II.

DESARROLLO DEL TEMA

2.1. GLUDIDOS

2.1.1. DEFINICION: Los glcidos son biomolculas orgnicas, reciben

tambin el nombre de azucares, carbohidratos o hidratos de carbono y
son tambin saludables. Qumicamente son polihidroxialdehdos,
polihidroxicetonas, sus derivados o sus polmeros (ms adelante se
explicarn estos conceptos). Algunos son molculas de relativamente
baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 da. Otros, como el
almidn, tienen masas moleculares de ms de 100 000 da y son grandes
molculas, macromolculas.
2.1.2. COMPOCISION QUIMICA: Los glcidos estn formados por
carbono(c), hidrogeno (h), oxigeno (o) SU FORMULA GENERAL CH2O

2.1.3 FUNCIONES BIOLOGICAS:

La glucosa, sacarosa, glucgeno y almidn son sustancias
energticas. Los seres Vivos obtienen energa de ellas o las usan
para almacenar energa. Esta energa est contenida en
determinados enlaces que unen los tomos de estas molculas.
Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes
de las clulas vegetales (celulosa) o de las cubiertas de ciertos
animales (quitina).
Ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos.
2.1.4. TIPOS DE GLUCIDOS:
2.1.4.1MONOSACARIDOS, Qumicamente son
polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o sus derivados. Se caracterizan
por no ser hidrolizables. Un polihidroxialdehdo es un compuesto orgnico
que tiene una funcin aldehdo en el primer carbono y en los restantes
carbonos una funcin alcohol. Las polihidroxicetonas en lugar de una
funcin aldehdo tienen una funcin cetona, normalmente en el carbono
2. Los monosacridos que tienen funcin aldehdo se llaman aldosas y
cotosas los que tienen una funcin cetona. Los monosacridos responden
a la frmula emprica Cn (H2O)n, de aqu proviene el nombre de hidratos
de carbono. El valor de n normalmente est comprendido entre 3 y 7.

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS:

Propiedades fsicas: Los monosacridos son slidos, cristalinos,
incoloros o blancos, de sabor dulce. Como los grupos hidroxilo son
polares, los monosacridos son muy solubles en agua, pues se
establecen enlaces polares con las molculas de agua.
Propiedades qumicas: El grupo carbonilo reduce fcilmente los
compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata oxidndose y
pasando a grupo cido. Esta propiedad es caracterstica de estas
sustancias y permite reconocer su presencia, pues la reduccin de
las sales cpricas del licor de Fehling a cuprosas hace virar el
reactivo del azul al rojo ladrillo.

