Universidade Federal do Paran - UFPR

Design de Produto

Filipe Andrade Mendes Costa

Lucas Rodrigues Padilha
Vinicius Toniolo Genaro Marinho

PROJETO DE PRODUTO:
Louas em cermica para fingerfood

Curitiba
2017
1
 Filipe Andrade Mendes Costa
Lucas Rodrigues Padilha
Vinicius Toniolo Genaro Marinho

PROJETO DE PRODUTO:
Louas em cermica para fingerfood

Relatrio da matria de Projeto de

Produto II do curso de Design de Produto
da Universidade Federal do Paran como
requisito para obteno de nota/conceito.
Orientadora: Prof. Dulce de Meira Albach.

Curitiba
2017
 RESUMO

Esse trabalho a elaborao de uma linha de louas em cermico com trs

peas para ser usado num buffet fingerfood. O projeto organizado em fases:
etapa informacional, etapa conceitual e etapa detalhamento. Essa metodologia
contempla um conjunto de conceitos e procedimentos usualmente aceitos em
projetos de produto. O trabalho aborda o processo de fabricao das peas
desde a pesquisa do conceito at a queima final das peas cermicas.

Palavras chave: Fingerfood, loua, cermica, design de produto.

ABSTRACT

This essay is the elaboration of a line of ceramic tableware with three pieces for
a fingerfood buffet. The project is organized in phases: informational step,
conceptual step and detailing step. This methodology contemplates a set of
concepts and procedures usually accepted in Product Design. The essay
approaches the process of manufacturing the pieces from the research of the
concept to the final burning of the ceramic pieces.
Keywords: Fingerfood, tableware, ceramics, product design.
 SUMRIO

1 INTRODUO .................................................................................................3

2 ETAPA INFORMACIONAL
2.1 O que fingerfood?.......................................................................................3
2.2 Preparo dos alimentos...................................................................................3
2.3 Higienizao e vigilncia sanitria.................................................................4
2.4 Definio do local..........................................................................................5
2.4.1 Armazenamento e empilhamento...............................................................7
2.4.2 Lavagem/Secagem.....................................................................................7
2.4.3 Movimentao.............................................................................................7
2.5 Anlise de aspectos tcnicos de produtos cermicos...................................7
2.5.1 Dimensionamento.......................................................................................7
2.5.2 Quadro de anlise de produtos similares diretos e indiretos......................8
2.5.2.1 Anlise de produtos similares direto........................................................8
2.5.2.2 Anlise de produtos similares indireto...................................................10
2.5.3 Anlise ergonmica (aspectos antropomtricos) .....................................11

3 ETAPA CONCEITUAL ..................................................................................12

3.1 Definio do pblico alvo.............................................................................12
3.1.2 Painel semntico do pblico alvo..............................................................13
3.2 Temtica e alimentos...................................................................................13
3.2.1 Conceito....................................................................................................14
3.2.2 Requisitos.................................................................................................14
3.2.3 Painel semntico do tema.........................................................................15

4 ETAPA DETALHAMENTO............................................................................16
4.1 Gerao de alternativa................................................................................16
4.2 Seleo de alternativa.................................................................................17
4.3 Croquis Tcnicos.........................................................................................18
4.4 Desenho Tcnico.........................................................................................18
4.5 Confeco dos mock-ups............................................................................19
4.6 Confeco dos moldes................................................................................21
4.7 Modelo Final................................................................................................22
4.8 Validao.....................................................................................................26

5 CONSIDERAES FINAIS...........................................................................29

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................31

APNDICES......................................................................................................36
1. INTRODUO

Este projeto contempla a criao de uma linha de trs peas de loua

em cermica para serem utilizadas em um tipo especfico de buffet
gastronmico: o finger food.
O projeto cumpre os requisitos descritos na proposta do trabalho:
explorada a inovao formal e funcional, a linha se relaciona com uma cultura
estrangeira cujos costumes esto presentes no Brasil (cultura japonesa) e a
cermica o principal material utilizado nos produtos.
Os objetivos do trabalho so: compreender o desenvolvimento de um
projeto para o "outro" (produto para um pblico-alvo de comportamento alheio
ao da equipe); compreender as etapas metodolgicas que envolvem a ao
projetual em geral e especficas para materiais cermicos; contribuir para o
desenvolvimento do design no mbito do segmento cermico.
Utilizando a metodologia: Etapa informacional > Etapa conceitual >
Etapa detalhamento, atravs de entrevistas, pesquisas bibliogrficas e visitas
de campo, foram coletadas informaes acerca do tema e a partir disso
elaborados conceitos, idias e aes para desenvolvimento da linha de
produtos.

2. ETAPA INFORMACIONAL
Com as informaes do briefing estabelecidas, inicia-se a coleta de
dados para a realizao do projeto.

2.1 O que finger food?

Segundo Andrea Martins1, finger food significa comida para comer com
os dedos. Um bom exemplo de finger food so aqueles petiscos servidos em
eventos como casamentos e aniversrios, onde no h a necessidade do uso
de garfos, facas ou pratos. Os finger foods geralmente so associados a
eventos mas tambm podem ser servidos como pedidos regulares em
cardpios de bares ou restaurantes.

2.2 Preparo dos alimentos

O preparo de alimentos para finger food se d igualmente ao preparo de
outros alimentos, exceto que as pores devem ser menores devido ao
conceito do finger food de se comer em poucas mordidas.

