Instituto Tecnolgico de Durango

Departamento de Ingeniera Qumica y Bioqumica

Prctica 9: Secado

Materia: Laboratorio Integral III

Catedrtico: Porras Bolvar Eduardo

Alumnos: Nmero de
control:
Espinoza Crdova Mabel 13041308
Guerra Almeida Emilio 13041316
Melndez Snchez 13041327
Edgar
Ontiveros lvarez 13041332
Corina
Ramrez Gamboa Diana 13041336
Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

ndice
Objetivos . 3

Marco terico ...... 3

Material y equipo ... 5

Procedimiento 5

Clculos y resultados .. 8

Conclusin ... 13

Bibliografa

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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

Objetivos
Ejemplificar y demostrar la operacin unitaria de secado.
Familiarizarnos con el equipo y funcionamiento de secado.
Realizar clculos y estimaciones correspondientes vistas en cursos de
clases anteriores.
La realizacin de la grfica de velocidad de secado.

Marco terico
Secar un slido es reducir su contenido en agua, o en general, de cualquier otro
lquido contenido por el slido. El secado es muchas veces la operacin final de un
proceso, dejndose el producto solido listo para su envasado.
La fase previa a todo secado es la eliminacin mecnica de agua mediante filtros-
prensa o centrifugas, reducindose despus por va trmica la humedad que
quede. Esta ltima fase es propiamente la operacin de secado. Como la mayora
de casos el lquido en cuestin es el agua, se centrar en ella la exposicin que
sigue.
El termino secado es relativo, indicndose con el que hay una disminucin del
agua libre del slido. Se define como agua libre la diferencia entre el contenido
total de agua del slido y el contenido de agua en el equilibrio, dada una
temperatura y humedad relativa ambiental.
Clasificacin de los Equipos de Secado
Dentro de esta clasificacin podemos encontrar 3 tipos los cuales son:
Mtodo de operacin
Mtodo de obtencin del calor necesario para la evaporacin de la
humedad
Naturaleza de la substancia que se va a secar
Mtodo de operacin
El equipo por lotes o semilotes, se opera intermitentemente o delicamente en
condiciones de estado no estacionario: el secador se encarga con la sustancia que
permanece en el equipo hasta que se seca; entonces, el secador e descarga y se
vuelve a cargar con un nuevo lote. Los sectores continuos el proceso se efecta
haciendo pasar el material de manera continua por el secador, y ponindolo en
contacto con las superficies calientes.
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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

Mtodo de obtencin del calor necesario para la evaporacin de la humedad

En lo secadores directos, el calor se obtiene completamente por contacto directo
de la sustancia con el gas caliente en el cual tiene lugar la evaporacin. En los
secadores indirectos, el calor se obtiene independientemente del gas que se utiliza
para acarrear la humedad evaporada. Por ejemplo, el calor puede obtenerse por
conduccin a travs de una pared metlica en contacto con la sustancia o, con
menos frecuencia por exposicin de la sustancia a radiacin infrarroja o
calentamiento dielctrico. En este ltimo caso, el calor se genera dentro del solido
mediante un campo elctrico de alta frecuencia.

Naturaleza de la substancia que se va a secar

La sustancia puede ser un slido rgido como madera o triplay, un material flexible
como tela o papel. Un slido granular. Como una masa de cristales, una pasta
ligera o un lodo ligero, o una solucin. Si es un slido, puede ser frgil o fuerte. La
forma fsica de la sustancia y los diferentes mtodos de manejo necesarios tiene
talvez, la mayor influencia sobre el secador que se va a utilizar.

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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

Material y equipo
1 kg de sal.
7 kg de cacahuate tostado en cascara.
Balanza.
1 media.
Cronometro.
Equipo de secado.
Vernier.

Procedimiento
Preparacin del producto a secar
1. En el caso de nuestro equipo el producto que se va a secar es cacahuate,
para lo cual se compraron 7 kg de este, se pelaron y dejaron en agua un
da agregndole 1 kg de sal. Se apart en una media, una muestra de
cacahuate pelado y seco se pesa antes de meter al agua, este peso se
registra para tener una base de que tanta humedad tenemos que retirar.