2.1.4.1DISACARIDOS. Los disacridos estn formados por la

unin de dos monosacridos, generalmente hexosas y son los
oligosacridos de mayor importancia biolgica y estn formados
por la unin de dos hexosas. Su frmula general es C12H22O12
Glucsido el enlace que se establece entre las dos unidades de
monosacridos recibe el nombre de enlace glucosdico (ms
correctamente O-glucosdico), y consiste en la unin de dos grupos
OH (hidroxilo) con pr-dida de una molcula de agua. Este enlace
se forma entre un carbono (llamado anomrico) del primer
monosacrido y cualquier otro del segundo. Esta, como todas las
reacciones que se dan en las clulas no es espontnea sino est
catalizada por enzimas. La reaccin es reversible, pero en la
naturaleza requiere tambin la presencia de enzimas hidrolticas
espe-cficas para cada disacrido (maltasa, sacarosa, etc.).
PROPIEDADES. Las propiedades de los disacridos son
semejantes a las de los monosacridos: son slidos crista-linos de
color blanco, sabor dulce y soluble en agua. Unos pierden el poder
reductor de los monosacridos y otros lo conservan. Si en el enlace
O-glu-cosdico intervienen los -OH de los dos carbonos anomricos
(responsables del poder reductor) de ambos monosacridos, el
disacrido obtenido no tendr poder reductor. Segn el tipo de
enla-ce y los monosacridos implicados en l, hay distintos
disacridos.
PRINCIPALES DISACARIDOS.
La maltosa o azcar de malta. Est formada por dos unidades de
alfa glucosa, con enlace glucosdico de tipo alfa 1-4. La molcula
tiene caractersticas reductoras. Se encuentra libre de forma
natural en la mal-ta, de donde recibe el nombre y forma parte de
varios polisacridos de reserva (almidn y glu-cgeno), de los que
se obtiene por hidrlisis.
La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidn,
germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.
La lactosa o azcar de la leche. Est formada por galactosa y
glucosa, unidas con enlace glucosdico beta 1-4. Tambin tiene
carcter reductor. Se encuentra libre en la leche de los mamferos.
Gran parte de la poblacin mundial presenta la llamada
intolerancia a la lactosa, que es una enfermedad caracterizada
por la afectacin ms o menos grave de la mucosa intestinal que
es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y
diarrea como principal sntoma. Es ms frecuente en adultos y
orientales.
La sacarosa o azcar de caa y remolacha. Est formada por
alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- No posee carcter
reductor. Es el azcar que se obtiene industrialmente y se
comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Adems, se
halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas,
nctar, etc.
La celobiosa. Est formada por dos unidades de beta-glucosa, con
enlace 1-4. Est presente en la molcula de celulosa y no se
encuentra libre.
La isomaltosa. Consta de dos unidades de alfa-glucosa con
enlace 1-6. Est presente en los polisacridos almidn y
glucgeno y no se halla libre.
2.1.4.3 OLIGOSACARIDOS. Los oligosacridos son polmeros de
hasta 20 unidades de monosacridos. La unin de los monosacridos
tiene lugar mediante enlaces glicosdicos, un tipo concreto de enlace
acetlico. Los ms abundantes son los disacridos, oligosacridos
formados por dos monosacridos, iguales o distintos. Los disacridos
pueden seguir unindose a otros monosacridos por medio de enlaces
glucosricos:

si el disacrido es reductor, se unir a otros monosacridos por

medio del OH de su carbono anomrico o de cualquier OH
alcohlico
si no es reductor, se unir nicamente por medio de grupos OH
alcohlicos
2.1.4.4POLISACARIDOS Son cadenas largas de monosacridos, de
varios cientos o miles y que pueden ser ramificados o lineales. Los
polisacridos, a diferencia de las protenas. no tienen un peso
molecular definido, ya que no son sintetizadas a partir de un molde
(RNAm) como las protenas. Las que determinan el peso de un
polisacrido son las enzimas responsables de todos los pasos de la
sntesis que actan secuencialmente. Existe una enzima para cada
tipo de unin de cada monosacrido diferente. Los mecanismos que
determinan el peso mximo de un polisacrido son desconocidos.
Los polisacridos son sustancias inspidas, amorfas e insolubles en
agua, algunos, como el almidn, pueden formar dispersiones
coloidales. Aunque los polisacridos podran estar constituidos por
diferentes monosacridos, lo normal es que sea un slo monosacrido
el que forma la molcula. Los polisacridos son macromolculas,
molculas de elevada masa molecular, miles o centenares de miles de
daltons. Por ejemplo, cada molcula de celulosa, polisacrido vegetal,
contiene de 300 a 3 000 molculas de glucosa y tiene un peso
molecular que oscila entre 54 000 y 540 000 da. Algunos polisacridos
presentan ramificaciones.

POLISACARIDOS DE INTERES BIOLOGICO

El almidn: polisacrido con funcin energtica. Es sintetizado por
los vegetales. Est formado por miles de molculas de glucosa.
El glucgeno: Polisacrido de reserva energtica en los animales.
Se encuentra en el hgado y en los msculos donde se hidroliza
transformndose en glucosa. Su estructura es similar a la del
almidn, aunque ms ramificado y su masa molecular es mucho
mayor.
La celulosa: Sintetizada por los vegetales, tiene funcin
estructural, formando parte importante de la pared celular. Est
formada por la unin 1 -- 4 de varios millares de molculas de
 glucosa. Debido al tipo de enlace cada molcula de glucosa est
girada 180 o respecto a la anterior, lo que le da a la celulosa una
estructura lineal pero "retorcida". Esta disposicin permite que se
formen gran cantidad de puentes de hidrgeno entre cadenas
yuxtapuestas, lo que produce muy fibras resistentes.
La quitina. Formada por un derivado nitrogenado de la glucosa: la
N-acetilglucosamina).Constituye los exoesqueletos de los
artrpodos. Tambin podemos encontrar en los seres vivos otros
polisacridos ms complejos.

