UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE FARMACOTECNIA
rea de farmacognosia y farmacobotnica

TEMA: GENERALIDADES DE LOS

CARBOHIDRATOS

Dra. MARILU ROXANA SOTO VASQUEZ

Docente de las ctedra de Farmacognosia y Farmacobotnica
msoto@unitru.edu.pe
 REALIZAN FUNCIONES FISIOLGICAS
EN LA QUE ESTN IMPLICADAS
RUTAS METABLICAS :

RESPIRACIN Y
SNTESIS DE PROTENAS

ESTAS FUNCIONES SON FUNDAMENTALES PARA QUE

ESTOS ORGANISMO SE MANTENGAN CON VIDA
 CIANOBACTERIAS
FOTOSINTTICAS

LAS PLANTAS, ALGAS Y ALGUNAS BACTERIAS (CIANOBACTERIAS

FOTOSINTTICAS) REALIZAN UNA FUNCIN FUNDAMENTAL :
FOTOSNTESIS

QUE ES LA BASE Y SUSTENTO DE NO SLO LA VIDA

PROPIA DE ESOS ORGANISMOS, SINO DE TODA LA VIDA
EN LA TIERRA.
 METABOLISMO VEGETAL
El metabolismo es el conjunto de reacciones
qumicas que realizan las clulas de los seres
vivos para sintetizar sustancias complejas a partir
de otras ms simples, o para degradar las
complejas y obtener las simples.

Las plantas, organismos auttrofos, adems del

metabolismo primario presente en todos los
seres vivos, poseen un metabolismo secundario
que les permite producir y acumular
compuestos de naturaleza qumica diversa
M
E
T
A
B
O
L
I
S
M
O
 QU SON LOS
CARBOHIDRATOS?

Manzana
Papa Maz

Pan CARBOHIDRATOS Cereal

Tortillas Frijol
 CARBOHIDRATOS
Denominados tambin:
CARBOHIDRATOS = GLCIDOS = HIDRATOS DE CARBONO = AZCARES

Son biomolculas distribuidos ampliamente en la

naturaleza
Sustancias ternarias formadas por : C, H y O, tambin
pueden contener S,N y P en menor proporcin
frmula: Cn (H2O )n o (CH2O)n
 CARBOHIDRATOS
Compuestos orgnicos mas extendidos en la
biosfera
Nutrientes orgnicos principales del tejido
vegetal (60-90%)
Su valor calrico es de 4 kilocalorias por gramo
Incluye importantes compuestos como: glucosa,
fructosa, sacarosa, almidn, glicgeno, quitina y
celulosa.
Sintetizados a partir de materia inorgnica por
vegetales mediante la fotosntesis.
Los vegetales los utilizan como fuente de
energa o base para otros nutrientes
Son responsables de la rgida armazn celular
(celulosa).
Constituyen importantes reservas
nutritivas(almidn).
Pueden encontrarse enlazados a gran variedad
de compuestos (glicsidos o hetersidos)
Actan como vehculo de retencin de agua
(muclagos) y se muestran como exudados Muclago de sbila
Quercetina (flavonoide)
solidificados de las plantas (gomas)
 ESTRUCTURA QUMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

Qumicamente son
polialcoholes con
un grupo de
ALDEHIDO O
CETONA con
mltiples grupos
hidroxilos
 Carbohidratos

Estructura qumica La estructura de los monosacridos

pueden ser de cadenas abiertas o
La unidad estructural de los carbohidratos (ms cerradas.
simple) son los monosacridos, estos presentan en su
estructura el grupo hidroxilo (-OH) y el grupo carbonilo
(C=O), que puede estar en forma de aldehdo (CHO) o
de cetona (-CO-).

cadena abierta. cadena cerrada.

Las cadenas cerradas, se forman por

la reaccin entre el grupo carbonilo y
uno de los grupo hidroxilo. As la
glucosa posee una estructura abierta
que puede ciclarse, originando un
anillo heterociclo hexagonal.
 ORIGEN DE LOS CARBOHIDRATOS
VEGETAL

ANIMAL
GLUCOGENO
LACTOSA
Interrelacin de las vs metablicas de la biosntesis de carbohidrataos
 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Fuente principal de energa en los seres vivos. Se acumula ALMIDN
1 ENERGTICAS como polisacridos: Glucgeno: animales ; Almidn:
plantas
Glucosa MOLCULA
COMBUSTIBLE

VEGETALES BACTERIAS HONGOS

 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
2 RESERVA
1
VEGETALES ANIMALES