1
Tradutora de ingls voltado a gastronomia. Autora do blog Ingls Gourmet <http:/inglesgourmet.com>

3
 De acordo com a Apostila de Gerenciamento de Alimentos e Bebidas, do
Curso Tcnico em Hotelaria do Centro Federal de Educao Tecnolgica do
Rio Grande do Norte, CEFET-RN, o processo de preparo da comida se chama
Mise en place, um termo francs que significa "pr em ordem, fazer a
disposio". Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato,
na qual separam-se todos os utenslios e ingredientes necessrios para
execut-lo. Os ingredientes devem ser ento medidos, e, se necessrio,
verduras, legumes descascados e cortados, assim como os utenslios
devidamente dispostos para manuseio.

2.3 Higienizao e vigilncia sanitria

De acordo com o Decreto-Lei N986, de Outubro de 1969, Art.29 2:
A ao fiscalizadora ser exercida: Pela autoridade estadual ou municipal,
dos Territrios ou do Distrito Federal nos casos de alimentos produzidos ou
expostos venda na rea da respectiva jurisdio. (BRASIL, 1969)

Os critrios determinados pelo setor de vigilncia sanitria da prefeitura

de Curitiba2 relacionados a linha de cermicos, so os seguintes:

Estrutura Fsica
o Tanque ou Pia para lavagem dos utenslios e equipamentos de
material liso, lavvel e impermevel, em nmero suficiente
atividade com gua quente e fria;
Equipamentos e Utenslios
o Manuteno e limpeza diria dos equipamentos e utenslios.
Manipuladores
o Todos os funcionrios devem estar em perfeitas condies de
sade;
o Devem estar com as mos limpas, unhas cortadas, sem esmalte,
sem o uso de adornos nas mos e braos.
Alimentos
o Manter os recipientes de alimentos identificados , com nome do
produto e data de vencimento;
o Todo alimento deve ser manipulado em local limpo e organizado,
objetos em desuso e estranhos ao local no devem permanecer
na rea de manipulao.

2
Disponvel completo em: < http://www.saude.curitiba.pr.gov.br/ index.php/vigilancia/ sanitaria/
orientacoes-tecnicas?id=84>

4
2.4 Definio de local
Em pesquisas de locais e visitas de campo restaurantes, foi definido
como local para uso do produto o restaurante Greengo Vegetariano. Localizado
na Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 1282 - Centro, Curitiba - PR.

Figura 1: Fachada do Greengo.

Fonte: Gazeta do povo.(2016)

O espao destinado aos clientes um salo com 6 x 2,5 m contendo 7

mesas de 60 x 50 cm. A capacidade mxima de clientes sentados dentro do
salo de 20 pessoas.

Figura 2: Interior do Greengo.

Fonte: O autor. (2017)

5
 Figura 3:Interior do Greengo.
Fonte: O autor. (2017)

Figura 4: Prateleira de louas da cozinha.

Fonte: O autor. (2017)

6
2.4.1 Armazenamento e empilhamento:
O armazenamento da maior parte das louas (pratos quadrados e bowls)
feito em prateleiras, empilhadas umas sobre as outras. Enquanto outras
menores (copos e xcaras) ficam expostas sobre as bancadas ou inseridas em
algum suporte prprio para elas.

2.4.2 Lavagem/Secagem:
A lavagem da loua realizada de forma manual sobre uma pia,
utilizando detergente e esponja para executar a limpeza dos utenslios. A
secagem feita utilizando panos de prato.

2.4.3 Movimentao:
Os pratos so retirados da prateleira para a mesa da cozinha, onde a
comida colocada sobre o prato que ento posto no balco para que o
garom o sirva ao cliente. De acordo com o Sistema de Gesto Integrada de
Buffet Chef, o modo de servir onde as travessas ou pratos so colocados
sobre a mesa para que os prprios clientes se sirvam, chamado de Servio
Brasileira. Esse o modo de servir adotado pelo restaurante Greengo. Aps o
uso, o prato recolhido, os restos de alimentos so jogados no lixo e o prato
encaminhado para a cozinha, onde lavado e seco, para ento voltar a ser
guardado na prateleira.

2.5 Anlise de aspectos tcnicos de produtos cermicos:

Aps pesquisar em lojas de produtos para loua, tais como Casa das
Porcelanas, Germer Porcelanas e Porcelanas Schmidt, verificamos que h uma
grande quantidade de produtos voltados para finger food, dos mais
convencionais que so: mini-formas, mini-tigelas, caarolas e pratos de
porcelana, como tambm itens especficos como o caso das mini-sopeiras,
ramequins, pote para caldos e morangas; outros modelos so: Pote canoa,
Mini-frigideiras, Mini Panelas e etc.

2.5.1 Dimensionamento:
Apesar da grande gama de produtos existentes para esse fim e
observando que possuem aparncias diferentes e propsitos diferentes, eles
geralmente tem as mesmas caractersticas em relao ao tamanho: so
pequenos. Partindo dessa observao, foram selecionados alguns exemplos
para a analise tcnica do trabalho.
Um buffet de finger food tambm pode ser servido em pratos, bandejas e
suportes grandes mas que no se caracterizam como utenslios de finger food
especificamente.