2.2 LIPIDOS
2.2.1 DEFINICION Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas
bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno;
pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin
fsforo, nitrgeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn
estas dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los
lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente
hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de
enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos
enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al
ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de
hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas. En
presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una
estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias
molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una
estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido.
Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta
energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si
las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante
fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este
fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico (Figuras inferiores).
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema
de huevo), representan una importante fuente de energa y
de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes
estructurales de membranas biolgicas, son precursores
de hormonas (sexuales, corticales), cidos biliares, vitaminas etc.

2.2.2FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del

organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las
membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias
a los cidos biliares y a los proteo lpidos.

2.2.3CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su

composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean
(Lpidos insaponificables).

1. Lpidos saponificables

A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
 CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son molculas formadas por una larga

cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par
de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del
men superior Se conocen unos 70 cidos grasos que se
pueden clasificar en dos grupos:

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples

entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo
de cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el
esterico (18C) .
Los cidos grasos insaturados tienen uno o
varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas
presentan codos, con cambios de direccin en los
lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el
olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos
dobles enlaces).
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona
hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila,
la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno
(-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos
son anfipticas, pues por una parte, la cadena aliftica
es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble
en agua (hidrfilo).
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son
capaces de formar enlaces ster con los
grupos alcohol de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se
rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos
correspondientes, denominados jabones, mediante
un proceso denominado saponificacin.

LPIDOS SIMPLES

Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica

slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

Acilglicridos Son lpidos simples formados por la

esterificacin de una, dos o tres molculas de cidos grasos
con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre
de glicridos o grasas simples
 Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos
de estos lpidos:
los monoglicridos, que contienen una molcula de
cido graso
los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de

saponificacin en la que se producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga,
con alcoholes tambin de cadena larga. En general son
slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones
que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al
agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo,
la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que
segregan las abejas para confeccionar su panal.

LPIDOS COMPLEJOS

Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular

adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos
de membrana. Son tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su
zona polar. Son las molculas ms abundantes de la
membrana citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
Para ver los grficos seleccione la opcin "Descargar" del
men superior
Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un
glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas
lipdicas de las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa
de la membrana celular, en donde realizan una funcin de
relacin celular, siendo receptores de molculas externas
que darn lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones
muy variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
 ESTEROIDES

Los esteroides son lpidos que derivan del esterano.

Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del
men superior
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las
que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para
la sntesis de casi todos los esteroides
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona
que prepara los rganos sexuales femeninos para la
gestacin y la testosterona responsable de los caracteres
sexuales masculinos.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del
men superior
HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona,
que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando
regulando la sntesis de glucgeno.

Prostaglandinas

Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est

constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del
men superior
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca
la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de
la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de
la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la
secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas
locales.
2.3 VITAMINAS
2.3.1DEFINICION Las vitaminas son sustancias orgnicas, presentes en
cantidades muy pequeas en los alimentos, que tienen vital importancia
para el metabolismo. Estas molculas no guardan relacin qumica
importante entre s, no presentan funciones fisiolgicas semejantes
tampoco encajan en otras categoras de nutrientes tales como
carbohidratos, grasas, protenas y minerales. Se agrupan en forma
conjunta debido, como lo implica su nombre, a que son componentes de
suma importancia en la dieta y porque su descubrimiento estuvo
relacionado con las enfermedades que causan cuando estn ausentes.
2.3.2 IMPORTANCIA
son catalizadores en reacciones qumicas
son precursores de las coenzimas
formacin de hormonas, clulas sanguneas, sustancias qumicas
del sistema nervioso y material gentico.
2.3.3. CLASIFICACION.
HIDRODOLUBLES: son micronutrientes esenciales para el
mantenimiento de funciones vitales del organismo, pudiendo actuar
como coenzimas, antioxidantes u hormonas, que se eliminan
fcilmente por el rin con excepcin de la vitamina B12,que pueda
almacenarse en el hgado y garantizar el requerimiento diario
recomendado, en los hidrosolubles tenemos:
 LIPOSOLUBLES. En este grupo encontramos vitaminas que se
disuelven en disolventes orgnicos, grasas y aceites.
Se almacenan en el hgado y en los tejidos adiposos, pudiendo
estar ausente en nuestra dieta por cierto tiempo sin presentar
sntomas carenciales.
Si se consumen en exceso pueden llegar a resultar toxicas. Son
hidrfobas apolares.
No son sintetizadas por el cuerpo, son transportadas por
lipoprotenas o protenas fijadoras especficas.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos.