Encendido de la caldera
2. Para el desarrollo de esta prctica es necesario suministrar vapor al equipo,
est se obtiene de la caldera, esta se poner a funcionar entre 30 y 40
minutos antes de comenzar con la prctica para dar tiempo a que genere el
vapor necesario, luego de que se tiene vapor se procede a purgar la lnea
para eliminar los condensados que pueda tener.
Alimentacin del equipo
3. Teniendo en cuenta que el secador se encuentra limpio, se procede a
alimentar los cacahuates para lo cual se sacan del agua con la ayuda de un
colador. Se pesa la muestra que se tiene para saber el cambio de peso que

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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

se va a ir teniendo a lo largo del proceso, se introducen al secador la

muestra y lo cacahuates y este se cierra lo mejor posible, una parte de la
media que contiene la muestra queda afuera del equipo esto para que al
momento de pesarla sea fcil de sacar.

Introduccin de vaco
4. Para comenzar el proceso de secado se procede a introducir vaco, para lo
cual se enciende la bomba y habr la llave del agua, se habr la vlvula
que alimenta el vaco al equipo (crculo rojo). Las vlvulas encerradas en
azul deben permanerser cerradas.

Alimentacin de vapor
5. Luego de haber purgado la lnea y tener el secador alimentado con el
producto, se procede a introducir el vapor, la alimentacin ser de 1 kg/cm 2,
para esto se habr la vlvula de la lnea de vapor que se encuentra del lado
derecho del secador.
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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

Inicio de operacin del equipo

6. Despus de haber alimentado vapor y haber revisado que todo est en
orden, se procede a comenzar a operar el equipo. Se colocar la proteccin
con la que se cuenta para evitar accidentes y se enciende el equipo para
que este comienza a girar, el primer periodo de tiempo para revisar la
muestra fue 30 minutos.
7. Transcurridos los 30 minutos se procede a pesar la muestra para ver cuanta
humedad ha perdido y cerciorarnos que el proceso va bien, para poder abrir
el secador es necesario cerrar la vlvula de alimentacin de vapor y romper
el vaco esto se hace cerrando la vlvula de alimentacin del mismo (circulo
azul) y abriendo la vlvula que permite que el vaco salga (crculo rojo).

8. Peso de la muestra despus de los primeros 30 minutos.

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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

9. Se vuelve a introducir la muestra al secador para lo cual se repiten los

pasos del 6 al 8.
10. El proceso se repite durante aproximadamente 2 horas en las se cuidar
que el vapor se encuentre a 1 kg/cm 2 y que la temperatura no sobre pase
los 150C, durante este tiempo se obtuvieron los siguientes pesos a los
diferentes minutos:
t m
(minutos) (gramos)
0 230
30 195
45 190
60 186
75 182
95 177
115 178
135 181
11. El proceso se detuvo debido a que como se puede observar en la tabla la
masa de la muestra iba aumentando en lugar de ir disminuyendo como
deberas haber sido.

Clculos y resultados
Antes de iniciar nuestra prctica de secado se pes una pequea muestra de
cacahuates secos y hmedos:
Masa seca (gr) 170
Masa hmeda
230
(gr)
Durante el secado del cacahuate se obtuvieron los presentes resultados:

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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

Tiempo (minutos) Masa (gramos)

0 230
30 195
45 190
60 186
75 182
95 177
Nuestra grafica de masa contra tiempo ser:

Secado
250

200
Masa (gramos)

150

100

50

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Tiempo (minutos)

La velocidad de secado est dado por:

Peso del solido seco X
Velocidad de secado=
Area de contacto ( )
t

Para facilidad de clculo de resultados las unidades de tiempo pasaran de minutos

a horas y las unidades de masa pasaran de gramos a kilogramos:
Masa
Tiempo (minutos) Tiempo (horas) Masa (kilogramos)
(gramos)
0 230 0.000 0.230
30 195 0.500 0.195
45 190 0.750 0.190
60 186 1.000 0.186

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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

75 182 1.250 0.182

95 177 1.583 0.177
La humedad referida del solido seco ser:
Peso humedoPeso seco
X=
Peso seco
Ejemplo:
230170
X= =0.353
170
Tiempo(horas) Masa(kilogramos) X (Humedad)
0.000 0.230 0.353
0.500 0.195 0.147
0.750 0.190 0.118
1.000 0.186 0.094
1.250 0.182 0.071
1.583 0.177 0.041
La obtencin de los deltas ser dado por la resta del segundo rengln (amarillo)
contra el primero (verde):
Tiempo(horas) Masa(kilogramos) X (Humedad)
0.000 0.230 0.353
0.500 0.195 0.147
0.750 0.190 0.118
1.000 0.186 0.094
1.250 0.182 0.071
1.583 0.177 0.041

