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ora lievito Procedimento durata temp pirottini 3 pirottini 3 tuorli gr uova

7:00 1 rinfresco 9:00 8:00 farina+lm+h20 10 - 15 min capienza 500 capienza 500 200 11
20:30 2 rinfresco 8:15 zucchero <26 peso finale nec 1350 peso finale nec 1350 1350
0:00 3rinfresco burro (microonde) a + riprese Perdita finale 18% 0.18
4:00 4rinfresco tuorli emulsionati a forchetta a + riprese Peso ricetta 1593 1593
Impastare fino a liscio setoso omogeneo 25 min
Ribaltare impasto ciotola 3 volte volume conversione
Spia lievitazione 1imp Ingredienti Profumo lievito Ingredienti Giorillli 1100 mio
Lievitazione fino 1 + 2 (coperte) 12 0re 24 - 25 LM (50% idr) 110 LM (50% idr) 65 94
9:30 Preparare mix aromatico zucch semolato 100 zucch semolato 70 101
10:00 Preparo Glassa ( 12 ore prima uso) h2o 145 h2o 115 166
macinare ingredienti tuorli 3 50 tuorli grammi 50 72 3.96
aggiungi albume uovo 40 farina manitoba 200 288
miscelare bene - densa farina oo 30 43
Frigorifero 24ore farina w380 355 burro 70 101
burro 90 0
19:00 Rinvenire la frutta 2imp farina 00 30 43
21:00 Sgonfiare impasto + frigo 30 min acqua 30 farina manitoba 30 43
21:30 farina e malto Lento > normale farina w380 165 zucch semolato 60 86
amalgamare bene 15 min zucch semolato 120 tuorli grammi 85 122 6.732
zucchero lentamente tuorli 5 70 burro 100 144
met tuorli + sale + aromi burro 115 sale 3 4
impasto liscio e omogeneo sale 4 canditi 175 252
75 burro - amalgamare canditi 220 malto 1 1
tuorli restanti- amalgamare malto miele mix 20 29
burro fuso a bagno maria rimanente 0
frutta fino a che non ben distribuita 1104 1590
riposo al caldo contenitore chiuso 30 min 28 - 30 1614
pezzatura 3 x 450 glassa
pirlatura e puntare 15 min Ingredienti Giorillli 1100 mio
dividere in due per ali e corpo mandorle grezze 20 29 numero
Lievitazione coperta pellicola 4 - 6 ore glassa farina mandorle gre 125 nocciole tostate 15 22 gr
nocciole tostate zucchero 120 173
Togliere Glassa dal frigo zucchero 200 farina mais 7 10
7:00 Riscaldare forno statico 160 farina mais fecola 9 13
Scoprire colomba per fare crosticina fecola 25 albume 45 65
SAC a a poche PER GLASSA albume 120
Cospargere mandorle granella e velo
Cottura 50- 55 ( 1 kg) 160 mix aromatico
Sonda verifica cottura 94 burro 30
Capovolgere ferri balia 2 ore miele 15
Raffreddamento 10 ore ciocc bianco 30
zesta 1 arancio 1
zesta 1 mandarino 1
rhum vaniglia 3 cucch