Tamales

INGREDIENTES

300 gr de harina de maz para tamales

100 gr de manteca vegetal
10 gr de polvos de hornear
Caldo de pollo tibio
Sal
Hojas de maz para tamales
Pollo preparado para rellenar

PREPARACIN

En un bowl agregar la manteca vegetal y ablandar con las manos hasta que quede cremosa.
Luego agregar el harina para tamales y la sal. Revolver y agregar el caldo de pollo en forma
paulatina. Amasar hasta obtener una masa liquida suave. Agregar el polvos de hornear y
seguir amasando, aproximadamente por 30 minutos y dejar reposar por 10 minutos.
Las hojas de maz se deben remojar por 1 hora. secar antes de usar
Para dar forma a los tamales, tomar una hoja de maz y poner mezcla de tamales, agregar el
relleno de pollo en el centro y cerrar los extremos de la hoja y cerrar con una tira de hoja de
maz.
Colocar en forma vertical en una olla o vaporera, cubrir con hojas de maz y dejar cocinar por
1 hora aproximadamente.
Dejar reposar antes de servir

TAMALES DE ELOTE <3

INGREDIENTES
6 elotes frescos con todo y hojas
de taza de leche
barrita de mantequilla
pizca de sal
pizca de bicarbonato de sodio
taza de azcar
cucharadita de canela en polvo

PREPARACION:
Corta las mazorcas por el extremo mas grueso, retira el elote y desgrnalo. Remoja las hojas
en agua caliente hasta que se suavicen. En la licuadora vaca la leche y la mantequilla
derretida, enciende el motor y agrega poco a poco los granos de elote hasta lograr una pasta
homognea. Aade la sal, bicarbonato, azcar y canela; licua hasta que todo est integrado
(si es necesario, vierte dos o tres cucharadas ms de leche). Escurre las hojas y `ponlas
dobles, agrega una cucharada de masa y dobla las hojas para envolverla.
Acomoda los tamales en forma circular dentro de una vaporera y cocina a fuego medio de 45
minutos a 1 hora, o hasta que al abrir un tamal, la masa se despegue fcilmente de la hoja
TAMALES ROJOS DE PUERCO

INGREDIENTES

Para la masa:
3 Tazas de Harina de maz para hacer tortillas
1 1/3 de Taza de manteca
2 1/2 Tazas de caldo en que se coci la carne
1 Cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto

Para la Carne:
350 g de carne de puerco cortado en cubos
2 Dientes de ajo
1/4 de una cebolla
1 Hoja de laurel
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
2 Chiles Anchos desvenados y sin semillas
3 Chiles guajillos desvenados sin semillas
2 Dientes de ajo
1/3 Cucharadita de cominos
1 Cucharada de aceite vegetal
Sal y Pimienta al gusto
16 Hojas de elote para tamales y adicionales para la vaporera

Instrucciones para hacer el relleno:

1.- En un una cacerola mediana, coloca la carne, ajo cebolla, hoja de laurel y 1 cucharadita de
sal. Cubre con el agua y llvalo a hervir. Reduce el fuego y deja hervir mansamente
parcialmente tapado. Ocasionalmente, saca la espuma que se forma y algo de grasa de la
superficie. Cocina la carne como 1 hora o hasta que est suave para deshebrarla. Cuela el
caldo y deshebra la carne no muy fina y reserva.

2.- Mientras la carne se cuece, remoja los chiles secos en una cacerola con agua caliente,
como 20 minutos. Cuela y coloca los chiles en la licuadora con los ajos, cominos y 1/3 de taza
del agua de remojo de los chiles y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa. En una
cacerola mediana calienta el aceite a fuego medio, agrega la salsa, una taza de caldo de la
carne y cocina 8 minutos. Aade la carne deshebrada y sazona con sal y pimienta negra
molida. Agrega ms caldo si es necesario. Deja hervir a fuego bajo como 5 minutos ms.

3.- Coloca las hojas de maz en una olla grande. Vierte suficiente agua hirviendo sobre las
hojas y tapa la olla. Coloca un plato pesado que aguante el calor sobre las hojas para
mantenerlas sumergidas. Mantenlas en remojo como 45 minutos. Retralas y escrrelas.
Reserva.
4. En un tazn grande, bate la manteca, a mano o con una batidora elctrica hasta que est
ligera y suave. Aade la sal y la harina de maz y gradualmente, aade el caldo hasta que la
masa est muy suave. Si se ve seca, agrega ms caldo o agua.
Contina batiendo hasta que todo est bien mezclado, ligero y suave. Para asegurarte que la
masa est suficientemente ligera, coloca una bolita en un vaso con agua. Flotar cuando est
lista.

