Tpicas comidas de mi comunidad

MOLE
Ingredientes
Manteca de cerdo para frer
1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
10 chiles anchos, despepitados y desvenados
5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
3 chiles mecos, despepitados y desvenados
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1 cucharada de semillas de ans
1 cucharada de cilantro seco

1/2 cucharada de pimienta entera

3 clavos de olor
1 raja de canela
3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
1 tortilla
5 tabletas de chocolate de mesa
1/2 taza de azcar
1 cabeza de ajo
3 jitomates, en trozos y sin semillas
Sal, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 30min Coccin: 2horas Listo en:2horas30min

1. Calienta la manteca en un sartn o cacerola grande a fuego medio-alto.

Fre todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe
quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira
del fuego y coloca en un tazn grande.
2. Agrega al mismo sartn las almendras y dralas uniformemente,
cuidando que no se quemen. Psalas al tazn de los chiles. Sigue el
mismo procedimiento con las pasas, luego el ans, cilantro, pimienta,
clavos de olor y raja de canela.
3. Fre en el mismo sartn las rebanadas de pan, luego la tortilla y,
finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazn de los
chiles conforme los vayas sacando del sartn.
 4. Fre los trozos de jitomate en otro sartn con muy poca manteca. Una
vez listos, psalos al tazn con los otros ingredientes fritos.
5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta
que tomen un color caf, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazn
con el resto de los ingredientes.
6. Tuesta el azcar en un sartn limpio a fuego medio-bajo, cuidando que
no se disuelve, y colcala dentro del tazn con el resto de los
ingredientes.
7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de
alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta
homognea.
8. Tu mole est listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio
bien tapado.

ARROZ
INGREDIENTS
1 taza de arroz blanco de grano largo
1/3 de taza de verdura (zanahoria, chcharo, ejote, papa, granitos de elote, etc.) -
opcional
de cebolla mediana
1 diente de ajo
1 jitomate bola o 2 tomates guaje o una cucharada sopera colmada de pasta de
tomate
1 taza de caldo de pollo o de res (hecho en casa, envasado o elaborado con polvo
de consom)
cucharadita de sal
1 cucharada sopera de manteca de cerdo o aceite vegetal

PREPARATION

1. Si vas a utilizar verdura, pcala finamente. Si deseas usar trozos ms grandes

de verdura (o si los chcharos estn muy grandes o duros), puedes hacerlo, pero
tendrs que cocerlos previamente.
2. Coloca el trozo de cebolla, el diente de ajo, el/los jitomates (o la pasta de
tomate), el caldo y la sal en el vaso de una licuadora. Procesa hasta obtener
una mezcla homognea. Vierte esta mezcla al mismo jarro o vaso medidor que
usaste en el paso #1. Vas a necesitar exactamente dos tazas (medio litro) de
mezcla, as es que si al medirlo faltara, agrega ms caldo hasta completar las
dos tazas.
 3. En una olla mediana calienta la manteca o el aceite sobre fuego
mediano. Vierte el arroz (enjuagado y muy bien escurrido) al aceite y frelo,
moviendo frecuentemente para que no se pegue, hasta que la mayora de los
granos de arroz se hayan dorado. Este paso requiere de bastante vigilancia
para que no se queme.
4. Cuando el arroz se vea dorado, vierte las dos tazas de mezcla a la
olla. Muvelo una sola vez para que el arroz se separe y quede distribuido en el
caldo. Cuando el caldo empiece a hervir, baja un poco la flama, tapa la olla
y permite que se cuece suavemente durante aproximadamente 15
minutos sin moverlo ni destaparlo.
Al cabo de este tiempo, revisa el arroz: destapa la olla y mete una cuchara al
arroz de tal manera que puedas ver el fondo de la olla. Si ya se consumi todo
el agua y el arroz est suave y esponjoso, ya est listo. Si an se ve un poco de
agua en el fondo, vuelve a tapar la olla y deja que se cueza unos cuantos
minutos ms.

5.DISFRUTA TU ARROZ

CARNE DE PUERCO

Ingredientes
10 raciones

1. 3 kg carne de cerdo (recomiendo,pulpa o cabesa de lomo)

2. 3 dientes ajo
3. 1 cebolla
4. manteca suficiente para cubrir las carne
5. sal y pimienta
6. hierbas aromticas
7. 2 naranjas
Pasos
120 minutos
1. Marinar la carne licuando ajo, cebolla y leche Agregar pimienta y hierbas
Esto por almenos 3 horas En lo personal recomiendo picar un poco la carne
para que tome el sabor
2. Calentar la manteca en un caso, cuando empiece a sacar vapor Agregar la
carne cortada en pedazos medianos agregar aprox medio puo de sal
3. La carne se sellar Y evitar q salgan los jugos En ese momento hay que
bajar el fuego Para que las carnitas no se sequen Se debe mover
constantemente para que no se pegen ni se quemen Se le agrega la naranja
exprimida con todo y cscara a la manteca mientras se cocinan Y se le
agrega un poco del marinado
4. Revisar la carne constantemente Cuando ya est bien cocinada apagar el
fuego (Si se desea hacer la parte del cuero del puerco se recomienda
agregar el cuero enrollado durante unos 30 minutos antes de que este la
carne para que no se haga duro)
5. Es importante colar bien la manteca sin que se valla carne en ella para
poder conservarla