GRAMNEAS

TUBRCULO
LEGUMINOSAS
 FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
3 COMPUESTOS ESTRUCTURALES
CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS
 MONOSACRIDOS: GENERALIDADES
El representante ms importante de este grupo es la
glucosa.
Es la unidad fundamental de la cual derivan todos los
carbohidratos.
La mayora se obtienen por hidrlisis de constituentes
vegetales ms complejos.
Estos no pueden se hidrolizados a carbohidratos mas
pequeos.
Los monosacridos son molculas sencillas que
responden a la frmula general (CH2O)n. Estn
formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono.
Qumicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de
carbono con un grupo OH en cada carbono, con un
grupo aldehdo o un grupo cetona.

 Monosacridos
Todos los monosacridos son
sustancias blancas, con sabor
dulce, cristalizables y solubles en
agua, escasamente en etanol e
insolubles en ter.
Se oxidan fcilmente,
transformndose en cidos, por lo
que se dice que poseen poder
reductor (cuando ellos se oxidan,
reducen a otra molcula).

Tambin se les conoce como osas.

Composicin qumica de los monosacridos
 Para el caso particular de los monosacridos cuando se encuentran
disueltos en agua se encuentran en forma cclica a partir de 5 tomos
de carbono en adelante, ejemplo:

RIBOSA CCLICA DESOXIRIBOSA CCLICA

GLUCOSA CCLICA
FRUCTOSA CCLICA
 CLASIFICACIN DE MONOSACRIDOS
1. Se clasifican de acuerdo al nmero de tomos de carbono que presenten las cadenas, por ejemplo:

TRIOSA (tres carbonos)

TETROSAS (cuatro carbonos)

gliceraldehido dihidroxiacetona
eritrosa
PENTOSAS (cinco carbonos)
HEXOSAS (seis carbonos)

ribosa ribulosa fructosa

glucosa
 CLASIFICACIN DE MONOSACRIDOS
2. Tambin se clasifican de acuerdo a la posicin del grupo carbonilo en aldosas y cetosas:
ALDOSAS CETOSAS
aldotriosa aldotetrosa
cetotriosa cetotetrosa

gliceraldehido eritrosa
didroxiacetona
aldopentosa aldohexosa
cetopentosa cetohexosa

ribosa ribulosa
glucosa fructosa
En la naturaleza abundan sobre todo las pentosas y las hexosas, y las aldosas ms que las cetosas.
 Derivados de monosacridos
FOSFATOS DE AZCARES DESOXIAZCARES AZCARES CIDOS

cido
D -glucnico

-D -fructosa -6 P
- L - fucosa

cido
D -glucurnico

- D -2 desoxirribosa
-D -glucosa -6 P
 Derivados de monosacridos
POLIALCOHOLES AMINOAZCARES

