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SALON INTERNACIONAL DE LA AGROALIMENTARIA
El rbol de las Tendencias
ETICA
CONVENIENCIA
ESTAR EN FORMA
2009
SALUD 2008
PLACER
0 10 20 30 40 50
Porcentaje (%)
Tendencias mundiales
Aspectos mdicos
El consumo de elementos Productos elaborados con ingredientes
nutricionales que promuevan la adicionados o ingredientes presentes /
buena salud. ausentes naturalmente en los
Alimentos que ayuden a tratar alimentos clamando beneficios para la
ciertos desordenes. salud.
Aspectos naturales
Productos cuya composicin natural se
Alimentos que tranquilizan gracias menciona, se recalca o se explica con el
a sus atributos naturales. propsito de dar seguridad sobre la
inocuidad e integridad.
Aspecto vegetal
Beneficios para la salud provista Productos en que el ingrediente
por plantas o alimentos de origen vegetal se utiliza como una
vegetal (fibra, vitaminas). justificacin para una clara promesa
de salud.
Categoras ms innovadoras en Amrica Latina
Diez categoras: bebidas sin alcohol, productos de
panificacin, productos congelados, productos lcteos,
productos para aperitivos, confitera o dulces, cereales,
chocolates, condimentos y salsas y por ltimo mermeladas,
frutas en sirope y productos untables.
2008
Porcentaje (%)
2009
7,2
6,6
Productos lcteos
*Argentina, Brasil y Mxico
Las 15 grandes tendencias del
maana
Murillo, 2009
Oportunidades
5. Pequeos lujos: economa mundial ha hecho que las personas tengan que
recortar muchos gastos consumidores buscan darse pequeos lujos.
Oportunidad de mercado: cualquier producto que pueda mercadearse
como lujoso, diferente o extico.
6. Seguridad: muchos consumidores consideran la inocuidad de los
alimentos como punto clave a la hora de realizar una compra. Sin OGM sin
pesticidas, sin hormonas, sin antibiticos, sin preservantes o libres de
alrgenos. Oportunidad de mercado: lcteos orgnicos o sin aditivos.
7. Productos verdes
8. Alimentos funcionales, nutraceuticos y fortificados
Oportunidad de mercado: cualquier producto que pueda mercadearse
como sano, verde, natural**, fortificado, etc.
Murillo, 2009
Productos innovadores
SIAL 2010
Yaggo boire
Fecha de 01/2010
lanzamiento
Mercado Meta Supermercados, Hard discount
Rgilait cocina
Rgilait
Fecha de 09/2010
lanzamiento
Mercado Meta Supermercados, Hard discount
Future Star Kid Milk
Monsieur Basilic
Fecha de 06/2010
lanzamiento
Mercado Meta Tienda de productos finos, venta a otros
industriales agroalimentarios y servicios
de alimentacin.
Las tapas del pastor
El pastor
Nutrinor
Fecha de 04/2010
lanzamiento
Mercado Meta Supermercados, detallistas.
Orecchiette di mozzarella
Helado premium
Fecha de 09/2009
lanzamiento
Leche nutritiva de cinco
colores
Beijing Sanyuan Foods Co.
Fecha de 09/2009
lanzamiento
Queso con pesto
Composicin:
Protena Casena (%) Seroprotena Grasa (%) CHOs (%) Cenizas (%)
total (%) (%)
3.6 2.7 0.9 4.1 4.7 0.8
Composicin:
Protena Casena (%) Seroprotena Grasa (%) CHOs (%) Cenizas (%)
total (%) (%)
5.8 4.9 0.9 7.9 4.5 0.8
Madrid, 2003
Mezclas de leches
Tradicin (memoria)
www.catemarketing.com
Burrata
Cooperativa Allevatori
Putignano CAP
www.nchyperbaric.com
Los resultados obtenidos muestran opciones en el desarrollo de nuevos
productos (propiedades funcionales) y en el aumento de la seguridad
de productos ya existentes.
Algunos ejemplos:
- destruccin de microorganismos en fro
- modificaciones de las propiedades tecnolgicas de la leche
- modificacin de la textura de los geles lcteos
- aceleracin de la maduracin enzimtica en quesos
- congelacin o descongelacin acelerada de productos (helados)
Yogurt
Ventajas :
Inactivacin
microbiana
Vachon et al. (2002) Modificacin de las propiedades Inactivacin
Picart et al. (2006) fsico-qumicas de los enzimtica
Briez et al. (2007) biopolmeros Hayes & Kelly (2003)
Paquin (1999) Picart et al. (2006)
Nanoemulsiones Floury et al. (2002, 2003) Pereda et al. (2008)
Kanafusa et al. (2007) Grcia-Juli et al. (2008)
Corts-Muoz et al. (2009)
Corts-Muoz (2011)
Marca Stansted
Hasta 400 MPa
flujo de producto 120 L.h-1
Protenas
de la leche
y pptidos
Sustancias
bioactivas Lpidos
Oligosa-
asociadas a la de la
cridos salud leche
humana
Calcio
Immunel
Es un pptido de la leche, un ingrediente con efectos sobre el sistema
inmune. Aparentemente aumenta el nmero de clulas del sistema
inmune, activa las clulas NK (natural killers) y protege del dao
oxidativo.
Es GRAS y no impacta el color, sabor, textura de los alimentos o
bebidas.
Su presentacin es en forma de un polvo soluble en agua que se puede
usar en una amplia gama de aplicaciones.
www.sterlingtechnology.com
Top 10 Innovations IFT 2011
Lactium
Magnolia (Malasia)
Good Night milk con Lactium, manzanilla
y miel, ayuda a la gente que tiene
problemas para conciliar el sueo.
MUCHAS GRACIAS!
Marianela Corts M.
marianela.cortes@ucr.ac.cr
(+ 506) 2511-8840
www.cita.ucr.ac.cr