PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Versin 2
Montera
2016
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CONTENIDO
1. INTRODUCCIN .........................................................................................................2

2. OBJETIVO ....................................................................................................................2

3. ALCANCE .....................................................................................................................2

4. DEFINICIONES ............................................................................................................2

5. POLTICAS Y REGLAS ...............................................................................................3

6. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN .........................................5

6.1. LIMPIEZA..............................................................................................................5

6.1.1. Limpieza seca. ...................................................................................................5

6.1.2. Limpieza Hmeda .............................................................................................5

6.2. DESINFECCIN ...................................................................................................6

6.2.1. Procedimiento de desinfeccin de pisos, paredes, puertas, ventanas, estibas

plsticas, canastillas, bateras sanitarias, baos, etc. ...................................................6

6.3. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIN DE LOS FILTROS,

TUBERIAS Y UTENSILIOS. ......................................Error! Marcador no definido.

6.4. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIN DE SUPERFICIES .... Error!

Marcador no definido.

6.5. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIN DE BAOS................ Error!

Marcador no definido.

6.6. PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIN DE LIMPIONES Y

TRAPEROS ..................................................................Error! Marcador no definido.

7. MANEJO DE PRODUCTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCION ...................8

7.1. DETERGENTES .....................................................................................................8

7.2. DESINFECTANTES ...............................................................................................8

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8. P R E P AR AC I N DE SO LU C I O N E S Y T I E M P O DE E X P O S I C I N ..........9

1. INTRODUCCIN

Nuestro programa de limpieza y desinfeccin busca lograr en las instalaciones, equipo s

y sobre todo en las superficies que corresponden a nuestra planta, el nivel de limpieza y
desinfeccin requerido, frente a factores fsicos, qumicos y microbiolgicos:

Fsicamente: eliminando la suciedad visible en las superficies;

Qumicamente: la eliminacin de residuos qumicos de las superficies, incluidos
los agentes de limpieza y desinfeccin;
Microbiolgicamente: la eliminacin o disminucin en las superficies del nmero
de microorganismos a un nivel tal que no afecten significativamente la calidad e
inocuidad.

2. OBJETIVO

Establecer las actividades, recursos, condiciones especiales, frecuencias, responsables y

registros necesarios para las actividades de limpieza y desinfeccin de los equipos e
instalaciones que intervienen en los procesos llevados a cabo en AGUA Y REFRESCO
LA COSTEA, con el fin de cumplir con los lineamientos establecidos en la Resolucin
2674 de 2013, garantizando la adecuada higiene en las instalaciones y la inocuidad del
producto terminado.

3. ALCANCE

Inicia con la secuencia de actividades a seguir, de acuerdo al rea que requiere limpieza y
finaliza con la verificacin y registro de la actividad ejecutada.

4. DEFINICIONES
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Desinfeccin - Descontaminacin: Es el tratamiento fisicoqumico o biolgico aplicado

a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruirlas clulas
vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y
reducir sustancialmente el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho
tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
Desinfectante: Agente qumico utilizado en el proceso de desinfeccin de objetos y
superficies.
Detergente: Sustancia que tiene la propiedad de disolver la suciedad o las impurezas de
un objeto o superficie.
Enjuague: Eliminacin con agua limpia de los residuos de detergente y desinfectante
empleados en las operaciones de limpieza y desinfeccin.
Limpieza: Es el proceso u operacin de eliminacin de residuos u otras materias extraas
o indeseables.

5. POLTICAS Y REGLAS

Son las consideraciones que se deben tener en cuenta para la implementacin del
documento.

El personal que interviene en los programas de limpieza y desinfeccin debe

cumplir con las normas higinico sanitarias establecidas.
Todo el personal involucrado en las actividades de limpieza y desinfeccin debe
estar previamente entrenado para la realizacin de estas, as como del manejo de
sustancias qumicas utilizadas para tal fin.
El personal que interviene en las actividades de limpieza debe cumplir con lo
establecido en los procedimientos de limpieza y desinfeccin.
Antes de iniciar las actividades de limpieza y desinfeccin, el personal debe tener
a su disposicin los implementos necesarios y todos los implementos de proteccin
personal requeridos.
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Antes de iniciar las actividades de limpieza y desinfeccin, recoja los residuos

