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PRUEBA DUO-TRIO
CALIFICACIN 3.8
PRESENTADO:
BRENDA CARVAJAL
JUAN CARLOS BECERRA PERDOMOMANUEL ANTONIO QUINTERO ORTIZ
FABIAN CARDENASANGELO GAVIRIA ARANGO
SEBASTIAN FERREIRALUIS FELIPE MENA PALACIOS
NELIDA ESPEJO
Formatted: Left
DOCENTE
JORGUE TORRESALBA YAMILE GARCIA BETANCUR
3- INTRODUCCION
3-
En el presente informe se dar a conocer lo que se realiza en una prueba do-
trio del mtodo sensorial discriminativo, basado con lo estipulado en la norma
tcnica colombiana 3883 (anlisis sensorial es Metodologa. Prueba Do Trio) la
cual nos dadarRA a conocer los procedimientos que se deben de realizar de
una forma clara, sta misma proporciona datos estadsticos para comprender y
analizar los datos obtenidos en la prueba.
4- Se ha venido presentando adulteracin en una leche proveniente de (colanta),
con adiccin de agua y se quiere evaluar la muestra con un ensayo sensorial a
travs del mtodo discriminativo, prueba do-trio bajo la NTC 3883, para
determinar la adicin de agua en dicho producto. FUENTE?
5- MARCO CONCEPTUAL
Anexo Archivo pdf. (articulo)
FALTA EL DE LA PRUEBA, EL DEL PRODUCTO DECRETO 616
LOTE?
FECHA DE VENCIMIENTO
LECHE ENTERA UHT?
Cantidad de muestra: 30 ml por cada vaso blanco desechable el cual viene
con su respectiva codificacin.
P=A
BP
A= 9x30ml = 180 ml + 30% = 234ml x 2= 468 ml
B= 9x30ml = 180 ml + 30% = 234 + 8% de H2O = 252.72 ml
Forma de preparacin:
Tipo de
muestra:__________________
INSTRUCCIONES
Pruebe las muestras de izquierda a derecha. La muestra de la izquierda es la patrn, una de las
Otras 2 muestras es igual al patrn. Seleccione una muestra igual e identifquela colocando una
X en el recuadro correspondiente. Si no est seguro, registre la que considera la ms similar a la
patrn en la seccin de observaciones, debe indicar si la indico al azar
PATRON
285
301
OBSERVACIONES
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Grafica
numero de aciertos
9
7
numero de jueces
0
Aciertos no aciertos
numeros de acertaciones
Discusin de resultados: Un total de 6 evaluadores identifica correctamente
la muestra como la misma que la de referencia. En la Tabla A.1, en la fila
correspondiente a 9 evaluadores y en la columna correspondiente a = 0,05,
el analista sensorial encuentra que se requieren 8 respuestas correctas para
concluir que existe una diferencia perceptible en = 0,05. Por tanto, no son
suficientes 6 respuestas correctas para concluir que los dos productos son
perceptiblemente diferentes.
Acido: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de muchas
sustancias acidas como el cido ctrico y tartrico.
Amargo: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de varias
sustancias, como cafena y quinina.
Anlisis sensorial: Examen de los atributos sensoriales de un producto por medio de los
rganos de los sentidos.
Dulce: Describe le sabor bsico producido por soluciones acuosas diluidas de varias
sustancias, como la sacarosa.