RECETARIO DE PIZZAS Y PASTAS 2016.

CHEFF: PAOLA VELERIA CHAVEZ VARGAS.

MASA PARA PIZZA.

INGREDIENTES:
. 500G de harina tres estrellas

. 11G de levadura TRADIPAN ( un sobre)

. 10G de azcar (5 G en polish y 5 G en la fuente)

.5G de sal

. 30G de mantequilla Gloria

.270ml de Agua Tibia

PROCEDIMIENTO:

1.- Realiza un polish (270 ml de agua tibia, 5g de azcar y harina necesaria para hacer una levadura)

2.- Elabora una fuente y coloca al centro todos los ingredientes.

3.- Integra los elementos que estn dentro de la fuente de adentro hacia afuera.

4.- Deja reposar la masa hasta que doble su volumen y extindela que quede al menos 1cm de grosor.

SALSA RAPIDA
Ingredientes:
una cebolla picada
2 dientes de ajo
30 gr de mantequilla
Aceite de olivo
de jitomate
Pur de tomate La costea
Sal, pimienta y organo
Albaca fresca
Paprika
PROCEDIMIENTO
1.- Escalfa los jitomates y cuando el agua este hirviendo virtelos y deja que se descarapelen y plalos.
2.- Pica la cebolla y el ajo y chalas sobre un aceite que tenga aceite de olivo y mantequilla.
3.-Licua los jitomates junto con el pur de tomate y saznalo con sal, pimienta, orejano y paprika (recuerda la
albaca al final)
4.- Pre- hornea la base por 15 minutos y vierte un poco de salsa y rellnala atu gusto.
 PIZZA HAWAIANA.
INGREDIENTES.
de jamn de pierna
de queso gouda
120 g de queso parmesano en trozo
Pia en almbar en trozos

PROCEDIMIENTO.
1.- Cuando se all pre-horneado la base agrega la salsa y esprcela sobre la base.
2.- Agrega el jamn, la pia y el queso gouda.
3.-Hornea por 15 minutos y srvete.

PIZZA MEXICANA
INGREDIENTES.
. Una lata de frijoles refritos negros
. de chorizo
. Una cebolla picada
. Un pimiento morrn verde en cuadritos pequeos
. 2 latas de chiles en escabeche
. de jamon de pierna
. de tocino
. 1 una pechuga hervida y desmenuzada.

PROCEDIMIENTO.
1.- Frer sin grasa el chorizo y reposar
2.- Sofre el pimiento con un poco de aceite de oliva
3.- Pica el tocino en cubos y sofre.
4.- Calienta los frijoles.
5.- En la base pre-horneada ponle una capa pequea de frijoles seguidos de la salsa de tomate.
6.-Agrega el jamn, pechuga, tocino, pimiento, cebolla, chiles y queso gouda.
7.- Hornea por 15 minutos y finaliza espolvoreando con queso parmesano.
 PIZZA ITALIANA
INGREDIENTES.
. 1 pimiento verde
. Una lata de championes
. de res molida
. Salchicha italiana o salchicha ahumada
. 125 g de pierna ahumada
. Queso manchego
.Paprika
. Cebolla picada
PROCEDIMIENTO.
1.- Corta el pimiento en cuadros y saltea con un poco de aceite de olivo.
2.- Calienta la cebolla en aceite de olivo.
3.- Calienta la carne de res y sazonar con sal y pimienta.
4.- Corta la pierna en cuadros.
5.- Sirve la salsa en la base pre-horneada y coloca la salchicha, la pierna, carne, cebolla, pimiento,
championes y queso gouda.
6.- Hornea por 15 minutos y finaliza espolvoreando queso parmesano.

FETUCCINI EN SALSA ALFREDO.

INGREDIENTES.
. Masa para pasta
. 60 g de mantequilla
. 300 ml de crema alpura
. 100 g de tocino finamente picado
. 1 cebolla picada
. 1 diente de ajo
. Aceite de olivo
. Sal
. Pimienta
. Nuez moscada
PROCEDIMIENTO.
1.- Sofre el tocino, la cebolla y el ajo con un poco de aceite de olivo con 10 g de mantequilla.
2.- Poner a hervir la pasta en una olla con agua y sal de mar y una vez ya extendida y que por obvias razones
cortada por laminadora.
3.- Hierve la pasta agrega al sofredo
4.- Integra todos los ingredientes con crema, sal, pimienta y queso parmesano.

MACARRONES CON QUESO.

INGREDIENTES.
. 2 tasas de codito #4 barilla
. Fcula de maz
. Sal
. Mostaza en polvo
. Pimienta negra molida
. 1 lata de leche evaporada
. 45 g de mantequilla gloria.
. Queso cheddar
PROCEDIMIENTO.
1.- Hervir en agua con sal de grano el codito segn su tiempo de coccin
2.- Disuelve la fcula de maz con leche evaporada y deja enfriar
3.- Calienta la leche evaporada restante con un poco de agua de coccin
4.- Agrega el Queso y mueve constantemente y sazono con sal y pimienta y mostaza en polvo.
5.-Retira del fuego y agrega mantequilla y si hace falta agua de coccin.
 SPAGUETTI AL LIMON.
INGREDIENTES.
. 500 G de espagueti de barilla
. Aceite de Olivo
. 4 Limones frescos
. Sal de mar
. Pimienta negra molida
. Albaca fresca
. Una tasa de ralladura de limn
PROCEDIMIENTO.
1.- Mezcla en un plato aceite de olivo con la taza de jugo de limn
2.- Agrega a la mezcla la ralladura de limn y queso parmesano.
3.- Cose la pasta segn las indicaciones del empaque y pon a fuego lento y cuando este cocida vierte la mezcla.
4.- Retira del fuego y sazono con sal y pimienta al gusto.
CALZONES
INGREDIENTES

1k de harina de trigo.
Sal
Agua tibia
Un sobre de levadura Tradipan
Azca
Margarina

PROCEDIMIENTO.
1.- Realiza un polish
2.- Realiza la fuente con el resto de la harina e integra el polish, la sal por fuera y el azcar por dentro.
3.- Crema por fuera de la fuente la margarina y agrega al centro de la fuente e integra todos los elementos
hasta formar una masa suave.
4.- Deja reposar en porciones de nomas de 83g y extiende despus de haber fermentado.
INGREDIENTES PARA LA SALSA POMODORO.

. Aceite de Oliva
. Cebolla
. Zanohoria pelada y picada
. Apio picado
. Ajo Picado.
. Albaca
. 2 Latas de tomate deshidratados al sol
PROCEDIMIENTO.
1.- Pica la cebolla, ajo, zanahoria y apio y sofre con aceite de olivo
2.- Licua los tomates con bastante agua
3.- Agrega las verduras y saznalas con sal, pimienta y pasta de tomate y orejano
INGREDIENTES DEL RELLENO.
PROCEDIMIENTO.
. Queso de cabra
1.- Limpia las espinacas y escalfa solo la
. Queso mozzarella hoja no el tronco
. Un manojo de espinacas 2.- Sobre aceite de olivo saltea la cebolla,
ajo, tocino, jamn, espinaca y crema y
. Cebolla picada
sazonar con sal y pimienta.
. Ajo picado
3.- Extiende las bolitas y forma crculos
. Queso parmesano picado rellenalos y cierra con un poco de agua
. Paprika 4.- Barniza con un huevo y espolvorea
queso parmesano y paprika
. 200g de jamn de pierna
5.- Hornea por 20min.
. 200g de tocino picado
. 250g de crema acida alpura