slidos que se generen en cada rea y depostelos en el lugar asignado, de acuerdo
con el procedimiento de manejo integral de residuos slidos.
Los implementos utilizados para la limpieza y desinfeccin deben ser lavados y
desinfectados despus de las operaciones de limpieza.
Los productos utilizados como detergentes o desinfectantes, no estn fabricados a
base de solventes txicos. Adems los productos de limpieza y desinfeccin se
almacenarn en un lugar especfico, fuera del rea de proceso.
Los detergentes y desinfectantes debern estar debidamente rotulados y
ubicados en un punto que no representen riesgo de contaminacin o
seguridad.
Deben usarse slo sustancias aprobadas y en las concentraciones definidas en la
ficha tcnica.
Todos los productos de limpieza y desinfeccin estn rotulados y contenidos en
recipientes destinados para tal fin. Estos recipientes de ninguna manera son
utilizados para contener productos alimenticios.
Los implementos de limpieza son de uso especfico, de ninguna manera los
utilizamos para otros fines. Por ejemplo: Las escobas o cepillos utilizados para
limpiar los pisos, no se utilizan para restregar las estibas. Para identificar los
utensilios de limpieza empleamos la demarcacin con colores segn sea el uso de
cada elemento o utensilio.
Cuando se identifiquen piezas, equipos, utensilios o instalaciones deterioradas
(corrosin, humedad, desprendimiento de pintura, presencia de moho, entre otros
factores) informe al supervisor para que sean reparadas o reemplazadas.
Cuando se requiera realizar actividades de limpieza en alturas y espacios
confinados, se debe realizar por personal capacitado y autorizado (permiso para
trabajar en alturas).
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Las estibas deben ser inspeccionadas, lavadas y desinfectadas cada vez que se
encuentren disponibles.
Los objetos como carteleras, sealizacin, camillas, extintores, lokers, sillas,
tableros, etc., deben ser inspeccionados con frecuencia y limpiarlos de acuerdo a
su necesidad.
La limpieza de fachadas se debe programar anualmente.

6. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

6.1. LIMPIEZA

6.1.1. Limpieza seca.

Aplica para aquellas superficies tales como: pisos, puertas, paredes, techos,
ventanas y estructuras que por su material, no permiten la aplicacin de
procedimientos hmedos y en aquellos casos en los cuales se aplica de
acuerdo a la frecuencia establecida en el cronograma de actividades.
Recoger y desechar todo tipo de residuos, desechos y cualquier tipo de
suciedad presente en las superficies. Realizar esta actividad con especial
cuidado en rincones, uniones entre piso, paredes y techo, calados, ventanas,
aberturas, debajo de equipos, plataformas, anaqueles, estantera, estibas, arrumes
y puntos susceptibles a la acumulacin de polvo y suciedad.

6.1.2. Limpieza Hmeda

Para: Baos, bateras sanitarias, lavaderos, pisos, techos, paredes, puertas,

ventanas, estibas plsticas, canastillas, anaqueles, estanteras, utensilios, etc.

1. Se realiza previamente limpieza seca; recoger y desechar todo tipo de

basuras, residuos, polvo, excrementos o cualquier tipo de suciedad presente.
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Realizar esta actividad en rincones, uniones entre piso, paredes y techos, calados,
aberturas, debajo de equipos, plataformas, estibas y todos aquellos puntos
susceptibles a la acumulacin de polvo y suciedad.
2. Humedecer con suficiente agua potable o segura.
3. Preparar la solucin detergente que se va a utilizar. No se debe aplicar el
detergente directamente sobre la superficie sin haber realizado previamente la
solucin.
4. Adicionar la solucin detergente sobre la superficie hmeda.
5. Restregar con escoba, cepillo, esponja, pao o el implemento apropiado,
eliminando la suciedad.
6. Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo de aproximado de 3 a 5
minutos para dejar que el detergente acte.
7. Enjuagar con suficiente agua potable o segura, asegurndose que todo el
detergente se elimine. Verificar visualmente el resultado de la limpieza. En
caso de ser necesario se debe repetir el procedimiento.

6.2. DESINFECCIN

El objetivo principal de la desinfeccin es eliminar la carga microbiana presente en las

superficies, productos, equipos y utensilios con el fin de garantizar condiciones
higinico-sanitarias.
Para la desinfeccin se permite la utilizacin de agua caliente, vapor de agua o sustancias
qumicas autorizadas para este efecto.

6.2.1. Procedimiento de desinfeccin de pisos, paredes, puertas, ventanas,

estibas plsticas, canastillas, bateras sanitarias, baos, etc.

1. Asegurarse que la superficie, equipo o utensilio a desinfectar se encuentre limpio,

segn el respectivo procedimiento de limpieza hmeda.
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2. Preparar la solucin desinfectante con agua potable o segura. El recipiente donde se

prepare la solucin desinfectante y los utensilios utilizados deben estar limpios.
3. Aplicar la solucin sobre el rea, superficie, equipo o utensilio a desinfectar. La
solucin desinfectante se puede aplicar mediante alguno de los siguientes
mecanismos:

Aspersin: U t i l i z a n d o un atomizador, de modo que la superficie quede

completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla.
Inmersin: Sumergiendo el utensilio, elemento o pieza del equipo en la solucin
desinfectante.
Impregnando el rea respectiva, mediante la utilizacin de un trapo, esponja,
cepillo u otro utensilio adecuado, humedecido con la solucin desinfectante.

