Afganistn Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn

Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Eslovenia Espaa Estados Unidos de Amrica Estonia Etiopa ex Repblica Yugoslava de Macedonia Federacin de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabn Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Hait Honduras
Hungra India Indonesia Irn Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomn Israel Italia Jamahiriya rabe Libia Jamaica Japn Jordania Kazajstn Kenya Kirguistn Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Lbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Malawi Maldivas Mal Malta Marruecos Mauricio Mauritania Mxico Micronesia Mnaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Nger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omn Pases Bajos Pakistn Palau Panam Papua Nueva
Guinea Paraguay Per Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte Repblica rabe Siria Repblica Centroafricana Repblica Checa Repblica de Corea Repblica Democrtica del Congo Repblica Democrtica Popular Lao Repblica de Moldova
Repblica Dominicana Repblica Popular Democrtica de Corea Repblica Unida de Tanzana Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Luca Santo Tom y Prncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
Sri LankaQu
Sudfricadebe
Sudn Suecia
hacer Suiza si
Suriname
tiene Swazilandia
diarrea?Tailandia Tayikistn Timor-LesteTodos
Togo Tongalos Trinidad
das y Tabago
millonesTnez Turkmenistn
de personas Turqua Tuvalu
con- GUA PARA LOS VIAJEROS
Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistn Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistn
Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
Bulgaria La mayora
Burkina FasodeBurundi
los episodios de diarrea
Cabo Verde se curan
Camboya espontneamente
Camern traenComoras
y China Chipre Colombia
Canad Chad Chile enfermedades
Congo Costa Rica Cte transmitidas
dIvoire Croacia Cuba por los Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia
Dinamarca
desaparecen en unos das. La diarrea se puede asociar con nuseas alimentos que se pueden prevenir, y miles SOBRE LA INOCUIDAD
y vmitos, con fiebre o sin ella. Lo importante es evitar la des- mueren por esta causa
hidratacin. Asegrese siempre de beber lquidos en can- Los consejos de este folleto son importantes para todos los viajeros y DE LOS ALIMENTOS
tidad suficiente, en especial cuando viaja a climas clidos. Esto es especialmente para los grupos de alto riesgo, como los lactantes y nios
extremadamente importante en el caso de los nios. Un nio que se pequeos, las embarazadas, las personas mayores y las personas con Cmo evitar las enfermedades causadas por alimentos y bebidas
est deshidratando puede estar inquieto o irritable, mostrarse suma- inmunodeficiencia, incluidas las infectadas por el VIH/SIDA; estos grupos insalubres, y qu hacer si tiene diarrea
mente sediento, tener los ojos hundidos o la piel seca con escasa son especialmente vulnerables a las enfermedades de transmisin
elasticidad; si es as, se debe buscar atencin mdica inmediata. alimentaria.
Si las deposiciones son muy frecuentes, muy lquidas o contienen
sangre y la diarrea dura ms de 3 das, se debe buscar atencin
mdica. En los lugares en los que esto no sea posible, se puede Recuerde que prevenir es mejor que curar
iniciar un tratamiento de 3 das con ciprofloxacina* (500 mg dos En esta gua se ha adaptado la estrategia mundial de la OMS Cinco
veces por da para adultos, 15mg/kg dos veces por da para nios). claves para la inocuidad de los alimentos especficamente a los
Si tiene diarrea, beba ms desde el primer momento. problemas de salud asociados con los viajes.
Consuma lquidos como sales de rehidratacin oral (SRO) disueltas en
agua, agua hervida, tratada o embotellada, t liviano, sopas u otros
lquidos salubres. Evite las bebidas que hacen que el organismo
elimine ms lquido, como el caf, las bebidas extremada- La estrategia Cinco claves para la inocuidad de los alimentos se puede consultar en
mente azucaradas, algunos ts medicinales y el alcohol. www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en

Grupo de edad Cantidad de lquido o de SRO

Nios menores de 2 aos
Nios de 2 a 10 aos
que se debe beber**
Hasta media taza despus de cada
deposicin suelta
Hasta 1 taza despus de cada
deposicin suelta

