Innovacin:

la clave para la
competitividad
NMERO 1 | ENERO 2013 | REGIN DEL MAULE

agroindustrial

La oportunidad podra estar

en los residuos

Tendencias mundiales en la
agroindustria

El valor de los subproductos

del tomate procesado
 SUMARIO
2 EDITORIAL
Rodrigo Galilea Vial
Intendente Regin del Maule

3 EDITORIAL
Paula Gonzlez
Directora Programa Regional
Conicyt

4 Que es el CEAP

6 Mejoramiento de Procesos en
la Agroindustria

Rodrigo Galilea V. / Intendente Regin del Maule

8 CEAP en Terreno

10 Los subproductos del Tomate

Procesado

Un gran desafo para el crecimiento y progreso de Chile

12 Seminario Internacional
consiste en aumentar la productividad de su economa.
Acercando tendencias
La investigacin, desarrollo e innovacin juegan un rol
mundiales
fundamental en ello, resultando crucial fomentar la
generacin de un ambiente que permita a los diversos
14 Oportunidades de valorizacin
sectores desplegar todo su potencial creativo y productivo,
en los subproductos y residuos
generando ms valor aadido en la cadena de produccin,
una mayor capacidad de crecimiento y de bienestar, sobre
15 Desafos del nuevo director del
CEAP todo si se asocia a las principales actividades econmicas.

En este sentido, si observamos la realidad de la Regin

del Maule, para nadie es un secreto que sus principales
actividades econmicas dicen relacin con los sectores
agrcola y forestal.

En la actualidad, esta regin no slo posee la mayor parte

de la superficie cultivada nacional de frutas y hortalizas,
sino que adems concentra al menos el 22% de la industria
procesadora del pas, representando un importante polo
de desarrollo econmico, que impacta positivamente en el
empleo, los servicios y el turismo, entre otros, permitindole
a esta regin ser reconocida nacional e internacionalmente
por ello. Sin embargo, es necesario advertir que estamos
convencidos que, para permanecer ocupando esta posicin
privilegiada, es fundamental continuar trabajando en
mejorar la competitividad de su agroindustria.
LA REGIN
CONCENTRA
AL MENOS
EL 22% DE LA
Paula Gonzlez F. / Directora Programa Regional CONICYT
INDUSTRIA
PROCESADORA CEAP: MS CIENCIA PARA LA
DEL PAS AGROINDUSTRIA DEL MAULE

El primer nmero de esta publicacin del Centro de Estudios en

Alimentos Procesados, CEAP, es una muy buena noticia para todos
los actores involucrados en el desarrollo de la agroindustria, tanto
en la regin del Maule como a nivel nacional.

Con este nuevo medio, el CEAP est asumiendo activamente su rol

de vincular y articular a las instituciones pblicas, universidades
La investigacin cientfica y el desarrollo
y centros de investigacin y a la industria, en iniciativas que
tecnolgico pueden y deben convertirse
impacten positivamente sobre el desarrollo de la regin, como
en un factor de diferenciacin muy relevante
es el desarrollo de una agroindustria innovadora y competitiva a
para la agroindustria regional, capaz de
nivel mundial. Esta labor es doblemente relevante, si pensamos
agregar valor permanentemente a sus
que el CEAP se sita en una zona que concentra gran parte de la
productos, constituyndose as en una
produccin nacional de frutas y hortalizas y que acoge a un nmero
ventaja competitiva sostenible.
tambin importante de empresas de alimentos procesados.
Como Gobierno Regional del Maule,
Chile avanza hacia una sociedad y una economa basadas en el
estamos conscientes que en la medida que
conocimiento, que agregue valor a nuestros productos y que
dispongamos de investigacin cientfica a
mejore la calidad de vida de todos los chilenos. En este esfuerzo,
nuestro alcance, tendremos la posibilidad
las regiones juegan un rol decisivo, porque en ellas se desarrolla el
cierta de mejorar nuestro desarrollo. Es en
conocimiento en torno a problemticas concretas, asociadas a los
este escenario donde el Centro de Estudios
requerimientos de las diversas comunidades y reas productivas.
en Alimentos Procesados (CEAP) juega un
rol fundamental, ya que su gran objetivo Desde el Programa Regional de CONICYT apoyamos a los
es, a partir de la ciencia, resolver problemas Centros cientficos y tecnolgicos de cada regin, en la tarea de
de la industria de los alimentos procesados. realizar investigacin en torno a los temas regionales relevantes,
A travs del CEAP queremos contribuir a promoviendo el desarrollo descentralizado de una ciencia y
hacer de nuestra agroindustria una fuente tecnologa que cambie positivamente la vida de los chilenos de
inagotable de beneficios. cada rincn del pas.

