UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

EL CAMAL DE JULIACA COMO FOCO CONTAMINANTE DE QUE MODO

REPERCUTE EN LA SALUD DE LOS POBLADORES QUE HABITAN EN
LA ZONA ALEDAA Y COMO PERJUDICA A LOS TRANSEUNTES QUE
SE DESPLAZAN POR DICHAS ZONAS Y DE QUE MANERA
SOLUCIONAR EL PROBLEMA COMO LA PROYECCION DE UN NUEVO
CAMAL MODERNO

PRESENTADO POR:

CHANCATUMA BARJA DIANA SOLEDAD

VARGAS COAQUIRA MAGNELY

GUDIEL CHAVEZ SOFIA

CHAMBON HAROLD

MOLLINEDO GUZMAN JHON BRANDON

ASESOR: PS. IRMA CUBA VALENCIA

PUNO PERU

2017
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
ALTIPLANO
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

EL CAMAL DE JULIACA COMO FOCO CONTAMINANTE DE QUE MODO

REPERCUTE EN LA SALUD DE LOS POBLADORES QUE HABITAN EN
LA ZONA ALEDAA Y COMO PERJUDICA A LOS TRANSEUNTES QUE
SE DESPLAZAN POR DICHAS ZONAS Y DE QUE MANERA
SOLUCIONAR EL PROBLEMA COMO LA PROYECCION DE UN NUEVO
CAMAL MODERNO

PRESENTADO POR:

CHANCATUMA BARJA DIANA SOLEDAD

VARGAS COAQUIRA MAGNELY
GUDIEL CHAVEZ SOFIA
CHAMBON HAROLD
MOLLINEDO GUZMAN JHON BRANDON

ASESOR: PS. IRMA CUBA VALENCIA

PUNO PERU

2017
 INDICE

I. CAPITULO: MARCO TEORICO Y MARCO CONCEPTUAL ................... 5

1.1. MARCO TEORICO ........................................................................ 5
1.2. MARCO CONCEPTUAL ................................................................ 6
II. CAPITULO: ANTECEDENTES DE INVESTIGACION ........................... 10
2.1. REFERENCIA INTERNACIONAL............................................... 10
2.2. REFERENCIA NACIONAL ......................................................... 12
2.3. REFERENCIA LOCAL ................................................................ 13
III. CAPITULO: TRABAJO DE CAMPO ................................................... 16
3.1. PROBLEMA ................................................................................. 16
3.2. OBJETIVOS................................................................................. 16
3.3. HIPOTESIS.................................................................................. 17
3.4. VARIABLES ................................................................................. 18
3.5. DISEO ....................................................................................... 19
BIBLIOGRAFA ............................................................................................ 20
APENDICE ................................................................................................... 22
 I. CAPITULO: MARCO TEORICO Y MARCO CONCEPTUAL

1.1. MARCO TEORICO

El Matadero es un establecimiento autorizado por SENASA (Servicio Nacional

de Sanidad Agraria) con caractersticas higinico - sanitarias apropiadas para
realizar actividades de faenado de animales de abasto. (REGLAMENTO
SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO)

Todas las bacterias crecen entre una temperatura mxima y otra mnima.
Entre estos puntos hay una temperatura ptima, generalmente definida en
aquella en la que la reproduccin es ms rpida (HERSOM, A.C. y
HULLAND, 2002)

Los desechos lquidos son todos los residuos en estado lquido provenientes
de actividades realizadas por los seres humanos, como: los residuos
peligrosos que son materiales corrosivos, reactivos, explosivos, txicos,
inflamables o biolgico infecciosos en estado lquido; como por ejemplo aceite
usado, queroseno, aguas con metales txicos, entre otras. (CAROL, 2015)

El estircol de vacuno representa un residuo muy bueno, utilizable tanto como

sustrato inicial y como alimento durante la produccin de lombrices. El periodo
mnimo de envejecimiento aconsejable es de 6 meses. (CARL,D, 2001)

Es un lugar donde se realizan las operaciones de sacrificio y faenado del

ganado que se destina para el abasto pblico; dicho abastecimiento recibe
diferentes nombres: Camal, Rastro, Matadero, Frigorfico. (PAEZ,D, 2012)
 1.2. MARCO CONCEPTUAL

Camal o matadero.