4. Dejar actuar el desinfectante durante el tiempo requerido.

5. Enjuagar con suficiente agua segura de tal forma que todo el desinfectante se retire.

6.3. ELEMENTOS A LIMPIAR Y DESINFECTAR Y SU PERIODICIDAD

Tanques de almacenamiento de agua cruda Cada 8 das

Tanques de almacenamiento de agua tratada Cada 3 das
Electrobomba Cada 8 das
Filtros Cada 3 das
Selladoras de agua y refrescos de agua saborizada Diario
Pisos y paredes en rea de proceso, bodega y Diario
almacenamiento del producto terminado
Estibas para almacenaje del producto Cada 3 das
Tubera para envasado de agua tratada y refrescos Diario
Techos 1 vez por semana
Bao Diario
Patio Diario
Recipiente de residuos solidos Dos veces por semana
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7. MANEJO DE PRODUCTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECCION

Los detergentes y desinfectantes debern estar debidamente rotulados y ubicados

en un punto que no representen riesgo de contaminacin o seguridad. Las fichas tcnicas
de los productos usados se muestran en el ANEXO.

7.1. DETERGENTES
Se permiten el uso de los siguientes productos con las siguientes caractersticas
para desarrollar tal procedimiento.

DETERGENTE
Tipo de Producto Detergente en Polvo.
Principio Activo Principio Activo Biodegradable: Sulfato de Sodio
Concentracin del 15%
Ingrediente Activo:
Registro Sanitario: Otorgado por INVIMA
Usado para la limpieza y aseo general. Industrial y
Uso domstico.
Condiciones de Almacenar en lugar seco, fresco y libre de olores
Almacenamiento extraos.
Caractersticas Fcilmente Biodegradable.
Ambientales.
Se debe evitar el contacto directo del producto con los ojos
Primeros Auxilios e inhalacin de vapores.
En caso de ingesta, acudir inmediatamente al mdico.

7.2. DESINFECTANTES
Se permiten el uso de los siguientes productos con las siguientes caractersticas
para desarrollar tal procedimiento.
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DESINFECTANTE
Nombre del BLANQUEADOR
producto:
Ingrediente Activo y HIPOCLORITO DE SODIO 5,25%:
concentracin.
Registro Sanitario: R.S. otorgado por INVIMA
Propiedades Fsicas Color: Claro Ligeramente amarillo Olor: Fuerte
Estado: Liquido
Uso Como Desinfectante y Germicida
Desodorizacin
Desinfeccin de pisos, paredes inodoros
Desinfeccin en fbricas de alimentos
Desinfeccin de frutas y vegetales.
Desinfectante para asegurar el Agua.
Condiciones de Mantener el recipiente cerrado y en un lugar seco,
Almacenamiento ventilado y preferiblemente frio
Almacenar en un lugar libre de humedad y calor para que el
producto mantenga sus propiedades
Mantener a una temperatura entre 15C y 25C
Proteger de la luz
Almacenar en recipientes de material no corrosivo
No almacenar cerca de cidos
Almacenar lejos de material combustible
Primeros Auxilios Se debe evitar el contacto directo del producto con la piel,
ojos e inhalacin de vapores.
En caso de ingesta, acudir inmediatamente al mdico.
Observacin: Se Autoriza nicamente el uso de Uso de Desinfectantes a bases de
Hipoclorito de Sodio, de marca Comercial para Uso domstico que tengan Registro
Sanitario INVIMA.

8. P RE P A R A C I N D E SO L UC IO NE S Y T IE M P O DE E XP O S I C I N

En la preparacin y uso de soluciones de agentes detergentes y desinfectantes

consideramos los siguientes aspectos:

El recipiente que contiene la solucin de desinfectante es de tamao apropiado

para el volumen de solucin que deseamos preparar.
El recipiente que contiene la solucin de desinfectante y todos los utensilios que
utilizamos se encuentran limpios.
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Para medir el desinfectante, usamos un recipiente de medida con graduaciones

(probeta, beaker, botella, taza de medir) que nos permite medir con exactitud el
volumen.

Seccin detergente Modo de preparacin de

la solucin
Pisos y paredes Jabn neutro 2 ml en 10 L de agua
Bao Jabn neutro 5 ml en 10 L de agua

Equipos, reas y Desinfectante Modo de preparacin de

utensilios (concentracin) la solucin
Electrobomba, 150 ppm 10 ml hipoclorito 13% en
selladoras, filtros. 10 L de agua
300 ppm 3 ml alcohol 70% en un
pao
Tanques de 250 ppm 17 ml hipoclorito al 13%
almacenamiento de agua en 10 L de agua
cruda, tubera de 200 ppm 13 ml hipoclorito 13% en
envasado, estibas para 10 L de agua
almacenaje y tanques de
agua tratada.
Pisos y paredes en rea 250 ppm 17 ml hipoclorito 13% en
de proceso, bodega y 10 L de agua
almacenamiento del
producto
Bao 500 ppm 32 hipoclorito 13% en 10
L de agua
Recipientes de residuos 200 ppm 13 ml hipoclorito al 13%
slidos y patio en 10 L de agua

Las actividades de limpieza y desinfeccin se reportan en el formato: CONTROL DE

LIMPIEZA Y DESINFECCIN (Ver en ANEXOS).