Para preparar en casa
Combata el calor con tisanas
heladas y polos de flores
Infusin de hibisco, cubitos de hielo a las hierbas aromticas, polos de flores
Estas son nuestras recetas ms refrescantes para disfrutar del verano que se acerca.
l inal de la primavera, la llega-
E da del verano para comba-
tir el calor de esta poca del
ao es ideal reinventar las bebidas
hechas con plantas, cambiando las
tazas humeantes por grandes vasos
helados.
Las tisanas fras permiten mante-
nerse hidratado y, al mismo tiempo,
disfrutar de nuevos sabores que estn
ausentes en las infusiones calientes
y que sorprenden a nuestras papilas
con originales y refrescantes mezclas.
Qu ms se puede decir a su favor?
Pues que no es necesario endulzarlos
-de hecho, eso las har menos refres-
cantes-; aunque, si de verdad le gusta,
nadie se lo impide!
Secretos para preparar
infusiones heladas
Las tisanas fras son sencillas y rpi-
das de hacer; se preparan unas horas
antes o la vspera y se guardan en la ne-
vera. Hay dos tcnicas para elaborarlas:
La infusin en fro
La preparacin se hace a partir
de agua fra, en la que se incluyen las
plantas. Las mezclas de lores, hojas,
frutas o plantas en polvo se prestan
especialmente bien a este mtodo.
Se trata ms bien de una macera-
cin; los vegetales no se calientan y el
tiempo de infusin es ms largo (va
desde las 2 horas en algunos
ts fros a entre 6 y 13 en
el caso de las plan-
tas aromticas).
As, los aromas
van desarro-
llndose len-
tamente. Y si se olvida de retirar las
plantas del agua, no pasa nada, ya que
no hay riesgo de amargor o astringen-
cia (que son tpicos de las infusiones
en caliente mal dosiicadas o con un
reposo demasiado largo).
Preparacin:
Lo ms fcil es introducir las plan-
tas en una jarra, suspendidas en un
colador o iltro en la parte superior,
para que circulen mejor las micro-
partculas.
Aadir agua mineral, tapar y dejar a
temperatura ambiente toda la noche.
Por la maana, apretar las plantas
con una cuchara contra el borde
del recipiente y iltrar.
La infusin puede conservarse en el
frigorico entre 24 y 48 horas.
Cantidades:
Las cantidades indicadas a conti-
nuacin son orientativas. Experimen-
1
te hasta conseguir la combinacin
que le resulte ms agradable!
T: 10 g, es decir, 2 cucharaditas ra-
sas para 1 litro de agua.
Resto de plantas: 30 g, es decir, de 2
a 4 cucharadas soperas para 1 litro
de agua.
Tiempos de infusin en fro:
Para t negro o rooibos (planta de
Sudfrica tambin conocida como
t rojo, aunque en realidad no es
t): 10 horas.
Para t verde o plantas aromticas:
de 6 a 12 horas.
Aadiendo una mayor cantidad de
plantas se puede reducir el tiempo
necesario para la infusin. Si utiliza 2
cucharadas soperas de t negro 4
de t verde, por ejemplo, la infusin
puede estar lista en 30 minutos. Para
las plantas, calcule entre 6 y 8 cucha-
radas soperas para 2 horas como m-
nimo de infusin.
La infusin en caliente con hielo
Puede tambin preparar la infusin
en caliente y enfriarla luego, antes de
tomarla. Este mtodo est indicado
sobre todo para hacer infusin de las
partes ms duras de las plantas (ra-
ces, por ejemplo).
Preparacin:
Verter medio litro de agua caliente
sobre las plantas escogidas y dejar
en infusin de 5 a 20 minutos (el
t verde, por ejemplo, requiere el
tiempo mnimo).
Filtrar y verter suavemente la infu-
sin en una jarra de un litro llena
 hasta la mitad de cubitos de hielo. Es
importante enfriar la infusin ver-
tindola sobre el hielo (y no antes)
para preservar los sabores.