Organizacin Mundial de la Salud, 2007

Nios mayores y adultos Cantidad ilimitada

Contrariamente a lo que se cree, no se recomiendan los medi-

camentos anti-diarreicos. Estos medicamentos nunca se deben
administrar a los nios porque pueden causar obstruccin
intestinal.
* Nombre genrico, se puede comercializar con otros nombres
** Si no tiene SRO, mezcle 6 cucharadillas de azcar con una Documento publicado por el Departamento de Inocuidad de
cucharadilla al ras de sal en un litro de agua salubre (el sabor los Alimentos y Enfermedades de Transmisin Alimentaria
Afganistn
no Albania
debe ser Alemania
ms saladoAndorra
que el deAngola Antigua
las lgrimas) y Barbuda
y bbala como Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina
E-mail: foodsafety@who.int
BotswanaseBrasil
indicaBrunei
en la tabla.
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes
http://www.who.int/foodsafety
Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia Espaa Estados Unidos de Amrica Estonia Etiopa ex Repblica Yugoslava de Macedonia Federacin de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabn Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial
Guyana Hait Honduras Hungra India Indonesia Irn Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomn Israel Italia Jamahiriya rabe Libia Jamaica Japn Jordania Kazajstn Kenya Kirguistn Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Lbano Liberia Lituania Luxemburgo
Madagascar Malasia Malawi Maldivas Mal Malta Marruecos Mauricio Mauritania Mxico Micronesia Mnaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Nger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omn Pases Bajos Pakistn Palau
Panam Papua Nueva Guinea Paraguay Per Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte Repblica rabe Siria Repblica Centroafricana Repblica Checa Repblica de Corea Repblica Democrtica del Congo Repblica Democrtica Popular Lao
Repblica de Moldova Repblica Dominicana Repblica Popular Democrtica de Corea Repblica Unida de Tanzana Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Luca Santo Tom y Prncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra
Leona Singapur Somalia Sri Lanka Sudfrica Sudn Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistn Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Tnez Turkmenistn Turqua Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistn Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia
Zimbabwe Afganistn Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana
Brasil Brunei Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea
Gd_sp_new_list.indd 1 15.08.2007 13:57:46
Afganistn Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Prevencin de las enfermedades transmitidas por los alimentos:
Eslovenia Espaa Estados Unidos de Amrica Estonia Etiopa ex Repblica Yugoslava de Macedonia Federacin de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabn Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Hait Honduras
Hungra India Indonesia Irn Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomn Israel Italia Jamahiriya rabe Libia Jamaica Japn Jordania Kazajstn Kenya Kirguistn Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Lbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
Malawi Maldivas Mal Malta Marruecos Mauricio Mauritania Mxico Micronesia Mnaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Nger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omn Pases Bajos Pakistn Palau Panam Papua Nueva
Guinea Paraguay Per Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte Repblica rabe Siria Repblica Centroafricana Repblica Checa Repblica de Corea Repblica Democrtica del Congo Repblica Democrtica Popular Lao Repblica de Moldova
Repblica Dominicana
Antes Repblicaconsulte
de viajar, Popular Democrtica de Corea Repblica
a su mdico sobreUnidalas de Tanzana Rumania Rwanda
enfermedades a lasSaint
queKitts
sey Nevis
puedeSamoa San Marino en
exponer SantasuLuca Santo Tom y Prncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
destino,
Sri Lanka Sudfrica Sudn Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistn Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Tnez Turkmenistn Turqua Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistn Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistn
Albaniasobre
AlemanialaAndorra
conveniencia
Angola Antiguade vacunarse
y Barbuda y otras
Arabia Saudita medidas
Argelia preventivas.
Argentina Armenia No Azerbaiyn
Australia Austria olvide llevar
Bahamasen su equipaje
Bahrein sales Belars
Bangladesh Barbados de Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
rehidratacin
Bulgaria oral
Burkina Faso Burundi Cabo(SRO) y cualquier
Verde Camboya Camern otro
Canadmedicamento que
Chad Chile China Chipre pueda
Colombia necesitar
Comoras durante
Congo Costa Rica Cte el viaje.
dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia

Cocine completamente
Mantenga la limpieza los alimentos Consuma agua y alimentos salubres