Paula Gonzlez Fras

Rodrigo Galilea Vial Directora Programa Regional
Intendente Regin del Maule CONICYT

3
 CEAP BUSCA AUMENTAR
LA COMPETITIVIDAD DE LA
AGROINDUSTRIA HORTOFRUTCOLA
Cuenta con el apoyo del INIA, de las Universidades de Talca y Catlica del Maule, adems
de las empresas Sugal Chile y Surfrut.
Hoy en da la regin del Maule rene ms del 50 % de la
produccin nacional de frutas y hortalizas, concentrando
adems el 25% de las agroindustrias de alimentos
procesados de Chile. Pese a estos nmeros, que posicionan
a la regin en un lugar importante a nivel nacional,
hasta hace un tiempo en esta zona existan solo centros
tecnolgicos y unidades de investigacin y transferencia
tecnolgica enfocadas bsicamente en fruta y vino, pero
nada relacionado directamente con la investigacin que
permitiera lograr la innovacin en la transformacin y
elaboracin de los alimentos.
Ante esta carencia y como una forma de potenciar y
fortalecer el desarrollo de la Regin del Maule como
potencia agroalimentaria de Chile, se crea, con el aporte
del Gobierno Regional del Maule y de la Comisin Nacional
OBJETIVOS ESTRATGICOS
1 Generar nuevos productos agroindustriales a nivel de
consumidor final.
2 Optimizar los procesos agroindustriales en los
principales rubros hortofrutcolas de la Regin del
Maule.
3 Incrementar la sustentabilidad ambiental de las
agroindustrias regionales.
4 Generar una red de trabajo nacional e internacional,
que convierta al Centro en un referente sobre la I+D+i
en alimentos procesados hortofrutcolas.
4
de Investigacin Cientfica y Tecnolgica CONICYT, el
Centro de Estudios en Alimentos Procesados CEAP, quien
busca agregarle valor, a travs de la I+D+i, apoyando las
necesidades del sector agroindustrial de la Regin y el pas.
Para lograr ese desafo, el Centro cuenta con un grupo
de investigadores propios y otros asociados, estos
ltimos pertenecientes al Instituto de Investigaciones
Agropecuarias, a la Universidad de Talca y a la Universidad
Catlica del Maule. Todos forman un equipo de profesionales
que trabajan en tres lneas de investigacin.
La primera lnea se encarga de trabajar y realizar estudios
de evaluacin agronmicos y alimentarios, para la
obtencin de nuevos productos o insumos que generen
valor a la agroindustria hortofrutcola regional.
5 Dotar al Centro y a la regin de investigadores
altamente especializados.
El CEAP continuar orientando su trabajo en las
empresas regionales, para transformar a la industria
hortofrutcola, mediante el desarrollo de tecnologas,
optimizacin de procesos, con la entrega de
servicios altamente calificados y generando productos
con valor agregado que aumente su competitividad en
el mercado nacional e internacional.
 EQUIPO CEAP