D - glicerol

mio-inositol cido -N-acetilneuramnico

D - glucitol

cido -N-acetilmurmico
Monoscaridos de importancia biolgica

AZCAR DE ABEDUL
Monoscaridos de importancia biolgica
 REACCIN DE IDENTIFICACIN DE
MONOSACRIDOS
Reaccin de Molisch
Fundamento
En la prueba de Molisch, se utiliza el acido sulfrico en la
reaccin de deshidratacin (del monosacrido) y el alfa-
naftol en la reaccin de condensacin del furfural , al
aplicar esta prueba cualitativa , todos los carbohidratos o
glcidos producen un complejo color morado
 REACCIN DE IDENTIFICACIN DE
MONOSACRIDOS
FUNDAMENTO
Reaccin de Fehling
Fundamento: Este ensayo pone de manifiesto la presencia de
azucares reductores (aldosas: glucosa, ribosa etc.). Se trata de
una reaccin redox en la que el grupo aldehdo (reductor) de los
azcares es oxidado a grupo cido por el Cu2+ que se reduce a
Cu+ . Tanto los monosacridos como los disacridos reductores
reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido
cuproso. La reaccin tiene lugar en medio bsico por lo que es
necesario introducir en la reaccin tartrato sdico-potsico para
evitar la precipitacin del hidrxido cprico. La prueba de Fehling
no es especfica; otras sustancias que dan reaccin positiva son
los fenoles, aminofenoles, benzona, cido rico, entre otras.
 REACCIN DE IDENTIFICACIN DE MONOSACRIDOS
Reaccin de Selivanoff
FUNDAMENTO: En la prueba de seliwanoff, se utiliza acido clorhdrico en la reaccin de deshidratacin (del
monosacrido) y el resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reaccin de condensacin del derivado del
furfural (hidroximetilfurfural). El hidroximetilfurfural (producto de la deshidratacin) se forma
rpidamente a partir de cetohexosas, y mas lentamente a partir de aldohexosas. El tratamiento prolongado-
de mas de 15 minutos de duracin-, provoca la isomerizacin de la glucosa (aldohexosa) en fructosa
(cetohexosa), por lo que tambin la glucosa puede dar prueba positiva. la sacarosa da una reaccin positiva
debido a la hidrolisis acida de su enlace glicosidico, cuyos productos son la D-glucosa y la D-fructosa
 REACCIN DE IDENTIFICACIN DE MONOSACRIDOS
Reaccin de Bial
Fundamento: El HCL del reactivo de Bial convierte a la pentosa en furfural, la
cual reacciona con orcinol para formar un complejo verde
 D- GLUCOSA
ORIGEN ESTRUCTURA OBTENCIN USO
Abunda en muchas Monosacrido de 6 se obtiene por hidrlisis se utiliza en forma anhidra o
especies vegetales, si atomos de carbono enzimtica de almidn o por monohidratada en la
bien no se extrae en con una funcin hidrlisis cida de la sacarosa preparacin de soluciones
ella. se encuentra aldehido (disacrido). parenterales para rehidratar
libre en muchos (aldohexosa) y evitar deshidrataciones y
frutos y forma parte para nutricin parenteral.
de la sacarosa, Es directamente asimilable
lactosa, almidn,
celulosa.
 D- FRUCTOSA
ORIGEN ESTRUCTURA OBTENCIN USO
Se halla presente en Monosacrido de 6 se obtiene por hidrlisis enzimtica se utiliza en nutricin
muchos frutos y en tomos de carbono de almidn o por hidrlisis cida de parenteral y en dietas de
la miel . Forma parte con una funcin la sacarosa y de la inulina o por diabticos y deportistas.
del disacrido cetona en la hidrlisis del almidn y su posterior Es directamente
sacarosa posicin 2 . isomerizacin asimilable.
Generalmente se Industrialmente se
encuentra en forma preparan jarabes con
de piranosa elevado poder edulcorante

D-fructosa
 MANITOL
ORIGEN ESTRUCTURA OBTENCIN USO
Se encuentra en las Es un poliol de 6 atmos se obtiene a partir de la manosa. No es sustancia asimilable.
algas pardas de la de carbono Ms concretamente a partir de Se utiliza por va oral como
especie de Laminaria la glucosa primero se epimeriza laxante.
sp. y en el man del la glucosa a manosa y luego se El manitol tambin es usado
fresno florido reduce a manitol por como un diurtico osmtico
(Fraxinus ornus) hidrogenacin cataltica o parenteral.
reduccin electroltica. Se usa como excipiente en
la preparacin de diversas
formas farmacuticas.
(edulcorante)
 D- SORBITOL
ORIGEN ESTRUCTURA OBTENCIN USO
Se encuentra en Es un poliol de 6 atmos se obtiene por hidrogenacin Acta regulando el
algunos frutos de de carbono, epmero del cataltica o reduccin electroltica transito intestinal y las
Serbus aucuparia manitol en el carbono 2. de glucosa. funciones digestivas y
(serbal) y en talos de tiene accin colagoga
ciertas algas de la (favorece la secrecin de
especie la bilis al duodeno), se
utiliza en el tratamiento
dispepsias y
estreimiento.
Excipientes de jarabes (en
caso de diabticos)
 MAN
ESPECIE Fraxinus ornus

NOMBRE VULGAR Man del fresno

PARTE UTILIZADA Exudado azucarado, obtenido del tronco y secado al
aire
HBITAT Italia y Asia
OBTENCIN Se hacen incisiones del tronco
CARACTERISTICAS Color blanco amarillento, sabor dulce