Lvese las manos con frecuencia y En general, compruebe que los alimentos Los helados, el agua, el hielo y la leche cruda se pueden contami-
siempre antes de manipular o consumir que va a consumir estn completamente 70C nar fcilmente con microorganismos peligrosos o sustancias qu-
alimentos. Los microorganismos peligrosos se cocidos y se mantengan bien calientes. micas si estn elaborados con ingredientes contaminados. Si tiene
distribuyen ampliamente en la tierra, el agua, En especial, evite los mariscos crudos, la carne dudas, no los consuma. Pele todas las frutas y verduras si va
los animales y las personas, y se pueden trasladar a los alimentos de ave que todava tenga color rosado o cuyo jugo sea rosado, y a comerlas crudas. No coma las que tienen la cscara daada
a travs de la manos. Tenga esto en cuenta cuando visite merca- la carne picada o las hamburguesas que no estn completamente porque en los alimentos daados o enmohecidos se pueden formar
dos y toque alimentos crudos, en especial carne cruda; lvese las cocidas, porque todos contienen bacterias dainas. La coccin compuestos qumicos txicos. Las verduras de hoja (ensaladas
manos despus de manipular estos alimentos. En estos mercados adecuada mata a los microorganismos peligrosos y es uno de los verdes) pueden contener microorganismos peligrosos difciles de
a menudo hay animales vivos que transmiten distintas enferme- mtodos ms eficaces para garantizar la salubridad de los alimentos. eliminar. Si no est seguro de las condiciones de higiene de estos
dades, entre ellas la gripe aviar. Por lo tanto, no los toque y evite Sin embargo, es esencial que toda la comida est completamente vegetales, no los consuma.
todo contacto estrecho con estos animales. cocida, es decir que no queden partes que no hayan estado a 70C. Para beber, el agua embotellada es la opcin menos
arriesgada si tiene acceso a ella; de todos modos, revise
el cierre inviolable para comprobar que no haya sido alterado.
Separe los alimentos Conserve los alimentos a Cuando tenga dudas sobre la salubridad del agua, hirvala
crudos y cocidos temperaturas seguras adecuadamente. Esto matar todos los microorganismos
peligrosos. Si no es posible hervir el agua, se puede recurrir al
Cuando compre alimentos a los vendedores Los alimentos cocidos que se mantienen a tem- 60 C microfiltrado y a los desinfectantes como tabletas de yodo. Las
ZONA DE
callejeros o coma en bufs de hoteles y res- peratura ambiente durante algunas horas son PELIGRO bebidas embotelladas o envasadas de otro modo por
taurantes, compruebe que los alimentos otra fuente importante de enfermedades de 5C lo general se pueden beber sin riesgo.
cocidos no estn en contacto con alimentos crudos que transmisin alimentaria. No consuma estos
puedan contaminarlos. No consuma alimentos crudos, alimentos en bufs, mercados, restauran-
salvo frutas y verduras que se puedan pelar. tes ni puestos de comida callejeros si no
Los platos que contienen huevos crudos o poco cocinados, como la ve que se los mantiene calientes, refrigerados o en hielo.
mayonesa casera, algunas salsas y algunos postres (por ejemplo, una Los microorganismos se pueden multiplicar rpidamente en los ali-
mousse) pueden ser peligrosos. Los alimentos crudos pueden conte- mentos que se mantienen a temperatura ambiente. Si se mantie-
ner microorganismos dainos y contaminar los alimentos cocidos por nen refrigerados o en hielo (a temperaturas inferiores a los 5 C) o
contacto directo. De esta manera, se podran volver a introducir bac- extremadamente calientes (a temperaturas superiores a los 60) se
teriasAlbania
Afganistn que causan enfermedades
Alemania en alimentos
Andorra Angola Antigua yya cocidosArabia
Barbuda y salubres. disminuye
Saudita Argelia Argentina ArmeniaoAustralia
detiene Austria
el crecimiento deBahamas
Azerbaiyn microorganismos.
Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei
Darussalam Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia
Eslovenia Espaa Estados Unidos de Amrica Estonia Etiopa ex Repblica Yugoslava de Macedonia Federacin de Rusia Fiji Filipinas Finlandia Francia Gabn Gambia Georgia Ghana Granada Grecia Guatemala Guinea Guinea-Bissau Guinea Ecuatorial Guyana Hait Honduras
Hungra India Indonesia Irn Iraq Irlanda Islandia Islas Cook Islas Marshall Islas Salomn Israel Italia Jamahiriya rabe Libia Jamaica Japn Jordania Kazajstn Kenya Kirguistn Kiribati Kuwait Lesotho Letonia Lbano Liberia Lituania Luxemburgo Madagascar Malasia
Malawi Maldivas Mal Malta Marruecos Mauricio Mauritania Mxico Micronesia Mnaco Mongolia Montenegro Mozambique Myanmar Namibia Nauru Nepal Nicaragua Nger Nigeria Niue Noruega Nueva Zelandia Omn Pases Bajos Pakistn Palau Panam Papua Nueva
Guinea Paraguay Per Polonia Portugal Qatar Reino Unido de Gran Bretaa e Irlanda del Norte Repblica rabe Siria Repblica Centroafricana Repblica Checa Repblica de Corea Repblica Democrtica del Congo Repblica Democrtica Popular Lao Repblica de Moldova
Repblica Dominicana Repblica Popular Democrtica de Corea Repblica Unida de Tanzana Rumania Rwanda Saint Kitts y Nevis Samoa San Marino Santa Luca Santo Tom y Prncipe San Vicente y las Granadinas Senegal Serbia Seychelles Sierra Leona Singapur Somalia
Sri Lanka Sudfrica Sudn Suecia Suiza Suriname Swazilandia Tailandia Tayikistn Timor-Leste Togo Tonga Trinidad y Tabago Tnez Turkmenistn Turqua Tuvalu Ucrania Uganda Uruguay Uzbekistn Vanuatu Venezuela Viet Nam Yemen Zambia Zimbabwe Afganistn
Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina Botswana Brasil Brunei Darussalam
Bulgaria Burkina Faso Burundi Cabo Verde Camboya Camern Canad Chad Chile China Chipre Colombia Comoras Congo Costa Rica Cte dIvoire Croacia Cuba Dinamarca Djibouti Dominica Ecuador Egipto El Salvador Emiratos rabes Unidos Eritrea Eslovaquia Eslovenia

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