La segunda centra sus esfuerzos en otorgar servicios que

apuntan a mejorar procesos y tecnologas (o tcnicas) en la
fase de produccin industrial de alimentos hortofrutcolas.
Finalmente la tercera lnea orienta su trabajo a investigar
y otorgar soluciones en el manejo y transformacin de
residuos de plantas agroindustriales hortofrutcolas.
VISIN
Ser un Centro de Investigacin y Desarrollo de
aplicaciones que agreguen valor a las empresas
relacionadas con el procesamiento de productos
de la Agroindustria Regional.
MISIN
ALGUNOS RESULTADOS
Dentro de los logros obtenidos destacan la realizacin de
actividades de difusin, como seminarios o talleres, con
presencia de expositores internacionales reconocidos,
lo que ha significado una importante trasferencia de
conocimientos hacia la agroindustria. Resalta tambin el
trascendental aporte del Centro en la implementacin de
laboratorios, permitiendo contar con equipamiento base
para desarrollar investigacin en beneficio del sector.
Por ltimo, no se puede dejar de mencionar el elemental
respaldo que ha sido el Centro para algunas de empresas
en la postulacin de proyectos. Esto le ha permitido a los
principales rubros hortofrutcolas de la regin, conocer e
implementar herramientas del estado para acceder, por
ejemplo, a una mejora considerable en la optimizacin de
los procesos agroindustriales.

Agregar valor a los productos y procesos de la

agroindustria hortofrutcola de la Regin del
Maule, a travs de la I+D+i, para aumentar su
competitividad a nivel nacional e internacional.

5
 PROYECTO MEJORAR LA GESTIN EN
ACOPIOS Y PACKING DE FRAMBUESAS
El importante crecimiento en la produccin de frambuesas
congeladas ha posicionado a Chile, y principalmente a
la Regin del Maule, como el principal exportador de
berries del Hemisferio Sur, ocupando el quinto lugar a nivel
mundial y el segundo lugar en produccin de frambuesas.
Sin embargo, las operaciones llevadas a cabo en centros de
acopio y packing de frambuesas carecen, normalmente, de
equipamiento industrial adecuado para las capacidades y
requerimientos especficos de cada empresa y no cuentan
con sistemas de apoyo para la toma de decisiones, lo que
genera ineficiencias en la gestin productiva, influyendo
de forma negativa en la logstica del proceso a lo largo
de toda la cadena. Es por eso que el Centro de Estudios
en Alimentos Procesados (CEAP) y CODESSER Maule,
comenzaron a desarrollar, con el apoyo de Innova Chile de
CORFO, un proyecto de difusin y trasferencia tecnolgica
que le permitir a 25 empresas del sector acceder a
nuevas tecnologas industriales para optimizar procesos
e implementar herramientas de ayuda para la toma de
decisiones.
La primera etapa de este proyecto consider la elaboracin
de un diagnostico por el medio del cual se logr identificar
y cuantificar los niveles tecnolgicos y productivos en
relacin a sistemas de apoyo a la toma de decisiones,
6
equipamiento industrial y perfeccionamiento del recurso
humano, existentes en el grupo empresarial beneficiario,
adems de la realizacin de un estudio de eficiencia cuyo
principal objetivo fue realizar un anlisis de productividad,
eficiencia y benchmarking de una muestra representativa
de las empresas beneficiarias.
Algunos Resultados
A partir del Diagnstico Sectorial llevado a cabo por el
CEAP, se lograron develar diferencias en cuanto al grado
tecnolgico y de profesionalizacin de las operaciones
existentes en el grupo empresarial, dejando de manifiesto
deficiencias en cuanto a la utilizacin de herramientas
computacionales para la gestin diaria as como la ausencia
de polticas o prcticas claras en cuanto a la gestin de
recursos humanos y para la eficiencia energtica.
Con el objeto de cuantificar las brechas detectadas, se
realiz un Anlisis de Eficiencia y Benchmarking del cual
se lograron cuantificar potenciales de mejoras en relacin
al grado de utilizacin de recursos productivos, para el
procesamiento de frambuesa para congelado, tales como
las horas hombre, la energa, as como la tasa de utilizacin
de la capacidad productiva existente.
 Grfico de dispersin para los distintos mdulos El grfico refleja los niveles de profesionalizacin, estandarizacin y
de evaluacin especificados para packings. tecnologa existentes en las plantas, por medio de una calificacin gradual
de 1 a 7, de cada uno de los packings en relacin a los mdulos evaluados.
7 A modo de ejemplo, para el primer mdulo ERNC y Eficiencia Energtica,
una calificacin 1 significa que no existen prcticas de eficiencia energtica
y una calificacin de 7 indica que existe una poltica con procedimientos
6 claros y definidos en documentos, como resultado de estudios realizados
anteriormente.