Es un lugar donde se realizan las operaciones de sacrificio y faenado del

ganado que se destina para el abasto pblico; dicho abastecimiento recibe
diferentes nombres: Camal, Rastro, Matadero, Frigorfico. (Paez, 2015)

Un matadero o Camal es una instalacin industrial estatal o privada en la que

se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento,
almacenamiento y comercializacin como carne u otra clase de productos de
origen animal. (Mafla Tapia, 2008)

Segn el Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto, el

Matadero es un establecimiento autorizado por SENASA (Servicio Nacional
de Sanidad Agraria) con caractersticas higinico - sanitarias apropiadas para
realizar actividades de faenado de animales de abasto.

Evolucin de los camales.

La historia nos presenta diferentes aspectos en relacin a las tcnicas de
matanza utilizadas por el hombre para su sobrevivencia, hasta llegar a crear
espacios arquitectnicos especficos para el destace y produccin de carne.
Finalidad del camal o matadero

La finalidad de un camal es producir carne preparada de manera higinica y

tcnica mediante la manipulacin humana de los animales desde su llegada
al camal hasta que es adquirida por el consumidor final mediante el empleo
de tcnicas higinicas para el sacrificio de los animales, la preparacin y los
canales de distribucin mediante una divisin estricta de operaciones limpias
y sucias. Y al mismo tiempo facilitar la inspeccin adecuada de la carne y el
manejo apropiado de los desechos resultantes, para eliminar todo peligro
potencial de que carne infestada pueda llegar al pblico o contaminar el medio
ambiente.

Tipos de camal
Los camales, llamados tambin mataderos se pueden clasificar en los tipos
siguientes:
Camales de administracin pblica local (municipales).

Camales de cooperativas de productores.

Camales pertenecientes a las empresas comerciales de tipo privado.

rgano paraestatal encargado de la facilitacin regional/nacional de

los servicios necesarios (Paez, 2015)

Clasificacin de los Mataderos

la clasificacin de los mataderos segn el Reglamento Sanitario del Faenado
de Animales de Abasto. (Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de
Abasto, captulo III clasificacin de los mataderos, 2012)
Funciones que desempean

Las funciones concretas de los camales municipales, como lo es en este

caso el de Ibarra, estn principalmente determinadas por la necesidad del
control en La comercializacin y faenamiento bajo condiciones que
garanticen ciertas caractersticas determinadas en las respectivas
ordenanzas, una de ellas la higiene de la carne que se comercializa dentro
del cantn.

Desechos slidos

es aquel que no es gaseoso, ni lquido y que se genera en los ncleos urbanos

o en sus zonas de influencia: domicilios particulares, comercios, oficinas y
servicios. (Salvachua, 2015)

Desechos lquidos

Los desechos lquidos son todos los residuos en estado lquido provenientes
de actividades realizadas por los seres humanos, como: los residuos
peligrosos que son materiales corrosivos, reactivos, explosivos, txicos,
inflamables o biolgico infecciosos en estado lquido; como por ejemplo aceite
usado, queroseno, aguas con metales txicos, entre otras. (S, 2015)
Impacto ambiental

Es el efecto que produce la actividad humana sobre el medio ambiente. El

concepto puede extenderse a los efectos de un fenmeno natural catastrfico.
Tcnicamente, es la alteracin de la lnea de base ambiental. (Palissy, 2015)

Pediluvios

Se llama pediluvio al bao de pies durante un tiempo determinado en agua

natural o cargada con algunos medicamentos. (Dhidalgo, 2015)

Equipo digestor

Un digestor de desechos orgnicos o biodigestor es, en su forma ms simple,

un contenedor cerrado, hermtico e impermeable (llamado reactor), dentro del
cual se deposita el material orgnico a fermentar (excrementos de animales y
humanos, desechos vegetales-no se incluyen ctricos ya que acidifican-, etc.)
en determinada dilucin de agua para que a travs de la fermentacin
anaerobia se produzca gas metano y fertilizantes orgnicos ricos en nitrgeno,
fsforo y potasio, y adems, se disminuya el potencial contaminante de los
excrementos. (Elvisor, 2015)
 II. CAPITULO: ANTECEDENTES DE INVESTIGACION

Aunque estn disminuyendo en los pases industrializados, los mataderos

que son propiedad y estn administrados por municipios siguen
desempeando una funcin importante en los pases en desarrollo. A falta
de empresarios privados, pueden aportar la necesaria centralizacin de la
matanza de animales para garantizar una preparacin y distribucin
higinicas de la carne, el uso econmico de un nmero escaso de
veterinarios y de recursos y la recuperacin, retencin y elaboracin de
desechos de matadero.

