VIERNES, 30 ENERO 2009 T E N D E N C I A S LA VANGUARDIA 23

PROCEDENCIA En los alimentos En la elaboracin En la mesa Adis al salero

DEL SODIO EN Un 10% del sodio Otro 75% del sodio se agrega Un 15% del sodio que se ingiere Los expertos
LOS ALIMENTOS que se consume durante el proceso de cada da lo aade directamente el recomiendan retirar el
est presente en los elaboracin de los alimentos comensal del salero, cuando el salero de la mesa
propios alimentos plato est ya en la mesa

La hipertensin se denomina la asesina silenciosa porque daa

las arterias durante aos sin mostrar sntomas
La tensin arterial es la fuerza que ejerce la sangre sobre la pared de las arterias. La hipertensin se produce cuando la fuerza es
excesiva. En estos casos, el corazn hace un sobreesfuerzo al bombear sangre y la pared de las arterias se deteriora, lo que
puede causar enfermedades cardiacas o un ictus cerebral
LOS PRINCIPALES EFECTOS DE LA
Nueva York
declara la
HIPERTENSIN EN EL CUERPO HUMANO
Cerebro
Ictus causado por una hemorragia cerebral,

guerra a la sal
Ojos un infarto cerebral o una embolia
Retinopata debida a Demencia senil por la acumulacin de
los daos en las arterias pequeas lesiones a lo largo de los aos
del fondo del ojo

Arterias
Arteriosclerosis
El objetivo es evitar 150.000
Corazn
muertes anuales en Estados Unidos
Infarto de miocardio por arteriosclerosis
en las arterias coronarias
MARC BASSETS
Insuficiencia cardiaca debida al Nueva York. Corresponsal
sobreesfuerzo que supone para el
corazn bombear sangre con una Cuando alguien muere de for-
tensin alta
ma prematura en Nueva York
por una causa que poda preve-
Riones nirse, es culpa ma, dijo una
Un mal funcionamiento renal vez el doctor Thomas Frieden,
favorece la hipertensin
responsable de Sanidad e Higie-
ne Mental de la ciudad.
TENSIN ARTERIAL Y Frieden, que asumi el car-
go en el 2002 despus de traba-
jar cinco aos en India, se lo
cree. Sus cruzadas para mejo-
rar la salud de los ocho millo-
nes de habitantes de Nueva
York han sido pioneras en Esta-
Se mide con dos nmeros. dos Unidos y le han granjeado
La mxima, o sistlica, que una multitud de enemigos.
corresponde al momento en Ahora Frieden, de 48 aos, se
que el corazn se contrae ha propuesto reducir la sal que
ingieren los neoyorquinos y los
norteamericanos. Su idea es
que si en diez aos la sal conte-
nida en los alimentos empaque-
tados y en la comida de los res-
taurantes se reduce a la mitad,
Y la mnima, o diastlica, se evitarn 150.000 muertes
cuando el corazn se relaja anuales en Estados Unidos y el
Segn el resultado de estos
sistema sanitario se ahorrar
nmeros, los mdicos millones de dlares.
clasifican la tensin arterial La campaa antisal se suma a
en tres categoras las campaas contra el tabaco,
contra las grasas trans fat y con-
Mxima Mnima tra el exceso de caloras, impul-
sadas tambin por Frieden.
NORMAL < 120 < 80 Lo perturbador es que pare-
ce capaz de hacer cualquier co-
PREHIPERTENSIN sa que quiera en la ciudad de
Riesgo alto de desarrollar
hipertensin en el futuro. Nueva York, y Nueva York sir-
Se recomiendan cambios
120/139 80/90 ve de modelo para el resto del
en el estilo de vida mundo, se ha quejado, en de-
claraciones a The New York Ti-
HIPERTENSIN mes, E. Charles Hunt, de la Aso-
Es un factor de riesgo ciacin de Restaurantes de Nue-
cardiovascular >140 >90 va York, que se han enfrentado
importante. Se a Frieden en los tribunales.
recomienda tratamiento Al contrario de lo que suce-
di con el tabaco (desterrado de
PRINCIPALES MEDIDAS DE PREVENCIN edificios de uso pblico y restau-
rantes), las grasas trans fat (pro-
Evitar el sobrepeso y la obesidad hibidas) y las caloras (algunos
establecimientos deben mos-
Practicar actividad fsica
trar cuntas caloras contiene
Seguir una dieta equilibrada un producto), ninguna ley obli-
ga al sector alimentario y restau-
Reducir la sal de la dieta rador a reducir la sal.
Lo nico que, de momento,
No beber alcohol o hacerlo con moderacin ha hecho Frieden ha sido instar
a las empresas a reducir a un
Tomar la medicacin que recete el mdico cuarto los niveles de sal en los
prximos cinco aos y a la mi-
Tomarse la
tensin arterial tad en los prximos diez. El res-
por lo menos ponsable de Sanidad ha adverti-
una vez cada do, sin embargo, que si el sector
dos aos a no sigue sus recomendaciones
partir de los de forma voluntaria, podra obli-
20 aos garles por ley.
Lo llamativo de la iniciativa
es que su impulsor no la circuns-
FUENTE: Institutos Nacional de la Salud (EE.UU.), Universidad Johns Hopkins y Getty Images Rafa Salas / LA VANGUARDIA cribe a la ciudad de Nueva
York, que es su nico mbito de
competencia, sino que la consi-
dera una iniciativa nacional,
destinada a beneficiar a todos
los estadounidenses.
Los datos en los que se apoya
el doctor Frieden son preocu-
pantes. El problema ha expli-
cado en un comunicado no es
la sal que se usa para sazonar la
comida. Nadie deber tirar el sa-
lero a la basura. El problema es
la sal que ya viene en los alimen-
tos que se compran empaqueta-
dos o se comen en el restauran-
te, y que representa el 80% de
la sal ingerida. Los estadouni-
denses, segn el Departamento
de Sanidad e Higiene Mental de
Nueva York, consumen diaria-
LA FRMULA
Cmo calcular el
contenido en sal
]Las etiquetas de los
alimentos suelen indicar
cunto sodio contienen
pero no cunta sal. Para
saber el contenido en
sal, es preciso multipli-
car la cantidad de sodio
por 2,5. Esto se debe a
que la molcula de sal
(NaCl) est formada por
un tomo de sodio (Na)
y uno de cloro (Cl). El
sodio aporta el 40% del
peso de la sal y el cloro,
el 60%. As, para saber
la cantidad de sal
(100%), hay que multipli-
car la cantidad de sodio
(40%) por 2,5.
La iniciativa es
voluntaria, y se suma
a las cruzadas contra
el tabaco, las grasas
trans y las caloras
mente el doble del nivel de sal
recomendado.
Frieden, que se ha inspirado
en una medida semejante en
Reino Unido, sostiene que la re-
duccin de sal reducir la pre-
sin sangunea, principal causa
de los infartos, que matan cada
ao a 850.000 estadounidenses
y a 24.000 neoyorquinos, y que
golpean especialmente a las mi-
noras tnicas desfavorecidas.
La cruzada no ha terminado.c