7
 2.5.2 Quadro de anlise de produtos similares diretos e indiretos :

Foi realizada uma pesquisa online em lojas de artigos de porcelana,

materiais de cozinha e materiais artsticos em busca de referncias que
contribuam para a elaborao da linha de produtos para finger food.
2.5.2.1 - Anlise de produtos similares diretos:

Figura Nome/ Dimenses (cm) Material Cor Pre Fonte Obs:

o
Fabricante CxLxH
(R$)
Ou

xH

5 Prato Fundo 11,5 L x 2,5 H Porcelana Branca De www.casa Borda larga

(Casa da branca de 3,90 daporcela
Porcelana) alta na.com.br
resistncia.
4,30

6 Prato Fundo Fino 10 L x 2,5 H Porcelana Branca 5,60 www.casa Borda larga
branca de daporcela
(Casa da alta na.com.br
Porcelana) resistncia.

7 Tigela Santos 11 x 4,5 H Porcelana Branca www.por

Dumont branca de celanasch
(Porcelana alta midt.com.
Shmidt) qualidade br

8 Tigela 10 C x 10 L Porcelana Branca www.ger Explorao

Apresentao branca de merporce formal
quadrada alta lanas.com interessante
(Germer qualidade .br
Porcelanas)
9 Minitigela Oval 12,5 C x 7 L X 3 H Porcelana Branca www.ger Explorao
(Germer branca de merporce formal
Porcelanas) alta lanas.com interessante
qualidade .br
10 Minitigela 6,5 x 3 H Porcelana Branca www.ger Explorao
Redonda (Germer branca de merporce formal
Porcelanas) 8,5 C x 6,5 L alta lanas.com interessante
qualidade .br

8
11 Pote Canoa (Casa 10 x 8 L x 4 H Porcelana Branca 6,50 www.casa Fluidez no
da Porcelana) branca de daporcela desenho da
alta na.com.br borda
qualidade

12 Barco Cestinha 12 C x 6 L x 2,5 H Porcelana Branca 8,30 www.casa Formato

branca de daporcela temtico
(Casa da alta na.com.br
Porcelana) qualidade

13 Frigideira baixa 12,5 C x 7 L x 2 H Porcelana Branca 6,80 www.casa Panela de

de alta e daporcela cermica
(Casa da resistncia na.com.br (uso
Porcelana) Preta 8,60 interessante)

14 Colher 13 C x 4,5 L x Porcelana Branca 6,60 www.casa Talher +

degustao de 1,5H. branca de daporcela Explorao
porcelana (Casa alta na.com.br formal -
da Porcelana) qualidade Fluidez

15 Tbua p/ nhoque 15,2 C x 1 L x Porcelana Branca www.por Explorao

(Porcelana 1,05 H x 5,02 branca de celanasch formal
Shmidt) alta midt.com.
qualidade br

16 Ralador 19,6 C x 10,3 L x Porcelana Branca www.por Equipamento

(Porcelana 1,05 H Shmidt celanasch incomum em
Shmidt) midt.com. cermica
br

17 Paleta de 20 x 3 H Porcelana Branca 31 www.asia Equipamento

porcelana "Lotus chinesa ,00 nbrushpai de pintura
Branca"/ Asian nter.com oriental
Brush Painter

18 Pincel Oriental 13,5 C Madeira e marrom 14,2 http://w Equipamento

A20043 /Keramik Pelo de 7 ww.artev de pintura
cabra ertice.co oriental
m

9
19 Silent Leaf Ink 11 C x 6 L x 2 H Pedra Shi Preta 157, www.asia Equipamento
Stone / Slab for Yan 00 nbrushpai de pintura
Calligraphy/ Asian nter.com oriental
Brush Painter

20 Solid Ink Grinding 13,C x 7,L x 2,0 Pedra Duan Preta 28,0 www.calli Equipamento
Stone (SUZURI) H 0 graphy.co de pintura
.uk oriental
/ Manuscript

2.5.2.2 - Anlise de produtos similares indiretos:

Figura Nome/ Dimenses (cm) Material(is) Cor(es) Preo Fonte Obs:

CxLxH (R$)
Fabricante
Ou

xH

21 Prato com p 34 x 14 H Melamina Branca 182,9 hauscon

borda Linha 0 cept.co
Buffet (Haus m.br
Concept)
22 Travessa Vinho 36 C x 21 L Cermica Vinho 174,3 www.po Cor
(Porto Brasil) 0 ntodapo agradvel
rcelana.
com.br
23 Prato Raso 26 Cermica Azul 44,90 www.po Cor
Marrakech Azul ntodapo agradvel
(Porto Brasil) rcelana.
com.br

24 Tabua Retangular 52,5 C x 32,5 L Melamina Branca e 113,9 hauscon Textura

Linha Stone (Haus preto 0 cept.co esteticament
Cocept) m.br e agradvel

25 Molheira Oval 11 C x 7 L x 7 H Porcelana Branca 9,98 www.ca

com tampa (Casa Branca sadapor
da Porcelana) celana.c
om.br

26 Tigela Alta 13,5 x 8 H Porcelana Branca 7,10 www.ca

Japonesa (Casa da branca de sadapor
Porcelana) alta celana.c
resistncia om.br

10
27 Saladeira 3,8 L 25C x 25 L x 12H Melamina Branca 124,2 www.ca
Linha Square 0 sadapor
(Haus Concept) celana.c
om.br

28 Porta Sache 11 C x 6 L x 5 H Porcelana Branca 14,60 www.ca Utilidade +

Retngular Duplo branca sadapor Explorao
celana.c formal
(Casa da om.br
Porcelana)
29 Porta sache 9,5 C x 6 L x 6 H Porcelana Preto 9,80 www.ca Cor
retngular alto branca sadapor interessante
esmaltada celana.c
em preto om.br