COMPOSICIN 50% manitol, 18% (glucosa, fructosa y otros

QUMICA oligsidos). Tambin contiene fraxina una cumarina.
APLICACIONES Y Laxante osmtico.
USOS El man en lgrimas se consume disuelto en leche.
Se usa en enemas y lavativas.
ENSAYO Soluble en agua
Cumarinas (UV-VIS)
 MIEL
NOMBRE VULGAR MIEL
CARACTERSTICAS SECRECIN AZUCARADA DEPOSITADA POR LAS ABEJAS EN LOS
PANALES.
LA ABEJA SUSCIONA EL NCTAR DE LAS FLORES, RICO EN
SACAROSA. EL NCTAR PASA POR EL ESFAGO Y VA A PARAR AL
SACO MIELFERO, DONDE LA ABEJA DISPONE DE UNA ENZIMA
(LA INVERTASA) QUE HIDROLIZA LA SACAROSA, PRODUCIENDO
GLUCOSA Y FRUCTOSA.
LA MIEL ES UN LQUIDO VISCOSO, TRANSPARENTE, DE COLOR
AMARILLENTO O ROJIZO, QUE TIENDE A CRISTALIZAR DURANTE
LA CONSERVACIN.
COMPOSICIN AGUA, AZCAR INVERTIDO, PEQUEAS CANTIDADES DE
QUMICA SACAROSA, DEXTRINA, CIDO FRMICO, CERA, POLEN Y
ESENCIA.
FALSIFICACIONES AZCAR INVERTIDO ARTIFICIAL, CON SACAROSA O CON
GLUCOSA LQUIDA COMERCIAL.
PROPIEDADES Y LA MIEL POSEE UN ELEVADO PODER NUTRITIVO.
USOS PREPARADOS ANTITUSGENOS, EXPECTORANTES Y COMO
EXCIPIENTE DE LINIMENTOS.
 HIGOS
ESPECIE Ficus carica

NOMBRE VULGAR higos

PARTE UTILIZADA Frutos carnosos desecados al sol
HBITAT Zona mediterrnea. Originario de Oriente. Persia, Asia
menor.
COMPOSICIN Elevado contenido de azcares(Glucosa). Vitamina Ay
QUMICA C y en menor cantidad B y D.
Contiene enzimas diastasa, proteasa y lipasa)
APLICACIONES Y Contra el estreimiento, se usa como laxante.
USOS Tambin tiene accin tonificante, fsica y mental.
Aplicacin externa como cicatrizante y favorece la
maduracin de abscesos e inflamaciones.
 CIRUELA
ESPECIE Prunus indica

NOMBRE VULGAR ciruela

PARTE UTILIZADA Frutos desecados
HBITAT Europa (Francia), EE:UU.(california)
COMPOSICIN Elevado contenido de azcares(10-20%)
QUMICA cido mlico 15,%
Agua 85%
APLICACIONES Y Laxante junto con el Sen
USOS
1. Kuklinski. Farmacognosia. Ediciones. Omega S.A. Barcelona, 2003.
2. Bruneton J. Farmacognosia, Fitoqumica, Plantas medicinales. 2 edicin, Zaragoza:
Acribia, 2001
3. Trease y Evans. Farmacognosia. Editorial Interamericana. Madrid, 13 Ed. 1991.
4. Shah B. Textbook of Pharmacognosy and Phytochemistry. Elsevier. New Delhi. 2
Ed. 2013.
5. Gokhale S.B, Kokate C.K, Purohit A.P. A Texbook of Pharmacognosy. Nirali
Prakashan. New Delhi. 29 Ed. 2009.
6. Kashi A.R, Ramachandran S, Sukumaran B. Textbook of industrial Pharmacognosy.
Orient Blackswan Private Limited. New Delhi. 1 Ed. 2012.
Profesora Maril Roxana Soto Vsquez
Docente investigadora de la Universidad Nacional de Trujillo, acreditada por el
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa del Per CONCYTEC, con N REGINA
1585.
Ha sido ganadora por dos aos consecutivos del Premio Nacional ADIFAN a la
Innovacin en Ciencias y Tecnologa Farmacutica ediciones 2015 y 2016, otorgado
por la Asociacin de Industrias Farmacuticas Nacionales del Per.
Ganadora del Incentivo por la publicacin Efectiva de Artculos Cientficos en
Revistas Indizadas 2015, otorgado por CONCYTEC.
Es responsable de un Proyecto de Investigacin financiado por fondos de Canon
Minero para el desarrollo de Fitomedicamentos para la Malaria.
Es Investigadora Principal del Megaproyecto Internacional de Investigacin de
BIFRENES, financiado por el Programa Iberoamricano de Ciencia y Tecnologa para
el Desarrollo CYTED.
Es representante para el Per de la Sociedad Italo - Latinoamrica de Etnomedicina
"SILAE".
Evaluador externo de Revistas Cientficas Internacionales.
Su produccin cientfica comprende varios artculos cientficos del rea de
productos naturales, publicados en revistas indizadas nacionales e internacionales.