MATERIALES:

Para la encimada y el churro:

Maquinas

Balanza Industrial Amasadora y sobadora Divisora de pie

Fermentador Horno MAX 1000 Refrigeradora Industrial

Insumos

Azcar Huevos Manteca

Harina panadera Sal Leche en polvo

Agua Vainilla y aceite Mejorador

MTODO: Para la encimada

1-Composicin de la masa:

1kg de harina panadera.

1 huevo.
10 g de mejorador.
10g de sal.
25 g de levadura seca.
200g de azcar.
460 ml de agua.
50 g Manteca.
1 tapa de esencia de vainilla.
1 tapa de Amarillo huevo.
Para la pasta de chirimoya:

450g de azcar en polvo.

900g de harina pastelera
450g de manteca.
100ml de agua.
1 tapa de esencia de chirimoya.
2- Primero se pes la masa total en una balanza industrial.

3-Luego colocamos la masa en la sobadora y amasadora en la cual haba 2

velocidades, posteriormente elaboramos la pasta de chirimoya.

Velocidad 1: Mezclado de insumos, en esta operacin se facilita la

hidratacin del almidn.
 Velocidad 2: Sobado y amasado, permite la liga de la masa .

4-Despus en la divisora de pie se dividi la masa homogneamente en 30

partes iguales de aproximadamente 60 gr cada una .
5- Luego se le da forma redonda a la masa y se hace el molde de la pasta
chirimoya que se encuentra encima como se observa en la siguiente imagen:

6-Finalmente lo colocamos en el fermentador a una temperatura de 30 a 35 C.

7- Colocamos en el horno a una temperatura de 150 C durante 20 minutos.

MTODO: Para el churro

1-Composicin de la masa:

900g de harina panadera.

3 huevo.
12 g de mejorador.
12 g de sal.
160g de azcar.
300 ml de agua.
112 g Manteca.

2- Primero se pes la masa total en una balanza industrial.

3-Luego colocamos la masa en la sobadora y amasadora en la cual haba 2

velocidades,
 Velocidad 1: Mezclado de insumos, en esta operacin se facilita la
hidratacin del almidn.

Velocidad 2: Sobado y amasado, permite la liga de la masa .

4-Despus en la divisora de pie se dividi

la masa homogneamente en 30
partes iguales de aproximadamente 60 gr
cada una.
5- Luego se le da la forma a la masa:

6-Se le agrega manjar a la masa en la parte interna en forma de enrrollado.

7- Luego Colocarlo en el fermentador:

8- Por ltimo se coloca en la sartn para freirlos y luego le agregamos azcar

alrededor:
BALANCE DE MASA:

Para la encimada:
1kg de harina, 10g de
mejorador, 10g de sal, 25g de
levadura seca, 200g de azcar,
50g manteca y 460ml de agua.

1800g de masa

30 piezas de 60 g

2 latas de 15
piezas c/u

Para el churro

900g harina panadera,

12g de sal, 12g de
mejorador, 15g levadura
seca, 106g de azcar,
112g de manteca, 300ml
de agua
1800g de masa
30 piezas de 60 g