30 God pp c/13 Polipropileno Branca 19,00 www.ka Equipamento

cavidades - Tigre lunga.co de pintura
m.br

31 Paleta de 30 C x 20 L Madeira Branca 4,90 www.ca Equipamento

Madeira Oval - sadaart de pintura
Souza Magitel e.com.b
r

Aps anlise, constata-se que as peas em cermica, mesmo quando

so quadradas ou retangulares, possuem bordas e formatos arredondados,
formas orgnicas que remetem fluidez; todas as peas possuem concavidade
para acomodar o alimento. A maioria branca ou possuindo apenas uma cor.
2.5.3 Anlise ergonmica (aspectos antropomtricos)
De acordo com a Revista Brasileira de Ergonomia, pessoas do sexo
masculino com idade a partir dos 20 anos, possuem mos com um
comprimento mdio de 18 cm com largura de 11 cm e comprimento dos dedos
polegar de 6 cm; Dedo indicador de 7,1 cm; Dedo mdio de 7,9 cm; Dedo
anelar de 7,4 cm e dedo mnimo 6,4 cm. Para o sexo feminino a partir dos 20
anos o tamanho mdio das mos de 17,1 cm com largura mdia de 9,8 cm e
comprimento dos dedos polegar: 5,6 cm; Dedo indicador: 6,6 cm; Dedo mdio:
7,2 cm; Dedo anelar: 6,7 cm; Dedo mnimo: 5,4 cm.

11
 Figura 32: Dados Antropomtricos da Mo Direita e Esquerda (Mdia e Desvio Padro em
mm), para o gnero masculino e feminino. Fonte: UNESP (2010)

3 ETAPA CONCEITUAL
Iniciou-se a fase de gerao de idias para o conceito da linha de
cermicos baseado nos dados coletados na etapa informacional.

3.1 Definio do pblico alvo

O restaurante Greengo possui um cardpio vegano/vegetariano e se
localiza entre bairros de classe mdia-alta de Curitiba. Seu pblico-alvo so de
pessoas de 20 a 50 anos, em sua maioria vegetariana, de classe mdia-alta,
que gostam de viajar e conhecer culturas de outros pases.

12
 3.1.2 Painel semntico do pblico alvo
Representao visual do pblico alvo do Greengo: Pessoas de classe
mdia-alta, vegetarianas, amantes dos animais, que possuem prazer e
curiosidade em viajar e explorar novas culturas.

Figura 33:Painel semntico do pblico alvo do Greengo Vegetariano.

Fonte: O autor. (2017)
3.2 Temtica e alimentos

Segundo o Chef do Greengo, Pedro Arajo3 (informao verbal), uma

tendncia atual do finger food a de temas orientais, rsticos e com uso de
madeira ou folhas como pratos. Tambm de louas em que o cliente use o
prato de forma interativa, que "brinque" com o prato. Seguindo essa tendncia,
o tema oriental foi o eleito para guiar a linha de cermicos, especificamente a
pintura oriental, que possibilitou um caminho de interao entre usurio e
produto, com alimentos que se alinhem com a cultura asitica e que sejam
veganos para que se adequem aos critrios alimentares do restaurante.

3
Chef de cozinha h 5 anos, com experincia em restaurantes no Brasil e na Irlanda.

13
3.2.1 Conceito
A partir da proposta de criar uma linha de trs peas de loua em
cermica para finger food, que se trata de um buffet onde se come usando
apenas as mos, foi tomado como temtica a pintura oriental e seus elementos
culturais.
Foi observado na pesquisa de produtos similares diretos e indiretos que
h uma proximidade formal entre os materiais utilizados na pintura oriental
(bowls, potes de tinta, paletas, gods em cermica) e louas utilizadas na
gastronomia em geral (pratos, sopeiras, tigelas e bandejas).
Proximidade formal que possibilita usar das formas e da aparncia dos
materiais de pintura para criar peas de loua que comportem alimentos como
se tambm fossem materiais de pintura; Pincis, tubos de tinta, paletas, telas e
etc. Um finger food de comida oriental sobre pintura oriental. Fazer com que o
usurio se alimente enquanto "brinca de pintura".
Os pratos sero servidos no restaurante Greengo Vegetariano, em duas
partes: a entrada sero rolinhos primavera acompanhados de gelia de
pimenta servida num prato que remeta ao Tinteiro Japons Suzuri (ver Figuras
19 e 20) e o prato principal sushis veganos sero servidos num prato que
remeta ao equipamento de pintura God (ver Figuras 30 e 31), com o auxlio de
um nico Hashi que remeta a um pincel ,(ver Figura 18). O pblico so pessoas
de alto poder aquisitivo, que possuem experincias com viagens e relaes
com outras culturas, logo, est aberto a experimentar se divertir com novos
conceitos.
3.2.2 Requisitos
Requisitos primrios:
Possuir trs peas: Prato para os rolinhos (Prato Suzuri), prato para os sushis
(Prato God) e hashi (Hashi Pincel) para auxiliar o consumo do sushi.
Remeter ao material de pintura: Suzuri, god e pincel.
Remeter a cultura oriental.
Possuir acabamento que facilite a limpeza e o armazenamento.

Requisitos secundrios:
Possuir pintura no acabamento da cermica.

14
3.2.3 Painel semntico do tema

Representao visual do tema da linha de cermicos: Pintura oriental,

comida japonesa, interao com a comida, pincis, gods, fazer "arte"
enquanto come.