5.- Ahora, viene la parte divertida. Formar los tamales: Coloca una pequea cantidad de masa
en el centro de una hoja de maz y usando en envs de una cuchara, extiende la masa y
encima, vierte una y media cucharadas del guiso de carne. Dobla los lados de la hoja, dobla el
fondo hacia el centro de la hoja. Coloca los tamales parados en una vaporera previamente
preparada. Cubre con las hojas adicionales y una toalla de cocina. Cocina una hora y 15
minutos. Aade ms agua a la vaporera si es necesario durante la coccin. Para ms detalles
de cmo formar los tamales y cocinarlos, ve a esta entrada: Tamales de Puerco en adobo
hechos en hoja de maz

Para comprobar que estn cocidos los tamales, saca un tamal de la olla y si la hoja sale fcil
es que estn listos, pero si la masa se pega a la hoja, regrsalo y cocina 15 minutos ms.
Sirve los tamalitos con una taza de Atole de canela o de tu fruta favorita

Tamales Norteos

- Son varios pasos y procedimientos a seguir.

- Se pueden hacer varias cosas a la vez.

Necesitaras 2 paquetes de hojas de maz para tamales las cuales se lavan y se ponen a
remojar en agua caliente.
( dejarlas en el agua mientras se prepara la carne, los frijoles y la masa)
Cuando se vayan a usar para embarrar, se escurren muy bien.

Ingredientes para el guiso de la carne:

1 kilo de pierna de puerco

2 cucharadas de Sal de grano
2 Lts. de agua
1/2 cebolla picadita fina
1 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta molida.

Procedimiento:
- La pierna de puerco se pone en la olla express a que se cueza en los 2 lts. de agua
agregndole la cebolla, ajo, comino y pimienta, por espacio de 40 minutos a partir que
empieza a escucharse el silbido de la vlvula, y bajar el fuego.
- Cuando ya este cocinada la carne, se saca del caldo, se deshebra finamente con tenedor y
cuchillo o con la batidora.
- Se pone a frer con 1 cuchara grande de manteca de puerco.
- Se le agrega 1 taza de la salsa de los 3 chiles: Ancho, guajillo y de rbol
Se checa sal y condimentos al gusto.
A veces es necesario agregarle un poco mas de estos ingredientes.
Se integra muy bien todo.
- 4 tazas de frijoles peruanos o pintos, cocidos y molidos.

Para el guiso de los frijoles:

- Se fre en 1 cucharada grande de manteca de puerco; 1 taza de la salsa de los 3 chiles:

Ancho, guajillo y de rbol, con 1 cuchara de ajo molido, 1/2 cuchara de comino molido y 1/4
cuchara de pimienta molida.
- Cuando ya est la salsa lista, se agregan los frijoles molidos.
- Se cocinan a fuego bajito por espacio de 30 minutos hasta que queden chinitos, es decir
refritos.

2 kilos de masa nixtamalizada o 1 kilo de harina de maz Maseca

1/2 kilo de manteca de puerco
El caldo de la carne caliente.
2 cucharas de sal de grano
1 cucharadita de rexal
2 cucharas de ajo molido
1 cuchara de comino molido
2 tazas de la salsa de los 3 chiles: Ancho, guajillo y rbol

Procedimiento para amasar la masa:

- Se pone la maseca en un tazn grande.

- Se agrega la sal, rexal, ajo y comino.
- Se integran muy bien todos los ingredientes secos.
- Se agrega la manteca de puerco y se amasa
- Se agrega la salsa de los chiles
- Se le agrega el caldo caliente para incorporar perfectamente y se amasa por espacio de 10 a
15 minutos a que la masa se despegue del tazn y las manos se vean limpias de masa y
brillantes de manteca.
- Se deja reposar la masa por 15 min. antes de empezar a embarrar.
**Nota de la tradicin. Una sola persona debe amasar la masa...
- Si se utiliza masa nixtamalizada se requiere menos caldo para amasar.