5
Escala de evaluacin

4
LABORATORIO DE
3 OPTIMIZACIN DE PROCESOS

El CEAP, a travs de su lnea de mejoramiento de

2
procesos cuenta con un laboratorio de modelacin
y optimizacin industrial cuya infraestructura
1
computacional, de software, y de recursos humanos,
posee la capacidad para llevar a cabo estudios de;
0
ERNC y Sistema de Produccin
inventario recursos informacin y materias Modelacin y optimizacin de procesos: planificacin
humanos primas
y programacin de cosecha y produccin, gestin de
Planta 1 Planta 2 Planta 3 Planta 4 Planta 5 Planta 6
inventario y almacenamiento, transporte y localizacin
Planta 7 Planta 8 Planta 9 MXIMO PROMEDIO MNIMO
estratgica de instalaciones.
Simulacin de sistemas productivos y de operaciones,
Anlisis de eficiencia y benchmarking,
En promedio, para cuatro de las empresas estudiadas se Capacidad productiva y de proceso,
detectaron reducciones potenciales de hasta un 44% de las Balance de lneas de procesamiento,
horas hombre utilizadas, 28% en el consumo de energa, Diseo optimizado de layout e instalaciones,
y hasta un 57% de la capacidad productiva subutilizada,
Anlisis de ciclo de vida de productos (Huella de
brechas que pudieran ser mitigadas, en algunos casos, a
Carbono),
travs de la implementacin de mejoras blandas a lo largo
de su cadena productiva, tales como el balance de las lneas Diseo y desarrollo de software para el control de
de procesamiento, la deteccin de cuellos de botella, la procesos.
instauracin de una cultura energtica, entre otras.
Por otra parte, esta lnea de trabajo realiza estudios
de diagnstico productivo, as como la formulacin y
OTROS PROYECTOS EN EJECUCIN
evaluacin de proyectos de ingeniera de planta.
Considerando que la actual toma de decisiones en la
Agroindustria para congelado, no estn basadas en mtodos
cuantitativos y modelos de optimizacin, investigadores
del Centro, se encuentran ejecutando el perfil de proyecto
L1 al programa de I+D aplicada de Corfo, Prospeccin de
sistemas basados en optimizacin como apoyo a la toma
de decisiones de produccin y gestin de inventarios en
packing para congelados de frutas y hortalizas. El obejtivo
es lograr mejorar la eficiencia y rentabilidad de este sector,
determinando las mejores alternativas en los mbitos de
planificacin de la produccin y gestin de inventario.
 CEAP EN
TERRENO
BUSCAN SOLUCIONES PARA
COMBATIR HONGO ALTERNARIA
ALTERNATA

Es la principal causa de descuentos a los productores y

rechazo de tomate en las plantas procesadoras, se trata
del hongo Alternaria Alternata, la enfermedad ms
importante del cultivo de tomate industrial. An bajo
control qumico las prdidas de rendimiento, a causa
de este hongo, pueden alcanzar hasta un 15%. Esta
pudricin de la materia prima puede incluso alcanzar a
la produccin de la pasta de tomate.

Un problema no menor si se considera que la pasta

de tomate es uno de los principales productos
hortofrutcolas exportado por Chile, y la regin del
Maule la mayor zona productora. De ah el inters del
Ceap de trabajar en un recurso para solucionar esta
problema.

Junto al Instituto de Investigacin Agropecuarias,

el Centro se encuentra prospectando opciones que
permita desarrollar un sistema de pronstico y alerta
temprana para el manejo integrado de esta enfermedad
en la regin, a fin de mejorar la sostenibilidad y
competitividad de la produccin.

La herramienta que se evala, permitir en el mediano

plazo poner a disposicin de los productores de tomate
industrial un sistema de informacin para apoyar
la toma de decisiones respecto a la aplicacin de
pesticidas y al manejo integrado de esta enfermedad,
a fin de minimizar las prdidas por su ataque, gracias
a una reduccin de las prdidas de rendimiento, una
disminucin en los descuentos por defectos de calidad
y una baja en el nmero de rechazos por temporada,
todo lo cual colaborar a aumentar la productividad
del cultivo y mejorar la calidad de los tomates
utilizados como materia prima para la agroindustria,
favoreciendo as la sostenibilidad y competitividad de
este importante sector.