Figura 34:Painel semntico do tema para a linha de cermicos.

Fonte: O autor. (2017)

15
4 ETAPA DETALHAMENTO
Aps a definio do conceito, parte-se para a materializao das ideias
geradas na etapa conceitual.
4.1 Gerao de alternativas
Inicia-se a etapa de detalhamento atravs da gerao de alternativas
para a linha de cermicos, seguindo a proposta de louas que remetam a
pintura oriental como definido no tema.

Figura 35:Esboos da fase de gerao de alternativas.

Fonte: O autor. (2017)

16
4.2 Seleo das alternativas
Para auxiliar na escolha, foi utilizada uma matriz de avaliao das
alternativas, utilizando aspectos essenciais para compor os critrios a fim de
encontrar a melhor opo para representar o produto, como possvel
observar na tabela 1.

Tabela 1: Matriz de avaliao das alternativas.

Fonte: O autor. (2017)

A alternativa 1 foi a que melhor se adequou aos critrios definidos pelo projeto.
Possuiu nota mxima em quatro dos seis critrios utilizados para avaliao.

Figura 36: Esboos das alternativas selecionadas.

Fonte: O autor. (2017)

17
4.3 Croquis Tcnicos
A partir da escolha da alternativa realizada, foi elaborado um croqui
tcnico para cada pea da linha de cermicos, estabelecendo tamanhos e
medidas para os pratos.

Figura 37: Croqui tcnico das alternativas selecionadas.

Fonte: O autor. (2017)
4.4 Desenho Tcnico
Com as medidas estabelecidas, os croquis foram refinados e feitos
desenhos tcnicos (ver Apndices 1, 2, 3) a partir deles para passar para a
fase de confeco dos mock-ups.

.
Figura 38: Exemplo dos desenhos tcnicos das peas.
Fonte: O autor. (2017)

18
4.5 Confeco dos mock-ups
Aps a definio de medidas e elaborao dos desenhos tcnicos,
parte-se para o processo de confeco dos mock-ups, que consiste na
construo de modelos volumtricos no tamanho real para testar questes
formais, de usabilidade e viabilidade tcnica. Os mock-ups foram fabricados em
floral e madeira.

Figura 39: Mock-up dos pratos esculpidos em espuma floral.

Fonte: O autor. (2017)

19
Figura 40: Mock-up dos pratos revestidos com massa acrlica.
Fonte: O autor. (2017)

Figura 41: Mock-up do hashi esculpido em madeira.

Fonte: O autor. (2017)

20
4.6 Confeco dos moldes
Com os mock-ups construdos, so feitos os moldes para a fabricao
dos modelos finais. Os moldes so feitos em gesso a partir dos mock-ups.

Figura 42: Molde (bi-partido) do prato de sushi feito em gesso.

Fonte: O autor. (2017)

Figura 43: Molde (tetra-partido) do prato dos rolinhos feito em gesso.

Fonte: O autor. (2017)

21
4.7 Modelo final
Com os moldes prontos, estes so selados com massa plstica e fixados
com tiras de borracha para que sejam preenchidos com a barbotina.

Figura 44: Exemplo de molde sendo selado.

Fonte: O autor. (2017)

Foi usada barbotina de faiana feldsptica para preencher o molde do

Prato Suzuri e barbotina de marfim nos moldes do Prato God e Hashi Pincel.

22
 Figura 45: Exemplo de molde sendo preenchido com barbotina.
Fonte: O autor. (2017)

Aps uma semana secando, a barbotina estava consistente o suficiente

para ser desmoldada

Figura 46: Pratos de barbotina desmoldados e em "ponto de couro".

Fonte: O autor. (2017)

23
 Com a pea em ponto de couro, que uma consistncia onde a
barbotina est slida, porm permite ainda alguma manipulao, feito o
esponjamento, que se trata de um acabamento mais cuidadoso feito com uma
faca de serra e esponja, para remover impurezas sobre o modelo e realizar
pequenos ajustes.

Figura 47: Exemplo dos pratos na fase de esponjamento.

Fonte: O autor. (2017)

O Prato Suzuri no havia sido preenchido completamente com barbotina

e ficou com o fundo oco, foi ento removida a parede posterior para minimizar
problemas nas fases de queima.

24
 Figura 48: Prato Suzuri sem a parede posterior.
Fonte: O autor. (2017)

Aps mais uma semana de secagem, as peas foram encaminhadas

para as queimas biscoito e vidrado, que ocorreram na fbrica Floran Indstria
Cermica Ltda.

Figura 49: Linha de cermicos aps a queima vidrado.

Fonte: O autor. (2017)

25
4.8 Validao
Com o produto finalizado, foi executada a fase de avaliao, onde
ocorreu a anlise do funcionamento do produto fabricado, sua usabilidade e
capacidade de comportar os alimentos. A avaliao foi executada no
restaurante Greengo pelo Chef Pedro Arajo, utilizando os alimentos definidos
nos requisitos do projeto: Rolinhos primavera acompanhado de molho picante
para o prato Suzuri e Sushi vegano para o prato God. Os pratos comportaram
os alimentos e molhos da maneira adequada.

Figura 50: Prato Suzuri com rolinhos primavera e molho picante.

Fonte: O autor. (2017)

Figura 51: Prato God e Hashi Pincel com sushi vegano e molho shoyu.
Fonte: O autor. (2017)

26
 O teste do prato Suzuri foi feito utilizando rolinho primavera para
degustao com molho picante. O prato atendeu satisfatoriamente suas
funes de armazenamento e no foram apresentados problemas no uso.