Escencial para el desarrollo celular
Vitamina A Ayuda al sistema inmune
Es fundamental para la visin, el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna
Antioxidante

Vitamina En la transformacin de los alimentos en energa

B1 Absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso

Interviene en la transformacin de los alimentos en energa

Ayuda a conservar una buena salud visual.
Vitamina Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso.
Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas)
B2 Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la
niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.
 Obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.
Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a la piridoxina (vitamina B6) y la
Vitamina riboflavina (vitamina B2).
Mejora el sistema circulatorio
B3 Mantiene la piel sana
mantiene sanas las mucosas digestivas.
Estabiliza la glucosa en sangre.

Interviene en la transformacin de hidratos de carbono y grasas en energa

Interviene en el proceso metablico de las protenas
Mejora la circulacin general
Vitamina Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago
Mantiene el sistema nervioso en buen estado
B6 Mantiene el sistema inmune
Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre
Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3
Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas

Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas
Vitamina Participa en la sntesis de neurotransmisores
B12 Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa
Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos
Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
Es necesaria para el metabolismo del cido flico.

Antioxidante
Mejora la visin
Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para el
organismo.
Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.
Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
Vitamina C Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades
vasculares
Tiene propiedades antihistamnicas
Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.
Es imprescindible en la formacin de colgeno.
Aumenta la produccin de estrgenos durante la menopausia
Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.

El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo

normales.
Vitamina D Participa en el crecimiento y maduracin celular.
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Es un antioxidante natural
Cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable
Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento.
Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal
(membrana de las neuronas).
Vitamina E Previene la trombosis.
Es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo.
Promueve la cicatrizacin de quemaduras.
Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C.
Proteccin contra la anemia.

Coagulacin sangunea
Vitamina K Participa en el metabolismo oseo ya que una protena sea llamada osteocalcina
requiere de la vitamina K para su maduracin.
 CIDOS PREVIAMENTE CONSIDERADOS VITAMINAS
Participa en el metabolismo del ADN, ARN y protenas,
Necesario para la formacin de glbulos rojos,
cido Flico Reduce el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del futuro beb como
lo son la espina bfida y la anencefalia,
(Vitamina B9) Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,
Previene algunos tipos de cncer,
Estimula la formacin de cidos digestivos.

Forma parte de la Coenzima A.

Interviene en la sntesis de hormonas anti estrs (adrenalina) en las glndulas
suprarrenales, a partir del colesterol.
Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas.
cido Es necesaria para la formacin de anticuerpos
Interviene en la sntesis de hierro.
Pantotnico Interviene en la formacin de insulina.
(Vitamina B5) Ayuda a aliviar los sntomas de la artritis.
Reduce la acidez estomacal junto a la biotina y la tiamina.
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.
Mejorar y aliviar trastornos ocasionados por el estrs.
Mejora algunas afecciones de la piel.

Interviene en la formacin de hemoglobina.

Interviene en procesos celulares a nivel gentico.
Interviene en el proceso de obtencin de energa a partir de la glucosa.
Biotina Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos de
carbono, protenas y lpidos.
(Vitamina B8) Funciona en conjunto con el cido flico y el cido pantotnico.
Mantiene las uas, piel y cabellos sanos.
Ayuda a prevenir la neuropata diabtica y estabiliza los niveles de azcar en
sangre (glucemia).

Participa en la metabolizacin de grasas para producir energa.

Mejora la circulacin sangunea.
Carnitina Desintoxica a nuestro organismo del amonaco, sustancia que deriva de la
(Vitamina B11) descomposicin de las protenas.
Falicita la oxidacin de la glucosa.
Disminuye el riesgo de depsitos grasos en el hgado.