- Ingredientes para la salsa de los 3 chiles: para la masa, la carne y los frijoles.
10 chiles anchos o de color
10 chiles guajillos
5 chiles de rbol

Procedimiento:

- Se limpian perfectamente los chiles de semillas, se le quita el tallito, se ponen a hervir hasta
que estn suaves.
- Cuando estn cocidos los chiles se licuan con un poco de agua limpia.
**Tip: No licuar con el agua donde hirvieron porque se amargan.
- Se cuela la salsa molida para evitar que lleve pellejitos o semillas.
Ya tenemos listos los guisos de carne, frijoles, y la masa, las hojas remojada.
Procedemos a embarrar las hojas
Se pone un testal en el centro de la hoja y con una cuchara o esptula o tortillera se embarra
** Tip.- Recuerden que se embarra la hoja por la parte lisa, el lado spero queda hacia afuera.
Se pueden hacer una buena cantidad de hojas embarradas de masa y luego proceder a
rellenar con la carne o frijoles.
En seguida se prepara la vaporera con agua caliente hasta la rejilla
Se pone una cama de hojas de maz limpias de las que desechamos.
Se pone un molcajete en el fondo y procedemos al acomodo de los tamales alrededor de este,
como si fuera un tipi de indios; con la parte abierta del tamal, hacia arriba.
Cuando se termina de poner todos los tamales, se cubre con otra capa de hojas de tamal y se
cubre con un secador hmedo y una bolsa de plstico y se tapa.
Se ponen a cocer por espacio de 2 horas.
Se saca 1 tamal, se deja enfriar un poco y se prueba.
Listo!! A degustar de una rica tradicin Mexicana.

PROVECHO!!

Salen de 70 a 75 tamales de buen tamao

Tamales de carne de res desebrada

2 kilos de diezmillo o lomo de res

4 dientes de ajo
3 paquetes de hojas de maz para tamal
4 chiles anchos, desvenados y sin semillas
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de caldo de res comercial
1 cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de organo fresco picado
1 cucharadita de chile de rbol triturado
1 cucharadita de vinagre blanco
Sal al gusto
3 tazas de manteca de cerdo
1 cucharada de sal
9 tazas harina de maz

1. Coloca la carne y 4 dientes de ajo en una olla grande. Cubre con agua y calienta a fuego
alto hasta que suelte el hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 3.5 horas o
hasta que la carne quede lo suficientemente suave como para deshebrarla fcilmente. Saca la
carne de la olla, cuela el caldo y desecha el ajo. Reserva 5 tazas del caldo. Deshebra
finamente la carne con ayuda de dos tenedores.
2. Coloca las hojas de maz en un recipiente grande y cubre con agua caliente. Deja remojar
durante 3 horas o hasta que estn suaves y flexibles. Si es necesario, coloca sobre las hojas
de maz un objeto pesado para que se remojen uniformemente.
3. Tuesta los chiles anchos en un sartn o comal a fuego moderado, cuidando que no se
quemen. Deja enfriar y muele en un molcajete o procesador de alimentos.
4. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la harina y deja que se
dore ligeramente. Aade 1 taza de caldo de res comercial, mezclando para desbaratar los
grumos. Agrega los chiles anchos molidos, comino, ajo picado, organo, chile de rbol
triturado y vinagre. Mezcla todo muy bien, sazona con sal al gusto e incorpora la carne
deshebrada. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45 minutos.
5. Coloca la manteca de cerdo y 1 cucharada de sal en un tazn grande. Bate con la batidora
elctrica a velocidad alta hasta esponjar. Aade la harina de maz y bate a velocidad baja
hasta integrar completamente. Sin dejar de batir, agrega poco a poco las 5 tazas del caldo en
que se coci la carne. Sigue batiendo hasta tener una masa suave y tersa, ligeramente
hmeda.
6. Escurre muy bien las hojas de maz suavizadas. Coloca aproximadamente 2 cucharadas de
masa en cada hoja de maz y agrega 1 cucharada del guiso de carne en el centro de la masa.
Dobla la punta de la hoja de maz cubriendo el rellano, luego cierra los lados. Si lo deseas,
amarra el tamal con tiritas delgadas de hojas de maz, pero sin apretarlo demasiado.
7. Acomoda los tamales parados sobre la rejilla de una olla vaporera con suficiente agua
hirviendo. Tapa y cuece al vapor hasta que la masa se separe fcilmente de la hoja,
aproximadamente 1 hora. Revisa de vez en cuando