Figura 52: Teste do prato Suzuri.

Fonte: O autor. (2017)

27
 J a avaliao do Hashi Pincel foi verificada atravs de seu uso como
como auxilio para pegar as peas de sushi, sendo bem sucedido no teste. E
por ltimo o prato God que comportou quatro peas de sushi, junto ao molho
shoyu sem apresentar problema em relao a sua forma.

Figura 53: Teste do Prato God e Hashi Pincel.

Fonte: O autor. (2017)

28
 O Chef Pedro afirmou (informao verbal) que os cermicos ficaram
esteticamente agradveis e que funcionaram satisfatoriamente, sem encontrar
problemas ou dificuldades durante a sua utilizao. No entanto, ressaltou que
poderiam ser feitas mudanas nas peas para que facilitassem o empilhamento
e armazenamento.
A linha de peas cumpriu dentre os requisitos, os seguintes tpicos:
Possuir trs peas (Prato Suzuri, Prato God e Hashi Pincel).

Remeter ao material de pintura.( suzuri, god e pincel)

Remeter a cultura oriental (requisito parcialmente cumprido pela
linguagem formal das peas, sendo reforado ao ser utilizado com
alimentos tipicamente orientais servidos nos pratos.)
Possuir pintura no acabamento da cermica

O produto no cumpriu o requisito de possuir um acabamento que facilite a

limpeza e o armazenamento devido a falta de encaixe entre as peas e ao
fundo do prato Suzuri que ficou co, dificultando o processo de limpeza.

5 CONSIDERAES FINAIS
Com o objetivo de desenvolver uma linha de peas de loua em
cermica para finger food, atravs de pesquisas em lojas por produtos
similares, entrevista com o Chef de cozinha do restaurante Greengo, Pedro
Arajo para elaborao do conceito de pintura oriental e fabricao de peas
de barbotina, foram criadas as trs peas de loua para serem usadas no
restaurante Greengo Vegetariano. Esse trabalho teve como resultado durante
seu desenvolvimento projetual, a aproximao e compreenso sobre etapas de
projeto e produtos, especificamente o processo produtivo de uma linha de
cermicos. Alm da importncia da realizao de cada etapa projetual, e de
que forma cada passo pde acrescentar ao projeto, desde a concepo do
conceito, construo de mock-ups e organizao para lidar com os problemas
encontrados durante alguma destas etapa at a queima final e teste dos
cermicos.
Apesar de no ter cumprido todos os requisitos primrios, os produtos
conseguiram alcanar a maior parte deles. Sendo considerado um resultado
satisfatrio pela equipe e ainda acrescentando experincia aos projetistas
envolvidos na execuo dos objetos, para que estes possam aplicar os
conhecimentos aqui adquiridos em futuras projees.

29
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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de Empresas - Alimentos. Licena de Funcionamento de Empresas. 2017.
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Largo. 2016. Disponvel em:
<http://www.germerporcelanas.com.br/arquivos/Germer-Linha-Profissional-
Set2016-2.pdf> Acesso em: 03, abr de 2017
HAUS CONCEPT. Catlogo Haus Concept. Catlogo. Caxias do Sul. 2016.
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INGLS GOURMET. Ingls para gastronomia e receitas. Finger Food. 2011.

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2010-05-02-01-08.pdf?sequence=1> Acesso em: 05, abr de 2017.

30
Lista de imagens:
Figura 1: Fachada do greengo. Gazeta do Povo. Disponvel em
<http://www.gazetadopovo.com.br/blogs/verdura-sem-frescura/wp-
content/uploads/sites/120/2016/05/greengo.jpg> Acesso em 01 de jun. 2017.
Figura 2: Interior do greengo. GREENGO1.JPEG. Altura: 2448 pixels.
Largura: 3264 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB. 1,63 MB. Formato JPEG. Disponvel
em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 01 de jun. 2017.
Figura 3: Interior do greengo2. GREENGO2.JPEG. Altura: 3264 pixels.
Largura: 2448 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB. 1,41 MB. Formato JPEG. Disponvel
em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 01 de jul. 2017.
Figura 4: Prateleira greengo. PRATELEIRAGREENGO.JPEG. Altura: 2448
pixels. Largura: 3264 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB. 2,03 MB. Formato
JPEG.Disponvel em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de
produto 2\Cermicos fingerfood> Acesso em 01 de jul. 2017.
Figura 5: Prato Fundo - Casa da porcelana. Casa da porcelana. Disponvel
em <http://www.casadaporcelana.com.br/produto/687-f-food-prato-fundo-
11cm> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 6: Prato fundo fino - Casa da porcelana. Casa da porcelana.
Disponvel em <http://www.casadaporcelana.com.br/produto/1243-f-food-prato-
fundo-fino-10> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 7: Tigela santos dumont - Porcelana Schimidt. Porcelana Schimit.
Disponvel em
<http://www.porcelanaschmidt.com.br/schmidt/site/produto/index.php?acao=det
alhar&cod=218&produto=957> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 8: Tigela Apresentao quadrada (Germer Porcelanas). Germer
Porcelanas. Disponvel em <http://www.germerporcelanas.com.br/linha/finger-
food/> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 9: Minitigela Oval. Germer Porcelanas. Disponvel em
<http://www.germerporcelanas.com.br/linha/finger-food/> Acesso em 01 jun.
2017.
Figura 10:Minitigela. Germer Porcelanas. Disponvel em
<http://www.germerporcelanas.com.br/linha/finger-food/> Acesso em 01 jun.
2017.
Figura 11: Pote Canoa. Casa da porcelana. Disponvel em
<http://www.casadaporcelana.com.br/produto/999-f-food-pote-canoa> Acesso
em 01 jun. 2017.
Figura 12: Barco Cestinha. Casa da porcelana. Disponvel em
<http://www.casadaporcelana.com.br/produto/615-f-food-barco-cestinha-12cm>
Acesso em 01 jun. 2017.

