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FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA BIOQUIMICA
FEREMENTACIONES INDUSTRIALES
TAREA 1
1. Se realiz una fermentacin por carga simple, con una bacteria aerbica cultivada en
metanol como sustrato, obtenindose los siguientes resultados:
2. Se realizo un cultivo en un medio simple que contena glucosa al 0.3 % p/v. A tiempo 0 se
inocul en un bioreactor de mayor volumen conteniendo el mismo medio estril, y se
tomaron muestras en tiempos sucesivos. La densidad ptica (DO) a 420 nm a cada tiempo
de muestreo, se muestra en la columna identificada como MS (medio simple) en la Tabla
2.1.
Tabla 2.1
Nota: Estos son los datos obtenidos en el laboratorio sin ningn clculo adicional
1
La muestra se diluy al doble de volumen antes de medir la densidad ptica
4. Un pastelero inocula un pastel con 648 clulas de Staphylococcus aureus. Dado que el pastel
no se conserva en condiciones adecuadas, los microorganismos, que presentan un tiempo
de generacin de 2 horas, aumentan su poblacin. Calcula el nmero de clulas que habr
en el pastel tras 12 horas.
El mismo pastelero, contamina otro pastel con otras 648 clulas, pero en este caso, los
microorganismos sufren una fase Lag de 2.25 horas. Calcula el nmero de clulas que habr
en el pastel tras 12 horas.
Al preparar un tercer pastel, tambin se contamina con 648 clulas, pero en este caso,
durante las primeras 2.75 horas el pastel se mantiene en el frigorfico. Despus, para
mostrar el pastel a un consumidor es sacado al mostrador y se deja sobre l durante 3
horas. De pronto, cuando el pastelero ve el pastel, lo vuelva a meter en el frigorfico, y lo
mantiene dentro durante 3.25 horas. Finalmente, el pastel se saca del frigorfico y es
vendido a un cliente. El cliente mantiene el pastel a temperatura ambiente hasta ser
consumido (3 horas ms). Calcula el nmero de clulas de Staphylococcus aureus que habr
en el pastel tras 12 horas si la fase Lag es de 2.25 horas.
Compare los resultados obtenidos (nmero de clulas en el pastel) en las tres situaciones.