Servir y saborear antes de que se
fundan los cubitos.
Cantidades:
Para obtener una tisana repleta de
sabor, no escatime en las dosis. Calcu-
le 2 cucharadas soperas rasas para el
t y 5 para el resto de plantas.
Eche a volar su
imaginacin
Existen multitud de posibilidades.
Todo puede combinarse para adaptar
la infusin a los gustos y necesidades
de cada uno.
Elija sus plantas:
Toniicante: grosella negra, hierba-
buena o menta, romero, ajedrea, etc.
Digestiva: hinojo, ans estrellado,
melisa, lavanda, rooibos, etc.
Acidulada: hibisco, frambuesa, etc.
Remineralizante: ortiga, menta,
avena loca, cola de caballo, etc
Relajante: lavanda, malva, verbena,
manzanilla, malvavisco, tila, calndu-
la, etc.
Circulatoria: vid roja, hamamelis,
meliloto, grosella negra, etc.
Tambin puede aromatizar a su
gusto la infusin aadiendo a la mez-
cla de plantas:
cucharadita de granos de carda-
momo.
cucharadita de granos de cilantro.
1 vaina abierta de vainilla.
1 ralladura de naranja o de limn.
1 trocito (1 cm) de jengibre rallado.
1 tallo de citronela.
1 rama de canela.
O aadiendo en el lquido iltrado:
2 cucharadas soperas de zumo de limn.
1 chorrito de agua de azahar o cual-
quier otro hidrolato -aguas lorales-.
Algunas frutas: frambuesas, rodajas i-
nas de pera, gajos de ctricos, pasas, etc.
La llamativa infusin
que ya tomaban los egipcios
l hibisco (Hibiscus sabdariffa) es el ingrediente principal del carcad
E (o t de Karkad), una bebida tradicional egipcia muy refrescante
y de sabor afrutado y acidulado que tambin es conocida como rosa
de Jamaica o como bissap en frica, donde la toman muy dulce. No
slo tiene un magnico color rojo y un sabor muy agradable, sino que
posee numerosos beneicios para la salud: da mayor luidez a la sangre,
permite luchar contra la hipertensin y el colesterol, tiene efectos an-
tiinlamatorios y es diurtica.
Ingredientes:
1 cucharada sopera colmada de lores de hibisco secas.
1 cucharadita de rooibos.
1 cucharadita de hojas de menta.
1 cucharadita de escaramujo deshidratado.
1 cucharadita de bayas de goji.
El zumo de limn.
3 frambuesas.
1 litro de agua.
Preparacin:
Dejar en infusin en 1 litro de agua mineral durante una noche las
lores de hibisco, el rooibos, el escaramujo y las bayas de goji. Por la
maana, exprimir bien las plantas, iltrar el preparado y aadir el zumo
de limn. Aplastar las frambuesas con una cuchara en el fondo de la
botella para mezclar bien los aromas y servir con cubitos de hielo.
Puede endulzar la infusin con un poco de azcar de caa y conservar-
la hasta 48 horas en el frigorico dentro de un recipiente hermtico.
Especial ultra refrescante
Infusiones a base de plantas de sabor especialmente refrescante:
Manzanilla-menta
Dejar toda la noche en 1 litro de agua 4 cucharadas soperas de manza-
nilla y 2 de hojas de menta.
Melisa-verbena
Dejar toda la noche en 1 litro de agua 3 cucharadas soperas de hojas de
melisa, 3 de hojas de verbena y unas rodajas de limn.
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Para preparar en casa
Cubitos de hielo mgicos
Sorprenda a sus invitados este
verano preparando cubitos de hielo
decorados con plantas su interior. Lo-
grar un bonito efecto en sus aperiti-
vos en el jardn.
Las hojas frescas aromticas como
la albahaca son muy bonitas, pero son
sobre todo las lores las que aportan
un toque delicado a la infusin dentro
de los cubitos. Al estar congelados, el
sabor de los cubitos no aporta dema-
siado y esto nos permite centrarnos
en buscar los efectos estticos que
queramos (combinaciones de colo-
res, por ejemplo).