31
Figura 13: Frigideira baixa (Casa da Porcelana). Casa da porcelana.
Disponvel em <http://www.casadaporcelana.com.br/produto/455-f-food-
frigideira-baixa-preta-12cm> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 14: Colher degustao de porcelana (Casa da Porcelana). Casa da
porcelana. Disponvel em <http://www.casadaporcelana.com.br/produto/486-f-
food-colher-degustacao-porcelana> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 15: Tbua p/ nhoque (Porcelana Schmidt). Porcelana Schimidt.
Disponvel em
<http://www.porcelanaschmidt.com.br/schmidt/site/produto/index.php?acao=det
alhar&cod=218&produto=1108> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 16: Ralador (Porcelana Shmidt). Porcelana Schimidt. Disponvel em
<http://www.porcelanaschmidt.com.br/schmidt/site/produto/index.php?acao=det
alhar&cod=218&produto=1091> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 17: Paleta de porcelana "Lotus Branca"/ Asian Brush Painter. Asian
Brush Painter. Disponvel em <http://www.asianbrushpainter.com/white-lotus-
porcelain-palette.html> Acesso em 01 jun.2017.
Figura 18: Pincel Oriental A20043 Keramik. Arte Vrtice. Disponvel em <
http://www.artevertice.com/Articulo~x~Pincel-oriental-pelo-de-
cabra~IDArticulo~3921.html > Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 19: Silent Leaf Ink Stone / Slab for Calligraphy/ Asian Brush
Painter. Asian Brush Painter. Disponvel em
<http://www.asianbrushpainter.com/silent-leaf-ink-stone-slab.html> Acesso em
01 jun. 2017.
Figura 20: Solid Ink Grinding Stone (SUZURI) / Manuscript. Manuscript.
Disponvel em <http://www.calligraphy.co.uk/shop/calligraphy/solid-ink-grinding-
stone.html> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 21: Prato com p borda Linha Buffet (Haus Concept). Haus Concept.
Disponvel em <http://hausconcept.com.br/wp-
content/uploads/catalogo_hausconcept.pdf> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 22: Travessa Vinho (Porto Brasil). Ponto da Porcelana. Disponvel
em <https://www.pontodaporcelana.com.br/travessa-grande-porto-brasil-2-
linha-vino-vinho.html> Acesso em 01 jun. 2017
Figura 23: Prato Raso Marrakech Azul (Porto Brasil). Ponto da porcelana.
Disponvel em <https://www.pontodaporcelana.com.br/prato-raso-porto-brasil-2-
linha-marrakech-azul.html> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 24: Tabua Retangular Linha Stone (Haus Cocept). Haus Concept.
Disponvel em <http://hausconcept.com.br/wp-
content/uploads/catalogo_hausconcept.pdf> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 25: Molheira Oval com tampa (Casa da Porcelana). Casa da
porcelana. Disponvel em <http://www.casadaporcelana.com.br/produto/473-
molheira-oval-c-tampa-10> Acesso em 01 jun. 2017.

32
Figura 26: Tigela Alta Japonesa (Casa da Porcelana). Casa da porcelana.
Disponvel em <http://www.casadaporcelana.com.br/produto/182-tigela-alta-
japonesa> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 27: Saladeira 3,8 L Linha Square (Haus Concept). Haus Concept.
Disponvel em <http://hausconcept.com.br/wp-
content/uploads/catalogo_hausconcept.pdf> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 28: Porta Sache Retngular Duplo (Casa da Porcelana). Casa da
porcelana. Disponvel em <http://www.casadaporcelana.com.br/produto/1210-
porta-sache-retangular-duplo> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 29: Porta sache retngular alto. Casa da porcelana. Disponvel em
<http://www.casadaporcelana.com.br/produto/504-porta-sache-retangular-alto-
preto> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 30: God pp c/13 cavidades - Kalunga. Kalunga. Disponvel em
<http://www.kalunga.com.br/prod/gode-pp-c-13-cavidades-
tigre/003345?menuID=83&WT.svl=1> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 31: Paleta de Madeira Oval - Souza Magitel. Casa da Arte. Disponvel
em
<http://www.casadaarte.com.br/paleta_de_madeira_oval_souza_magitel_30_x_
20_cm_-_-4005-/p> Acesso em 01 jun. 2017.
Figura 32: Dados Antropomtricos da Mo Direita e Esquerda. UNESP,
2010. Disponvel em: <
https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/134500/ISSN1519-7859-
2010-05-02-01-08.pdf?sequence=1> Acesso em 01 jun. 2017
Figura 33: Painel semntico do pblico alvo do Greengo Vegetariano.
PAINELPUBLICOALVO.JPEG. Altura: 8910 pixels. Largura: 6300 pixels. 762
dpi.24 BIT RGB. 4,73 MB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 29 de jun. 2017.
Figura 34: Painel semntico do tema para a linha de cermicos.
PAINELTEMA.JPEG. Altura: 8910 pixels. Largura: 6300 pixels. 762 dpi.24 BIT
RGB. 4,04 MB. Formato JPEG. Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 29 de jun. 2017.
Figura 35: Esboos da fase de gerao de alternativas.
ALTERNATIVAS.JPEG.Altura: 8175 pixels. Largura: 6024 pixels. 762 dpi.24
BIT RGB. 1,90 MB. Formato JPEG. Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 29 de jun. 2017.
Figura 36: Esboos das alternativas
selecionadas.SELECIONADAS.JPEG.Altura: 2448 pixels. Largura: 3260
pixels. 72 dpi.24 BIT RGB. 1,71 MB. Formato JPEG. Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 29 de jun. 2017.