2.4 PROTEINAS
2.4.1 DEFINICION: Las protenas son las molculas orgnicas ms
abundantes en las clulas; constituyen ms del 50 % de su peso
seco.
Cada protena tiene funciones diferentes dentro de la clula.
Adems la mayor parte dela informacin gentica transmitida por
las protenas.
Las protenas son verdaderas macromolculas que alcanzan
dimensiones de las micelas en el estado coloidal. La estructura de
tamao micelar con cargas elctricas en su superficie les confiere
propiedades de absorcin.
Las macromolculas protenicas en ocasiones estn compuestas
por una sola cadena poli peptdica; en tal caso reciben el nombre
de monomricas. Cuando la protena est formada por varias
cadenas poli peptdicas que pueden o no ser idnticas entre s,
reciben el nombre de oligomricas.
Las protenas son macromolculas por lo cual poseen pesos
moleculares elevados. Todas producen por hidrolisis -
aminocidos.
Existen 20 -aminocidos, como sillares para la formacin de
protenas, enlazados por uniones cabeza-cola , llamadas : Enlace
Polipeptdico.
Composicin de las protenas
Todas las protenas contienen :
Carbono
Hidrgeno
Nitrgeno
Oxgeno

Y otros elementos tales como:

Azufre
Hierro
Fsforo
Cinc

2.4.2 CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS

Las protenas pueden clasificarse, basndose en su:

Composicin
Conformacin

Segn su composicin, las protenas se clasifican en:

Protenas Simples: Son aquellas que por hidrolisis, producen
solamente -aminocidos.
Protenas Conjugadas: Son aquellas que por hidrolisis,
producen -amino-cidos y adems una serie de
compuestos orgnicos e inorgnicos
llamados: Grupo Prosttico.

Las protenas conjugadas pueden clasificarse de acuerdo a su

grupo prosttico:
Nucleoprotenas (Ac. Nucleco)
Metaloprotenas (Metal)
Fosfoprotenas (Fosfato)
Glucoprotenas (Glucosa)

Segn su conformacin, las protenas pueden clasificarse en

Protenas Fibrosas : Son aquellas que se hayan
constitudas por cadenas polipeptdicas, ordenadas de
modo paralelo a lo largo de un eje
formando estructuras compactas ( fibras o lminas).
 Son materiales fsicamente resistentes e insolubles
en agua y soluciones salinas diludas. Ej : (colgeno, -
queratina, elastina).

Protenas Globulares : Estn constitudas por cadenas

polipeptdicas plegadas estrechamente, de modo que
adoptan formas esfricas o globulares compactas.

2.4.3 ESTRUCTURA

La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles

estructurales denominados: estructura primaria, estructura
secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una
de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el
espacio.
ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aa. De la protena.
Nos indica qu aas. Componen la cadena poli peptdica y el
orden en que dichos aas. Se encuentran. La funcin de una
protena depende de su secuencia y de la forma que sta
adopte.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia
de aminocidos en el espacio. A medida que van siendo
enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin
espacial estable, la estructura secundaria.
LA ESTRUCTURA TERCIARIA informa sobre la disposicin
de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse
sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul
ser la secundaria y por tanto la terciaria.
Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y
as realizar funciones de transporte , enzimticas,
hormonales, etc.

2.4.4 FUNCIONES
Las proteinas determinan la forma y la estructura de las clulas y
dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las
proteinas son especficas de cada una de ellas y permiten a las
clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos,
reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las
protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin
selectiva a molculas. Las protenas estructurales se agregan a
otras molculas de la misma protena para originar una estructura
mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas:
los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al
oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la
expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores
especficos, etc...
III. CONCLUSIONES

IV. RECOMENDACIONES

V.BIBLIOGRAFIA

http://htg-sports.com/vitaminas-definicion/

https://sites.google.com/site/todoenvitaminas/las-vitaminas-concepto

http://htg-sports.com/vitaminas-definicion/
http://es.slideshare.net/inesjimenez96/los-glcidos-11470366

http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/disacridos

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/manuales/glucidos/glucidos.pdf