8

CEAP PRESENT TRABAJO
EN CONGRESO LATINO
IBEROAMERICANO DE
INVESTIGACIN OPERATIVA
Con el objetivo de prospectar socios comerciales, cientfico-
tecnolgicos y reas incipientes para el levantamiento
de proyectos de I+D+i, con potencial de aplicacin a
la agroindustria hortofrutcola de la regin del Maule,
investigadores del Ceap, participaron del XVI congreso
Latino-Iberoamericano de Investigacin Operativa,
desarrollado durante el 2012 en Rio de Janeiro, Brasil.
En la oportunidad, el CEAP se present el artculo cientfico
denominado Modelo para la planeacin de la produccin
de bayas congeladas. Este trabajo est motivado por el
inters que ha generado la optimizacin de procesos en
el sector alimentario chileno y busca ayudar a minimizar
costos de produccin en plantas para congelados de berries.
ALUMNOS DE LA ESCUELA SAN
RAFAEL Y LICEO SIMN BOLVAR
RECIBEN PREMIO CEAP
Apoyar y orientar a los alumnos ganadores fue el objetivo
principal del premio CEAP que se entreg por primera vez en
el Congreso Regional Escolar de Ciencia y Tecnologa Explora
CONICYT Maule, que se desarroll durante los das 7, 8 y
9 de noviembre en el Campus Lircay de la Universidad de
Talca. Fueron 31 trabajos en competencia, que mostraron
las investigaciones de los jvenes cientficos maulinos a las
ms de 2 mil personas que visitaron el evento.
El premio Ceap fue entregado a dos proyectos, ambos
relacionados con temticas abordadas y trabajadas por el
Centro. El primer trabajo fue presentado por alumnos de
enseanza bsica de la escuela San Rafael y el segundo por
alumnos de media del Liceo Simn Bolivar de Curic.
Ambos colegios recibirn el apoyo del Ceap, materializado a
travs de charlas, lideradas por investigadores del Centro, en
temticas de inters de los establecimientos educacionales.
En tanto los alumnos que obtuvieron los primeros lugares
en el Congreso, fueron los encargados de representar al
Maule en el Congreso Nacional Cientfico Escolar de Explora
CONICYT, que se llev a cabo a fines de noviembre en
Copiap.
9
 Estudio pionero en Chile

SUBPRODUCTO DEL TOMATE TIENE

PROPIEDADES QUE DISMINUYEN
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

Se trata de la tomasa que corresponde posee propiedades antitrombticas y compuestos antiagregantes

especficamente a la piel y a la semilla de
esta pulpa.
La regin del Maule concentra cerca del 66 por ciento de la
produccin de tomate industrial de Chile y por temporada produce
cerca de 600 mil toneladas de tomate procesado. Esta importante
industria arroja cerca de 18 mil toneladas de un residuo conocido
como tomasa. Se trata especficamente de la piel y a la semilla
de la pulpa que se procesa y que hasta hoy su utilidad se reduce
solo a ser vendida a muy bajo precio o regalada para consumo
animal. Pero el panorama podra cambiar para este subproducto,
ya que los resultados de un trabajo cientfico realizado por el
CEAP y por la Universidad de Talca, demostraron que la tomasa
posee propiedades que disminuyen las posibilidades de generar
enfermedades cardiovasculares.
Este estudio logr concluir que este subproducto del tomate,
plaquetarios, que tiene un gran efecto en la prevencin de
enfermedades cardiovasculares.
Desde hace una par de dcadas, las enfermedades cardiovasculares,
entre las que se encuentran el infarto agudo al miocardio, son
la primera causa de muerte en todo el mundo, representando
el 30% segn cifras del ao 2009 de la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS). Chile no est ajeno a esta realidad, ya que esta
enfermedades causan el 27% de las muertes en el pas, segn cifras
del INE 2012.
En ese contexto, se ha identificado a la dieta, en conjunto con el
ejercicio y el dejar de fumar, como la principal forma de disminuir
las muertes por enfermedades cardiovasculares, siendo una dieta
rica en frutas y hortalizas un factor importante. En ese sentido el
tomate ha sido una de las hortalizas de mayor poder para contribuir
a la disminucin de este tipo de enfermedades, sin embargo este
estudio logr determinar que la TOMASA, posee un poder mucho
ms efectivo que el mismo tomate.