Es indispensable tener un molde para
cubitos de silicona.
Ingredientes:
Hojas de menta, citronela, albahaca,
hierbaluisa, etc.
Flores de borraja, manzanilla, lavanda,
malva, jazmn, geranio de olor, etc.
Ptalos de rosa, calndula, capuchi-
na, amapola, etc.
Preparacin:
Escoger lores y hojas frescas. Lavar-
las a fondo y con delicadeza. Las lo-
res muy pequeas son perfectas para
utilizarlas enteras, pero las ms gran-
des o las hojas pueden partirse en
trocitos para lograr un bonito efecto.
Verter en una bandeja de cubitos
de hielo una pequea cantidad de
Ingredientes para 6 polos:
550 ml de agua.
30 ml de agua de azahar.
1 cucharadita de zumo de limn.
Unas gotas de stevia lquida.
Un puado de lores comestibles:
manzanilla, calndula, capuchina, vio-
leta, aciano, rosa, lavanda, lilas, jacinto,
borraja, amapola, etc.
Preparacin:
Mezclar el agua, el agua de azahar y el
zumo de limn. Aadir unas gotas de
agua, lo justo para cubrir el fondo. stevia y probar para dejarlo al gusto.
Depositar las plantas en la superi- Llenar los moldes con el preparado,
cie, evitando que se hundan. pero sin los palitos de los polos y
Meter la bandeja en el congelador sin las lores.
hasta que la capa se haya solidiica- Dejar 1 hora en el congelador.
do. Retirar la bandeja y terminar de Sacar y aadir las lores. Distribuir
llenar con agua hasta arriba. bien por el molde, para lo que pue-
Volver a meter en el congelador has- de ser de ayuda el mango de una
ta que se endurezca por completo. cuchara o alguno de los palitos de
los polos. A continuacin, introducir
Polos helados de flores los palitos en medio de cada uno de
y plantas los helados.
Volver a meter en el congelador du-
Le enseamos a preparar helados rante un mnimo de 4 horas, hasta
de sencilla elaboracin, ligeros y colo- que se solidiiquen.
ridos, con lores o hierbas aromticas Para desmoldar los polos con facili-
en su interior para reforzar su sabor. dad, colocarlos bajo un chorrito de
No tendr ni que tocar la heladera! agua templada.
Es indispensable tener un molde de Annie Casamayou
silicona para polos. Naturpata
Polos de rosa y romero
Ingredientes para 6 unidades:
190 ml de zumo de pomelo rosa.
80 g de azcar de caa.
60 ml de agua mineral.
2 cucharaditas de romero fresco ( 1 cucharadita de romero seco).
Preparacin:
En un cazo pequeo, mezclar el agua, el azcar y el romero. Calentar
a fuego lento hasta que el azcar se disuelva por completo. Alcanzar
el punto de ebullicin y dejar cocer a fuego lento 30 segundos antes
de apagar el fuego. Dejar en infusin sin tapar durante 30 minutos.
En un bol, verter el zumo de pomelo y aadir el preparado iltrado.
Apretar bien el romero para extraer su esencia y mezclar todo.
Verter en los moldes, aadir los palitos y dejar en el congelador toda
la noche.
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El uso de plantas con ines teraputicos no puede en ningn caso sustituir o aadirse a un tratamiento convencional en curso sin pedir antes
opinin a un mdico.
Salvo que se indique lo contrario, nuestros consejos no van dirigidos ni a nios, ni a personas debilitadas por una enfermedad activa, ni a mujeres
embarazadas o en periodo de lactancia.
Elija plantas y marcas de calidad, preferentemente ecolgicas o con garanta de ausencia de productos itosanitarios y con una buena trazabilidad.
Compruebe siempre la planta por su denominacin botnica, gnero y especie en latn.
Huya sistemticamente de los precios sospechosamente bajos con respecto a los del mercado.