La mejor manera de conseguir estos objetivos consiste en proporcionar un

matadero de tipo industrial cercano, aunque en las regiones rurales de los
pases en desarrollo slo se pueden alcanzar concretamente estos objetivos
por medio de pequeos mataderos de aldea. Las principales caractersticas
de esas instalaciones son las siguientes:

a. un control nico (sin el cual no se pueden conseguir las dems

caractersticas);
b. especializacin de la mano de obra;
c. proceso continuo;
d. estado y apariencia uniformes del producto acabado preparado con
mtodos higinicos.

Para ello se propone 3 referencias a continuacin:

2.1. REFERENCIA INTERNACIONAL:

Existen varias empresas internacionales segn Institut du Porc. Francia existen 13
grandes empresas de las cuales tomaremos como referencia la VION FOOD GROUP en su
reporte anual del ao 2016 nos muestra que gran parte de su inversin de investigacin va
a la mejora de la tecnologa a favor del medio ambiente y eficiencia en cuanto al
procesamiento de sus productos
Fuente: Institud do Porc

Segn la poltica de calidad de VION FOOD GROUP esta definida por dos principios bsicos

- 1. los deseos y exigencias de los consumidores y clientes

- 2. conocimientos cientficos sobre la seguridad alimentaria, el bienestar de los
animales y la sanidad animal.

A partir de ello, la empresa aplica estndares

internacionales como IFS (interntional food
Standart) en sus edificios de manera eficiente
lo que hace de la empresa ser pionera en el
mbito
 Fuente: Institut do porc

Estas modernas edificaciones tienen un grado de limpieza exigente, equipamientos

adecuados, uso intensivo de materiales apropiados como el acero inoxidable, as lo
muestra en sus polticas de limpieza y sanidad, as como instalaciones revestidas con
materiales adecuados y el concepto de no dejar nada que pueda deteriorarse, con un
plazo mnimo entre el sacrificio y la entrada en la cmara frigorfica son prcticas
exigidas.
Tambin utilizan como mtodo el uso intensivo de vapor de agua como estetizante ya
que ayuda a eliminar la contaminacin por microorganismos. Prcticas adecuadas,
como el uso de cuchillos diferentes para la parte externa o interna del animal y el
control de insectos y predadores tambin contribuyen mucho a la mejora de la sanidad.

2.2. REFERENCIA NACIONAL

Tenemos al frigorfico CAMAL SAN PEDRO S.A.C. una de las

empresas nacionales ms importantes y pioneras en temas de salud
ambiental.
 Fuente: google maps
Ubicada a 33.5 kilmetros de la capital Lima, Lurn Sector Agro
industrial Distrito Ecolgico, llamado el ltimo "valle verde", donde se
encuentra ubicado nuestra planta principal de faenado. Destacando
nuestro respeto por la Ecologa y medio Ambiente.

La planta, de 7 hectreas, cuenta con todas las habilitaciones y

tecnologa requeridas para el faenado de 3 especies res, porcinos y
ovinos, seccin de menudencia (mondonguera y tripera), cmaras
espaciosas controladas a temperatura ptima para almacenaje y
corrales de descanso (abiertos y techados) diseado acorde a los
reglamentos internacionales para el bienestar animal.

Fuente: Internet

2.3. REFERENCIA LOCAL

En nuestra regin solo se cuenta con 4 camales debidamente formales asi lo manifest el
26 de junio del ao el director de servicio nacional de sanidad Puno Reynaldo Llano Flores,
esta informacin fue corroborada en el SIGIA -SENASA
Fuente: SENASA

La tesis PROPUESTA DE DISEO DE UNA PLANTA DE FAENAMIENTO Y PROCESAMIENTO DE

CARNE EN EL DISTRITO DE CABANILLA PROVINCIA LAMPA REGION PUNO propone ideas
innovadoras del procedimiento de carne que es de gran ayuda a los camales. Este proyecto
utiliza ideas innovadoras y modernas que toma criterios como:

- La salud ambiental como principal problema

- El uso de reas verdes para la descontaminacin
- Criterio innovador en la propuesta arquitectnica
- Uso referencial en normas internacionales y el RNE

Fuente: Repositorio Unap

Fuente: Repositorio Unap
III. CAPITULO: TRABAJO DE CAMPO

3.1. PROBLEMA

El camal de Juliaca como foco contaminante de que modo repercute en la

salud de los pobladores que habitan en la zona aledaa y como perjudica a
los transentes que se desplazan por dichas zonas y de que manera
solucionar el problema como la proyeccin de un nuevo camal moderno.?