10
EL FUTURO DEL PROYECTO
Hoy y tras los positivos resultados generados por este estudio,
este proyecto avanza en busca de lograr incorporar este residuo
agroindustrial en diversas matrices de alimentos procesados
(galletas, yogurt, harina, fideos, etc.) y a s contribuir gradualmente,
a travs de la alimentacin, a disminuir los infartos en Chile. Para eso
se trabaja en desarrollar uno o ms mezclas prototipo (ingrediente
funcional-matriz) con actividades biolgicas saludables a partir de
tomasa. Los primero paso que ya se han dado en este sentido, son
las galletas de tomasa.
GALLETAS CON TOMASA
Con el objetivo de entregar mayor valor agregado a la tomasa,
el CEAP est realizando pruebas de su incorporacin en matrices
alimentarias.
Como primera parte se realizaron ensayos preliminares de la
incorporacin de tomasa de tomate en productos horneados,
especficamente galletas. Estas fueron sometidas a evaluacin
sensorial por un panel no entrenado, para determinar el grado
de aceptabilidad de las caractersticas organolpticas: apariencia,
color, olor y sabor.
El objetivo del proyecto es contribuir a la salud pblica,
a travs del consumo de alimentos que contengan
extracto de tomasa y darle una valorizacin al
subproducto del procesamiento industrial del tomate
que hasta hoy es vendido a 6 pesos el kilo o botado a
la basura.
Este estudio son los resultados de un trabajo de 3 aos
que comenz evaluando los riesgos cardiovasculares
y la dieta saludable y en el que se estudiaron diversas
frutas y hortalizas producidas en la regin. Cont con
la participacin de Investigadores CEAP, acadmicos
del laboratorio de hematologa e inmunologa de la
Universidad de Talca y fue liderado por Ivn Palomo,
tecnlogo mdico, magister en ciencias
biolgicas, mencin inmunologa y
doctor en ciencias biomdicas y
Director de Investigacin de la
Universidad de Talca.

Para estas evaluaciones se utiliz el mtodos de Test de respuesta

subjetiva, en donde a cada panelista que particip, se le entreg
una muestra de las formulaciones de galletas preparadas para que
fuese evaluada de acuerdo a los siguientes test:

Mediante el anlisis de los resultados de los test realizados, es

que se determin que el grado de aceptabilidad de los productos
generados fue positivo, pero adems cual fue el porcentaje mximo
de tomasa que se puede adicionar al producto sin generar su
rechazo.

11
 Tercer Seminario Internacional de Alimentos Procesados Hortofrutcolas

TENDENCIAS MUNDIALES,
CONOCIMIENTO A DOMICILIO
Con el objetivo de poner a disposicin de la agroindustria,
EXPERTOS DE NIVEL INTERNACIONAL
las tendencias y tecnologas mundiales en materia de
innovacin, el CEAP, llev a cabo la tercera versin
El seminario cont con la participacin de tres expositores
del Seminario Internacional de Alimentos Procesados
internacionales.
Hortofrutcolas, iniciativa auspiciada por Asoex y
patrocinada por CORFO y ProChile. Desde el Departamento de Tecnologa de los Alimentos de
la Universidad de Lrida, Espaa, lleg la Dra. Olga Martin
No es casualidad que el evento se desarrollara en esta
Belloso. Con ms de 300 publicaciones cientficas, fue la
regin, puesto que concentra ms del 50 por ciento de la
encargada de exponer sobre tecnologas de procesamiento
produccin nacional de frutas y hortalizas y el 25 % de las
de frutas y hortalizas.
agroindustrias de alimentos procesados de Chile.
Estuvo tambin presente el Dr David Seigler, de la
La actividad cont con la presencia de importantes
Universidad de Illinois, USA, quien present un trabajo
exponentes nacionales e internacionales, que recorrieron
sobre los compuestos funcionales presentes en distintas
temticas que fueron desde el desarrollo y uso de nuevos
frutas producidas en la Regin del Maule, con potencialidad
envases y embalajes para la agroindustria, tendencias en
de industrializacin.
innovacin para el procesamiento de frutas y hortalizas,
alimentos funcionales y nutracuticos, innovacin en Finalmente el espaol Francesc Balateu, Ingeniero en
mecanizacin de cosecha de frutas, entre otros. Diseo Industrial, mostr a la audiencia el desarrollo de
nuevos envases para la agroindustria y la importancia de la
interaccin, producto-envase.

