Prtica 3 Determinao da concentrao do teor de cido actico no vinagre

Introduo
A tcnica da titulometria permite a determinao da concentrao de uma soluo-
amostra atravs de sua reao com outra soluo de concentrao conhecida (padro). A
soluo-padro normalmente colocada em uma bureta e denominada titulante; as alquotas
da soluo-amostra so colocadas em frascos erlenmeyer, juntamente com substncias
indicadoras apropriadas para cada reao. Os diversos mtodos de anlise titulomtrica so
classificados de acordo com a natureza das reaes qumicas em que se baseiam. Dessa forma,
existem as titulometrias de neutralizao, precipitao, oxirreduo e de formao de
complexos. No caso especfico da titulometria de neutralizao, a reao envolvida resulta na
formao de gua a partir do on hidrnio ou hidroxnio (H3O + ) da soluo cida e do on
hidrxido (OH- ) da soluo alcalina: H3O + (aq) + OH- (aq) 2 H2O(l). A 25oC, uma soluo cida
caracteriza-se por uma concentrao de ons hidroxnio maior que 1,0 x 10-7 mol/L, enquanto
uma soluo alcalina caracterizada por uma concentrao de ons hidrxido superior a 1,0 x
10-7 mol/L. Numa soluo neutra a 25oC, por sua vez, as concentraes de ons hidroxnio e
hidrxido se igualam a 1,0 x 10-7 mol/L. Determinao do ponto de equivalncia de uma titulao
cido-base Uma titulao deve ser interrompida quando a substncia de interesse, contida na
amostra, tiver sido totalmente consumida pela reao com o padro. De forma geral, qualquer
propriedade do sistema qumico que varie bruscamente quando a reao se completa pode
servir para acusar o ponto de equivalncia. Esta propriedade pode ser, por exemplo, o pH, a
condutncia ou a absorbncia da mistura de reao, bem como a diferena de potencial ou a
corrente eltrica gerada no decorrer da transformao qumica. O mtodo mais empregado na
deteco do ponto final baseado no uso dos indicadores. Um indicador pode ser um dos
reagentes ou dos produtos da reao, ou ainda uma substncia estranha ao sistema, adicionada
propositalmente para modificar a aparncia do meio atravs de uma mudana de cor ou do
aparecimento de uma turvao. A titulometria de neutralizao faz uso dos indicadores de pH,
j mencionados no captulo anterior (Padronizao de Solues), que so substncias orgnicas
de carter fracamente cido ou bsico que mudam de colorao dentro de uma faixa
relativamente estreita de pH. Na tabela 1 so listadas algumas destas substncias, com suas
coloraes e intervalos de "viragem" caractersticos.

A faixa de viragem (mudana de colorao) de cada indicador depende da constante

de equilbrio da sua ionizao em soluo aquosa. Para um indicador de carter cido, por
exemplo, representado por HIn, esta reao de ionizao pode ser escrita como:
 HIn(aq) + H2O(l) H3O + (aq) + In- (aq)
Na equao acima, HIn e In- correspondem, respectivamente, s formas cida e de base
conjugada do indicador; cada uma delas apresenta uma cor diferente em soluo aquosa. A
mudana de colorao ocorre porque a perda do prton por HIn muda a estrutura da molcula
de tal forma que a absoro de luz por HIn(aq) diferente daquela que caracteriza In- (aq). A
constante de equilbrio KIn, correspondente ionizao de um indicador cido, calculada
atravs da expresso:

Ou seja:

O quociente [In-] / [HIn] quem determina qual das coloraes do indicador

predominar na soluo. Da expresso acima, observa-se que esta relao depende da
concentrao de H3O + e da constante KIn. Em outras palavras, o que estabelece o intervalo de
"viragem" de um indicador so as suas propriedades qumicas (estrutura e reatividade em gua).
Esta "faixa de viragem" caracterstica de cada indicador e inteiramente independente da
natureza das solues, amostra e padro, usadas na titulao.
O ponto final de uma titulao definido como o ponto no qual as concentraes das
formas cida e bsica do indicador so iguais: [HIn] = [In- ]. Se introduzirmos esta igualdade na
expresso da constante de equilbrio acima, veremos que, no ponto final, [H3O + ] = KIn. Ou seja,
a mudana de colorao caracterizada por: pH = pKIn e no ocorre necessariamente no ponto
de equivalncia da titulao em que o indicador empregado, o que d origem ao chamado
"erro do indicador". Naturalmente, o indicador mais apropriado para uma titulao aquele
cujo pKIn o mais prximo possvel do pH do ponto de equivalncia (ver dados na Tabela 1).
O vinagre comercial consiste essencialmente de uma soluo diluda de cido actico (com
menores quantidades de outros componentes) e produzido pela oxidao bacteriana aerbica
(por bactrias do gnero Acetobacter) do lcool etlico a cido actico diludo, de acordo com as
equaes:

O vinagre obtido pela fermentao do vinho, da cidra, do malte ou do lcool diludo. Quando
se usa cidra, malte ou vinho, o teor de cido actico no vinagre raramente excede 5% (m/V), em
virtude das limitaes do teor de acar. Quando o lcool diludo a matria-prima, o teor de
cido actico pode atingir 12 ou 14% (m/V), quando ento a acidez impede a atividade
bacteriana. Quando sucos de frutas so transformados em vinagre, formam-se certos steres
(de acordo com o suco utilizado) que conferem ao produto um paladar caracterstico.
O cido actico um cido fraco (Ka = 1,753 x 10-5), monoprtico, cuja concentrao pode ser
determinada facilmente por titulao com uma soluo de base forte, com fenolftalena como
indicador.
Procedimento:
Usando uma pipeta volumtrica, transferir uma amostra de 3,00 mL de vinagre para um
erlenmeyer de 250 mL. Adicionar aproximadamente 75 mL de gua destilada e 3 a 4 gotas de
soluo alcolica de fenolftalena a 1% (m/V). Titular a amostra com soluo padronizada de
NaOH 0,100 mol/L at atingir o ponto final da titulao, evidenciado pela primeira colorao
rsea permanente na mistura de reao.
Interpretao dos resultados e concluso:
Calcular a concentrao de cido actico na soluo-amostra (vinagre), expressando-a em (i)
quantidade de matria do soluto (CH3COOH(l)) por litro de soluo (por litro de vinagre); (ii) em
gramas de soluto por litro de soluo e (iii) em percentagem (m/V).
Comparar os resultados obtidos com o valor de referncia fornecido pelo fabricante do produto
e sugerir explicaes para as possveis discrepncias.

Bibliografia:
Experimentos de Qumica Geral 2 edio.
Alda Maria Pawlowsky; Eduardo Lemos de S; Iara Messerschmidt; Jasa Soares de Souza; Maria
Aparecida Oliveira; Maria Rita Sierakowski Rumiko Suga. Obtido em:
http://www.quimica.ufpr.br/edulsa/cq031/ExperimentosdeQuimicaGeral.pdf