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DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES POR LICOR DE

FEHLING
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DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES POR LICOR DE FEHLING

Santiago Barriga Quinto U Ai!"nto#
Uni$"r#i%a% T&'ni'a %" A!(ato) Fa'uta% %" Ci"n'ia# " Ing"ni"r*a "n Ai!"nto#)
La(oratorio %" An+i#i# In#tru!"nta
RESUMEN,
En la experimentacin realizada se determin la cantidad de azucares reductores presente en un
en una muestra de mermelada mediante el empleo de Licor de Fehling el cual se compone de
dos soluciones A y B: la solucin B es tartrato doble de sodio y potasio (Na +y +! y es incolora"
la solucin A es #u$% &+ '% y es de color celeste) El m*todo consisti en la obtencin de un
extracto ormado por los , gramos de mermelada" acetato de plomo" oxalato y -cido clorh.drico"
el cual sir/i para la titulacin del Licor de Fehling) La porcenta0e de azucares obtenidos en la
experimentacin ue de 1)22 gr az3L)

Paa(ra# 'a$"#, Licor de Fehling" Azucares 4eductores)

DATOS OBTENIDOS,
5abla N)67: 8ol9menes gastados (ml! del extracto en la titulacin del Licor de Fehling)

Ban'o G- G. G/
&) , &); )<
)& ) &),
=romedi &) ); )2 &)7
o > ,
Ea(ora%o0or: $antiago Barriga
Fu"nt": Lab) An-lisis ?nstrumental

C1LCULOS 2 RESULTADOS,
T*tuo %" Li'or %" F"3ing
2 G
T=
1000

2 4.3
T=
1000

T=0.0086

D"t"r!ina'i4n %" A5u'ar"# R"%u'tor"#

1000 T
x = F
G

1000 0.0086
x = 0.041
3.57

x = 0.0 99gr az /L

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DISCUSI6N
En la pr-ctica realizada se lle/ cuantiico la cantidad de azucares reductores presentes en una
muestra de , gr) de mermelada neutraliz-ndola con una cantidad de ),> ml de licor de Fehling
@ue se identiic al momento del cambio de coloracin a un ro0o marrn) La cantidad de
azucares reductores @ue se obtu/ieron por este m*todo ue de 1)122 gr de azucares reductores)
En 727; aillard demostr @ue los pigmentos marrones y los pol.meros @ue ocurren durante la
pirolisis se liberan despu*s de la reaccin pre/ia de un grupo de amino-cidos con un grupo
carbonilo de az9cares) Los az9cares reductores pro/ocan la alteracin de las prote.nas mediante
la reaccin de glucosilacin no enzim-tica tambi*n denominada reaccin de aillard)

CONCLUSIONES
$e realiz un estudio /olumetr.a por exceso para la determinar la cantidad de azucares
reductores presentes en una muestra de , gr de mermelada" utilizando como /alorante el licor de
Fehling @ue consta de Fehling A y Fehling B" del cual se gast la cantidad de ),> ml para
neutralizar la muestra problema" obteniendo una cantidad de 1)122 gr de azucares reductores)

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