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I.- DEFINICIN
Los nctares, como todo alimento, para poder ser comercializado, deben cumplir
ciertos requisitos que aseguren su procedencia y buena calidad.
2.2 FSICOS Y
QUMICOS: Se controla con
la ayuda de algunos
instrumentos:
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Estabilizante CMC
Azcar blanca
Envases de vidrio
V. PROCESO DE
ELABORACIN
Para elaborar nctar se debe realizar seis pasos o etapas que a continuacin se
menciona.
SELECCIN DE LA MATERIA
PRIMA
ESTANDARIZACIN
HOMOGENIZACIN
PASTEURIZACIN
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
VI. DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS DE PROCESO
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Deben estar maduras; son ms dulces y tienen mejor, color, aroma y textura,
estas caractersticas contribuyen a obtener un buen producto.
Deben estar completamente sanas; sin seales o signos de
descomposicin, las frutas golpeadas y malogradas contienen
microorganismos como mohos, levaduras o bacterias que pueden resistir a
los tratamientos y luego envasados
propicien el deterioro del nctar.
Deben ser de una misma variedad; para
obtener lotes de produccin con
similares caractersticas, de olor, sabor,
aroma y acidez.
( )
=
Para calcular la cantidad de cido ctrico: la pulpa o jugo diluido tiene la acidez
apropiada para elaborar nctar cuando su pH esta entre 3.6 a 4.0. El jugo del limn
permite reemplazar, con igual o mejor efectividad el cido ctrico comercial.
- 1 g. de cido ctrico puede ser reemplazado por el jugo de medio limn.
6.6 ENVASADO: Se realiza para aislar el nctar de los agentes contaminantes del
medio ambiente como son el polvo, la humedad y los microbios; asegurando as su
conservacin, la temperatura mnima de envasado debe ser de 85C.
VII.RESULTADOS
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7.2.1. LAVADO
7.2.4. FILTRADO
7.2.5. PESADO
7.3. ESTANDARIZACION
7.4. HOMOGENIZACION
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7.5. PASTEURIZACION
7.6. ENVASADO
VIII.DISCUSIONES
IX.CONCLUSIONES