades.
6. Rellenar
las
tartas
con
crema
y
decorar
con
frutas
y
hierbabuena.
7. Servir.
*
Limonada
de
hierbabuena:
limn
comn
200g
azucar
80g
agua
1,5lt
hielo
*