Marco terico

Introduccin

La tecnologa del tratamiento de aguas, es un tema de suma importancia porque su

disponibilidad para su consumo por el hombre se debe dar en condiciones de calidad
y oportunidad. Si bien es cierto existen diversas fuentes de agua en la naturaleza, es
ms frecuente el mayor nivel de contaminacin en ellas, se requiere de un tratamiento
para su consumo, el desarrollo de diversas tcnicas, equipos, instalaciones y mano de
obra especializada.

No podemos estar al margen del avance de la tecnologa. Las tcnicas de tratamiento

de aguas, que en el pasado eran complejas, dificultosas y onerosas, hoy en da son
bastante rpidas y eficientes. Del desarrollo de la tecnologa de tratamiento de aguas,
depende tambin que ocurra en diversas ramas de la industria de alimentos,
especialmente de bebidas.

Respecto a la tecnologa de elaboracin de bebidas, tambin se observa que es

necesario e indispensable tener el conocimiento de su rpido avance, conocer sobre
nuevos mtodos de elaboracin, aspectos nutricionales, caractersticas de nuevos
insumos, aditivos, envases, as como maquinarias y equipos.

El Agua

El agua tal como lo encontramos en la naturaleza no es utilizable directamente para el

consumo humano ni para la industria, porque salvo en raros casos, no es
suficientemente pura.

A su paso por el suelo, por la superficie de la tierra e incluso a travs del aire, el agua
se contamina y se cargan de materiales de suspensin o en solucin: partculas de
arcilla, residuos de vegetacin, organismos vivos; (plancton, bacteria, virus) sales
diversas (cloruros, sulfatos de sodio, calcio, hierro), materia orgnica, gases,
(Degrmont, 1989)
Bebidas refrescantes

Las bebidas refrescantes son bebidas sin alcohol con una tecnologa de elaboracin
relativamente sencilla, en contraste con el desarrollo de una formulacin inicial, que
puede ser muy complicado. (Varnam, 1997). La elaboracin del jarabe que es la etapa
crucial que determinar las cualidades y la calidad del producto, se lleva a cabo en una
planta central desde la que se abastece a plantas satlite cuya misin principal es el
embotellado y la distribucin.

Bebidas carbonatadas

Los refrescos carbonatados se consumen siempre sin diluir e incluyen crushes, citrus
comminutes, lemonade y otras bebidas que incluyen las colas y las bebidas para hacer
mezclas. Los ingredientes utilizados son:

Agua
Dixido de carbono
Jarabe
Aromatizantes: Zumo de frutas, esencias, extracto de hortalizas y de
nueces, extracto de hierbas, aromatizantes especficos como la quinina.
Azcares: Azcar, jarabe de glucosa, jarabe de maz con fructosa, sacarina,
aspartamo, acesulfame, sorbitol, manitol.
Acidulantes: cido ascrbico, ctrico, lctico, mlico, tartrico, actico,
fosfrico.
Colorantes: Tartracina, amarillo quinolina y sunset yelow
Conservantes: Acido benzoico, cido srbico, 4 hidroxibenzoato de
metilo, dixido de azufre.
Antioxidantes: cido ascrbico, hidroxianisol butilado, hidrooxitolueno
butilado, palmitato de ascorbilo, tocoferoles naturales y sintticos.
Emulsionantes: Protenas, steres de la sacarosa.
Estabilizantes: Extracto de quillay, goma guar.
Espesantes: Goma guar.
Espumantes: Extracto de quillay, extracto de yuca.
Bebidas Energticas

La Bebidas Energticas son bebidas analcohlicas, generalmente gasificadas,

compuestas bsicamente por cafena e hidratos de carbono, azcares diversos de
distinta velocidad de absorcin, ms otros ingredientes, como aminocidos, vitaminas,
minerales, extractos vegetales, acompaados de aditivos acidulantes, conservantes,
saborizantes y colorantes. Se las puede ubicar como un alimento funcional, ya que han
sido diseadas para proporcionar un beneficio especfico, el de brindar al consumidor
una bebida que le ofrezca vitalidad cuando, por propia decisin o necesidad, debe
actuar ante esfuerzos extras, fsicos o mentales.

El concepto de energa es ms amplio que el que se desprende slo del valor calrico
aportado por los hidratos de carbono. La energa est dada por las caloras aportadas,
ms la vitalidad que proporcionan al organismo sus otros componentes a travs de
acciones diversas, sobre todo en situaciones de desgaste fsico y/o mental,
experimentadas ante un trabajo excesivo, concentracin, estado de alerta, vigilia, etc.
Todos estos esfuerzos generan un cierto estrs en el organismo, producindose
sustancias que es conveniente eliminar o neutralizar.

Como todo alimento funcional, su consumo no pretende reemplazar alimento alguno,

sino aportar algn beneficio adicional buscado por el consumidor. Asimismo, est
encuadrado dentro de las legislaciones alimentarias de cada pas y no dentro de las
normas que regulan los medicamentos (Deshpande, 1996)