El evento tambin cont con la participacin de expositores

nacionales, tales como:

12
El Dr. Aldo Saavedra, jefe carrera Ingeniera Civil Qumica de
la Universidad de Santiago, quien habl sobre la aplicacin
de tecnologa de membranas en el procesamiento de agro
productos; la Dr. Mara Elvira Ziga, directora CREAS,
que se refiri los avances en los alimentos funcionales y
nutracuticos desde residuos agroindustriales.
Adems particip Mario Garcs, gerente agrcola de
Francesc Balateu
El desarrollo de nuevos envases tiene que ser
la consecuencia de un cambio de estrategia para
muchos fabricantes de materia prima o semi
elaborados.
Si ellos se plantean dejar de vender toda su
produccin a volumen y buscan la diferenciacin,
llegando a consumidor final con su propia marca,
ah necesitarn forzosamente invertir en diseo y
desarrollo de packaging.
Plantear tener el 50% de la produccin a granel y
el otro 50% (por ejemplo) envasado y con marca
les permitira tambin diversificar el riesgo y
aumentar mrgenes.
Para m el packaging es la
herramienta que les puede
permitir hacer realidad
ese cambio y hacer llegar
sus productos al mundo
pero con su propia marca e
identidad chilena.
Comfrut. El ejecutivo profundiz en temticas relacionadas
con la cosecha mecanizada de arndanos.
Por su parte, Guillermo Palma, director de Corfo Maule,
expuso sobre incentivos para la investigacin y desarrollo.
Jorge Cceres de ProChile entreg a los asistentes la visin
de mercado para los alimentos procesados de origen
hortofrutcola.
Olga Martin Belloso
La tecnologa utilizada en sus procesos
productivos (en Maule) es similar a la que se
dispone en otras partes del mundo como Espaa.
En este punto, muchas de ellas (las empresas)
estn en posicin de dar pasos adelante.
Una vez logrado el objetivo de ofrecer productos
similares a los presentes en el mercado, la
agroindustria debe avanzar en la optimizacin de
procesos mediante la introduccin de sistemas de
control, automatismos y recuperacin de energa
que los hagan ms eficientes.
La implantacin de otras tecnologas puede dar
lugar a productos diferenciales, lo que da una
ventaja sobre los competidores.
Las industrias pueden dar un salto adelante en la
forma de presentacin y venta de sus productos,
dirigindose no slo a la venta al por mayor,
como producto semielaborado, sino tambin
hacia canales de comercializacin que llevan al
consumidor final dentro o fuera de Chile.
13
 ALTERNATIVAS PARA VALORIZAR LOS
SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
La agroindustria en Chile es uno de los sectores ms
dinmicos de la economa. Su crecimiento fue el resultado
de una mayor disponibilidad de materia prima industrial y
del desarrollo de cultivos destinados fundamentalmente al
procesamiento, lo que ha permitido un suministro seguro,
generando a su vez un aumento considerable en la cantidad
de desechos industriales.
Los desechos podran ser considerados residuos cuando su
nico destino es su disposicin en un vertedero controlado,
o subproductos cuando se puede obtener un beneficio
econmico derivado de su gestin, como al ser utilizados
para la extraccin de sustancias de alto valor aadido
(aceites esenciales, aromas, etc), alimentacin animal,
obtencin de compost y aprovechamiento trmico.
Los desechos industriales pueden ser slidos, provienen
comunmente de restos de frutas, frutas en mal estado,
cscaras y cuescos; o lquidos, derivados de las planta de
tratamiento de RILes, tales como restos de frutas y lodos.
En esta materia, el CEAP ha realizado un importante trabajo
en diversos sectores, donde resalta la industria olivcola
regional que en la actualidad presenta altos ndices de
generacin de residuos.
QUE EST HACIENDO EL CEAP
El CEAP est trabajando en nuevas formas de usos o
valorizacin de estos subproductos para reducir su negativo
impacto ambiental.
Caracterizacin de los residuos generados en los
principales sectores agroindustriales de la regin.
Incorporacin de distintos residuos agroindustriales para
la elaboracin de compost y su efecto en los cultivos.
14
Adicin de residuos olivicolas en la alimentacin animal,
evaluando su efecto en la obtencin de leche y carne.
Obtencin de bogas a partir del alperujo.
Efecto herbicida del alpechn.
Residuos sector olivcola
Una condicin indispensable para lograr extraer el
aceite, es usar procedimientos eficaces, pues esto
influir en las propiedades cualitativas del aceite.
Actualmente se conocen 3 sistemas de extraccin de
aceite de oliva: por presin o tradicional, de tres fases
y de dos fases. Para cada uno de estos sistema existen
determinados subproductos del proceso, entre los
cuales estn el Alperujo, el Orujo y el Alpechn.
Alperujo: mezcla compleja constituida por piel, pulpa
y cuesco, con un alto porcentaje de humedad.
Orujo: compuesto slido formado por restos de
cuescos, piel, pulpa, agua (en menor cantidad que
el Alperujo) y una pequea fraccin de aceite. Es de
cido y de fuerte aroma.
Alpechn: residuo lquido compuesto por aguas de
vegetacin, tejidos blandos de la oliva y aguas del
proceso. Es de color caf o verde oscuro y de un
fuerte aroma a oliva.
En la regin del Maule existen 8 plantas de extraccin
de aceite de oliva (Almazaras), que utilizan distintos
sistema de extraccin, generando unas 30.312
toneladas de residuos.