33
Figura 37: Croqui tcnico das alternativas selecionadas. CROQUI.JPEG.
Altura: 2448 pixels. Largura: 3384 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB.832KB. Formato
JPEG. Disponvel em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de
produto 2\Cermicos fingerfood> Acesso em 29 de jun. 2017.
Figura 38: Exemplo dos desenhos tcnicos das peas.
DEMODESTEC.JPEG. Altura: 4961 pixels. Largura: 3508 pixels. 300 dpi.24 BIT
RGB. 956KB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 39: Mock-up dos pratos esculpido em espuma floral.
MOCKFLORAL.JPEG. Altura: 2448 pixels. Largura: 3264 pixels. 72 dpi.24 BIT
RGB. 1,46 MB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 40: Mock-up dos pratos revestidos com massa acrlica.
MOCKACRILICA.JPEG. Altura: 2448 pixels. Largura: 3264 pixels. 72 dpi.24 BIT
RGB. 1,37 MB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 41: Mock-up do hashi esculpido em madeira.
MOCKMADEIRA.JPEG.Altura: 1280 pixels. Largura: 956 pixels. 96 dpi.24 BIT
RGB. 204 KB. Formato JPEG. Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 42: Molde (bi-partido) do prato de sushi feito em
gesso.MOLDEBI.JPEG. Altura: 2448 pixels. Largura: 3264 pixels. 72 dpi.24
BIT RGB. 1,59 MB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 43: Molde (tetra-partido) do prato dos rolinhos feito em
gesso.MOLDETETRA.JPEG. Altura: 2448 pixels. Largura: 3264 pixels. 72
dpi.24 BIT RGB. 1,92 MB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 44: Exemplo de molde sendo selado.MOLDESELADO.JPEG. Altura:
3264 pixels. Largura: 2448 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB. 1,68 MB. Formato
JPEG.Disponvel em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de
produto 2\Cermicos fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 45: Exemplo de molde sendo preenchido com barbotina.
MOLDEBARBOTINA.JPEG.Altura: 3264 pixels. Largura: 2448 pixels. 72 dpi.24
BIT RGB. 1,45 MB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.

34
Figura 46: Pratos de barbotina desmoldados e em "ponto de
couro".DESMOLDE.JPEG. Altura: 1504 pixels. Largura: 3256 pixels. 72 dpi.24
BIT RGB. 944 KB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 47: Exemplo dos pratos na fase de esponjamento.
ESPONJAMENTO.JPEG. Altura: 3264 pixels. Largura: 2448 pixels. 72 dpi.24
BIT RGB. 1,80 MB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 48: Prato Suzuri sem a parede posterior. PRATOROLINHO.JPEG.
Altura: 1950 pixels. Largura: 2688 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB. 748 KB. Formato
JPEG.Disponvel em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de
produto 2\Cermicos fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.
Figura 49: Linha de cermicos aps a queima
vidrado.QUEIMAVIDRADO.JPEG. Altura: 2330 pixels. Largura: 3176 pixels. 72
dpi.24 BIT RGB. 1,00 MB. Formato JPEG.Disponvel em:
<C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 30 de jun. 2017.

Figura 50: Prato Suzuri com rolinhos primavera e molho picante.

SUZURI.JPEG. Altura: 2448 pixels. Largura: 3264 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB.
1,19 MB. Formato JPEG.Disponvel em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2
ANO\Projeto de produto 2\Cermicos fingerfood> Acesso em 03 de jul. 2017.

Figura 51: Prato God e Hashi Pincel com sushi vegano e molho shoyu.
GODE.JPEG. Altura: 2448 pixels. Largura: 3264 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB.
1,22 MB. Formato JPEG.Disponvel em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2
ANO\Projeto de produto 2\Cermicos fingerfood> Acesso em 03 de jul. 2017.

Figura 52: Teste do prato Suzuri. TESTESUZURI.JPEG. Altura: 2448 pixels.

Largura: 2448 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB. 1,27 MB. Formato JPEG.Disponvel
em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de produto 2\Cermicos
fingerfood> Acesso em 03 de jul. 2017.

Figura 53: Teste do prato God e Hashi Pincel. TESTEGODE.JPEG. Altura:

2448 pixels. Largura: 2448 pixels. 72 dpi.24 BIT RGB. 1,02 MB. Formato
JPEG.Disponvel em: <C:\Users\FAMC\Desktop\UFPR\2 ANO\Projeto de
produto 2\Cermicos fingerfood> Acesso em 03 de jul. 2017.

35
APNDICES
APNDICE A - DESENHO TCNICO DO PRATO SUZURI

36
APNDICE B - DESENHO TCNICO DO PRATO GOD

37
APNDICE C - DESENHO TCNICO DO HASHI PINCEL

38