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UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA BIOQUIMICA
FEREMENTACIONES INDUSTRIALES

TAREA 1
1. Se realiz una fermentacin por carga simple, con una bacteria aerbica cultivada en
metanol como sustrato, obtenindose los siguientes resultados:

Tiempo (h) X (g/L) S (g/L)


0 0.2 9.23
2 0.211 9.21
4 0.305 9.07
8 0.98 8.03
10 1.77 6.8
12 3.2 4.6
14 5.6 0.92
16 6.15 0.077
18 6.2 0

Realice las graficas correspondientes que representan el crecimiento microbiano y calcule:

a. Velocidad mxima especfica de crecimiento (max)


b. Rendimiento en funcin del sustrato (Yx/s)
c. Tiempo de duplicacin
d. Constante de saturacin (Ks)
e. Velocidad especfica de crecimiento () a t=10 h

2. Se realizo un cultivo en un medio simple que contena glucosa al 0.3 % p/v. A tiempo 0 se
inocul en un bioreactor de mayor volumen conteniendo el mismo medio estril, y se
tomaron muestras en tiempos sucesivos. La densidad ptica (DO) a 420 nm a cada tiempo
de muestreo, se muestra en la columna identificada como MS (medio simple) en la Tabla
2.1.

La misma especie cultivada en un medio complejo fue inoculada en un bioreactor de la


misma capacidad que contena un medio estril que contena glucosa (0.15 % p/v) y lactosa
(0.15 % p/v). Al igual que en el caso anterior se tomaron muestras, determinando la
densidad ptica (DO) a 420 nm, cuyos datos se encuentran en la columna identificada como
MC (medio complejo).

La relacin de la DO a 420 nm es lineal con la concentracin de clulas, a razn de que una


DO de 0.175 es equivalente a 0.1 mg biomasa seca por mL. Se asume que en cada caso el
sustrato se consume completamente.
Realice la grafica que representa el crecimiento de la especie en los dos medios e interprete
la forma de las curvas obtenidas. Grafique el Ln X vs t y determine la ecuacin de la recta
obtenida. Calcule para cada medio,

a. Velocidad mxima especfica de crecimiento (max)


b. El tiempo de la fase de adaptacin o lag (tlag)
c. Rendimiento en funcin del sustrato (Yx/s)
d. Velocidad especfica de crecimiento () a t=4 h

Tabla 2.1

Tiempo (h) Densidad ptica (DO) a 420nm


MS MM
0 0.06 0.06
0.5 0.08 0.06
1.0 0.11 0.06
1.5 0.14 0.07
2.0 0.20 0.10
2.5 0.26 0.13
3.0 0.37 0.18
3.5 0.49 0.26
1
4.0 0.35 0.32
4.5 0.441 0.43
1
5.0 0.52 0.48
5.5 0.521 0.50
6.0 0.52
6.5 0.301
7.0 0.421
7.5 0.501
8.0 0.501

Nota: Estos son los datos obtenidos en el laboratorio sin ningn clculo adicional
1
La muestra se diluy al doble de volumen antes de medir la densidad ptica

3. Se ha inoculado un microorganismo en un medio de cultivo lquido en matraz. De forma


regular se han tomado muestras y se ha contado el nmero de microorganismos de la
muestra mediante microscopia. En la Tabla 3.1 se muestran los resultados obtenidos.
Dibujar la curva de crecimiento y definir las distintas fases de la curva. Calcular para la fase
exponencial de crecimiento la constante de la velocidad de crecimiento (k) y el tiempo de
generacin (g)
Tabla 3.1
t N (cel./ml) t N (cel./ml) t N (cel./ml)

0 661 5.5 1279 11 4745


0.25 646 5.75 1459 11.25 4595
0.5 636 6 1544 11.5 4810
0.75 655 6.25 1624 11.75 4883
1 658 6.5 1850 12 4642
1.25 638 6.75 2057 12.25 4655
1.5 642 7 2134 12.5 4892
1.75 660 7.25 2323 12.75 4795
2 650 7.5 2665 13 4122
2.25 635 7.75 2859 13.25 3834
2.5 651 8 2980 13.5 3544
2.75 660 8.25 3358 13.75 3038
3 641 8.5 3783 14 2689
3.25 641 8.75 3950 14.25 2540
3.5 627 9 4230 14.5 2268
3.75 705 9.25 4696 14.75 1937
4 797 9.5 4613 15 1779
4.25 833 9.75 4853 15.25 1663
4.5 888 10 4850 15.5 1438
4.75 1018 10.25 4612 15.75 1255
5 1115 10.5 4699 16 1181
5.25 1155 10.75 4907

4. Un pastelero inocula un pastel con 648 clulas de Staphylococcus aureus. Dado que el pastel
no se conserva en condiciones adecuadas, los microorganismos, que presentan un tiempo
de generacin de 2 horas, aumentan su poblacin. Calcula el nmero de clulas que habr
en el pastel tras 12 horas.
El mismo pastelero, contamina otro pastel con otras 648 clulas, pero en este caso, los
microorganismos sufren una fase Lag de 2.25 horas. Calcula el nmero de clulas que habr
en el pastel tras 12 horas.
Al preparar un tercer pastel, tambin se contamina con 648 clulas, pero en este caso,
durante las primeras 2.75 horas el pastel se mantiene en el frigorfico. Despus, para
mostrar el pastel a un consumidor es sacado al mostrador y se deja sobre l durante 3
horas. De pronto, cuando el pastelero ve el pastel, lo vuelva a meter en el frigorfico, y lo
mantiene dentro durante 3.25 horas. Finalmente, el pastel se saca del frigorfico y es
vendido a un cliente. El cliente mantiene el pastel a temperatura ambiente hasta ser
consumido (3 horas ms). Calcula el nmero de clulas de Staphylococcus aureus que habr
en el pastel tras 12 horas si la fase Lag es de 2.25 horas.
Compare los resultados obtenidos (nmero de clulas en el pastel) en las tres situaciones.

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