3.2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar el camal de Juliaca como foco contaminante de que modo

repercute en la salud de los pobladores que habitan en la zona aledaa y
como perjudica a los transentes que se desplazan por dichas zonas y de
que manera solucionar el problema como la proyeccin de un nuevo camal
moderno.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Determinar por que el camal de Juliaca es un foco contaminante
ambiental.
2. Sealar de que manera el camal de Juliaca perjudica a los
transentes que se desplazan por dichas zonas.
3. Encuestar a los pobladores que habitan en las zonas aledaas al
camal de Juliaca y como esta repercute en la salud y al medio
ambiente.
4. Proponer un camal moderno que ayude a disminuir la contaminacin
en la ciudad de Juliaca.

3.3. HIPOTESIS
3.4. VARIABLES
3.5. DISEO
 BIBLIOGRAFA
CARL,D. (2001). GESTION AMBIENTAL.
CAROL. (21 de OCTUBRE de 2015). TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES INDUSTRIALES. Obtenido de
http://tratamientodedesechoslquidos.blogspot.com/
Dhidalgo. (2015). Pediluvio. Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Pediluvio
Elvisor. (2015). Biodigestor. Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Biodigestor
HERSOM, A.C. y HULLAND. (2002). FAENAMIENTO Y TRANSPORTE.
Mafla Tapia, T. I. (2008). FUNCIONAMIENTO DEL CAMAL MUNICIPAL DE
RASTRO, PROPUESTAS PARA EL MEJORAMIENTO EN LA
HIGIENE Y SALUBRIDAD. IBARRA NOVIEMBRE/2008.
Paez, D. (2015). Faenamiento en bovinos. Obtenido de slideshare:
http://es.slideshare.net/DaisyPaez/proceso-de-faenado-en-bovinos
PAEZ,D. (13 de DICIEMBRE de 2012). FAENAMIENTO EN BOVINOS.
Obtenido de slideshare: http://es.slideshare.net/DaisyPaez/proceso-
de-faenado-en-bovinos
Palissy. (2015). Impacto ambiental. Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Impacto_ambiental
REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO.
(s.f.). SENASA.
Reglamento Sanitario del Faenado de Animales de Abasto, captulo III
clasificacin de los mataderos. (2012).
S, C. (2015). Tratamiento de aguas residuales industriales. Obtenido de
http://tratamientodedesechoslquidos.blogspot.com/
Salvachua, J. (8 de 10 de 2015). Ciencias da Terra e Medioambientais.
Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Residuo_s%C3%B3lido_urbano
APENDICE
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVO HIPTESIS VARIABLES DISEO

OBJETIVO GENERAL HIPOTESIS GENERAL VARIABLE -No experimental

-Transversal
INDEPENDIENTE
El camal de Juliaca Identificar el camal de -Descriptivo
como foco contaminante Juliaca como foco
de que modo repercute contaminante de que
en la salud de los modo repercute en la
pobladores que habitan salud de los pobladores
en la zona aledaa y que habitan en la zona
como perjudica a los aledaa y como
transentes que se perjudica a los
desplazan por dichas transentes que se
zonas y de que manera desplazan por dichas
solucionar el problema zonas y de que manera
como la proyeccin de solucionar el problema
un nuevo camal como la proyeccin de
moderno? un nuevo camal
moderno
OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLE
ESPECIFICOS ESPECIFICO DEPENDIENTE

1. Determinar por qu el
camal de Juliaca es un
foco contaminante
ambiental.
2. Sealar de que manera
el camal de Juliaca
perjudica a los
transentes que se
desplazan por dichas
zonas.
3. Encuestar a los
pobladores que habitan
en las zonas aledaas
al camal de Juliaca y
como esta repercute en
la salud y al medio
ambiente.
4. Proponer un camal
moderno que ayude a
disminuir la
contaminacin en la
ciudad de Juliaca.