Ejemplo:
X
-
0.2059
-
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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

0.0294
-
0.0235
-
0.0235
-
0.0294
Es el mismo procedimiento para la columna del tiempo:
t
0.500
0.250
0.250
0.250
0.333
El rea de contacto se obtuvo sacando el rea de un cacahuate, suponiendo de
que el cacahuate es la mitad de una esfera:
2
Area=4 r
Para determinar el dimetro del cacahuate, se mide el mismo con un vernier como
se muestra en la imagen:

Dimetro del cacahuate: 0.95 mm

Dicho dimetro se pasa a metros:

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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

0.95 mm=0.095 cm=0.00095 m

El dimetro es la divisin del dimetro entre 2:
radio=0.000475
El rea ser dada:
2
Area=4 r
2 6 2
Area=4 ( 0.000475 ) =2.8 E m
Se pesa un cacahuate para posteriormente determinar el rea total:

Peso de un cacahuate=0.406 gramos

Para determinar el rea de toda la muestra se realiza una regla de tres:
1 cacahuate 0.406 gramos
x 230 gramos
230
x= =566.5 cacahuates
0.406
El rea de la muestra se denotara:

Area=566.5 2.8 E6=0.0015 m2

Por ltimo, la velocidad de secado ser:
Peso del solido seco X
Velocidad de secado=
A r ea de contacto t ( )
0.17 0.2059 kg
Velocidad de secado=
0.0015 (
0.5 )
=43.750 2
m h
X(Humedad t (horas) Velocidad de secado (
)
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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

kg
2

m h
-0.206 0.500 43.750
-0.029 0.250 12.500
-0.024 0.250 10.000
-0.024 0.250 10.000
-0.029 0.333 9.375
Se grafica humedad contra velocidad de secado:
Velocidad de secado (
X
kg
(Humedad)
m2 h
0.353 43.750
0.147 12.500
0.118 10.000
0.094 10.000
0.071 9.375

Velocidad de secado del cacahuate

50.0
45.0
40.0
Velocidad de secado

35.0
30.0
25.0
20.0
15.0
10.0
5.0
0.0
0.050 0.100 0.150 0.200 0.250 0.300 0.350 0.400
Humedad

Conclusin
Esta prctica comenz con el tratamiento de los cacahuates y la remocin de sus
cascaras, el cacahuate obtenido fue tostado al que dejamos reposar por un da en
una solucin de sal, despus de esta preparacin se procedi al secado, al inicio

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Practica 9: Secado Laboratorio Integral III

estaba todo bien y perdamos entre 5 gr de humedad en cada ciclo, pero al final de
nuestro secado todo comenz a ir fuera de lo planeado. Primeramente y lo ms
importante, nuestra muestra contenida en la malla se volva mas hmeda y no
podamos encontrar la causa del porque suceda esto, existan hiptesis por parte
nuestra y de los auxiliares del laboratorio, pero nada era comprobable, adems las
pruebas de textura y sabor no daban resultados favorables para nuestro
cacahuate. En vista de la poca informacin de porque ocurra este proceso nos
vimos forzados a detener el proceso y dejar secar los cacahuates en charolas.
La utilizacin de charolas no fue una solucin en absoluto ya que el cacahuate no
perdi humedad y que, con la textura pastosa, algo que no esperamos en
absoluto, y despus este comenz a hacerse rancio lo que nos dej sin
alternativas ms que deshacernos del producto.
La razn por la que nos inclinamos ms en por qu no resulto como se nos haba
planteado fue por la calidad del cacahuate, por estar tostado y venir en cascara es
probable que no se tenga la capacidad para volver a secarlo nuevamente ya que
no cambiamos nada de nuestro procedimiento y lo realizamos todo igual desde el
inicio. Otro factor puede ser la bomba de vaco en algn punto succionaba agua
dentro del secador lo que produjo la variacin de humedad.
Para los clculos realizados estos ltimos dos valores que se dispararon se
despreciaron y se tom en cuenta la velocidad de secado hasta el punto en donde
el cacahuate an se estaba secando, con esto nos da una grfica caracterstica de
lo que estbamos realizando hasta que existieron los errores.

Bibliografa
Foust A., Wenzel, L.A., Clump A.W., Maus L., Andersen L.b. (2004).
Principios de Operaciones Unitarias, 9 reimpresin, CECSA, Mxico.
Geankoplis C.(2006) Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias,
CECSA, 4 impresin, CESA, Mxico.

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