Ricardo Diaz Crcamo, Director Ejecutivo CEAP
Ingeniero agrnomo de 43 aos, casado y padre
de 4 hijos, lidera el Ceap, desde julio del 2012
El CEAP representa una oportunidad nica para
lograr un impacto en el desarrollo regional a travs
de una mejora sustancial de la competitividad de la
agroindustria. Histricamente las exportaciones
agroindustriales de la regin se han concentrado
en comodities con niveles relativamente bajos de
diferenciacin y agregacin de valor. Al mismo
tiempo, en la agroindustria regional predominan
tecnologas tradicionales con niveles de eficiencia
relativamente dispares. El CEAP, a definido lneas
de investigacin que estn en directa sintonia
con los principales desafos de la agroindustria
regional; mejoramiento de materias primas,
generacin de nuevos productos y servicios,
valorizacin de subproductos y optimizacin de
procesos. Estos son los pilares fundamentales
para la innovacin cientfica y tecnolgica que
vamos a liderar con el apoyo de nuestros socios
estratgicos, y de esta manera descentralizar
la generacin del conocimiento, fortalecer
a la agroindustria, y mejorar los ndices de
competitividad regional.
LOS DESAFOS DEL
NUEVO DIRECTOR
DEL CEAP
Desde julio del 2012, el Centro de Estudios en
Alimentos Procesados cuenta con un nuevo
Director Ejecutivo, se trata Ricardo Daz Crcamo,
Ingeniero Agrnomo, Master of Arts in Agribusiness
y Master of Science in Horticulture de Washington
State University.
De familia talquina, naci en Santiago en 1970
y regres al Maule para cursar sus estudios
de agronoma en la Universidad de Talca. Tras
egresar de esa carrera, se desempe en diversas
empresas regionales y como consultor del Centro
de Pomceas.
En el 1999 emigr, junto a su familia, a Estados
Unidos, lugar en el cual vivi por 10 aos y donde
realiz sus dos especializaciones.
Tras retornar a Chile, continu desempendose,
como Global Pre- Harvest Manager de la empresa
Pace International LL (USA), labor que dej para
hacerse cargo de este nuevo desafo. Sin duda
10 aos ligado a la empresa privada, avalan su
experiencia en la gestin empresarial.
15
Avenida San Miguel N3425, Regin del Maule, Talca,
Chile | Tel.056-071-510074 | info@ceap.cl
www.ceap.cl